ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE PULPA
FRUTAL DE T. INDICA ANTE
MICROORGANISMOS DE INTERÉS CLÍNICO
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF T. INDICA
FRUIT PULP AGAINST MICROORGANISMS
OF CLINICAL INTEREST
Cesar Ricardo Cortez Alvarez1
Universidad de Guadalajara, México
Jorge Enrique García Robles
Universidad de Guadalajara, México
Emmanuel Novoa Pinzón
Universidad de Guadalajara, México
María de los Ángeles Olea Rodríguez
Universidad de Guadalajara, México
Monserratt Abud González
Universidad de Guadalajara, México
Mary Keiby Hernández Trejo
Centro Universitario UNE A.C , México
Rebeca Escutia-Gutiérrez
Universidad de Guadalajara, México
Santiago José Guevara-Martínez
Universidad de Guadalajara, México
pág. 5585
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i2.10973
Actividad Antimicrobiana de Pulpa Frutal de T. Indica ante
Microorganismos de Interés Clínico
Cesar Ricardo Cortez Álvarez1
cesar.cortez@academicos.udg.mx
https://orcid.org/0000-0002-3763-7115
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
Jorge Enrique García Robles
Jegr119@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-9356-3090
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
Emmanuel Novoa Pinzón
Gotrek.ng@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-9834-0830
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
María de los Ángeles Olea Rodríguez
maria.olea@academicos.udg.mx
https://orcid.org/0000-0003-1176-9934
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
Monserratt Abud González
monserratt.abud@academicos.udg.mx
https://orcid.org/0000-0001-8935-6123
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
Mary Keiby Hernández Trejo
a13578@universidad-une.com
https://orcid.org/0009-0006-1983-7910
Centro Universitario UNE A.C.
Zapopan, Jalisco
México
Rebeca Escutia Gutiérrez
rebeca.escutia@academicos.udg.mx
https://orcid.org/0000-0002-6615-4251
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
Santiago José Guevara Martínez
santiago.guevara@academicos.udg.mx
https://orcid.org/0000-0001-5629-2864
Centro Universitario
de Ciencias Exactas e Ingenierías
Universidad de Guadalajara
Guadalajara, Jalisco
México
1
Autor principal
Correspondencia: santiago.guevara@academicos.udg.mx
pág. 5586
RESUMEN
Las plantas ofrecen una amplia gama de posibilidades para extraer principios activos con potencial
farmacológico. Gran parte de los principios activos presentan capacidad antimicrobiana. El fruto de
Tamarindus indica está conformado por sacáridos, ácidos orgánicos como es el ácido tartárico, ácido
málico y ascórbico, sales de potasio, hierro y fósforo. Los extractos acuosos de las flores exhiben
actividad antimicrobiana en hongos patógenos y bacterias. El objetivo del presente estudio fue evaluar
la actividad antimicrobiana de extractos obtenidos de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica) en
microorganismos patógenos para el ser humano. Se aplicó un estudio experimental y estadístico no
paramétrico, la investigación incluye experimentación para obtención de extractos por tres métodos;
infusión, maceración y arrastre de vapor. Se realizó la determinación de actividad antimicrobiana contra
los microorganismos: Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella Typhimurium, Shigella sonnei y
Staphylococcus aureus. Se obtuvieron los extractos por los tres métodos, se confirmó la capacidad
antimicrobiana de los extractos frente a los microorganismos. Por lo tanto, el incremento de cantidad
de pulpa de tamarindo que se obtuvo con el método de arrastre de vapor no mejoró los efectos
antimicrobianos. Mientras que el aumento de la cantidad pesada de pulpa de tamarindo para los métodos
de infusión y maceración, se encontró una mejor respuesta antimicrobiana determinada por el aumento
en halos de inhibición.
Palabras clave: pulpa, antimicrobiano, T. indica, extracto
Artículo recibido 15 marzo 2024
Aceptado para publicación: 20 abril 2024
pág. 5587
Antimicrobial Activity of T. Indica Fruit Pulp Against Microorganisms of
Clinical Interest
ABSTRACT
Plants offer a wide range of possibilities for extracting active principles with pharmacological potential.
Most of the active principles have antimicrobial capacity. The fruit of Tamarindus indica is composed
of saccharides, organic acids such as tartaric acid, malic and ascorbic acid, potassium salts, iron and
phosphorus. Aqueous extracts of the flowers exhibit antimicrobial activity against pathogenic fungi and
bacteria. The objective of the present study was to evaluate the antimicrobial activity of extracts
obtained from tamarind (Tamarindus indica) pulp on microorganisms pathogenic to humans. A non-
parametric experimental and statistical study was applied, the research includes experimentation to
obtain extracts by three methods; infusion, maceration and steam dragging. The determination of
antimicrobial activity against microorganisms was performed: Escherichia coli, Proteus mirabilis,
Salmonella Typhimurium, Shigella sonnei and Staphylococcus aureus. The extracts were obtained by
the three methods, the antimicrobial capacity of the extracts against the microorganisms was confirmed.
Therefore, the increased amount of tamarind pulp obtained by the steam entrainment method did not
improve the antimicrobial effects. While the increase in the weighed amount of tamarind pulp for the
infusion and maceration methods, a better antimicrobial response determined by the increase in
inhibition halos was found.
Keywords: pulp, antimicrobial, T. indica, extract
pág. 5588
INTRODUCCIÓN
Existe una amplia cantidad de microorganismos a nivel gastrointestinal, las bacterias representan una
mayor proporción alcanzando una densidad de 1011 / mL ( Zheng, Han,Ho, et. al, 2023). Las
infecciones gastrointestinales causadas por bacterias patógenas producen una gran cantidad de muertes
en pacientes vulnerables como niños y adultos mayores (Mechaca Armenta & Gutiérrez Jaimes, 2022).
Además, un desequilibrio en la microbiota intestinal por el uso excesivo de antibióticos reduce la
capacidad inmunológica para combatir microorganismos patógenos. Ante la creciente problemática de
resistencia a fármacos antimicrobianos, se han recurrido a diferentes alternativas para lograr obtener
más opciones de producción, una de ellas es la aplicación de plantas con potencial farmacológico. El
tamarindo es una planta utilizada ampliamente desde la antigüedad en el mundo, su primera descripción
como agente purgante se dio a conocer por Marco Polo en 1298. Se considera que su introducción al
nuevo mundo fue por las primeras expediciones de botánicos esclavos desde África hacia América entre
1700 y 1800. El Tamarindus indica es un árbol de gran tamaño que alcanza los 25 metros, nativo de las
zonas tropicales de Europa y puede alcanzar una longevidad de hasta 100 años (Escalona-Arranz, C.,
César, J., Pérez-Rosés, Licea Jiménez, R., Rodríguez-Amado, I., Argota-Coello, J., Cañizares-Lay, H.,
Morris-Quevedo, J., & Sierra-González 2010).
El fruto de Tamarindus indica está conformado por sacáridos, ácidos orgánicos como es el ácido
tartárico, ácido málico y ascórbico, sales de potasio, hierro y fósforo (P. Sandesh et al., 2014).
Dependiendo de la parte frutal los compuestos se diversifican. Estudios de extractos de este fruto en
metanol mostraron que tiene actividad antioxidante y antidiabética (Bhadoriya, Ganeshpurkar &
Bhadoriya, 2017), extractos acuosos de las flores demostraron actividad antimicrobiana en hongos
patógenos (Limyati & Juniar 1998), bacterias como Escherichia coli, Staphylococcus aureus y
Pseudomona aeruginosa (Aengwanich et al. 2009). Existen dos principales métodos para la obtención
de los extractos: infusión y maceración, la elección del proceso considera el tipo de compuestos para
analizar. La elección del extracto tiene como finalidad analizar la actividad antimicrobiana mediante
compuestos hidrosolubles. El objetivo del presente estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana de
extractos obtenidos de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica) en microorganismos patógenos para el
ser humano.
pág. 5589
METODOLOGÍA
El tipo de estudio es experimental y estadístico no paramétrico. Una vez obtenida la muestra es sometida
a un pretratamiento antes del proceso experimental, se desprendieron las semillas y las venas de la pulpa
conservando esta última en un contenedor plástico, posteriormente se seca la pulpa en un horno de
secado hasta peso constante a 60 °C por 24 horas. Los extractos de tamarindo se obtienen por tres
métodos: infusión, maceración y arrastre de vapor (Figura 1). La verificación de la actividad
antimicrobiana de cada extracto se realizó por la técnica cilindro en placa contra los siguientes
microorganismos: Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella Typhimurium, Shigella sonnei y
Staphylococcus aureus (Figura 2). Se realizó la verificación de la actividad antimicrobiana para las
siguientes concentraciones de 10, 20, 30, 40, 50% p/v (fruto/agua) por medición de halos de inhibición
(Figura 3).
Los resultados obtenidos se analizaron con la prueba no paramétrica de Wilcoxon, utilizando un valor
de significancia de p<0.05. También se utilizó análisis de varianza uni-vectorial y la prueba de rangos
múltiples.
Figura 1. Sistema de destilación por arrastre de vapor empleado para la obtención de la pulpa de
tamarindo.
pág. 5590
Figura 2. Prueba de cilindro en placa de los extractos de pulpa de tamarindo.
Figura 3. Halos de inhibición por los extractos de pulpa de tamarindo.
Métodos de arrastre de vapor, infusión y maceración.
Se implementó un sistema de destilación y se realiza el método de arrastre de vapor, utilizando una
proporción de 10% p/v, el proceso de extracción termina al evaporar en su totalidad el agua. Los
extractos se almacenaron en frascos ámbar. Se ajustó el pH de los extractos entre 6 y 7 utilizando
hidróxido de sodio (NaOH) 0.1N.
Para la misma proporción al 10% p/v también se realiza el proceso de infusión mediante calentamiento
en placa hasta ebullición, posteriormente se enfría, se filtra y almacena.
De igual manera para el método por maceración se utilizó la misma proporción de 10% p/v del extracto
de pulpa de tamarindo, se realizó una mezcla hidroalcohólica con etanol y agua al 50%, se añadieron
pág. 5591
los 10 g del fruto de Tamarindus indica y se almacenaron por 7 días. Una vez terminado el proceso de
maceración, se filtró para obtener la solución y se ajustó el pH de los extractos de pulpa de tamarindo
entre 6 y 7 utilizando hidróxido de sodio (NaOH) 0.1N.
Preparación de antibióticos estándar para la prueba de cilindro en placa.
Siguiendo las recomendaciones del MGA 0100 y la técnica de antibiogramas de Kirby Bauer,
(Secretaría de Salud 2018), se prepararon 10 mL de Penicilina G de 120 U de concentración para
Staphylococcus aureus, a partir de diluciones de um genérico de Penicilina G de 1200000 U. De igual
manera, se prepararon 10 mL de Sulfato de Gentamicina a 0.2 μg/mL para el resto de las cepas. Las
disoluciones finales se almacenan protegiéndose de luz a 5 °C.
Enriquecimiento bacteriano
Para el pre-enriquecimiento de las cepas se utilizaron tubos con caldo soya tripticasa (TSB) enriquecido
con extracto de levadura (0.06% total del medio). Para la realización de los antibiogramas por el método
de cilindro en placa se empleó el medio de cultivo Muller Hinton.
as cepas ATCC de Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei y
Staphylococcus aureus se suministraron por el Laboratorio de Microbiología Sanitaria Investigación.
Las cepas se manipularon 24 horas después en una concentración de 1:10 con solución salina estéril al
0.9% hasta obtener un tubo con una turbidez visible parecida al estándar 0.5 de McFarland.
Para la prueba de cilindro en placa con extractos al 10% se utilizaron 200 μL de las siguientes
soluciones: 1. Blanco, 2. Arrastre de vapor, 3. Infusión, 4. Macerado y 5. Antibiótico de referencia.
Posteriormente se incubaron a 35°C ± 2°C por 24 h.
Prueba de cilindro en placa para curva de dosis respuesta de los extractos de pulpa de tamarindo
Se realizaron diluciones al 50% del concentrado de pulpa de tamarindo de cada tipo de extracción para
obtener las disoluciones de 40%, 30%, 20% y 10% p/v respectivamente. En los extractos de la infusión
y el arrastre de vapor se utilizó el diluyente de agua estéril, mientras que en los extractos de la
maceración se empleó una solución hidroalcohólica 50:50 agua/etanol.
pág. 5592
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Prueba de cilindro en placa con extractos al 10% de pulpa de tamarindo
Se demostró la actividad antimicrobiana de los tres extractos de pulpa de tamarindo al 10% p/v frente
las bacterias de interés: Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei
y Staphylococcus aureus, mediante la medición de halos de inhibición en la prueba de cilindro en placa
(Tabla 1).
Tabla 1. Halos de inhibición de extractos de pulpa de tamarindo al 10% p/v
Bacteria
Halos de inhibición (en milímetros) de extractos de pulpa de tamarindo al 10%
Blanco
Infusión
Maceración
Antibiótico de
referencia
E. coli
0
7
7
8
0
6.5
6.5
7.5
P. mirabilis
0
5
6.5
7
0
6
6
7
S. typhimuriu
m
0
7
7
7
0
6
6.5
7.5
S. sonnei
0
5
6
7
0
7
6
7
S. aureus
0
6
6
33
0
5
6
35
Con la finalidad de demostrar si los extractos obtenidos para cada método de la concentración del 10%
p/v presentan halos de inhibición son similares al antibiótico de referencia, se realizó la prueba
estadística no paramétrica de los signos de Wilcoxon, de acuerdo a los resultados de esta prueba el
modelo estadístico muestra que el arrastre de vapor al 10% no presenta diferencias significativas al
compararse con el antibiótico, ya que su actividad antimicrobiana es bastante similar, sin embargo, tanto
la infusión y el macerado al 10% si presentaron diferencias significativas, por lo tanto, a esa
concentración, son inferiores al antibiótico de referencia. Se confirmó el resultado por la Prueba de
Rangos Múltiples.
pág. 5593
Se investigó también la actividad antimicrobiana frente a otras concentraciones aumentando la
concentración de los extractos, en la tabla 2, se muestra cepa por cepa los valores de halos de inhibición
obtenidos mediante este estudio.
Tabla 2. Halos de inhibición (mm) de extractos de pulpa de tamarindo a distintas concentraciones para
en las cepas utilizadas.
Halos de inhibición (mm) de extractos del fruto tamarindo a distintas concentraciones
Tipo de extracto
Cepas
Concentración P/V
10
20
30
40
50
Arrastre de vapor
Staphylococcus aureus
7
7.5
7.5
7.5
7.5
Infusión
9
13
14
17
20
Maceración
7.5
7.5
10
17
18.5
Arrastre de vapor
Proteus mirabilis
9
9
9
9
9
Infusión
7
7
8
16
20
Maceración
7
8.5
10
12
16
Arrastre de vapor
Escherichia coli
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
Infusión
8
9
10
12
14.5
Maceración
7
7.5
8
10.5
17
Arrastre de vapor
Shigella sonnei
7
7
7
7.5
7.5
Infusión
9
10
11
12
13
Maceración
8
9
11
12.5
14
Arrastre de vapor
Salmonella typhimurium
8
8
8
8
8
Infusión
8
8
9
9.5
10.5
Maceración
7.5
9
11
16
19
Se determinó que para el método por arrastre de vapor no existe incremento en la actividad inhibitoria
al incrementar la concentración del extracto de tamarindo frente a las cepas de Escherichia coli, Proteus
mirabilis, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei; los métodos de infusión y macerado si muestran
un incremento en la acción inhibitoria conforme se aumentó su concentración (P/V) (Tabla 2).
El ANOVA univectorial aplicado para las diversas concentraciones indica que la infusión tiene una
actividad antimicrobiana mayor a la que poseen el arrastre de vapor y la maceración cuando se
incrementa la concentración porcentual de la pulpa del tamarindo en el extracto, esto se comprueba
además al realizar la prueba de rangos múltiples que confirma que la infusión pertenece a un grupo
pág. 5594
distinto, ya que la maceración y el arrastre de vapor presentan comportamientos similares al aumentar
su concentración.
CONCLUSIONES
Los extractos de la pulpa de tamarindo obtenidos mediante los tres métodos analizados en el estudio
exhiben una notable capacidad antimicrobiana frente a varias bacterias, incluyendo Escherichia coli,
Proteus mirabilis, Salmonella Typhimurium, Shigella sonnei y Staphylococcus aureus. Estos hallazgos
sugieren que la pulpa de tamarindo podría ser considerada como una fuente prometedora de agentes
antimicrobianos naturales. Esta información no solo resalta el potencial terapéutico de los compuestos
presentes en el tamarindo, sino que también sugiere la posibilidad de explorar más a fondo su aplicación
en el desarrollo de suplementos alimenticios o medicamentos herbales. El desarrollo de futuros estudios
en esta área podría conducir a una mayor comprensión de los mecanismos de acción y a la identificación
de compuestos específicos responsables de la actividad antimicrobiana observada. En última instancia,
esto podría abrir nuevas puertas hacia la creación de productos farmacéuticos o complementos
alimenticios basados en el tamarindo, contribuyendo así a la diversificación de opciones terapéuticas o
medicamentos herbolarios disponibles y potencialmente beneficiosos a la salud.
Agradecimientos
Agradecemos el apoyo y disposición para esta investigación al Dr. Hugo Francisco Saucedo Azpeitia
que labora en el Laboratorio de Química Orgánica y al personal del Laboratorio de Microbiología
Sanitaria, perteneciente al Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de
Guadalajara.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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domesticus). Exposed to High Environmental Temperature. Scialert.net.
https://scialert.net/abstract/?doi=ijps.2009.957.962
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fraction of Tamarindus indica seed coat in alloxaninduced diabetic rats. J Basic Clin Physiol
Pharmacol: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28888089
pág. 5595
Dien Ariani Limyati, & B.L.L Juniar. (1998). Jamu Gendong, a kind of traditional medicine in
Indonesia: the microbial contamination of its raw materials and endproduct. Journal of
Ethnopharmacology, 63(3), 201–208. https://doi.org/10.1016/s0378-8741(98)00082-8
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Indonesia: the microbial contamination of its raw materials and endproduct. Journal of
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Escalona-Arranz, C., César, J., Pérez-Rosés, Licea Jiménez, R., Rodríguez-Amado, I., Argota-Coello,
J., Cañizares-Lay, H., Morris-Quevedo, J., & Sierra-González, H. (2010). Chemical constituents
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Menchaca, I. & Gutiérrez, L. (2022). Diarrea aguda en México. Revisión epidemiológica actual. Gaceta
Hidalguense de Investigación en Salud, 10 (1), 8-11.
Secretaría de Salud. (2018). Educación inclusiva: el sueño de una noche de verano. Octaedro.
Zheng, Y., Han, F., Ho, A., Xue, Y., Wu, Z., Chen, X., Sandberg, J. K., Ma, S., & Leeansyah, E. (2023).
Role of MAIT cells in gastrointestinal tract bacterial infections in humans: More than a gut
feeling. Mucosal Immunology, 16(5), 740–752.
https://doi.org/10.1016/j.mucimm.2023.06.005