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GLOBALIZACIÓN GASTRONÓMICA EN
CHETUMAL: ¿CÓMO LAS FRANQUICIAS DE
COMIDA RÁPIDA ESTÁN TRANSFORMANDO LAS
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS LOCALES?
GASTRONOMIC GLOBALIZATION IN CHETUMAL:
HOW FAST-FOOD FRANCHISES ARE TRANSFORMING
LOCAL FOOD PREFERENCES?
Dorian Ronnie Cetz Quintan
Universidad Vizcaya de las Américas campus Chetumal, México
pág. 7217
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i3.11918
Globalización Gastronómica en Chetumal: ¿Cómo las Franquicias de
Comida Rápida Están Transformando las Preferencias Alimentarias
Locales?
Dorian Ronnie Cetz Quintan
1
ronnielup79@hotmail.com
Universidad Vizcaya de las Américas campus Chetumal
Chetumal, Quintana Roo
México
RESUMEN
Esta investigación analiza el impacto de la globalización en las elecciones gastronómicas en Chetumal,
Quintana Roo, específicamente en la preferencia por las franquicias de comida rápida en lugar de la
comida tradicional. Se empleó un enfoque cualitativo, realizando entrevistas y encuestas a residentes
locales. Los resultados revelan que, a pesar de la rica herencia culinaria de la región, la accesibilidad,
velocidad y marketing de las franquicias internacionales están desplazando el consumo de platos
tradicionales. Factores como el ritmo de vida moderno, la conveniencia y la influencia cultural externa
están moldeando las preferencias alimentarias, lo que podría amenazar la preservación de la identidad
gastronómica local. La investigación destaca la necesidad de estrategias para fortalecer la valoración y
el consumo de la comida tradicional en Chetumal, en un contexto de creciente globalización. El estudio
exploró el impacto de la globalización en las preferencias gastronómicas y la elección de franquicias de
comida rápida, utilizando un enfoque cualitativo descriptivo. Se implementó una encuesta de 10
reactivos para recopilar datos de una muestra representativa. Los resultados indicaron que, aunque la
mayoría de los encuestados prefieren la comida tradicional por su sabor y valor cultural, el ritmo
acelerado de la vida moderna y la persuasiva publicidad de las franquicias influyen significativamente
en su decisión de optar por comidas rápidas. Este hallazgo sugiere que la globalización, a través de la
expansión de las franquicias y la homogeneización de los hábitos alimenticios, está modificando las
elecciones gastronómicas, incluso en contextos donde la comida tradicional es valorada. La
investigación contribuye a la comprensión de cómo las fuerzas globales interactúan con las preferencias
locales y resalta la necesidad de estrategias para preservar la riqueza gastronómica en un mundo cada
vez más interconectado.
Palabras clave: globalización, franquicias de comida, comida tradicional, comida rápida
1
Autor principal
Correspondencia: ronnielup79@hotmail.com
pág. 7218
Gastronomic Globalization in Chetumal: How Fast-Food Franchises Are
Transforming Local Food Preferences?
ABSTRACT
This research analyzes the impact of globalization on gastronomic choices in Chetumal, Quintana Roo,
specifically on the preference for fast food franchises instead of traditional food. A qualitative approach
was used, conducting interviews and surveys with residents. The results reveal that, despite the region's
rich culinary heritage, the accessibility, speed and marketing of international franchises are displacing
the consumption of traditional dishes. Factors such as the modern pace of life, convenience and external
cultural influence are shaping food preferences, which could threaten the preservation of local
gastronomic identity. The research highlights the need for strategies to strengthen the appreciation and
consumption of traditional food in Chetumal, in a context of growing globalization. The study explored
the impact of globalization on dining preferences and choice of fast-food franchises, using a qualitative
descriptive approach. A 10-item survey was implemented to collect data from a representative sample.
The results indicated that, although the majority of respondents prefer traditional food for its taste and
cultural value, the fast pace of modern life and the persuasive advertising of franchises significantly
influence their decision to opt for fast foods. This finding suggests that globalization, through the
expansion of franchises and the homogenization of eating habits, is modifying gastronomic choices,
even in contexts where traditional food is valued. The research contributes to the understanding of how
global forces interact with local preferences and highlights the need for strategies to preserve
gastronomic wealth in an increasingly interconnected world.
Keywords: globalization, food franchises, traditional food, fast food
Artículo recibido 20 mayo 2024
Aceptado para publicación: 22 junio 2024
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INTRODUCCIÓN
La globalización es un proceso que implica la integración cada vez mayor de los mercados, las
tecnologías y las culturas a nivel mundial. Este fenómeno ha sido impulsado por la innovación en los
medios de transporte y comunicación, la liberalización comercial y la inversión extranjera directa, entre
otros factores. La globalización ha llevado a un intercambio más amplio de bienes, servicios, ideas y
personas, lo que ha influido en la cultura, la economía y la política de los países de manera significativa.
(Marín, 2012).
En el contexto de la identidad gastronómica en México, la globalización ha tenido efectos tanto
positivos como negativos. Por un lado, ha permitido que la cocina mexicana se expanda y gane
reconocimiento internacional, convirtiéndose en un elemento de orgullo nacional y en un atractivo para
el turismo. La globalización ha facilitado la exportación de ingredientes mexicanos y la difusión de
recetas tradicionales en todo el mundo, lo que ha contribuido a la preservación y promoción de la
gastronomía mexicana. (Marín, 2012).
Por otro lado, la globalización también ha llevado a la homogeneización de los sabores y las preferencias
culinarias, influenciadas por las cadenas de restaurantes internacionales y los productos alimenticios
procesados. Esto ha provocado una cierta pérdida de la diversidad gastronómica local, ya que los platos
tradicionales y los ingredientes regionales pueden ser desplazados por opciones más estandarizadas y
comercialmente disponibles. La conveniencia y la velocidad asociadas con la comida rápida y los
productos alimenticios industrializados pueden desalentar el consumo de comidas caseras y preparadas
con ingredientes frescos, lo que afecta la transmisión intergeneracional de las recetas y prácticas
culinarias tradicionales. (Fusté-Forné, F. 2016).
Además, la globalización puede contribuir a la pérdida de la soberanía alimentaria, ya que la
dependencia de productos alimenticios importados y de cadenas de suministro globales puede debilitar
la agricultura local y la disponibilidad de ingredientes autóctonos. Esto puede tener un impacto directo
en la identidad gastronómica, ya que muchos platos tradicionales dependen de ingredientes específicos
que son parte de la biodiversidad y las prácticas agrícolas locales. (Espeitx, E., 2004)
La globalización ha tenido un impacto complejo en la identidad gastronómica de México, ofreciendo
oportunidades para la difusión y el reconocimiento de la cocina mexicana, al tiempo que plantea
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desafíos para la preservación de la diversidad y las prácticas culinarias tradicionales. Es importante
encontrar un equilibrio que permita aprovechar los beneficios de la globalización mientras se protege y
promueve la rica herencia gastronómica de México.
Como se menciona la globalización tiene su impacto en el mercado, en la economía, el marketing, se
puede considerar que la llegada de franquicias a la ciudad de Chetumal de comida rápida, las cuales
cuentan con un equipo calificado de marketing el cual permite estudiar el mercado, tienen conocimiento
en los elementos que contribuyen en ciertas elección en el humano, como puede lo llamativo que puede
ser el color, ejemplo de ello que franquicias como Mc Donald, Burger King, Little Caersars, KFC, las
tiendas OXXO, el color que prevalece es el rojo.
La psicología del color es un campo que explora cómo los colores influyen en las percepciones y
comportamientos humanos. En el contexto de las franquicias de comida, el uso del color rojo se basa
en varios principios psicológicos asociados con este color:
1. Estímulo del Apetito: El rojo es un color que se asocia comúnmente con la comida y se cree que
estimula el apetito. Puede hacer que los alimentos parezcan más apetitosos y atractivos, lo que es
beneficioso para los restaurantes y franquicias de comida rápida que buscan aumentar el consumo
de sus clientes.
2. Incremento de la Energía: El rojo es un color energizante que puede aumentar la vitalidad y la
excitación. En un entorno de restaurante, esto puede traducirse en una experiencia más animada y
en una sensación de mayor urgencia o impaciencia, lo que puede llevar a que los clientes coman
más rápido y liberen mesas más rápidamente, aumentando así la rotación de clientes.
3. Llamar la Atención: El rojo es un color muy visible que llama la atención. En el marketing y la
publicidad, se utiliza a menudo para destacar productos o promociones, lo que puede ser
especialmente efectivo para atraer a los clientes hacia las franquicias de comida.
4. Asociaciones Emocionales: El rojo está asociado con emociones fuertes, como el amor, la pasión
y la ira. Aunque estas asociaciones pueden variar según el contexto y la cultura, en general, el rojo
puede evocar una respuesta emocional más intensa que otros colores, lo que puede hacer que una
franquicia de comida sea más memorable para los clientes.
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5. Simbolismo Cultural: En muchas culturas, el rojo se asocia con la buena suerte, la prosperidad y
la celebración. Este simbolismo puede hacer que el color rojo sea una elección atractiva para las
franquicias de comida, especialmente en entornos donde estas asociaciones son fuertes. (Luján,
2025)
Es importante tener en cuenta que la psicología del color no es una ciencia exacta y que las respuestas
al color pueden variar según la cultura, el contexto y las preferencias personales. Además, el impacto
del color rojo en el comportamiento del consumidor puede ser sutil y puede interactuar con otros
factores, como el diseño del menú, la iluminación del local y la calidad del servicio. Sin embargo, las
franquicias de comida a menudo aprovechan las asociaciones generales del color rojo para crear un
ambiente atractivo y estimulante que fomente el consumo y deje una impresión duradera en los clientes.
(Luján, 2015)
La comida tradicional mexicana, orgullo y seña de identidad de la cultura del país, se enfrenta hoy a
uno de los mayores desafíos de su historia: la imparable ola de la globalización. En las últimas décadas,
el incesante flujo de influencias culinarias de todo el mundo ha transformado profundamente los hábitos
alimenticios de la población mexicana, especialmente en las ciudades y zonas urbanas. La irrupción de
cadenas de comida rápida, la proliferación de supermercados y la creciente oferta de productos
importados han desplazado gradualmente a los platillos y recetas autóctonos. (Espeitx, E., 2004)
Platos emblemáticos como el mole, los tamales, los tacos o los chilaquiles enfrentan hoy una feroz
competencia de alternativas foráneas como las hamburguesas, las pizzas o los sándwiches. Incluso en
festividades y eventos tradicionales, donde la gastronomía local solía ser protagonista, ahora comparten
protagonismo con opciones más globalizadas.
No obstante, la cocina mexicana cuenta con un arraigo y una riqueza cultural tan profundos que le
permiten resistir en cierta medida el embate de la homogeneización culinaria. Comunidades y familias
siguen transmitiendo de generación en generación los secretos de preparación de los platillos más
representativos, preservando así una tradición milenaria.
Además, en años recientes ha surgido un renovado interés, sobre todo entre las nuevas generaciones,
por redescubrir y reivindicar los sabores autóctonos. Chefs y cocineros mexicanos de vanguardia se han
erigido en defensores de la cocina tradicional, innovando y reinterpretando sus recetas con un toque
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contemporáneo. Estos chefs mexicanos se han destacado por su dedicación en rescatar y promover las
recetas autóctonas de diferentes regiones de México, contribuyendo a la preservación de la diversidad
culinaria del país y al reconocimiento de la riqueza gastronómica de cada región:
1. Región Oaxaca
▪ Chef: Susana Trilling
▪ Enfoque: Rescate de recetas tradicionales oaxaqueñas, promoviendo la cocina regional y la
preservación de técnicas culinarias ancestrales.
2. Región Yucatán
▪ Chef: Roberto Solís
▪ Enfoque: Difusión de la cocina yucateca, destacando platillos tradicionales como la cochinita pibil
y la sopa de lima, rescatando ingredientes locales y recetas autóctonas.
3. Región Puebla
▪ Chef: Ángel Vázquez
▪ Enfoque: Compromiso con la cocina poblana, conocida por su diversidad y tradición culinaria,
rescatando recetas emblemáticas como el mole poblano y los chiles en nogada.
4. Región Chiapas
▪ Chef: Diego Hernández
▪ Enfoque: Promoción de la cocina chiapaneca, enfatizando ingredientes autóctonos como el cacao,
el chile y el maíz en platillos tradicionales y contemporáneos.
La supervivencia de la gastronomía mexicana ante el fenómeno globalizador pasa, en definitiva, por un
delicado equilibrio: conservar la esencia y el legado milenario de sus platillos emblemáticos, al tiempo
que se modernizan y adaptan a los nuevos tiempos. Solo así podrá mantenerse viva y vibrante una
tradición culinaria que forma parte indisoluble de la identidad y el orgullo nacional de México.
Quintana Roo, uno de los estados más turísticos de México, se ha visto fuertemente influenciado por
las tendencias globalizadoras en los últimos años. La creciente llegada de visitantes internacionales, así
como la expansión de cadenas de restaurantes y comida rápida extranjeras, han transformado
significativamente los hábitos alimenticios de la población local. Esto representa un serio desafío para
la preservación de la gastronomía tradicional mexicana en la región, la cual enfrenta el riesgo de ser
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desplazada por opciones culinarias foráneas que gozan de mayor popularidad, especialmente entre las
generaciones más jóvenes.
Investigaciones y diversos estudios han analizado el impacto de la globalización en la cocina tradicional
de diversas regiones de México. Sin embargo, son escasas las investigaciones que se han enfocado
específicamente en el caso de Quintana Roo, algunas de las investigaciones relevantes en este campo
incluyen, son, el estudio sobre la evolución de los hábitos alimenticios en Cancún debido a la influencia
turística. Análisis del papel de la gastronomía local en la identidad cultural de Playa del Carmen e
Investigación sobre las estrategias de preservación de platillos tradicionales mayas en Tulum.
(Mélendez, 2009).
Las acciones necesarias que se consideran para abordar esta problemática, se requiere una investigación
exhaustiva que analice a profundidad el impacto de la globalización en la gastronomía tradicional
mexicana en Quintana Roo. Esto podría incluir:
▪ Estudio etnográfico de las prácticas y hábitos alimenticios de la población local.
▪ Análisis de la oferta gastronómica en establecimientos y eventos de la región.
▪ Entrevistas a chefs, cocineros y productores locales para comprender sus desafíos y estrategias.
▪ Evaluación del papel de la gastronomía tradicional en la identidad y el turismo de Quintana Roo.
La globalización es un fenómeno complejo que ha transformado profundamente diversos aspectos de
la vida social, económica y cultural a nivel mundial. En el ámbito de la gastronomía, la globalización
ha traído consigo una creciente homogeneización de los hábitos alimenticios, con la expansión de
cadenas de comida rápida y la difusión de platos y productos culinarios foráneos.
Esto ha representado un desafío significativo para la conservación de las cocinas tradicionales, que se
han visto progresivamente desplazadas o reinterpretadas bajo influencias externas (Montanari, 2006).
Autores como Contreras y Gracia (2005) señalan que la globalización culinaria conlleva el riesgo de
erosionar la diversidad alimentaria y la transmisión intergeneracional de conocimientos y prácticas
culinarias tradicionales. (Contreras, 2019)
En el caso de México, la gastronomía tradicional forma parte fundamental de la identidad y el
patrimonio cultural del país. Sin embargo, en regiones altamente influenciadas por el turismo y el
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comercio internacional, como Quintana Roo, la cocina autóctona enfrenta una creciente presión para
adaptarse a las tendencias globalizadoras.
Diversos estudios han analizado cómo la globalización ha impactado en las prácticas y hábitos
alimenticios de las comunidades locales en diferentes partes de México (Barrera Bassols y Ángeles,
2003; Martínez Donate, 2009). En el contexto de Quintana Roo, investigaciones como las de García
(2015) y Hernández (2018) han evidenciado la transformación de la oferta gastronómica y los patrones
de consumo de la población local debido a la creciente influencia de tendencias culinarias globales.
(Contreras, 2019)
Ante este escenario, cobra relevancia la necesidad de comprender a profundidad cómo la globalización
está afectando la conservación de la comida tradicional mexicana en Quintana Roo, y qué estrategias
pueden implementarse para salvaguardar este patrimonio cultural. Desde un enfoque teórico, conceptos
como identidad, patrimonio y sostenibilidad cultural brindan un marco de análisis pertinente para
abordar esta problemática.
La pregunta de investigación es ¿Cuáles son los factores que están influyendo en la elección de la
comida rápida que ofrecen las franquicias en la ciudad de Chetumal y su relación con la globalización?
El objetivo general es conocer los factores que influyen actualmente en la elección de las comidas en
una muestra de pobladores de la ciudad de Chetumal, a través de una encuesta para el conocimiento si
la globalización es parte de esa influencia.
METODOLOGÍA
La investigación se enfocará en comprender la percepción de la población sobre la globalización de la
cocina y su impacto en la pérdida de la comida tradicional en Quintana Roo, considerando la rica cultura
gastronómica maya de la región. Es una investigación con enfoque cualitativo, porque se pretendió
conocer la opinión de una muestra la cual fue probabilística simple, esto quiere decir que fueron elegidas
al azar y por casualidad, estás son residentes de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo. (Hernández,
2014)
El tipo de estudio descriptivo porque permite detallar cómo son y cómo se manifiestan algunos
fenómenos, situaciones, sucesos o contextos. Con este tipo de estudios se busca especificar las
propiedades, características y perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier
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otro fenómeno que se someta a un análisis. Los estudios descriptivos sirven para mostrar con precisión
los ángulos o dimensiones de un fenómeno, suceso, contexto o situación. (Hernández, 2014)
El tipo de investigación es descriptiva por ser aquella que busca, como su propio nombre indica,
describir de manera detallada alguna variable relacionada con el estudio, como pueden ser las
características de la población, un fenómeno concreto, etc. Es decir, se centra en brindar una
representación precisa y detallada de los hechos observados, sin tratar de establecer relaciones de causa
y efecto. (Hernández, 2014)
Los criterios de selección fueron que sean residentes de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, que sean
conocedores de la cocina tradicional, que hayan observado cambios en la oferta gastronómica local
debido a la influencia de la globalización, que estén dispuestos a compartir sus experiencias, opiniones
y percepciones sobre la evolución de la cocina en la región.
Se diseñó y aplicó un instrumento con 10 reactivos para profundizar en las experiencias y percepciones
individuales sobre la elección gastronómica y la razón de la elección. El análisis de datos fue a través
del análisis de contenido para identificar patrones, temas y opiniones recurrentes en las respuestas de
los participantes, la codificación de datos, para organizar y categorizar las respuestas de manera
sistemática y facilitar la interpretación de los resultados. Se utilizó la escala de Likert, fue realizada en
Google Forms, se compartió a diversos contactos que cumplieron con los criterios de selección a través
de la aplicación de what´s app.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se preguntó la comida de preferencia para una cena especial, las opciones de respuesta fueron, comida
tradicional o comida rápida, el 90% contestó que la comida tradicional, en la pregunta sobre con qué
frecuencua consumen comida rápida el 40% respondió que 4 veces a la semana, el 20% todos los días
y rara vez, un 10% dos veces al mes y una vez a la sema.
El 50% respondió que consume para la hora de la comida la tradicional durante la semana y el 30% el
fin de semana, el 70% prefiere las cocinas económicas, en donde se vende comida casera, el 60%
mencionó que elige la comida tradicional por su sabor, así como el 80% dijo que la publicidad de las
franquicias de comida tienen influencia en la elección de dicha comida, además el 90% confirmó que
estilo de vida actual tiene mucho que ver en la elección de la comida rápida que ofertan las franquicias.
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Los resultados obtenidos demuestran que la globalización en materia de publicidad y marketingt es unos
de los factores que influyen en la elección de la comida rápida, estas franquicias tienen un gran equipo
de mercadólogos, lo cuales estudian a la población a la que quieren llegar, factor que, en la mayoría de
los establecimientos de venda de comida tradicional no cuentan con este equipo de trabajo para
potencializar su mercado.
Ilustraciones Y Tablas
Grafico 1
Grafico 2
Grafico 3
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Grafico 4
Grafico 5
Grafico 6
pág. 7228
Grafico 7
Grafico 8
Grafico 9
pág. 7229
Grafico 10
Grafico 11
CONCLUSIONES
La globalización ha tenido un impacto significativo en la dieta y las preferencias culinarias de las
personas en todo el mundo, incluyendo la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, México. Con la expansión
de las franquicias de comida rápida y las cadenas internacionales, los habitantes de Chetumal se
enfrentan a una creciente disponibilidad de opciones de comida rápida y procesada, que a menudo son
más accesibles y convenientes que los platos tradicionales.
Este fenómeno ha contribuido a un cambio en los hábitos alimenticios de la población local, alejándolos
de la rica herencia gastronómica de la región y hacia una dieta más homogeneizada y occidentalizada.
Las franquicias de comida rápida, con su énfasis en la velocidad, la conveniencia y los precios bajos,
han hecho que la comida tradicional sea menos elegida, especialmente entre los jóvenes y las familias
con presupuestos ajustados.
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Además, la presencia de estas cadenas internacionales puede eclipsar los negocios locales y las cocinas
tradicionales, lo que afecta no solo la diversidad gastronómica de Chetumal, sino también su economía
local y la preservación de las recetas y técnicas culinarias autóctonas.
En conclusión, la globalización y la creciente presencia de franquicias de comida rápida en Chetumal
han influido en las elecciones alimenticias de sus habitantes, llevando a una disminución en el consumo
de la comida tradicional. Esto plantea desafíos para la conservación de la identidad gastronómica de la
región y para la promoción de una dieta más diversa y saludable basada en los alimentos locales y las
recetas ancestrales. Es importante buscar un equilibrio que permita disfrutar de los beneficios de la
globalización mientras se protege y celebra la rica herencia culinaria de Chetumal.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Boletín de Antropología, vol. 34, núm. 58, pp. 30-55, 2019. Universidad de Antioquia.
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