USO DE EXTRACTOS DE PLANTAS MEDICINALES
EN EL DESARROLLO DE BEBIDAS FUNCIONALES
USE OF MEDICINAL PLANT EXTRACTS
IN THE DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL
Milenia Lohana Moreira-Párraga
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Ecuador
Ely Fernando Sacón-Vera
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Ecuador
pág. 13192
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i4.13596
Uso de Extractos de Plantas Medicinales en el Desarrollo de Bebidas
Funcionales
Milenia Lohana Moreira Párraga1
milena.moreira@espam.edu.ec
https://orcid.org/0009-0001-6059-7553
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí Manuel Félix López
Carrera de Agroindustria
Manabí, Ecuador
Ely Fernando Sacón Vera
esacon@espam.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-9625-3413
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí Manuel Félix López
Carrera de Agroindustria
Manabí, Ecuador
RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue analizar la información disponible y resumir los datos útiles sobre
el uso de plantas medicinales en bebidas funcionales, incluyendo tanto la importancia tradicional y
tecnológica que estas plantas presentan. Se utilizó la metodología de revisión sistemática exploratoria,
mediante motores de búsqueda como Google Académico, Research Gate, World Wide Science, etc., y
bases de datos de reconocido prestigio como Scielo, Redalyc, Doaj, Sciencedirect, Redib y Scopus. A
través de los criterios de elegibilidad y lineamientos del PRISMA (Preferred Reporting Items for
Systematic Review and Meta-Analysis) como el período de tiempo de publicación comprendido en los
últimos 5 años, fiabilidad, y resultados claros, se identificaron 76 artículos relacionados con el tema,
para luego resultar en la selección de 54 investigaciones disponibles en inglés, español y francés donde
se destacaban numerosos beneficios para la salud que ofrecen los extractos de plantas medicinales. Al
comparar los hallazgos tecnológicos y nutricionales, se evidenció que las bebidas funcionales con
extractos de plantas medicinales y combinaciones de hierbas y frutas como la adición de cápsulas de
Aloe vera, Ayahuasca o Jengibre en estas bebidas, muestra el potencial de innovación de esta industria,
satisfaciendo la demanda del mercado y proporcionando beneficios saludables.
Palabras clave: extracto de plantas medicinales, bebidas funcionales, energía, proteínas
1 Autor principal
Correspondencia: milena.moreira@espam.edu.ec
pág. 13193
Use of Medicinal Plant Extracts in the Development of Functional
ABSTRACT
The aim of this research was to analyse the available information and summarise useful data on the use
of medicinal plants in functional beverages, including both the traditional and technological importance
of these plants. An exploratory systematic review methodology was used, using search engines such as
Google Scholar, Research Gate, World Wide Science, etc., and reputable databases such as Scielo,
Redalyc, Doaj, Sciencedirect, Redib and Scopus. Using PRISMA (Preferred Reporting Items for
Systematic Review and Meta-Analysis) eligibility criteria and guidelines such as publication time
period within the last 5 years, reliability, and clear results, 76 articles related to the topic were identified,
resulting in the selection of 54 research papers available in English, Spanish and French highlighting
numerous health benefits of medicinal plant extracts. By comparing the technological and nutritional
findings, it became evident that functional beverages with medicinal plant extracts and combinations of
herbs and fruits, such as the addition of Aloe vera, Ayahuasca or Ginger capsules in these beverages,
show the potential for innovation in this industry, satisfying market demand and providing health
benefits.
Keywords: medicinal plant extract, functional beverages, energy, protein
Artículo recibido 15 julio 2024
Aceptado para publicación: 20 agosto 2024
pág. 13194
INTRODUCCIÓN
Dentro de los valores fundamentales que posee la biodiversidad vegetal para el ser humano, radica en
la seguridad alimentaria y nutricional, que si bien es cierto se ha avanzado en muchos aspectos, la
seguridad alimentaria se sigue presentando como un desafío crucial en la sociedad actual (Sandoval et
al. 2015). Esto se debe a que la humanidad se enfrenta a la amenaza de alimentos contaminados con
sustancias perjudiciales para la salud, un claro ejemplo es la presencia del plomo en los alimentos, un
metal pesado que llega a generar una afectación significativa en el sistema neurológico. Otra de las
amenazas es la presencia de minerales tóxicos en los alimentos lo que puede llegar a repercutir en la
salud humana a largo plazo (Flores y Flores, 2022).
En este sentido, Llamas et al. (2022) plantean que, el uso de plantas silvestres varía según ciertos
factores como culturales, ecológico, tecnológicos y socioeconómicos, así como también la variante que
existe entre población silvestre y cultivadas, misma que al crecer muestran diferencias en sus
propiedades químicas, llegando a ser mayores o menores según el lugar donde se cultivan o crecen
libremente. Por su parte, García et al. (2022) menciona que, si se aprovechan las plantas para consumo
humano o la incorporación como componente de nuevos alimentos, es importante que se lo haga de
manera sostenible, puesto que gracias a estos se logran grandes beneficios puesto que sirven como
antioxidantes que ayudan a evitar el daño de órganos vitales como el envejecimiento de la piel.
La cosecha e inclusión de las plantas silvestres en los hábitos alimentarios de diferentes personas ha
venido desde la antigüedad (Saur, 2022), por lo que hoy en día, según datos presentados por Sosa y
Martínez (2023) la distribución y consumo de plantas aromáticas y medicinales es un tema muy
estudiado, puesto que el 80% de la población mundial utiliza estas plantas como instancia, sobre todo a
la hora de enfrentar los estragos de diferentes enfermedades. Estas plantas presentan la fragancia y el
sabor necesarias, las cuales se derivan de los aceites producidos en sus distintas partes, tales como hojas,
ramas, tallos, raíces, corteza, flores, frutos y semillas (Parola et al., 2020).
En este contexto, los aceites esenciales constituyen complejas mezclas de decenas a cientos de
compuestos volátiles, predominando principalmente terpenos, terpenoides y fenoles. Además, los
aceites esenciales son biológicamente activos y tienen varias aplicaciones industriales como
aromatizantes, saborizantes y conservantes (Pinto et al., 2023). Tal es el caso que en muchas ocasiones,
pág. 13195
los compuestos brindados por las plantas medicinales son utilizados en la elaboración de alimentos o
bebidas funcionales, las cuales, en la industria de alimentos se caracterizan por ofrecer beneficios para
la salud, abarcando una alta gama de productos (Flores, 2022).
Asimismo, las bebidas vegetales son consideradas como alimentos funcionales gracias a sus
compuestos nutricionales y bioactivos que ayudan en la mejora de ciertos patógenos. menciona que el
desarrollo de bebidas funcionales requiere a menudo un compromiso de calidad, esto debido por el alto
contenido de compuestos bioactivos que poseen (García y Rodríguez, 2023). Son la categoría de
alimentos funcionales más activa y solicitada debido a su conveniencia y capacidad para satisfacer las
demandas de los consumidores de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos (García y Hernández,
2023). Las propiedades funcionales de estas bebidas corresponden a diferentes necesidades y estilos de
vida.
Las bebidas funcionales elaboradas a partir de plantas medicinales se perfilan como una excelente
elección para el consumo diario, aportando una diversidad de beneficios, especialmente para personas
que buscan mejorar su salud en general (Huarca et al., 2023). Además, se han convertido en una opción
cada vez más popular entre los deportistas, brindando una serie de ventajas que no ofrecen las bebidas
tradicionales. Asimismo, estas bebidas pueden desempeñar un papel relevante como suplemento
alimenticio al proporcionar nutrientes adicionales que a menudo no se obtienen a través de la dieta
convencional (Hidalgo, 2019).
Las bebidas funcionales desempeñan un papel significativo en la preservación de la salud y la
prevención de enfermedades, considerándose un medio importante para incorporar componentes
nutracéuticos beneficiosos, como fibra soluble o extractos herbales (Enríquez et al., 2023). Existe una
amplia variedad de bebidas funcionales, como tés helados, cafés, bebidas deportivas, tés herbales,
bebidas carbonatadas congeladas, mezclas de menta, jugos de verduras y batidos. En este contexto, en
un estudio desarrollaron una bebida funcional a base de malta de Amaranthus caudatus L. y pulpa de
Hylocereus triangularis, cuyos resultados indicaron un 8,53% de proteína por cada 100 g del producto,
considerándose una bebida nutritiva (Enríquez et al., 2021).
Analizando detenidamente toda la información disponible, se plantea como objetivo, identificar el uso
de extractos de plantas medicinales en el desarrollo de bebidas funcionales, mediante el análisis
pág. 13196
minucioso de fuentes científicas de valor acreditativo, para demostrar los beneficios que tienen para la
salud, contenido nutricional y funcional. Como hipótesis se planteará ¿pueden las bebidas funcionales
dar beneficios para la salud mediante su contenido nutricional y funcional? A través del consumo de las
bebidas funcionales se busca promulgar la importancia el alto contenido nutricional que estas tienen
para restaurar la salud de las personas, las cuales desaprovechan los beneficios de la ingesta de estas
bebidas libres de químicos y aditivos perjudiciales para la salud y que, gradualmente, deterioran el
bienestar general.
METODOLOGÍA
La investigación presente se llevó a cabo mediante la aplicación de la metodología de revisión
sistemática exploratoria. Esta metodología se basa en una búsqueda exhaustiva de información en
publicaciones recientes, en este caso, relacionadas con el uso de extractos de plantas medicinales en el
desarrollo de bebidas funcionales. Esta metodología es especialmente útil para explorar diversas fuentes
y tendencias emergentes en el ámbito de estudio, permitiendo así la identificación de posibles lagunas
en el conocimiento existente (Valderrama, 2020).
Las búsquedas se llevaron a cabo de manera independiente, tomando en cuenta estudios publicados
entre los años 2019 y 2024, utilizando diversos motores de búsqueda como Google Académico,
HighBeam Research, Redalyc, RefSeek, World Wide Science, y bases de datos de reconocido prestigio
como SCIELO, DOAJ, SCIENCEDIRECT, REDALYC, REDIB y Scopus. Se realizó una preselección
mediante un proceso crítico y eficiente con el fin de identificar la información relevante para la
investigación. Esta fase inicial incluyó una revisión rápida de títulos y resúmenes, lo que permitió
evaluar la idoneidad de cada artículo para el objetivo principal del estudio.
Además, se siguieron los lineamientos establecidos por PRISMA, una guía específicamente diseñada
para la preparación y presentación de revisiones sistemáticas y metaanálisis en artículos científicos. Se
emplearon criterios de elegibilidad como palabras clave específicas, entre ellas: "Plantas medicinales",
"Extractos de plantas medicinales", "bebidas funcionales" y "Extractos en bebidas funcionales", con el
fin de recopilar la información relevante para el artículo. Este método busca mejorar la transparencia y
la calidad en la presentación de este tipo de estudios, facilitando así la evaluación crítica y la replicación
de los resultados.
pág. 13197
Adicionalmente, se empleó una matriz para llevar a cabo el análisis bibliométrico de las variables, ya
que, según Fernández et al. (2020) es una herramienta que proporciona una estructura organizativa clara
y sistemática para recopilar y analizar la información relevante de las publicaciones seleccionadas. Su
utilización aporta coherencia, rigurosidad y profundidad al proceso de revisión, análisis y síntesis de las
publicaciones, lo que contribuye a una investigación más informada y respaldada.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se encontraron un total de 76 investigaciones, entre ellas 38 revistas científicas, 26 tesis (15 de grado y
11 de posgrado) 3 libros y 9 investigaciones de revistas de opinión. En una segunda selección las
investigaciones elegidas se redujeron a 54, de los cuales 14 estaban en inglés, 39 en español y 1 en
francés. Inicialmente, se seleccionaron algunos artículos que proporcionaran definiciones claras y
concisas de los términos "bebidas funcionales", "plantas medicinales" y "extracto vegetal". Estos
artículos se eligieron en función del año de publicación, priorizando aquellos con hasta 5 años de
antigüedad, es decir, desde 2019 hasta 2024.
Figura.1. Proceso de inclusión de investigaciones según PRISMA
f
pág. 13198
Figura 2. Cantidad de artículos considerados según el año de publicación y el idioma
Según lo ilustrado en la Figura 2, la mayoría de los artículos encontrados datan de los años 2021 y 2022,
con un 24,1% y 25,9%, respectivamente. Le sigue en proporción las investigaciones del 2023,
representando el 17,2%, mientras que el 2019 cuenta con un 13,8%. Los datos muestran que el
porcentaje más bajo corresponde a las investigaciones del 2020, con un 6,9% y 2024 con un 5,2%. En
términos de la distribución por idioma, se destaca una variedad significativa. Un poco más de la mitad
de los estudios (67,2%) fueron encontrados en el idioma español, seguidos por un 24,1% en el idioma
inglés. El francés representa el porcentaje restante, con un 1,7% del total.
Al igual que la alimentación, la hidratación es un proceso fundamental para el ser humano, dado que su
cuerpo está compuesto por un porcentaje significativo de agua, que oscila entre el 55% y el 78%
(Enríquez y Ore, 2020). En este contexto, según Enríquez et al. (2020) las bebidas representan el
segundo grupo de alimentos con mayor crecimiento. Es importante destacar que el mayor número de
lanzamientos a nivel mundial corresponde a las bebidas funcionales (Romero, 2019; De la A et al.,
2019). El desarrollo de bebidas funcionales requiere a menudo un compromiso de calidad, esto debido
por el alto contenido de compuestos bioactivos que poseen. Son la categoría de alimentos funcionales
más activa y solicitada debido a su conveniencia y capacidad para satisfacer las demandas de los
consumidores de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos (Taboada et al., 2019).
Las bebidas destacan como la categoría más atractiva y deseable de alimentos funcionales, gracias a su
conveniencia y su habilidad para satisfacer las demandas de los consumidores en términos de contenido,
13,8%
6,9%
24,1% 25,9%
17,2%
5,2%
24,1%
67,2%
1,7%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
2019 2020 2021 2022 2023 2024 INGLÉS ESPAÑOLFRANCÉS
AÑO IDIOMA
pág. 13199
tamaño, forma y presentación (Maleš et al., 2022). Además, su fácil distribución y almacenamiento las
convierten en una opción especialmente popular (Hidalgo, 2019). Las bebidas funcionales se
caracterizan por sus propiedades adicionales, como la presencia de probióticos, el aumento en la ingesta
de vitaminas y minerales específicos, así como su capacidad para mejorar la resistencia y reducir el
riesgo de ciertas enfermedades (Sosa y Martínez, 2023; Huaraca et al., 2023).
Las bebidas funcionales son aquellas que proporcionan beneficios para la salud más allá de su contenido
nutricional básico, gracias a sus componentes fisiológicos (Enríquez y Ore, 2021). Además, las bebidas
funcionales pueden ser categorizadas de varias maneras. Se pueden clasificar según el grupo
demográfico al que están dirigidas, según los beneficios que aportan al consumidor y los ingredientes
que las distinguen (Huamán y Sánchez, 2019), tal y como se demuestra en la siguiente tabla.
Tabla 1. Clasificación de las bebidas funcionales
Propiedad funcional Características
Control de peso o apropiadas para
diabéticos
Se sustituyen azúcares por edulcorantes artificiales (bebidas light).
Contienen polisacáridos que tienen el efecto de provocar un índice
glucémico bajo.
Orgánicos/Naturales
Se elaboran de vegetales cultivados en ausencia de pesticidas o abonos
químicos y procesados sin conservadores o aditivos químicos.
Energizantes/Revitalizantes
Aceleran el sistema nervioso simpático. Se les añade cafeína o algún
otro alcaloide estimulante.
Reductoras de colesterol
Puede añadírseles ginseng, mate y guaraná. Se les añade estanol o sus
esteres los fitoesteroles.
Relajantes Elaboradas a base de hierbas con opiáceos en bajas concentraciones.
Reconstituyentes/Hidratantes
Aportan valor energético y un índice glucémico alto. Añadidas con
hidrolizados de proteínas vegetales o animales. Se formulan
específicos: para niños, mujeres, deportistas, etc. grupos ancianos,
Estética Contienen aloe vera, coenzima Q10, vitamina E, etc.
Mitigación del envejecimiento
Se les adicionan ácidos grasos omega-3, omega-6 o compuestos
fenólicos que actúan como antioxidantes.
Salud inmunológica
Elaboradas a base de prebióticos, probióticos, B-glucanos, vitamina C,
zinc, carnitina, magnesio, etc.
Salud intestinal Contienen fibras solubles e insolubles, inulina y probióticos.
Salud ósea
Productos lácteos conteniendo calcio, fósforo, magnesio, vitamina D3,
zinc.
pág. 13200
El mercado de las bebidas funcionales ofrece numerosas oportunidades para el desarrollo de nuevos
productos, que pueden incluir, colorantes, medicamentos y productos de origen vegetal (Colyne et al.,
2022). Estos productos están diseñados con una composición deseable y efectiva de nutrientes y
moléculas bioactivas (BAM), con el objetivo de proporcionar beneficios para la salud y mejorar el
bienestar humano (Ore et al., 2022). Asimismo, estas bebidas se consideran un medio importante para
la suplementación de componentes nutracéuticos enriquecedores, como la fibra soluble o los extractos
herbales (Muñoz, 2023; Carvajal, 2021).
Por otra parte, se dice que desde tiempos antiguos, el ser humano ha utilizado las plantas con diversos
propósitos, incluyendo alimentación, medicina y aplicaciones industriales (Maldonado et al., 2020), así
como también se han utilizado con fines terapéuticos accesible y útil para afrontar dificultades
relacionadas a la salud (Colyne et al., 2022; Enríquez et al., 2023). El interés en investigar, desarrollar
e industrializar productos alimenticios derivados de plantas medicinales está en aumento, en línea con
la creciente tendencia hacia el consumo de productos funcionales y naturales (Espinoza et al., 2021;
Sumaya et al., 2023). En otras palabras, este fenómeno responde a una tendencia generalizada de
preferencia por alimentos cuyas materias primas provienen de fuentes naturales y que poseen
actividades biológicas beneficiosas (Ortiz, 2023; Condori et a., 2023).
Las plantas son componentes esenciales de la dieta tanto para animales como para humanos, ya que
proporcionan nutrientes básicos como carbohidratos, lípidos y proteínas, así como principios activos
(Mora et al., 2023; Castaño, 2023). Se reconoce a las plantas como valiosas fuentes naturales de
antioxidantes, tales como polifenoles, flavonoides, vitaminas y otros compuestos activos, que pueden
ser extraídos mediante solventes verdes como el agua, el etanol o sus mezclas binarias (Plaskova y
Mlcek, 2023), además, en muchas ocasiones contienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas que
son muy beneficiosas para la salud (Enríquez et al., 2023).
Las plantas medicinales producen una alta diversidad de metabolitos secundarios con diferentes
actividades biológicas (Pinto et al., 2023); Polindara y Sanabria, 2022), algunas tienen propiedades
analgésica, antisépticas, cicatrizantes, antihemorrágicas, antimicrobianas, antidiarreicas,
antiinflamatorias, antimutagénicas, antioxidantes, antivirales, anticancerígenas, antiulcerosas,
anticonvulsivantex, y algunas con actividad antiproliferativa (Kusumawati et al., 2021). También se
pág. 13201
considera que, las plantas son una parte esencial en los sistemas medicinales. Sin embargo, para
considerar a las plantas como alternativas terapéuticas, es necesario comprobar científicamente su
eficacia (Olivera, 2023).
Las plantas medicinales representan una fuente abundante de metabolitos secundarios que pueden
emplearse en medicina veterinaria, tanto como estimulantes del crecimiento como antibacterianos de
avanzada generación (Caro, 2021; Ivanova et al., 2024). Asimismo, según estudios, las plantas silvestres
albergan una amplia gama de compuestos beneficiosos, como los fitoquímicos, destacados por sus
compuestos fenólicos (Hompire y Humpiri, 2020). Estos metabolitos secundarios son producidos como
mecanismo de defensa ante ataques de tejidos vegetales, patógenos y condiciones adversas, estos
compuestos poseen propiedades antimutagénicas, anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes y
anticoagulantes (Parola et al., 2023; Condori et al., 2023). Para considerarse una planta medicinal, se
toman en cuenta tres pilares fundamentales: su efectividad, el conocimiento tradicional y la
investigación en seguridad alimentaria (González et al., 2022), lo que a su vez representa valiosas
fuentes naturales de compuestos bioactivos con propiedades medicinales (Armijos et al., 2022). Este
tipo de plantas, han proporcionado muchos productos naturales que han demostrado ser medicamentos
anticancerígenos exitosos en el uso clínico y han demostrado una eficacia significativa (Vignesh et al.,
2023). Los extractos y aislados de plantas medicinales, al poseer ciertas actividades biológicas, se han
vuelto aditivos de gran relevancia en la fabricación de alimentos funcionales (Đorđević et al., 2019).
Ahora bien, el desarrollo de bebidas funcionales utiliza actualmente ingredientes naturales como hojas
de té o especias, conocidos como ingredientes herbales y la forma de las bebidas puede ser lista para
beber, en jarabe o en polvo (Pamela et al., 2021). Se dice que la eficacia de los beneficios para la salud
de las bebidas funcionales es óptima si los componentes bioactivos que desempeñan un papel pueden
extraerse adecuadamente de las materias primas o especias utilizadas (Mohanty, 2022).
En la actualidad, para cumplir con la demanda de sabor y las características antioxidantes y
antimicrobianas en las bebidas, se están considerando extractos de varias hierbas y especias, dado su
estatus GRAS (Contreras, 2019; Fátima et al., 2024). A continuación se presenta una matriz con
información sobre las bebidas funcionales a base de plantas medicinales, sus beneficios y resultados de
investigaciones realizadas a través del tiempo:
pág. 13202
Tabla 2. Bebidas funcionales a base de plantas medicinales
Planta/Fruta
Bebida
Funcional
Beneficios Resultados según Investigaciones
Tilo, melisa, salvia,
equinácea, menta,
canela
Té de
Kombucha
Mejora propiedades
funcionales y sensoriales
Aumento de antioxidantes y
aceptabilidad sensorial
Hojas de guanábana,
mango
Té verde de
Kombucha
Aporte de antioxidantes y
bajo contenido calórico
0,05 g/100 de acidez, 3,5 de pH, 14°Bx
de sólidos solubles, 18724,2 µmol
Trolox/100 g de capacidad antioxidante
Hojas de Piper
aduncum (matico)
Bebida
funcional
Alto contenido de
antioxidantes
Máximos valores de compuestos
antioxidantes: 267,16 mg TROLOX para
FRAP y 243,25 mg TROLOX para
ABTS
Tallo de Oxalis
tuberosa Mol. ("oca") y
fruto de Gaultheria
glomerata (Cav.)
Sleumer ("laqa-laqa")
Bebida
funcional
Aporte de energía,
polifenoles y actividad
antioxidante
40,13 kcal/100 g de energía, 1825,13 mg
ácido gálico/100 g de polifenoles totales,
89,56% µmol Trolox/100 g de actividad
antioxidante
Malta de Amaranthus
caudatus L. y pulpa de
Hylocereus
triangularis
Bebida
funcional
Aporte de proteína y valor
nutritivo
8,53% de proteína por cada 100 g de
producto
Solanum betaceum Cav
y Theobroma cacao L.
Bebida
funcional
Potencial antioxidante y
aporte de compuestos
fenólicos
Efecto antioxidante debido a compuestos
fenólicos
Ayahuasca
(Banisteriopsis caapi)
Bebida
funcional
Mejora la memoria y la
conciencia de emociones
Activación de áreas cerebrales
relacionadas con la memoria y las
emociones
Jengibre Bebida
funcional
Conservante natural y alto
poder antioxidante
Mantiene calidad de almacenamiento
durante 12 días y elimina radicales libres
Aloe vera Bebida
funcional
Agradable sabor y aroma,
con beneficios para la
salud
pH 2,96 y 12,11°Brix, color, olor y
apariencia normales y estables
Orégano Bebida
refrescante no
alcohólica
Actividad antioxidante,
antimicrobiana y sensorial
aceptable
Mayor actividad antioxidante y
antimicrobiana, sabor y aroma
agradables
Hierbaluisa,
manzanilla, buganvilla,
guayaba, piña, fresa,
naranja, mandarina
Bebida
funcional
Bajo contenido calórico,
bajo contenido de sodio,
alto contenido de
antioxidantes y color
atractivo
Características ideales para bebidas
funcionales
Manto de dama,
lavanda, rosa
mosqueta, reina de los
prados
Bebida
funcional de
aronia
(arándano
negro)
Aumento de actividad
antioxidante
Enriquecimiento con compuestos
fenólicos y aumento de la actividad
antioxidante hasta en un 52%
Moringa y Hierba luisa Bebida
funcional
Efecto antioxidante Porcentajes de retención del 90%, 91% y
84% en fenoles totales, CA Cuprac y %
de Inhibición DPPH*, respectivamente
pág. 13203
Cardo mariano
(Silybum marianum L.)
Bebida
funcional a
base de zumo
Alto contenido de ácido
gálico y rutina
49,622 mg/100 ml de ácido gálico y
17,216 mg/100 ml de rutina
Fuente: Elaboración propia a partir de (Tamer et al., 2021), (Rojas et al., 2022), (López, 2022), (Muñoz, 2022), (Enríquez y
Ore, 2021), (Matute et al., 2022), (Poveda y Rivera, 2021), (Espinoza et al., 2021; Fátima et al., 2024), (Corzo et al., 2019),
(Đorđević et al., 2019), (Contreras et al., 2021), (Teneva et al., 2022), (Campo et al., 2020; Flores y Flores, 2022; Enríquez et
al., 2023), (Akramjanovna y Aripova, 2024)
El sabor y la aceptabilidad sensorial son los principales criterios para la aceptación bebidas funcionales
a base de plantas medicinales, por lo que la formulación de estas debe ser sensorialmente agradables
para promover un nivel adecuado de consumo (Ticsiha et al., 2021). En este contexto, se encontró que
en bebidas como el té de Kambucha al adicionarle infusiones de tilo, melisa, salvia, equinácea, menta
y canela se logró mejorar las propiedades funcionales y sensoriales a través de un proceso de
fermentación (Tamer et al., 2021). Otra de las mezclas de gran aceptabilidad fue la del té verde de
kambucha con hojas de guanábana y mango, ya que su contenido es de 0,05 g/100 de acidez, 3,5 de pH,
14 grados brix de solidos solubles aportando 18724,2 micromol de Trolox equival/100 g de capacidad
antioxidante (Rojas et al., 2022).
Según un estudio, se evaluó el extracto acuoso obtenido de las hojas de Piper aduncum (matico) y se
elaboró una bebida funcional en donde se encontró que la fórmula que recibió la mayor aceptación por
parte de panelistas, puesto que esta planta contiene valores máximos de compuestos antioxidantes,
expresados en mg de TROLOX, de 267,16 y 243,25 para FRAP y ABTS, respectivamente (López,
2022). Otra de las bebidas funcionales consideradas como beneficiosas es la elaborada a partir del jugo
del tallo de Oxalis tuberosa Mol. “oca” y el jugo del fruto de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer
“laqa-laqa” cuyo resultado fue una bebida con un total de energía de 40,13 kcal/100 g, 1825,13 mg de
ácido gálico/100 g de polifenoles totales 89,56% μmol de trolox/100 g de actividad antioxidante
(Muñoz, 2022).
A través del estudio de la bebida funcional a base de malta de Amaranthus caudatus L. y pulpa de
Hylocereus triangularis, se indicó que es una bebida funcional es nutritiva, aportando un 8,53% de
proteína por cada 100 g del producto (Enríquez y Ore, 2021). Así mismo, en la búsqueda de fuentes
antioxidantes que pudieran ayudar a prevenir el estrés oxidativo, se diseñó una bebida a base de Solanum
betaceum Cav y Theobroma cacao L. En sus resultados se demostró que esta podría considerarse un
pág. 13204
producto con potencial funcional, debido a la capacidad antioxidante otorgada por los compuestos
orgánicos presentes y en particular los de naturaleza fenólica, aportados por el S. betaceum y la
cascarilla de T. Cacao (Matute et al., 2022).
Plantas como la Ayahuasca (Banisteriopsis caapi) es relacionada a su acción sobre el cerebro: activando
las áreas cerebrales relacionadas con la memoria sobre eventos personales y con la toma de conciencia
de emociones y sensaciones internas (Poveda y Rivera, 2021), por lo que es considerada como un
compuesto efectivo para elaborar bebidas funcionales que ayuden al rendimiento de la persona. Por otro
lado, el extracto de jengibre ha demostrado mantener una calidad de almacenamiento óptima de la
bebida preparada bajo refrigeración durante (Espinoza et al., 20212) días debido a su mayor potencial
de eliminación de radicales libres (Fátima et al., 2024), en consecuencia, al mezclar este extracto con
alguna bebida funcional, actuará como conservante de esta.
Según un estudio sobre el desarrollo de bebidas que contienen cápsulas de Aloe vera y otros
componentes, se observó un pH de 2,96 y 12,11°Brix, junto con características de color, olor y
apariencia normales y estables (Corzo et al., 2019). Además, se encontró que una bebida refrescante no
alcohólica, enriquecida con extracto de orégano a una concentración de 1 g/L, resultó ser una
combinación adecuada. Esta bebida exhibió la mayor actividad antioxidante y antimicrobiana, además
de ser sensorialmente la más aceptable. El producto formulado presentaba un sabor y aroma agradables,
atractivos y armoniosos, y ofrecía beneficios adicionales para la salud de los consumidores (Đorđević
et al., 2019).
Asimismo, se ha demostrado que las infusiones de plantas medicinales no solo se disfrutan por su
agradable aroma y sabor, sino que también pueden favorecer el correcto funcionamiento del organismo
(Guevara et al., 2022). Plantas como la moringa han sido consideradas para su uso en bebidas
funcionales ya que se ha demostrado porcentajes de retención del 90%, 91% y 84% en fenoles totales,
CA Cuprac y % de Inhibición DPPH*, respectivamente (Flores y Flores, 2022). Del mismo modo, al
realizar infusiones de moringa combinada con hierbaluisa y mastranto, se ha confirmado que cumplen
con las características necesarias para ser consideradas como bebidas funcionales con efecto
antioxidante y beneficiosas para la salud humana (Campo et al., 2020; Enríquez et al., 2023).
Existen extractos acuosos de plantas medicinales como la melisa y hierba luisa, flores de manzanilla y
pág. 13205
buganvilla, y frutas como la guayaba, piña, fresa, naranja y mandarina considerados bajos en calorías
(≤40 kcal por porción), muy bajas en sodio (<34 mg por porción), ricas en antioxidantes (>porción de
1,6 g de GAE) y con un color atractivo (Contreras et al., 2021), características consideradas necesarias
en bebidas funcionales. Asimismo, la adición de plantas medicinales a bebidas ya elaboradas también
ha generado resultados importantes, pues con extractos de plantas como el manto de dama, la lavanda,
la rosa mosqueta y la reina de los prados, sobre la composición química de bebidas funcionales de
aronia (arandano negro) se determinó un enriquecimiento con compuestos fenólicos, aumentando su
actividad antioxidante hasta en un 52% (Teneva et al., 2022).
Por su parte, el Cardo mariano (Silybum marianum L.) también ha surgido como un componente
prometedor en el desarrollo de bebidas funcionales basadas en plantas medicinales. Su contenido
significativo de ácido gálico y rutina, alcanzando concentraciones de 49.622 mg/100 ml y 17.216
mg/100 ml, respectivamente, lo sitúa por encima de otros polifenoles en términos de cantidad
(Akramjanovna y Aripova, 2024). Esta alta concentración cuantitativa sugiere un valor biológico
notable en el cardo mariano, lo que lo convierte en un ingrediente funcional destacado en la tecnología
de bebidas de zumo. Al incorporar el cardo mariano en la formulación de bebidas de zumo, se podría
aprovechar su contenido de ácido gálico y rutina para mejorar las propiedades antioxidantes y promover
la salud general.
Un dato relevante es que también se ha logrado desarrollar conservantes y saborizantes utilizando
aceites esenciales de plantas como la limonaria y la hierbabuena (Wilder y Triana, 2020). Estos son
recomendados para aquellos que buscan una bebida con un sabor agradable y al mismo tiempo se
preocupan por su salud. Además, son ideales para personas que desean controlar su peso, así como para
un grupo especial de consumidores, los diabéticos. Finalmente, las bebidas vegetales se consideran
dentro de la categoría de alimentos funcionales. Muchos de estos productos están enriquecidos con
calcio, lo que no solo contribuye a mejorar ciertas patologías, sino que también les confiere un buen
valor nutricional (García y Rodríguez, 2023).
CONCLUSIONES
Según la literatura, a medida que avanza el tiempo, el mercado de las bebidas funcionales está en
constante crecimiento y ofrece numerosas oportunidades para la innovación y diversificación de
pág. 13206
productos, por lo que la incorporación de extractos de plantas medicinales aporta de manera positiva a
través de una respuesta responsable a la demanda de productos naturales y saludables, así como también
a la creación de bebidas con beneficios específicos para la salud.
Las bebidas funcionales que se han estudiado hasta el momento han demostrado tener propiedades
antioxidantes, energéticas y nutritivas; sugiriendo a la industria que se debe continuar explorando y
desarrollando nuevas formulaciones que incorporen este tipo de extracto, asegurando al mismo tiempo
la validación científica de sus beneficios para mantener la confianza del consumidor.
La preferencia por ingredientes naturales y sostenibles en la formulación de bebidas funcionales refleja
una tendencia creciente hacia el consumo responsable y consciente. Las plantas medicinales, debido a
su capacidad para producir metabolitos secundarios con actividades biológicas beneficiosas,
representan una fuente valiosa para el desarrollo de estos productos. La utilización de solventes verdes
y técnicas de extracción sostenibles no solo contribuye a la producción de bebidas saludables, sino que
también minimiza el impacto ambiental.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Akramjanovna, D. S. & Aripova, K. O. (2024). Producing the processes of obtaining functional drinks
based on medicinal plants extract. E3S Web of Conferences, 486, 02018.
https://doi.org/10.1051/e3sconf/202448602018
Armijos Riofrio, C., Vita Finzi, P., Gilardoni, G. & Vidari, G. (2022). Fitoquímica, actividad biológica
y farmacológica de plantas medicinales del sur de Ecuador. En Productos naturales:
investigación y perspectivas en Ecuador (pp. 9–27). Editorial Abya-Yala.
https://doi.org/10.7476/9789978108260.0002
Campo-Fernández, M., Cruz-Alvia, C., Cunalata-Cueva, G. & Matute-Castro, N. (2020). Infusiones de
Moringa oleifera (moringa) combinada con Cymbopogon citratus (hierba luisa) y Lippia alba
(mastranto). Revista Ciencia UNEMI , 13(34), 114–126.
https://ojs.unemi.edu.ec/index.php/cienciaunemi/article/view/1112/1139
Caro-Fuentes, D. (2021). Exploración de la flora de la Costa Caribe Colombiana en la búsqueda de
principios activos potencialmente útiles como antitumorales [Tesis de posgrado, Universidad
de Cartagena].
pág. 13207
https://repositorio.unicartagena.edu.co/bitstream/handle/11227/14492/Daneiva%20del%20Car
men%20Caro%20Fuentes.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Carvajal-Santamaria, A. (2021). Plan de negocio para la comercialización de una bebida a base de
infusiones tipo té de plantas aromáticas y medicinales lista para consumir en la provincia de
Tungurahua [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato].
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/32073/1/AL%20765.pdf
Castaño-Betancur, D. (2023). Clasificación y uso tradicional de plantas medicinales por la comunidad
Muinane del resguardo Villazul en Puerto Santander, Amazonia colombiana [Tesis de posgrado,
Universidad Nacional de Colombia].
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/84902/1015427617.2023.pdf?sequence=2
&isAllowed=y
Colyne, G. & Vandewaal-Valkanova, D. (2022). ÉLABORATION DE BOISSONS À BASE DE CBD
ET ENRICHIE EN ZINC. Année Académique.
https://matheo.uliege.be/bitstream/2268.2/15226/1/MEMOIRE_GIULIANO_VANDEWAAL.p
df
Condori-Apaza, M., Ruiz-Aquino, M., Reyna-Arauco, G. A., Villavicencio-Condori, A. C. & Llanos
de Tarazona, M. I. (2023). Creencias y prácticas culturales de uso de plantas medicinales en el
contexto de la COVID-19 en pobladores de la Sierra y Selva Central de Perú. Gaceta Médica
Boliviana, 46(2), 46–51.
https://www.redalyc.org/journal/4456/445676216025/445676216025.pdf
Contreras-López, E., Ramírez-Godínez, J., García-Martínez, M. M., Gutiérrez-Salomón, A. L.,
González-Olivares, L. G. & Jaimez-Ordaz, J. (2021). Low-Calorie Beverages Made from
Medicinal Plants, Flowers and Fruits: Characteristics and Liking of a Population with Overweight
and Obesity. Applied Sciences, 11(9), 3766. https://doi.org/10.3390/app11093766
Contreras-Lujan, E. (2019). Optimización de la bebida funcional a partir de aguaymanto (Tropaeolum
tuberosum) utilizando el método de superficie de respuesta [Tesis de grado, Universidad
Nacional de Huancavelica].
pág. 13208
https://apirepositorio.unh.edu.pe/server/api/core/bitstreams/65199780-96f9-4972-beba-
d1057f8d8507/content
Corzo-Barragán, D. C., Salcedo Galán, F. & Arturo Pacheco, R. (2019). Desarrollo de una bebida mixta
tipo néctar con cápsulas de Aloe vera (L.) Burm. f. y vitamina C. Revista U.D.C.A Actualidad &
Divulgación Científica, 22(1). https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n1.2019.1180
De la A-Cedeño, E. & Prendes-González, B. (2019). Evaluación del uso al Aloe Vera (Barbadensis
Miller), en bebidas naturales frías [Tesis de grado, Universidad de Guayaquil].
https://repositorio.ug.edu.ec/server/api/core/bitstreams/d6959dec-34c3-4d62-9246-
529d7654a0a3/content
Đorđević, S., Stanisavljević, D., Milenković, M., Karabegović, I., Lazić, M., Nikolova, M. &
Veličković, D. (2019). Formulation of refreshing non-alcoholic beverage with extracts of
medicinal plants. Progress in Nutrition , 21(3), 620–630. 10.23751/pn.v21i3.7700
Enriquez, I. & Areche, O. (2021). Elaboración de una bebida funcional a base de malta de Amaranthus
caudatus L. y pulpa de Hylocereus triangularis. Ciencia Latina Revista Científica
Multidisciplinar, 5(3), 3353–3366. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v5i3.536
Enrìquez, M., Villafuerte, F. & Figueroa, A. (2023). Efectos de los componentes bioactivos de frutas,
vegetales, lácteos y plantas medicinales en la nutrición humana. Revista de Ciencias
Agropecuarias ALLPA, 6(11), 2–24. https://doi.org/10.56124/allpa.v6i11.0055
Enríquez-Estrella, M. Á., Poveda-Díaz, S. E. & Alvarado-Huatatoca, G. I. (2023). Bioactivos de la
hierba luisa utilizados en la industria. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 14(1), 1–11.
https://doi.org/10.29312/remexca.v14i1.3249
Enríquez-Estrella, M., Poveda-Díaz, S. & Alvarado-Huatatoca, G. (2023). Bioactivos de la hierba luisa
utilizados en la industria. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 14(1), 1–11.
https://cienciasagricolas.inifap.gob.mx/index.php/agricolas/article/view/3249/5516
Enriquez-Paredes, I. & Ore-Areche, F. (2021). Elaboración de una bebida funcional a base de malta de
Amaranthus caudatus L. y pulpa de Hylocereus triangularis. Ciencia Latina Revista Científica
Multidisciplinar, 5(3), 3353–3366. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v5i3.536
pág. 13209
Enriquez-Valencia, S., Salazar-López, N., Robles-Sanchez, M., González-Aguilar, G., Ayala-Zavala, J.
& Lopez-Martinez, L. (2020). Propiedades bioactivas de frutas tropicales exóticas y sus
beneficios a la salud. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 70(3), 205–214.
https://doi.org/10.37527/2020.70.3.006
Espinoza-Tellez, T., Bastías-Montes, J. M., Quevedo-León, R., Valencia-Aguilar, E., Díaz-Carrasco,
O., Solano-Cornejo, M. Á. & Mesa-Mesina, F. (2021). The murta (Ugni molinae) and its
beneficial health properties: Areview. Scientia Agropecuaria, 12(1), 121–131.
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2021.14
Fatima, K., Tehseen, S., Ashfaq, F., Bilal, A., Zubair Khalid, M., Khalid, W. & Madilo, F. K. (2024).
Development and storage stability studies of functional fruit and vegetable-based drinks
incorporated with polyphenols extracted from herbs and spices. International Journal of Food
Properties, 27(1), 381–399. https://doi.org/10.1080/10942912.2024.2317740
Fernández, H., King, K. & Enríquez, C. (2020). Revisiones sistemáticas exploratorias como
metodología para la síntesis del conocimiento científico. Enfermería Universitaria, 17(1), 87–
94. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7299867
Flores, E. & Flores, E. (2022). Capacidad antioxidante de extractos acuosos de hojas de moringa y
elaboración de una bebida funcional. Tecnología Química , 42(2), 323–340.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-61852022000200323
Flores-Aguilar, E. & Flores-Rivera, E. (2022). Capacidad antioxidante de extractos acuosos de hojas de
moringa y elaboración de una bebida funcional. Tecnología Química, 4(1), 45–60.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-61852022000200323
García-Azpeitia, L., Montalvo-González, E. & Loza-Cornejo, S. (2022). Caracterización nutricional y
fitoquímica de hojas, flor y fruto de Prosopis laevigata. Botanical Sciences, 100(4), 1014–1024.
https://doi.org/10.17129/botsci.3000
García-Hernández, A. & Rodríguez-Hernández, G. (2023). BEBIDAS VEGETALES Y SUS
APORTES FUNCIONALES. Revista Ciencia e Innovación Agroalimentaria de la Universidad
de Guanajuato, 3(1), 31–48. https://doi.org/10.15174/cia.v3i1.33
pág. 13210
Gonzalez Alarcón, L. D., Cárdenas Vizcaíno, L. P. & Mosquera Tayupanta, T. (2022). Productos
naturales en Ecuador: revisión fitoquímica y análisis. En Productos naturales: investigación y
perspectivas en Ecuador (pp. 191–215). Editorial Abya-Yala.
https://doi.org/10.7476/9789978108260.0010
Guevara Aroca, F. X., Buenaño Allauca, M., Villarreal Martínez, B. M. & Herrera Eguez, C. (2022).
Conocimiento del uso de hierbas y especias en la culinaria otavaleña, con enfoque hacia el
marketing gastronómico. ECA Sinergia, 13(3), 96–106.
https://doi.org/10.33936/ecasinergia.v13i3.3389
Hidalgo, M. (2019). I+D en productos alimentarios para deportistas, septpembre 2019 [Tesis de grado,
Universitat Oberta de Catalunya]. http://hdl.handle.net/10609/149067
Hompire-Puma, S. & Humpiri-Puma, L. (2020). La importancia del uso de las plantas medicinaless en
los pobladores del distrito de Chivay-Caylloma, 2019 [Tesis de grado, Universidad Nacional de
San Agustín de Arequipa]. https://repositorio.unsa.edu.pe/server/api/core/bitstreams/7c3c19b1-
f91f-4e02-84fc-28f030acccca/content
Huamán-Lizana, D. & Sánchez-Chávez, I. (2019). Efecto de la temperatura de almacenamiento y el
tipo de acidulante en la conservación de una bebida comercial a base de extracto acuoso de maíz
morado (Zea mays L.) y plantas medicinales [Tesis de grado, Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo]. https://hdl.handle.net/20.500.12893/4068
Huaraca Aparco, R., Casas Paz, F. G., Tapia Tadeo, F., Delgado Laime, M. D. C., Cahuana Lipa, R. &
Machaca Mamani, J. C. (2023). Compuestos fenólicos y actividad antioxidante en una bebida
funcional. Revista Alfa, 7(19), 218–231. https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v7i19.211
Huaraca-Aparco, R., Tapia-Tadeo, F., Cahuana-Lipa, R., Casas-Paz, F., Delgado-Laime, M. &
Machaca-Mamani, J. (2023). Compuestos fenólicos y actividad antioxidante en una bebida
funcional. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias, 7(19), 218–231.
https://revistaalfa.org/index.php/revistaalfa/article/view/252/656
Ivanova, S., Sukhikh, S., Popov, A., Shishko, O., Nikonov, I., Kapitonova, E., Krol, O., Larina, V.,
Noskova, S. & Babich, O. (2024). Medicinal plants: A source of phytobiotics for the feed
additives. Journal of Agriculture and Food Research, 16, 101172.
pág. 13211
https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101172
Kusumawati, N., Bahar, A., Setiarso, P., Muslim, S. & Auliya, A. R. S. (2021). GINGER AND
TEMULAWAK BASED HERBAL TEA AS POTENTIAL FUNCTIONAL DRINK
PRODUCTS IN THE ERA OF COVID-19. Rasayan Journal of chemistry, 14(03), 1920–1926.
https://doi.org/10.31788/RJC.2021.1436331
Llamas-Torres, I., Grijalva-Arango, R., Porter-Bolland, L. & Calvo-Irabien, L. M. (2022). Impacto del
manejo in situ-ex situ del orégano mexicano ( Lippia origanoides Kunth) en el noroeste de
Yucatán. Botanical Sciences, 100(3), 610–630. https://doi.org/10.17129/botsci.2994
López-Acuña, M. (2022). Determinación de compuestos antioxidantes en el extracto de una planta
medicinal para la elaboración industrial de una bebida funcional [Tesis de posgrado,
Universidad Estatal Amazónica].
https://repositorio.uea.edu.ec/bitstream/123456789/1078/1/LOPEZ%20MARIA%20DEL%20C
ISNE-%20PROYECTO%20DE%20TITULACI%c3%92N.pdf
Maldonado, C., Paniagua-Zambrana, N., Bussmann, R., Zenteno-Ruiz, F. & Fuentes, A. (2020). La
importancia de las plantas medicinales, su taxonomía y la búsqueda de la cura a la enfermedad
que causa el coronavirus (COVID-19). Ecología en Bolivia, 55(1), 1–5.
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1605-25282020000100001
Maleš, I., Pedisić, S., Zorić, Z., Elez-Garofulić, I., Repajić, M., You, L., Vladimir-Knežević, S.,
Butorac, D. & Dragović-Uzelac, V. (2022). The medicinal and aromatic plants as ingredients in
functional beverage production. Journal of Functional Foods, 96, 105210.
https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105210
Matute Castro, N. L., Campo Fernández, M., Vivanco Carpio, E. R., Escobar Coello, W. M. & Bravo
Bravo, V. P. (2022). Diseño de una bebida a base de Solanum betaceum Cav. (tomate de árbol)
y cascarilla de Theobroma cacao L(cacao). CIENCIA UNEMI, 15(40), 122–132.
https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol15iss40.2022pp122-132p
Mohanty, D. (2022). Functional beverages: A boon for the society . The Pharma Innovation Journal,
11(12), 4622–4627.
https://www.thepharmajournal.com/archives/2022/vol11issue12/PartBE/11-12-622-909.pdf
pág. 13212
Mora-Flórez, L., Cabrera-Rodríguez, D. & Hernández-Carrión, M. (2023). Desarrollo de una bebida
aromática funcionala partir de polvos de mentol y luteolina obtenidos mediante Spray-Drying.
InvestigaciónyDesarrolloenCienciayTecnologíadeAlimentos, 8, 435–444.
https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/58/118
Muñoz-Ccencho, R. (2023). Bebida funcional del extracto del tallo de Oxalis tuberosa Mol. y zumo de
Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer y evaluación fisicoquímica [Tesis de grado, Universidad
Nacional de Huancavelica].
https://apirepositorio.unh.edu.pe/server/api/core/bitstreams/a77c6f21-c7e2-4f5e-9403-
e8c38374e0fb/content
Olivera-Clusman, G. (2023). Efecto de la adición de pulpa de aloe vera (Aloe arborescens Mill) y la
sustitución del CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida de maracuyá (Passiflora edulis) [Tesis
de grado]. Universidad Privada Antenor Orrego.
Ore Areche, F., Muñoz Ccencho, R. V., Ruiz Rodríguez, A. & Corilla Flores, D. D. (2022). Actividad
antioxidante de la bebida funcional del extracto de tallo de Oxalis tuberosa Mol. y jugo de
Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer tratado térmicamente. Revista Alfa, 6(18), 545–556.
https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.190
Ortiz-Galindo, N. (2023). Determinación in vitro de la actividad antimicrobiana de los extractos
elaborados con hierbaluisa (Cymbopogon citratus) frente a las bacterias Escherichia coli y
Staphylococcus aureus [Tesis de grado, Universidad Politécnica Salesiana].
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/26076/1/UPS-CT010894.pdf
Pamela, V. Y., Kusumasari, S. & Meindrawan, B. (2021). Development of functional beverages from
herbs: aspect of nutrition, processing and safety. IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science, 715(1), 012067. https://doi.org/10.1088/1755-1315/715/1/012067
Parola-Contreras, I., Guevara-González, R. G., Feregrino-Pérez, A. A., Reynoso-Camacho, R., Pérez-
Ramírez, I. F., Ocampo-Velázquez, R. V., Rojas- Molina, A., Luna-Vazquez, F. & Tovar-Pérez,
E. G. (2020). Phenolic compounds and antioxidant activity of methanolic extracts from leaves
pág. 13213
and flowers of chilcuague ( Heliopsis longipes , Asteraceae). Botanical Sciences, 99(1), 149–
160. https://doi.org/10.17129/botsci.2671
Pinto, G. F. S., Roma, L. P. & Kolb, R. M. (2023a). Phytotoxicity of organic extracts of five medicinal
plants of the Neotropical savanna. Brazilian Journal of Biology, 83.
https://doi.org/10.1590/1519-6984.270122
Pinto, G. F. S., Roma, L. P. & Kolb, R. M. (2023b). Phytotoxicity of organic extracts of five medicinal
plants of the Neotropical savanna. Brazilian Journal of Biology, 83.
https://doi.org/10.1590/1519-6984.270122
Plaskova, A. & Mlcek, J. (2023). New insights of the application of water or ethanol-water plant extract
rich in active compounds in food. Frontiers in Nutrition, 10.
https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1118761
Polindara Moncayo, Y. W. & Sanabria Diago, O. L. (2022). Plantas y prácticas de conservación de la
medicina tradicional en el suroriente de El Tambo, Cauca, Colombia. Botanical Sciences, 100(4),
935–959. https://doi.org/10.17129/botsci.3056
Poveda-Morales, T. & Rivera-Rosero, D. (2021). ). Estudio de bebidas y plantas ancestrales para la
elaboración de un menú gastronómico con productos tradicionales del Ecuador. Caso de estudio:
planta Ayahuasca (Banisteriopsis Caapi). Revista Universidad y Sociedad, 13(3), 444–453.
https://rus.ucf.edu.cu/index.php/rus/article/view/2119/2102
Rojas-Silvestre, L. & Velásquez-Arévalo, D. (2022). Aceptabilidad de una bebida de té verde de
Kombucha, hoja de guanábana (Annona muricata) y mango (Mangifera indica) para adultos de
50 años a más [Tesis de grado, Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión].
https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14067/7125/TESIS_compressed.pdf?s
equence=4&isAllowed=y
Romero Chuquiyauri, B. (2019). Formulación de una bebida funcional a partir de extracto de
Equisetum arvense “Cola de Caballo” y Zea mays L. “Maíz morado” edulcorado con Stevia
rebaudiana bertoni “Estevia” [Tesis de posgrado, Universidad Nacional José Faustino Sánchez
Carrión].
pág. 13214
https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14067/2971/ROMERO%20CHUQUI
YAURI%20BRENDA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Sandoval Ortega, M. H., De Loera-Ávila, E. E., Martínez-Calderón, V. M. & Zumaya-Mendoza, S. G.
(2015). Plantas silvestres comestibles del estado de Aguascalientes, México, sus formas de
consumo y comercialización. Polibotánica, 0(39). https://doi.org/10.18387/polibotanica.55.14
Saur Palmieri, V. (2022). La dinámica de las interrelaciones entre las comunidades humanas y las
plantas silvestres empleadas como alimento en la provincia de Córdoba (Argentina). Boletín de
la Sociedad Argentina de Botánica, 57(3). https://doi.org/10.31055/1851.2372.v57.n3.37473
Sosa-León, J. L. & Martínez-Zurita, M. (2023). Evaluación del tiempo de infusión de una bebida
funcional a base de hojas de culén y menta edulcorado con steviósido. Revista de investigación
Agropecuaria Science and Biotechnology, 3(1), 1–10.
https://doi.org/10.25127/riagrop.20231.895
Sumaya-Martínez, M., Rubio-García, A., Ávila-Villarreal, G., Romero-Chávez, M. & Jiménez Ruiz, E.
(2023). Actividad biológica de tres plantas medicinales y su uso potencial como ingrediente
en alimentos funcionales. Revista Internacional de Investigación e Innovación Tecnológica ,
11(62), 36–53.
https://riiit.com.mx/apps/site/files_v2450/tres_plantas_medicinales._3_riiit_div_may-
jun_2023.pdf
Taboada-Ferro, J., Choque-Mondalgo, A., Carvajal-Bravo, J. & Paucar-Baldeon, O. (2019). Bebidas
funcionales del Perú S. A. C. “Relaxing” [Tesis de grado, Universidad San Ignacio de Loyola].
https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/ee11c666-dcad-4cf1-9b7e-
8c20fa5bb900/content
Tamer, C., Gülsün-Temel, Ş., Suna, S., Özkan-Karabacak, A. & Özcan, T. (2021). Evaluation of
bioaccessibility and functional properties of Evaluation of bioaccessibility and functional
properties of kombucha beverages fortified with different medicinal plant extracts . Turkish
Journal of Agriculture and Forestry, 45(1), 2–6. https://doi.org/https://doi.org/10.3906/tar-2003-
75
pág. 13215
Teneva, D., Pencheva, D., Petrova, A., Ognyanov, M., Georgiev, Y. & Denev, P. (2022). Addition of
Medicinal Plants Increases Antioxidant Activity, Color, and Anthocyanin Stability of Black
Chokeberry (Aronia melanocarpa) Functional Beverages. Plants, 11(3), 243.
https://doi.org/10.3390/plants11030243
Ticsihua-Huaman, J., Aguirre-Huayhua, L., Leon-Gomez, R. & Ore-Areche, F. (2021). Aceptabilidad,
determinación de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de una bebida funcional a
partir aguaymanto (Physalis peruviana L.) y mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pav.). Polo
del conocimiento, 6(12), 1014–1028. 10.23857/pc.v6i12.3422
Valderrama, M. (2020). Análisis bibliométrico y evaluación de algunas variables que influyen en el
impacto de una revista odontológica. [Tesis de posgrado, Universidad de Granada].
https://digibug.ugr.es/bitstream/handle/10481/66641/88777.pdf?sequence=4&isAllowed=y
Vignesh, A., Amal, T. C., Selvakumar, S. & Vasanth, K. (2023). Unraveling the role of medicinal plants
and Gut microbiota in colon cancer: Towards microbiota- based strategies for prevention and
treatment. Health Sciences Review, 9, 100115. https://doi.org/10.1016/j.hsr.2023.100115
Wilder-Pedraza, U. & Triana-Vilazon, O. (2020). Elaboración de conservantes y saborizantes a partir
del aceite esencial de la limnaria y la hierbabuena. Revista Tecnoacademia , 4, 89–92.
https://revistas.sena.edu.co/index.php/conciencia/article/view/4587/4776