USO DE EXTRACTOS DE PLANTAS MEDICINALES
EN EL DESARROLLO DE BEBIDAS FUNCIONALES





USE OF MEDICINAL PLANT EXTRACTS
IN THE DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL






Milenia Lohana Moreira-Párraga
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Ecuador



Ely Fernando Sacón-Vera
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Ecuador

pág. 13192

DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i4.13596

Uso de Extractos de Plantas Medicinales en el Desarrollo de Bebidas
Funcionales

Milenia Lohana Moreira Párraga1

milena.moreira@espam.edu.ec
https://orcid.org/0009-0001-6059-7553
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí Manuel Félix López
Carrera de Agroindustria
Manabí, Ecuador

Ely Fernando Sacón Vera
esacon@espam.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-9625-3413
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí Manuel Félix López
Carrera de Agroindustria
Manabí, Ecuador

RESUMEN

El objetivo de esta investigación fue analizar la información disponible y resumir los datos útiles sobre

el uso de plantas medicinales en bebidas funcionales, incluyendo tanto la importancia tradicional y

tecnológica que estas plantas presentan. Se utilizó la metodología de revisión sistemática exploratoria,

mediante motores de búsqueda como Google Académico, Research Gate, World Wide Science, etc., y

bases de datos de reconocido prestigio como Scielo, Redalyc, Doaj, Sciencedirect, Redib y Scopus. A

través de los criterios de elegibilidad y lineamientos del PRISMA (Preferred Reporting Items for

Systematic Review and Meta-Analysis) como el período de tiempo de publicación comprendido en los

últimos 5 años, fiabilidad, y resultados claros, se identificaron 76 artículos relacionados con el tema,

para luego resultar en la selección de 54 investigaciones disponibles en inglés, español y francés donde

se destacaban numerosos beneficios para la salud que ofrecen los extractos de plantas medicinales. Al

comparar los hallazgos tecnológicos y nutricionales, se evidenció que las bebidas funcionales con

extractos de plantas medicinales y combinaciones de hierbas y frutas como la adición de cápsulas de

Aloe vera, Ayahuasca o Jengibre en estas bebidas, muestra el potencial de innovación de esta industria,

satisfaciendo la demanda del mercado y proporcionando beneficios saludables.

Palabras clave: extracto de plantas medicinales, bebidas funcionales, energía, proteínas




1 Autor principal
Correspondencia: milena.moreira@espam.edu.ec

pág. 13193

Use of Medicinal Plant Extracts in the Development of Functional

ABSTRACT

The aim of this research was to analyse the available information and summarise useful data on the use

of medicinal plants in functional beverages, including both the traditional and technological importance

of these plants. An exploratory systematic review methodology was used, using search engines such as

Google Scholar, Research Gate, World Wide Science, etc., and reputable databases such as Scielo,

Redalyc, Doaj, Sciencedirect, Redib and Scopus. Using PRISMA (Preferred Reporting Items for

Systematic Review and Meta-Analysis) eligibility criteria and guidelines such as publication time

period within the last 5 years, reliability, and clear results, 76 articles related to the topic were identified,

resulting in the selection of 54 research papers available in English, Spanish and French highlighting

numerous health benefits of medicinal plant extracts. By comparing the technological and nutritional

findings, it became evident that functional beverages with medicinal plant extracts and combinations of

herbs and fruits, such as the addition of Aloe vera, Ayahuasca or Ginger capsules in these beverages,

show the potential for innovation in this industry, satisfying market demand and providing health

benefits.

Keywords: medicinal plant extract, functional beverages, energy, protein


Artículo recibido 15 julio 2024

Aceptado para publicación: 20 agosto 2024


pág. 13194

INTRODUCCIÓN

Dentro de los valores fundamentales que posee la biodiversidad vegetal para el ser humano, radica en

la seguridad alimentaria y nutricional, que si bien es cierto se ha avanzado en muchos aspectos, la

seguridad alimentaria se sigue presentando como un desafío crucial en la sociedad actual (Sandoval et

al. 2015). Esto se debe a que la humanidad se enfrenta a la amenaza de alimentos contaminados con

sustancias perjudiciales para la salud, un claro ejemplo es la presencia del plomo en los alimentos, un

metal pesado que llega a generar una afectación significativa en el sistema neurológico. Otra de las

amenazas es la presencia de minerales tóxicos en los alimentos lo que puede llegar a repercutir en la

salud humana a largo plazo (Flores y Flores, 2022).

En este sentido, Llamas et al. (2022) plantean que, el uso de plantas silvestres varía según ciertos

factores como culturales, ecológico, tecnológicos y socioeconómicos, así como también la variante que

existe entre población silvestre y cultivadas, misma que al crecer muestran diferencias en sus

propiedades químicas, llegando a ser mayores o menores según el lugar donde se cultivan o crecen

libremente. Por su parte, García et al. (2022) menciona que, si se aprovechan las plantas para consumo

humano o la incorporación como componente de nuevos alimentos, es importante que se lo haga de

manera sostenible, puesto que gracias a estos se logran grandes beneficios puesto que sirven como

antioxidantes que ayudan a evitar el daño de órganos vitales como el envejecimiento de la piel.

La cosecha e inclusión de las plantas silvestres en los hábitos alimentarios de diferentes personas ha

venido desde la antigüedad (Saur, 2022), por lo que hoy en día, según datos presentados por Sosa y

Martínez (2023) la distribución y consumo de plantas aromáticas y medicinales es un tema muy

estudiado, puesto que el 80% de la población mundial utiliza estas plantas como instancia, sobre todo a

la hora de enfrentar los estragos de diferentes enfermedades. Estas plantas presentan la fragancia y el

sabor necesarias, las cuales se derivan de los aceites producidos en sus distintas partes, tales como hojas,

ramas, tallos, raíces, corteza, flores, frutos y semillas (Parola et al., 2020).

En este contexto, los aceites esenciales constituyen complejas mezclas de decenas a cientos de

compuestos volátiles, predominando principalmente terpenos, terpenoides y fenoles. Además, los

aceites esenciales son biológicamente activos y tienen varias aplicaciones industriales como

aromatizantes, saborizantes y conservantes (Pinto et al., 2023). Tal es el caso que en muchas ocasiones,

pág. 13195

los compuestos brindados por las plantas medicinales son utilizados en la elaboración de alimentos o

bebidas funcionales, las cuales, en la industria de alimentos se caracterizan por ofrecer beneficios para

la salud, abarcando una alta gama de productos (Flores, 2022).

Asimismo, las bebidas vegetales son consideradas como alimentos funcionales gracias a sus

compuestos nutricionales y bioactivos que ayudan en la mejora de ciertos patógenos. menciona que el

desarrollo de bebidas funcionales requiere a menudo un compromiso de calidad, esto debido por el alto

contenido de compuestos bioactivos que poseen (García y Rodríguez, 2023). Son la categoría de

alimentos funcionales más activa y solicitada debido a su conveniencia y capacidad para satisfacer las

demandas de los consumidores de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos (García y Hernández,

2023). Las propiedades funcionales de estas bebidas corresponden a diferentes necesidades y estilos de

vida.

Las bebidas funcionales elaboradas a partir de plantas medicinales se perfilan como una excelente

elección para el consumo diario, aportando una diversidad de beneficios, especialmente para personas

que buscan mejorar su salud en general (Huarca et al., 2023). Además, se han convertido en una opción

cada vez más popular entre los deportistas, brindando una serie de ventajas que no ofrecen las bebidas

tradicionales. Asimismo, estas bebidas pueden desempeñar un papel relevante como suplemento

alimenticio al proporcionar nutrientes adicionales que a menudo no se obtienen a través de la dieta

convencional (Hidalgo, 2019).

Las bebidas funcionales desempeñan un papel significativo en la preservación de la salud y la

prevención de enfermedades, considerándose un medio importante para incorporar componentes

nutracéuticos beneficiosos, como fibra soluble o extractos herbales (Enríquez et al., 2023). Existe una

amplia variedad de bebidas funcionales, como tés helados, cafés, bebidas deportivas, tés herbales,

bebidas carbonatadas congeladas, mezclas de menta, jugos de verduras y batidos. En este contexto, en

un estudio desarrollaron una bebida funcional a base de malta de Amaranthus caudatus L. y pulpa de

Hylocereus triangularis, cuyos resultados indicaron un 8,53% de proteína por cada 100 g del producto,

considerándose una bebida nutritiva (Enríquez et al., 2021).

Analizando detenidamente toda la información disponible, se plantea como objetivo, identificar el uso

de extractos de plantas medicinales en el desarrollo de bebidas funcionales, mediante el análisis

pág. 13196

minucioso de fuentes científicas de valor acreditativo, para demostrar los beneficios que tienen para la

salud, contenido nutricional y funcional. Como hipótesis se planteará ¿pueden las bebidas funcionales

dar beneficios para la salud mediante su contenido nutricional y funcional? A través del consumo de las

bebidas funcionales se busca promulgar la importancia el alto contenido nutricional que estas tienen

para restaurar la salud de las personas, las cuales desaprovechan los beneficios de la ingesta de estas

bebidas libres de químicos y aditivos perjudiciales para la salud y que, gradualmente, deterioran el

bienestar general.

METODOLOGÍA

La investigación presente se llevó a cabo mediante la aplicación de la metodología de revisión

sistemática exploratoria. Esta metodología se basa en una búsqueda exhaustiva de información en

publicaciones recientes, en este caso, relacionadas con el uso de extractos de plantas medicinales en el

desarrollo de bebidas funcionales. Esta metodología es especialmente útil para explorar diversas fuentes

y tendencias emergentes en el ámbito de estudio, permitiendo así la identificación de posibles lagunas

en el conocimiento existente (Valderrama, 2020).

Las búsquedas se llevaron a cabo de manera independiente, tomando en cuenta estudios publicados

entre los años 2019 y 2024, utilizando diversos motores de búsqueda como Google Académico,

HighBeam Research, Redalyc, RefSeek, World Wide Science, y bases de datos de reconocido prestigio

como SCIELO, DOAJ, SCIENCEDIRECT, REDALYC, REDIB y Scopus. Se realizó una preselección

mediante un proceso crítico y eficiente con el fin de identificar la información relevante para la

investigación. Esta fase inicial incluyó una revisión rápida de títulos y resúmenes, lo que permitió

evaluar la idoneidad de cada artículo para el objetivo principal del estudio.

Además, se siguieron los lineamientos establecidos por PRISMA, una guía específicamente diseñada

para la preparación y presentación de revisiones sistemáticas y metaanálisis en artículos científicos. Se

emplearon criterios de elegibilidad como palabras clave específicas, entre ellas: "Plantas medicinales",

"Extractos de plantas medicinales", "bebidas funcionales" y "Extractos en bebidas funcionales", con el

fin de recopilar la información relevante para el artículo. Este método busca mejorar la transparencia y

la calidad en la presentación de este tipo de estudios, facilitando así la evaluación crítica y la replicación

de los resultados.

pág. 13197

Adicionalmente, se empleó una matriz para llevar a cabo el análisis bibliométrico de las variables, ya

que, según Fernández et al. (2020) es una herramienta que proporciona una estructura organizativa clara

y sistemática para recopilar y analizar la información relevante de las publicaciones seleccionadas. Su

utilización aporta coherencia, rigurosidad y profundidad al proceso de revisión, análisis y síntesis de las

publicaciones, lo que contribuye a una investigación más informada y respaldada.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se encontraron un total de 76 investigaciones, entre ellas 38 revistas científicas, 26 tesis (15 de grado y

11 de posgrado) 3 libros y 9 investigaciones de revistas de opinión. En una segunda selección las

investigaciones elegidas se redujeron a 54, de los cuales 14 estaban en inglés, 39 en español y 1 en

francés. Inicialmente, se seleccionaron algunos artículos que proporcionaran definiciones claras y

concisas de los términos "bebidas funcionales", "plantas medicinales" y "extracto vegetal". Estos

artículos se eligieron en función del año de publicación, priorizando aquellos con hasta 5 años de

antigüedad, es decir, desde 2019 hasta 2024.

Figura.1. Proceso de inclusión de investigaciones según PRISMA



f

pág. 13198

Figura 2. Cantidad de artículos considerados según el año de publicación y el idioma


Según lo ilustrado en la Figura 2, la mayoría de los artículos encontrados datan de los años 2021 y 2022,

con un 24,1% y 25,9%, respectivamente. Le sigue en proporción las investigaciones del 2023,

representando el 17,2%, mientras que el 2019 cuenta con un 13,8%. Los datos muestran que el

porcentaje más bajo corresponde a las investigaciones del 2020, con un 6,9% y 2024 con un 5,2%. En

términos de la distribución por idioma, se destaca una variedad significativa. Un poco más de la mitad

de los estudios (67,2%) fueron encontrados en el idioma español, seguidos por un 24,1% en el idioma

inglés. El francés representa el porcentaje restante, con un 1,7% del total.

Al igual que la alimentación, la hidratación es un proceso fundamental para el ser humano, dado que su

cuerpo está compuesto por un porcentaje significativo de agua, que oscila entre el 55% y el 78%

(Enríquez y Ore, 2020). En este contexto, según Enríquez et al. (2020) las bebidas representan el

segundo grupo de alimentos con mayor crecimiento. Es importante destacar que el mayor número de

lanzamientos a nivel mundial corresponde a las bebidas funcionales (Romero, 2019; De la A et al.,

2019). El desarrollo de bebidas funcionales requiere a menudo un compromiso de calidad, esto debido

por el alto contenido de compuestos bioactivos que poseen. Son la categoría de alimentos funcionales

más activa y solicitada debido a su conveniencia y capacidad para satisfacer las demandas de los

consumidores de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos (Taboada et al., 2019).

Las bebidas destacan como la categoría más atractiva y deseable de alimentos funcionales, gracias a su

conveniencia y su habilidad para satisfacer las demandas de los consumidores en términos de contenido,

13,8%

6,9%

24,1% 25,9%

17,2%

5,2%

24,1%

67,2%

1,7%
0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

2019 2020 2021 2022 2023 2024 INGLÉS ESPAÑOLFRANCÉS

AÑO IDIOMA

pág. 13199

tamaño, forma y presentación (Maleš et al., 2022). Además, su fácil distribución y almacenamiento las

convierten en una opción especialmente popular (Hidalgo, 2019). Las bebidas funcionales se

caracterizan por sus propiedades adicionales, como la presencia de probióticos, el aumento en la ingesta

de vitaminas y minerales específicos, así como su capacidad para mejorar la resistencia y reducir el

riesgo de ciertas enfermedades (Sosa y Martínez, 2023; Huaraca et al., 2023).

Las bebidas funcionales son aquellas que proporcionan beneficios para la salud más allá de su contenido

nutricional básico, gracias a sus componentes fisiológicos (Enríquez y Ore, 2021). Además, las bebidas

funcionales pueden ser categorizadas de varias maneras. Se pueden clasificar según el grupo

demográfico al que están dirigidas, según los beneficios que aportan al consumidor y los ingredientes

que las distinguen (Huamán y Sánchez, 2019), tal y como se demuestra en la siguiente tabla.

Tabla 1. Clasificación de las bebidas funcionales
Propiedad funcional Características

Control de peso o apropiadas para

diabéticos

Se sustituyen azúcares por edulcorantes artificiales (bebidas light).

Contienen polisacáridos que tienen el efecto de provocar un índice

glucémico bajo.

Orgánicos/Naturales
Se elaboran de vegetales cultivados en ausencia de pesticidas o abonos

químicos y procesados sin conservadores o aditivos químicos.

Energizantes/Revitalizantes
Aceleran el sistema nervioso simpático. Se les añade cafeína o algún

otro alcaloide estimulante.

Reductoras de colesterol
Puede añadírseles ginseng, mate y guaraná. Se les añade estanol o sus

esteres los fitoesteroles.

Relajantes Elaboradas a base de hierbas con opiáceos en bajas concentraciones.

Reconstituyentes/Hidratantes

Aportan valor energético y un índice glucémico alto. Añadidas con

hidrolizados de proteínas vegetales o animales. Se formulan

específicos: para niños, mujeres, deportistas, etc. grupos ancianos,

Estética Contienen aloe vera, coenzima Q10, vitamina E, etc.

Mitigación del envejecimiento
Se les adicionan ácidos grasos omega-3, omega-6 o compuestos

fenólicos que actúan como antioxidantes.

Salud inmunológica
Elaboradas a base de prebióticos, probióticos, B-glucanos, vitamina C,

zinc, carnitina, magnesio, etc.

Salud intestinal Contienen fibras solubles e insolubles, inulina y probióticos.

Salud ósea
Productos lácteos conteniendo calcio, fósforo, magnesio, vitamina D3,

zinc.


pág. 13200

El mercado de las bebidas funcionales ofrece numerosas oportunidades para el desarrollo de nuevos

productos, que pueden incluir, colorantes, medicamentos y productos de origen vegetal (Colyne et al.,

2022). Estos productos están diseñados con una composición deseable y efectiva de nutrientes y

moléculas bioactivas (BAM), con el objetivo de proporcionar beneficios para la salud y mejorar el

bienestar humano (Ore et al., 2022). Asimismo, estas bebidas se consideran un medio importante para

la suplementación de componentes nutracéuticos enriquecedores, como la fibra soluble o los extractos

herbales (Muñoz, 2023; Carvajal, 2021).

Por otra parte, se dice que desde tiempos antiguos, el ser humano ha utilizado las plantas con diversos

propósitos, incluyendo alimentación, medicina y aplicaciones industriales (Maldonado et al., 2020), así

como también se han utilizado con fines terapéuticos accesible y útil para afrontar dificultades

relacionadas a la salud (Colyne et al., 2022; Enríquez et al., 2023). El interés en investigar, desarrollar

e industrializar productos alimenticios derivados de plantas medicinales está en aumento, en línea con

la creciente tendencia hacia el consumo de productos funcionales y naturales (Espinoza et al., 2021;

Sumaya et al., 2023). En otras palabras, este fenómeno responde a una tendencia generalizada de

preferencia por alimentos cuyas materias primas provienen de fuentes naturales y que poseen

actividades biológicas beneficiosas (Ortiz, 2023; Condori et a., 2023).

Las plantas son componentes esenciales de la dieta tanto para animales como para humanos, ya que

proporcionan nutrientes básicos como carbohidratos, lípidos y proteínas, así como principios activos

(Mora et al., 2023; Castaño, 2023). Se reconoce a las plantas como valiosas fuentes naturales de

antioxidantes, tales como polifenoles, flavonoides, vitaminas y otros compuestos activos, que pueden

ser extraídos mediante solventes verdes como el agua, el etanol o sus mezclas binarias (Plaskova y

Mlcek, 2023), además, en muchas ocasiones contienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas que

son muy beneficiosas para la salud (Enríquez et al., 2023).

Las plantas medicinales producen una alta diversidad de metabolitos secundarios con diferentes

actividades biológicas (Pinto et al., 2023); Polindara y Sanabria, 2022), algunas tienen propiedades

analgésica, antisépticas, cicatrizantes, antihemorrágicas, antimicrobianas, antidiarreicas,

antiinflamatorias, antimutagénicas, antioxidantes, antivirales, anticancerígenas, antiulcerosas,

anticonvulsivantex, y algunas con actividad antiproliferativa (Kusumawati et al., 2021). También se

pág. 13201

considera que, las plantas son una parte esencial en los sistemas medicinales. Sin embargo, para

considerar a las plantas como alternativas terapéuticas, es necesario comprobar científicamente su

eficacia (Olivera, 2023).

Las plantas medicinales representan una fuente abundante de metabolitos secundarios que pueden

emplearse en medicina veterinaria, tanto como estimulantes del crecimiento como antibacterianos de

avanzada generación (Caro, 2021; Ivanova et al., 2024). Asimismo, según estudios, las plantas silvestres

albergan una amplia gama de compuestos beneficiosos, como los fitoquímicos, destacados por sus

compuestos fenólicos (Hompire y Humpiri, 2020). Estos metabolitos secundarios son producidos como

mecanismo de defensa ante ataques de tejidos vegetales, patógenos y condiciones adversas, estos

compuestos poseen propiedades antimutagénicas, anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes y

anticoagulantes (Parola et al., 2023; Condori et al., 2023). Para considerarse una planta medicinal, se

toman en cuenta tres pilares fundamentales: su efectividad, el conocimiento tradicional y la

investigación en seguridad alimentaria (González et al., 2022), lo que a su vez representa valiosas

fuentes naturales de compuestos bioactivos con propiedades medicinales (Armijos et al., 2022). Este

tipo de plantas, han proporcionado muchos productos naturales que han demostrado ser medicamentos

anticancerígenos exitosos en el uso clínico y han demostrado una eficacia significativa (Vignesh et al.,

2023). Los extractos y aislados de plantas medicinales, al poseer ciertas actividades biológicas, se han

vuelto aditivos de gran relevancia en la fabricación de alimentos funcionales (Đorđević et al., 2019).

Ahora bien, el desarrollo de bebidas funcionales utiliza actualmente ingredientes naturales como hojas

de té o especias, conocidos como ingredientes herbales y la forma de las bebidas puede ser lista para

beber, en jarabe o en polvo (Pamela et al., 2021). Se dice que la eficacia de los beneficios para la salud

de las bebidas funcionales es óptima si los componentes bioactivos que desempeñan un papel pueden

extraerse adecuadamente de las materias primas o especias utilizadas (Mohanty, 2022).

En la actualidad, para cumplir con la demanda de sabor y las características antioxidantes y

antimicrobianas en las bebidas, se están considerando extractos de varias hierbas y especias, dado su

estatus GRAS (Contreras, 2019; Fátima et al., 2024). A continuación se presenta una matriz con

información sobre las bebidas funcionales a base de plantas medicinales, sus beneficios y resultados de

investigaciones realizadas a través del tiempo:

pág. 13202

Tabla 2. Bebidas funcionales a base de plantas medicinales

Planta/Fruta
Bebida
Funcional

Beneficios Resultados según Investigaciones

Tilo, melisa, salvia,
equinácea, menta,
canela

Té de
Kombucha

Mejora propiedades
funcionales y sensoriales

Aumento de antioxidantes y
aceptabilidad sensorial

Hojas de guanábana,
mango

Té verde de
Kombucha

Aporte de antioxidantes y
bajo contenido calórico

0,05 g/100 de acidez, 3,5 de pH, 14°Bx
de sólidos solubles, 18724,2 µmol
Trolox/100 g de capacidad antioxidante

Hojas de Piper
aduncum (matico)

Bebida
funcional

Alto contenido de
antioxidantes

Máximos valores de compuestos
antioxidantes: 267,16 mg TROLOX para
FRAP y 243,25 mg TROLOX para
ABTS

Tallo de Oxalis
tuberosa Mol. ("oca") y
fruto de Gaultheria
glomerata (Cav.)
Sleumer ("laqa-laqa")

Bebida
funcional

Aporte de energía,
polifenoles y actividad
antioxidante

40,13 kcal/100 g de energía, 1825,13 mg
ácido gálico/100 g de polifenoles totales,
89,56% µmol Trolox/100 g de actividad
antioxidante

Malta de Amaranthus
caudatus L
. y pulpa de
Hylocereus
triangularis

Bebida
funcional

Aporte de proteína y valor
nutritivo

8,53% de proteína por cada 100 g de
producto

Solanum betaceum Cav
y Theobroma cacao L.

Bebida
funcional

Potencial antioxidante y
aporte de compuestos
fenólicos

Efecto antioxidante debido a compuestos
fenólicos

Ayahuasca
(Banisteriopsis caapi)

Bebida
funcional

Mejora la memoria y la
conciencia de emociones

Activación de áreas cerebrales
relacionadas con la memoria y las
emociones

Jengibre Bebida
funcional

Conservante natural y alto
poder antioxidante

Mantiene calidad de almacenamiento
durante 12 días y elimina radicales libres

Aloe vera Bebida
funcional

Agradable sabor y aroma,
con beneficios para la
salud

pH 2,96 y 12,11°Brix, color, olor y
apariencia normales y estables

Orégano Bebida
refrescante no
alcohólica

Actividad antioxidante,
antimicrobiana y sensorial
aceptable

Mayor actividad antioxidante y
antimicrobiana, sabor y aroma
agradables

Hierbaluisa,
manzanilla, buganvilla,
guayaba, piña, fresa,
naranja, mandarina

Bebida
funcional

Bajo contenido calórico,
bajo contenido de sodio,
alto contenido de
antioxidantes y color
atractivo

Características ideales para bebidas
funcionales

Manto de dama,
lavanda, rosa
mosqueta, reina de los
prados

Bebida
funcional de
aronia
(arándano
negro)

Aumento de actividad
antioxidante

Enriquecimiento con compuestos
fenólicos y aumento de la actividad
antioxidante hasta en un 52%

Moringa y Hierba luisa Bebida
funcional

Efecto antioxidante Porcentajes de retención del 90%, 91% y
84% en fenoles totales, CA Cuprac y %
de Inhibición DPPH*, respectivamente

pág. 13203

Cardo mariano
(Silybum marianum L.)

Bebida
funcional a
base de zumo

Alto contenido de ácido
gálico y rutina

49,622 mg/100 ml de ácido gálico y
17,216 mg/100 ml de rutina

Fuente: Elaboración propia a partir de (Tamer et al., 2021), (Rojas et al., 2022), (López, 2022), (Muñoz, 2022), (Enríquez y
Ore, 2021), (Matute et al., 2022), (Poveda y Rivera, 2021), (Espinoza et al., 2021; Fátima et al., 2024), (Corzo et al., 2019),
(Đorđević et al., 2019), (Contreras et al., 2021), (Teneva et al., 2022), (Campo et al., 2020; Flores y Flores, 2022; Enríquez et
al., 2023), (Akramjanovna y Aripova, 2024)


El sabor y la aceptabilidad sensorial son los principales criterios para la aceptación bebidas funcionales

a base de plantas medicinales, por lo que la formulación de estas debe ser sensorialmente agradables

para promover un nivel adecuado de consumo (Ticsiha et al., 2021). En este contexto, se encontró que

en bebidas como el té de Kambucha al adicionarle infusiones de tilo, melisa, salvia, equinácea, menta

y canela se logró mejorar las propiedades funcionales y sensoriales a través de un proceso de

fermentación (Tamer et al., 2021). Otra de las mezclas de gran aceptabilidad fue la del té verde de

kambucha con hojas de guanábana y mango, ya que su contenido es de 0,05 g/100 de acidez, 3,5 de pH,

14 grados brix de solidos solubles aportando 18724,2 micromol de Trolox equival/100 g de capacidad

antioxidante (Rojas et al., 2022).

Según un estudio, se evaluó el extracto acuoso obtenido de las hojas de Piper aduncum (matico) y se

elaboró una bebida funcional en donde se encontró que la fórmula que recibió la mayor aceptación por

parte de panelistas, puesto que esta planta contiene valores máximos de compuestos antioxidantes,

expresados en mg de TROLOX, de 267,16 y 243,25 para FRAP y ABTS, respectivamente (López,

2022). Otra de las bebidas funcionales consideradas como beneficiosas es la elaborada a partir del jugo

del tallo de Oxalis tuberosa Mol. “oca” y el jugo del fruto de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer

“laqa-laqa” cuyo resultado fue una bebida con un total de energía de 40,13 kcal/100 g, 1825,13 mg de

ácido gálico/100 g de polifenoles totales 89,56% μmol de trolox/100 g de actividad antioxidante

(Muñoz, 2022).

A través del estudio de la bebida funcional a base de malta de Amaranthus caudatus L. y pulpa de

Hylocereus triangularis, se indicó que es una bebida funcional es nutritiva, aportando un 8,53% de

proteína por cada 100 g del producto (Enríquez y Ore, 2021). Así mismo, en la búsqueda de fuentes

antioxidantes que pudieran ayudar a prevenir el estrés oxidativo, se diseñó una bebida a base de Solanum

betaceum Cav y Theobroma cacao L. En sus resultados se demostró que esta podría considerarse un

pág. 13204

producto con potencial funcional, debido a la capacidad antioxidante otorgada por los compuestos

orgánicos presentes y en particular los de naturaleza fenólica, aportados por el S. betaceum y la

cascarilla de T. Cacao (Matute et al., 2022).

Plantas como la Ayahuasca (Banisteriopsis caapi) es relacionada a su acción sobre el cerebro: activando

las áreas cerebrales relacionadas con la memoria sobre eventos personales y con la toma de conciencia

de emociones y sensaciones internas (Poveda y Rivera, 2021), por lo que es considerada como un

compuesto efectivo para elaborar bebidas funcionales que ayuden al rendimiento de la persona. Por otro

lado, el extracto de jengibre ha demostrado mantener una calidad de almacenamiento óptima de la

bebida preparada bajo refrigeración durante (Espinoza et al., 20212) días debido a su mayor potencial

de eliminación de radicales libres (Fátima et al., 2024), en consecuencia, al mezclar este extracto con

alguna bebida funcional, actuará como conservante de esta.

Según un estudio sobre el desarrollo de bebidas que contienen cápsulas de Aloe vera y otros

componentes, se observó un pH de 2,96 y 12,11°Brix, junto con características de color, olor y

apariencia normales y estables (Corzo et al., 2019). Además, se encontró que una bebida refrescante no

alcohólica, enriquecida con extracto de orégano a una concentración de 1 g/L, resultó ser una

combinación adecuada. Esta bebida exhibió la mayor actividad antioxidante y antimicrobiana, además

de ser sensorialmente la más aceptable. El producto formulado presentaba un sabor y aroma agradables,

atractivos y armoniosos, y ofrecía beneficios adicionales para la salud de los consumidores (Đorđević

et al., 2019).

Asimismo, se ha demostrado que las infusiones de plantas medicinales no solo se disfrutan por su

agradable aroma y sabor, sino que también pueden favorecer el correcto funcionamiento del organismo

(Guevara et al., 2022). Plantas como la moringa han sido consideradas para su uso en bebidas

funcionales ya que se ha demostrado porcentajes de retención del 90%, 91% y 84% en fenoles totales,

CA Cuprac y % de Inhibición DPPH*, respectivamente (Flores y Flores, 2022). Del mismo modo, al

realizar infusiones de moringa combinada con hierbaluisa y mastranto, se ha confirmado que cumplen

con las características necesarias para ser consideradas como bebidas funcionales con efecto

antioxidante y beneficiosas para la salud humana (Campo et al., 2020; Enríquez et al., 2023).

Existen extractos acuosos de plantas medicinales como la melisa y hierba luisa, flores de manzanilla y

pág. 13205

buganvilla, y frutas como la guayaba, piña, fresa, naranja y mandarina considerados bajos en calorías

(≤40 kcal por porción), muy bajas en sodio (<34 mg por porción), ricas en antioxidantes (>porción de

1,6 g de GAE) y con un color atractivo (Contreras et al., 2021), características consideradas necesarias

en bebidas funcionales. Asimismo, la adición de plantas medicinales a bebidas ya elaboradas también

ha generado resultados importantes, pues con extractos de plantas como el manto de dama, la lavanda,

la rosa mosqueta y la reina de los prados, sobre la composición química de bebidas funcionales de

aronia (arandano negro) se determinó un enriquecimiento con compuestos fenólicos, aumentando su

actividad antioxidante hasta en un 52% (Teneva et al., 2022).

Por su parte, el Cardo mariano (Silybum marianum L.) también ha surgido como un componente

prometedor en el desarrollo de bebidas funcionales basadas en plantas medicinales. Su contenido

significativo de ácido gálico y rutina, alcanzando concentraciones de 49.622 mg/100 ml y 17.216

mg/100 ml, respectivamente, lo sitúa por encima de otros polifenoles en términos de cantidad

(Akramjanovna y Aripova, 2024). Esta alta concentración cuantitativa sugiere un valor biológico

notable en el cardo mariano, lo que lo convierte en un ingrediente funcional destacado en la tecnología

de bebidas de zumo. Al incorporar el cardo mariano en la formulación de bebidas de zumo, se podría

aprovechar su contenido de ácido gálico y rutina para mejorar las propiedades antioxidantes y promover

la salud general.

Un dato relevante es que también se ha logrado desarrollar conservantes y saborizantes utilizando

aceites esenciales de plantas como la limonaria y la hierbabuena (Wilder y Triana, 2020). Estos son

recomendados para aquellos que buscan una bebida con un sabor agradable y al mismo tiempo se

preocupan por su salud. Además, son ideales para personas que desean controlar su peso, así como para

un grupo especial de consumidores, los diabéticos. Finalmente, las bebidas vegetales se consideran

dentro de la categoría de alimentos funcionales. Muchos de estos productos están enriquecidos con

calcio, lo que no solo contribuye a mejorar ciertas patologías, sino que también les confiere un buen

valor nutricional (García y Rodríguez, 2023).

CONCLUSIONES

Según la literatura, a medida que avanza el tiempo, el mercado de las bebidas funcionales está en

constante crecimiento y ofrece numerosas oportunidades para la innovación y diversificación de

pág. 13206

productos, por lo que la incorporación de extractos de plantas medicinales aporta de manera positiva a

través de una respuesta responsable a la demanda de productos naturales y saludables, así como también

a la creación de bebidas con beneficios específicos para la salud.

Las bebidas funcionales que se han estudiado hasta el momento han demostrado tener propiedades

antioxidantes, energéticas y nutritivas; sugiriendo a la industria que se debe continuar explorando y

desarrollando nuevas formulaciones que incorporen este tipo de extracto, asegurando al mismo tiempo

la validación científica de sus beneficios para mantener la confianza del consumidor.

La preferencia por ingredientes naturales y sostenibles en la formulación de bebidas funcionales refleja

una tendencia creciente hacia el consumo responsable y consciente. Las plantas medicinales, debido a

su capacidad para producir metabolitos secundarios con actividades biológicas beneficiosas,

representan una fuente valiosa para el desarrollo de estos productos. La utilización de solventes verdes

y técnicas de extracción sostenibles no solo contribuye a la producción de bebidas saludables, sino que

también minimiza el impacto ambiental.

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