FACTORES DE ELECCIÓN DE RESTAURANTES
EN LA CIUDAD DE CHETUMAL, QUINTANA
ROO: UNA PERSPECTIVA DESDE LOS
COMENSALES
FACTORS OF RESTAURANT CHOICE IN THE CITY OF
CHETUMAL, QUINTANA ROO: A DINER PERSPECTIVE
Nazli Abigail Sanchez Belmont
Universidad Vizcaya de la Américas – Campus Chetumal, Quintana Roo
pág. 3955
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16131
Factores de elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo:
Una perspectiva desde los comensales
Nazli Abigail Sanchez Belmont1
belmontnazli@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-3538-666X
Universidad Vizcaya de la Américas – Campus
Chetumal, Quintana Roo
México
RESUMEN
El estudio tuvo como objetivo identificar los factores que influyen en la elección de restaurantes en
Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los comensales. Con un enfoque mixto, se aplicaron
encuestas a 100 comensales seleccionados por conveniencia, analizando variables como género, edad y
frecuencia de visita. Los resultados revelaron que la calidad de los alimentos es el factor más relevante
(45%), seguido por el precio (20%) y el servicio al cliente (20%). El ambiente, aunque menos prioritario,
fue señalado por un 15%. El marketing digital también mostró un impacto significativo, con el 40% de los
encuestados considerando las redes sociales y un 35% las reseñas en línea como determinantes en su
decisión. Factores adicionales como la limpieza (70%), la presentación de los alimentos (50%) y la rapidez
del servicio (60%) subrayaron la importancia de una experiencia integral. Este análisis ofrece una visión
completa de las dinámicas de consumo en la región, destacando la necesidad de estrategias enfocadas en
calidad, eficiencia y marketing digital. Además, abre nuevas líneas de investigación sobre tendencias como
la sostenibilidad y el diseño de experiencias personalizadas, contribuyendo al desarrollo competitivo del
sector gastronómico en Chetumal.
Palabras clave: elección de restaurantes, marketing digital, experiencia del cliente, calidad de alimentos,
Chetumal
1 Autor principal.
Correspondencia: belmontnazli@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16131
Factores de elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo:
Una perspectiva desde los comensales
Nazli Abigail Sanchez Belmont1
belmontnazli@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-3538-666X
Universidad Vizcaya de la Américas – Campus
Chetumal, Quintana Roo
México
RESUMEN
El estudio tuvo como objetivo identificar los factores que influyen en la elección de restaurantes en
Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los comensales. Con un enfoque mixto, se aplicaron
encuestas a 100 comensales seleccionados por conveniencia, analizando variables como género, edad y
frecuencia de visita. Los resultados revelaron que la calidad de los alimentos es el factor más relevante
(45%), seguido por el precio (20%) y el servicio al cliente (20%). El ambiente, aunque menos prioritario,
fue señalado por un 15%. El marketing digital también mostró un impacto significativo, con el 40% de los
encuestados considerando las redes sociales y un 35% las reseñas en línea como determinantes en su
decisión. Factores adicionales como la limpieza (70%), la presentación de los alimentos (50%) y la rapidez
del servicio (60%) subrayaron la importancia de una experiencia integral. Este análisis ofrece una visión
completa de las dinámicas de consumo en la región, destacando la necesidad de estrategias enfocadas en
calidad, eficiencia y marketing digital. Además, abre nuevas líneas de investigación sobre tendencias como
la sostenibilidad y el diseño de experiencias personalizadas, contribuyendo al desarrollo competitivo del
sector gastronómico en Chetumal.
Palabras clave: elección de restaurantes, marketing digital, experiencia del cliente, calidad de alimentos,
Chetumal
1 Autor principal.
Correspondencia: belmontnazli@gmail.com
pág. 3956
Factors of restaurant choice in the city of Chetumal, Quintana Roo: A diner
perspective
ABSTRACT
The study aimed to identify the factors that influence restaurant choice in Chetumal, Quintana Roo, from
the perspective of diners. Using a mixed approach, surveys were administered to 100 diners selected by
convenience, analysing variables such as gender, age and frequency of visit. The results revealed that food
quality is the most relevant factor (45%), followed by price (20%) and customer service (20%). Ambience,
although less of a priority, was cited by 15%. Digital marketing also showed a significant impact, with 40%
of respondents considering social media and 35% online reviews as determinants in their decision.
Additional factors such as cleanliness (70%), food presentation (50%) and speed of service (60%)
underlined the importance of a holistic experience. This analysis offers a comprehensive view of consumer
dynamics in the region, highlighting the need for strategies focused on quality, efficiency and digital
marketing. It also opens new lines of research on trends such as sustainability and the design of personalised
experiences, contributing to the competitive development of the gastronomic sector in Chetumal.
Keywords: restaurant choice, digital marketing, customer experience, food quality, Chetumal
Artículo recibido 09 enero 2025
Aceptado para publicación: 12 febrero 2025
Factors of restaurant choice in the city of Chetumal, Quintana Roo: A diner
perspective
ABSTRACT
The study aimed to identify the factors that influence restaurant choice in Chetumal, Quintana Roo, from
the perspective of diners. Using a mixed approach, surveys were administered to 100 diners selected by
convenience, analysing variables such as gender, age and frequency of visit. The results revealed that food
quality is the most relevant factor (45%), followed by price (20%) and customer service (20%). Ambience,
although less of a priority, was cited by 15%. Digital marketing also showed a significant impact, with 40%
of respondents considering social media and 35% online reviews as determinants in their decision.
Additional factors such as cleanliness (70%), food presentation (50%) and speed of service (60%)
underlined the importance of a holistic experience. This analysis offers a comprehensive view of consumer
dynamics in the region, highlighting the need for strategies focused on quality, efficiency and digital
marketing. It also opens new lines of research on trends such as sustainability and the design of personalised
experiences, contributing to the competitive development of the gastronomic sector in Chetumal.
Keywords: restaurant choice, digital marketing, customer experience, food quality, Chetumal
Artículo recibido 09 enero 2025
Aceptado para publicación: 12 febrero 2025
pág. 3957
INTRODUCCIÓN
La elección de un restaurante constituye una decisión multifacética que integra factores como calidad de
alimentos, servicio, ambiente, precio (Moreno et al., 2017), así como, la influencia de estrategias de
marketing digital (Moreira et al., 2022). En la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, esta elección adquiere
particular relevancia debido a su ubicación estratégica como puerta de entrada al Caribe Mexicano y su
carácter multicultural, que combina tradiciones locales con influencias globales. Este estudio busca
comprender los factores que influyen en las decisiones de los comensales de Chetumal, proporcionando
una perspectiva integral y contextualizada que permita a los actores del sector restaurantero ajustar sus
estrategias y mejorar su competitividad.
El problema de investigación radica en la falta de estudios específicos que analicen los factores
determinantes en la selección de restaurantes en Chetumal, una ciudad que enfrenta el desafío de atraer y
fidelizar tanto a la población local como a los turistas que transitan por la región. A pesar del crecimiento
del sector restaurantero en México, investigaciones como las de Muñoz y Fuentes (2013) destacan que las
preferencias del consumidor en ciudades de mediana escala, como Chetumal, no han sido ampliamente
documentadas, generando un vacío de conocimiento que este trabajo busca abordar.
La relevancia de este tema reside en que el sector gastronómico contribuye significativamente al desarrollo
económico local. Según datos de la Secretaría de Turismo de Quintana Roo (SEDETUR, 2023), Chetumal
ha experimentado un aumento en la oferta de establecimientos gastronómicos en los últimos años, pero
muchos enfrentan dificultades para captar y mantener a sus clientes debido a la competencia y la
diversificación de opciones. Comprender los factores que guían las elecciones de los comensales puede
servir como base para mejorar la calidad del servicio, diversificar los menús e implementar estrategias de
marketing más efectivas.
El marco teórico del estudio se sustenta en teorías de comportamiento del consumidor y marketing
experiencial. Kotler y Keller (2016) enfatizan que las decisiones de consumo en el ámbito gastronómico
están influenciadas por variables como percepciones de calidad, experiencia previa y recomendaciones
sociales. Adicionalmente, el modelo de valor percibido propuesto por Zeithaml (1988) resulta
particularmente relevante, ya que destaca la importancia de la relación costo-beneficio en las decisiones de
INTRODUCCIÓN
La elección de un restaurante constituye una decisión multifacética que integra factores como calidad de
alimentos, servicio, ambiente, precio (Moreno et al., 2017), así como, la influencia de estrategias de
marketing digital (Moreira et al., 2022). En la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, esta elección adquiere
particular relevancia debido a su ubicación estratégica como puerta de entrada al Caribe Mexicano y su
carácter multicultural, que combina tradiciones locales con influencias globales. Este estudio busca
comprender los factores que influyen en las decisiones de los comensales de Chetumal, proporcionando
una perspectiva integral y contextualizada que permita a los actores del sector restaurantero ajustar sus
estrategias y mejorar su competitividad.
El problema de investigación radica en la falta de estudios específicos que analicen los factores
determinantes en la selección de restaurantes en Chetumal, una ciudad que enfrenta el desafío de atraer y
fidelizar tanto a la población local como a los turistas que transitan por la región. A pesar del crecimiento
del sector restaurantero en México, investigaciones como las de Muñoz y Fuentes (2013) destacan que las
preferencias del consumidor en ciudades de mediana escala, como Chetumal, no han sido ampliamente
documentadas, generando un vacío de conocimiento que este trabajo busca abordar.
La relevancia de este tema reside en que el sector gastronómico contribuye significativamente al desarrollo
económico local. Según datos de la Secretaría de Turismo de Quintana Roo (SEDETUR, 2023), Chetumal
ha experimentado un aumento en la oferta de establecimientos gastronómicos en los últimos años, pero
muchos enfrentan dificultades para captar y mantener a sus clientes debido a la competencia y la
diversificación de opciones. Comprender los factores que guían las elecciones de los comensales puede
servir como base para mejorar la calidad del servicio, diversificar los menús e implementar estrategias de
marketing más efectivas.
El marco teórico del estudio se sustenta en teorías de comportamiento del consumidor y marketing
experiencial. Kotler y Keller (2016) enfatizan que las decisiones de consumo en el ámbito gastronómico
están influenciadas por variables como percepciones de calidad, experiencia previa y recomendaciones
sociales. Adicionalmente, el modelo de valor percibido propuesto por Zeithaml (1988) resulta
particularmente relevante, ya que destaca la importancia de la relación costo-beneficio en las decisiones de
pág. 3958
consumo. En este contexto, los conceptos de satisfacción del cliente y lealtad cobran importancia como
indicadores clave del éxito en la industria restaurantera (Oliver, 1999).
En cuanto a los antecedentes investigativos, estudios realizados en contextos similares, como el trabajo de
López-Guzmán et al. (2021) sobre preferencias gastronómicas en destinos turísticos, subrayan la necesidad
de análisis específicos que integren factores culturales, económicos y sociales en la toma de decisiones de
los comensales. En Chetumal, el carácter multicultural de su población y su condición como frontera con
Belice ofrecen un contexto único para explorar cómo las influencias externas e internas configuran estas
decisiones.
Este estudio se desarrolla en un contexto donde confluyen diversas influencias históricas y culturales que
han moldeado la oferta gastronómica de Chetumal. La ciudad, conocida por su diversidad culinaria,
combina sabores locales con aportes caribeños y mexicanos, creando un entorno gastronómico rico y
diverso. Según datos del INEGI (2023), el sector servicios, incluyendo restaurantes, representa una parte
importante de la actividad económica local, lo que refuerza la necesidad de comprender las dinámicas de
elección de los consumidores.
Finalmente, el objetivo general de esta investigación es identificar y analizar los principales factores que
influyen en la elección de restaurantes por parte de los comensales en Chetumal, Quintana Roo. Con base
en los hallazgos, se espera aportar recomendaciones prácticas para que los empresarios restauranteros
puedan adaptar su oferta y estrategias a las necesidades y expectativas de sus clientes, fortaleciendo así su
competitividad en un mercado cada vez más dinámico y exigente.
METODOLOGÍA
La metodología adoptada para el presente estudio busca analizar los factores que influyen en la elección de
restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los comensales. Este apartado
describe el enfoque, tipo de investigación, diseño, población, técnicas de recolección de datos,
instrumentos, y consideraciones éticas empleadas para garantizar rigor y validez en el proceso investigativo.
Enfoque y tipo de investigación
El estudio sigue un enfoque mixto, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas para lograr un análisis
más integral. Según Hernández Sampieri et al. (2014), este enfoque permite aprovechar las fortalezas de
consumo. En este contexto, los conceptos de satisfacción del cliente y lealtad cobran importancia como
indicadores clave del éxito en la industria restaurantera (Oliver, 1999).
En cuanto a los antecedentes investigativos, estudios realizados en contextos similares, como el trabajo de
López-Guzmán et al. (2021) sobre preferencias gastronómicas en destinos turísticos, subrayan la necesidad
de análisis específicos que integren factores culturales, económicos y sociales en la toma de decisiones de
los comensales. En Chetumal, el carácter multicultural de su población y su condición como frontera con
Belice ofrecen un contexto único para explorar cómo las influencias externas e internas configuran estas
decisiones.
Este estudio se desarrolla en un contexto donde confluyen diversas influencias históricas y culturales que
han moldeado la oferta gastronómica de Chetumal. La ciudad, conocida por su diversidad culinaria,
combina sabores locales con aportes caribeños y mexicanos, creando un entorno gastronómico rico y
diverso. Según datos del INEGI (2023), el sector servicios, incluyendo restaurantes, representa una parte
importante de la actividad económica local, lo que refuerza la necesidad de comprender las dinámicas de
elección de los consumidores.
Finalmente, el objetivo general de esta investigación es identificar y analizar los principales factores que
influyen en la elección de restaurantes por parte de los comensales en Chetumal, Quintana Roo. Con base
en los hallazgos, se espera aportar recomendaciones prácticas para que los empresarios restauranteros
puedan adaptar su oferta y estrategias a las necesidades y expectativas de sus clientes, fortaleciendo así su
competitividad en un mercado cada vez más dinámico y exigente.
METODOLOGÍA
La metodología adoptada para el presente estudio busca analizar los factores que influyen en la elección de
restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los comensales. Este apartado
describe el enfoque, tipo de investigación, diseño, población, técnicas de recolección de datos,
instrumentos, y consideraciones éticas empleadas para garantizar rigor y validez en el proceso investigativo.
Enfoque y tipo de investigación
El estudio sigue un enfoque mixto, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas para lograr un análisis
más integral. Según Hernández Sampieri et al. (2014), este enfoque permite aprovechar las fortalezas de
pág. 3959
ambos paradigmas, obteniendo datos cuantificables mediante encuestas y profundizando en percepciones
y motivaciones a través de entrevistas semiestructuradas.
El tipo de investigación es descriptivo y relacional, ya que busca identificar y describir los factores clave
que influyen en la decisión de los comensales y analizar cómo estos se relacionan entre sí. Según Dankhe
(1986), las investigaciones descriptivas proporcionan información detallada de fenómenos actuales,
mientras que las relacionales buscan establecer conexiones significativas entre variables.
Diseño de la investigación
El diseño es transversal y no experimental, dado que los datos se recolectaron en un solo momento en el
tiempo sin manipular variables, como lo recomienda Babbie (2021) para estudios observacionales de este
tipo.
Población y muestra
La población de estudio estuvo constituida por comensales mayores de 18 años que visitaron restaurantes
en Chetumal durante el periodo de octubre a noviembre de 2024. La muestra se seleccionó mediante un
muestreo por conveniencia, priorizando accesibilidad y disponibilidad de los participantes, técnica
recomendada por Flick (2018) en investigaciones exploratorias.
La muestra final incluyó a 100 comensales, cifra determinada por el criterio de saturación en la información
cualitativa y suficiencia estadística para análisis cuantitativos.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Se emplearon dos técnicas principales de recolección de datos:
Encuestas estructuradas, que permitieron recopilar datos cuantitativos sobre las preferencias y
comportamientos de los comensales. El instrumento fue un cuestionario diseñado con preguntas cerradas y
escalas tipo Likert, validado previamente mediante una prueba piloto con 20 participantes.
Entrevistas semiestructuradas, utilizadas para profundizar en las motivaciones y percepciones de los
comensales respecto a los factores que influyen en su elección de restaurantes. Las entrevistas fueron
guiadas por un protocolo diseñado específicamente para este estudio.
Ambos instrumentos fueron diseñados con base en los objetivos del estudio y revisados por expertos en
metodología para asegurar su validez.
ambos paradigmas, obteniendo datos cuantificables mediante encuestas y profundizando en percepciones
y motivaciones a través de entrevistas semiestructuradas.
El tipo de investigación es descriptivo y relacional, ya que busca identificar y describir los factores clave
que influyen en la decisión de los comensales y analizar cómo estos se relacionan entre sí. Según Dankhe
(1986), las investigaciones descriptivas proporcionan información detallada de fenómenos actuales,
mientras que las relacionales buscan establecer conexiones significativas entre variables.
Diseño de la investigación
El diseño es transversal y no experimental, dado que los datos se recolectaron en un solo momento en el
tiempo sin manipular variables, como lo recomienda Babbie (2021) para estudios observacionales de este
tipo.
Población y muestra
La población de estudio estuvo constituida por comensales mayores de 18 años que visitaron restaurantes
en Chetumal durante el periodo de octubre a noviembre de 2024. La muestra se seleccionó mediante un
muestreo por conveniencia, priorizando accesibilidad y disponibilidad de los participantes, técnica
recomendada por Flick (2018) en investigaciones exploratorias.
La muestra final incluyó a 100 comensales, cifra determinada por el criterio de saturación en la información
cualitativa y suficiencia estadística para análisis cuantitativos.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Se emplearon dos técnicas principales de recolección de datos:
Encuestas estructuradas, que permitieron recopilar datos cuantitativos sobre las preferencias y
comportamientos de los comensales. El instrumento fue un cuestionario diseñado con preguntas cerradas y
escalas tipo Likert, validado previamente mediante una prueba piloto con 20 participantes.
Entrevistas semiestructuradas, utilizadas para profundizar en las motivaciones y percepciones de los
comensales respecto a los factores que influyen en su elección de restaurantes. Las entrevistas fueron
guiadas por un protocolo diseñado específicamente para este estudio.
Ambos instrumentos fueron diseñados con base en los objetivos del estudio y revisados por expertos en
metodología para asegurar su validez.
pág. 3960
Consideraciones éticas
Se respetaron los principios éticos establecidos por la Asociación Americana de Psicología (APA, 2020),
incluyendo:
Consentimiento informado: Todos los participantes firmaron un formulario donde se les explicó el propósito
del estudio, garantizando la confidencialidad de sus datos.
Voluntariedad: La participación fue completamente voluntaria, y los participantes podían retirarse en
cualquier momento sin repercusiones.
Criterios de inclusión y exclusión
• Inclusión: Mayores de 18 años que hubieran visitado un restaurante en Chetumal durante el periodo
de estudio.
• Exclusión: Personas vinculadas directamente con la operación de los restaurantes o menores de
edad.
Limitaciones
Entre las principales limitaciones del estudio se encuentra la selección por conveniencia, lo que puede
limitar la generalización de los resultados a toda la población de comensales en Chetumal. Asimismo, el
carácter transversal del diseño no permite analizar cambios en las preferencias a lo largo del tiempo.
Este enfoque metodológico asegura un análisis robusto y contextualizado de los factores que influyen en la
elección de restaurantes en Chetumal, proporcionando bases sólidas para futuras investigaciones y
aplicaciones prácticas en el sector gastronómico.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados
Características personales
Los datos recolectados muestran una distribución de género de 62 mujeres (62%) y 38 hombres (38%),
evidenciando una participación femenina mayoritaria en el estudio. La mayoría de los participantes se
encuentra en el rango de edad de 26 a 35 años (40%), seguido por los de 36 a 50 años (30%). Estas cifras
representan a un segmento adulto joven y maduro que constituye una parte significativa de la población
económicamente activa. Un 20% de los encuestados tiene entre 18 y 25 años, destacando el interés de los
Consideraciones éticas
Se respetaron los principios éticos establecidos por la Asociación Americana de Psicología (APA, 2020),
incluyendo:
Consentimiento informado: Todos los participantes firmaron un formulario donde se les explicó el propósito
del estudio, garantizando la confidencialidad de sus datos.
Voluntariedad: La participación fue completamente voluntaria, y los participantes podían retirarse en
cualquier momento sin repercusiones.
Criterios de inclusión y exclusión
• Inclusión: Mayores de 18 años que hubieran visitado un restaurante en Chetumal durante el periodo
de estudio.
• Exclusión: Personas vinculadas directamente con la operación de los restaurantes o menores de
edad.
Limitaciones
Entre las principales limitaciones del estudio se encuentra la selección por conveniencia, lo que puede
limitar la generalización de los resultados a toda la población de comensales en Chetumal. Asimismo, el
carácter transversal del diseño no permite analizar cambios en las preferencias a lo largo del tiempo.
Este enfoque metodológico asegura un análisis robusto y contextualizado de los factores que influyen en la
elección de restaurantes en Chetumal, proporcionando bases sólidas para futuras investigaciones y
aplicaciones prácticas en el sector gastronómico.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultados
Características personales
Los datos recolectados muestran una distribución de género de 62 mujeres (62%) y 38 hombres (38%),
evidenciando una participación femenina mayoritaria en el estudio. La mayoría de los participantes se
encuentra en el rango de edad de 26 a 35 años (40%), seguido por los de 36 a 50 años (30%). Estas cifras
representan a un segmento adulto joven y maduro que constituye una parte significativa de la población
económicamente activa. Un 20% de los encuestados tiene entre 18 y 25 años, destacando el interés de los
pág. 3961
jóvenes adultos en experiencias gastronómicas, mientras que un 10% supera los 50 años, mostrando que el
mercado abarca diferentes generaciones.
En términos de preferencias gastronómicas, el 55% de los encuestados indicó que su elección principal es
la cocina tradicional mexicana, lo que refleja un fuerte arraigo cultural hacia los sabores locales. La cocina
internacional fue seleccionada por el 25%, sugiriendo un interés por explorar sabores globales. La comida
rápida representó el 15% de las preferencias, mientras que un 5% optó por otras opciones, indicando un
nicho menor pero presente para alternativas gastronómicas.
La mayoría de los comensales prefieren asistir a los restaurantes en compañía, destacando a la familia (35%)
y a la pareja (30%) como las principales opciones, lo que subraya el valor social y emocional de compartir
comidas. Un 20% mencionó asistir con amigos, mientras que un 15% señaló que prefiere hacerlo solo/a.
Estos resultados sugieren que los restaurantes no solo son espacios de consumo, sino también de
convivencia y socialización.
Factores de elección
La calidad de los alimentos fue identificada como el factor más relevante por el 45% de los encuestados,
evidenciando que los consumidores priorizan el sabor, la frescura y la preparación de los platillos. Este
hallazgo está alineado con el modelo de valor percibido de Zeithaml (1988), que establece que la percepción
de calidad es un elemento crucial en la satisfacción del cliente. La importancia otorgada a la calidad sugiere
que los restaurantes deben prestar especial atención a la selección de ingredientes frescos y al
mantenimiento de estándares culinarios altos, ya que estos aspectos son determinantes para captar y
fidelizar a los clientes.
El precio fue considerado importante por el 20% de los participantes, lo que indica que la accesibilidad
económica es un factor clave para una parte significativa de los comensales. Esta percepción está
especialmente presente en los grupos más jóvenes y en familias que buscan opciones accesibles sin
comprometer la calidad de la experiencia. Por otro lado, el servicio al cliente, también identificado como
relevante por un 20% de los encuestados, refleja la necesidad de un trato amable, profesional y
personalizado que mejore la percepción general del establecimiento. Esto coincide con lo señalado por
Oliver (1999), quien subraya la importancia de la interacción entre cliente y personal en la generación de
lealtad.
jóvenes adultos en experiencias gastronómicas, mientras que un 10% supera los 50 años, mostrando que el
mercado abarca diferentes generaciones.
En términos de preferencias gastronómicas, el 55% de los encuestados indicó que su elección principal es
la cocina tradicional mexicana, lo que refleja un fuerte arraigo cultural hacia los sabores locales. La cocina
internacional fue seleccionada por el 25%, sugiriendo un interés por explorar sabores globales. La comida
rápida representó el 15% de las preferencias, mientras que un 5% optó por otras opciones, indicando un
nicho menor pero presente para alternativas gastronómicas.
La mayoría de los comensales prefieren asistir a los restaurantes en compañía, destacando a la familia (35%)
y a la pareja (30%) como las principales opciones, lo que subraya el valor social y emocional de compartir
comidas. Un 20% mencionó asistir con amigos, mientras que un 15% señaló que prefiere hacerlo solo/a.
Estos resultados sugieren que los restaurantes no solo son espacios de consumo, sino también de
convivencia y socialización.
Factores de elección
La calidad de los alimentos fue identificada como el factor más relevante por el 45% de los encuestados,
evidenciando que los consumidores priorizan el sabor, la frescura y la preparación de los platillos. Este
hallazgo está alineado con el modelo de valor percibido de Zeithaml (1988), que establece que la percepción
de calidad es un elemento crucial en la satisfacción del cliente. La importancia otorgada a la calidad sugiere
que los restaurantes deben prestar especial atención a la selección de ingredientes frescos y al
mantenimiento de estándares culinarios altos, ya que estos aspectos son determinantes para captar y
fidelizar a los clientes.
El precio fue considerado importante por el 20% de los participantes, lo que indica que la accesibilidad
económica es un factor clave para una parte significativa de los comensales. Esta percepción está
especialmente presente en los grupos más jóvenes y en familias que buscan opciones accesibles sin
comprometer la calidad de la experiencia. Por otro lado, el servicio al cliente, también identificado como
relevante por un 20% de los encuestados, refleja la necesidad de un trato amable, profesional y
personalizado que mejore la percepción general del establecimiento. Esto coincide con lo señalado por
Oliver (1999), quien subraya la importancia de la interacción entre cliente y personal en la generación de
lealtad.
pág. 3962
Aunque el ambiente del restaurante fue destacado solo por el 15% de los participantes, este sigue siendo un
aspecto importante para aquellos que buscan una experiencia más completa. La decoración, iluminación y
música pueden contribuir significativamente a la satisfacción de ciertos segmentos de clientes,
particularmente en ocasiones especiales o celebraciones.
En relación con la ubicación, el 60% de los encuestados indicó que esta influye moderadamente en su
decisión, mientras que un 30% afirmó que es un factor determinante. Los restaurantes ubicados en zonas
céntricas o de fácil acceso tienen una ventaja competitiva, especialmente en ciudades como Chetumal,
donde la logística y la proximidad pueden jugar un papel crucial. Sin embargo, un 10% señaló que la
ubicación no es un factor decisivo, lo que refuerza la idea de que otros elementos, como la calidad de los
alimentos y el servicio, pueden compensar una ubicación menos favorable. Este hallazgo sugiere que los
restaurantes fuera de las áreas principales pueden atraer a clientes siempre que ofrezcan un producto y una
experiencia de alta calidad.
En conjunto, estos resultados destacan la complejidad de los factores que influyen en la elección de
restaurantes y la necesidad de que los empresarios adapten sus estrategias para satisfacer las expectativas
diversas de sus clientes. Priorizar la calidad de los alimentos, garantizar precios competitivos y proporcionar
un excelente servicio son pilares fundamentales para el éxito en el sector gastronómico de Chetumal.
Influencia del marketing
El marketing digital demostró ser un elemento clave en la elección de restaurantes. Un 40% de los
encuestados consideró que las redes sociales son muy importantes al momento de decidir dónde comer,
mientras que un 30% las percibió como moderadamente influyentes. Las reseñas en línea, en particular,
tuvieron un impacto significativo, con un 35% indicando que influyen mucho en su decisión. Este resultado
resalta la importancia de una presencia digital activa y estrategias efectivas de marketing en redes sociales
para atraer y retener clientes en un mercado competitivo.
El papel de las redes sociales como fuente de información subraya su capacidad para proporcionar acceso
rápido y visual a las ofertas de los restaurantes. Fotografías de alta calidad, videos atractivos y promociones
exclusivas son herramientas que pueden captar la atención de los consumidores, quienes suelen tomar
decisiones de manera impulsiva basándose en estímulos visuales. Este comportamiento está respaldado por
Aunque el ambiente del restaurante fue destacado solo por el 15% de los participantes, este sigue siendo un
aspecto importante para aquellos que buscan una experiencia más completa. La decoración, iluminación y
música pueden contribuir significativamente a la satisfacción de ciertos segmentos de clientes,
particularmente en ocasiones especiales o celebraciones.
En relación con la ubicación, el 60% de los encuestados indicó que esta influye moderadamente en su
decisión, mientras que un 30% afirmó que es un factor determinante. Los restaurantes ubicados en zonas
céntricas o de fácil acceso tienen una ventaja competitiva, especialmente en ciudades como Chetumal,
donde la logística y la proximidad pueden jugar un papel crucial. Sin embargo, un 10% señaló que la
ubicación no es un factor decisivo, lo que refuerza la idea de que otros elementos, como la calidad de los
alimentos y el servicio, pueden compensar una ubicación menos favorable. Este hallazgo sugiere que los
restaurantes fuera de las áreas principales pueden atraer a clientes siempre que ofrezcan un producto y una
experiencia de alta calidad.
En conjunto, estos resultados destacan la complejidad de los factores que influyen en la elección de
restaurantes y la necesidad de que los empresarios adapten sus estrategias para satisfacer las expectativas
diversas de sus clientes. Priorizar la calidad de los alimentos, garantizar precios competitivos y proporcionar
un excelente servicio son pilares fundamentales para el éxito en el sector gastronómico de Chetumal.
Influencia del marketing
El marketing digital demostró ser un elemento clave en la elección de restaurantes. Un 40% de los
encuestados consideró que las redes sociales son muy importantes al momento de decidir dónde comer,
mientras que un 30% las percibió como moderadamente influyentes. Las reseñas en línea, en particular,
tuvieron un impacto significativo, con un 35% indicando que influyen mucho en su decisión. Este resultado
resalta la importancia de una presencia digital activa y estrategias efectivas de marketing en redes sociales
para atraer y retener clientes en un mercado competitivo.
El papel de las redes sociales como fuente de información subraya su capacidad para proporcionar acceso
rápido y visual a las ofertas de los restaurantes. Fotografías de alta calidad, videos atractivos y promociones
exclusivas son herramientas que pueden captar la atención de los consumidores, quienes suelen tomar
decisiones de manera impulsiva basándose en estímulos visuales. Este comportamiento está respaldado por
pág. 3963
estudios como el de Kotler y Keller (2016), quienes destacan el poder del marketing experiencial en las
plataformas digitales.
Sin embargo, un 25% de los encuestados mencionó que rara vez utiliza redes sociales para informarse sobre
restaurantes, lo que sugiere que, aunque las plataformas digitales son dominantes, todavía hay segmentos
de la población que dependen de medios tradicionales, como recomendaciones directas o publicidad
impresa. Esto enfatiza la necesidad de una estrategia de marketing integrada que combine elementos
digitales y tradicionales para alcanzar a una audiencia más amplia y diversa.
Otro aspecto relevante es la influencia de las reseñas en línea, las cuales fueron calificadas como muy
importantes por un 35% de los participantes. Estas reseñas no solo reflejan las experiencias previas de otros
comensales, sino que también sirven como validación social, un factor que puede influir decisivamente en
la percepción de calidad y confiabilidad de un restaurante. Además, el 30% indicó que las reseñas tienen
una influencia moderada, lo que sugiere que, aunque no siempre son determinantes, desempeñan un papel
significativo en la etapa de consideración.
La confianza en las opiniones compartidas en plataformas como Google Reviews, Facebook e Instagram
pone de manifiesto la importancia de gestionar adecuadamente la reputación en línea. Responder a
comentarios, ya sean positivos o negativos, y mantener un diálogo constante con los clientes son prácticas
que pueden fortalecer la imagen del negocio y fomentar la lealtad de los consumidores.
Finalmente, estos resultados indican que los restaurantes en Chetumal tienen una gran oportunidad de
aprovechar el marketing digital para diferenciarse. La implementación de campañas creativas que resalten
la identidad local, promociones exclusivas y contenido generado por los propios clientes podría generar un
impacto positivo en la percepción de los comensales y en el crecimiento del negocio.
Experiencia en el restaurante
La experiencia dentro del restaurante es un factor decisivo para los comensales. La limpieza del lugar fue
considerada muy relevante por el 70% de los encuestados, lo que confirma que la higiene es un criterio
fundamental en la percepción de calidad. Los restaurantes que mantienen altos estándares de limpieza no
solo generan confianza en sus clientes, sino que también refuerzan la percepción de profesionalismo y
cuidado. Este aspecto es especialmente relevante en un contexto postpandemia, donde los comensales
muestran mayor sensibilidad hacia las medidas de higiene.
estudios como el de Kotler y Keller (2016), quienes destacan el poder del marketing experiencial en las
plataformas digitales.
Sin embargo, un 25% de los encuestados mencionó que rara vez utiliza redes sociales para informarse sobre
restaurantes, lo que sugiere que, aunque las plataformas digitales son dominantes, todavía hay segmentos
de la población que dependen de medios tradicionales, como recomendaciones directas o publicidad
impresa. Esto enfatiza la necesidad de una estrategia de marketing integrada que combine elementos
digitales y tradicionales para alcanzar a una audiencia más amplia y diversa.
Otro aspecto relevante es la influencia de las reseñas en línea, las cuales fueron calificadas como muy
importantes por un 35% de los participantes. Estas reseñas no solo reflejan las experiencias previas de otros
comensales, sino que también sirven como validación social, un factor que puede influir decisivamente en
la percepción de calidad y confiabilidad de un restaurante. Además, el 30% indicó que las reseñas tienen
una influencia moderada, lo que sugiere que, aunque no siempre son determinantes, desempeñan un papel
significativo en la etapa de consideración.
La confianza en las opiniones compartidas en plataformas como Google Reviews, Facebook e Instagram
pone de manifiesto la importancia de gestionar adecuadamente la reputación en línea. Responder a
comentarios, ya sean positivos o negativos, y mantener un diálogo constante con los clientes son prácticas
que pueden fortalecer la imagen del negocio y fomentar la lealtad de los consumidores.
Finalmente, estos resultados indican que los restaurantes en Chetumal tienen una gran oportunidad de
aprovechar el marketing digital para diferenciarse. La implementación de campañas creativas que resalten
la identidad local, promociones exclusivas y contenido generado por los propios clientes podría generar un
impacto positivo en la percepción de los comensales y en el crecimiento del negocio.
Experiencia en el restaurante
La experiencia dentro del restaurante es un factor decisivo para los comensales. La limpieza del lugar fue
considerada muy relevante por el 70% de los encuestados, lo que confirma que la higiene es un criterio
fundamental en la percepción de calidad. Los restaurantes que mantienen altos estándares de limpieza no
solo generan confianza en sus clientes, sino que también refuerzan la percepción de profesionalismo y
cuidado. Este aspecto es especialmente relevante en un contexto postpandemia, donde los comensales
muestran mayor sensibilidad hacia las medidas de higiene.
pág. 3964
La presentación de los alimentos también fue altamente valorada, con un 50% de los encuestados
calificándola como muy importante. Más allá del sabor, la estética de los platillos contribuye
significativamente a la experiencia gastronómica, especialmente para los clientes que buscan compartir su
experiencia en redes sociales. Esto refleja la influencia de las tendencias actuales, donde la “fotogenia” de
los alimentos puede ser un diferenciador clave.
El nivel de ruido en el restaurante fue percibido como poco relevante por el 25%, lo que indica que, aunque
no es un aspecto determinante para la mayoría de los comensales, sí puede ser significativo para ciertos
segmentos. Por ejemplo, los clientes que buscan un ambiente tranquilo para reuniones o citas pueden
valorar un control adecuado del ruido. Este hallazgo sugiere la necesidad de crear espacios flexibles que
puedan adaptarse a diferentes preferencias.
En cuanto a la rapidez del servicio, un 60% de los encuestados la evaluó como muy importante. Esto
subraya la necesidad de eficiencia operativa para garantizar una experiencia satisfactoria. Los restaurantes
deben asegurarse de optimizar sus procesos internos, desde la toma de pedidos hasta la entrega de los
alimentos, para minimizar los tiempos de espera sin comprometer la calidad.
Finalmente, el 55% de los encuestados manifestó estar dispuesto a pagar más por una experiencia
gastronómica única. Esto refleja una tendencia hacia el consumo experiencial, donde los clientes buscan
algo más allá de una simple comida, priorizando elementos distintivos y memorables. La incorporación de
menús innovadores, decoraciones temáticas y experiencias personalizadas puede ser una estrategia efectiva
para atraer a este segmento de mercado. En conjunto, estos resultados destacan la importancia de ofrecer
una experiencia integral que combine calidad, eficiencia y diferenciación.
En la figura 1 se muestra los aspectos evaluados en la elección de restaurantes (consumidores) en Chetumal,
destacando la calidad de los alimentos como el factor más relevante para el 45% de los encuestados. La
limpieza, con un 70%, refuerza su percepción como estándar básico de calidad. Otros aspectos clave
incluyen la rapidez del servicio (60%) y la presentación de los alimentos (50%), que influyen
significativamente en la experiencia del cliente. Además, factores como el marketing digital (40%) y las
reseñas en línea (35%) subrayan la importancia de una estrategia digital efectiva para captar y fidelizar a
los comensales. Estos resultados reflejan la prioridad de los consumidores hacia una experiencia integral.
La presentación de los alimentos también fue altamente valorada, con un 50% de los encuestados
calificándola como muy importante. Más allá del sabor, la estética de los platillos contribuye
significativamente a la experiencia gastronómica, especialmente para los clientes que buscan compartir su
experiencia en redes sociales. Esto refleja la influencia de las tendencias actuales, donde la “fotogenia” de
los alimentos puede ser un diferenciador clave.
El nivel de ruido en el restaurante fue percibido como poco relevante por el 25%, lo que indica que, aunque
no es un aspecto determinante para la mayoría de los comensales, sí puede ser significativo para ciertos
segmentos. Por ejemplo, los clientes que buscan un ambiente tranquilo para reuniones o citas pueden
valorar un control adecuado del ruido. Este hallazgo sugiere la necesidad de crear espacios flexibles que
puedan adaptarse a diferentes preferencias.
En cuanto a la rapidez del servicio, un 60% de los encuestados la evaluó como muy importante. Esto
subraya la necesidad de eficiencia operativa para garantizar una experiencia satisfactoria. Los restaurantes
deben asegurarse de optimizar sus procesos internos, desde la toma de pedidos hasta la entrega de los
alimentos, para minimizar los tiempos de espera sin comprometer la calidad.
Finalmente, el 55% de los encuestados manifestó estar dispuesto a pagar más por una experiencia
gastronómica única. Esto refleja una tendencia hacia el consumo experiencial, donde los clientes buscan
algo más allá de una simple comida, priorizando elementos distintivos y memorables. La incorporación de
menús innovadores, decoraciones temáticas y experiencias personalizadas puede ser una estrategia efectiva
para atraer a este segmento de mercado. En conjunto, estos resultados destacan la importancia de ofrecer
una experiencia integral que combine calidad, eficiencia y diferenciación.
En la figura 1 se muestra los aspectos evaluados en la elección de restaurantes (consumidores) en Chetumal,
destacando la calidad de los alimentos como el factor más relevante para el 45% de los encuestados. La
limpieza, con un 70%, refuerza su percepción como estándar básico de calidad. Otros aspectos clave
incluyen la rapidez del servicio (60%) y la presentación de los alimentos (50%), que influyen
significativamente en la experiencia del cliente. Además, factores como el marketing digital (40%) y las
reseñas en línea (35%) subrayan la importancia de una estrategia digital efectiva para captar y fidelizar a
los comensales. Estos resultados reflejan la prioridad de los consumidores hacia una experiencia integral.
pág. 3965
Figura 1.
Aspectos evaluados en la elección de restaurantes (consumidores) en Chetumal.
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en esta investigación proporcionan una visión integral sobre los factores que
influyen en la elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los
comensales. Este apartado analiza los hallazgos en relación con las teorías existentes, estudios previos y su
relevancia práctica para el sector restaurantero local.
Los hallazgos reflejan una prioridad marcada hacia la calidad de los alimentos como el principal
determinante en la decisión de los comensales, lo cual está en línea con el modelo de valor percibido de
Zeithaml (1988), que subraya la relevancia de la percepción de calidad en la satisfacción del cliente. Este
énfasis en la calidad destaca la necesidad de que los restaurantes se centren en la selección de ingredientes
frescos y en la ejecución precisa de técnicas culinarias que aseguren estándares altos.
El impacto del servicio al cliente y el precio como factores importantes confirma las afirmaciones de Oliver
(1999) sobre la interacción entre el cliente y el personal como un elemento clave para generar lealtad.
Además, la relevancia del precio en segmentos como los jóvenes adultos refuerza la importancia de
estrategias de precios competitivas y promociones que atraigan a este grupo demográfico. La preferencia
por un ambiente bien diseñado, aunque menos prioritaria, sugiere que este factor es relevante para ocasiones
especiales, resaltando la necesidad de crear espacios atractivos para un público específico.
Calidad de los alimentos
Precio
Servicio al cliente
Ambiente
Marketing digital
Reseñas en líneas
Limpieza
Presentación de los alimentos
Rapidez del servicio
Nivel del ruido
45%
20%
20%
15%
40%
35%
70%
50%
60%
25%
Figura 1.
Aspectos evaluados en la elección de restaurantes (consumidores) en Chetumal.
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en esta investigación proporcionan una visión integral sobre los factores que
influyen en la elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, desde la perspectiva de los
comensales. Este apartado analiza los hallazgos en relación con las teorías existentes, estudios previos y su
relevancia práctica para el sector restaurantero local.
Los hallazgos reflejan una prioridad marcada hacia la calidad de los alimentos como el principal
determinante en la decisión de los comensales, lo cual está en línea con el modelo de valor percibido de
Zeithaml (1988), que subraya la relevancia de la percepción de calidad en la satisfacción del cliente. Este
énfasis en la calidad destaca la necesidad de que los restaurantes se centren en la selección de ingredientes
frescos y en la ejecución precisa de técnicas culinarias que aseguren estándares altos.
El impacto del servicio al cliente y el precio como factores importantes confirma las afirmaciones de Oliver
(1999) sobre la interacción entre el cliente y el personal como un elemento clave para generar lealtad.
Además, la relevancia del precio en segmentos como los jóvenes adultos refuerza la importancia de
estrategias de precios competitivas y promociones que atraigan a este grupo demográfico. La preferencia
por un ambiente bien diseñado, aunque menos prioritaria, sugiere que este factor es relevante para ocasiones
especiales, resaltando la necesidad de crear espacios atractivos para un público específico.
Calidad de los alimentos
Precio
Servicio al cliente
Ambiente
Marketing digital
Reseñas en líneas
Limpieza
Presentación de los alimentos
Rapidez del servicio
Nivel del ruido
45%
20%
20%
15%
40%
35%
70%
50%
60%
25%
pág. 3966
En comparación con investigaciones realizadas en destinos turísticos urbanos (López-Guzmán et al., 2021),
los comensales de Chetumal muestran una inclinación mayor hacia los valores tradicionales como la
autenticidad de los sabores y la relación calidad-precio. Mientras que en contextos más globalizados se
priorizan aspectos innovadores y cosmopolitas, los resultados de este estudio destacan un arraigo hacia lo
local y lo familiar, lo cual representa una ventaja competitiva para los restaurantes que logren combinar
elementos tradicionales con propuestas diferenciadas.
El papel destacado de las redes sociales y las reseñas en línea en las decisiones de los comensales respalda
los postulados de Kotler y Keller (2016), quienes enfatizan que las estrategias digitales son esenciales para
atraer a los consumidores en un mercado altamente competitivo. El marketing experiencial, mediante
contenido visual atractivo y promociones personalizadas, se posiciona como una herramienta clave para
captar la atención de los clientes y fomentar su fidelidad.
Sin embargo, el hallazgo de que un 25% de los encuestados no utiliza redes sociales para informarse sobre
restaurantes resalta la necesidad de estrategias de marketing híbridas que combinen elementos digitales con
medios tradicionales. Este enfoque inclusivo puede garantizar que los restaurantes alcancen a un público
Los resultados sobre la experiencia en el restaurante evidencian que los clientes valoran una combinación
de factores tangibles e intangibles, como la limpieza, la presentación de los alimentos, la rapidez del servicio
y un ambiente cómodo. La limpieza, considerada muy relevante por el 70% de los encuestados, confirma
que este aspecto es percibido como un estándar básico de calidad. La presentación de los alimentos, por su
parte, no solo influye en la satisfacción inmediata del cliente, sino también en su disposición para
recomendar el establecimiento, especialmente en plataformas digitales.
El control del ruido, aunque menos relevante para la mayoría, es significativo para segmentos específicos,
como aquellos que buscan ambientes tranquilos para reuniones o celebraciones. Esto sugiere que los
restaurantes podrían explorar la segmentación de espacios o horarios para atender mejor estas preferencias.
Este estudio proporciona recomendaciones concretas para que los empresarios del sector restaurantero en
Chetumal optimicen su oferta. Entre ellas, destaca la necesidad de:
• Fortalecer la calidad de los alimentos: Esto incluye la selección de ingredientes frescos y de calidad,
así como la capacitación constante del personal de cocina.
En comparación con investigaciones realizadas en destinos turísticos urbanos (López-Guzmán et al., 2021),
los comensales de Chetumal muestran una inclinación mayor hacia los valores tradicionales como la
autenticidad de los sabores y la relación calidad-precio. Mientras que en contextos más globalizados se
priorizan aspectos innovadores y cosmopolitas, los resultados de este estudio destacan un arraigo hacia lo
local y lo familiar, lo cual representa una ventaja competitiva para los restaurantes que logren combinar
elementos tradicionales con propuestas diferenciadas.
El papel destacado de las redes sociales y las reseñas en línea en las decisiones de los comensales respalda
los postulados de Kotler y Keller (2016), quienes enfatizan que las estrategias digitales son esenciales para
atraer a los consumidores en un mercado altamente competitivo. El marketing experiencial, mediante
contenido visual atractivo y promociones personalizadas, se posiciona como una herramienta clave para
captar la atención de los clientes y fomentar su fidelidad.
Sin embargo, el hallazgo de que un 25% de los encuestados no utiliza redes sociales para informarse sobre
restaurantes resalta la necesidad de estrategias de marketing híbridas que combinen elementos digitales con
medios tradicionales. Este enfoque inclusivo puede garantizar que los restaurantes alcancen a un público
Los resultados sobre la experiencia en el restaurante evidencian que los clientes valoran una combinación
de factores tangibles e intangibles, como la limpieza, la presentación de los alimentos, la rapidez del servicio
y un ambiente cómodo. La limpieza, considerada muy relevante por el 70% de los encuestados, confirma
que este aspecto es percibido como un estándar básico de calidad. La presentación de los alimentos, por su
parte, no solo influye en la satisfacción inmediata del cliente, sino también en su disposición para
recomendar el establecimiento, especialmente en plataformas digitales.
El control del ruido, aunque menos relevante para la mayoría, es significativo para segmentos específicos,
como aquellos que buscan ambientes tranquilos para reuniones o celebraciones. Esto sugiere que los
restaurantes podrían explorar la segmentación de espacios o horarios para atender mejor estas preferencias.
Este estudio proporciona recomendaciones concretas para que los empresarios del sector restaurantero en
Chetumal optimicen su oferta. Entre ellas, destaca la necesidad de:
• Fortalecer la calidad de los alimentos: Esto incluye la selección de ingredientes frescos y de calidad,
así como la capacitación constante del personal de cocina.
pág. 3967
• Mejorar la experiencia del cliente: Implementar estándares de limpieza rigurosos, garantizar un
servicio rápido y profesional, y cuidar la presentación de los platillos.
• Desarrollar estrategias de marketing efectivas: Utilizar redes sociales para destacar la identidad
local del restaurante, generar contenido atractivo y fomentar la interacción con los clientes mediante reseñas
y promociones.
• Segmentar la oferta: Adaptar ciertos aspectos del ambiente y la experiencia para satisfacer las
necesidades de diferentes grupos de clientes.
El enfoque de esta investigación en un contexto regional como Chetumal aporta información única sobre
las dinámicas locales del consumo gastronómico. Este trabajo destaca la importancia de integrar elementos
culturales y sociales en las estrategias de los restaurantes, promoviendo un equilibrio entre tradición e
innovación. Además, subraya la relevancia de la sostenibilidad y el consumo responsable como áreas de
oportunidad para futuros estudios.
Perspectivas futuras incluyen el análisis longitudinal de las preferencias de los comensales para identificar
cambios en el comportamiento a lo largo del tiempo, así como el estudio de nuevas tendencias, como la
integración de prácticas sostenibles en la operación de los restaurantes. Este enfoque contribuirá no solo al
conocimiento académico, sino también a la mejora continua del sector gastronómico en Chetumal y otros
contextos similares.
CONCLUSIONES
El presente estudio sobre los factores que influyen en la elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal,
Quintana Roo, revela la complejidad y diversidad de criterios que los comensales consideran al tomar
decisiones. Los hallazgos destacan que la calidad de los alimentos es el factor más relevante, lo que subraya
la importancia de mantener altos estándares culinarios y una selección rigurosa de ingredientes frescos.
Esta prioridad, evidenciada por el 45% de los encuestados, se alinea con modelos teóricos como el valor
percibido de Zeithaml (1988), consolidando la percepción de calidad como un eje central en la satisfacción
del cliente y la fidelización.
El impacto del precio y el servicio al cliente, señalados como importantes por el 20% de los participantes,
refuerza la necesidad de equilibrar la accesibilidad económica con una experiencia de atención
personalizada. Este hallazgo respalda los planteamientos de Oliver (1999), quien resalta que la interacción
• Mejorar la experiencia del cliente: Implementar estándares de limpieza rigurosos, garantizar un
servicio rápido y profesional, y cuidar la presentación de los platillos.
• Desarrollar estrategias de marketing efectivas: Utilizar redes sociales para destacar la identidad
local del restaurante, generar contenido atractivo y fomentar la interacción con los clientes mediante reseñas
y promociones.
• Segmentar la oferta: Adaptar ciertos aspectos del ambiente y la experiencia para satisfacer las
necesidades de diferentes grupos de clientes.
El enfoque de esta investigación en un contexto regional como Chetumal aporta información única sobre
las dinámicas locales del consumo gastronómico. Este trabajo destaca la importancia de integrar elementos
culturales y sociales en las estrategias de los restaurantes, promoviendo un equilibrio entre tradición e
innovación. Además, subraya la relevancia de la sostenibilidad y el consumo responsable como áreas de
oportunidad para futuros estudios.
Perspectivas futuras incluyen el análisis longitudinal de las preferencias de los comensales para identificar
cambios en el comportamiento a lo largo del tiempo, así como el estudio de nuevas tendencias, como la
integración de prácticas sostenibles en la operación de los restaurantes. Este enfoque contribuirá no solo al
conocimiento académico, sino también a la mejora continua del sector gastronómico en Chetumal y otros
contextos similares.
CONCLUSIONES
El presente estudio sobre los factores que influyen en la elección de restaurantes en la ciudad de Chetumal,
Quintana Roo, revela la complejidad y diversidad de criterios que los comensales consideran al tomar
decisiones. Los hallazgos destacan que la calidad de los alimentos es el factor más relevante, lo que subraya
la importancia de mantener altos estándares culinarios y una selección rigurosa de ingredientes frescos.
Esta prioridad, evidenciada por el 45% de los encuestados, se alinea con modelos teóricos como el valor
percibido de Zeithaml (1988), consolidando la percepción de calidad como un eje central en la satisfacción
del cliente y la fidelización.
El impacto del precio y el servicio al cliente, señalados como importantes por el 20% de los participantes,
refuerza la necesidad de equilibrar la accesibilidad económica con una experiencia de atención
personalizada. Este hallazgo respalda los planteamientos de Oliver (1999), quien resalta que la interacción
pág. 3968
positiva entre los clientes y el personal del restaurante es fundamental para construir relaciones duraderas.
Asimismo, la menor prioridad asignada al ambiente (15%) indica que, aunque no es un criterio determinante
para la mayoría, sigue siendo relevante en contextos específicos, como celebraciones o reuniones sociales.
La influencia del marketing digital emerge como un aspecto clave, con un 40% de los encuestados
considerando las redes sociales como muy importantes en su decisión de elección. Este resultado subraya
el poder de las plataformas digitales para moldear las percepciones y atraer clientes mediante contenido
visual atractivo y promociones personalizadas. Las reseñas en línea, identificadas como un factor influyente
por el 35% de los encuestados, refuerzan la importancia de gestionar la reputación digital como parte
integral de las estrategias de marketing. Estos hallazgos confirman las teorías de Kotler y Keller (2016),
quienes destacan la relevancia del marketing experiencial en la actualidad.
Por otro lado, la experiencia integral en el restaurante continúa siendo un pilar de la percepción positiva de
los clientes. La limpieza, considerada muy relevante por el 70%, no solo refuerza la confianza de los
comensales, sino que también se percibe como un indicador esencial de profesionalismo. La presentación
de los alimentos, evaluada como muy importante por el 50%, evidencia que los aspectos estéticos también
juegan un papel crucial en la satisfacción del cliente, especialmente en un entorno donde las redes sociales
amplifican las experiencias gastronómicas visualmente atractivas.
Además, el control del ruido y la rapidez del servicio representan oportunidades clave para los restaurantes
que buscan mejorar su propuesta de valor. Aunque el ruido fue calificado como poco relevante por la
mayoría, los resultados sugieren que ciertos segmentos aprecian ambientes más tranquilos. Por su parte, la
rapidez del servicio, considerada muy importante por el 60%, refuerza la necesidad de optimizar los
procesos operativos para garantizar la eficiencia sin comprometer la calidad.
A pesar de la profundidad de este análisis, surgen interrogantes que abren la puerta a nuevas investigaciones.
Por ejemplo, sería pertinente explorar cómo las preferencias de los comensales evolucionan en respuesta a
tendencias emergentes, como la sostenibilidad y el consumo consciente. Asimismo, un análisis longitudinal
permitiría identificar cambios en los patrones de elección a lo largo del tiempo y en diferentes contextos
económicos o sociales.
Otro aspecto relevante sería examinar la interacción entre las estrategias de marketing digital y las prácticas
tradicionales de promoción, evaluando cómo su combinación puede maximizar el alcance y la efectividad
positiva entre los clientes y el personal del restaurante es fundamental para construir relaciones duraderas.
Asimismo, la menor prioridad asignada al ambiente (15%) indica que, aunque no es un criterio determinante
para la mayoría, sigue siendo relevante en contextos específicos, como celebraciones o reuniones sociales.
La influencia del marketing digital emerge como un aspecto clave, con un 40% de los encuestados
considerando las redes sociales como muy importantes en su decisión de elección. Este resultado subraya
el poder de las plataformas digitales para moldear las percepciones y atraer clientes mediante contenido
visual atractivo y promociones personalizadas. Las reseñas en línea, identificadas como un factor influyente
por el 35% de los encuestados, refuerzan la importancia de gestionar la reputación digital como parte
integral de las estrategias de marketing. Estos hallazgos confirman las teorías de Kotler y Keller (2016),
quienes destacan la relevancia del marketing experiencial en la actualidad.
Por otro lado, la experiencia integral en el restaurante continúa siendo un pilar de la percepción positiva de
los clientes. La limpieza, considerada muy relevante por el 70%, no solo refuerza la confianza de los
comensales, sino que también se percibe como un indicador esencial de profesionalismo. La presentación
de los alimentos, evaluada como muy importante por el 50%, evidencia que los aspectos estéticos también
juegan un papel crucial en la satisfacción del cliente, especialmente en un entorno donde las redes sociales
amplifican las experiencias gastronómicas visualmente atractivas.
Además, el control del ruido y la rapidez del servicio representan oportunidades clave para los restaurantes
que buscan mejorar su propuesta de valor. Aunque el ruido fue calificado como poco relevante por la
mayoría, los resultados sugieren que ciertos segmentos aprecian ambientes más tranquilos. Por su parte, la
rapidez del servicio, considerada muy importante por el 60%, refuerza la necesidad de optimizar los
procesos operativos para garantizar la eficiencia sin comprometer la calidad.
A pesar de la profundidad de este análisis, surgen interrogantes que abren la puerta a nuevas investigaciones.
Por ejemplo, sería pertinente explorar cómo las preferencias de los comensales evolucionan en respuesta a
tendencias emergentes, como la sostenibilidad y el consumo consciente. Asimismo, un análisis longitudinal
permitiría identificar cambios en los patrones de elección a lo largo del tiempo y en diferentes contextos
económicos o sociales.
Otro aspecto relevante sería examinar la interacción entre las estrategias de marketing digital y las prácticas
tradicionales de promoción, evaluando cómo su combinación puede maximizar el alcance y la efectividad
pág. 3969
en audiencias diversas. También se podrían investigar los impactos específicos del diseño de espacios y
ambientes en la percepción de los comensales, particularmente en segmentos que valoran experiencias
inmersivas y temáticas.
En conclusión, este estudio no solo aporta una comprensión sólida de los factores que influyen en la
elección de restaurantes en Chetumal, sino que también sienta las bases para futuras investigaciones que
profundicen en las dinámicas del consumo gastronómico en contextos locales y globales. La integración de
elementos culturales, tecnológicos y operativos seguirá siendo crucial para que los restaurantes puedan
adaptarse a un mercado dinámico y satisfacer las expectativas de clientes cada vez más exigentes.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
American Psychological Association (APA). (2020). Ethical Principles of Psychologists and Code of
Conduct. https://www.apa.org/ethics/code
Babbie, E. R. (2021). Fundamentos de la investigación social. Cengage Learning.
https://www.academia.edu/11882925/Babbie_Fundamentos_de_la_investigaci%C3%B3n_social
Dankhe, G. L. (1986). Investigación y comunicación. Trillas.
Flick, U. (2018). An Introduction to Qualitative Research (6th ed.). SAGE Publications.
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, M. P. (2014). Metodología de la
investigación (6ª ed.). McGraw-Hill. https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=775008
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). (2023). "Estadísticas Económicas de Quintana
Roo".
https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2024/itaee/itaee2024_01_QRoo.pdf
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Dirección de Marketing (15ª ed.). Pearson Educación.
https://www.academia.edu/37145555/Direcci%C3%B3n_en_Marketing_Kotler_y_Keller_15va_e
dici%C3%B3n
López-Guzmán, T., Hernández-Mogollón, J. M., & Di Clemente, E. (2014). El turismo gastronómico como
experiencia cultural. El caso práctico de la ciudad de Cáceres (España). Boletín de la Asociación
de Geógrafos Españoles, 68: 2015. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5138997
en audiencias diversas. También se podrían investigar los impactos específicos del diseño de espacios y
ambientes en la percepción de los comensales, particularmente en segmentos que valoran experiencias
inmersivas y temáticas.
En conclusión, este estudio no solo aporta una comprensión sólida de los factores que influyen en la
elección de restaurantes en Chetumal, sino que también sienta las bases para futuras investigaciones que
profundicen en las dinámicas del consumo gastronómico en contextos locales y globales. La integración de
elementos culturales, tecnológicos y operativos seguirá siendo crucial para que los restaurantes puedan
adaptarse a un mercado dinámico y satisfacer las expectativas de clientes cada vez más exigentes.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Conduct. https://www.apa.org/ethics/code
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Flick, U. (2018). An Introduction to Qualitative Research (6th ed.). SAGE Publications.
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, M. P. (2014). Metodología de la
investigación (6ª ed.). McGraw-Hill. https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=775008
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). (2023). "Estadísticas Económicas de Quintana
Roo".
https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2024/itaee/itaee2024_01_QRoo.pdf
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Dirección de Marketing (15ª ed.). Pearson Educación.
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López-Guzmán, T., Hernández-Mogollón, J. M., & Di Clemente, E. (2014). El turismo gastronómico como
experiencia cultural. El caso práctico de la ciudad de Cáceres (España). Boletín de la Asociación
de Geógrafos Españoles, 68: 2015. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5138997
pág. 3970
Menor Campos, A., Hidalgo Fernández, A., López Felipe, T. y Jara Alba, C. (2022). Gastronomía local,
cultura y turismo en Ciudades Patrimonio de la Humanidad: el comportamiento del turista
extranjero. Investigaciones Turísticas(23), pp. 140-161 https://doi.org/10.14198/INTURI2022.23.7
Moreira Ortega, R. A. ., Portugal Gorozabel, J. A., & Velastegui Peñafiel, M. A. . (2022). Estrategias de
marketing digital dirigida a un restaurant. Prohominum, 4(3), 135–155.
https://doi.org/10.47606/ACVEN/PH0139
Moreno Cortés, K. C., Maldonado Reséndiz, J. Á., Morales Espíndola, G. (2017). Factores que influyen en
la selección de restaurantes (consumidores), del centro histórico de Puebla. Revista GEON, Vol.
4, No. 2, 2017 Pág. 71-80. https://doi.org/10.22579/23463910.24
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Promoción De Los Destinos. El Análisis De Redes Sociales Como Propuesta Metodológica.
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Zeithaml, V. A. (1988). "Consumer Perceptions of Price, Quality, and Value: A Means-End Model and
Synthesis of Evidence". Journal of Marketing, 52(3), 2-22.
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