LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Y
COMPETITIVIDAD EN PYMES
RESTAURANTERAS. UN ESTUDIO CON
PERSPECTIVA DE GÉNERO
STRATEGIC PLANNING AND COMPETITIVENESS IN
RESTAURANT SMES. A STUDY WITH A GENDER
PERSPECTIVE
Dra. Aura Paulina Flores Barrera
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. Teresa de Jesús Vargas Vega
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dr. Juan Ramírez Godínez
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. Orquídea Galdina Arellano Pérez
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. María Luisa Saavedra García
Universidad Nacional Autónoma de México
pág. 7805
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i4.12954
La planeación estratégica y competitividad en PyMES restauranteras. Un
estudio con perspectiva de género
Dra. Aura Paulina Flores Barrera
1
aurap@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-6906-2299
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. Teresa de Jesús Vargas Vega
Tvargasv@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-6051-7197
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dr. Juan Ramírez Godínez
juan_ramirez@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0001-7718-0546
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. Orquídea Galdina Arellano Pérez
orquidea_arellano@uaeh.edu.mx
https://orcid.org/0000-0001-5089-6931
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Dra. María Luisa Saavedra García
maluisasaavedra@yahoo.com
https://orcid.org/0000-0002-3297-1157
Universidad Nacional Autónoma de México
RESUMEN
La investigación consiste en realizar un análisis de los resultados obtenidos en los niveles de
competitividad por 111 PyMES restauranteras mexicanas con actividad en el mercado hidalguense,
clasificadas por el género del líder al frente utilizando el mapa de competitividad del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID), los indicadores que se estudian es la planeación estratégica y la
competitividad. Los resultados reflejan que, en la competitividad global, las diferencias son
significativas a partir del género del líder al frente, por lo que las empresas lideradas por mujeres tienen
una mejor evaluación en la planeación, con lo cual se concluye que el sector restaurantero puede mejorar
sus niveles de competitividad al capacitar a las mujeres en temas relativos a la gestión estratégica.
Palabras Clave: pyme, competitividad, planeación estratégica, gestión
1
Autor Principal
Correspondencia: aurap@uaeh.edu.mx
pág. 7806
Strategic planning and competitiveness in restaurant SMEs. A study with a
gender perspective
ABSTRACT
The research consists of analyzing of the results obtained in the levels of competitiveness by 111
Mexican restaurant SMEs with activity in the Hidalgo market, classified by the gender of the leader at
the head using the competitiveness map of the Inter-American Development Bank (IDB), the indicators
that are studied are strategic planning and competitiveness. The results reflect that, in global
competitiveness, the differences are significant based on the gender of the leader at the helm, so that
companies led by women have a better evaluation in planning, with which it is concluded that the
restaurant sector can improve its levels of competitiveness by training women in issues related to
strategic management.
Keywords: smes, competitiveness, strategic planning, management
Artículo recibido 05 julio 2024
Aceptado para publicación: 10 agosto 2024
pág. 7807
INTRODUCCIÓN
Las pequeñas y medianas empresas (PyMES) constituyen la base de la economía global ya que
contribuyen a la riqueza y conforman un elemento fundamental en la estabilidad social ya que apoyan a
la reactivación de la economía y son consideradas generadoras de empleo e ingresos, su estructura poco
rígida y menor tamaño les permite adaptarse con mayor facilidad a su segmento y diferencias del
mercado (Peñafiel, Pibaque y Pin, 2019). Formando parte de este segmento empresarial se encuentra el
sector de servicios, específicamente la industria restaurantera, cuyo crecimiento la ha posicionado entre
uno de los principales sectores económicos detonadores de crecimiento en los países.
Para el caso de las PyMES mexicanas, las investigaciones realizadas en materia de competitividad,
identifican como una gran debilidad recurrente a lo largo del país, la falta de direccionamiento
estratégico derivada de la escasa preparación de los dueños o gerentes y, por lo tanto, estas empresas
adolecen de un plan estratégico que posibilite elementos de diferenciación de sus productos y servicios
(Urrutia y Aranda, 2016); de ahí que en esta investigación se estudiaron los componentes de la
planeación estratégica que impactan a la competitividad del sector restaurantero, pero no desde una
manera aislada sino desde diferentes niveles que tienden a interrelacionarse, partiendo de la hipótesis
que la mayoría de este tipo de negocios está bajo el liderazgo de una mujer.
Antecedentes
Sector turístico
A nivel mundial, el turismo es una de las principales actividades económicas con mayor crecimiento y
diversificación, sin embargo, durante los años 2020 al 2022, esta industria experimentó una severa crisis
cuyas consecuencias económicas se reflejaron en diversos sectores, como la industria hotelera, las líneas
aéreas, las empresas de transporte, los servicios de restaurante y alojamiento, entre otros. Esta crisis no
solo afectó a los ingresos de las empresas y los trabajadores del sector, sino también al ingreso nacional
de divisas y al equilibrio de las cuentas externas. Es importante destacar que los países más pequeños y
especializados en el turismo fueron especialmente golpeados, lo que tuvo serias implicaciones en su
Producto Interno Bruto (PIB) y en su economía en general (Organización Mundial del Turismo [OMT],
2023).
pág. 7808
De acuerdo con nuevos datos de la Organización Mundial de Turismo (OMT, 2023), más de 900
millones de turistas realizaron viajes internacionales en 2022, el doble que, en 2021, aunque esa cifra se
quede aún al 63% de los niveles anteriores a la pandemia. Todas las regiones del mundo registraron
incrementos notables en las cifras de turistas internacionales, América recuperó alrededor del 65% de
los visitantes prepandémicos, al mantener medidas más estrictas en relación con la pandemia que solo
en los últimos meses han empezado a eliminarse. En el primer semestre del 2023 el Barómetro OMT
analiza también el comportamiento por regiones y señala a los países con mejores resultados en 2022,
incluidos varios destinos ya han recuperado los niveles de 2019 (OMT B., 2023).
El turismo ha experimentado una continua expansión y diversificación, convirtiéndose en uno de los
sectores económicos de mayor envergadura y crecimiento del mundo. En 2021, de acuerdo con cifras
de la Organización Mundial del Turismo, la contribución de la industria turística al PIB mundial fue de
unos 5,8 billones de dólares estadounidenses; la aportación del sector turístico se refiere al valor de los
bienes y servicios producidos por las industrias relacionadas con la actividad de los turistas: alojamiento,
agencias de viajes, aerolíneas y otros servicios de transporte de pasajeros, así como restauración y demás
sectores del ocio (Orús, 2022).
En el escenario macroeconómico, de acuerdo con el Ranking del Turismo Mundial 2019, México se
ubicó en el lugar número 07 en llegadas turísticas internacionales y en el lugar 17 en ingreso de divisas
por turismo internacional; por lo tanto, representa una fuente importante de ingresos, que además
impacta en otros sectores económicos y es clave en el desarrollo de la nación (Datatur, 2021).
Hay que mencionar además que, para ser competitivo en el mercado mundial, el sector turístico
mexicano ha fortalecido su infraestructura y desarrollado estrategias de inteligencia comercial; a su vez
el gobierno federal, derivado del reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación (UNESCO) a la ciencia y la cultura a la identidad mexicana como Patrimonio Inmaterial de
la Humanidad, emitió la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, a partir de la cual se dinamiza
al sector (UNESCO, 2010).
Sector restaurantero mexicano
El sector de servicios alimenticios se caracteriza por su gran flexibilidad de adaptación ante los cambios
externos, los datos muestran que durante el 2021 logró consolidarse como un generador de empleos
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posterior a la pandemia, puesto que las 641,279 unidades económicas (el 12.2% de las unidades
económicas nacionales que tuvieron actividades durante el año 2021) emplearon al 12.7 % del personal
ocupado en el país generando el 15.86% de la Producción Bruta Total, con lo cual es considerado el
segundo mayor empleador a nivel nacional (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados [CANIRAC], 2021).
En el 2022, el Producto Interno Bruto (PIB) de los servicios de preparación de alimentos y bebidas
ocupó el lugar 21 de un total de 78 subsectores de actividad económica del país, con una participación
del 1.4%; del 2018 al 2021, el número de establecimientos de servicios de preparación de alimentos y
bebidas incrementó un 3.3%, en promedio anual y en el 2022 emplearon a 60 mujeres por cada 100
empleos (Instituto Nacional de Estadística y Geografía [INEGI], 2023).
En el estado de Hidalgo, se considera un sector prioritario como motor de desarrollo clave para el
crecimiento económico del 2009 al 2018 la entidad tuvo un incremento considerable de unidades
económicas de alimentos y bebidas de un 53.12% teniendo una participación porcentual de la mujer
como propietaria en la industria restaurantera al 64.5% (INEGI, 2019).
Dada la importancia económica del sector para el país, las empresas requieren definir un rumbo
determinado y metas alcanzables, razón por la cual los investigadores promueven estudios relativos con
el impacto de diferentes variables en el sector para aportar conocimientos que posibiliten una mejora
tendiente a convertir esta industria en competitiva (Aznar et al., 2015). Sin embargo, y de acuerdo con
la revisión de la literatura (Rubio y Aragón, 2006; Girán et al., 2008; Mejía, Mendieta, y Bravo, 2015;
Saavedra, 2014; Moreno et al., 2014, entre otros), la existencia de investigaciones referentes a la
competitividad en las empresas de alimentos y bebidas continúa siendo un tema poco abordado.
La planeación estratégica en las PyMES y la competitividad
Estudios realizados, se centran en analizar la relación de la estrategia con el crecimiento de la empresa,
si existe un buen diseño de la estrategia en su formulación de manera íntegra, ordenada, donde se asignen
los recursos internos correctos haciendo uso adecuado de la información de su entorno externo e interno
será una estrategia eficaz que alcance sus objetivos. (Gómez y Balkin, 2003)
La planeación estratégica es aplicada por los directores o dirigentes dentro de las organizaciones para
definir y estructurar con un sentido lógico el rumbo que tomará, su formulación y puesta en marcha
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impacta en la visión de los planes que se implementan para aumentar la competitividad y demás
objetivos como: la supervivencia, generación de utilidades y crecimiento. Es la formulación, ejecución
y evaluación de acciones que permiten alcanzar los objetivos de la organización. Por lo que requiere la
priorización de los problemas, la definición y evaluación de las posibles soluciones, la asignación de
responsabilidades y recursos para dar solución y hacer una evaluación continua de la implementación
(Ciro, 2021).
Los empresarios direccionan las actividades administrativas a los objetivos propuestos con flexibilidad,
adaptándose a los cambios, cuando una empresa tiene una mayor participación dentro del mercado, la
proyección de crecimiento y la posición competitiva se ven en la necesidad de formalizarse
administrativamente, implementando un proceso de planeación estratégica para alcanzar mayores
resultados con la finalidad de seguir permaneciendo en el mercado (Ciro, 2021).
Todas las empresas, independientemente del tamaño que sean, requieren contar con una planeación
estratégica que facilite el establecimiento de ventajas competitivas basadas en su misión, visión y
objetivos; ya que como herramienta gerencial permite determinar las estrategias a utilizar para alcanzar
las metas a corto, mediano y largo plazo, fortaleciendo la estructura organizacional buscando solución
a problemáticas relacionadas con la competitividad incidiendo de manera favorable a la formulación y
ejecución de estrategias para obtener una ventaja competitiva sostenible (Sumba, Cárdenas, Bravo y
Arteaga, 2020). Por lo que tienen la oportunidad de siempre estar superando a la competencia generando
estas ventajas competitivas pero el estar en esta posición requieren tener un horizonte de al menos una
década y no de un solo ciclo de planificación generando valor.
De acuerdo con Porter citado por Serrato (2019), el modelo de planeación proporciona información que
permite saber el estatus de la empresa y las condiciones en las que se encuentra con respecto a su entorno
y así, definir estrategias adecuadas. Es por ello por lo que esta investigación busca realizar un
diagnóstico con la finalidad de que las empresas puedan crear las estrategias adecuadas y competitivas
que les permita establecerse desde esa postura en el mercado.
La planeación estratégica de acuerdo con diferentes autores (Quintero, 2003; Glaister y Falshaw, 1999)
es un proceso que se requiere aplicar completo, de lo contrario no se podrán obtener los resultados
deseados, las empresas que cumplan con este proceso requieren mirar hacia el interior y conocer cuáles
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son los procesos y características que distinguen su producto o servicio para conocer o crear esa ventaja
competitiva que la va a hacer diferente a los demás, así como identificar aquellas áreas de oportunidad
para poder trabajar en ellas implementando mejoras para un adecuado funcionamiento (Sumba et al.,
2020).
La planeación estratégica requiere de un proceso para ser implementada que es formulación, ejecución
y evaluación de las acciones para el logro de objetivos, dentro de la formulación incluye todo el
componente misional, esto se refiere a tener una misión a largo plazo y también se requiere identificar
los factores dentro de su ambiente interno y externos como son las debilidades, fortalezas, oportunidades
y amenazas; en la implementación se desarrolla el enfoque estratégico, debe de contar con un nivel de
flexibilidad e integración para los cambios que pueden llegar a ocurrir, así como darle seguimiento con
las herramientas adecuadas que aseguren que lo realizado vaya en dirección del cumplimento de los
objetivos y en la evaluación se revisan los resultados (Ciro, 2021).
Si las PyMES se desarrollan en un ambiente competitivo siempre estarán cara a cara con amenazas y
riesgos, pero también con oportunidades que requieren impulsar estableciendo sus propias estrategias
para poderlos enfrentar, por lo que deben definir estrategias bien pensadas que les permita sobrevivir a
lo largo del tiempo con el compromiso de llevar a cabo su implementación y acciones para su
cumplimiento (Peralta, Cervantes, Salgado y Espinoza, 2020)
Sumba et al. (2020) destacan la existencia de dificultades en las PyMES imputables a los dueños,
gerentes o directivos, dado la falta de conocimiento sobre cómo planificar y, por esta razón un gran
número de ellas no pueden crear su propio modelo de planeación estratégica acorde a su tamaño o giro;
más aún, la toma de decisiones se centraliza en una persona sin tomar en cuenta a los empleados y, por
lo tanto, las herramientas son limitadas o inadecuadas y existe poco interés en la innovación.
Esta investigación estudió los factores que impactan a la competitividad del sector restaurantero, pero
no desde una manera aislada sino desde diferentes niveles que tienden a interrelacionarse, partiendo de
la instrumentación de sistemas de información en los procesos, entendiéndose estos, como el apoyo a
las funciones operativas a través de la planeación estratégica que resulta de vital importancia para
desarrollar una estructura competitiva del negocio (Saavedra et. al., 2019).
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La Planeación estratégica en los Restaurantes
Las organizaciones siempre van a requerir contar con procesos de mejora, razón por la cual es
fundamental la gestión correcta de los recursos auxiliándose con herramientas tales como la planeación
estratégica.
A nivel América Latina, existen estudios para las PyMES del sector restaurantero en algunos países
como Colombia, los hallazgos, indican un nivel “medio” de aplicación de la planeación estratégica
aludiendo aspectos relevantes de mejora como el análisis externo, interno, misión, visión, valores
corporativos, matriz FODA, objetivos corporativos, formulación de la planeación e implementación de
la estrategia al igual que su seguimiento, y aunque tienen claridad de sus componentes no se enfocan en
crear un plan estratégico que permita minimizar riesgos y aumentar su crecimiento, por lo que estas
empresas requieren generar programas de capacitación en esta materia, que permita fortalecerlas de
manera directa y generar acciones profesionales para tener un crecimiento en el mercado, todo esto
apoyados de diferentes organizaciones privadas y gubernamentales (Bogotá y Castillo, 2020).
En el caso de restaurantes en Perú, Leche (2020) evidencia una nula aplicación de planeación estratégica,
entorpeciendo el logro de los objetivos trazados y el cumplimiento con el desarrollo de su visión, misión
y estrategias que les apoye a ser competitivos en el mercado
Por su parte, el estudio realizado por Suárez (2015) de las PyMES restauranteras en el estado de Puebla,
se identifica que no cuentan con un direccionamiento estratégico establecido, esto se debe al crecimiento
empírico y a la falta de capacitación, así como la ausencia de la puesta en marcha de un plan estratégico
por lo que esta situación se repite en otros lugares la república.
Urrutia y Aranda (2016) realizaron un estudio comparativo entre empresas restauranteras de Ciudad
Juárez, Chihuahua y de la ciudad de Texas, Estados Unidos, sus resultados muestran que los empresarios
mexicanos utilizan de manera superficial herramientas teóricas de gestión, como son los elementos de
la planeación y sistemas de control, provocando una desventaja competitiva importante perdiendo la
orientación del mercado y sus clientes.
López, Zalthen y Peraza (2019) en el trabajo en torno a la planeación estratégica en restaurantes,
desarrollado en el estado de Campeche específicamente en Ciudad del Carmen, observaron una ausencia
de cultura empresarial, donde la mayor problemática es principalmente la falta de estrategias para pensar
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y actuar en modelos innovadores de negocio. Además, sus hallazgos muestran la inexistencia de planes
y objetivos para una buena toma de decisiones
El trabajo realizado en el estado de Tabasco, México por Arceo, Ramos y Flores (2021), identifica en
los directivos de restaurantes de Villahermosa (capital de este estado) la falta de conocimiento concreto
sobre algunos conceptos de la planeación estratégica, por lo que se ven en desventaja frente a cadenas
nacionales e internacionales que se encuentran bien estructuradas.
En definitiva, tanto en México como en Latinoamérica, el apresurar la apertura de una PyME de
alimentos y bebidas sin un plan estratégico desarrollado previamente, sería aventurarse a una misión
realmente difícil, pues los empresarios requieren contar con las herramientas necesarias para que el
negocio pueda subsistir, es por ello que los gerentes requieren desarrollar capacidades de gestión para
mejorar la esperanza de vida de su empresa fortaleciendo las bases de la misma para que operen con
mayor eficacia y eficiencia (Chilaca, 2021).
Enfoque de Género
Los hombres y mujeres han coexistido en diferentes funciones dentro de los ambientes familiares, sin
embargo, en el ambiente laboral son relativamente nuevas estas relaciones, y las mujeres se han ido
integrando de manera importante en puestos importantes donde antes solo los hombres tenían acceso,
aunque tuvieran la misma formación.
El análisis realizado a las PyMES por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OCDE) en el 2021, resalta que a pesar de que los gobiernos de todo el mundo han apoyado a este tipo
de unidades económicas, las crisis han incrementado las desigualdades. Recientemente durante la
pandemia del COVID-19 las empresas de este sector propiedad de mujeres, minorías o de jóvenes
empresarios fueron las más vulnerables, principalmente porque suelen ser más pequeñas, con una débil
estructura financiera y un acceso más limitado al financiamiento, al ser autofinanciadas o financiadas
por familiares.
A nivel nacional el personal ocupado con el que cuenta la industria restaurantera en el censo realizado
por el INEGI (2019), arroja que el 55.8% son mujeres y este comportamiento fue reflejado en 27
entidades federativas, por lo que el papel de la mujer como propietaria y trabajadora es muy significativa,
en los restaurantes dedicados a la preparación de alimentos para llevar, reportaron que el 86.4% del
pág. 7814
personal como propietarios y socios trabajadores son mujeres y de ahí siguen el servicio de preparación
de antojitos donde el 84% del personal propietario son mujeres. En el estado de Hidalgo se cuenta con
9, 274 propietarias, esto es el 64.5% de participación porcentual.
Es por ello por lo que este trabajo es importante para poder identificar las áreas de oportunidad en la
planeación estratégica con las que cuenta las mujeres que se encuentran al frente de las empresas
restauranteras.
METODOLOGÍA
El objetivo del presente trabajo consiste en analizar, de manera descriptiva, los resultados obtenidos
mediante el mapa de competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) en los indicadores
de la planeación estratégica que inciden en los niveles de competitividad, bajo un enfoque de género.
Esta investigación tiene un enfoque cualitativo ya que evalúa y describe el rol de la mujer al aplicar la
planeación estratégica y la manera en que incide en la competitividad de las empresas restauranteras
(Guerrero, 2016). En primer lugar, por medio del mapa de competitividad del Banco Interamericano de
Desarrollo, se computó el nivel de los indicadores de la variable de la planeación estratégica (Tabla 1),
así como el nivel de competitividad global de las PyMES de alimentos y bebidas; posteriormente se
realizó la clasificación de dichos resultados para elaborar el comparativo entre las PyMES lideradas por
hombres y las PyMES lideradas por mujeres.
Tabla 1 Indicadores de la variable independiente
Variables
Indicadores
Planeación estratégica
Proceso de planeación estratégica y implementación
de la estrategia
Nota: Con base en Saavedra (2014), se identifican de la variable de planeación estratégica con dos indicadores a estudiar
El objeto de estudio son Pequeñas y Medianas empresas de la Industria Restaurantera Hidalguense.
Unidades económicas dedicadas principalmente a la preparación de alimentos y bebidas para su
consumo inmediato en las instalaciones o para llevar ubicados en los municipios con mayor población,
que son: Pachuca de Soto, Tulancingo de Bravo y Mineral de la Reforma (INEGI, 2019). Los datos del
Censo Económico 2019 apunta la existencia de 43,470 unidades económicas del sector servicios para el
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estado de Hidalgo, identificando las pequeñas y medianas empresas de acuerdo con la estratificación
incluida en la tabla 2.
Para validar la existencia fueron ubicadas en el Directorio Estadístico de Unidades Económicas
(DENUE), de ahí se procedió a su regionalización por medio del Mapa Digital de México.
Se realizó un muestreo probabilístico por proporciones ya que todos los elementos de la población tienen
la misma probabilidad de ser incluido en el estudio. La muestra estuvo conformada por 111 PyMES
pertenecientes a sector servicio enfocado a alimentos y bebidas. Toda vez que fueron encuestadas, los
resultados se clasificaron por empresas lideradas por hombres y empresas lideradas por mujeres.
Obteniendo como resultado que el 25% de los restaurantes fueron liderados por mujeres y 75% por
hombres, datos que coinciden con la estadística nacional.
Tabla 2 Empresas de acuerdo con perspectiva de género
Municipio
Mujer
Total de empresas
encuestadas
Total
% por municipio
Pachuca de Soto
20
78
70.3
Tulancingo de Bravo
2
10
9
Mineral de la Reforma
5
23
20.7
Total
27
111
100
Porcentaje
24.3
100
100
Nota: Elaboración propia a partir de datos recopilados en encuesta.
RESULTADOS
En esta investigación se trabajó con 111 PyMES restauranteras, de tres municipios del estado de
Hidalgo, Pachuca de Soto, Tulancingo de Bravo y Mineral de la reforma, tres municipios con una alta
concentración de restaurantes, de los cuales el 75% están lideradas por hombres y el 25% por mujeres.
Los resultados de la competitividad global de los restaurantes incluidos en la Tabla 3, indican que el
70.37% de las empresas lideradas por mujeres obtuvieron muy una alta competitividad a pesar de ser un
menor número de empresas.
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Tabla 3 Competitividad Global de las empresas
Rango de
competitividad
Total de
empresas
lideradas
por
mujeres
Porcentaje
Total de
empresas
lideradas
por
hombres
Porcentaje
Total de
empresas
Total
porcentaje
Muy alta 81-100
19
70.37%
56
66.67%
75
67.57%
Alta 61-80
5
18.52%
20
23.81%
25
22.53%
Mediana 41-60
3
11.11%
5
5.95%
8
7.20%
Baja 21-40
3
3.57%
3
2.70%
Muy baja 0-20
Total
27
100%
84
100%
111
100%
Nota. Elaboración propia a partir de datos recopilados en encuesta
Al revisar el indicador de la planeación estratégica las empresas lideradas por mujeres obtuvieron un
porcentaje del 79% y las empresas lideradas por hombres obtuvieron un 72%, por lo que las mujeres
aplican más la planeación estratégica dentro de sus empresas como se muestra en la tabla 4.
Tabla 4 Mapa de Competitividad de las Empresas
Mapa de Competitividad
Evaluación por área
Empresas Mujeres
Evaluación por área
Empresas Hombres
1. Planeación Estratégica
79%
72%
2. Aprovisionamiento
86%
80%
3. Aseguramiento de la calidad
88%
89%
4. Comercialización
80%
80%
5. Contabilidad y finanzas
87%
80%
6. Recursos Humanos
73%
71%
7. Gestión Ambiental
83%
80%
8. Sistemas de información
76%
80%
Nivel de Competitividad de la empresa
80%
78%
Nota. Elaboración propia a partir de datos recopilados en encuesta
Los indicadores de la planeación estratégica de la Tabla 5, revelan que, para las empresas bajo el
liderazgo femenino, el proceso de planeación y su implementación obtuvieron ponderaciones del 77%
y del 80%, contra un 71% y 73% resultantes de empresas con hombres al frente, como se muestra en la
tabla 6. De estos resultados se observa que las empresas lidereadas por mujeres muestran una
competitividad mayor.
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Aunque a nivel nacional las PyMES les cueste mayor trabajo realizar una planeación formal, ya que el
empresario se encuentra más preocupado por su día a día y no se quita un tiempo para decidir el rumbo
de su empresa (Saavedra et. al., 2016) al parecer en el estado de Hidalgo, se va por un mejor camino,
por lo menos al intentar trabajar una planeación estratégica adecuada que les permita ser una fortaleza
en la toma de decisiones.
Tabla 5 Evaluación de PE de PyMES Lideradas por Mujeres
Planeación Estratégica
Evaluación
A. Proceso de Planeación Estratégica
77%
B. Implementación de la Estrategia
80%
Evaluación por área
79%
Nota. Elaboración propia a partir de datos recopilados en encuesta
Tabla 6 Evaluación de PE de PyMES Lideradas por Hombres
Planeación Estratégica
Evaluación
A. Proceso de Planeación Estratégica
71%
B. Implementación de la Estrategia
73%
Evaluación por área
72%
Nota. Elaboración propia a partir de datos recopilados en encuesta
En lo relativo a la subárea de proceso de planeación estratégica, los resultados muestran que los
directivos, tanto hombres como mujeres, algunas ocasiones tienen problemas en comunicar la estrategia,
les cuesta trabajo dar a conocer a sus colaboradores los objetivos estratégicos, a pesar de la importancia
de la participación del personal en la gestión de indicadores siendo que ellos serán quienes las ejecutarán
o implementarán.
Efectuando una revisión segmentando por género, encontramos que los directivos del sexo masculino
en algunas ocasiones definen objetivos específicos, cuantificables y medibles, estableciendo plazos de
tiempo para su ejecución, así como a las personas responsables o departamentos involucrados. De igual
forma denotan que en algunas ocasiones al planear desarrollan un proceso participativo para efectuar el
análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) considerando el sector donde
opera. Por otra parte, destaca que, sus respuestas indican que en algunas ocasiones al formular las
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estrategias competitivas utilizan como técnica el comprarse con empresas que sobresalen con mejores
prácticas.
En este sentido, se observa que a las mujeres les cuesta trabajo escribir las estrategias en un documento
formal y en algunas ocasiones dan a conocer a todos sus colaboradores que requieren ejecutarla,
dificultando no solo la participación de los miembros de la organización sino también el proceso de
planeación participativa.
En cuanto a la subárea de implementación de las estrategias también se observó que los resultados de
directivos hombres refieren que en algunas ocasiones la planeación que realizan les apoya en la
asignación de recursos en cada área del negocio que lo requiere
DISCUSIÓN
A nivel mundial la dinámica de las organizaciones las obliga a ser más competitivas o a desaparecer,
razón por la cual se ha convertido en una exigencia para la supervivencia de las empresas. En una
economía emergente como es México, las PyMES requieren estrategias de sobrevivencia y así poder
competir exitosamente con gigantes de la economía global (Espejel, Leyva y Cavazos, 2017).
En los tres últimos estudios censales de los años 2008, 2013 y 2018, se observa que el estado de Hidalgo
ha tenido un crecimiento continuo de más del 35% en la apertura de establecimientos dedicados al
servicio de alimentos y bebidas representando el 2.0% de los negocios de este giro a nivel nacional
(INEGI, 2019).
Actualmente, la aplicación de herramientas estratégicas en las PyMES es incipiente, cuyas
consecuencias pueden ser de dimensiones graves como lo subrayan Peñafiel et. al. (2019), al no tener
definidos los objetivos, misión, visión, estrategias para cumplir y no contar con una visión interna y
externa que le permita conocer sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, la empresa estará
en riesgo para operar y enfrentar la dinámica del mercado; además, si no existe algún plan de negocios
para revisar y retroalimentar desde una visión de competitividad y manejo óptimo de recursos, no podrá
crecer y cualquier situación presente en la economía la podrá desestabilizar. Razón por lo cual el
liderazgo que ejerzan los directivos de estas empresas es crucial para la formulación de planes
estratégicos a corto, mediano y largo plazo.
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La planeación estratégica permite analizar y usar regularmente la información crítica para la toma de
decisiones, es fundamental contar con un pensamiento diferente que sea el vehículo de la creatividad, la
innovación y el desarrollo sustentable ya que con ello se empieza a reconocer la excelencia empresarial
mediante ventajas sostenidas en el mercado haciendo la diferencia y creando esa competitividad
empresarial , por lo que se requiere también una gerencia competitiva, actualizada, con habilidades para
enfrentar los cambios en la organización y tecnológicos (Espejel, 2017).
Bajo este contexto, las mujeres son reconocidas como líderes dinámicas promotoras del cambio, sin
embargo, falta mucho camino por recorrer para conseguir igualdad de representación en puestos de
poder y liderazgo y, aunque ha ido aumentando de manera paulatina a nivel global, en México en el
2018 analizando 50 empresas, de las cuales 18 eran compañías extranjeras establecidas en el país, solo
el 25% cuenta con la participación de las mujeres en niveles de vicepresidencia o superiores, por lo que
todavía es difícil romper los estereotipos de género que impiden que las mujeres lleguen a puestos más
altos (Lacayo y Tapia, 2022).
De acuerdo a los hallazgos encontrados en esta investigación mostraron es que las PyMES restauranteras
hidalguenses, en su mayoría están lideradas por hombres (75.7%) que por mujeres (24.3%), pero al
hablar de competitividad, las mujeres son muy superiores a los hombres, ya que las unidades de negocio
con una mujer al frente cuentan con una competitividad global del 70.37% , contrariamente a los
resultados de los hombres con un 66.67%. Particularmente, al revisar el indicador de la Planeación
estratégica las empresas lideradas por mujeres cuentan con un 79% y las empresas lideradas por hombres
obtuvieron un 72%, lo que sugiere que, a pesar de contar con pocos elementos técnicos sobre planeación
estratégica, las empresas manejadas por mujeres gestionan mejor logrando un mejor nivel de
competitividad, siendo un área de oportunidad que la academia debe fortalecer, se requiere trabajar con
las directoras en la formulación estratégica ya que deben tener en claro que las organizaciones
enfrentarán escenarios desafiantes de manera permanente y por ello deben definir la estrategia a ejecutar
y muy probablemente logren los objetivos y metas señalados.
Existen ventajas para las empresas que tienen mujeres liderando la organización ya que muestran
cualidades favorables y más para el sector de servicios, puesto que logran comprender mejor las
necesidades de los clientes, están más abiertas a los cambios y a la innovación, se preocupan más por la
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sustentabilidad y cuentan con resultados financieros positivos. como señalan Lacayo y Tapia (2022)
“buscar la igualdad de género no es solamente hacer lo correcto desde un punto de vista social, sino
que es también contribuir al crecimiento de las organizaciones y al mejor desempeño de las empresas
a través del trabajo de las mujeres en puestos clave.”
CONCLUSIONES
Son escasos los estudios realizados referente a la planeación estratégica en las PyMES dedicadas a
alimentos y bebidas, y más aún abordado con un enfoque de género, este tipo de empresas pueden llegar
a ser competitivas y de manera paulatina la mujer está aumentando su presencia al frente de este tipo de
organizaciones en cargos de toma de decisiones, reconociendo su papel proactivo, sin embargo, siempre
se encontrará en búsqueda del equilibro entre el desarrollo profesional, desarrollo como mujer y en la
parte familiar (Torres et. al., 2021).
Las características innatas y en muchas ocasiones los conocimientos empíricos de las mujeres directivos
les permiten realizar aportes a las empresas instrumentando mecanismos de mejora pero enfocadas al
cliente, ya que el pensamiento contextual que posee le permite comprender las necesidades de una
personas dentro de su propio negocio y cuenta con la capacidad de percibir que le permite dar soluciones
adecuadas, y de forma emergente va atendiendo las necesidades del cliente conforme se va presentado,
estableciendo en algunas ocasiones planes de trabajo de manera informal por falta de capacitación en
materia de planeación estratégica y aunque no poseen los conocimientos académicos para identificar en
que consiste, si cuenta con pensamiento estratégico acerca de las condiciones y características de su
empresa (Torres et. al., 2021).
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