LA ESTANDARIZACIÓN DE
RECETAS GASTRONÓMICAS EN LA CALIDAD
DEL SERVICIO Y LA FIDELIZACIÓN DE LOS
COMENSALES EN EL RESTAURANTE
LA FÁBRICA
THE STANDARDIZATION OF GASTRONOMIC RECIPES IN
THE QUALITY OF SERVICE AND THE LOYALTY OF DINERS
AT LA FÁBRICA RESTAURANT
José Rodolfo Martínez López
Universidad Americana de Puebla, México
pág. 7551
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i6.15450
La Estandarización de Recetas Gastronómicas en la Calidad del Servicio y
la Fidelización de los Comensales en el Restaurante La Fábrica
José Rodolfo Martínez López
1
rodo.ezez01@gmail.com
Universidad Americana de Puebla
México
RESUMEN
El presente artículo centra su análisis en el impacto que ejerce “La estandarización de recetas
gastronómicas en la calidad del servicio y la fidelización de los comensales en el restaurante La
Fábrica”, establecimiento reconocido por su oferta gastronómica. La investigación permite reconocer
el papel que desempeña la estandarización de los productos como componente esencial no solo para
mejorar la calidad y la eficiencia operativa, sino también para generar relaciones de largo plazo con los
comensales. A través de un enfoque mixto que combina métodos cualitativos y cuantitativos, se
recopilaron datos mediante observación de campo, encuestas a comensales y entrevistas con el personal
que presta el servicio en el restaurante. Los resultados revelaron que la estandarización tiene
aportaciones significativas en varios aspectos de la calidad del servicio. La implementación de
estándares operativos definidos y procedimientos uniformes contribuye a una experiencia más
consistente para los comensales, generando confianza y satisfacción. La estandarización demuestra
además ser fundamental para la capacitación y desarrollo del personal, mejorando la eficiencia operativa
al reducir los tiempos de espera y minimizar errores. Los hallazgos resaltan que la estandarización no
solo influye en la calidad del servicio en el presente, sino que proporciona un marco regulatorio para la
mejora continua. Los resultados respaldan la noción de que la estandarización no solo establece un
estándar de excelencia en la calidad del servicio prestado, sino que también es un catalizador para la
innovación y la adaptación constante.
Palabras clave: estandarización, calidad, servicio
1
Autor principal
Correspondencia: rodo.ezez01@gmail.com
pág. 7552
The Standardization of Gastronomic Recipes in the Quality of Service and
the Loyalty of Diners at La Fábrica Restaurant
ABSTRACT
This article focuses its analysis on the impact of “Standardization of gastronomic recipes on service
quality and customer loyalty at The Fabrica restaurant”, an establishment renowned for its gastronomic
offering. The research allows us to recognize the role played by product standardization as an essential
component not only to improve quality and operational efficiency, but also to generate long-term
relationships with diners. Through a mixed approach that combines qualitative and quantitative
methods, data was collected through field observation, diner surveys, and interviews with the staff that
provides service at the restaurant. The results revealed that standardization has significant contributions
in various aspects of service quality. The implementation of defined operational standards and uniform
procedures contributes to a more consistent experience for diners, generating trust and satisfaction.
Standardization also proves to be essential for staff training and development, improving operational
efficiency by reducing waiting times and minimizing errors. The findings highlight that standardization
not only influences service quality in the present, but provides a regulatory framework for continuous
improvement. The results support the notion that standardization not only sets a standard of excellence
in the quality of service provided, but is also a catalyst for innovation and constant adaptation.
Keywords: standardization, quality, service
Artículo recibido 15 octubre 2024
Aceptado para publicación: 20 noviembre 2024
pág. 7553
INTRODUCCIÓN
La estandarización de recetas gastronómicas es esencial para el éxito de un restaurante, permitiendo
calcular costos, fijar precios y optimizar la operación, facilitando al personal de cocina una guía clara
para la preparación (Guevara Aroca, 2013). Esto también asegura uniformidad en tamaño, presentación
y control de insumos, lo que mejora la experiencia del cliente y reduce gastos innecesarios (Lataste
Quintana et al., 2018). Además, la calidad del servicio, clave en la competitividad, no se limita al
producto, implica una filosofía de satisfacción y atención constante que los comensales valoran y
esperan encontrar en cada visita (Ramírez, 1999; Pamies, 2004). Para el restaurante “La Fábrica”, la
falta de estandarización impacta en la calidad del servicio, pues sin ella es difícil mantener la
consistencia en los platillos y satisfacer las expectativas de los comensales. La situación problémica
que se presenta en el restaurante “La Fábrica” se basa en una escasa implementación de la
estandarización de recetas gastronómicas influyendo en la calidad del servicio que se ofrece. La
investigación tuvo como problema científico ¿cómo la estandarización de recetas gastronómicas influye
en la calidad del servicio y la fidelización de los comensales en el restaurante “La Fábrica”?, derivando
tres preguntas científicas: ¿cuáles son los factores claves que influyen en la estandarización de un
servicio de calidad para la satisfacción y fidelización de los comensales en el restaurante “La Fábrica”?;
¿cómo la estandarización en la presentación de los platillos repercute positivamente en la calidad del
servicio a los comensales en el restaurante “La Fábrica”?; ¿cómo una correcta política de
estandarización del servicio influye en la satisfacción y fidelización de los comensales en el restaurante
“La Fábrica”?
La investigación tuvo como objetivo general: definir criterios uniformes en el restaurant “La Fábrica”
a través de un proceso de estandarización de las recetas gastronómicas que permita niveles superiores
de calidad y fidelización de los comensales. Definimos como objetivos específicos: establecer normas
y procedimientos para las recetas gastronómicas que permitan mayor calidad en el servicio y la
fidelización de los comensales en el restaurant “La Fábrica”; especificar las recetas gastronómicas para
el proceso de estandarización en el servicio y fidelización de los comensales en el restaurante “La
Fábrica”; establecer la presentación de platillos bajo procedimientos de estandarización que permitan
un servicio de calidad a los comensales en el restaurante “La Fábrica”.
pág. 7554
Como antecedentes a esta investigación, se muestra en el trabajo realizado por Dugarte (2013) que se
titula “Propuesta de un proceso de estandarización de recetas para el Restaurante Blanc del Hotel
Tibisay” su principal contribución fue realizar una propuesta para mejorar el servicio ofertado a los
huéspedes y comensales que hacen uso del Restaurante Blanc del Hotel Tibisay. Con este propósito, se
determinó el proceso general a seguir para la estandarización de las recetas de ese establecimiento, el
cual será aplicable a cualquiera de los platos que integran el menú. La investigación hecha por Pinto
(2022) en su trabajo denominado “Estandarización y valorización de recetas del Restaurante del Hotel
Casa Verano” refiere que al igual que el caso anterior, su contribución fue la estandarización de las
recetas, con el fin de mejorar el servicio y fidelizar a los comensales, de igual forma el hotel tendrá la
posibilidad de conocer el costo de las recetas gastronómicas que se preparan permitiendo al cliente
siempre degustar el mismo sabor del platillo. Ante la problemática destacada planteamos la siguiente
hipótesis: la estandarización de recetas gastronómicas determina la calidad de servicio y la fidelización
de los comensales en el restaurante “La Fábrica”. Para esta investigación utilizamos como técnicas la
observación y la encuesta y como instrumentos la guía de observación y el cuestionario.
METODOLOGÍA
El marco metodológico está integrado por elementos correspondientes a una serie de criterios teórico-
metodológicos que abarcan tanto la naturaleza o enfoque del estudio, como el diseño de investigación,
el cual reviste características y clasificaciones particulares para cada enfoque de investigación. (Solís,
2019), en otras palabras, es una parte fundamental de cualquier investigación o proyecto, ya que
establece el enfoque, los métodos y las herramientas que se utilizarán para llevar a cabo el estudio, de
igual manera proporciona una guía clara sobre cómo se recopilarán, analizarán e interpretarán los datos,
así como también cuáles son los procedimientos que se seguirán para lograr los objetivos establecidos.
Ahora bien, se optó por realizar una investigación de tipo descriptiva, con el fin de poder conocer
detalladamente cómo es que influye la estandarización en el servicio de calidad y fidelización de los
comensales en el restaurante. Dado que el objetivo de estudio será poner en práctica la estandarización
de recetas gastronómicas en el restaurante “La Fábrica” para poder obtener un servicio de calidad y
fidelización, es por ello que el diseño de investigación al cual se recurrió es el no experimental. El
diseño es transversal ya que, se situa en un momento determinado, con el fin de recolectar datos para
pág. 7555
poder saber cuál es la relación que existe entre la estandarización de recetas gastronómicas con un
servicio de calidad y fidelización de los comensales. El estudio es prospectivo, ya que, ayuda a
identificar riesgos y oportunidades, y proporciona una base sólida para la planificación y el desarrollo
de políticas a largo plazo. El enfoque de investigación del presente trabajo será diseñado por un enfoque
mixto el cual se adapta mejor a las necesidades y características de esta investigación. Es importante
tener presente que el diseño y la implementación de un enfoque mixto requieren un cuidadoso diseño
de investigación, selección de métodos y análisis de datos adecuados.
La población de estudio estuvo compuesta por 152 personas de los cuales 6 son trabajadores del
restaurante “La Fábrica”, distribuidos 4 personas en el área de cocina y 2 en la barra y, 146 comensales
que visitan el restaurante con sistematicidad. En esta investigación el método que se utilizó es un
muestreo no probabilístico. Las técnicas aplicadas en la investigación fueron la encuesta y la
observación y los instrumentos utilizados fueron el cuestionario y la guía de observación.
La propuesta se basa en la necesidad de elaborar un recetario gastronómico estándar, respondiendo a la
necesidad de resolver la problemática que se genera al realizar los mismos platos de forma inconsistente.
La variabilidad en los ingredientes, las cantidades, el tiempo de cocción y los métodos de preparación
puede llevar a resultados inesperados, afectando la calidad y la experiencia del cliente. La
estandarización de las recetas no solo garantiza la uniformidad y consistencia en los productos finales,
sino que también facilita el control de calidad, reduce el desperdicio de insumos y mejora la eficiencia
operativa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Una vez recopilada la información y realizado las pruebas o experimentos correspondientes,
presentamos los datos obtenidos para extraer conclusiones significativas y responder a las preguntas
planteadas inicialmente. Esta fase proporciona una base sólida para tomar decisiones, validar hipótesis
y comunicar los hallazgos de manera efectiva.
Así mismo, se podrá saber cómo impactó la aplicación de la estandarización de las recetas
gastronómicas durante el tiempo fijado, cómo perciben los mismos los trabajadores del restaurante “La
Fábrica” y cómo los comensales notaron diferencias no solo en el sabor, sino también en la presentación
de los diferentes platillos y la inmediatez al momento de ofrecer el servicio.
pág. 7556
En el presente estudio, se realizó un análisis de confiabilidad utilizando el coeficiente alfa de Cronbach
para evaluar la consistencia interna de la escala de medición empleada. Los resultados obtenidos
revelaron un valor de alfa de Cronbach de 0.90, lo que indica una alta confiabilidad y consistencia en
las respuestas de los participantes. Esta cifra sugiere que las preguntas en la escala están estrechamente
relacionadas entre sí y miden de manera precisa el constructo subyacente. Estos hallazgos fortalecen la
validez de los resultados obtenidos a partir de la escala utilizada en este estudio y proporcionan una
sólida base para interpretar y generalizar los hallazgos. La alta consistencia interna sugiere que los ítems
de la escala se complementan entre sí y que los participantes respondieron de manera coherente a lo
largo de las diferentes preguntas. Es importante señalar que el valor del coeficiente alfa de Cronbach
puede variar según la cantidad de ítems en la escala y la naturaleza de las preguntas. Un valor mayor a
0.70 generalmente se considera aceptable para la mayoría de las aplicaciones, mientras que valores más
altos, como el caso mencionado anteriormente (0.90), indican una confiabilidad aún mayor en la
medición.
Antes de implementar la estandarización en las recetas gastronómicas, el restaurante "La Fábrica"
enfrentaba varios desafíos en su operación diaria. La falta de un proceso estandarizado en la preparación
de los platillos impactaba en la calidad de los mismos, afectando directamente la experiencia del cliente
y su fidelización. Cada visita del cliente al restaurante, se veía marcada al recibir una oferta que variaba
en sabor, presentación, tiempos de cocción, falta de ingredientes a un determinado plato, o tiempo de
espera, dependiendo de quién estuviera a cargo de la preparación. Esta inconsistencia no solo generaba
insatisfacción entre los comensales, sino que dificultaba la fidelización de los mismos.
El personal de cocina, no contaba con procedimientos uniformes para seguir en la elaboración de los
platos, lo que conducía a un uso ineficiente de los recursos y tiempos de preparación más largos de lo
previsto. Esta falta de estandarización causaba errores en la cadena de suministro, lo que ocasionaba
pérdidas debido a ingredientes mal gestionados o sobrantes.
La fidelización del cliente, que es esencial para el éxito a mediano y largo plazo de cualquier restaurante,
se veía comprometida, ya que los visitantes no podían confiar en que recibirían siempre la misma
calidad, afectando la imagen del establecimiento.
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Después de 6 meses de haber iniciado la implementación del proceso de estandarización de las recetas
gastronómicas en el restaurante "La Fábrica", inicio el camino en la calidad del servicio, la satisfacción
del cliente y su fidelización. Los resultados obtenidos permiten observar las mejoras significativas en
diversas áreas clave, reflejando la efectividad de los cambios realizados.
Grafico 1. Tabla 1 Frecuencia de visita
La tabla 1 muestra que el 90% de los comensales visitan el restaurante más de una vez a la semana,
demostrado frecuencia y fidelidad. Un 10% va una vez a la semana, y no hay respuestas de visitas
menos frecuentes. Esto sugiere una alta satisfacción y fidelidad entre los comensales.
Gráfico 2. Tabla 2 Frecuencia de consistencia en sabor y presentación
Los resultados de la tabla 2 muestran que el 89% de los comensales considera que los platillos del
restaurante tienen el mismo sabor y presentación de manera permanente, lo que refleja una alta
consistencia en la calidad. Un 9% opina que esto ocurre casi siempre, y solo un 2% menciona que
sucede algunas veces, lo que indica que la estandarización de los platillos es generalmente efectiva. No
se reportan respuestas de "rara vez" o "nunca", lo que sugiere un alto nivel de satisfacción con la
consistencia en la preparación de los platillos.
90
10
a) Más de una vez a la
semana
b) Una vez a la semana
c) Varias veces al mes
d) Una vez al mes
e) Menos de una vez al mes
89%
9%
2%
a) Siempre
b) Casi siempre
c) Algunas veces
d) Rara vez
e) Nunca
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Gráfico 3. Tabla 3 Calidad consistente de los alimentos
En la tabla 3 los resultados arrojaron que el 86% califica la consistencia en la calidad de los alimentos
como excelente, lo que refleja una percepción muy positiva sobre la calidad del restaurante. Un 14% la
considera buena, mientras que no hay respuestas que califiquen la calidad como regular, mala o muy
mala, lo que indica que la calidad es consistentemente alta según los comensales.
Gráfico 4. Tabla 4 Impacto de la uniformidad en la satisfacción
Se puede observar en la tabla 4, que el 81% considera que la uniformidad en el sabor y presentación de
los platillos influye mucho en su satisfacción general con el restaurante. Un 12% opina que influye en
cierta medida, mientras que un 7% no está seguro. Ningún cliente respondió que la uniformidad tenga
muy poco o ningún impacto en su satisfacción, lo que subraya la importancia de la consistencia para
los comensales.
81%
12%
7%
a) Sí, mucho
b) Sí, en cierta medida
c) No estoy seguro/a
d) No, muy poco
e) No, en absoluto
86%
14%
a) Excelente
b) Buena
c) Regular
d) Mala
e) Muy mala
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Gráfico 5. Tabla 5 Variación en sabor o presentación
Los datos reflejados en la tabla 5, muestran que el 90% afirma que nunca ha experimentado variación
en el sabor o presentación de los platillos. Un 6% indica que esto ocurre rara vez, y un 4% menciona
que sucede algunas veces. Esto sugiere que el restaurante mantiene una alta consistencia en la calidad
de sus platillos en la mayoría de las visitas. No hay respuestas que indiquen variación frecuente o
constante en el sabor o presentación.
Gráfico 6. Tabla 6 Importancia de estándares constantes
La tabla 6 muestra que el 84% de los comensales considera como muy importante que el restaurante
mantenga un estándar constante en sus platillos. Un 12% lo califica como importante, y un 4% tiene
una opinión neutral. No hubo encuestados que consideraran que esto sea poco importante o nada
importante, lo que resalta la alta relevancia de la consistencia en la calidad de los platillos para los
comensales.
90%
6%
4%
a) Nunca
b) Rara vez
c) Algunas veces
d) Casi siempre
e) Siempre
84%
12%
4%
a) Muy importante
b) Importante
c) Neutral
d) Poco importante
e) Nada importante
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Grafico 7. Tabla 7 Esfuerzo por mantener calidad
Los resultados de la tabla 7, reflejan que el 88% de los encuestados califica el esfuerzo del restaurante
por mantener y mejorar la calidad de sus platillos como excelente. Un 10% lo considera bueno, y un
2% lo califica como regular. No hay respuestas de "malo" o "muy malo", lo que indica que los
comensales perciben de manera muy positiva el esfuerzo del restaurante por mantener la calidad
consistente.
Gráfico 8. Tabla 8 Uniformidad como factor de recomendación
Se puede apreciar en la tabla 8, que el 90% de los comensales considera que una experiencia uniforme
en el restaurante sería un factor que lo haría recomendarlo definitivamente a otras personas. Un 6% dice
que lo recomendaría probablemente, y un 4% no está seguro. No hay respuestas negativas, lo que refleja
que la consistencia en la experiencia es clave para la recomendación del restaurante.
88%
10%
2%
a) Excelente
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy malo
90%
6%
4%
a) Sí, definitivamente
b) Sí, probablemente
c) No estoy seguro/a
d) Probablemente no
e) Definitivamente no
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Gráfico 9. Tabla 9 Estandarización y percepción de calidad
Los resultados obtenidos en la tabla 9 arrojan que el 89% de los comensales considera que la
estandarización en los platillos mejora mucho la percepción de calidad del restaurante. Un 6% considera
que la mejora es en cierta medida, y un 5% no está seguro. No hay respuestas negativas, lo que indica
que la estandarización es vista positivamente por casi todos los comensales, contribuyendo a una mejor
percepción de la calidad.
Grafico 10. Tabla 10 Uniformidad y confianza en la experiencia
La tabla 10 refleja que el 94% de los comensales afirma que la uniformidad en la calidad de los
alimentos les hace sentir mucho más seguros en la experiencia que tendrán en cada visita. Un 4% lo
percibe en cierta medida, y un 2% no está seguro. No hay respuestas negativas, lo que indica que la
consistencia en la calidad genera confianza y seguridad en los comensales.
89%
6%
5%
a) Sí, mucho
b) Sí, en cierta medida
c) No estoy seguro/a
d) No, muy poco
e) No, en absoluto
94%
4%
2%
a) Sí, mucho
b) Sí, en cierta medida
c) No estoy seguro/a
d) No, muy poco
e) No, en absoluto
pág. 7562
Gráfico 11. Tabla 11 Estandarización y percepción de otros servicios
La tabla 11 muestra que un 85% de los comensales considera que la estandarización afecta mucho su
percepción de otros aspectos del servicio, como la atención al cliente y la rapidez en la entrega de los
platillos. Un 10% lo percibe en cierta medida, y un 5% no está seguro. No hay respuestas negativas, lo
que sugiere que la estandarización no solo mejora la calidad de los platillos, sino también otros
elementos clave del servicio.
Gráfico 12. Tabla 12 Estandarización y experiencia gastronómica
En la tabla 12, se muestra que el 86% de los comensales ha percibido que la estandarización contribuye
siempre a una experiencia gastronómica predecible y agradable. Un 10% lo observa la mayoría de las
veces, y un 4% menciona que ocurre algunas veces. No hay respuestas que indiquen que la
85%
10%
5%
a) Sí, mucho
b) Sí, en cierta
medida
c) No estoy seguro/a
d) No, muy poco
86%
10%
4%
a) Sí, siempre
b) Sí, la mayoría de las
veces
c) Algunas veces
d) Rara vez
e) Nunca
pág. 7563
estandarización tenga poco o ningún impacto, lo que resalta su importancia para una experiencia
consistente y placentera.
Grafico 13. Tabla 13 Los estándares disminuyen la creatividad
La tabla 13 refleja que el 90% de los comensales cree que la aplicación de estándares estrictos en la
preparación de los platillos no disminuye en absoluto la creatividad o autenticidad del menú. Un 6%
considera que disminuye muy poco, y un 4% no está seguro. No hay respuestas que indiquen que los
estándares estrictos afecten negativamente la creatividad o autenticidad, lo que sugiere que los
comensales perciben la estandarización como compatible con la calidad y la originalidad del menú.
Gráfico 14. Tabla 14 La calidad influye en la decisión de regresar
Se puede apreciar en la tabla 14 que el 92% de los comensales afirma que la consistencia en la calidad
influye mucho en su decisión de regresar al restaurante. Un 5% considera que influye algo, y un 3% no
está seguro. No hay respuestas que indiquen que la consistencia tenga poco o ningún impacto, lo que
resalta su importancia para la fidelidad de los comensales.
4%
6%
90%
a) Sí, mucho
b) Sí, en cierta medida
c) No estoy seguro/a
d) No, muy poco
e) No, en absoluto
92%
5%
3%
a) Influye mucho
b) Influye algo
c) No estoy seguro/a
d) Influye poco
e) No influye en absoluto
pág. 7564
Grafico 15. Tabla 15 Motivo principal para visitar el restaurante
Los resultados que se muestran en la tabla 15, permite visualizar que el 70% de los comensales elige
visitar el restaurante principalmente por la consistencia en la calidad de los platillos. Un 25% lo hace
por el servicio al cliente, y un 5% por la variedad del menú. No se reportan respuestas sobre el ambiente,
decoración o la ubicación como motivos principales, lo que destaca la importancia de la calidad
constante y el servicio en la decisión de visitar el restaurante.
Analizando los resultados obtenidos a través de los técnicas y herramientas aplicadas, podemos asegurar
que la implementación de recetas gastronómicas estandarizadas incrementa significativamente la
eficiencia y calidad en los servicios ofrecidos, validando teorías previas sobre el tema relacionado y
proporcionando nuevos elementos para futuras investigaciones en diferentes contextos.
Esta investigación no solo refuerza las teorías precedentes sobre el tema investigado, sino que también
ofrece nuevas perspectivas sobre el papel de la estandarización, sugiriendo que su aplicación no solo
contribuye a la mejora de la eficiencia operativa, sino que también tiene un impacto directo en la
experiencia del cliente, al garantizar una mayor uniformidad en los productos y servicios ofrecidos, lo
que puede ser clave para fortalecer la lealtad y satisfacción de los consumidores.
Aunque esta investigación proporciona nuevos hallazgos sobre el impacto que ejerce “La
estandarización de recetas gastronómicas en la calidad del servicio y la fidelización de los comensales
en el restaurante La Fábrica”, establecimiento reconocido por su oferta gastronómica, las limitaciones
del estudio, como el tamaño de la muestra, la duración del estudio, las variables no controladas, abren
70%
5%
25%
a) La consistencia en la
calidad de los platillos
b) La variedad del menú
c) El ambiente y la
decoración
d) El servicio al cliente
e) La ubicación
conveniente
pág. 7565
oportunidades para futuras investigaciones que puedan explorar los efectos a largo plazo de la
estandarización en otros tipos de servicios gastronómicos, así como la influencia de factores externos,
como las tendencias del consumidor y las variaciones en los costos de los insumos con mayor
profundidad.
CONCLUSIONES
La estandarización de las recetas gastronómicas en el restaurante La Fábrica ha demostrado ser una
estrategia eficaz para mejorar tanto la eficiencia como la calidad en los diferentes procesos de
elaboración de los alimentos. Al implementar procedimientos uniformes, se logra una mayor
consistencia en la oferta gastronómica, lo que no solo optimiza los recursos y reduce los márgenes de
error, sino que también contribuye a la fidelización de los comensales. La capacidad de ofrecer
experiencias culinarias previsibles y de alta calidad refuerza la confianza de los visitantes, consolidando
la imagen del restaurante como un establecimiento que prioriza la excelencia y la satisfacción de los
comensales. Así, la estandarización emerge como un pilar fundamental en el restaurante “La Fábrica”,
impulsando su competitividad y sostenibilidad en el mundo gastronómico. El control y manejo de los
costos fue otra variable que permitió optimizarse. Los resultados alcanzados en la investigación,
permitieron visualizar la estandarización de las recetas gastronómicas como elemento clave para el
crecimiento económico, la calidad de los servicios y la fidelización de los clientes en el restaurante “La
Fábrica”, así como el posible crecimiento geográfico de la instalación a través de franquicias o nuevas
sucursales a nivel estatal, nacional o internacional. Cabe mencionar que las encuestas aplicadas al
concluir el estudio, permitieron demostrar la eficacia de las normas y procedimientos implementados,
expresados por las opiniones de los clientes. El tener normas y procesos definidos permite a los
trabajadores ofrecer servicios de alta calidad y lograr niveles altos de fidelización de clientes.
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