DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i1.10418
Uso de Clembuterol en la Producción Bovina
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Lizbeth Alejandra Guzmán Ocampo[1] https://orcid.org/0009-0007-7744-2930 Facultad de Ciencias Químico Biologícas México
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Erick Sebastian Nava Guzmán https://orcid.org/0009-0005-8323-6733 Programa Fortalecimiento a la Atención Médica Secretaria de Salud México
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Carlos Ortuño Pineda http://orcid.org/0000-0002-9980-7212 Facultad de Ciencias Químico Biologícas México
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Karen Cortés Sarabia https://orcid.org/0000-0002-8716-722X Facultad de Ciencias Químico Biologícas México
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Luis Alberto Chávez Almazán http://orcid.org/0000-0003-3837-0392 Unidad de Innovación Clínica y Epidemiológica Estado de Guerrero México
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RESUMEN
Palabras clave: clembuterol, agonistas β-adrenérgicos, ganado bovíno, intoxicación
Use of Clembuterol in Bovine Production
ABSTRACT
Due to the considerable increase in the human population rate, the demand for protein-rich foods has increased. Therefore, cattle raising has positioned itself as a promising business to satisfy the needs of diners. In order to meet the night demands, ranchers resort to the use of ilicit subdtances in feed intended for livestock, wich generates an inmmediate anabolic effect that increases profits in this comercial sector. The main anabolic used is Clenbuterol, a veterinary drug indicated for the treatment of bronchopneumonia. It has been shown that its use at high concentrations invreases the final volumen that can be obtained from the meat of animals fed with this anabolic, resulting in clinical cases of food poisoning where the respiratory system, skeletal muscle and cardiovascular system are mainly affected. There are already inmmunoenzymatic techniques for its adequate detection, which are described in more detail in this document.
Keywords: clenbuterol, β-adrenergic agonists, cattle, poisoning
Artículo recibido 20 enero 2024
Aceptado para publicación: 25 febrero 2024
INTRODUCCIÓN
En este artículo describimos la problemática que deriva del uso de β-agonistas dentro de la crianza y alimentación del ganado bovino en México y en el mundo. Diversos autores han descrito casos donde la salud humana se ve afectada posterior al consumo de alimentos de origen animal. Es por ello que se crearon dependencias encargadas de la vigilancia sanitaria s las cuales implementan operativos donde se han ubicado los canales de precedencia de estos productos, así como también se identificó el fármaco responsable de generar una intoxicación. Este fármaco es el Clembuterol, una sustancia que si es utilizada de manera irresponsable llega a ocasionar afectaciones en los distintos sistemas biológicos del ser humano. Los principales síntomas que son una señal de estar intoxicado por haber ingerido alimentos con residuos de este fármaco son: temblores musculares, dolor de cabeza, taquicardia, sudoración, fiebre, sensación de sofoco, debido a que los principales sistemas afectados son el cardiovascular y el sistema respiratorio. Los síntomas aparecen inmediatamente después de la ingestión del fármaco y el tiempo que toman en aparecer son de entre 30 minutos a 6 horas dependiendo de la cantidad ingerida de carne contaminada.
Después de un análisis exhaustivo de información referente a estos casos ya documentados, nos llegamos a plantear las siguientes preguntas: ¿Cómo se encuentran los niveles de contaminación en el ganado bovino? ¿Cuáles son y cómo se desarrollan las diferentes metodologías para la detección y el análisis de estas moléculas?
El tener la información adecuada de los riesgos que conlleva el uso de Clembuterol de manera irresponsable sobre la salud humana es indispensable para poder llevar a cabo estrategias que permitan detener el uso de sustancias ilegales dentro de la alimentación de animales utilizados para consumo humano. Es necesario hacer hincapié en que los criadores de animales deben tener toda la información adecuada sobre como criar y alimentar a sus animales de manera adecuada, y que estos pasen por todos los controles sanitarios y así de ese modo asegurar que no representen un riesgo para la población.
Clembuterol
El Clembuterol es un anabólico sintético perteneciente al grupo de las feniletanolamina con acción agonista sobre los receptores beta-adrenérgicos del organismo (Berdeaux & Stewart, 2012) (valladares, 2015) se ha usado en la medicina humana y veterinaria, así como en la industria ganadera (OMS, 2002) (Allende et al., 1993). Entre sus funciones se encuentra la broncodilatación en los animales con enfermedades respiratorias y también es auxiliar en los procesos de parto. Por otro lado, es suministrado en la alimentación del ganado, incrementando el peso de los animales gracias al aumento de su masa muscular y un bajo contenido de grasa (Avilés et al., 2010). Este aumento de la masa corporal se produce por mecanismos como la glucogenólisis, glucólisis y acumulación de nitrógeno, formando aminoácidos que dan origen a un crecimiento acelerado de la masa muscular, asimismo, se promueve la degradación del contenido graso (lipólisis). Dado lo anterior, este compuesto es utilizado de manera irresponsable e ilegal como promotor del crecimiento del ganado bovino, con la intención de obtener mayores ganancias económicas; esto a su vez genera un riesgo al consumidor debido a que los residuos de este fármaco ocasionan intoxicaciones agudas (Yeh et al., 2010) (Lehman et al., 2019) (He et al., 2019).
Utilidad del fármaco y funciones en el organismo
Existe una creciente demanda de alimentos en el mundo, por lo que se ha recurrido al uso de moduladores de crecimiento en la industria ganadera, que son una gran herramienta en la producción (Ramos et al., 2009) (Valladares et al., 2015). Los agonistas β-adrenérgicos son aditivos usados para la alimentación del ganado bovino debido a las ventajas anteriormente señaladas (Badino et al., 2004) (Zhu et al., 2011). El Clembuterol activa a un segundo mensajero, la proteína Gs, que a su vez activa la adenilato-ciclasa causando un aumento en el monofosfato de adenosina cíclico (AMPc) que activa a la proteinasa A para la fosforilación de la hormona sensible a la lipasa, lo que provoca que la grasa comience a utilizarse como una fuente de energía aumentando su degradación. Además de este proceso metabólico también se encarga de inducir al crecimiento muscular, el AMPc se une a la proteinasa A que fosforila a las proteínas intracelulares, permitiendo la entrada de calcio a la célula, hasta mediar la síntesis de proteínas clave para la actividad celular (Figura 1). Un aumento de la síntesis proteica muscular y una disminución en la degradación de proteína muscular o una combinación de ambas producen el crecimiento del musculo esquelético (Mazzanti et al., 2003) (Morales et al., 2013). Estas dos características garantizan que el ganado bovino tenga aspectos físicos que resaltarán y lo harán más deseable frente al consumidor. No obstante, el uso debe ser racionado para preservar la inocuidad de los productos obtenidos con la finalidad de evitar casos de intoxicación por los residuos que aún permanecen en los tejidos de los animales expuestos. (Spann & Winter, 1995) (Heinrich et al., 1991).
Figura 1. Vía de señalización del Clembuterol.
Debido a sus efectos de dilatación, el Clembuterol también es utilizado como agente tocolítico en situaciones donde existe una amenaza de aborto, provocando la disminución de las contracciones uterinas (Lozano & Arias, 2008), por lo que se administra en algunos animales para detener un posible parto prematuro que ponga en riesgo su vida y la de las crías (Ballarini, 1982). El clembuterol también es indicado en el tratamiento de pacientes con asma, ya que funciona como un broncodilatador directo, propiciando la relajación del músculo liso de las vías respiratorias y así facilitando la entrada de aire (Nardini et al., 2014). Si se administra en dosis adecuadas, el Clembuterol es el fármaco que presenta menos efectos secundarios (Thomas & Chan, 1999).
Farmacocinética
La dosis indicada de clembuterol es de 10 a 20 µg por lo menos dos veces al día. Posterior a la administración ocurre su absorción alcanzando niveles plasmáticos después de 2 a 3 horas (Abraham et al., 2003) (Garzon et al., 2016), donde se fija a las proteínas y se distribuye a la mayor parte de los tejidos. Los órganos en los que se encuentra una mayor concentración de residuos de clembuterol son ojos, hígado, riñones y pulmones (Del Barrio et al., 1995). Este fármaco no puede ser asimilado normalmente por el organismo y debido a ello al metabolizarse provoca repercusiones en órganos como el hígado y el riñón y también en el sistema musculo-esquelético. Estos efectos tienen relación con la concentración de AMPc a nivel muscular y hepático. En el tejido muscular aumenta la introducción sanguínea de este fármaco directo al músculo, lo cual provoca mayor disponibilidad de energía y aminoácidos y se ve favorecido el aumento de las fibras musculares. Finalmente, la eliminación del clembuterol en el organismo ocurre principalmente por la orina y seguido de esto por las heces, entre los primeros días hasta 15 días después de su administración (Heitzman, 1994 (Sumano et al., 2002).
Efectos Toxicológicos
La vía de exposición al clembuterol es a través del consumo de productos cárnicos de ganado bovino contaminados, principalmente hígado y, en menor medida, carne magra. La intoxicación normalmente suele ocurrir entre los primeros 15 minutos hasta cinco horas posteriores a la ingesta, desencadenando un cuadro clínico que incluye taquicardia, hipertensión, mialgias, palpitaciones, nerviosismo, temblores, cefalea, diaforésis, insomnio, espasmos musculares y náusea. Se ha reportado que el uso excesivo como agente broncodilatador con una ingesta mayor a 40 µg puede causar un infarto agudo al miocardio (Sleeper et al., 2002) (Huckins & Lemons, 2013). Se han documentado además arritmias como fibrilación auricular. En ambos casos, los residuos de la sustancia se detectan en sangre y orina dentro de las primeras 48 horas. Su uso prolongado puede causar depósitos en diferentes órganos del cuerpo, principalmente en el hígado. Cabe señalar que las sobredosis en humanos no siempre derivan de la ingesta de estos alimentos contaminados, sino que es el resultado del uso de fármacos que contienen clembuterol (Álvaro et al., 2021) (Ezquerra et al., 2019). Por lo que el usuario debe seguir correctamente la dosis recomendada y la periodicidad, así como una comunicación estrecha con el médico tratante para la vigilancia de los efectos adversos.
Tabla1. Efectos tóxicos del uso del Clembuterol.
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Efectos colaterales del uso de broncodilatadores |
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Sistema Nervioso Central |
Excitación, agitación, ansiedad, temblor, insomnio, mareos, sudoración, psicosis. |
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Sistema Cardiovascular |
Taquicardia, cambios de la presión arterial, palpitaciones, vasodilatación, necrosis de miocardio. |
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Sistema Respiratorio |
Irritación traqueal, irritación bronquial, malestar torácico, broncoespasmos. |
Epidemiologia
El uso ilícito de sustancias químicas como el clembuterol en la alimentación de bovinos ha dado como resultado brotes de intoxicación alimentaria que en la mayoría de las veces son masivas, afectando principalmente a los adultos mayores y personas con enfermedades cardiovasculares. Esto supone un riesgo a la salud pública, por lo que las autoridades sanitarias deben reforzar las medidas de vigilancia para que los proveedores de estos productos alimenticios cumplan con las prácticas adecuadas de sanidad e inocuidad y sobre todo comercialicen carne libre de este agente químico (Jiménez et al., 2012).
En el mundo
A nivel mundial se han reportado distintos casos de intoxicación alimentaria por consumir tejidos contaminados con clembuterol. En Italia en el año 1999, se identificó un brote de intoxicación en una institución clínica, donde 50 personas entre ellos pacientes y enfermeras presentaron cuadros clínicos similares. Las muestras de carne de ternero recolectadas del sitio fueron positivas a clembuterol (Brambilla et al., 2000). En Portugal en 2004, se llevó a cabo un muestreo donde se recolectaron muestras de productos cárnicos que habían consumido cerca de 50 personas que también habían sufrido intoxicación. El agente identificado en el análisis de muestras fue el clembuterol (Barbosa et al., 2014). En Ecuador, se realizaron muestreos en los años 2015 y 2018 en los principales mataderos con la finalidad de identificar si los animales de sacrificio contenían residuos químicos de clembuterol. Los resultados fueron positivos, tanto en 2015 (23%) como 2018 (85%), provocando este último una alerta en salud pública pues a pesar de las labores de prevención de malas prácticas y promoción de la seguridad alimentaria, los criadores de animales continuaron haciendo uso ilícito de esta sustancia química para la engorda de sus animales (Espinoza et al., 2000).
En México
De acuerdo con los datos epidemiológicos que se tienen sobre casos de intoxicación por clembuterol derivado del consumo de productos cárnicos, es notable la baja incidencia durante estos últimos años y esto se debe a que se ha reforzado la vigilancia sanitaria con la finalidad de detener el uso de sustancias ilícitas y perjudiciales para la salud humana. Es por ello que en México los rastros y distribuidores permanecen vigilados por instituciones como Servicio nacional de sanidad inocuidad y calidad agroalimentaria (SENASICA) y la Comisión federal para la protección contra riesgos sanitarios (COFEPRIS9, (Boletín epidemiológico 2020).
En un periodo comprendido entre el año 2002 y 2006 se reportaron distintos casos de intoxicación alimentaria, entre los estados que fueron reportados estuvieron Jalisco con 625 casos, Ciudad de México se reportó 326 casos, Guanajuato 144 casos, Nayarit 45 casos, Hidalgo 143 casos, en todos ellos la carne contaminada provenía de rastros municipales (SNSC, 2012). En febrero de 2012 se reportó un brote de intoxicación alimentaria, y en el muestreo por parte de autoridades sanitarias se encontraron residuos de clembuterol en 6 rastros municipales de Quintana Roo, mismos que fueron suspendidos, al igual que en rastros pertenecientes en Chetumal por oponerse a un muestreo de animales que habían ingresado para ser sacrificados (SNSC, 2014). En 2014 en Guanajuato la COFEPRIS suspendió temporalmente la matanza de bovinos en un rastro municipal de León y San Miguel de Allende, después de que se llevó a cabo un estudio a 26 muestras recolectadas, donde 15 dieron positivo a clembuterol presente en muestras de orina y sangre (Epidemilogia, 2007). En ese mismo año también se encontraron resultados positivos a clembuterol en muestras de sangre, orina y músculo de reses provenientes de Morelos, Nayarit, Puebla, Tlaxcala, Querétaro, y Aguascalientes. En 2016, el Servicio de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria emitió un comunicado que mencionaba que no había riesgo en consumir productos cárnicos mexicanos pues existían certificaciones en nuestro país. El 15 de enero del 2020 el SENASICA destacó que mantenía en constante vigilancia los distintos rastros y proveedores de México para evitar que se continuara utilizando anabólicos en la carne de res (Ochoa, 2012).
Métodos de detección
Las moléculas de clembuterol pueden encontrarse en diversos tejidos del ganado bovino, siendo el hígado, riñón y retina los órganos en los que puede garantizarse un mayor éxito en su detección por las técnicas analíticas disponibles. En los procedimientos de recolección de muestras debe asegurarse su originalidad y trazabilidad para un adecuado seguimiento de principio a fin de la verificación. Es necesario que las muestras sean tomadas por duplicado para que el propietario tenga una muestra que podrá analizar por sus propios medios y con la cual serán comparados los resultados en caso de que el resultado sea positivo y exista alguna objeción. Las muestras deben transportarse en condiciones frescas de temperatura (Parr et al., 2009) (Secretaria de Salud, 2012).
Para la toma de muestra sanguínea, primero el animal debe ser inmovilizado por algún medio que garantice la seguridad del personal de salud que esta por tomar la muestra, y sobre todo que esto evite al animal la posibilidad de salir lesionado mientras se lleva a cabo la recolección. La muestra es tomada preferentemente de la arteria o de la vena sacra media. Lo tubos deben contener al menos 5 ml de sangre, y estar correctamente etiquetados, y deberán inmediatamente ser refrigerados hasta su traslado al laboratorio designado por la institución de salud (Universidad Nacional de Colombia) (Arrollo, 2018).
Para tomar una muestra de orina se recomienda inmovilizar al animal, y realizar un lavado de los genitales externos con la ayuda de agua y jabón. La muestra de orina puede recolectarse por micción directa eliminando la primera parte de la micción y recolectado el resto que es más representativo para el análisis. Todo el procedimiento debe ser realizado con guantes de látex estériles desechables para no añadir contaminantes externos a la muestra biológica. Ésta debe ser etiquetada correctamente y enviada al laboratorio donde se procederá con el análisis (Guìa de operaciones, 2013) (Liu et al., 2011).
Existen una gran variedad de métodos o procedimientos para llevar a cabo la determinación de residuos de clembuterol u otros β-agonistas en distintos tipos de tejidos. Entre estos métodos se encuentra los ensayos inmunoabsorbentes ligados a una enzima (ELISA), la cromatografía de líquidos (HPLC), cromatografía de gases (G-C) y la cromatografía de gases acoplado a un espectrómetro de masas (GC-MS), (Calvar, 2013) (Guzmán, 2004).
Inmunoensayo enzimático
El ensayo ELISA es comúnmente el más utilizado para llevar a cabo la detección de clembuterol, además de que es un método muy confiable, debido a la estructura de la placa que consta de 96 pocillos hace más fácil conocer el resultado de más de una muestra a la vez (Hernández et al., 2006). Por medio de esta prueba se puede detectar cuantitativamente un antígeno en una muestra biológica que pueden ser: lisados celulares, muestras de sangre, alimentos, suero, plasma y saliva, entre otros. Existen 4 tipos de ELISA: ELISA directo, indirecto, tipo sándwich y ELISA competitivo, todos se basan en la unión de la diana o del anticuerpo-antígeno capaz de capturar a la diana en la superficie de la placa. Independientemente del tipo de ELISA que sea utilizado, todos terminan en la detección química de un cambio de color visible a través de un lector específico para este ensayo. En esta prueba los pocillos de la placa son recubiertos con anticuerpos específicos para clembuterol, los componentes deben llevarse a incubar por un periodo de 1 hora a 37°C, esto permite que se produzcan reacciones, como la unión específica el conjugado enzima-clembuterol, los estándares previamente preparados del clembuterol y la muestra son adicionados a la placa donde la enzima del conjugado y el clembuterol compiten por los sitios de unión de los anticuerpos. Cualquier enzima conjugada y que no es especifica es desechada por medio de lavados con un tampón que comúnmente es solución salina, estos lavados se dan entre cada aplicación de soluciones. El enlace que se produce de la enzima conjugada se convierte gracias al cromógeno de color transparente azul a un color amarillo después de añadir la solución de paro. Una vez finalizado el ensayo los valores de absorbancia de cada pocillo se pueden determinar usando un lector de microplacas a 450 nm. Aquí la absorción es inversamente proporcional a la concentración de clembuterol que se encuentra en la muestra analizada. Las absorbancias obtenidas se analizan por medio de un programa informático. Para poder determinar que una muestra es positiva se debe considerar el valor de 2000 ppt con un rango analítico de 0 a 8100 ppt, (Rodríguez et al., 2009) (Chávez et al., 2019). Existen distintos equipos de ELISA para la determinación cuantitativa de Clembuterol y otros β-agonistas, pero el recomendado por la NOM es el Ridascreen Clenbuterol Fast® (r-biopharm, Alemania), (Barbosa et al., 2005) (López et al., 2011).
Métodos cromatográficos
Otro método de identificación es la cromatografía de gases (GC), una técnica que permite separar identificar y cuantificar los componentes químicos de una muestra, esto determinado por la velocidad a la que se desplazan a través de una fase estacionaria cuando son transportados por una fase móvil (gas). Existen dos tipos de cromatografía de gases, la cromatografía de gas-sólido (GSC) y la cromatografía de gas-liquido (GLC) aunque la cromatografía de gas-liquido es la que es utilizada comúnmente. Las partes que constituyen a un cromatógrafo de gases son importantes para llevar a cabo la identificación de una sustancia química. El equipo consta de un puerto de inyección, un gas que transportará los componentes de la muestra y creará una matriz adecuada para el detector, un horno conteniendo la columna y un sistema de control de la temperatura. Cuando ya se encuentran separados los componentes individuales de una muestra puede identificarse en función de su tiempo de retención (Olivares et al., 2015) (Espinoza et al., 2020). Para algunos casos es necesario llevar a cabo la cromatografía de gases en conjunto con la espectrometría de masas para separar e identificar muestras más complejas (Valencia, 2020).
Residuos en productos cárnicos de bovinos.
En agosto del año 2004 en Portugal se analizaron dos muestras de tejidos biológicos (carne e hígado) sospechosas de contener residuos de clembuterol y de ser responsables de haber ocasionado una intoxicación alimentaria a alrededor de 50 personas. Ambas muestras fueron extraídas, purificadas y analizadas por el método de cromatografía (GC-MS), donde se obtuvieron como resultado concentraciones de 0.3 mg/kg (carne) y 1.2 mg/kg (hígado) concentraciones altamente elevadas y que produjeron una respuesta farmacológica desfavorable para las personas que fueron afectadas y que presentaron un cuadro clínico grave derivado de una intoxicación alimentaria (Diario de la Federación, 1996). En el año 2010 en Xalapa Veracruz, se recolectaron 84 muestras sanguíneas de bovinos que estaban listos para ser sacrificados. Las muestras fueron analizadas por ensayo inmunoenzimatico, los resultados obtenidos mostraron valores hasta de 7376.7 ppt, estos resultados comprueban la presencia de esta sustancia nociva para la salud humana donde evidentemente las muestras analizadas fueron las responsables de los casos clínicos presentados (OMS, 2005). En el año 2015 en la región de Tierra caliente (Guerrero México) se recolectaron 34 muestras de tejido muscular de bovinos las cuales fueron analizadas por medio de un kit (Rapid test for food and feed), los resultados mostraron que el 38.2% contenían residuos de clembuterol, esto demostró que, a pesar de los programas de vigilancia sanitaria en Guerrero, los ganaderos continuaban usando sustancias nocivas para la salud humana (NOM, 2004). En Ecuador en el año 2015 se analizaron 57 muestras de músculo, 58 de hígado. El 77% de las muestras de músculo y el 34% de hígado fueron positivas. En el año 2019 en el Estado de Morelos se analizaron muestras de músculo (n = 88) e hígado (n = 18), encontrándose el 49% de positividad (Ahumada & Guerrero, 2010).
Normatividad
Codex alimentarius
Es un conjunto de normas alimentarias establecido por grupos de expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la OMS, que tiene la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover las practicas adecuadas en el comercio internacional de los alimentos hasta llegar a la mesa del consumidor. Contiene normas que regulan las prácticas que se deben llevar a cabo desde la elaboración, almacenamiento, transporte y etiquetado de los productos. Además de las condiciones que debe cumplir el suelo para la producción de vegetales, especificaciones para la cría de ganado, así como dimensiones del campo congruentes con la densidad del ganando. Estas variables minimizan el estrés y reducen la posibilidad de que existan infecciones entre los animales. Se especifican las sustancias que están permitidas: aditivos, plaguicidas y medicamentos que solo se pueden utilizar bajo supervisión veterinaria, además de que se debe comprobar que son esenciales o que no existe otra alternativa a utilizar, con lo que se procura el menor efecto negativo sobre la salud humana. También se establece que los comerciantes no pueden utilizar promotores del crecimiento o cualquier otra sustancia que tenga como propósito estimular el crecimiento y que ocasione un daño a la salud pública. Existe un sistema de inspección y certificación que verifica si el ganado cumple con las condiciones descritas en el Codex.
Norma oficial mexicana NOM-194-SSA1-2004
La norma NOM-194-SSA1-2004 responde a la necesidad de verificar las especificaciones sanitarias que deben prevalecer en los establecimientos y/o rastros dedicados al sacrificio y faenado de los animales para almacenamiento, transporte y expendio de sus productos. Dichas especificaciones tienen la finalidad de procurar las buenas prácticas de higiene en las áreas de trabajo, los procesos de desinfección del personal y de los utensilios e instrumentos de corte, la calidad del agua utilizada, los sistemas de almacenamiento y transporte de los productos. Se deben llevar registros de los animales que ingresen y egresen del establecimiento (productos) para asegurar una correcta trazabilidad. Una vez realizada la verificación, debe llevarse a cabo un muestreo de los productos para su análisis (García et al., 2004).
NMX-EC-17025-IMNC-2018
Los laboratorios encargados del análisis de las muestras deben estar facultados por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), mediante el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma mexicana NMX-EC-17025-IMNC-2018, que demuestran la competencia técnica y la capacidad de generar resultados válidos. Estos laboratorios deben ser responsables de sus actividades y no permitir presiones comerciales, financieras u otras que comprometan la imparcialidad que les es exigida. Deben documentar todos sus procedimientos desde el mantenimiento y calibración de equipos hasta el cálculo de soluciones y resultados. El personal debe ser altamente competente para trabajar de acuerdo con el sistema de gestión de la calidad del laboratorio. Las instalaciones deben ser adecuadas para todas las actividades que se realizan, deberán incluir: áreas separadas en actividades incompatibles, y sistemas de prevención de contaminantes. Asimismo, deberá tener acceso a instrumentos de medición, software, patrones de medición, materiales de referencia, reactivos y mantener equipos calibrados mediante programas de calibración (Abraham et al., 2003).
CONCLUSIONES
Una vez detallado el proceso de intoxicación alimentaria y sobre sus causas, en este artículo centramos nuestra atención en lo necesario que es mantener a la población en general al tanto de temas respecto a la importancia de la seguridad alimentaria, principalmente a los productores de ganado bovino, de donde se adquiere una de las principales fuentes de alimentación en México y en el mundo. La seguridad alimentaria y las buenas prácticas de higiene son un tema que requieren de la máxima dedicación para asegurar la salud humana y así mismo permitir que las intoxicaciones no continúen siendo una amenaza para la población.
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