Seguridad alimentaria y transformaci�n agraria sostenible

Yoel L�pez Gamboa

Universidad Metropolitana de Ecuador.

Marcos Elpidio P�rez

Ciudad de Guayaquil. Provincia Guayas. Ecuador

Universidad Metropolitana de Ecuador.

RESUMEN

La seguridad alimentaria parte de la perspectiva de que cada persona disponga de alimentaci�n b�sica en cantidad y calidad acorde a sus necesidades nutricionales, proceso que se ve afectado severamente por causas multifactoriales. El objetivo del art�culo es contextualizar la influencia de la seguridad alimentaria en la nutrici�n y el estado de salud. Se realiz� una investigaci�n documental, mediante revisi�n en las bases de datos; Google acad�mico, Scielo, PubMed, Medline y Dialnet, decant�ndose 52 art�culos de los cuales se tomaron en consideraci�n 31 por ajustarse en mayor grado al tema de an�lisis. Entre los resultados: La inseguridad alimentaria constituye un serio problema para el mantenimiento de un estado de salud �ptimo. La falta de acceso a los alimentos en cantidad y calidad adecuada afecta fundamentalmente a la poblaci�n de pa�ses en desarrollo, dentro de ellos existen grupos poblacionales m�s vulnerables dentro de los que destacan; los ni�os, mujeres embarazadas, poblaci�n ind�gena y personas de bajos ingresos econ�micos. Urge una atenci�n diferenciada a los programas de alimentaci�n por parte de los gobiernos, que sean sostenibles y de acceso universal.

Pablas claves: seguridad alimentaria; seguridad nutricional; agricultura ecol�gica

Food security and sustainable agricultural transformation

ABSTRACT

�Food security starts from the perspective that each person has basic food in quantity and quality according to their nutritional needs, a process that is severely affected by multifactorial causes. The aim of the article is to contextualize the influence of food security on nutrition and health status. A documentary investigation was carried out, by reviewing the databases; Academic Google, Scielo, PubMed, Medline and Dialnet, choosing 52 articles of which 31 were taken into consideration because they adjusted to a greater degree to the subject of analysis. Among the results: Food insecurity constitutes a serious problem for the maintenance of an optimal state of health. The lack of access to food in adequate quantity and quality fundamentally affects the population of developing countries, within them there are more vulnerable population groups, among which they stand out; children, pregnant women, indigenous population and people with low income. There is an urgent need for differentiated attention to food programs by governments, which are sustainable and of universal access.

Key words: food security; nutritional security; ecological agriculture

Art�culo recibido:� 20 diciembre. 2021

Aceptado para publicaci�n: 10 enero 2022

Correspondencia: [email protected]

Conflictos de Inter�s: Ninguna que declarar

INTRODUCCI�N

La seguridad alimentaria parte de la perspectiva de que cada persona disponga de alimentaci�n b�sica en cantidad y calidad acorde a sus necesidades nutricionales, proceso que se ve afectado severamente por diferentes causas, dentro de las cuales se pueden citar la miner�a, la explotaci�n petrolera, la falta de recursos econ�micos, entre otras. (Borrego & Enrique, 2020). El cambio clim�tico es otro factor que coadyuba a la existencia de inseguridad alimentaria en lo que hoy viven millones de personas en el mundo, sobre todo la poblaci�n m�s vulnerable, dentro de los que destacan; los ni�os, mujeres embarazadas, poblaci�n ind�gena y personas de bajos ingresos econ�micos. (Altier et al., 2020)

Desde los a�os setenta que se define por primera vez el termino de seguridad alimentaria, el concepto ha ido evolucionando con el paso del tiempo, agregando otras dimensiones; no solo la disponibilidad y la producci�n alimentaria son contenidas en el mismo, ahora comprende la disponibilidad econ�mica y f�sica, adem�s de incluir en tiempos recientes las preferencias culturales y la inocuidad, llegando a considerar desde el a�o 1996 como un derecho humano, proclamado en la Cumbre Mundial de alimentaci�n celebrada por la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura (FAO). (Aguilar-Estrada et al., 2019)

Un factor que puede afectar considerablemente la calidad de los alimentos es el uso de sustancias de naturaleza hormonal tanto en la ganader�a como en la acuicultura, as� como el uso de antibi�ticos. En la regi�n asi�tica, y m�s espec�ficamente en China se usa de una manera desmedida los antibi�ticos en la acuicultura, lo que cobra una vital importancia al ser este pa�s el de mayor acuicultura a nivel mundial; los antibi�ticos pueden ser causa de enfermedades para las personas que consumen alimentos que han sido inoculado con dichas sustancias, se pueden desencadenar reacciones al�rgicas, adem�s de contribuir a la resistencia microbiana, siendo este �ltimo fen�meno motivo de preocupaci�n de la Organizaci�n Mundial de Salud (OMS) por su crecimiento exponencial en los �ltimos a�os. (Liu et al., 2017)

El uso de sustancias gen�ticamente modificadas para la alimentaci�n animal que posteriormente sirven de alimentos a la poblaci�n humana constituye otro punto de preocupaci�n para la comunidad internacional; sobre este punto no existe un consenso claro en la comunidad cient�fica, incluyendo la OMS. Es un objetivo pendiente de la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO) evaluar con profundidad los efectos que ejercen para la salud humana el uso de piensos modificados gen�ticamente en la alimentaci�n ganadera, pues existe mucha especulaci�n en este sentido. (Fernandez & Paoletti, 2018)

Con el objetivo de contextualizar la influencia de la seguridad alimentaria en la nutrici�n y el estado de salud se realiz� el presente trabajo.

MATERIALES Y M�TODOS

Se realiz� una investigaci�n documental, mediante revisi�n en las bases de datos; Google acad�mico, Scielo, PubMed, Medline y Dialnet, decant�ndose 52 art�culos de los cuales se tomaron en consideraci�n 31, de los �ltimos 5 a�os, por ajustarse en mayor grado al tema de an�lisis. La revisi�n se realiz� en los idiomas espa�ol, ingl�s y portugu�s con los siguientes t�rminos de b�squeda: seguridad alimentaria, seguridad nutricional y agricultura ecol�gica.

RESULTADOS Y DISCUSI�N

En cuanto a la agricultura se conoce que el uso de fertilizantes qu�mico como estrategia para lograr un incremento de los rendimientos en los cultivos, no solo es una fuente de contaminaci�n ambiental, sino que constituye un serio problema que amenaza la salud humana al ser una de las causas que hoy se conocen que pueden desencadenar diferentes enfermedades, siendo las cancerosas las m�s notables. Para lograr una agricultura sostenible en armon�a con el medio ambiente y minimizar los da�os a la salud se deber�n seguir otras estrategias, como el uso de biofertilizantes e introducir tecnolog�a novedosa como la nanotecnolog�a.� (Ramos-Ulate et al., 2021)

La nanotecnolog�a garantiza con elevada precisi�n la incorporaci�n de diferentes nutrientes a los fertilizantes que posteriormente ser�n incorporados a los cultivos que alimentar�n a los seres humanos, adem�s de lograr armon�a con el medio ambiente, elemento que destaca en la etapa actual donde el cambio clim�tico est� provocando modificaciones significativas en la composici�n nutricional de los diferentes cultivos alimentarios, generando inseguridad en cuanto a cantidad y calidad de nutrientes en los alimentos de origen vegetal. (Borrego & Enrique, 2020), (Ramos-Ulate et al., 2021).

Los productos alimentarios de origen vegetal constituyen un grupo importante de alimentos, pues del mundo vegetal provienen tanto macronutrientes (prote�nas, carbohidratos y prote�nas) como micronutrientes (vitaminas y minerales), los cuales en las �ltimas d�cadas han sido afectados� en cuanto a cantidad y calidad por diferentes causas, siendo las m�s destacadas el uso de sustancias qu�micas y el cambio clim�tico que ha afectado la calidad del suelo y consiguientemente los nutrientes de los alimentos. (Rumiato & Monteiro, 2017)

Los contaminantes que se han descrito en la bibliograf�a cient�fica actual destacan la presencia de metales pesados, herbicida e insecticida, los cuales se conoce que alteran el equilibrio del organismo humano provocando diferentes enfermedades. Es muy conocido el caso de la contaminaci�n con cadmio y su relaci�n con enfermedades neurol�gicas. (Rumiato & Monteiro, 2017). Dentro de los herbicidas e insecticidas los que m�s da�o se sabe provocan en la salud son los organoclorados y los organofosforados, siendo este �ltimo asociado en varios estudios con enfermedades cancerosas como linfoma no Hodgkin, mieloma m�ltiple y leucemias. (Moura et al., 2020)

El herbicida m�s utilizado a nivel mundial, con el objetivo de �lograr un incremento en el rendimiento de cultivos agr�colas es el Glifosato, sobre todo en los cultivos de ma�z, soja y frijol, constituyendo �stos alimentos la base alimentaria de muchas regiones, espec�ficamente en poblaci�n de bajos ingresos econ�micos; se han identificado en dichos alimentos residuos del insecticida, los cuales han sido asociados en diferentes investigaciones con severos da�os a la salud en distintos �rganos y sistemas del organismo humano, como son: alteraciones en la microbiota intestinal, da�o en el sistema renal, disrupci�n del sistema endocrino, y afectaciones en el sistema neurol�gico entre otras. Dentro de las enfermedades descrita con asociaci�n al Glifosato se pueden mencionar, alteraciones metab�licas, estr�s oxidativo, enfermedades carenciales por d�ficit de manganeso y varios tipos de c�ncer. (Tofi�o Rivera et al., 2020).

Los efectos del cambio clim�tico sobre la estabilidad de la naturaleza son notables, resaltando los desastres naturales (intensas lluvias, intensas sequ�as, incremento de la emanaci�n de di�xido de carbono, etc.), mismos que impactan directamente en la inestabilidad de cultivos con fines alimentarios, tanto en cantidad como en su composici�n nutricional. Se ha evidenciado que las cantidades de nutrientes en determinados alimentos han disminuidos con respecto a etapas anteriores. (Borrego & Enrique, 2020) Adem�s de los factores anteriormente mencionados existen otros no menos importantes que tambi�n afectan la seguridad alimentaria derivados del cambio clim�tico, como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla. V�nculos entre cambio clim�tico y seguridad alimentaria

Efectos del cambio clim�tico	Consecuencias sobre la seguridad alimentaria
Aumento de las temperaturas, cambios en las precipitaciones (inundaciones).	Variaciones en las plagas y enfermedades de plantas y animales.
Afectaci�n en el procesamiento y envasado de alimentos.	Aumento de las p�rdidas principalmente en agricultores de peque�a escala.
Afectaci�n en la distribuci�n y venta dependientes de infraestructuras.	Cierre de puertos mar�timos, a�reos y da�o de carreteras.
Afectaci�n de los consumidores.	Aumentos de los precios de los alimentos.

Fuente: (Borrego & Enrique, 2020)

Referente a los alimentos de origen animal la situaci�n es similar a los de origen vegetal, de manera general las amenazas provienen del mismo origen.� En las �ltimas d�cadas la creciente demanda de alimentos ha conducido a que la alimentaci�n animal est� basada en piensos fabricado con alimentos vegetales obtenidos por modificaci�n gen�tica, tal como el ma�z y la soya, lo que ha conducido a modificaciones en la calidad de los nutrientes de dichos animales y con ello la aparici�n de determinadas enfermedades asociadas a los citados cambios. (P�rez-Tamayo et al., 2020)

Una de las causas que ha modificado considerablemente la salud humana y a que su vez ha sido consecuencia del impacto del hombre sobre el medio ambiente est� relacionado con la disbiosis intestinal, que ha sufrido directamente el impacto del cambio clim�tico, y de la dieta; pues al modificarse los microorganismos que normalmente se introducen al organismo humano proveniente de los alimentos tanto de origen animal como vegetal, se modifica el microbiana intestinal humano generando serios problemas de salud donde interviene directa o indirectamente la flora intestinal (Weiss & Hennet, 2017), (Thursby & Juge, 2017)

Las investigaciones actuales apuntan a que el microbiota intestinal no solo participa en el mantenimiento del estado de salud intestinal, sino que a trav�s de diferentes mecanismos de interacci�n afecta el estado de salud de los dem�s �rganos del cuerpo humano destacando el sistema nervioso central, el sistema endocrino, sistema inmunol�gico y la piel. (Ni et al., 2017), (Casta�eda Guillot, 2018).Anteriormente se pensaba que el �tero de la madre era totalmente est�ril, pero se sabe actualmente que tambi�n se encuentra colonizado por diferentes g�rmenes que desde ese momento pueden condicionar el estado de salud del futuro individuo, adem�s de provocar algunas� enfermedades de la madre durante el embarazo, tal como la hipertensi�n arterial. (Butel et al., 2018), (Baldassarre et al., 2019)

El desequilibrio del microbiota intestinal se ha asociado con m�ltiples procesos patol�gicos que afectan pr�cticamente a todo el organismo humano, pudiendo citar las siguientes: S�ndrome metab�lico (Hipertensi�n arterial, diabetes mellitus tipo II, obesidad e hipercolesterolemia). (Wang et al., 2020). Destacan tambi�n con la disbiosis las enfermedades al�rgicas, enfermedades neurodegenerativas. (Bunyavanich & Berin, 2019), y tambi�n en la enfermedad renal cr�nica, entre muchas otras m�s. (Cigarran Guldris et al., 2017)

Como se ha podido apreciar la inseguridad alimentaria comprende varias dimensiones donde confluyen, la falta de acceso a los alimentos por diferentes causas, en cantidad y calidad adecuada, que afecta mayoritariamente a la poblaci�n de pa�ses en desarrollo, dentro de ellos existen grupos poblacionales m�s vulnerables, destac�ndose los ni�os, mujeres embarazadas, poblaci�n ind�gena y personas de bajos ingresos econ�micos. (Assunta B et al., 2016), (Aulestia-Guerrero & Capa-Mora, 2020)

CONCLUSIONES

Los impactos de la acci�n del hombre sobre el medio ambiente han modificado la disponibilidad de alimentos tanto en cantidad, como en la calidad, siendo este �ltimo atributo responsable de serios problemas de salud, pudi�ndose se�alar de manera significativa los da�os al sistema cardiovascular, renal, endocrino, inmunol�gico y sistema nervioso. Urge una atenci�n diferenciada a los programas de alimentaci�n por parte de los gobiernos, que sean sostenibles y de acceso universal.

REFERENCIAS BIBLIOGR�FICAS

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