Vasconcellea pulchra y Vasconcellea x heilbornii son arbustos y arbolitos respectivamente, endémicos

y nativos del sur del Ecuador que crecen a una altura entre los 1986 msnm y 2336 msnm. Se encuentran

en las provincias de Loja, Bolívar y Pichincha, conocidos comúnmente como sacha col y chamburo. Se

cenizas 1,60%, proteína 0,25%, fibra 15,83%, pH 5,35%, pectina 0,038%, sólidos totales 4,5%, sólidos

totales disueltos 4,67%, grasa 0,21%, carbohidratos totales 5,63%, fracción comestible 31.45 % y la

presencia de (Ca), (Mg), (Na), (Fe), (K), (Zn) (Cu) y (P).

Palabras clave: análisis bromatológico, Vasconcellea pulchra, Vasconcellea x heilbornii, fruto, análisis

proximal

proximal analysis. Collected on the Masabanda farm, belonging to the Tres Marías community in the

province of Bolívar. The scientific identification process was carried out in a technical manner,

determining the nutritional and mineral profile in the fruits of V. obtaining the following detail: clean

humidity 83.36%, ash 1.61%, protein 0.19%, fiber 9 .89%, pH 5.34%, pectin 0.1%, total dissolved solids

4.5%, fat 0.25%, total carbohydrates, 4.69, edible fraction 16.49% in and for V. x heilbornii humidity

76 .46%, ash 1.60%, protein 0.25%, fiber 15.83%, pH 5.35%, pectin 0.038%, total solids 4.5%, total

dissolved solids 4.67%, fat 0, 21%, total carbohydrates 5.63%, edible fraction 31.45% and the presence

of (Ca), (Mg), (Na), (Fe), (K), (Zn) (Cu) and (P).

Keywords: bromatological analysis, Vasconcellea pulchra, Vasconcellea x heilbornii, fruit, proximal

La ausencia de estudios sobre la variabilidad genética de los frutales andinos de la familia Caricaceae

en el sur del Ecuador es limitada dentro de los repositorios de información científica académica

(Guamán Sánchez, 2022) . En la actualidad está familia es considerada como un pilar fundamental en la

seguridad alimentaria de nuestro país dentro de las zonas alto andinas. Lamentablemente sus géneros

son poco fomentados dentro de la escritura e investigación, pese a que posee un valor nutricional,

medicinal y económico excepcional presentando a nivel agronómico las mejores cualidades de

adaptabilidad a climas y resistencia a enfermedades patógenas (León, 2006).

En la actualidad es importante el estudio de la variabilidad genética a partir de fuentes evolutivas,

especies que se desarrollan especialmente en la zona alto andina (Córdoba, 2019). En Ecuador esta

familia se encuentra distribuida de manera natural en climas y altitudes que oscilan desde el nivel del

mar hasta aproximadamente 2700 m.s.n.m. de manera silvestre y cultivada (Suatunce, 2009).

La gran variedad de climas permite a Ecuador una amplia gama de zonas ecológicas, lo que abarca una

gran cantidad de biodiversidad, 25 de las 38 zonas de vida escritas se puede encontrar en el Ecuador. La

región andina, con sus sorprendentes contrastes geográficos es un importante centro de domesticación

de las plantas (Espinosa Soto, 2016)

En el austro Ecuatoriano se llevaron a cabo estudios que revelaron la presencia de 334 especies de

plantas nativas comestibles (Serrano Ramírez, 2013). Actualmente, muchos frutos andinos están

recobrando su valor, dado el gran potencial comercial que presentan por la excelente calidad para el

En la flora ecuatoriana se ha considerado relevante al babaco, el cual es un fruto de la familia Caricáceae

(V. x heilbornii var. pentagona, V. cundinamarcensis y V. stipulata resultante de la hibridación de estas

dos especies), el cual es considerada la única especie de papaya de altura que es cultivada a nivel

comercial en Ecuador a elevaciones por encima de los 1000 msnm, reportándose localmente la

preparación de jugos, salsas, dulces y una variedad de postres (Tobar Vaca, 2088)

Caricáceae es una familia pequeña con 33 especies, cinco géneros, de los cuales cuatro (Carica,

Jacaratia, Jarilla, Vasconcella) están en América tropical, la más conocida es la papaya (Carica papaya),

de la cual no se conoce su origen geográfico; sin embargo, en climas subtropicales de los Andes en

altitudes donde no se puede cultivar la papaya, crecen algunos de sus parientes silvestres conocidos

Recursos Naturales (UICN): V. horovitziana, V. omnilingua, V. palandensis, V. pulchra y V. aprecie

(Robles et al., 2016).

Es importante realizar investigaciones relacionadas a la producción e industrialización de los frutos de

esta variedad, su comercialización, potencial nutrimental y fitomejoramiento, debido a su variabilidad

genética y su facilidad de hibridación; además es urgente recopilar y levantar información etnobotánica,

de las poblaciones silvestres ya que su estatus apunta a su extinción, en especial las especies

seleccionadas V. pulchra y V. heilbornii (Correa Tejada, 2020)

Dentro de la composición de los frutos se encuentran los macronutrientes y micronutrientes; los primeros

se requieren en mayor proporción (proteínas, carbohidratos y lípidos) en la dieta entre los segundos

Cada uno de los nutrientes se caracteriza por las funciones que realiza en el organismo. Las proteínas

tienen principalmente función plástica, esto es, aportan los materiales necesarios para la formación de

tejidos y órganos.

Los carbohidratos y las grasas tienen función, fundamentalmente, energética, aunque las grasas aportan

además ácidos grasos esenciales y son vehículo de vitaminas liposolubles. Las vitaminas y los elementos

minerales, tienen función reguladora de los procesos metabólicos. Desde el punto de vista químico, las

frutas son productos ricos en agua, pobres en proteínas (Hurtado et al., 2008).

La alimentación depende de la presencia oportuna y suficiente de un conjunto de 100 nutrimentos, la

mayoría de ellos son insustituibles aunque no todos forzosamente deban ingerirse en la dieta. El alimento

son sustancias capaces de suministrar energía y materiales estructurales o catalíticos (Badui, 1993).

El valor nutritivo de los alimentos viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan al organismo

cuando son consumidos; pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. Es diferente en

cada grupo de alimentos, ya que algunos poseen más o menos nutrientes que otros dependiendo de su

función (energéticos, reparadores y reguladores) (Cuellar, 2008).

Las frutas deben cumplir con cierto tipo de calidad:

todos los nutrientes que favorezcan una buena salud y eviten la aparición de enfermedades.

contaminantes y/o microorganismos patógenos, que pueden dar lugar a una acción tóxica

(Wiley, 1997).

Las frutas proporcionan fibra y minerales beneficiosos para el control de la presión sanguínea, también

son importantes para la prevención de alteraciones cardiacas, hepáticas e infartos. Es necesario mantener

un peso corporal adecuado y aumentar la ingesta de Ca, P y Mg en la dieta.

El metabolismo del colesterol parece poder ser regulado con la presencia en la dieta de fibra y pectinas

(manzanas, zanahorias, ciruelas) y los compuestos azufrados presentes en el ajo (Hurtado et al., 2008).

Los compuestos antioxidantes previenen los efectos negativos de los radicales libres sobre tejidos y

alto grado de erosión genética, a la vez, constituyen un aporte de gran importancia económica regional

al ser cultivos promisorios con expectativas de industrialización en el país, en lo que representa a la

obtención y potencialización de su aroma y propiedades medicinales(Morales et al.,, 2004).

La familia Caricacea comprende seis géneros y 36 especies, distribuidas a través del trópico desde el

nivel del mar hasta los 3.500 msnm. En América, se encuentra cinco de los seis géneros, Carica,

Jacaratia, Horovitzia, Jarilla y Vasconcellea (Badillo, 1993).

El género Vasconcellea es considerado como el más importante dentro de la familia Caricacea; son

Con respecto a (V. cundinamarcensis) es cultivada en los Andes ecuatorianos en pequeña escala; sus

frutos son comercializados en mercados internos. Los frutos de toronche (V. stipulata) son distribuidos

por los agricultores de la provincia Tungurahua, por ser frutos de menor tamaño y tener un sabor más