pág. 7773
ACTIVIDAD INHIBITORIA DE LOS EXTRACTOS DE
AJO, CAFÉ, ALBAHACA, ORÉGANO Y ROMERO
CONTRA BACTERIAS PATÓGENAS
INHIBITORY ACTIVITY OF GARLIC, COFFEE, BASIL,
OREGANO, AND ROSEMARY EXTRACTS AGAINST
PATHOGENIC BACTERIA
Rocío Pérez y Terrón
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México
Jessica Andrea Hernández Celis
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México
Etssuri Chávez Hernández
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México
pág. 7774
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i6.15464
Actividad inhibitoria de los extractos de ajo, café, albahaca, orégano y
romero contra bacterias patógenas
Rocío Pérez y Terrón
1
rocio.perez@correo.buap.mx
https://orcid.org/0000-0002-7773-4729
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
México
Jessica Andrea Hernández Celis
jessica_290494@hotmail.com
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
México
Etssuri Chávez Hernández
ettsuri.chavezhernandez@viep.com.mx
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
México
RESUMEN
Una de las prácticas más importantes en México es el uso de plantas medicinales como una alternativa
para el tratamiento de diferentes enfermedades, es una forma de aplicar la gran diversidad de plantas
que se pueden encontrar en nuestro país. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad
inhibitoria de las siguientes plantas: ajo (Allium sativum L.), café (Coffea arabica L.), albahaca (Ocimun
basilicum L.), orégano (Origanum vulgaris L.) y romero (Rosmarinus officianalis L.) contra diferentes
cepas bacterianas patógenas. Se elaboraron por destilación extractos vegetales acuosos, posteriormente
se determinó la actividad inhibitoria por la técnica de turbidimetría en medio de cultivo líquido. Los
resultados mostraron que los extractos de ajo y café fueron los más eficaces para inhibir diferentes tipos
de cepas bacterianas Gram negativas y positivas, seguidos por albahaca, romero y orégano. Por otra
parte, la cepa de Listeria monocytogenes presentó mayor resistencia al efecto de estos extractos. Los
extractos vegetales utilizados son una buena alternativa para inhibir el crecimiento de bacterias
patógenas.
Palabras clave: extractos vegetales, turbidimetría, cepas bacterianas, actividad inhibitoria
1
Autor principal.
Correspondencia: rocio.perez@correo.buap.mx.
pág. 7775
Inhibitory activity of garlic, coffee, basil, oregano, and rosemary extracts
against pathogenic bacteria
ABSTRACT
One of the most important practices in Mexico is the use of medicinal plants as an alternative for the
treatment of different diseases; it is a way of applying the great diversity of plants that can be found in
our country. The objective of the present work was to evaluate the inhibitory activity of the following
plants: garlic (Allium sativum L.), coffee (Coffea arabica L.), basil (Ocimun basilicum L.), oregano
(Origanum vulgaris L.) and rosemary (Rosmarinus officianalis L.) against different pathogenic bacterial
strains. Aqueous plant extracts were prepared by distillation, then the inhibitory activity was determined
by the turbidimetry technique in liquid culture medium. The results showed that garlic and coffee
extracts were the most effective in inhibiting different types of Gram-negative and Gram-positive
bacterial strains, followed by basil, rosemary and oregano. On the other hand, the strain of Listeria
monocytogenes presented greater resistance to the effect of these extracts. The plant extracts used are a
good alternative to inhibit the growth of pathogenic bacteria.
Keywords: plant extracts, turbidimetry, bacterial strains, inhibitory activity
Artículo recibido 19 octubre 2024
Aceptado para publicación: 22 noviembre 2024
pág. 7776
INTRODUCCIÓN
Las plantas medicinales, aromáticas y especias son parte de la cultura e historia de muchos países a
través de la medicina tradicional y como fuente de alimentación (Alshwaikh et al., 2014; Ibraheem et
al., 2009). México posee el segundo lugar a nivel mundial en el uso de plantas medicinales, y se han
registrado aproximadamente 4500 especies para una gran variedad de tratamientos fitoterapéuticos
(Carvajal de Pabón et al., 2012), debido a que poseen características farmacológicas, es decir, se les
atribuyen propiedades benéficas para curar enfermedades (dos Santos et al., 2004). Las propiedades
farmacológicas de cada planta dependen de los metabolitos secundarios presentes, estos se pueden
encontrar en diferente proporción en todo el cuerpo de la planta que abarca desde la raíz, el tallo, hojas,
flor y fruto (Turgay, 2002). Estos metabolitos se pueden dividir en tres grupos principales: terpenoides,
fenoles y alcaloides, (Nobuzaku, 2016). Son compuestos orgánicos y activos que suelen jugar un papel
importante en la defensa contra patógenos y depredadores, además de su participación en procesos de
adaptación a cambios ambientales (Delgoda y Murray, 2017; Yarnell, 2006). Este tipo de actividad
biológica o principio activo proveniente de los metabolitos secundarios se puede extraer por diferentes
métodos físicos y químicos (Friedman et al., 2002; Singh y Mishra, 2014). Se ha demostrado que los
metabolitos secundarios que pertenecen a una gran variedad de plantas medicinales poseen propiedades
antimicrobianas, las cuales son capaces de inhibir el crecimiento y la virulencia de diferentes tipos de
bacterias (Hirulkar y Agrawal, 2014; Noumedem et al., 2013).
Por otra parte, se conocen diferentes tipos de patógenos microscópicos, siendo las infecciones y
enfermedades emergentes provocadas por las bacterias patógenas de humanos y ahora también
resistentes a tratamientos con antibióticos una de las principales causas de mortalidad a nivel mundial
(Povolo y Ackermann, 2019; Ventola, 2015). En México, en el 2018, se registraron un total de 97780
pacientes ingresados por día al sector privado de salud por morbilidad de enfermedades infecciosas y
parasitarias, de los cuales hubo una mortalidad de 13840 pacientes por infecciones de origen bacteriano
(INEGI, 2018). Una gran cantidad de bacterias patógenas presentan resistencia al tratamiento con
antibióticos. Debido a esto, en el presente trabajo evalúa el efecto antimicrobiano de los extractos de
plantas que han sido utilizadas de forma constante como planta medicinal y especia, para inhibir el
pág. 7777
crecimiento de bacterias patógenas de humanos, lo cual podría representar una alternativa de apoyo para
el tratamiento de diferentes enfermedades de origen bacteriano.
METODOLOGÍA
Se elaboraron extractos acuosos de ajo (Allium sativum L.), café (Coffea arabica L.), albahaca (Ocimun
basilicum L.), orégano (Origanum vulgaris L.) y romero (Rosmarinus officianalis L.) (imagen 1). Se
utilizaron 10 g de material vegetal fresco y 90 ml de una solución hidroalcohólica (1:1). Posteriormente
se destiló cada extracto con ayuda de un evaporador rotatorio (rotavapor Hahnvapor de la marca Witeg),
a 100 rpm, con una temperatura de 50 °C, cada extracto se esterilizó por filtración en una membrana de
de 0.22µm estéril.
Se les realizaron las siguientes pruebas fitoquímicas de saponinas, fenoles, quinonas, alcaloides,
cumarinas, esteroides, terpenos y flavonoides (Sánchez Llodrá et al., 2022), para observar la presencia
o ausencia de ciertos grupos de metabolitos. Alcaloides por Ensayo Dragendorff. Se coloca en tubo de
ensaye 1-2 g de muestra con 4 ml de etanol al 96%, de la cual se tomarán 0.5 ml y se pone en un pocillo
de porcelana, se coloca el reactivo de Dragendorff. Se considera positiva si hay presencia de precipitado.
Para la determinación de fenoles, en un tubo de ensaye se colocará 1-2 g de muestra y se le agregara 4
ml de etanol al 96%, de la cual se depositarán 0.5 ml en un pocillo de porcelana para posteriormente
colocar dos gotas de cloruro férrico, será positiva si hay presencia de precipitado y halo de color azul.
El Ensayo Salkowski para esteroides y terpenos se realiza en tubo de ensaye al que se agregan 1-2 g de
muestra y se le colocan 4 ml de cloroformo para posteriormente añadir 1 ml de ácido sulfúrico
concentrado. Para determinar presencia de flavonoides, con ensayo de Shinoda, se coloca 1-2 g de
muestra en 4 ml de etanol agregando tres gotas de ácido clorhídrico concentrado y una o dos limaduras
de magnesio; si la solución se torna de color rojo intenso, la prueba es positiva, otro color naranja puede
estar presentes, flavonas, flavononas, flavonoles, flavononoles o xantonas. Las saponinas se realizan en
un tubo de ensaye, se coloca la muestra 1-2 g en 4 ml de agua, se sacude y se forma una espuma
abundante, si ésta permanece por unos minutos, la prueba es positiva. La presencia de cumarinas se
realiza en un tubo de ensaye al que se colocan 1-2 g de la muestra y 2- 3 gotas de hidróxido de sodio al
10%; se agita para posteriormente añadir 3 gotas de ácido clorhídrico concentrado, si aparece una
coloración amarilla, la cual desaparece al acidular, la prueba es positiva.
pág. 7778
Se utilizaron las cepas Gram negativas de (Enterobacter aerogenes, Klebsiella oxytoca, Klebsiella
pneumoniae, Proteus vulgaris, Providencia stuartii, Serratia marcescens, Shigella. sonnei, Yersinia
enterocolitica, Pseudomonas aeruginosa), y Gram positivas (Listeria monocytogenes, Staphylococcus
aureus, Enterococcus faecalis, Streptococcus pneumoniae). A cada cepa bacteriana se le realizó una
cuantificación de UFC´s por ml, a través de la técnica de conteo por goteo en placa a partir de diluciones
seriadas desde 

hasta 

para obtener la dosificación del inóculo que fue de 1 x 10
-8
UFC/ml, para medir la actividad bacteriana en los extractos. Posteriormente se realizó una curva de
crecimiento de 48 h a cada cepa bacteriana y finalmente se realizó se midió la densidad óptica (DO) en
espectrofotómetro de luz visible (Thermo Scientificc, Genesys 20) a 625 nanómetros en tres tiempos (0
h, 24 h y 48 h), cada cepa se realizó con un control y por triplicado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
pH y pruebas fitoquímicas
En la tabla 1 se muestran los resultados de la medición de pH, donde todos los extractos son de naturaleza
ácida, el extracto de ajo tuvo un pH de 6, sin embargo, difiere de otros autores como (Wikandari et al.,
2020) quienes observaron que el pH del extracto de ajo era de 5.6, es decir más ácido, mientras
(Mahmood et al., 2019) obtuvieron un pH para sus extractos de ajo de 6 a 6.4, esta variación puede
deberse a las condiciones de siembra y recolecta del ajo. Cun et al. en 2018, utilizaron extractos de ajo
con diferentes variaciones de pH, observando que el extracto con menor pH, era mucho más eficaz que
los que tenían un pH alcalino o neutro. El extracto de albahaca tuvo un pH de 5. Behrouzain et al., 2020,
utilizaron extracto de albahaca y al medir su pH obtuvieron un valor de 7, es decir su extracto es neutro
mientras que nuestro extracto es ácido, mientras que Bogireddy et al., 2017, elaboraron extracto de café
verde sin tostar cuyo resultado de pH fue de 6.7, a diferencia de este trabajo que de 4; esta diferencia
puede deberse al tipo de café y a las mismas condiciones de siembra, recolecta y en el caso de nuestro
café el proceso de tostado. Medeiros et al., 2020, encontraron que el pH de distintos extractos de orégano
es más efectivo mientras sea más ácido o menor, siendo el extracto con pH 5 más eficaz para detener el
crecimiento bacteriano, al igual que nuestro extracto que tuvo un pH de 5 y que resulto altamente eficaz
para inhibir el crecimiento bacteriano.
pág. 7779
Al realizar las diferentes pruebas fitoquímicas (tabla 2), se observó la presencia de los distintos grupos
de metabolitos secundarios, en el extracto de ajo se encontró una mayor presencia de flavonoides y
fenoles. Arekemase et al., 2013, encontraron la presencia de saponinas, taninos y alcaloides en los
extractos de ajo y reportaron la ausencia de esteroides, las pruebas fitoquímicas que se realizaron
coinciden en la presencia de saponinas, aunque además también se encontró la presencia de cumarinas,
flavonoides, terpenos, fenoles y en nuestro caso hubo presencia de esteroides, pero no hubo presencia
de alcaloides. Hela et al, 2020, realizaron un perfil fitoquímico de la albahaca encontrando fenoles,
flavonoides y aceites esenciales (terpenos), que coincide con el extracto que se elaboró, aunque también
se encontró la presencia de cumarinas, saponinas y quinonas. Las pruebas fitoquímicas que se realizaron
arrojan presencia de cumarinas, flavonoides, quinonas, terpenos, y una alta presencia de alcaloides y
fenoles mismos que coinciden con (Duangjai et al., 2016) quienes también reportan un alto contenido
de compuestos fenólicos y alcalinos en los extractos de café.
Otros autores (de Medeiros et al., 2016) realizaron un estudio fitoquímico al aceite de orégano,
encontrando que es rico en terpenos y terpenoides como el carvacrol y el thymol, sin embargo, en el
trabajo presente, las pruebas realizadas al extracto se encontró una mayor presencia de fenoles y
alcaloides a comparación de los terpenos.
En el extracto de romero que se elaboró, se encontraron la presencia de distintos metabolitos siendo los
de mayor presencia las saponinas, terpenos, fenoles, flavonoides y alcaloides, concordando con Flores-
Villa et al., 2020, quienes reportan que el romero posee una gran cantidad de aceites esenciales como el
cineol, alcanfor, fenoles, terpenos y alcaloides.
Inhibición microbiana por turbidimetría
En la tabla 3, se observan los resultados para las pruebas de inhibición microbiana por turbidimetría, se
aprecia que todos los extractos inhibieron de un 70 % a 100 % el crecimiento de las bacterias Gram
negativas (E. aerogenes, K. oxytoca, K. pneumoniae, P. vulgaris, P. stuartii S. marcescens, S. sonnei, Y.
enterocolitica, P. aeruginosa, S. marcescens, S. sonnei, Y. enterocolitica y P. aeruginosa), Se puede
observar que los extractos más eficaces para las 9 cepas Gram negativas fueron los elaborados con ajo
y el café. En la tabla 4, se observan los resultados obtenidos con las cepas Gram positivas, las cuales
mostraron una menor sensibilidad a los extractos, siendo los extractos de ajo y café los que lograron
pág. 7780
inhibir el crecimiento de un 70 a 100 % de las 4 cepas (L. monocytogenes, E. aureus, S. faecalis y S.
pneumoniae), el extracto más eficaz para las cepas Gram positivas fue el extracto de ajo.
De acuerdo con los resultados obtenidos podemos observar que el extracto de ajo al igual que (Durairaj
et al., 2009) actúa inhibiendo una amplia gama de bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas.
(Johnson et al., 2016) también reportan actividad antimicrobiana del extracto de ajo contra S. aureus y
P. aeroginosa, patógenos importantes de enfermedades infecciosas.
En el trabajo de (Castaño et al., 2010) probaron el extracto de romero (Rosmarinus officinalis L.) contra
8 bacterias patógenas: E. coli, S. aureus, S. typhimurium, S. sonnei, L. monocytogenes, P. aeruginosa,
B. cereus y L. plantarum, inhibieron solo para las cepas de S. typhimurium, S. sonnei y L. monocytogenes,
mientras que nuestro extracto de romero presentó una inhibición bacteriana en S. typhimurium, S. sonnei
y P. aeruginosa. Al igual que el trabajo de Mekonnen et al., 2016, quienes probaron la actividad
antimicrobiana de sus extractos de romero, contra cepas de S. typhi, S. paratyphi, Shigella sp, P.
aeruginosa, E. coli entre otras, observando que su extracto tuvo un amplio rango de inhibición ante las
cepas.
(Duangjai et al., 2016) reportaron actividad antimicrobiana alta en extractos acuosos de café contra S.
epidermidis, P. aeruginosa, S. aureus y E. coli. Estos resultados coincidieron con los obtenidos en el
presente trabajo donde el extracto de café fue uno de los extractos con mayor eficacia en inhibir el
crecimiento de las cepas utilizadas. (Chaves-Ulate y Esquivel-Rodríguez, 2019) realizaron un estudio a
los componentes del café, encontrado que los compuestos fenólicos otorgan el efecto antimicrobiano,
esto se ve reflejado en los resultados obtenidos donde el extracto de café tuvo una alta actividad
antimicrobiana para cepas Gram negativas y positivas.
Mohammad et al., 2011, probaron aceite esencial de albahaca, donde obtuvieron mejores resultados en
la inhibición de cepas Gram negativas, sin embargo, en las cepas Gram positivas no se obtuvieron
resultados favorables. Podemos observar que nuestro extracto de albahaca inhibió 8 cepas Gram
negativas y 2 cepas Gram positivas. En el trabajo de Salinas et al., 2009, observaron la actividad
antimicrobiana con extractos elaborados con albahaca contra cepas Gram positivas y Gram negativas.
Se reportó la alta eficacia con S. aureus, al igual que nuestro extracto y una baja inhibición contra
Pseudomonas, sin embargo, nosotros si tuvimos una inhibición del 100%. Los autores argumentaron
pág. 7781
que los extractos resultaron mejores contra bacterias Gram positivas, aunque nosotros observamos un
mejor desempeño en Gram negativas, esto podría deberse al origen de la planta, su desarrollo y colecta.
Maen y Cock en 2015 trabajaron con extractos de albahaca presentaron una débil inhibición contra K.
pneumoniae, nuestros resultados ese extracto inhibió el 100% en la misma especie.
Susuki et al., 2015, encontraron que el aceite esencial de Origanum vulgare L., elaborado con hojas
secas, es eficaz para inhibir el crecimiento de la cepa de S. enterica, mostrando su capacidad de
inhibición del crecimiento microbiano. En relación con su investigación nuestro trabajo refleja que el
extracto de orégano es muy eficaz principalmente con las cepas Gram negativas.
Figura 1. Plantas utilizadas para elaborar los extractos, A: Ajo, B: Orégano, C: Albahaca, D: Café y E:
Romero.
Figure 1. Plants used to elaborate the extracts, A: Garlic, B: Oregano, C: Basil, D: Coffee and E:
Rosemary.
pág. 7782
Tabla 2. Pruebas Fitoquímicas de extractos vegetales.
Table 2. Phytochemical tests of vegetable extracts.
Presencia baja +, presencia media ++, presencia alta +++, ausencia –
Low presence +, medium presence ++, high presence +++ and absence -
Tabla 3. Porcentajes de inhibición con extractos vegetales en cepas de bacterias Gram negativas.
Table 3. Inhibition percentages with vegetable extracts in Gram negative bacteria strains.
Porcentaje de inhibición
CEPAS GRAM NEGATIVAS
Tiempo
Ajo
Café
Albahaca
Orégano
Romero
T2(24 H)
100 %
88 %
26 %
91 %
97 %
T3(48 H)
100 %
86 %
12 %
82 %
96 %
T2(24 H)
100 %
100 %
97 %
78 %
76 %
T3(48 H)
100 %
100 %
97 %
75 %
75 %
T2(24 H)
100 %
100 %
100 %
79 %
92 %
T3(48 H)
100 %
100 %
100 %
73 %
99 %
T2(24 H)
97 %
96 %
98 %
77 %
83 %
T3(48 H)
97 %
95 %
98 %
77 %
76 %
T2(24 H)
100 %
100 %
100 %
96 %
95 %
T3(48 H)
100 %
100 %
100 %
94 %
88 %
T2(24 H)
100 %
100 %
100 %
82 %
67 %
Grupos
funcionales
AJO
CAFÉ
ALBAHACA
ROMERO
ORÉGANO
Saponinas
++
_
+
+++
+
Cumarinas
+
+++
++
++
++
Flavonoides
+++
++
+
+++
-
Quinonas
-
+
+
-
-
Terpenos
+
+
++
++
+
Esteroides
++
-
_
+
+
Alcaloides
-
+++
_
+++
+++
Fenoles
+++
+++
+++
+++
+++
pág. 7783
T3(48 H)
100 %
100 %
100 %
74 %
33 %
T2(24 H)
100 %
76 %
100 %
86 %
90 %
T3(48 H)
100 %
72 %
100 %
71 %
87 %
T2(24 H)
100 %
90 %
100 %
50 %
5 %
T3(48 H)
100 %
84 %
100 %
60 %
8 %
T2(24 H)
100 %
100 %
100 %
98 %
98 %
T3(48 H)
100 %
100 %
100 %
99 %
98 %
Tabla 4. Porcentajes de inhibición con extractos vegetales en cepas de bacterias Gram positivas.
Table 4. Inhibition percentages with vegetable extracts in Gram positive bacteria strains.
CONCLUSIONES
Los extractos elaborados a partir de plantas y posteriormente utilizados fueron más eficaces con las
cepas bacterianas Gram negativas. Además, se observó que el 100 % de las bacterias patógenas
resultaron sensibles a los extractos de ajo y de café, sin descartar a los demás extractos: albahaca,
orégano y romero, que también provocaron una importante inhibición del crecimiento bacteriano. Las
Porcentaje de inhibición
CEPAS GRAM POSITIVAS
Cepas
Tiempo
Ajo
Café
Albahaca
Orégano
Romero
L.
monocytogenes
T2(24 H)
100 %
76 %
67 %
32 %
15 %
T3(48 H)
100 %
66 %
40 %
0 %
0 %
S. aureus
T2(24 H)
100 %
100 %
93 %
57 %
95 %
T3(48 H)
100 %
100 %
87 %
56 %
94 %
E. faecalis
T2(24 H)
98 %
90 %
100 %
50 %
95 %
T3(48 H)
97 %
82 %
100 %
40 %
92 %
S. pneumoniae
T2(24 H)
98 %
98 %
63 %
77 %
41 %
T3(48 H)
97 %
97 %
42 %
63 %
20 %
pág. 7784
bacterias Gram positivas presentaron una menor sensibilidad en los extractos de albahaca, orégano y
romero. Concluyendo que el uso de los extractos vegetales es una buena alternativa para inhibir el
crecimiento de bacterias patógenas.
Agradecimientos
Se agradece a la Vicerrectoría de investigación y estudios de posgrado (VIEP) de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), por el apoyo brindado para la realización del presente
trabajo.
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