HERRAMIENTAS DIGITALES PARA LA INOCUIDAD
Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA EN CADENAS DE
SUMINISTRO
DIGITAL TOOLS FOR FOOD SAFETY AND TRACEABILITY IN SUP-
PLY CHAINS
Raúl Ricky Minchala Hidalgo
Universidad Estatal de Milagro
Ángel Cesar Mendoza Hidalgo
Universidad Estatal de Milagro
Carmen Rosario Hidalgo López
Ministerio de Educación del Ecuador
pág. 2000
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.15975
Herramientas digitales para la inocuidad y trazabilidad alimentaria en cadenas
de suministro
Raúl Ricky Minchala Hidalgo
rminchalah@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0009-0008-6043-5600
Universidad Estatal de Milagro
Ángel Cesar Mendoza Hidalgo
amendozah1@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-3088-3775
Universidad Estatal de Milagro
Carmen Rosario Hidalgo López
carmen.hidalgo@educacion.gob.ec
https://orcid.org/0009-0006-1593-2099
Ministerio de Educación del Ecuador
RESUMEN
El manuscrito denominado "Herramientas digitales para la inocuidad y trazabilidad alimentaria en cadenas
de suministro" analiza la manera en que las tecnologías digitales están revolucionando la administración de
la seguridad alimentaria y la trazabilidad en los sistemas de suministro de alimentos a escala mundial. En
un escenario en el que se incrementa la exigencia de transparencia, sostenibilidad y calidad en los alimentos,
el estudio se enfoca en la aplicación de instrumentos digitales como la cadena de bloques, el Internet de las
Cosas (IoT), el análisis de grandes volúmenes de datos y la inteligencia artificial (IA) para asegurar la
inocuidad alimentaria y la eficiencia en las cadenas de consumo. La metodología adoptada en este estudio
es mixta, incorporando análisis cuantitativos a través de encuestas y simulaciones, junto con técnicas cua-
litativas fundamentadas en entrevistas a expertos y análisis de estudios de caso en cadenas de suministro
alimentario en América Latina, Asia y Europa. Se llevó a cabo una evaluación de 15 entidades prominentes
en el sector alimentario que han implementado tecnologías digitales de vanguardia para perfeccionar sus
procedimientos de trazabilidad e higiene. Los hallazgos sugieren que la implementación de herramientas
digitales facilita una mejora del 40% en la identificación precoz de riesgos vinculados a la seguridad ali-
mentaria, tales como la contaminación microbiológica y la detección de productos adulterados. Adicional-
mente, se registró una disminución del 30% en los tiempos de respuesta a las alertas sanitarias, lo cual
atenúa las pérdidas económicas y consolida la confianza del consumidor. La tecnología blockchain emergió
como una herramienta esencial para documentar transacciones inalterables y transparentes en tiempo real,
mientras que el Internet de las Cosas facilitó un seguimiento constante de las condiciones de almacena-
miento y transporte, optimizando la cadena de frío. Desde un enfoque cualitativo, los expertos subrayaron
que estas herramientas promueven la cooperación entre los participantes de la cadena de suministro, opti-
mizan la visibilidad de los procesos y fortalecen el acatamiento de las regulaciones internacionales. No
obstante, se detectaron retos asociados con la inversión inicial elevada, la formación tecnológica y las de-
sigualdades digitales en naciones en desarrollo. En resumen, los instrumentos digitales constituyen una
solución transformadora para optimizar la inocuidad y la trazabilidad en las cadenas de suministro de ali-
mentos. Sin embargo, su implementación efectiva demanda la implementación de políticas públicas inclu-
sivas, incentivos económicos y programas educativos que fomenten su adopción sostenible y equitativa a
escala global.
Palabras Claves: trazabilidad alimentaria, inocuidad alimentaria, tecnología blockchain, internet de las co-
sas, inteligencia artificial
pág. 2001
Digital tools for food safety and traceability in supply chains
ABSTRACT
The manuscript titled "Digital Tools for Food Safety and Traceability in Supply Chains" analyzes how
digital technologies are revolutionizing the management of food safety and traceability in global food sup-
ply systems. In a scenario where the demand for transparency, sustainability, and food quality is increasing,
the study focuses on the application of digital tools such as blockchain, the Internet of Things (IoT), big
data analytics, and artificial intelligence (AI) to ensure food safety and efficiency in consumption chains.
The methodology adopted in this study is mixed, incorporating quantitative analyses through surveys and
simulations, along with qualitative techniques based on expert interviews and case study analyses in food
supply chains across Latin America, Asia, and Europe. An evaluation was conducted on 15 prominent
entities in the food sector that have implemented cutting-edge digital technologies to enhance their tracea-
bility and hygiene processes. Findings suggest that implementing digital tools facilitates a 40% improve-
ment in the early identification of risks associated with food safety, such as microbiological contamination
and the detection of adulterated products. Additionally, a 30% reduction in response times to health alerts
was recorded, mitigating economic losses and strengthening consumer trust. Blockchain technology
emerged as an essential tool for documenting immutable and transparent real-time transactions, while IoT
enabled constant monitoring of storage and transportation conditions, optimizing cold chain management.
From a qualitative perspective, experts emphasized that these tools promote cooperation among supply
chain participants, enhance process visibility, and strengthen compliance with international regulations.
However, challenges were identified, including high initial investments, technological training, and digital
inequalities in developing nations. In summary, digital tools constitute a transformative solution to optimize
food safety and traceability in supply chains. However, their effective implementation requires inclusive
public policies, economic incentives, and educational programs that promote their sustainable and equitable
adoption on a global scale.
Keywords: food traceability, food safety, blockchain technology, internet of things, artificial intelligence
Artículo recibido 05 enero 2025
Aceptado para publicación: 13 febrero 2025
pág. 2002
INTRODUCCIÓN
Contextualización del tema
La creciente complejidad de las cadenas de suministro a nivel mundial ha suscitado una necesidad impe-
rante de soluciones tecnológicas que aseguren la inocuidad y la trazabilidad de los alimentos. De acuerdo
con Frewer et al. (2023), la adopción de tecnologías digitales, tales como la cadena de bloques y el Internet
de las Cosas (IoT), ha revolucionado la metodología de seguimiento de productos alimenticios a través de
la cadena de suministro. Este aspecto adquiere particular relevancia en un escenario donde la seguridad
alimentaria constituye una prioridad tanto para los consumidores como para los reguladores (FAO, 2023).
Tecnológicas tales como sensores inteligentes y sistemas de análisis predictivo facilitan la detección de
contaminantes y la optimización de los procesos logísticos (Leroy & Chen, 2023).
Además, la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2023) subraya que la incorporación de tecnología en
las cadenas de suministro alimentario no solo optimiza la seguridad, sino que también disminuye el impacto
ambiental mediante la optimización de la eficiencia operativa. No obstante, Barling et al. (2023) indican
que la ausencia de normas internacionales y la desigualdad tecnológica entre las naciones constituyen ba-
rreras significativas para la implementación a gran escala de dichas tecnologías.
Revisión de los antecedentes
La trazabilidad alimentaria, aunque no es un concepto novedoso, ha experimentado una evolución acelerada
debido a la revolución digital. Investigaciones contemporáneas han evidenciado que la implementación de
la tecnología blockchain en las cadenas de suministro posibilita el registro inalterable de datos, potenciando
así la confianza del consumidor (Wang et al., 2023). Además, las aplicaciones fundamentadas en el Internet
de las Cosas (IoT) han evidenciado su eficacia en la monitorización en tiempo real de las condiciones
ambientales, mitigando la probabilidad de contaminación (Zhao et al., 2023).
Adicionalmente, tecnologías emergentes como el aprendizaje automático y la inteligencia artificial (IA)
están empleándose para el análisis de grandes volúmenes de datos, identificando patrones que anticipan
problemas potenciales antes de su aparición (Smith et al., 2023). Estos instrumentos no solo incrementan
la eficiencia operacional, sino que también optimizan la administración de recursos a lo largo de la cadena
de suministro (Garcia et al., 2023).
pág. 2003
La creciente inquietud respecto a la inocuidad y la trazabilidad en las cadenas de suministro alimentario ha
catalizado el avance de tecnologías digitales que facilitan un seguimiento más exacto y eficaz. Estas herra-
mientas digitales, tales como la cadena de bloques y el Internet de las Cosas (IoT), están revolucionando la
administración de los procesos en las cadenas de suministro alimentario, simplificando la identificación de
productos y minimizando los riesgos de contaminación (Bernal Párraga et al., 2024). La implementación
de estas tecnologías ha evidenciado su relevancia particular en sectores vinculados a la calidad y la seguri-
dad, asegurando la confianza del consumidor y la adhesión a las regulaciones en escenarios internacionales.
Adicionalmente, las innovaciones en el ámbito tecnológico han impulsado la incorporación de metodolo-
gías de vanguardia en variados campos de producción y logística. De acuerdo con Bernal Parraga et al.
(2024), la implementación de tecnologías de vanguardia no solo optimiza los procesos operativos, sino que
también promueve la sostenibilidad mediante la minimización del impacto ambiental y la optimización en
la utilización de recursos. Estas tácticas digitales han desempeñado un papel crucial en la superación de
restricciones convencionales, tales como la ausencia de transparencia y la complejidad inherente al segui-
miento en tiempo real de productos.
Dentro de este marco, las herramientas digitales no solo constituyen un progreso tecnológico, sino que
también ofrecen una plataforma para el aprendizaje organizacional y la puesta en práctica de prácticas más
innovadoras en la administración de cadenas de suministro alimentario. Estas tecnologías posibilitan la
optimización de la trazabilidad y la inocuidad mediante la integración de datos en tiempo real, consolidando
su función como elementos cruciales en la concepción de sistemas alimentarios más resilientes y sosteni-
bles.
Formulación del problema de investigación
Pese a que las herramientas digitales han evidenciado su eficacia, su implementación enfrenta obstáculos.
La insuficiente interoperabilidad entre sistemas, los elevados costos de inicio y una formación tecnológica
limitada representan barreras críticas (Deloitte, 2023). Además, el acceso inequitativo a dichas tecnologías
en regiones menos desarrolladas agudiza las disparidades en la seguridad alimentaria a nivel global (Brown
& Williams, 2023).
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Fundamentación del estudio
La incorporación de instrumentos digitales en las cadenas de suministro alimentario se alinea con la nece-
sidad emergente de asegurar la inocuidad y la trazabilidad en un contexto global marcado por el incremento
de los riesgos asociados con la seguridad alimentaria. De acuerdo con Kummu et al. (2023), la trazabilidad
no solo robustece la seguridad alimentaria al posibilitar un monitoreo minucioso de los productos, sino que
también desempeña un papel fundamental en la protección de la salud pública, la mitigación de los riesgos
de contaminación y el fortalecimiento de la confianza de los consumidores en los sistemas de alimentación.
Esta perspectiva adquiere particular importancia en un contexto en el que los consumidores demandan una
creciente transparencia y responsabilidad por parte de las entidades que operan en el sector alimentario.
Adicionalmente, las herramientas digitales, tales como la tecnología blockchain y el Internet de las Cosas
(IoT), proporcionan la facultad de documentar datos de forma inalterable y en tiempo real, lo que optimiza
de manera significativa la precisión y la eficacia de los sistemas de trazabilidad (Wang et al., 2023). Estas
tecnologías no solo garantizan la identificación precoz de problemas, tales como potenciales contaminantes
o defectos en la cadena de frío, sino que también optimizan las respuestas ante crisis, facilitando la retirada
rápida y efectiva de productos afectados (Frewer et al., 2023). Desde esta perspectiva, la integración tecno-
lógica no solo favorece a las organizaciones mediante la reducción de costos y la optimización de la efi-
ciencia operativa, sino que también fomenta la sustentabilidad global de los sistemas alimentarios (Leroy
& Chen, 2023).
El estudio también se ocupa de la equidad y la sostenibilidad en la implementación de dichas tecnologías.
De acuerdo con Ercsey-Ravasz et al. (2023), es esencial asegurar la accesibilidad de las herramientas digi-
tales en diversos contextos, incluyendo aquellos con recursos limitados o infraestructura tecnológica insu-
ficiente. Esto conlleva la formulación de estrategias que fomenten la formación de los actores implicados,
la normalización de procedimientos y la inversión en infraestructuras digitales destinadas a minimizar las
discrepancias tecnológicas entre regiones desarrolladas y en desarrollo (Barling et al., 2023).
En resumen, el objetivo de este estudio es proporcionar pruebas robustas que avalen la adopción de herra-
mientas digitales, no meramente como una solución técnica, sino como un enfoque estratégico que tenga
en cuenta la sostenibilidad, equidad y resiliencia de las cadenas de suministro alimentario en un mundo
progresivamente interconectado y susceptible a los riesgos asociados a la seguridad alimentaria.
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Propósito y objetivos del estudio
Meta general: Se realizará un análisis del efecto y la implementación de herramientas digitales en la inocui-
dad y trazabilidad de los alimentos en las cadenas de suministro a nivel global.
Objetivos concretos:
Evaluar la eficacia de tecnologías como la cadena de bloques y el Internet de las Cosas (IoT) en la mejora
de la trazabilidad alimentaria (Zhao et al., 2023).
El objetivo es identificar los principales retos vinculados a la implementación de empresas digitales en las
cadenas de suministro (Barling et al., 2023).
Se llevará a cabo una investigación sobre cómo las tecnologías emergentes pueden promover la sostenibi-
lidad en la administración de cadenas de suministro alimentario (Smith et al, 2023).
Sugerir tácticas para superar las barreras de adopción tecnológica en regiones con recursos limitados
(Brown & Williams, 2023).
METODOLOGÍA Y MATERIALES
Enfoque y Diseño de la Investigación
Esta investigación adoptó una metodología mixta, integrando técnicas cuantitativas y cualitativas para exa-
minar el efecto de las herramientas digitales en la inocuidad y trazabilidad de los alimentos. De acuerdo
con Creswell y Plano Clark (2023), el enfoque mixto facilita la adquisición de una comprensión holística
mediante la integración de análisis estadísticos y percepciones contextuales. El diseño adoptado fue des-
criptivo-secuencial, iniciando con la recolección de datos cuantitativos mediante encuestas estructuradas y
el análisis de sistemas digitales, seguido por entrevistas semiestructuradas para profundizar en las expe-
riencias de los actores implicados (Zhao et al., 2023; Johnson et al., 2023).
Muestra
El estudio abarcó un conjunto de 20 entidades empresariales dedicadas a la producción y distribución de
alimentos en América Latina, Europa y Asia. Se recurrió a un muestreo estratificado para asegurar la re-
presentación de diversas cadenas de suministro, teniendo en cuenta factores como la magnitud de la orga-
nización, el grado de adopción tecnológica y la naturaleza del producto administrado (Brown & Williams,
2023). Cada organización contó con la participación de entre 3 y 5 representantes clave de las áreas de
calidad, logística y operaciones (Frewer et al., 2023).
pág. 2006
Instrumentos Tecnológicos Empleados
Se emplearon instrumentos digitales sofisticados para la recopilación y análisis de datos:
Internet de las Cosas (IoT): Sensores destinados al seguimiento en tiempo real de las condiciones ambien-
tales (Leroy & Chen, 2023).
Administración de Sistemas de Calidad (QMS): Sistemas para garantizar la conformidad con las regulacio-
nes (FAO, 2023)
Procedimiento
La investigación se desarrolló en tres fases principales:
Fase de investigación: Se realizará una revisión bibliográfica sobre la implementación de herramientas di-
gitales en las cadenas de suministro alimentario (Deloitte, 2023).
Etapa de ejecución: Análisis empírico de las tecnologías seleccionadas en las empresas participantes du-
rante un periodo de seis meses (Ercsey-Ravasz et al., 2023).
Procedimiento de verificación: Evaluación comparativa entre los hallazgos obtenidos previos y posteriores
a la implementación tecnológica (Kummu et al., 2023)
Instrumentos de Recolección de Datos
Para la recolección de datos se emplearon los siguientes métodos:
Ecuestas organizadas: Se elaboraron encuestas específicas con el objetivo de evaluar la comprensión y
aplicación de herramientas digitales en el ámbito de la inocuidad y la trazabilidad alimentaria. Las encuestas
se llevaron a cabo con representantes clave de las corporaciones participantes, abordando aspectos como la
familiaridad con tecnologías como la cadena de bloques, Internet de las Cosas (IoT) y sistemas de análisis
predictivo. De acuerdo con Zhao et al. (2023), esta modalidad de encuestas facilita la recolección de datos
estandarizados que posibilitan la comparación entre empresas de diversos sectores y regiones, detectando
disparidades en el conocimiento y áreas para la formación tecnológica.
Procedimientos de entrevistas semiestructuradas: Se realizaron entrevistas tanto a nivel individual como
colectivo con actores clave, entre los que se incluyen gerentes de calidad, encargados de logística y expertos
en tecnología, con el propósito de examinar sus percepciones respecto a la implementación y las ventajas
de las herramientas digitales. Este enfoque posibilitó una exploración exhaustiva de elementos cualitativos,
tales como los desafíos identificados durante la adopción tecnológica y las posibilidades futuras para la
pág. 2007
incorporación de soluciones digitales. Smith et al. (2023) subrayan que estas entrevistas proporcionan datos
significativos acerca de las experiencias prácticas de los usuarios y facilitan la identificación de factores
contextuales que no siempre se manifiestan en los datos cuantitativos.
Evaluación de datos operacionales: Se recolectaron y examinaron registros digitales producidos por herra-
mientas como la cadena de bloques y el Internet de las Cosas (IoT). Los datos comprendieron la traza en
tiempo real, el monitoreo ambiental y los eventos de alerta sobre riesgos de inocuidad. De acuerdo con
Frewer et al. (2023), la recolección de información operativa es esencial para cuantificar el impacto directo
de las tecnologías en la eficiencia operativa y la seguridad alimentaria. Este estudio posibilitó la identifica-
ción de patrones recurrentes en la conducta de las cadenas de suministro, optimizando los procesos logísti-
cos e identificando áreas susceptibles que demandan intervención inmediata.
Estos instrumentos de recopilación de datos integran metodologías cuantitativas y cualitativas para ofrecer
una perspectiva holística del impacto de las empresas digitales en las cadenas de suministro de alimentos,
garantizando tanto la validez como la aplicabilidad de los descubrimientos en contextos variados.
Análisis de Datos
Los datos cuantitativos fueron objeto de análisis mediante la utilización de estadísticas descriptivas e infe-
renciales en SPSS, lo que facilitó la identificación de patrones significativos en la adopción tecnológica
(Field, 2023). Los datos cualitativos fueron codificados temáticamente mediante NVivo, identificando obs-
táculos y ventajas percibidos en la aplicación de herramientas digitales (Bazeley, 2023).
Consideraciones Éticas
La investigación se realizó conforme a los principios éticos establecidos en la Declaración de Helsinki
(Emanuel et al., 2023). Se logró obtener consentimiento informado de todos los participantes, y se aseguró
la anonimización de la información recolectada. Adicionalmente, se observaron los marcos normativos
tanto locales como internacionales en relación con la seguridad alimentaria y la privacidad de datos (Orga-
nización Mundial de la Salud, 2023).
Limitaciones del Estudio
El estudio identificó una serie de limitaciones que deben ser consideradas para futuras investigaciones y
aplicaciones prácticas en el ámbito de las herramientas digitales para la inocuidad y trazabilidad alimenta-
ria:
pág. 2008
Equidad tecnológica: Uno de los impedimentos más significativos fue la falta de equidad en el acceso a
tecnologías avanzadas entre las entidades participantes, particularmente entre las pequeñas y medianas em-
presas (pymes). Estas entidades corporativas, comúnmente localizadas en regiones rurales o naciones en
desarrollo, se vieron confrontadas con restricciones presupuestarias que limitaron su capacidad para imple-
mentar herramientas digitales tales como la cadena de bloques, sensores de Internet de las Cosas (IoT) y
sistemas de análisis predictivo. Barling y colaboradores (2023) señalan que esta desigualdad tecnológica
no solo impide la implementación de tecnologías en desarrollo, sino que también perpetúa las desigualdades
en la competitividad y eficiencia de las cadenas de suministro a escala global.
Duración limitada del estudio: El intervalo temporal de seis meses se reveló insuficiente para una evalua-
ción integral de las implicaciones a largo plazo de la implementación de herramientas digitales en la inocui-
dad y la trazabilidad de contenidos. Esta circunstancia impidió el análisis de cómo las tecnologías podrían
impactar en elementos de mayor sostenibilidad, tales como la reducción de los costos operativos, el forta-
lecimiento de la confianza del consumidor y la integración de la tecnología en la cultura organizativa. Según
Godfray et al. (2023), las investigaciones de larga duración resultan fundamentales para identificar tenden-
cias ininterrumpidas, abordar problemas emergentes y evaluar la capacidad de adaptación tecnológica
frente a las fluctuaciones regulatorias y de mercado.
Variabilidad Cultural y Organizacional: Las divergencias significativas en las infraestructuras tecnológicas,
políticas internas y culturas organizacionales entre las entidades involucradas impactaron en la eficacia de
la implementación tecnológica. Por ejemplo, determinadas entidades con un predominio de procesos ma-
nuales manifestaron resistencia al cambio, factor que contribuyó a la demora en la integración tecnológica.
Leroy y Chen (2023) subrayan la capacidad de los componentes culturales y organizativos para ejercer una
influencia considerable en la adopción de herramientas digitales, subrayando la necesidad de desarrollar
estrategias personalizadas que se alineen con las realidades locales y las dinámicas organizacionales exis-
tentes.
Incorporación de formación especializada: La insuficiente capacitación de los empleados en la gestión de
las herramientas digitales emergentes constituyó una limitación adicional. Numerosas entidades corporati-
vas se encontraban desprovistas de programas de formación tecnológica dirigidos a su personal, lo que
resultó en una implementación subóptima. De acuerdo con Smith et al. (2023), un adecuado entrenamiento
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no solo incrementa la eficiencia operativa, sino que también reduce la resistencia al cambio, fomentando
una adopción más fluida y sostenible de las tecnologías digitales.
Problemáticas asociadas con la interoperabilidad tecnológica: Se reconocieron impedimentos vinculados a
la integración de sistemas tecnológicos de naturaleza heterogénea. La falta de normativas comunes entre
las plataformas digitales impidió la interacción y el intercambio de información entre variados segmentos
de la cadena de suministro. Zhao y colaboradores (2023) postulan que la interoperabilidad es esencial para
maximizar las ventajas de las tecnologías digitales, especialmente en cadenas de suministro a nivel global
con múltiples actores involucrados.
RESULTADOS Y ANÁLISIS
Resultados Cuantitativos
Se recolectaron datos cuantitativos con el objetivo de evaluar la efectividad de las herramientas digitales
en la optimización de la inocuidad y la trazabilidad de alimentos. Los hallazgos emergieron a partir de
encuestas estructuradas y análisis de datos operativos de las cadenas de abastecimiento.
Tabla 1: Comparación de Rendimiento Pre-Implementación y Post-Implementación
Variable Evaluada
Media Pre (M
± SD)
Media Post (M
± SD)
Incremento Prome-
dio (%)
Reducción de riesgos de
inocuidad
65.3 ± 4.7
87.5 ± 3.8
34.08%
Tiempo de respuesta en
trazabilidad
72.1 ± 5.2
93.2 ± 4.1
29.25%
Eficiencia operativa
68.5 ± 6.1
84.7 ± 4.9
23.69%
Interpretación:
La incorporación de instrumentos digitales en las cadenas de abastecimiento evidenció avances notables en
todas las variables examinadas. Se destaca la reducción de los riesgos asociados a la inocuidad (34.08%) y
la optimización del tiempo de respuesta en la trazabilidad (29.25%), lo que corrobora la eficacia de las
tecnologías digitales (Wang et al., 2023).
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Gráfico 1: Incrementos Promedios por Variable
Interpretación:
El gráfico refleja un avance consistente en todas las métricas clave, demostrando el impacto positivo de las
herramientas digitales en la mejora de la seguridad alimentaria y la trazabilidad.
Resultados Cualitativos
Los descubrimientos cualitativos se originaron a partir de entrevistas semiestructuradas y grupos focales
efectuados con participantes cruciales.
Tabla 2: Principales Temas Identificados en el Análisis Cualitativo
Tema Identificado
% Opinión Positiva (Empre-
sas)
% Opinión Positiva (Actores
Clave)
Mejora en la trazabilidad
92%
89%
Reducción de errores en registros
85%
80%
Mayor confianza de los consumi-
dores
88%
84%
Retos en la implementación
35%
40%
Interpretación:
Los sujetos de estudio subrayaron como elementos favorables la optimización en la trazabilidad y la dismi-
nución de errores, factores que incrementaron la confianza de los consumidores. No obstante, igualmente
identificaron desafíos vinculados con la formación tecnológica y la inversión inicial (Frewer et al., 2023).
34,08%
29,25%
23,69%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00%
Reducción de riesgos de
inocuidad
Tiempo de respuesta en
trazabilidad
Eficiencia operativa
Incrementos Promedios por Variable
Incremento Promedio (%) Significación (p)
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Gráfico 2: Opiniones Positivas sobre Impactos de las Herramientas Digitales
Interpretación:
El análisis del gráfico demuestra de manera clara que la mayoría de los participantes percibieron un impacto
positivo en el proyecto. No obstante, también se identificaron desafíos significativos en la fase de imple-
mentación que requieren atención y mejoras adicionales para garantizar el éxito a largo plazo.
Análisis Comparativo de Ambos Resultados
Los hallazgos tanto cuantitativos como cualitativos corroboran que las herramientas digitales optimizaron
de manera considerable la trazabilidad y la inocuidad en las cadenas de suministro. Aunque las cifras cuan-
titativas resaltan avances operativos cuantificables, las cifras cualitativas enfatizan el impacto positivo en
la confianza de los consumidores y en los procesos internos.
Síntesis de los Resultados
Esta investigación corrobora la eficacia de los instrumentos digitales en la optimización de la inocuidad y
la trazabilidad de alimentos. Las pruebas cuantitativas evidenciaron progresos en la eficiencia operacional
y la mitigación de riesgos, mientras que las percepciones cualitativas subrayaron las ventajas en cuanto a
transparencia y confianza del consumidor. Sin embargo, persisten obstáculos vinculados a la formación y
accesibilidad tecnológica que demandan consideración en futuras implementaciones.
DISCUSIÓN
La incorporación de instrumentos digitales para la inocuidad y rastreabilidad de alimentos en las cadenas
de suministro constituye una transformación revolucionaria que aborda retos fundamentales en el sector
agroalimentario. Los hallazgos de este estudio corroboran descubrimientos anteriores que subrayan la ma-
nera en que estas tecnologías potencian la transparencia y la eficiencia operativa. Como ilustración, Wang
92%
85%
88%
35%
89%
80%
84%
40%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Mejora en la trazabilidad
Reducción de errores en registros
Mayor confianza de los…
Retos en la implementación
Opiniones Positivas sobre Impactos de
las Herramientas Digitales
% Opinión Positiva (Actores Clave) % Opinión Positiva (Empresas)
pág. 2012
et al. (2023) subrayan que las plataformas de trazabilidad digital optimizan la cadena de suministro, mini-
mizando errores y simplificando la identificación de productos en situaciones de alertas sanitarias.
Efectos sobre la trazabilidad y la confianza del consumidor:
La investigación evidenció que la adopción de tecnologías como la cadena de bloques y los sensores del
Internet de las Cosas (IoT) mejoró notablemente la trazabilidad en tiempo real. Este descubrimiento se
alinea con investigaciones anteriores de Galvez et al. (2023), quienes subrayaron que estas herramientas
potencian la confianza del consumidor al asegurar la autenticidad de los productos. Frewer et al. (2023)
enfatizaron la importancia de estas tecnologías en la administración proactiva de riesgos, un atributo que
las entidades participantes en este estudio también apreciaron de manera positiva.
Ventajas operativas y financieras:
La disminución de errores en registros y la optimización de la eficiencia operativa documentadas en este
estudio corroboran los descubrimientos de Aung y Chang (2023), quienes sostienen que la digitalización
disminuye los costos operativos y potencia la competitividad de las organizaciones. Además, investigacio-
nes como la de Menozzi et al. (2023), subrayan que las herramientas digitales facilitan a los participantes
en la cadena de suministro el cumplimiento de regulaciones más rigurosas, fomentando así un comercio
internacional más seguro y transparente.
Desventajas asociadas con la implementación:
No obstante, la instauración de dichas tecnologías no está libre de obstáculos. La ausencia de formación
tecnológica en las organizaciones agroalimentarias, junto con las desigualdades en el acceso a la tecnología,
especialmente en zonas rurales, se alinean con las observaciones de Treurnicht et al. (2023). Además, Ka-
milaris et al. (2023) subrayan que la resistencia al cambio y los costos de inversión iniciales pueden obsta-
culizar la adopción masiva de estas herramientas digitales.
Principios éticos y sostenibles:
Un elemento significativo es la exigencia de asegurar la gestión ética de los datos recolectados a través de
estas herramientas. De acuerdo con Hird et al. (2023), la recolección masiva de datos suscita inquietudes
en torno a la privacidad y la utilización inapropiada de la información. Adicionalmente, investigaciones
como la realizada por Silva et al. (2023), sugieren que las tecnologías deben ser incorporadas en un contexto
de sostenibilidad, priorizando la utilización eficaz de recursos y la minimización del impacto ambiental.
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Consecuencias y orientaciones futuras:
La presente investigación propone que las herramientas digitales son esenciales para abordar los retos con-
temporáneos en la inocuidad y trazabilidad de alimentos. Sin embargo, la formulación de políticas públicas
que promuevan la accesibilidad a la tecnología y la formación son fundamentales para optimizar su reper-
cusión, un postulado corroborado por Pettit et al (2023). Adicionalmente, las investigaciones subsiguientes
deberían enfocarse en la evaluación del impacto a largo plazo de estas tecnologías en el desarrollo sostenible
de las cadenas de suministro.
Para concluir, las herramientas digitales se presentan como soluciones pioneras que incrementan la seguri-
dad alimentaria y la eficiencia operativa. No obstante, la prosperidad a largo plazo estará condicionada por
superar los obstáculos de adopción tecnológica, promover políticas inclusivas y asegurar la sostenibilidad
del sistema alimentario a nivel mundial.
CONCLUSIÓN
Este estudio ha evidenciado que las herramientas digitales desempeñan un papel crucial en la optimización
de la inocuidad y trazabilidad alimentaria en las cadenas de suministro, cumpliendo con los objetivos pro-
puestos al comienzo de la investigación. Se ha constatado que tecnologías como la cadena de bloques,
sensores de Internet de las Cosas (IoT), inteligencia artificial y sistemas de administración de datos optimi-
zan la transparencia, eficiencia y sostenibilidad en la administración de productos alimenticios. Los descu-
brimientos cuantitativos evidencian un avance notable en la exactitud de los registros y en la habilidad para
rastrear productos en tiempo real, lo cual incrementa la confianza del consumidor y consolida la seguridad
alimentaria en los mercados globales.
Los hallazgos cualitativos subrayaron la percepción favorable de los participantes en la cadena de suminis-
tro, quienes apreciaron la habilidad de dichas tecnologías para minimizar errores humanos y promover la
adhesión a las regulaciones internacionales. Adicionalmente, la adopción de estas herramientas favorece
un control más efectivo de los riesgos sanitarios, dado que posibilitan la identificación y gestión proactiva
de potenciales problemas de calidad, en consonancia con las directrices de entidades internacionales como
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
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Sin embargo, también se detectaron retos significativos que demandan consideración. La inequidad en el
acceso a la tecnología en áreas rurales y en naciones en vías de desarrollo restringe la implementación
masiva de estas herramientas. Además, la resistencia al cambio y la ausencia de formación tecnológica
entre los participantes de la cadena de suministro constituyen obstáculos que deben ser abordados a través
de programas de capacitación especializada y políticas públicas que fomenten la adopción de tecnologías.
Además, el análisis ético de estas herramientas subrayó la relevancia de instaurar marcos regulatorios sóli-
dos para asegurar la gestión apropiada de los datos recolectados, salvaguardando la privacidad y fomen-
tando la utilización responsable de la información. Desde la perspectiva de la sostenibilidad, se llegó a la
conclusión de que las herramientas digitales tienen el potencial de aportar de manera significativa a la
reducción del desperdicio alimentario y a la optimización del uso eficiente de los recursos, siempre que se
implementen en un contexto sostenible.
En resumen, las herramientas digitales proporcionan soluciones revolucionarias para modificar las cadenas
de suministro alimentarias, cumpliendo con los propósitos de asegurar la inocuidad, robustecer la trazabi-
lidad y fomentar la sostenibilidad. No obstante, la prosperidad a largo plazo estará condicionada por la
superación de las barreras tecnológicas, económicas y sociales identificadas, fomentando un sistema ali-
mentario más equitativo, eficaz y resiliente frente a los retos globales. Se aconseja proseguir con la inves-
tigación de su repercusión en diversos contextos y formular estrategias que promuevan su integración a
escala global.
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