PERCEPCIÓN DE CAMBIOS ALIMENTARIOS
POR AISLAMIENTO DURANTE LA
CUARENTENA POR SARS-COV-2 (COVID-19)
PERCEPTION OF DIETARY CHANGES DUE TO ISOLATION
DURING THE SARS-COV-2 (COVID-19) QUARANTINE
Reymundo García Bolaina
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
Josué Baldemar Pecero Rodriguez
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
Jasmin Urania Camacho Martínez
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
Pedro González Angulo
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
Miguel Frías Méndez
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
-
pág. 5727
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i6.15281
Percepción de cambios alimentarios por aislamiento durante la cuarentena
por SARS-CoV-2 (COVID-19)
Reymundo García Bolaina1
reymundobolaina@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0003-3234-9391
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Josué Baldemar Pecero Rodriguez
josue.pecero@ujat.mx
https://orcid.org/0000-0001-7406-1808
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Jasmin Urania Camacho Martínez
jasmin.camacho@ujat.mx
https://orcid.org/0000-0002-9374-9023
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Pedro González Angulo
pedro.gonzalez@ujat.mx
https://orcid.org/0000-0001-6098-1945
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
Miguel Frías Méndez
miguel.frias@ujat.mx
https://orcid.org/0009-0008-3125-1407
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
México
RESUMEN
Este estudio tiene como objetivo explorar las percepciones de un grupo de habitantes de Tabasco sobre
las alteraciones en su consumo de alimentos durante el confinamiento por COVID-19. Se utilizó una
metodología cualitativa exploratoria, implementando un muestreo por bola de nieve para reclutar a 10
participantes, quienes fueron entrevistados mediante un formato semiestructurado. Las entrevistas
fueron transcritas y analizadas a través de una matriz de categorías para identificar temas emergentes.
Los hallazgos indican que la pandemia impactó significativamente los hábitos alimentarios, con un
aumento en el consumo de alimentos poco saludables y cambios en los patrones de compra y
preparación de comidas. Además, se reportaron alteraciones físicas en la salud, como sobrepeso y riesgo
de trastornos alimentarios. Estos resultados resaltan la necesidad de considerar el contexto local al
desarrollar intervenciones nutricionales y políticas públicas para promover hábitos alimentarios
saludables en situaciones de crisis.
Palabras clave: COVID-19, consumo de alimentos, Tabasco, hábitos alimentarios
1
Autor Principal
Correspondencia: josue.pecero@ujat.mx
pág. 5728
Perception of dietary changes due to isolation during the SARS-CoV-2
(COVID-19) quarantine
ABSTRACT
This study aims to explore the perceptions of a group of inhabitants from Tabasco regarding alterations
in their food consumption during the COVID-19 confinement. A qualitative exploratory methodology
was used, implementing a snowball sampling to recruit 10 participants, who were interviewed using a
semi-structured format. The interviews were transcribed and analyzed through a matrix of categories to
identify emerging themes. The findings indicate that the pandemic significantly impacted dietary habits,
with an increase in the consumption of unhealthy foods and changes in shopping and meal preparation
patterns. Additionally, physical health alterations such as overweight and risk of eating disorders were
reported. These results highlight the need to consider the local context when developing nutritional
interventions and public policies to promote healthy eating habits in crisis situations.
Keywords: COVID-19, food consumption, Tabasco, dietary habits
Artículo recibido 18 octubre 2024
Aceptado para publicación: 30 noviembre 2024
pág. 5729
INTRODUCCIÓN
La pandemia de COVID-19 transformo radicalmente la vida cotidiana a nivel global, afectando no solo
la salud física, sino también el bienestar emocional y los hábitos alimentarios de la población. Durante
el confinamiento o aislamiento social la población experimento cambios significativos en su
comportamiento alimentario, lo que ha sido centro de cuantiosos estudios. Entre las afirmaciones más
comunes presentadas es aquella que genero estrés y ansiedad, esto fue expresado por el alto consumo
de alimentos procesados y con mayor contenido azucarado, además del incremento de la comida
preparada en el hogar. (Ammar et al., 2020; Ali et al., 2021). Por ejemplo, un estudio realizado en
adultos sanos reveló que el 70% de los encuestados reportó un aumento en el consumo de snacks y
bebidas azucaradas durante el confinamiento (Álvarez et al., 2020).
Además, en otros reportes se observó que los cambios en los hábitos alimentarios no fueron
homogéneos y variaron según factores socioeconómicos y culturales siendo en algunos casos, sobre
todo las personas con mayor nivel de educación y con mayor recurso económico lograron obtener una
dieta más equilibrada durante el confinamiento. (Górnicka et al., 2020; Di Renzo et al., 2020) un dato
reportado de mucho énfasis para los profesionales sanitarios puesto que, en contraste, aquellos en
situaciones de mayor vulnerabilidad social enfrentaron mayores desafíos para acceder a alimentos
saludables, lo que podría haber exacerbado problemas de salud existentes (Castañeda & Pineda, 2021;
Rojas et al., 2021).
Este estudio se ajustó al objetivo de conocer la percepción de los habitantes de Jalpa de Méndez sobre
las alteraciones por consumo de alimentos durante el aislamiento así como el análisis de aquellos
cambios en patrones de alimentación y elecciones de alimentos durante la contingencia para así
identificar aquellos factores que influyeron en las decisiones alimentarias de las personas, como el
acceso a alimentos de este modo se observó el impacto de las alteraciones en la salud alimentaria en la
salud física y emocional de la población para aquel periodo.
La pregunta de investigación que guió este estudio fue ¿Cómo perciben los habitantes de Jalpa de
Méndez los cambios en el consumo de alimentos durante el confinamiento por COVID-19? Esto
permitió indagar, los cambios ocurridos además de detectar diferencias en sus elecciones por
aislamiento social, así como su toma de decisiones con base a las restricciones poblacionales y aquellos
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factores físicos y emocionales que influyeron en el consumo de alimentos. Por ello, la contribución de
este estudio es un referente a la zona estudia permitiendo suscitar estrategias poblacionales que
favorezcan entornos saludables, en la época actual aún se viven secuelas post COVID por el estilo de
vida en la comunidad y teniendo en conocimiento las opiniones se toma la importancia para adaptar las
estrategias de promoción a la salud. A como lo refiere. (Al-Musharaf et al., 2021; Sweeney & O'Neill,
2021). Quien relata que la comprensión de estas percepciones es crucial para desarrollar estrategias de
intervención nutricional adaptadas a las necesidades locales y así abordar los desafíos que la pandemia
ha planteado a la salud pública.
METODOLOGÍA
Este estudio se enmarca en la investigación cualitativa exploratoria de tipo transversal, dado que buscó
comprender las percepciones y experiencias de los habitantes de Jalpa de Méndez respecto a las
alteraciones en su consumo de alimentos durante el confinamiento por COVID-19. Este enfoque
permite obtener una comprensión profunda de los significados y contextos que rodean el fenómeno
estudiado (Creswell, 2013).
Muestreo
Se empleo el muestreo por bola de nieve, una técnica no probabilística que resulta útil para acceder a
poblaciones difíciles de alcanzar (Netquest, 2015). Esta técnica consiste en comenzar con un grupo
inicial de participantes que cumplen con los criterios del estudio y pedirles que recomienden a otros que
también lo hagan. Este proceso se repite hasta alcanzar el tamaño de muestra deseado. Es por eso que
se trabajó con la seleccionó de 10 participantes, con ello permitió obtener información detallada siendo
útil en el análisis, sin sobrecargarlo para un mejor manejo en el estudio cualitativo. (Biernacki &
Waldorf, 1981).
La elección de 10 participantes se basa en la necesidad de alcanzar un equilibrio entre la profundidad
de la información y la viabilidad de un análisis. Un número mayor habría hecho que fura más difícil de
administrar y sumergirse en los datos. (Guest, Bunce, & Johnson, 2006).
Recolección de Datos
Se realizaron entrevistas semiestructuradas individuales con cada participante. Esta técnica permitio
obtener información detallada sobre las percepciones y experiencias además que permitió un enfoque
pág. 5731
flexible para profundizar en temas emergentes según (Kallio et al., 2016). Las entrevistas de los 10
participantes fueron transcritas para su análisis posterior.
Consentimiento Informado y Consideraciones Éticas
Antes de la participación, se proporcionó un consentimiento informado escrito a cada participante, que
incluyó:
• Objetivo del estudio: Explicación clara de la finalidad de la investigación.
• Procedimientos: Descripción de cómo se llevará a cabo la entrevista.
• Confidencialidad: Aseguramiento de que la información proporcionada será tratada de manera
confidencial y anónima.
• Derecho a la retirada: Información sobre el derecho de los participantes a retirarse del estudio en
cualquier momento sin repercusiones.
Las consideraciones éticas siguieron los principios de la bioética, que incluyeron la autonomía, no
maleficencia, beneficencia y justicia (Beauchamp & Childress, 2013). Se garantizó que los participantes
comprendieran que su participación fue voluntaria y que no habría consecuencias negativas por decidir
no participar o retirarse.
Análisis de Datos
Los resultados se analizaron utilizando una matriz de categorías, que permitió el organizar y clasificar
la información obtenida de las entrevistas. Este método implico los siguientes pasos:
• Transcripción: Las entrevistas se transcribieron de manera textual para asegurar que se capture toda
la información relevante.
• Codificación: Se identificaron y etiquetaron temas y patrones emergentes en los datos. Esto incluye
la creación de códigos que representen conceptos clave relacionados con las percepciones de los
participantes sobre su consumo de alimentos.
• Construcción de la matriz: Se organizaron los códigos en una matriz que permitió visualizar las
relaciones entre los diferentes temas y categorías. Esto facilitó la comparación de las respuestas de
los participantes y la identificación de tendencias comunes o divergentes (Miles & Huberman,
1994).
pág. 5732
• Interpretación: Finalmente, se interpretaron los hallazgos en el contexto de la literatura existente,
permitiendo una discusión más rica y fundamentada sobre las percepciones de los habitantes de
Jalpa de Méndez.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se presento una primera tabla relacionada a la descripción de datos sociodemográficos en los
entrevistados donde se asignaron las siguientes categorías socio demográficas: sexo que se clasifico
como masculino o femenino; edad como número de años de vida hasta el momento de la entrevista y
estado civil que incluyo las categorías de soltero, casado, divorciado y viudo.
Tabla 1. Datos sociodemográficos
Participante.
Sexo.
Edad.
Particípate 1
Femenino.
24 años.
Particípate 2
Masculino.
24 años.
Particípate 3
Femenino.
23 años.
Particípate 4
Femenino.
25 años.
Particípate 5
Femenino.
24 años.
Particípate 6
Femenino.
23 años.
Particípate 7
Femenino.
24 años.
Particípate 8
Femenino.
24 años.
Particípate 9
Masculino.
23 años.
Particípate 10
Femenino
23 años.
A continuación, se muestran las tablas que se organizaron con base a una jerarquía como primer
elemento el apartado de datos extraídos de la transcripción de respuestas que se agruparon por códigos
que a su vez llevaron a asignar las dimensiones generales en el apartado de categorías, por lo tanto,
estas tablas se construyeron en orden inductivo; es decir de las ideas particulares que generaron etiquetas
de datos emergentes a las generales que formaron las dimensiones categóricas.
pág. 5733
Tabla 2. Percepción y actitudes hacia la alimentación durante la contingencia sanitaria
Categoría
Datos
Interpretación
Percepciones y actitudes hacia
la alimentación durante la
contingencia sanitaria.
• Miedo al aislamiento social
• Actitudes negativas
• Pereza
• Percepción de la
alimentación
• Importancia de la nutrición
• Falta de conocimiento
• sobre una buena
alimentación
• Pérdida de hábitos
saludables
El aislamiento provocó pereza y
una vida sedentaria, lo que llevó
a un desequilibrio alimenticio.
La falta de conocimiento sobre
una buena alimentación derivo
problemas de salud y actitudes
negativas relacionadas con el
miedo al aislamiento social. El
consumo inadecuado de
alimentos y la pérdida de
hábitos saludables provocaron
descontrol en el peso.
Refirieron que, si tuvieran un
concepto claro de una buena
alimentación, podríamos
mejorar la salud.
Tabla 3. Cambios en patrones de alimentación y elecciones de alimentos
Categoría
Datos
Interpretación
Cambios en patrones de
alimentación y elecciones de
alimentos.
• Disponibilidad limitada de
alimentos
• Elección de alimentos poco
saludables
• Abandono de buenos
hábitos alimenticios
• Mayor consumo de comida
chatarra o enlatados
• Cambio en las ideas sobre
la alimentación saludable
• Preferencia por alimentos
de preparación rápida
• Cambios negativos en el
organismo
Durante la contingencia
sanitaria, el encierro afectó la
alimentación de muchas
personas, generando cambios
tanto positivos como negativos.
La disponibilidad limitada de
alimentos y las emociones
negativas asociadas a salir de
casa llevaron a que se eligieran
alimentos poco saludables,
como comida chatarra o
enlatados, debido a su fácil
acceso y rápida preparación.
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Tabla 4. Factores que influyen en las decisiones alimentarias
Categoría
Datos
Interpretación
Factores que influyen en las
decisiones alimentarias.
• Ansiedad
• Desórdenes alimentarios
• Sobrepeso y Obesidad
• Escasez de suministros
• Estrés
• Economía
• Redes sociales
La ansiedad contribuyó a los
desórdenes alimentarios
durante la pandemia, llevando a
enfermedades como el
sobrepeso y la obesidad, que
aumentaban el riesgo frente al
COVID-19. Además, la escasez
de suministros y la caída
económica generaron estrés, lo
que llevó a las personas a
comprar cualquier alimento
disponible, bueno o malo, y la
saturación de información en
redes sociales.
Tabla 5. Impacto en la salud física y emocional
Categoría
Datos
Interpretación
Impacto en la salud física y
emocional.
• Pensamientos negativos
• Apoyo emocional
• Motivación
• Salud física
• Salud emocional
• Sobrepeso
• Inseguridades
• Miedos
• Desórdenes alimentarios
• Alimentación balanceada
• Actividad física
• Vida sedentaria
• Enfermedades físicas
El aislamiento puede generar
pensamientos negativos y
confusión, por lo que es crucial
contar con apoyo y motivación
para mantener una buena salud
física y emocional. El
sobrepeso afecto la salud
mental asociado a
inseguridades y miedos a
medida que se notaron las
alteraciones corporales
incluyendo desórdenes
alimentarios que también
influyeron en su salud.
pág. 5735
Las tablas presentaron variedad de interpretaciones sobre la problemática, que fueron proporcionales a
las múltiples realidades en cuánto a experiencias de los participantes esto derivado de la similitud de
respuestas etiquetadas cubriéndose así el fenómeno de saturación muy importante en este tipo de
estudios. A razón de esto se percibieron hallazgos en respuestas relacionadas dónde los entrevistados
narraron que el estrés y la ansiedad han influido en la elección de alimentos acompañado del aumento
en el consumo de productos menos saludables y una mayor preparación de comidas en casa por el
aislamiento; dato relacionado con los hallazgos relatados en la obra citada de (Ammar et al., 2020; Ali
et al., 2021) realizando una comparación de la literatura existente se mencionó que aunque los patrones
alimentarios pueden variar según el contexto cultural y socioeconómico las tablas nos refieren
similitudes en las respuestas de las poblaciones ante el confinamiento ejemplo los hallazgos de (Di
Renzo et al., 2020; Rojas et al., 2021) quien en su estudio enmarco la importancia de considerar el
contexto local al diseñar intervenciones nutricionales durante y después de situaciones de contingencia
; con base a lo anterior se puede tener se propone que las estrategias de intervención se adapten al
impacto poblacional y el uso de la información obtenida podría ser fundamental para desarrollar
políticas públicas que promuevan hábitos alimentarios saludables y aborden las necesidades específicas
de la población en tiempos de emergencia a como lo refiere (Castañeda & Pineda, 2021).
CONCLUSIONES
El estudio que desde el inicio se orientó a conocer las percepciones de un grupo de habitantes de Jalpa
de Méndez sobre alteraciones en su consumo de alimentos durante el aislamiento por COVID-19 ,nos
refirió hallazgos con impacto en los hábitos alimentarios, influenciados por factores como el estrés, la
ansiedad, disponibilidad de alimentos y alteraciones a la salud física y mental como el sobrepeso, la
obesidad y el riesgo de trastornos de la conducta alimentaria asociados a baja ingesta finalmente este
estudio pretende no solo contribuir a sumar un aporte a la literatura existente sobre el impacto de la
pandemia en los hábitos alimentarios, sino que también proporcione sustento científico para desarrollo
de investigaciones y programas de intervención en la comunidad de Jalpa de Méndez y zonas
geográficas con características culturales y demográficas paralelas.
pág. 5736
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