pág. 4663
ESTRATEGIAS DE ASIGNACIÓN DE PRECIOS
EN EL SECTOR DE REPOSTERÍA EN LA
CIUDAD DE AYOLAS, PARAGUAY - AÑO 2024
PRICING STRATEGIES IN THE PASTRY SECTOR IN THE CITY
OF AYOLAS, PARAGUAY - YEAR 2024
Jorge Silvestre González Amarilla
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y Económicas
Norma Beatriz Espinola Roman
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y Económicas
pág. 4664
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16181
Estrategias de Asignación de Precios en el Sector de Repostería en la Ciudad
de Ayolas, Paraguay - Año 2024
Jorge Silvestre González Amarilla 1
gonzalezjor873@gmail.com
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y
Económicas
Paraguay
Norma Beatriz Espinola Roman
normaespi33@gmail.com
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y
Económicas
Paraguay
RESUMEN
La asignación de precios es un componente crítico dentro de la estrategia de marketing, ya que influye
directamente en la percepción del cliente, la competitividad y la rentabilidad empresarial. En el sector de
repostería, los precios reflejan no solo los costos de producción, sino también el valor percibido por los
consumidores en términos de calidad, exclusividad y experiencia del producto. Determinar precios
adecuados implica un balance entre cubrir los costos, mantener márgenes de utilidad y satisfacer las
expectativas del mercado, considerando factores como la estacionalidad, la competencia y la sensibilidad
al precio. La investigación tuvo como objetivo describir las estrategias de asignación de precios en el sector
de repostería en la ciudad de Ayolas durante el año 2024. Este estudio descriptivo y exploratorio se
desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, se seleccionaron microempresas de repostería mediante un
muestreo no probabilístico intencional, centrado en empresas registradas conforme a la Ley N.º 4457/2012
sobre Mipymes. La metodología incluyó encuestas estructuradas con escala de Likert para propietarios. Los
resultados revelan el sector de repostería en Ayolas adopta principalmente un enfoque centrado en los
costos directos en la fijación de precios, con un uso moderado de métodos competitivos y estratégicos
centrados en el valor percibido por los clientes. Asimismo, se observa que la gestión de costos y la
planificación financiera son esenciales en la toma de decisiones, aunque existen áreas de mejora en la
integración de tecnologías y en la externalización de la asesoría profesional para fortalecer la
competitividad y sostenibilidad del sector. Se recomienda la capacitación en gestión financiera y técnicas
para empresarios del sector.
Palabras clave: asignación de precios, estrategias de precios, microempresas, sector de repostería
1 Autor principal.
Correspondencia: gonzalezjor873@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16181
Estrategias de Asignación de Precios en el Sector de Repostería en la Ciudad
de Ayolas, Paraguay - Año 2024
Jorge Silvestre González Amarilla 1
gonzalezjor873@gmail.com
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y
Económicas
Paraguay
Norma Beatriz Espinola Roman
normaespi33@gmail.com
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y
Económicas
Paraguay
RESUMEN
La asignación de precios es un componente crítico dentro de la estrategia de marketing, ya que influye
directamente en la percepción del cliente, la competitividad y la rentabilidad empresarial. En el sector de
repostería, los precios reflejan no solo los costos de producción, sino también el valor percibido por los
consumidores en términos de calidad, exclusividad y experiencia del producto. Determinar precios
adecuados implica un balance entre cubrir los costos, mantener márgenes de utilidad y satisfacer las
expectativas del mercado, considerando factores como la estacionalidad, la competencia y la sensibilidad
al precio. La investigación tuvo como objetivo describir las estrategias de asignación de precios en el sector
de repostería en la ciudad de Ayolas durante el año 2024. Este estudio descriptivo y exploratorio se
desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, se seleccionaron microempresas de repostería mediante un
muestreo no probabilístico intencional, centrado en empresas registradas conforme a la Ley N.º 4457/2012
sobre Mipymes. La metodología incluyó encuestas estructuradas con escala de Likert para propietarios. Los
resultados revelan el sector de repostería en Ayolas adopta principalmente un enfoque centrado en los
costos directos en la fijación de precios, con un uso moderado de métodos competitivos y estratégicos
centrados en el valor percibido por los clientes. Asimismo, se observa que la gestión de costos y la
planificación financiera son esenciales en la toma de decisiones, aunque existen áreas de mejora en la
integración de tecnologías y en la externalización de la asesoría profesional para fortalecer la
competitividad y sostenibilidad del sector. Se recomienda la capacitación en gestión financiera y técnicas
para empresarios del sector.
Palabras clave: asignación de precios, estrategias de precios, microempresas, sector de repostería
1 Autor principal.
Correspondencia: gonzalezjor873@gmail.com
pág. 4665
Pricing Strategies in the Pastry Sector in the City of Ayolas, Paraguay - Year
2024
ABSTRACT
Pricing is a critical component of marketing strategy, as it directly influences customer perception,
competitiveness and business profitability. In the confectionery sector, prices reflect not only production
costs, but also the value perceived by consumers in terms of quality, exclusivity and product experience.
Determining appropriate prices involves a balance between covering costs, maintaining profit margins and
meeting market expectations, considering factors such as seasonality, competition and price sensitivity. The
objective of this research was to describe price allocation strategies in the confectionery sector in the city
of Ayolas during the year 2024. This descriptive and exploratory study was developed under a quantitative
approach, pastry microenterprises were selected through a non-probabilistic purposive sampling, focused
on companies registered under Law No. 4457/2012 on Mipymes. The methodology included structured
surveys with Likert scale for owners. The results reveal that the confectionery sector in Ayolas mainly
adopts an approach focused on direct costs in pricing, with a moderate use of competitive and strategic
methods focused on the value perceived by customers. Cost management and financial planning are
essential in decision making, although there are areas for improvement in the integration of technologies
and outsourcing of professional advice to strengthen the competitiveness and sustainability of the sector.
Training in financial management and techniques for entrepreneurs in the sector is recommended.
Keywords: price allocation, pricing strategies, microenterprises, confectionery sector
Artículo recibido 05 enero 2025
Aceptado para publicación: 13 febrero 2025
Pricing Strategies in the Pastry Sector in the City of Ayolas, Paraguay - Year
2024
ABSTRACT
Pricing is a critical component of marketing strategy, as it directly influences customer perception,
competitiveness and business profitability. In the confectionery sector, prices reflect not only production
costs, but also the value perceived by consumers in terms of quality, exclusivity and product experience.
Determining appropriate prices involves a balance between covering costs, maintaining profit margins and
meeting market expectations, considering factors such as seasonality, competition and price sensitivity. The
objective of this research was to describe price allocation strategies in the confectionery sector in the city
of Ayolas during the year 2024. This descriptive and exploratory study was developed under a quantitative
approach, pastry microenterprises were selected through a non-probabilistic purposive sampling, focused
on companies registered under Law No. 4457/2012 on Mipymes. The methodology included structured
surveys with Likert scale for owners. The results reveal that the confectionery sector in Ayolas mainly
adopts an approach focused on direct costs in pricing, with a moderate use of competitive and strategic
methods focused on the value perceived by customers. Cost management and financial planning are
essential in decision making, although there are areas for improvement in the integration of technologies
and outsourcing of professional advice to strengthen the competitiveness and sustainability of the sector.
Training in financial management and techniques for entrepreneurs in the sector is recommended.
Keywords: price allocation, pricing strategies, microenterprises, confectionery sector
Artículo recibido 05 enero 2025
Aceptado para publicación: 13 febrero 2025
pág. 4666
INTRODUCCIÓN
La asignación de precios es una estrategia clave en la gestión empresarial que impacta directamente en la
rentabilidad y competitividad de los negocios, especialmente en sectores como la repostería, donde las
pequeñas y medianas empresas predominan. Definitivamente, la administración de empresas incluye el
análisis de aspectos fundamentales que están estrechamente relacionados con la dinámica de su entorno.
González Sánchez y Méndez Vásquez, (2017) señalan que el precio de un producto se ha convertido en su
principal carta de presentación ante los consumidores, al producir un efecto inmediato en su
comportamiento. Las empresas que comercializan productos de consumo encuentran su mayor beneficio
en la capacidad de vender, a precios justos, y ofreciendo un servicio de calidad. Por ello, resulta crucial
determinar metodologías efectivas para la fijación de precios que permitan diseñar estrategias capaces de
impactar positivamente en los consumidores y, a su vez, incrementar las ventas de estos productos.
No se debe olvidar, que el precio constituye uno de los cuatro elementos fundamentales de la mezcla de
marketing (producto, precio, plaza y promoción). Representa una estimación asignada a un producto que,
expresada en términos monetarios, refleja el nivel de aceptación del consumidor hacia los atributos o
beneficios que este ofrece, evaluados en función de su capacidad para cubrir necesidades específicas (Kotler
& Armstrong, 2013).
La fijación de precios es una de las decisiones más críticas en la gestión de negocios de repostería, ya que
influye directamente en la rentabilidad y competitividad en el mercado. A decir de Maestre Naranjo y otros,
(2023) una estrategia de precios inadecuada puede resultar en márgenes de beneficio insuficientes o en la
pérdida de clientes debido a precios poco competitivos. Las pequeñas y medianas empresas (Pymes)
comerciales enfrentan desafíos significativos en la determinación de precios debido a factores como la
competencia, los costos operativos y la percepción del valor por parte del cliente.
En la ciudad de Ayolas, Paraguay, el sector de repostería no está ajena de enfrentar desafíos similares. La
falta de planificación estratégica en la fijación de precios puede limitar su competitividad en un mercado
que experimenta constantes fluctuaciones económicas y cambios en las preferencias del consumidor. Este
estudio busca abordar esta problemática analizando las estrategias actuales de asignación de precios
utilizadas por las empresas del sector y su relación con la gestión de costos y procedimientos contables.
INTRODUCCIÓN
La asignación de precios es una estrategia clave en la gestión empresarial que impacta directamente en la
rentabilidad y competitividad de los negocios, especialmente en sectores como la repostería, donde las
pequeñas y medianas empresas predominan. Definitivamente, la administración de empresas incluye el
análisis de aspectos fundamentales que están estrechamente relacionados con la dinámica de su entorno.
González Sánchez y Méndez Vásquez, (2017) señalan que el precio de un producto se ha convertido en su
principal carta de presentación ante los consumidores, al producir un efecto inmediato en su
comportamiento. Las empresas que comercializan productos de consumo encuentran su mayor beneficio
en la capacidad de vender, a precios justos, y ofreciendo un servicio de calidad. Por ello, resulta crucial
determinar metodologías efectivas para la fijación de precios que permitan diseñar estrategias capaces de
impactar positivamente en los consumidores y, a su vez, incrementar las ventas de estos productos.
No se debe olvidar, que el precio constituye uno de los cuatro elementos fundamentales de la mezcla de
marketing (producto, precio, plaza y promoción). Representa una estimación asignada a un producto que,
expresada en términos monetarios, refleja el nivel de aceptación del consumidor hacia los atributos o
beneficios que este ofrece, evaluados en función de su capacidad para cubrir necesidades específicas (Kotler
& Armstrong, 2013).
La fijación de precios es una de las decisiones más críticas en la gestión de negocios de repostería, ya que
influye directamente en la rentabilidad y competitividad en el mercado. A decir de Maestre Naranjo y otros,
(2023) una estrategia de precios inadecuada puede resultar en márgenes de beneficio insuficientes o en la
pérdida de clientes debido a precios poco competitivos. Las pequeñas y medianas empresas (Pymes)
comerciales enfrentan desafíos significativos en la determinación de precios debido a factores como la
competencia, los costos operativos y la percepción del valor por parte del cliente.
En la ciudad de Ayolas, Paraguay, el sector de repostería no está ajena de enfrentar desafíos similares. La
falta de planificación estratégica en la fijación de precios puede limitar su competitividad en un mercado
que experimenta constantes fluctuaciones económicas y cambios en las preferencias del consumidor. Este
estudio busca abordar esta problemática analizando las estrategias actuales de asignación de precios
utilizadas por las empresas del sector y su relación con la gestión de costos y procedimientos contables.
pág. 4667
La metodología empleada consistió en un enfoque cuantitativo-descriptivo, con la aplicación de encuestas
estructuradas a propietarios y gerentes de empresas del sector de repostería en Ayolas. Los datos obtenidos
permitieron identificar los métodos de fijación de precios más utilizados, evaluar la gestión de costos en las
empresas y analizar la influencia de estos factores en la toma de decisiones para la asignación de precios.
Esta investigación se centró en describir las estrategias de asignación de precios en el sector de repostería
en la ciudad de Ayolas durante el año 2025. Para ello, se plantean los siguientes objetivos específicos:
− Determinar los métodos de fijación de precios empleados en el sector de repostería en Ayolas.
− Identificar la gestión de costos y procedimientos contables empleados en la toma de decisiones para
la fijación de precios.
Se espera que los resultados de este estudio brinden información valiosa para la implementación de
estrategias más eficientes, mejorando la rentabilidad de las empresas y contribuyendo al desarrollo del
sector en la ciudad.
Contexto de Paraguay en el sector de manufacturas y servicios
Borda y Caballero (2020) señalan que, desde 2015, la economía paraguaya experimentó una nueva fase
caracterizada por la aparición de nuevos actores y sectores económicos, particularmente en el ámbito de las
manufacturas y los servicios. Este período también estuvo marcado por un menor ritmo de crecimiento,
atribuido a la desaceleración del mercado internacional de materias primas y a un contexto regional
complejo y desfavorable. Además, las instituciones y las políticas públicas presentaron debilidades
significativas, con un enfoque predominante en el corto plazo (p. 3).
Estrategia
Según Chiavenato (2008, citado en Padilla Padilla, 2015), el concepto de estrategia tiene su origen en el
arte de la guerra, aludiendo a los grandes planes y ventajas ocultas que permitían vencer al enemigo. En un
contexto empresarial, este enemigo se interpreta como la competencia, mientras que las decisiones
estratégicas buscan capitalizar oportunidades para obtener beneficios.
Padilla Padilla (2015) señala que la estrategia también se vincula con la paz y el equilibrio social,
aplicándose al ámbito matemático a través de la teoría de los juegos, útil en la resolución de conflictos y
situaciones competitivas. En este sentido, una empresa debe comprometerse no solo a maximizar eficiencia,
La metodología empleada consistió en un enfoque cuantitativo-descriptivo, con la aplicación de encuestas
estructuradas a propietarios y gerentes de empresas del sector de repostería en Ayolas. Los datos obtenidos
permitieron identificar los métodos de fijación de precios más utilizados, evaluar la gestión de costos en las
empresas y analizar la influencia de estos factores en la toma de decisiones para la asignación de precios.
Esta investigación se centró en describir las estrategias de asignación de precios en el sector de repostería
en la ciudad de Ayolas durante el año 2025. Para ello, se plantean los siguientes objetivos específicos:
− Determinar los métodos de fijación de precios empleados en el sector de repostería en Ayolas.
− Identificar la gestión de costos y procedimientos contables empleados en la toma de decisiones para
la fijación de precios.
Se espera que los resultados de este estudio brinden información valiosa para la implementación de
estrategias más eficientes, mejorando la rentabilidad de las empresas y contribuyendo al desarrollo del
sector en la ciudad.
Contexto de Paraguay en el sector de manufacturas y servicios
Borda y Caballero (2020) señalan que, desde 2015, la economía paraguaya experimentó una nueva fase
caracterizada por la aparición de nuevos actores y sectores económicos, particularmente en el ámbito de las
manufacturas y los servicios. Este período también estuvo marcado por un menor ritmo de crecimiento,
atribuido a la desaceleración del mercado internacional de materias primas y a un contexto regional
complejo y desfavorable. Además, las instituciones y las políticas públicas presentaron debilidades
significativas, con un enfoque predominante en el corto plazo (p. 3).
Estrategia
Según Chiavenato (2008, citado en Padilla Padilla, 2015), el concepto de estrategia tiene su origen en el
arte de la guerra, aludiendo a los grandes planes y ventajas ocultas que permitían vencer al enemigo. En un
contexto empresarial, este enemigo se interpreta como la competencia, mientras que las decisiones
estratégicas buscan capitalizar oportunidades para obtener beneficios.
Padilla Padilla (2015) señala que la estrategia también se vincula con la paz y el equilibrio social,
aplicándose al ámbito matemático a través de la teoría de los juegos, útil en la resolución de conflictos y
situaciones competitivas. En este sentido, una empresa debe comprometerse no solo a maximizar eficiencia,
pág. 4668
eficacia y productividad, sino también a reducir riesgos mediante la investigación, planificación, análisis e
innovación (p. 3).
Características de las Estrategias
Según Palacios (2010, citado en Padilla Padilla, 2015, p. 5), las estrategias presentan las siguientes
características principales:
− Sustentabilidad: Las estrategias deben mantener su efectividad en un horizonte temporal
prolongado.
− Mejora del rendimiento: Buscan crear un valor significativo y superar incertidumbres y
resistencias.
− Calidad: Aunque no todas las estrategias garantizan el éxito, las bien diseñadas tienen mayor
probabilidad de alcanzar los objetivos.
− Dirección: Toda estrategia tiene un propósito y sigue un camino alineado con las oportunidades y
desafíos identificados.
− Conexión: Una estrategia efectiva se integra de forma sinérgica con otras, mostrando
independencia y coherencia.
− Importancia: Aborda aspectos críticos como la resistencia y la incertidumbre para concretar planes
significativos.
Estrategias de enfoque o concentración (segmentación o especialización)
La estrategia de enfoque, según Porter (1998), implica que una empresa se concentre en atender de manera
más eficaz o eficiente a un segmento específico del mercado, en contraste con competidores que buscan
abarcar toda la industria. Porter sostiene que, al adoptar esta estrategia, una empresa puede lograr una
diferenciación o una ventaja en costos, o ambas, pero únicamente respecto al segmento elegido. Porter
identifica tres principios fundamentales en la estrategia de enfoque:
− Liderazgo en costos: La empresa debe ser capaz de ofrecer productos más económicos dentro del
segmento objetivo.
− Diferenciación: Consiste en crear y vender productos que el público perciba como únicos dentro
del nicho seleccionado.
eficacia y productividad, sino también a reducir riesgos mediante la investigación, planificación, análisis e
innovación (p. 3).
Características de las Estrategias
Según Palacios (2010, citado en Padilla Padilla, 2015, p. 5), las estrategias presentan las siguientes
características principales:
− Sustentabilidad: Las estrategias deben mantener su efectividad en un horizonte temporal
prolongado.
− Mejora del rendimiento: Buscan crear un valor significativo y superar incertidumbres y
resistencias.
− Calidad: Aunque no todas las estrategias garantizan el éxito, las bien diseñadas tienen mayor
probabilidad de alcanzar los objetivos.
− Dirección: Toda estrategia tiene un propósito y sigue un camino alineado con las oportunidades y
desafíos identificados.
− Conexión: Una estrategia efectiva se integra de forma sinérgica con otras, mostrando
independencia y coherencia.
− Importancia: Aborda aspectos críticos como la resistencia y la incertidumbre para concretar planes
significativos.
Estrategias de enfoque o concentración (segmentación o especialización)
La estrategia de enfoque, según Porter (1998), implica que una empresa se concentre en atender de manera
más eficaz o eficiente a un segmento específico del mercado, en contraste con competidores que buscan
abarcar toda la industria. Porter sostiene que, al adoptar esta estrategia, una empresa puede lograr una
diferenciación o una ventaja en costos, o ambas, pero únicamente respecto al segmento elegido. Porter
identifica tres principios fundamentales en la estrategia de enfoque:
− Liderazgo en costos: La empresa debe ser capaz de ofrecer productos más económicos dentro del
segmento objetivo.
− Diferenciación: Consiste en crear y vender productos que el público perciba como únicos dentro
del nicho seleccionado.
pág. 4669
− Enfoque en nichos: Se trata de orientar productos o servicios a nichos específicos,
complementando las dos estrategias anteriores.
Porter sugiere que las pequeñas y medianas empresas (Pymes) en mercados reducidos deberían adoptar la
estrategia de enfoque, ya que, al ser el mercado pequeño, es más efectivo concentrarse en satisfacer las
necesidades de sectores específicos (Porter, 1998).
Fijación de precios
Específicamente en lo referente a la fijación de precios, Monferrer (2013, citado en Flórez Flórez, 2018)
resalta la importancia en la elección del método de fijación de precios, de los cuales menciona tres:
− Método basado en el costo: se considera de los métodos más objetivos y justos, pero también de
tipo estrecho, pues no tiene en cuenta aspectos adicionales que aporten un valor superior al producto. En
este se tienen en cuenta los costos variables unitarios, costos fijos y mano de obra directa, entre otros. Las
modalidades más utilizadas son el método del costo más margen de utilidad y el método del beneficio
objetivo.
− Método basado en el valor percibido: se basa en el valor que el consumidor le otorga al producto,
que debe marcar el límite superior del precio. Es importante que la empresa logre entender al consumidor
y la importancia que este les otorga a los atributos del producto, con la finalidad de que este se pueda reflejar
en el precio o valor del mismo.
− Método basado en la competencia: se centra en el carácter competitivo del mercado y en la
reacción de las empresas competidoras frente a los precios fijados. Suelen ser de tipo real y estar sujetos a
índices probabilísticos. Suelen utilizarse dos modalidades: el método a partir del nivel actual de precios y
la licitación (pp. 19-20).
Teniendo en cuenta las estrategias diferenciales, desde el punto de vista de Monferrer (2013, citado en
Flórez Flórez, 2018), se pueden mencionar:
− Precios fijos: el producto se vende siempre al mismo precio y condiciones.
− Precios variables: existe flexibilidad en la cuantía según las condiciones de venta o su contexto.
Se da por temas de negociación.
− Descuento por cantidad: se aplica una reducción del precio unitario de acuerdo con la cantidad a
solicitar o comprar.
− Enfoque en nichos: Se trata de orientar productos o servicios a nichos específicos,
complementando las dos estrategias anteriores.
Porter sugiere que las pequeñas y medianas empresas (Pymes) en mercados reducidos deberían adoptar la
estrategia de enfoque, ya que, al ser el mercado pequeño, es más efectivo concentrarse en satisfacer las
necesidades de sectores específicos (Porter, 1998).
Fijación de precios
Específicamente en lo referente a la fijación de precios, Monferrer (2013, citado en Flórez Flórez, 2018)
resalta la importancia en la elección del método de fijación de precios, de los cuales menciona tres:
− Método basado en el costo: se considera de los métodos más objetivos y justos, pero también de
tipo estrecho, pues no tiene en cuenta aspectos adicionales que aporten un valor superior al producto. En
este se tienen en cuenta los costos variables unitarios, costos fijos y mano de obra directa, entre otros. Las
modalidades más utilizadas son el método del costo más margen de utilidad y el método del beneficio
objetivo.
− Método basado en el valor percibido: se basa en el valor que el consumidor le otorga al producto,
que debe marcar el límite superior del precio. Es importante que la empresa logre entender al consumidor
y la importancia que este les otorga a los atributos del producto, con la finalidad de que este se pueda reflejar
en el precio o valor del mismo.
− Método basado en la competencia: se centra en el carácter competitivo del mercado y en la
reacción de las empresas competidoras frente a los precios fijados. Suelen ser de tipo real y estar sujetos a
índices probabilísticos. Suelen utilizarse dos modalidades: el método a partir del nivel actual de precios y
la licitación (pp. 19-20).
Teniendo en cuenta las estrategias diferenciales, desde el punto de vista de Monferrer (2013, citado en
Flórez Flórez, 2018), se pueden mencionar:
− Precios fijos: el producto se vende siempre al mismo precio y condiciones.
− Precios variables: existe flexibilidad en la cuantía según las condiciones de venta o su contexto.
Se da por temas de negociación.
− Descuento por cantidad: se aplica una reducción del precio unitario de acuerdo con la cantidad a
solicitar o comprar.
pág. 4670
− Descuento por pronto pago: supone una disminución del precio efectuada a contado o en un
tiempo establecido.
− Aplazamiento del pago: difiere el pago a cuotas según un tiempo establecido, puede aplicar o no
el cobro de intereses sobre este aplazamiento.
− Descuentos aleatorios, periódicos o en segundo mercado: reducción de precios en lugares y
tiempos determinados. Reducciones de precios a aquellos que cumplen ciertas condiciones de cliente.
Ejemplo: jubilados.
− Precios profesionales: precios estándares por servicios específicos con independencia del tiempo
requerido por atención al cliente.
− Precios éticos: precios que pueden variar según la función social del bien vendido o la capacidad
de pago. Ejemplo: el tabaco es sobrecargado con impuestos (p. 21).
Determinación de precios
Específicamente en cuanto a la determinación de precios se refiere al proceso mediante el cual se establece
la compensación económica que la empresa recibirá por sus productos o servicios. Los costos
fundamentales asociados a cada producto incluyen los de producción y distribución. Sin embargo, existen
otros factores clave a considerar, como el entorno de mercado en el que la empresa opera, la competencia
principal, y la actitud y estabilidad económica de los clientes habituales. (Fajardo, 2018, como se cita en
Escobar Manrique y Lozano, 2023).
Procedimientos contables
Siguiendo con el tema de estudio, los procedimientos contables comprenden un conjunto de directrices
obligatorias, basadas en un marco conceptual y normativo, que optimizan el proceso de identificación,
análisis, publicación y difusión de temas contables específicos. Generalmente, el ciclo contable se organiza
en varias fases, que se pueden agrupar en tres categorías: apertura de cuentas, movimiento de cuentas y
cierre de cuentas (Contreras, 2019, citado en Escobar Manrique y Lozano, 2023).
− Un método es un conjunto de instrucciones detalladas que indican, de forma regular y organizada,
cómo una persona debe realizar una tarea, especificando los pasos a seguir, los cuales pueden variar.
− Un proceso es un conjunto de elementos que interactúan entre sí para transformar los materiales en
productos finales o bienes terminados.
− Descuento por pronto pago: supone una disminución del precio efectuada a contado o en un
tiempo establecido.
− Aplazamiento del pago: difiere el pago a cuotas según un tiempo establecido, puede aplicar o no
el cobro de intereses sobre este aplazamiento.
− Descuentos aleatorios, periódicos o en segundo mercado: reducción de precios en lugares y
tiempos determinados. Reducciones de precios a aquellos que cumplen ciertas condiciones de cliente.
Ejemplo: jubilados.
− Precios profesionales: precios estándares por servicios específicos con independencia del tiempo
requerido por atención al cliente.
− Precios éticos: precios que pueden variar según la función social del bien vendido o la capacidad
de pago. Ejemplo: el tabaco es sobrecargado con impuestos (p. 21).
Determinación de precios
Específicamente en cuanto a la determinación de precios se refiere al proceso mediante el cual se establece
la compensación económica que la empresa recibirá por sus productos o servicios. Los costos
fundamentales asociados a cada producto incluyen los de producción y distribución. Sin embargo, existen
otros factores clave a considerar, como el entorno de mercado en el que la empresa opera, la competencia
principal, y la actitud y estabilidad económica de los clientes habituales. (Fajardo, 2018, como se cita en
Escobar Manrique y Lozano, 2023).
Procedimientos contables
Siguiendo con el tema de estudio, los procedimientos contables comprenden un conjunto de directrices
obligatorias, basadas en un marco conceptual y normativo, que optimizan el proceso de identificación,
análisis, publicación y difusión de temas contables específicos. Generalmente, el ciclo contable se organiza
en varias fases, que se pueden agrupar en tres categorías: apertura de cuentas, movimiento de cuentas y
cierre de cuentas (Contreras, 2019, citado en Escobar Manrique y Lozano, 2023).
− Un método es un conjunto de instrucciones detalladas que indican, de forma regular y organizada,
cómo una persona debe realizar una tarea, especificando los pasos a seguir, los cuales pueden variar.
− Un proceso es un conjunto de elementos que interactúan entre sí para transformar los materiales en
productos finales o bienes terminados.
pág. 4671
Control de costos y la toma de decisiones para la asignación de precios
Este cuadro presenta los procedimientos relacionados con la contabilidad y gestión de costos lo que
proporciona un marco de trabajo para gestionar eficazmente los recursos financieros, asegurando que los
costos sean calculados de manera precisa y se tomen decisiones estratégicas fundamentadas para la
asignación de precios.
Procedimiento Concepto Referencia
Manual de
Procedimientos
Contables
Define las políticas para el manejo adecuado de las
cuentas, asegurando claridad financiera.
Illescas Carangui y
Pillajo Macancela,
(2013, p. 59)
Clasificación de
Elementos de Costos
Divide los costos en materiales directos, mano de
obra directa y producción avanzada, para establecer
el costo de los productos.
Hansen & Mowen,
(2007)
Contabilidad de
Costos
Se encarga de la planificación, organización y
distribución de los gastos de la empresa, ofreciendo
información clave para la toma de decisiones.
Veliz Aguilar y Culcay
Veliz, (2022)
Elemento de Costos Categoriza los costos en materiales directos, mano
de obra directa y costos indirectos, esenciales para
la medición de ingresos y precios.
Horngren y otros,
(2012)
Materiales Directos Materiales utilizados directamente en la fabricación
de un producto y fácilmente rastreables en el
producto final.
Garrison y otros,
(2009)
Mano de Obra
Directa
Actividades que transforman las materias primas en
productos terminados. Incluye el trabajo de
producción en la empresa.
Maher y otros, (2008,
p. 84)
Costeo por Procesos Registra los costos por proceso, permitiendo
calcular el costo unitario de productos fabricados
en lotes o de forma continua.
Blocher, (2019)
Ingresos y Egresos Define los flujos financieros entrantes y salientes,
facilitando una gestión financiera eficiente y
sostenible.
Warren y otros, (2017)
Costos Indirectos de
Fabricación
Costos de producción no directamente asignables a
un producto específico, como mano de obra,
alquiler y energía.
Piguave Vera, (2022)
Fuente: Elaboración propia, con base en Escobar Manrique y Lozano, (2023).
Control de costos y la toma de decisiones para la asignación de precios
Este cuadro presenta los procedimientos relacionados con la contabilidad y gestión de costos lo que
proporciona un marco de trabajo para gestionar eficazmente los recursos financieros, asegurando que los
costos sean calculados de manera precisa y se tomen decisiones estratégicas fundamentadas para la
asignación de precios.
Procedimiento Concepto Referencia
Manual de
Procedimientos
Contables
Define las políticas para el manejo adecuado de las
cuentas, asegurando claridad financiera.
Illescas Carangui y
Pillajo Macancela,
(2013, p. 59)
Clasificación de
Elementos de Costos
Divide los costos en materiales directos, mano de
obra directa y producción avanzada, para establecer
el costo de los productos.
Hansen & Mowen,
(2007)
Contabilidad de
Costos
Se encarga de la planificación, organización y
distribución de los gastos de la empresa, ofreciendo
información clave para la toma de decisiones.
Veliz Aguilar y Culcay
Veliz, (2022)
Elemento de Costos Categoriza los costos en materiales directos, mano
de obra directa y costos indirectos, esenciales para
la medición de ingresos y precios.
Horngren y otros,
(2012)
Materiales Directos Materiales utilizados directamente en la fabricación
de un producto y fácilmente rastreables en el
producto final.
Garrison y otros,
(2009)
Mano de Obra
Directa
Actividades que transforman las materias primas en
productos terminados. Incluye el trabajo de
producción en la empresa.
Maher y otros, (2008,
p. 84)
Costeo por Procesos Registra los costos por proceso, permitiendo
calcular el costo unitario de productos fabricados
en lotes o de forma continua.
Blocher, (2019)
Ingresos y Egresos Define los flujos financieros entrantes y salientes,
facilitando una gestión financiera eficiente y
sostenible.
Warren y otros, (2017)
Costos Indirectos de
Fabricación
Costos de producción no directamente asignables a
un producto específico, como mano de obra,
alquiler y energía.
Piguave Vera, (2022)
Fuente: Elaboración propia, con base en Escobar Manrique y Lozano, (2023).
pág. 4672
METODOLOGÍA
Este estudio, de carácter descriptivo, se planteó con el enfoque cuantitativos con el fin de recopilar
información sobre las microempresas del rubro repostería en la ciudad de Ayolas. Estas empresas fueron
identificadas durante la fase de recolección de datos, considerando el número de empleados conforme a lo
estipulado en la Ley Nº 4457/2012 para micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes).
El diseño metodológico adoptado fue no experimental, transversal y prospectivo, recabando información
en un único momento. Su propósito principal consistió en describir las estrategias de asignación de precios
en el sector de repostería en la ciudad de Ayolas durante el año 2025. Este diseño se alinea con las directrices
de Hernández Sampieri y otros (2014), quienes destacan que los diseños no experimentales son adecuados
para describir fenómenos en su contexto natural, sin manipulación de las variables.
En el ámbito de las ciencias sociales, esta perspectiva metodológica encuentra sus bases en los postulados
de Auguste Comte y Émile Durkheim, quienes promovieron el análisis científico de los fenómenos sociales
mediante el uso del método científico, basado en datos observables y medibles. Aunque el enfoque
cualitativo y el cuantitativo son distintos, ambos se consideran complementarios en el análisis de un
fenómeno, siendo innecesaria la controversia entre ellos. Vega-Malagón y otros (2014) defienden una
postura pragmática y pluralista que combine las fortalezas de ambos enfoques según las necesidades del
estudio.
Para evaluar las percepciones de los propietarios participantes, se utilizó una escala de Likert, este
instrumento permitió estructurar y cuantificar las respuestas, proporcionando un marco claro para la
interpretación de los datos y su análisis estadístico. Dicha escala facilitó la identificación de patrones y
tendencias en los fenómenos investigados.
La población estudiada incluyó 8 (ocho) microempresas, y la muestra correspondió a un censo que abarcó
la totalidad de la población, garantizando una representación completa de los datos, como lo señalan
Hernández Sampieri y otros (2006).
Los criterios de inclusión estuvieron basados en la participación voluntaria de los individuos, mientras que
se excluyó a aquellos con limitaciones de tiempo o disponibilidad para ser entrevistados.
El estudio cumplió con principios éticos fundamentales, obteniendo el consentimiento informado de los
participantes, garantizando la confidencialidad de los datos y explicando los objetivos del proyecto de
METODOLOGÍA
Este estudio, de carácter descriptivo, se planteó con el enfoque cuantitativos con el fin de recopilar
información sobre las microempresas del rubro repostería en la ciudad de Ayolas. Estas empresas fueron
identificadas durante la fase de recolección de datos, considerando el número de empleados conforme a lo
estipulado en la Ley Nº 4457/2012 para micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes).
El diseño metodológico adoptado fue no experimental, transversal y prospectivo, recabando información
en un único momento. Su propósito principal consistió en describir las estrategias de asignación de precios
en el sector de repostería en la ciudad de Ayolas durante el año 2025. Este diseño se alinea con las directrices
de Hernández Sampieri y otros (2014), quienes destacan que los diseños no experimentales son adecuados
para describir fenómenos en su contexto natural, sin manipulación de las variables.
En el ámbito de las ciencias sociales, esta perspectiva metodológica encuentra sus bases en los postulados
de Auguste Comte y Émile Durkheim, quienes promovieron el análisis científico de los fenómenos sociales
mediante el uso del método científico, basado en datos observables y medibles. Aunque el enfoque
cualitativo y el cuantitativo son distintos, ambos se consideran complementarios en el análisis de un
fenómeno, siendo innecesaria la controversia entre ellos. Vega-Malagón y otros (2014) defienden una
postura pragmática y pluralista que combine las fortalezas de ambos enfoques según las necesidades del
estudio.
Para evaluar las percepciones de los propietarios participantes, se utilizó una escala de Likert, este
instrumento permitió estructurar y cuantificar las respuestas, proporcionando un marco claro para la
interpretación de los datos y su análisis estadístico. Dicha escala facilitó la identificación de patrones y
tendencias en los fenómenos investigados.
La población estudiada incluyó 8 (ocho) microempresas, y la muestra correspondió a un censo que abarcó
la totalidad de la población, garantizando una representación completa de los datos, como lo señalan
Hernández Sampieri y otros (2006).
Los criterios de inclusión estuvieron basados en la participación voluntaria de los individuos, mientras que
se excluyó a aquellos con limitaciones de tiempo o disponibilidad para ser entrevistados.
El estudio cumplió con principios éticos fundamentales, obteniendo el consentimiento informado de los
participantes, garantizando la confidencialidad de los datos y explicando los objetivos del proyecto de
pág. 4673
forma clara. Además, se aseguró a los participantes su derecho a retirarse en cualquier momento sin
consecuencias negativas. França (2016) resalta que las violaciones éticas más comunes incluyen la
fabricación de datos, plagio, citaciones incorrectas y el sometimiento simultáneo de artículos a varias
publicaciones. Estas irregularidades fueron cuidadosamente evitadas en la presente investigación.
Para el análisis de datos cuantitativos, se emplearon métodos exploratorios multidimensionales, siguiendo
la metodología francesa de análisis de datos desarrollada por Benzécri (1976) y posteriormente por Lebart,
Morineau y Piron (1995), citados en França (2016). Estas técnicas permiten explorar la estructura de los
datos sin requerir modelos estadísticos previos, facilitando la representación gráfica de los resultados en
planos factoriales.
Operacionalización de las variables
Objetivo Variable Dimensió
n
Indicador Técnica Fuente Referenci
a
Determinar
los métodos
de fijación de
precios
empleados en
el sector de
repostería en
Ayolas
Métodos de
fijación de
precios
Estrategia
s de
fijación
de precios
- Frecuencia
de uso de
los métodos
basados en
costos,
competencia
y valor
percibido.
Entrevist
a
Propietarios/geren
tes de reposterías
en Ayolas.
Monferrer
(2013,
citado en
Flórez
Flórez,
2018).
- Preferencia
por precios
fijos,
variables o
por
descuento
(cantidad,
pronto pago,
otros).
Flórez
Flórez,
(2018)
Factores
que
influyen
en la
fijación
- Percepción
de factores
externos:
competencia
, demanda y
Fajardo,
(2018,
citado en
Escobar
Manrique
forma clara. Además, se aseguró a los participantes su derecho a retirarse en cualquier momento sin
consecuencias negativas. França (2016) resalta que las violaciones éticas más comunes incluyen la
fabricación de datos, plagio, citaciones incorrectas y el sometimiento simultáneo de artículos a varias
publicaciones. Estas irregularidades fueron cuidadosamente evitadas en la presente investigación.
Para el análisis de datos cuantitativos, se emplearon métodos exploratorios multidimensionales, siguiendo
la metodología francesa de análisis de datos desarrollada por Benzécri (1976) y posteriormente por Lebart,
Morineau y Piron (1995), citados en França (2016). Estas técnicas permiten explorar la estructura de los
datos sin requerir modelos estadísticos previos, facilitando la representación gráfica de los resultados en
planos factoriales.
Operacionalización de las variables
Objetivo Variable Dimensió
n
Indicador Técnica Fuente Referenci
a
Determinar
los métodos
de fijación de
precios
empleados en
el sector de
repostería en
Ayolas
Métodos de
fijación de
precios
Estrategia
s de
fijación
de precios
- Frecuencia
de uso de
los métodos
basados en
costos,
competencia
y valor
percibido.
Entrevist
a
Propietarios/geren
tes de reposterías
en Ayolas.
Monferrer
(2013,
citado en
Flórez
Flórez,
2018).
- Preferencia
por precios
fijos,
variables o
por
descuento
(cantidad,
pronto pago,
otros).
Flórez
Flórez,
(2018)
Factores
que
influyen
en la
fijación
- Percepción
de factores
externos:
competencia
, demanda y
Fajardo,
(2018,
citado en
Escobar
Manrique
pág. 4674
precios del
mercado
local.
y Lozano,
2023)
Prácticas
actuales
- Uso de
herramienta
s
tecnológicas
o manuales
en el
proceso de
fijación de
precios.
Flórez
Flórez, J.
(2018).
Identificar la
gestión de
costos y
procedimient
os contables
empleados en
la toma de
decisiones
para la
fijación de
precios
Gestión de
costos y
procedimient
os contables
Control
de costos
-
Identificació
n de los
principales
costos
directos,
indirectos y
su
clasificación
.
Entrevist
a
Propietarios/geren
tes de reposterías
en Ayolas.
Horngren
y otros,
(2012).
- Análisis de
elementos
de costos:
materiales
directos,
mano de
obra directa,
costos
indirectos.
Horngren
y otros,
(2012)
Registro
contable
- Uso de
software
contable o
registros
manuales
para
Contreras
, (2019
citado en
Escobar
Manrique
y Lozano,
precios del
mercado
local.
y Lozano,
2023)
Prácticas
actuales
- Uso de
herramienta
s
tecnológicas
o manuales
en el
proceso de
fijación de
precios.
Flórez
Flórez, J.
(2018).
Identificar la
gestión de
costos y
procedimient
os contables
empleados en
la toma de
decisiones
para la
fijación de
precios
Gestión de
costos y
procedimient
os contables
Control
de costos
-
Identificació
n de los
principales
costos
directos,
indirectos y
su
clasificación
.
Entrevist
a
Propietarios/geren
tes de reposterías
en Ayolas.
Horngren
y otros,
(2012).
- Análisis de
elementos
de costos:
materiales
directos,
mano de
obra directa,
costos
indirectos.
Horngren
y otros,
(2012)
Registro
contable
- Uso de
software
contable o
registros
manuales
para
Contreras
, (2019
citado en
Escobar
Manrique
y Lozano,
pág. 4675
gestionar los
costos.
2023);
Piguave
Vera,
(2022)
Toma de
decisione
s
- Incidencia
de los costos
registrados
en la
determinaci
ón del
precio final.
Veliz
Aguilar y
Culcay
Veliz,
(2022);
Maher y
otros,
(2008).
Fuente: Elaboración propia.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se presentan de manera gráfica los resultados obtenidos mediante la aplicación del
instrumento denominado cuestionario para encuesta aplicado a los propietarios de reposterías de la ciudad
de Ayolas:
Figura 1 Categoría de la empresa
Fuente: Elaboración propia
En la figura se puede apreciar que del total de las empresas identificadas en la ciudad de Ayolas dedicadas
al rubro repostería, el 77 % tienen de 1 a 2 empleados, el 13 % de 2 a 3 empleados y el 10 % de 3 a 5
77%
13%
10%
CATEGORÍA DE LA EMPRESA
1 a 2 empleados
2 a 3 empleados
3 a 5 empleados
5 a 10 empleados
Más de 10 empleados
gestionar los
costos.
2023);
Piguave
Vera,
(2022)
Toma de
decisione
s
- Incidencia
de los costos
registrados
en la
determinaci
ón del
precio final.
Veliz
Aguilar y
Culcay
Veliz,
(2022);
Maher y
otros,
(2008).
Fuente: Elaboración propia.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se presentan de manera gráfica los resultados obtenidos mediante la aplicación del
instrumento denominado cuestionario para encuesta aplicado a los propietarios de reposterías de la ciudad
de Ayolas:
Figura 1 Categoría de la empresa
Fuente: Elaboración propia
En la figura se puede apreciar que del total de las empresas identificadas en la ciudad de Ayolas dedicadas
al rubro repostería, el 77 % tienen de 1 a 2 empleados, el 13 % de 2 a 3 empleados y el 10 % de 3 a 5
77%
13%
10%
CATEGORÍA DE LA EMPRESA
1 a 2 empleados
2 a 3 empleados
3 a 5 empleados
5 a 10 empleados
Más de 10 empleados
pág. 4676
empleados. Esta identificación permite constatar que el 100 % de las empresas se encuentran dentro de la
categoría de microempresas según criterios establecidos en la Ley N° 4457/2012 de Pymes de Paraguay.
Teniendo en cuenta lo establecido en el primer objetivo específico de la investigación: Determinar los
métodos de fijación de precios empleados en el sector de repostería en Ayolas, se presentan los resultados
de la recolección de datos:
Figura 2 Método de fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Los resultados indican que el enfoque predominante en la fijación de precios está basado en el costo de
producción, con un 59% de los encuestados que lo utiliza siempre y un 41% frecuentemente. Por otro lado,
el análisis de los precios de la competencia muestra una aplicación más distribuida, ya que el 28% lo utiliza
rara vez, el 17% ocasionalmente, el 33% frecuentemente y solo el 22% siempre, lo que evidencia que este
método es complementario más que principal. En cuanto al ajuste de precios según el valor percibido por
el cliente, el 24% nunca lo aplica, el 22% rara vez, y el 54% ocasionalmente, destacando una adopción
moderada de estrategias centradas en el cliente. El uso de descuentos por cantidad se distribuye de manera
uniforme, con un 31% que nunca los emplea, un 34% que lo hace rara vez y un 35% ocasionalmente, lo
que sugiere que esta estrategia no es una práctica común.
De acuerdo con Kotler y Armstrong (2013), el proceso de fijación de precios debe equilibrar tres elementos
fundamentales: los costos de producción, los precios de la competencia y el valor percibido por el cliente,
lo que permite mantener la sostenibilidad del negocio y la satisfacción del consumidor. En línea con los
Utiliza métodos de fijación de precios basados en el
costo de producción de los productos
Toma en cuenta los precios de la competencia para
fijar los precios de sus productos
Ajusta los precios de sus productos según el valor
percibido por el cliente
Utiliza descuentos por cantidad como parte de su
estrategia de precios
24%
31%
28%
22%
34%
17%
54%
35%
41%
33%
59%
22%
Método de fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
empleados. Esta identificación permite constatar que el 100 % de las empresas se encuentran dentro de la
categoría de microempresas según criterios establecidos en la Ley N° 4457/2012 de Pymes de Paraguay.
Teniendo en cuenta lo establecido en el primer objetivo específico de la investigación: Determinar los
métodos de fijación de precios empleados en el sector de repostería en Ayolas, se presentan los resultados
de la recolección de datos:
Figura 2 Método de fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Los resultados indican que el enfoque predominante en la fijación de precios está basado en el costo de
producción, con un 59% de los encuestados que lo utiliza siempre y un 41% frecuentemente. Por otro lado,
el análisis de los precios de la competencia muestra una aplicación más distribuida, ya que el 28% lo utiliza
rara vez, el 17% ocasionalmente, el 33% frecuentemente y solo el 22% siempre, lo que evidencia que este
método es complementario más que principal. En cuanto al ajuste de precios según el valor percibido por
el cliente, el 24% nunca lo aplica, el 22% rara vez, y el 54% ocasionalmente, destacando una adopción
moderada de estrategias centradas en el cliente. El uso de descuentos por cantidad se distribuye de manera
uniforme, con un 31% que nunca los emplea, un 34% que lo hace rara vez y un 35% ocasionalmente, lo
que sugiere que esta estrategia no es una práctica común.
De acuerdo con Kotler y Armstrong (2013), el proceso de fijación de precios debe equilibrar tres elementos
fundamentales: los costos de producción, los precios de la competencia y el valor percibido por el cliente,
lo que permite mantener la sostenibilidad del negocio y la satisfacción del consumidor. En línea con los
Utiliza métodos de fijación de precios basados en el
costo de producción de los productos
Toma en cuenta los precios de la competencia para
fijar los precios de sus productos
Ajusta los precios de sus productos según el valor
percibido por el cliente
Utiliza descuentos por cantidad como parte de su
estrategia de precios
24%
31%
28%
22%
34%
17%
54%
35%
41%
33%
59%
22%
Método de fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4677
resultados, se confirma que las empresas priorizan los métodos basados en costos, lo que refleja un enfoque
tradicional y conservador.
Figura 3 Factores externos en la fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Los resultados muestran que los factores externos influyen de manera moderada en la fijación de precios,
con variaciones según el aspecto considerado. La revisión de precios debido a cambios en la demanda del
mercado tiene una incidencia relativamente alta, ya que el 44% de los encuestados lo realiza frecuentemente
y el 31% lo hace ocasionalmente. En cuanto a la consideración de tendencias del mercado local, un 51% lo
hace frecuentemente, un 28% ocasionalmente y un 21% rara vez, lo que evidencia un enfoque reactivo
frente a las dinámicas locales. El ajuste de precios basado en la percepción del cliente sobre la calidad del
producto es menos frecuente, con un 49% que rara vez lo toma en cuenta, un 19% que lo hace
ocasionalmente y solo un 32% que lo aplica frecuentemente, indicando una menor prioridad hacia la
percepción del cliente como factor determinante en las decisiones de precio.
La teoría de Bermudez y Ashqui, (2021), sugiere que los factores externos, como la demanda, las tendencias
de mercado y la percepción del cliente, son esenciales en un entorno competitivo para definir estrategias de
precios adaptativas. Las empresas que integran variables como la elasticidad de la demanda y la percepción
del valor percibido por el cliente logran una mayor alineación con las expectativas del mercado, lo que
mejora su competitividad y sostenibilidad.
Revisa los precios de sus productos debido a
cambios en la demanda del mercado
Considera las tendencias del mercado local en la
fijación de precios de sus productos
Ajusta sus precios tomando en cuenta la percepción
del cliente sobre la calidad de los productos
0% 25%
21%
49%
31%
28%
19%
44%
51%
32%
Factores externos en la fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
resultados, se confirma que las empresas priorizan los métodos basados en costos, lo que refleja un enfoque
tradicional y conservador.
Figura 3 Factores externos en la fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Los resultados muestran que los factores externos influyen de manera moderada en la fijación de precios,
con variaciones según el aspecto considerado. La revisión de precios debido a cambios en la demanda del
mercado tiene una incidencia relativamente alta, ya que el 44% de los encuestados lo realiza frecuentemente
y el 31% lo hace ocasionalmente. En cuanto a la consideración de tendencias del mercado local, un 51% lo
hace frecuentemente, un 28% ocasionalmente y un 21% rara vez, lo que evidencia un enfoque reactivo
frente a las dinámicas locales. El ajuste de precios basado en la percepción del cliente sobre la calidad del
producto es menos frecuente, con un 49% que rara vez lo toma en cuenta, un 19% que lo hace
ocasionalmente y solo un 32% que lo aplica frecuentemente, indicando una menor prioridad hacia la
percepción del cliente como factor determinante en las decisiones de precio.
La teoría de Bermudez y Ashqui, (2021), sugiere que los factores externos, como la demanda, las tendencias
de mercado y la percepción del cliente, son esenciales en un entorno competitivo para definir estrategias de
precios adaptativas. Las empresas que integran variables como la elasticidad de la demanda y la percepción
del valor percibido por el cliente logran una mayor alineación con las expectativas del mercado, lo que
mejora su competitividad y sostenibilidad.
Revisa los precios de sus productos debido a
cambios en la demanda del mercado
Considera las tendencias del mercado local en la
fijación de precios de sus productos
Ajusta sus precios tomando en cuenta la percepción
del cliente sobre la calidad de los productos
0% 25%
21%
49%
31%
28%
19%
44%
51%
32%
Factores externos en la fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4678
Figura 4 Herramientas tecnológicas y fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Según los datos, el 41% de los encuestados nunca utiliza herramientas tecnológicas, como software o
aplicaciones, para determinar el precio de sus productos. Por otro lado, un 22% las utiliza rara vez, mientras
que un 37% las emplea ocasionalmente. El 28% nunca establece prioritarios precios fijos, mientras que el
23% rara vez adopta esta práctica. No obstante, un significativo 49% indica que establece precios fijos
ocasionalmente. Un 31% de los encuestados nunca toma en cuenta los precios de sus competidores al ajustar
los precios de sus productos, mientras que un 44% lo hace rara vez y solo un 25% lo realiza ocasionalmente.
Según Kotler y Armstrong (2013), el análisis de precios basado en herramientas digitales es una práctica
cada vez más común, ya que permite identificar tendencias del mercado y personalizar estrategias en tiempo
real.
Con relación al segundo objetivo específico: Identificar la gestión de costos y procedimientos contables
empleados en la toma de decisiones para la fijación de precios, se puede apreciar los datos recabados.
Utiliza herramientas tecnológicas (como software o
aplicaciones) para determinar el precio de sus
productos
Establece precios fijos en lugar de precios variables
según la demanda del mercado
Considera los precios de sus competidores al ajustar los
precios de sus productos
41%
28%
31%
22%
23%
44%
37%
49%
25%
Herramientas tecnológicas y fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 4 Herramientas tecnológicas y fijación de precios
Fuente: Elaboración propia
Según los datos, el 41% de los encuestados nunca utiliza herramientas tecnológicas, como software o
aplicaciones, para determinar el precio de sus productos. Por otro lado, un 22% las utiliza rara vez, mientras
que un 37% las emplea ocasionalmente. El 28% nunca establece prioritarios precios fijos, mientras que el
23% rara vez adopta esta práctica. No obstante, un significativo 49% indica que establece precios fijos
ocasionalmente. Un 31% de los encuestados nunca toma en cuenta los precios de sus competidores al ajustar
los precios de sus productos, mientras que un 44% lo hace rara vez y solo un 25% lo realiza ocasionalmente.
Según Kotler y Armstrong (2013), el análisis de precios basado en herramientas digitales es una práctica
cada vez más común, ya que permite identificar tendencias del mercado y personalizar estrategias en tiempo
real.
Con relación al segundo objetivo específico: Identificar la gestión de costos y procedimientos contables
empleados en la toma de decisiones para la fijación de precios, se puede apreciar los datos recabados.
Utiliza herramientas tecnológicas (como software o
aplicaciones) para determinar el precio de sus
productos
Establece precios fijos en lugar de precios variables
según la demanda del mercado
Considera los precios de sus competidores al ajustar los
precios de sus productos
41%
28%
31%
22%
23%
44%
37%
49%
25%
Herramientas tecnológicas y fijación de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4679
Figura 5 Identificación y clasificación de costos
Fuente: Elaboración propia
Los resultados obtenidos muestran que, en la identificación y clasificación de costos directos relacionados
con la producción de sus productos, el 59% de los encuestados lo realiza frecuentemente y el 41% lo hace
siempre, indicando como prioridad hacia este aspecto en la gestión financiera. Por otro lado, en cuanto a
los costos indirectos, el 46% de los participantes siempre los identifica y clasifica, mientras que un 32% lo
hace frecuentemente y un 22% ocasionalmente.
Desde un punto de vista teórico, Sánchez, (2013, citado en Casanova Villalba y otros, 2020) refiere que la
correcta identificación y clasificación de costos, tanto directos como indirectos, es esencial para la toma de
decisiones estratégicas y la fijación de precios competitivos. La contabilidad de costos ofrece diversos
métodos para calcular y controlar los costos asociados con la producción de un bien. Los costos
relacionados con la materia prima directa y la mano de obra directa no presentan dificultades al momento
de asignarlos, ya que son atribuibles de manera directa a los productos. No obstante, también se requieren
costos indirectos para la fabricación de un producto, los cuales, debido a su naturaleza indirecta, son más
difíciles de asignar a los productos. Tradicionalmente, estos costos indirectos se distribuían entre los
productos utilizando una tasa de asignación basada en las horas de trabajo necesarias para la producción.
Identifica y clasifica los costos directos
relacionados con la producción de sus productos
Identifica y clasifica los costos indirectos
relacionados con la producción de sus productos
22%
59%
32%
41%
46%
Identificación y clasificación de costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 5 Identificación y clasificación de costos
Fuente: Elaboración propia
Los resultados obtenidos muestran que, en la identificación y clasificación de costos directos relacionados
con la producción de sus productos, el 59% de los encuestados lo realiza frecuentemente y el 41% lo hace
siempre, indicando como prioridad hacia este aspecto en la gestión financiera. Por otro lado, en cuanto a
los costos indirectos, el 46% de los participantes siempre los identifica y clasifica, mientras que un 32% lo
hace frecuentemente y un 22% ocasionalmente.
Desde un punto de vista teórico, Sánchez, (2013, citado en Casanova Villalba y otros, 2020) refiere que la
correcta identificación y clasificación de costos, tanto directos como indirectos, es esencial para la toma de
decisiones estratégicas y la fijación de precios competitivos. La contabilidad de costos ofrece diversos
métodos para calcular y controlar los costos asociados con la producción de un bien. Los costos
relacionados con la materia prima directa y la mano de obra directa no presentan dificultades al momento
de asignarlos, ya que son atribuibles de manera directa a los productos. No obstante, también se requieren
costos indirectos para la fabricación de un producto, los cuales, debido a su naturaleza indirecta, son más
difíciles de asignar a los productos. Tradicionalmente, estos costos indirectos se distribuían entre los
productos utilizando una tasa de asignación basada en las horas de trabajo necesarias para la producción.
Identifica y clasifica los costos directos
relacionados con la producción de sus productos
Identifica y clasifica los costos indirectos
relacionados con la producción de sus productos
22%
59%
32%
41%
46%
Identificación y clasificación de costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4680
Figura 6 Uso de herramientas tecnológicas en la gestión de costos
Fuente: Elaboración propia
En cuanto al uso de herramientas tecnológicas para la gestión de costos, el 41% de los encuestados nunca
utiliza software contable u otras herramientas, mientras que el 31% las usa rara vez y solo el 28% lo hace
ocasionalmente. Por otro lado, en lo que respecta a la revisión de costos indirectos para determinar el precio
final de los productos, un 47% realiza esta actividad ocasionalmente, un 31% nunca la lleva a cabo y el
22% rara vez lo hace. Estos resultados indican que la integración de tecnología y análisis de costos
indirectos en los procesos empresariales sigue siendo limitada en este contexto.
Teóricamente, el uso de herramientas tecnológicas para la gestión de costos es clave para mejorar la
precisión y eficiencia en la toma de decisiones financieras. Aunque las tecnologías de la información
ofrecen una variedad de ventajas, su adopción en la gestión empresarial también conlleva retos. Las
organizaciones deben enfrentar problemas relacionados con la protección de los datos, la privacidad y la
gestión del cambio dentro de la estructura organizacional para aprovechar al máximo las oportunidades que
estas tecnologías ofrecen (KPMG, 2024, citado en Salgado Reyes y otros, 2024).
Utiliza herramientas tecnológicas para gestionar los
costos en su negocio (como software contable)
Revisa los costos indirectos para determinar el precio
final de sus productos
41%
31%
31%
22%
28%
47%
Uso de herramientas tecnológicas en la gestión de costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 6 Uso de herramientas tecnológicas en la gestión de costos
Fuente: Elaboración propia
En cuanto al uso de herramientas tecnológicas para la gestión de costos, el 41% de los encuestados nunca
utiliza software contable u otras herramientas, mientras que el 31% las usa rara vez y solo el 28% lo hace
ocasionalmente. Por otro lado, en lo que respecta a la revisión de costos indirectos para determinar el precio
final de los productos, un 47% realiza esta actividad ocasionalmente, un 31% nunca la lleva a cabo y el
22% rara vez lo hace. Estos resultados indican que la integración de tecnología y análisis de costos
indirectos en los procesos empresariales sigue siendo limitada en este contexto.
Teóricamente, el uso de herramientas tecnológicas para la gestión de costos es clave para mejorar la
precisión y eficiencia en la toma de decisiones financieras. Aunque las tecnologías de la información
ofrecen una variedad de ventajas, su adopción en la gestión empresarial también conlleva retos. Las
organizaciones deben enfrentar problemas relacionados con la protección de los datos, la privacidad y la
gestión del cambio dentro de la estructura organizacional para aprovechar al máximo las oportunidades que
estas tecnologías ofrecen (KPMG, 2024, citado en Salgado Reyes y otros, 2024).
Utiliza herramientas tecnológicas para gestionar los
costos en su negocio (como software contable)
Revisa los costos indirectos para determinar el precio
final de sus productos
41%
31%
31%
22%
28%
47%
Uso de herramientas tecnológicas en la gestión de costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4681
Figura 7 Toma de decisiones basadas en costos
Fuente: Elaboración propia
En relación con la toma de decisiones basadas en costos, el 100% de los encuestados afirma tomar
decisiones de fijación de precios considerando los costos de materiales directos, como ingredientes e
insumos. Sin embargo, cuando se trata de la consideración de los costos de mano de obra directa, un 28%
lo hace rara vez, un 34% frecuentemente y un 38% siempre. Respecto al uso de registros contables como
herramienta para ajustar precios, un 22% lo realiza rara vez, un 42% ocasionalmente y un 36%
frecuentemente. Esto refleja una mayor prioridad hacia los costos directos materiales en comparación con
otros elementos como la mano de obra o los registros contables para la fijación de precios.
Desde una perspectiva teórica, los costos directos, tanto de materiales como de mano de obra, son
fundamentales en los modelos de fijación de precios. Según los contadores, el costo se entiende como un
"sacrificio de recursos que se asigna para lograr un objetivo específico" (Horngren y otros, 2012, p. 27), lo
que implica lo que se debe sacrificar para obtener algo a cambio. Generalmente, un costo se expresa como
la cantidad de dinero que se debe pagar para adquirir bienes o servicios. Sin embargo, esto no significa que
los costos no cuantificables en términos monetarios no existan, ni que los costos monetarios sean más
importantes que otros tipos de costos. La monetización de los costos en contabilidad tiene como propósito
simplemente tomar como referencia los costos expresados en dinero para lograr mayor objetividad en los
registros.
Toma decisiones de fijación de precios basadas en
los costos de materiales directos (ingredientes,
insumos)
Tiene en cuenta los costos de mano de obra directa
al fijar los precios de sus productos
Utiliza los registros contables como herramienta
para ajustar los precios de sus productos
00
28%
22%
34%
42%
100%
38%
36%
Toma de decisiones basadas en costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 7 Toma de decisiones basadas en costos
Fuente: Elaboración propia
En relación con la toma de decisiones basadas en costos, el 100% de los encuestados afirma tomar
decisiones de fijación de precios considerando los costos de materiales directos, como ingredientes e
insumos. Sin embargo, cuando se trata de la consideración de los costos de mano de obra directa, un 28%
lo hace rara vez, un 34% frecuentemente y un 38% siempre. Respecto al uso de registros contables como
herramienta para ajustar precios, un 22% lo realiza rara vez, un 42% ocasionalmente y un 36%
frecuentemente. Esto refleja una mayor prioridad hacia los costos directos materiales en comparación con
otros elementos como la mano de obra o los registros contables para la fijación de precios.
Desde una perspectiva teórica, los costos directos, tanto de materiales como de mano de obra, son
fundamentales en los modelos de fijación de precios. Según los contadores, el costo se entiende como un
"sacrificio de recursos que se asigna para lograr un objetivo específico" (Horngren y otros, 2012, p. 27), lo
que implica lo que se debe sacrificar para obtener algo a cambio. Generalmente, un costo se expresa como
la cantidad de dinero que se debe pagar para adquirir bienes o servicios. Sin embargo, esto no significa que
los costos no cuantificables en términos monetarios no existan, ni que los costos monetarios sean más
importantes que otros tipos de costos. La monetización de los costos en contabilidad tiene como propósito
simplemente tomar como referencia los costos expresados en dinero para lograr mayor objetividad en los
registros.
Toma decisiones de fijación de precios basadas en
los costos de materiales directos (ingredientes,
insumos)
Tiene en cuenta los costos de mano de obra directa
al fijar los precios de sus productos
Utiliza los registros contables como herramienta
para ajustar los precios de sus productos
00
28%
22%
34%
42%
100%
38%
36%
Toma de decisiones basadas en costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4682
Figura 8 Rentabilidad y ajuste de precios
Fuente: Elaboración propia
En cuanto a la rentabilidad y ajuste de precios, el 60% de los encuestados indica que frecuentemente evalúan
la rentabilidad de sus productos considerando los costos directos e indirectos, mientras que un 27% lo hace
ocasionalmente y un 13% rara vez. En relación con los ajustes de precios, el 46% afirma que siempre los
realiza teniendo en cuenta la variabilidad de los costos de producción, seguido de un 29% que lo hace
frecuentemente y un 25% que lo hace ocasionalmente. Estos resultados muestran una tendencia hacia la
integración de costos en las decisiones de rentabilidad y ajustes de precios, aunque todavía persiste un
porcentaje de prácticas menos frecuentes en algunos casos.
Desde una perspectiva teórica, el costo está estrechamente relacionado con los recursos, los cuales a su vez
se vinculan con los procesos de producción, en los que intervienen materiales, mano de obra y otros recursos
directamente relacionados con el producto (Podmoguildnye, citado por Sinisterra Valencia y Rincón Soto,
2017), así como aquellos recursos indirectos para la producción.
Según Mallo y otros, (2018, citados en Lalangui-Balcázar y Meleán-Romero, 2022), el concepto de costo
se refiere al consumo de recursos provenientes de los factores productivos, reconociendo como tales la
tierra, el trabajo y el capital.
Evalúa la rentabilidad de sus productos tomando en
cuenta los costos directos e indirectos
Ajusta los precios de sus productos tomando en
cuenta la variabilidad de los costos de producción
13%
29%
27%
25%
60%
46%
Rentabilidad y ajuste de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 8 Rentabilidad y ajuste de precios
Fuente: Elaboración propia
En cuanto a la rentabilidad y ajuste de precios, el 60% de los encuestados indica que frecuentemente evalúan
la rentabilidad de sus productos considerando los costos directos e indirectos, mientras que un 27% lo hace
ocasionalmente y un 13% rara vez. En relación con los ajustes de precios, el 46% afirma que siempre los
realiza teniendo en cuenta la variabilidad de los costos de producción, seguido de un 29% que lo hace
frecuentemente y un 25% que lo hace ocasionalmente. Estos resultados muestran una tendencia hacia la
integración de costos en las decisiones de rentabilidad y ajustes de precios, aunque todavía persiste un
porcentaje de prácticas menos frecuentes en algunos casos.
Desde una perspectiva teórica, el costo está estrechamente relacionado con los recursos, los cuales a su vez
se vinculan con los procesos de producción, en los que intervienen materiales, mano de obra y otros recursos
directamente relacionados con el producto (Podmoguildnye, citado por Sinisterra Valencia y Rincón Soto,
2017), así como aquellos recursos indirectos para la producción.
Según Mallo y otros, (2018, citados en Lalangui-Balcázar y Meleán-Romero, 2022), el concepto de costo
se refiere al consumo de recursos provenientes de los factores productivos, reconociendo como tales la
tierra, el trabajo y el capital.
Evalúa la rentabilidad de sus productos tomando en
cuenta los costos directos e indirectos
Ajusta los precios de sus productos tomando en
cuenta la variabilidad de los costos de producción
13%
29%
27%
25%
60%
46%
Rentabilidad y ajuste de precios
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4683
Figura 9 Asesoría profesional y planificación basada en costos
Fuente: Elaboración propia
En cuanto a la asesoría profesional y planificación basada en costos, los resultados muestran que el 53% de
los encuestados rara vez consulta a contadores o asesores financieros para la fijación de precios y gestión
de costos, mientras que un 27% lo hace ocasionalmente y solo un 20% frecuentemente. Por otro lado, un
46% de los participantes señala que siempre realiza una planificación basada en costos para asegurar precios
competitivos en el mercado, seguido de un 29% que lo hace frecuentemente y un 25% ocasionalmente. Esto
refleja una mayor orientación hacia la planificación autónoma que hacia el apoyo profesional en la toma de
decisiones relacionadas con los costos.
Desde el marco teórico, la asesoría profesional en la gestión de costos y precios es esencial para garantizar
prácticas basadas en análisis financiero riguroso y en proyecciones realistas. Valle Núñez, (2020) menciona
que la planificación financiera también es una herramienta fundamental en la gestión financiera, ya que
proporciona comprensión y control, optimiza el proceso de toma de decisiones y mejora el alcance de los
objetivos y metas organizacionales. Además, la planificación se caracteriza por su flexibilidad, ya que se
puede adaptar a diversos aspectos y áreas tanto en el ámbito empresarial como personal.
CONCLUSIONES
La investigación ha permitido describir las estrategias de asignación de precios en el sector de repostería
en la ciudad de Ayolas durante el año 2024. El principal método de fijación de precios utilizado en el sector
se basa en los costos de producción. Esta estrategia refleja un enfoque tradicional, donde las decisiones de
precios están fuertemente influenciadas por los costos directos de producción. Sin embargo, los métodos
Consulta a contadores o asesores financieros para
la fijación de precios y la gestión de costos
Realiza una planificación basada en costos para
asegurar precios competitivos en el mercado
53%
29%
27%
25%
20%
46%
Asesoría profesional y planificación basada en costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
Figura 9 Asesoría profesional y planificación basada en costos
Fuente: Elaboración propia
En cuanto a la asesoría profesional y planificación basada en costos, los resultados muestran que el 53% de
los encuestados rara vez consulta a contadores o asesores financieros para la fijación de precios y gestión
de costos, mientras que un 27% lo hace ocasionalmente y solo un 20% frecuentemente. Por otro lado, un
46% de los participantes señala que siempre realiza una planificación basada en costos para asegurar precios
competitivos en el mercado, seguido de un 29% que lo hace frecuentemente y un 25% ocasionalmente. Esto
refleja una mayor orientación hacia la planificación autónoma que hacia el apoyo profesional en la toma de
decisiones relacionadas con los costos.
Desde el marco teórico, la asesoría profesional en la gestión de costos y precios es esencial para garantizar
prácticas basadas en análisis financiero riguroso y en proyecciones realistas. Valle Núñez, (2020) menciona
que la planificación financiera también es una herramienta fundamental en la gestión financiera, ya que
proporciona comprensión y control, optimiza el proceso de toma de decisiones y mejora el alcance de los
objetivos y metas organizacionales. Además, la planificación se caracteriza por su flexibilidad, ya que se
puede adaptar a diversos aspectos y áreas tanto en el ámbito empresarial como personal.
CONCLUSIONES
La investigación ha permitido describir las estrategias de asignación de precios en el sector de repostería
en la ciudad de Ayolas durante el año 2024. El principal método de fijación de precios utilizado en el sector
se basa en los costos de producción. Esta estrategia refleja un enfoque tradicional, donde las decisiones de
precios están fuertemente influenciadas por los costos directos de producción. Sin embargo, los métodos
Consulta a contadores o asesores financieros para
la fijación de precios y la gestión de costos
Realiza una planificación basada en costos para
asegurar precios competitivos en el mercado
53%
29%
27%
25%
20%
46%
Asesoría profesional y planificación basada en costos
Nunca Rara vez Ocasionalmente Frecuentemente Siempre
pág. 4684
de fijación basados en el análisis de los precios de la competencia y en el valor percibido por los clientes,
aunque utilizados, no son los primordiales, indicando una adopción moderada de estrategias competitivas
y centradas en el cliente. Por otro lado, se observa una influencia moderada de factores externos como la
demanda del mercado y las tendencias locales, pero con un enfoque reactivo en lugar de proactivo frente a
estos elementos.
En cuanto a la gestión de costos, se ha encontrado que los actores del sector repostería identifican y
clasifican de manera eficiente los costos directos relacionados con la producción, lo que evidencia una
buena práctica en la gestión financiera. No obstante, la integración de costos indirectos y la adopción de
herramientas tecnológicas en la gestión de costos sigue siendo limitada, lo que sugiere que hay
oportunidades para mejorar la eficiencia mediante la digitalización de estos procesos. Además, las
decisiones de precios se centran principalmente en los costos directos, como los insumos y los ingredientes,
mientras que los costos asociados a la mano de obra directa y los registros contables reciben una atención
menor.
Respecto a la asesoría profesional en la fijación de precios, la mayoría de los reposteros prefieren realizar
una planificación basada en costos de forma autónoma, mostrando una dependencia limitada de la asesoría
externa. Sin embargo, la mayoría de los encuestados reconoce la importancia de la planificación financiera
para garantizar precios competitivos, lo que subraya la relevancia de contar con una estructura financiera
sólida y bien planificada.
RECOMENDACIONES
− Incorporar estrategias basadas en el valor percibido por el cliente y el análisis de la competencia
para complementar el enfoque tradicional de costos y aumentar la competitividad.
− Gestionar el uso de software contable y sistemas de análisis para mejorar la precisión en la
identificación de costos y en la toma de decisiones financieras.
− Capacitarse sobre clasificación y análisis de costos directos e indirectos, atendiendo su impacto en
la fijación de precios y la rentabilidad empresarial.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bermudez, C., & Ashqui, G. (December de 2021). Efecto del valor percibido por el cliente en la decisión
de recompra en las tiendas de ropa. Revista Universidad de Guayaquil, 129(2), 12-23.
de fijación basados en el análisis de los precios de la competencia y en el valor percibido por los clientes,
aunque utilizados, no son los primordiales, indicando una adopción moderada de estrategias competitivas
y centradas en el cliente. Por otro lado, se observa una influencia moderada de factores externos como la
demanda del mercado y las tendencias locales, pero con un enfoque reactivo en lugar de proactivo frente a
estos elementos.
En cuanto a la gestión de costos, se ha encontrado que los actores del sector repostería identifican y
clasifican de manera eficiente los costos directos relacionados con la producción, lo que evidencia una
buena práctica en la gestión financiera. No obstante, la integración de costos indirectos y la adopción de
herramientas tecnológicas en la gestión de costos sigue siendo limitada, lo que sugiere que hay
oportunidades para mejorar la eficiencia mediante la digitalización de estos procesos. Además, las
decisiones de precios se centran principalmente en los costos directos, como los insumos y los ingredientes,
mientras que los costos asociados a la mano de obra directa y los registros contables reciben una atención
menor.
Respecto a la asesoría profesional en la fijación de precios, la mayoría de los reposteros prefieren realizar
una planificación basada en costos de forma autónoma, mostrando una dependencia limitada de la asesoría
externa. Sin embargo, la mayoría de los encuestados reconoce la importancia de la planificación financiera
para garantizar precios competitivos, lo que subraya la relevancia de contar con una estructura financiera
sólida y bien planificada.
RECOMENDACIONES
− Incorporar estrategias basadas en el valor percibido por el cliente y el análisis de la competencia
para complementar el enfoque tradicional de costos y aumentar la competitividad.
− Gestionar el uso de software contable y sistemas de análisis para mejorar la precisión en la
identificación de costos y en la toma de decisiones financieras.
− Capacitarse sobre clasificación y análisis de costos directos e indirectos, atendiendo su impacto en
la fijación de precios y la rentabilidad empresarial.
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