EVALUACIÓN DEL APROVECHAMIENTO
PROFESIONAL DE LICENCIADOS EN
GASTRONOMÍA EN EL SECTOR
RESTAURANTERO DE QUINTANA ROO:
DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES PARA SU
DESARROLLO ESTRATÉGICO
IMPACT OF DISPLACEMENT DUE TO MINING ACTION
AND ENVIRONMENTAL CARE
Br. Blanca Elena García Chan
Universidad Vizcaya de las Américas Campus Chetumal
pág. 11286
DOI : https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16700
Evaluación del Aprovechamiento Profesional de Licenciados en Gastronomía
en el Sector Restaurantero de Quintana Roo: Desafíos y Oportunidades para
su Desarrollo Estratégico
Br. Blanca Elena García Chan1
chanb2785@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-5428-6178
Universidad Vizcaya de las Américas Campus Chetumal
Chetumal, Quintana Roo. México
RESUMEN
La presente investigación se centra en evaluar el impacto de la subutilización de los egresados de la carrera
de Gastronomía en su desempeño laboral y desarrollo profesional en el sector restaurantero de Quintana
Roo. A pesar de que estos profesionales poseen una formación integral que abarca desde habilidades
culinarias hasta competencias en gestión y liderazgo, las empresas del sector los perciben mayormente
como cocineros, subestimando su capacidad para asumir roles estratégicos y de liderazgo. Este estudio se
llevó a cabo a través de un enfoque cualitativo, utilizando entrevistas semiestructuradas con egresados,
empleadores y profesores, así como análisis documental. Los resultados revelan una brecha significativa
entre la formación académica de los egresados y las funciones que desempeñan en la práctica, lo que se
traduce en una baja satisfacción profesional y limitadas oportunidades de desarrollo. Se identificaron
barreras como la falta de reconocimiento de las competencias multidisciplinarias de los licenciados y la
carencia de programas de mentoría y desarrollo profesional dentro de las empresas. La investigación
concluye que es esencial revisar y adaptar los programas educativos para alinearlos con las demandas del
mercado laboral y fomentar una mayor interacción entre estudiantes, universidades y empleadores. Se
propone también fortalecer la formación en habilidades de liderazgo y gestión para asegurar que los
egresados puedan desempeñar roles estratégicos y contribuir de manera efectiva al desarrollo del sector
gastronómico. Este enfoque colaborativo y multidisciplinario es clave para maximizar el potencial de los
licenciados en Gastronomía, beneficiando tanto a los profesionales como a la industria y la sociedad en su
conjunto.
Palabras clave: subutilización profesional, egresados de gastronomía, sector restaurantero, desarrollo
profesional, liderazgo
1 Autor principal
Correspondencia: chanb2785@gmail.com
DOI : https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16700
Evaluación del Aprovechamiento Profesional de Licenciados en Gastronomía
en el Sector Restaurantero de Quintana Roo: Desafíos y Oportunidades para
su Desarrollo Estratégico
Br. Blanca Elena García Chan1
chanb2785@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-5428-6178
Universidad Vizcaya de las Américas Campus Chetumal
Chetumal, Quintana Roo. México
RESUMEN
La presente investigación se centra en evaluar el impacto de la subutilización de los egresados de la carrera
de Gastronomía en su desempeño laboral y desarrollo profesional en el sector restaurantero de Quintana
Roo. A pesar de que estos profesionales poseen una formación integral que abarca desde habilidades
culinarias hasta competencias en gestión y liderazgo, las empresas del sector los perciben mayormente
como cocineros, subestimando su capacidad para asumir roles estratégicos y de liderazgo. Este estudio se
llevó a cabo a través de un enfoque cualitativo, utilizando entrevistas semiestructuradas con egresados,
empleadores y profesores, así como análisis documental. Los resultados revelan una brecha significativa
entre la formación académica de los egresados y las funciones que desempeñan en la práctica, lo que se
traduce en una baja satisfacción profesional y limitadas oportunidades de desarrollo. Se identificaron
barreras como la falta de reconocimiento de las competencias multidisciplinarias de los licenciados y la
carencia de programas de mentoría y desarrollo profesional dentro de las empresas. La investigación
concluye que es esencial revisar y adaptar los programas educativos para alinearlos con las demandas del
mercado laboral y fomentar una mayor interacción entre estudiantes, universidades y empleadores. Se
propone también fortalecer la formación en habilidades de liderazgo y gestión para asegurar que los
egresados puedan desempeñar roles estratégicos y contribuir de manera efectiva al desarrollo del sector
gastronómico. Este enfoque colaborativo y multidisciplinario es clave para maximizar el potencial de los
licenciados en Gastronomía, beneficiando tanto a los profesionales como a la industria y la sociedad en su
conjunto.
Palabras clave: subutilización profesional, egresados de gastronomía, sector restaurantero, desarrollo
profesional, liderazgo
1 Autor principal
Correspondencia: chanb2785@gmail.com
pág. 11287
Evaluation of the Professional Utilization of Gastronomy Graduates in the
Restaurant Sector of Quintana Roo: Challenges and Opportunities for Their
Strategic Development"
ABSTRACT
This research focuses on evaluating the impact of the underutilization of graduates from the Gastronomy
program on their job performance and professional development in the restaurant sector of Quintana Roo.
Despite the fact that these professionals possess a comprehensive education that includes culinary skills as
well as competencies in management and leadership, they are mostly perceived by the industry as cooks,
underestimating their ability to assume strategic and leadership roles. This study was conducted through a
qualitative approach, using semi-structured interviews with graduates, employers, and professors, as well
as documentary analysis. The results reveal a significant gap between the academic training of the graduates
and the roles they perform in practice, leading to low job satisfaction and limited development
opportunities. Barriers such as the lack of recognition of the multidisciplinary competencies of the
graduates and the absence of mentoring and professional development programs within companies were
identified. The research concludes that it is essential to review and adapt educational programs to align
them with labor market demands and to promote greater interaction between students, universities, and
employers. It is also proposed to strengthen training in leadership and management skills to ensure that
graduates can assume strategic roles and effectively contribute to the development of the gastronomic
sector. This collaborative and multidisciplinary approach is key to maximizing the potential of Gastronomy
graduates, benefiting both professionals and the industry and society as a whole.
Keywords: professional underutilization, gastronomy graduates, restaurant sector, professional
development, leadership
Artículo recibido 22 enero 2025
Aceptado para publicación: 28 febrero 2025
Evaluation of the Professional Utilization of Gastronomy Graduates in the
Restaurant Sector of Quintana Roo: Challenges and Opportunities for Their
Strategic Development"
ABSTRACT
This research focuses on evaluating the impact of the underutilization of graduates from the Gastronomy
program on their job performance and professional development in the restaurant sector of Quintana Roo.
Despite the fact that these professionals possess a comprehensive education that includes culinary skills as
well as competencies in management and leadership, they are mostly perceived by the industry as cooks,
underestimating their ability to assume strategic and leadership roles. This study was conducted through a
qualitative approach, using semi-structured interviews with graduates, employers, and professors, as well
as documentary analysis. The results reveal a significant gap between the academic training of the graduates
and the roles they perform in practice, leading to low job satisfaction and limited development
opportunities. Barriers such as the lack of recognition of the multidisciplinary competencies of the
graduates and the absence of mentoring and professional development programs within companies were
identified. The research concludes that it is essential to review and adapt educational programs to align
them with labor market demands and to promote greater interaction between students, universities, and
employers. It is also proposed to strengthen training in leadership and management skills to ensure that
graduates can assume strategic roles and effectively contribute to the development of the gastronomic
sector. This collaborative and multidisciplinary approach is key to maximizing the potential of Gastronomy
graduates, benefiting both professionals and the industry and society as a whole.
Keywords: professional underutilization, gastronomy graduates, restaurant sector, professional
development, leadership
Artículo recibido 22 enero 2025
Aceptado para publicación: 28 febrero 2025
pág. 11288
INTRODUCCIÓN
En el panorama actual de la industria gastronómica, los egresados de la carrera de gastronomía enfrentan
una situación paradójica: a pesar de haber sido formados con una amplia gama de conocimientos y
habilidades, incluyendo administración, nutrición, gestión de servicios y cocina, su potencial no está siendo
plenamente aprovechado. En el estado de Quintana Roo, conocido por su vibrante industria restaurantera y
turística, esta problemática se manifiesta de manera aguda.
Los egresados de gastronomía a menudo son percibidos por las empresas restauranteras únicamente
como cocineros, subestimando así sus capacidades para desempeñar roles más diversificados y estratégicos.
Esta percepción limitada resulta en que estos profesionales sean contratados mayormente para funciones
operativas en la cocina, mientras que sus competencias en áreas como la gestión, la innovación culinaria y
la dirección de equipos no son suficientemente reconocidas ni explotadas.
A pesar de que los programas de estudio en gastronomía están diseñados para ofrecer una formación
integral que abarca desde la teoría culinaria hasta la administración de establecimientos gastronómicos, las
prácticas empresariales prevalecientes no reflejan este enfoque integral. Los empleadores tienden a ofrecer
sueldos mínimos, lo que refuerza la percepción de que los egresados no pueden aportar más allá de las
tareas básicas de cocina. Esta situación no solo limita el desarrollo profesional de los egresados, sino que
también representa una pérdida significativa de talento y potencial para las empresas y la industria en su
conjunto.
Es crucial abordar esta problemática para maximizar el aprovechamiento del capital humano formado
en las universidades y para mejorar la competitividad y calidad del sector gastronómico en Quintana Roo.
Evaluar y entender las causas y consecuencias de esta subutilización permitirá diseñar estrategias efectivas
para promover un reconocimiento más justo y amplio de las capacidades de los egresados de gastronomía.
El desperdicio del potencial de estos profesionales no solo afecta su crecimiento y satisfacción laboral,
sino que también impacta negativamente en la innovación y eficiencia de los establecimientos
gastronómicos. Al no aprovechar completamente las habilidades de los egresados, las empresas pierden la
oportunidad de mejorar su gestión, diversificar su oferta y aumentar su competitividad.
La presente investigación tiene como objetivo general evaluar el impacto de la subutilización de los
egresados de la carrera de gastronomía en su desempeño laboral y desarrollo profesional en el sector
INTRODUCCIÓN
En el panorama actual de la industria gastronómica, los egresados de la carrera de gastronomía enfrentan
una situación paradójica: a pesar de haber sido formados con una amplia gama de conocimientos y
habilidades, incluyendo administración, nutrición, gestión de servicios y cocina, su potencial no está siendo
plenamente aprovechado. En el estado de Quintana Roo, conocido por su vibrante industria restaurantera y
turística, esta problemática se manifiesta de manera aguda.
Los egresados de gastronomía a menudo son percibidos por las empresas restauranteras únicamente
como cocineros, subestimando así sus capacidades para desempeñar roles más diversificados y estratégicos.
Esta percepción limitada resulta en que estos profesionales sean contratados mayormente para funciones
operativas en la cocina, mientras que sus competencias en áreas como la gestión, la innovación culinaria y
la dirección de equipos no son suficientemente reconocidas ni explotadas.
A pesar de que los programas de estudio en gastronomía están diseñados para ofrecer una formación
integral que abarca desde la teoría culinaria hasta la administración de establecimientos gastronómicos, las
prácticas empresariales prevalecientes no reflejan este enfoque integral. Los empleadores tienden a ofrecer
sueldos mínimos, lo que refuerza la percepción de que los egresados no pueden aportar más allá de las
tareas básicas de cocina. Esta situación no solo limita el desarrollo profesional de los egresados, sino que
también representa una pérdida significativa de talento y potencial para las empresas y la industria en su
conjunto.
Es crucial abordar esta problemática para maximizar el aprovechamiento del capital humano formado
en las universidades y para mejorar la competitividad y calidad del sector gastronómico en Quintana Roo.
Evaluar y entender las causas y consecuencias de esta subutilización permitirá diseñar estrategias efectivas
para promover un reconocimiento más justo y amplio de las capacidades de los egresados de gastronomía.
El desperdicio del potencial de estos profesionales no solo afecta su crecimiento y satisfacción laboral,
sino que también impacta negativamente en la innovación y eficiencia de los establecimientos
gastronómicos. Al no aprovechar completamente las habilidades de los egresados, las empresas pierden la
oportunidad de mejorar su gestión, diversificar su oferta y aumentar su competitividad.
La presente investigación tiene como objetivo general evaluar el impacto de la subutilización de los
egresados de la carrera de gastronomía en su desempeño laboral y desarrollo profesional en el sector
pág. 11289
restaurantero de Quintana Roo. Los objetivos específicos son: a) Identificar las percepciones y expectativas
de los empleadores del sector restaurantero sobre los egresados de gastronomía; b) analizar las
discrepancias entre la formación académica de los egresados y las funciones laborales que desempeñan; c)
Evaluar las oportunidades de desarrollo profesional y movilidad laboral dentro del sector gastronómico
para los egresados; d) proponer estrategias para mejorar el reconocimiento y aprovechamiento de las
habilidades de los egresados de gastronomía en el sector restaurantero.
La pregunta de investigación es ¿Cuáles son las percepciones y expectativas de los empleadores sobre
los egresados de gastronomía, así como las barreras que enfrentan los egresados para acceder a roles
diversificados y de mayor responsabilidad en el sector restaurantero en la ciudad de Chetumal, Quintana
Roo?
La subutilización de los egresados de gastronomía es un problema crítico que requiere atención
inmediata para maximizar el potencial de estos profesionales y mejorar la competitividad del sector
restaurantero en Quintana Roo. Esta investigación busca proporcionar una comprensión profunda del
problema y ofrecer soluciones prácticas que beneficien tanto a los egresados como a las empresas,
promoviendo un desarrollo profesional equitativo y aprovechando al máximo las capacidades de los
profesionales de la gastronomía.
La investigación titulada “Identidad profesional del alumno de la Licenciatura en Gastronomía: sus
percepciones y creencias” de Cecilia Francisca Hernández Ramírez, aborda la problemática de la falta de
una identidad profesional clara entre los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad
Autónoma del Estado de México (UAEM). A través de un enfoque cualitativo y un método de estudio de
caso, la investigación busca identificar las percepciones y creencias de los estudiantes sobre su identidad
profesional.
En primer lugar, la investigación resalta que muchos estudiantes ingresan a la licenciatura con
percepciones vagas o equivocadas sobre lo que implica ser un profesional en gastronomía. Frecuentemente,
la sociedad asocia a estos profesionales únicamente con roles como cocineros o chefs, sin considerar la
amplia gama de competencias y conocimientos que abarcan la producción, administración, divulgación
cultural, investigación e innovación en el campo gastronómico.
restaurantero de Quintana Roo. Los objetivos específicos son: a) Identificar las percepciones y expectativas
de los empleadores del sector restaurantero sobre los egresados de gastronomía; b) analizar las
discrepancias entre la formación académica de los egresados y las funciones laborales que desempeñan; c)
Evaluar las oportunidades de desarrollo profesional y movilidad laboral dentro del sector gastronómico
para los egresados; d) proponer estrategias para mejorar el reconocimiento y aprovechamiento de las
habilidades de los egresados de gastronomía en el sector restaurantero.
La pregunta de investigación es ¿Cuáles son las percepciones y expectativas de los empleadores sobre
los egresados de gastronomía, así como las barreras que enfrentan los egresados para acceder a roles
diversificados y de mayor responsabilidad en el sector restaurantero en la ciudad de Chetumal, Quintana
Roo?
La subutilización de los egresados de gastronomía es un problema crítico que requiere atención
inmediata para maximizar el potencial de estos profesionales y mejorar la competitividad del sector
restaurantero en Quintana Roo. Esta investigación busca proporcionar una comprensión profunda del
problema y ofrecer soluciones prácticas que beneficien tanto a los egresados como a las empresas,
promoviendo un desarrollo profesional equitativo y aprovechando al máximo las capacidades de los
profesionales de la gastronomía.
La investigación titulada “Identidad profesional del alumno de la Licenciatura en Gastronomía: sus
percepciones y creencias” de Cecilia Francisca Hernández Ramírez, aborda la problemática de la falta de
una identidad profesional clara entre los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad
Autónoma del Estado de México (UAEM). A través de un enfoque cualitativo y un método de estudio de
caso, la investigación busca identificar las percepciones y creencias de los estudiantes sobre su identidad
profesional.
En primer lugar, la investigación resalta que muchos estudiantes ingresan a la licenciatura con
percepciones vagas o equivocadas sobre lo que implica ser un profesional en gastronomía. Frecuentemente,
la sociedad asocia a estos profesionales únicamente con roles como cocineros o chefs, sin considerar la
amplia gama de competencias y conocimientos que abarcan la producción, administración, divulgación
cultural, investigación e innovación en el campo gastronómico.
pág. 11290
El estudio revela que las influencias principales que moldean la identidad profesional de los estudiantes
son los profesores y el entorno académico. Los profesores no solo imparten conocimientos técnicos, sino
que también influyen significativamente en la formación de las creencias y valores profesionales de los
estudiantes. Además, las experiencias compartidas, como las prácticas grupales y las actividades en clase,
contribuyen a una comprensión común de la profesión.
Sin embargo, uno de los problemas identificados es la falta de cohesión y claridad en la identidad
profesional de los estudiantes a lo largo de su formación. La diversificación de la carrera en áreas
específicas como gastrotecnología, cocina internacional e innovación en la gastronomía, aunque
enriquecedora, también puede generar confusión sobre el rol y las expectativas profesionales.
Concluye que es fundamental fortalecer la identidad profesional de los estudiantes desde el inicio de la
carrera. Esto implica no solo mejorar la claridad sobre los objetivos y alcances de la formación en
gastronomía, sino también promover la pertenencia a asociaciones profesionales y fomentar una cultura de
trabajo colaborativa y enriquecedora. De esta manera, se busca que los egresados no solo se identifiquen
como profesionales competentes en técnicas culinarias, sino como actores integrales en el ámbito cultural
y social de la gastronomía.
La dignificación de un licenciado en gastronomía pasa por reconocer y potenciar su rol multifacético,
más allá de las funciones prácticas en la cocina, hacia un enfoque más amplio que incluye la gestión,
innovación y promoción cultural, con una sólida identidad profesional compartida y reconocida tanto por
la academia como por la sociedad en general.
La investigación titulada "Resultados del Estudio de Egresados de la Licenciatura en Gastronomía" de
la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) proporciona un análisis exhaustivo sobre la
situación laboral y profesional de los egresados de dicha licenciatura. Con base en este análisis, se puede
realizar una reflexión sobre la dignificación del licenciado en gastronomía.
La dignificación de un licenciado en gastronomía se basa en la percepción y realidad de sus
oportunidades laborales, la calidad de su formación y su reconocimiento en el mercado laboral. El
documento revela que un porcentaje significativo de los egresados encuentra empleo en el sector privado
(64%) y un menor porcentaje en el sector público (28%), lo cual indica una demanda laboral considerable
El estudio revela que las influencias principales que moldean la identidad profesional de los estudiantes
son los profesores y el entorno académico. Los profesores no solo imparten conocimientos técnicos, sino
que también influyen significativamente en la formación de las creencias y valores profesionales de los
estudiantes. Además, las experiencias compartidas, como las prácticas grupales y las actividades en clase,
contribuyen a una comprensión común de la profesión.
Sin embargo, uno de los problemas identificados es la falta de cohesión y claridad en la identidad
profesional de los estudiantes a lo largo de su formación. La diversificación de la carrera en áreas
específicas como gastrotecnología, cocina internacional e innovación en la gastronomía, aunque
enriquecedora, también puede generar confusión sobre el rol y las expectativas profesionales.
Concluye que es fundamental fortalecer la identidad profesional de los estudiantes desde el inicio de la
carrera. Esto implica no solo mejorar la claridad sobre los objetivos y alcances de la formación en
gastronomía, sino también promover la pertenencia a asociaciones profesionales y fomentar una cultura de
trabajo colaborativa y enriquecedora. De esta manera, se busca que los egresados no solo se identifiquen
como profesionales competentes en técnicas culinarias, sino como actores integrales en el ámbito cultural
y social de la gastronomía.
La dignificación de un licenciado en gastronomía pasa por reconocer y potenciar su rol multifacético,
más allá de las funciones prácticas en la cocina, hacia un enfoque más amplio que incluye la gestión,
innovación y promoción cultural, con una sólida identidad profesional compartida y reconocida tanto por
la academia como por la sociedad en general.
La investigación titulada "Resultados del Estudio de Egresados de la Licenciatura en Gastronomía" de
la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) proporciona un análisis exhaustivo sobre la
situación laboral y profesional de los egresados de dicha licenciatura. Con base en este análisis, se puede
realizar una reflexión sobre la dignificación del licenciado en gastronomía.
La dignificación de un licenciado en gastronomía se basa en la percepción y realidad de sus
oportunidades laborales, la calidad de su formación y su reconocimiento en el mercado laboral. El
documento revela que un porcentaje significativo de los egresados encuentra empleo en el sector privado
(64%) y un menor porcentaje en el sector público (28%), lo cual indica una demanda laboral considerable
pág. 11291
para estos profesionales. Sin embargo, el nivel de ingresos y las condiciones laborales varían, siendo crucial
mejorar estas áreas para una mayor dignificación.
El estudio también destaca que muchos egresados laboran en pequeñas y medianas empresas, y una
minoría en grandes corporaciones. Este panorama sugiere que, aunque hay oportunidades, los egresados
podrían beneficiarse de una mayor inserción en empresas de mayor envergadura y con mejores condiciones
laborales. Además, la formación continua y la especialización son aspectos que los egresados consideran
necesarios, indicando una necesidad de actualización y perfeccionamiento de los programas académicos
para responder mejor a las exigencias del mercado.
Un aspecto fundamental en la dignificación profesional es la coincidencia entre los estudios y el empleo.
El documento señala que para el 60% de los egresados, sus actividades laborales coinciden totalmente con
su formación académica, lo cual es positivo. Sin embargo, un 28% no trabaja en áreas relacionadas
directamente con su licenciatura, lo que evidencia un área de mejora en la orientación vocacional y la
adaptación del currículo a las necesidades del mercado laboral.
Para mejorar la dignificación del licenciado en gastronomía, es esencial que la UAEH y otras
instituciones educativas continúen fortaleciendo sus programas de seguimiento de egresados y ajusten sus
planes de estudio para alinear mejor las competencias adquiridas con las demandas del sector. Además, la
promoción de una mayor inserción en roles de liderazgo y administración dentro de la industria
gastronómica, así como el apoyo a iniciativas emprendedoras, puede elevar el estatus y reconocimiento de
estos profesionales. La dignificación del licenciado en gastronomía depende de una formación académica
robusta y actualizada, oportunidades laborales adecuadas y el reconocimiento del valor multifacético de
estos profesionales en el ámbito cultural, social y económico.
En la investigación "Desarrollo de Liderazgo del Licenciado en Gastronomía en el Área Directiva de
Alimentos y Bebidas del Sector Hotelero" elaborado por P.L.G. Monserrat Rueda Arroyo se enfoca en la
importancia del liderazgo en la gestión de establecimientos de alimentos y bebidas en el sector hotelero. A
partir de este análisis, se pueden identificar varias consideraciones clave para la dignificación de un
licenciado en gastronomía.
La investigación resalta que la competitividad de los restaurantes en el sector hotelero depende
significativamente del liderazgo ejercido por los directivos, en este caso, los licenciados en gastronomía.
para estos profesionales. Sin embargo, el nivel de ingresos y las condiciones laborales varían, siendo crucial
mejorar estas áreas para una mayor dignificación.
El estudio también destaca que muchos egresados laboran en pequeñas y medianas empresas, y una
minoría en grandes corporaciones. Este panorama sugiere que, aunque hay oportunidades, los egresados
podrían beneficiarse de una mayor inserción en empresas de mayor envergadura y con mejores condiciones
laborales. Además, la formación continua y la especialización son aspectos que los egresados consideran
necesarios, indicando una necesidad de actualización y perfeccionamiento de los programas académicos
para responder mejor a las exigencias del mercado.
Un aspecto fundamental en la dignificación profesional es la coincidencia entre los estudios y el empleo.
El documento señala que para el 60% de los egresados, sus actividades laborales coinciden totalmente con
su formación académica, lo cual es positivo. Sin embargo, un 28% no trabaja en áreas relacionadas
directamente con su licenciatura, lo que evidencia un área de mejora en la orientación vocacional y la
adaptación del currículo a las necesidades del mercado laboral.
Para mejorar la dignificación del licenciado en gastronomía, es esencial que la UAEH y otras
instituciones educativas continúen fortaleciendo sus programas de seguimiento de egresados y ajusten sus
planes de estudio para alinear mejor las competencias adquiridas con las demandas del sector. Además, la
promoción de una mayor inserción en roles de liderazgo y administración dentro de la industria
gastronómica, así como el apoyo a iniciativas emprendedoras, puede elevar el estatus y reconocimiento de
estos profesionales. La dignificación del licenciado en gastronomía depende de una formación académica
robusta y actualizada, oportunidades laborales adecuadas y el reconocimiento del valor multifacético de
estos profesionales en el ámbito cultural, social y económico.
En la investigación "Desarrollo de Liderazgo del Licenciado en Gastronomía en el Área Directiva de
Alimentos y Bebidas del Sector Hotelero" elaborado por P.L.G. Monserrat Rueda Arroyo se enfoca en la
importancia del liderazgo en la gestión de establecimientos de alimentos y bebidas en el sector hotelero. A
partir de este análisis, se pueden identificar varias consideraciones clave para la dignificación de un
licenciado en gastronomía.
La investigación resalta que la competitividad de los restaurantes en el sector hotelero depende
significativamente del liderazgo ejercido por los directivos, en este caso, los licenciados en gastronomía.
pág. 11292
El liderazgo efectivo no solo optimiza la gestión del personal, sino que también influye en la calidad del
servicio y la satisfacción del cliente, elementos esenciales para el éxito y la reputación de cualquier
establecimiento.
El estudio utiliza el restaurante El Balcón del Zócalo del Hotel Zócalo Central como caso de estudio,
donde se destaca cómo la aplicación de habilidades de liderazgo específicas puede generar una ventaja
competitiva. Las habilidades identificadas incluyen la capacidad de influir en el logro de metas, la
adaptabilidad al contexto específico del sector hotelero y la capacidad de motivar y dirigir al personal. Estas
competencias son cruciales para que los licenciados en gastronomía puedan desempeñar roles gerenciales
efectivos y sean reconocidos como profesionales integrales y no solo como expertos en técnicas culinarias.
Enfatiza la importancia de la formación continua y la adquisición de habilidades de liderazgo desde la
etapa educativa, sugiriendo que los programas académicos de gastronomía deben incorporar componentes
de gestión y liderazgo para preparar mejor a los estudiantes para roles directivos. Esto no solo mejora la
empleabilidad de los egresados, sino que también dignifica la profesión al demostrar su capacidad para
contribuir al éxito empresarial desde múltiples frentes.
La dignificación de un licenciado en gastronomía se logra mediante el reconocimiento de su rol
multifacético en la industria, que abarca desde la gestión y liderazgo hasta la innovación y promoción
cultural. El fortalecimiento de estas competencias a través de una formación integral y la práctica
profesional contribuye a su prestigio y a la valorización de su contribución en el sector hotelero.
El documento analizado ofrece una perspectiva integral sobre la dignificación del licenciado en
gastronomía, destacando la evolución y la complejidad de su formación y sus funciones profesionales. En
este sentido, se enfatiza que la formación de un licenciado en gastronomía va más allá de las habilidades
culinarias básicas, involucrando aspectos administrativos, culturales, técnicos y de investigación.
Desde los primeros semestres, los estudiantes perciben su carrera centrada en la producción de alimentos
y el dominio de técnicas culinarias. Sin embargo, conforme avanzan en su formación, su percepción se
amplía para incluir una comprensión más profunda de la gastronomía como disciplina que abarca la
administración de establecimientos, la promoción y preservación de la cultura gastronómica, así como la
innovación y creación de nuevos productos.
El liderazgo efectivo no solo optimiza la gestión del personal, sino que también influye en la calidad del
servicio y la satisfacción del cliente, elementos esenciales para el éxito y la reputación de cualquier
establecimiento.
El estudio utiliza el restaurante El Balcón del Zócalo del Hotel Zócalo Central como caso de estudio,
donde se destaca cómo la aplicación de habilidades de liderazgo específicas puede generar una ventaja
competitiva. Las habilidades identificadas incluyen la capacidad de influir en el logro de metas, la
adaptabilidad al contexto específico del sector hotelero y la capacidad de motivar y dirigir al personal. Estas
competencias son cruciales para que los licenciados en gastronomía puedan desempeñar roles gerenciales
efectivos y sean reconocidos como profesionales integrales y no solo como expertos en técnicas culinarias.
Enfatiza la importancia de la formación continua y la adquisición de habilidades de liderazgo desde la
etapa educativa, sugiriendo que los programas académicos de gastronomía deben incorporar componentes
de gestión y liderazgo para preparar mejor a los estudiantes para roles directivos. Esto no solo mejora la
empleabilidad de los egresados, sino que también dignifica la profesión al demostrar su capacidad para
contribuir al éxito empresarial desde múltiples frentes.
La dignificación de un licenciado en gastronomía se logra mediante el reconocimiento de su rol
multifacético en la industria, que abarca desde la gestión y liderazgo hasta la innovación y promoción
cultural. El fortalecimiento de estas competencias a través de una formación integral y la práctica
profesional contribuye a su prestigio y a la valorización de su contribución en el sector hotelero.
El documento analizado ofrece una perspectiva integral sobre la dignificación del licenciado en
gastronomía, destacando la evolución y la complejidad de su formación y sus funciones profesionales. En
este sentido, se enfatiza que la formación de un licenciado en gastronomía va más allá de las habilidades
culinarias básicas, involucrando aspectos administrativos, culturales, técnicos y de investigación.
Desde los primeros semestres, los estudiantes perciben su carrera centrada en la producción de alimentos
y el dominio de técnicas culinarias. Sin embargo, conforme avanzan en su formación, su percepción se
amplía para incluir una comprensión más profunda de la gastronomía como disciplina que abarca la
administración de establecimientos, la promoción y preservación de la cultura gastronómica, así como la
innovación y creación de nuevos productos.
pág. 11293
Un elemento crucial para la dignificación del licenciado en gastronomía es la diferenciación clara entre
los roles de cocinero, chef y gastrónomo. Mientras que un cocinero o chef puede obtener su posición
principalmente a través de la experiencia práctica, el licenciado en gastronomía se distingue por su
formación académica integral que le permite desempeñar funciones más amplias y complejas Esta
formación abarca no solo la producción culinaria, sino también la administración de empresas
gastronómicas, la investigación en el área y la promoción de la cultura gastronómica tanto a nivel nacional
como internacional.
Los estudiantes de gastronomía valoran la importancia de los conocimientos administrativos y la
capacidad de innovar dentro de su campo, viendo estos aspectos como fundamentales para su desarrollo
profesional y para la dignificación de su rol en la sociedad. La formación en gastronomía también incluye
una fuerte componente ética y de responsabilidad profesional, lo que refuerza su identidad como
profesionales capacitados para enfrentar retos diversos en su ámbito laboral.
La percepción de los estudiantes sobre su identidad profesional se ve influenciada significativamente
por la orientación y el apoyo que reciben de sus profesores, quienes juegan un papel crucial en ampliar su
visión sobre las posibilidades y responsabilidades que conlleva su título. La participación en asociaciones
profesionales también es vista como un medio para fortalecer su identidad profesional y mantenerse
actualizados en su campo.
La dignificación del licenciado en gastronomía se construye a través de una formación académica
robusta y multidisciplinaria, que prepara a los estudiantes para roles que van más allá de la cocina,
integrando conocimientos administrativos, culturales y de investigación. Esto les permite enfrentar de
manera competente los desafíos de su profesión y contribuir de manera significativa a la promoción y
preservación de la cultura gastronómica.
METODOLOGÍA
El enfoque de investigación será cualitativo. Este enfoque permitirá una comprensión profunda de las
percepciones, experiencias y expectativas de los licenciados en gastronomía respecto a su identidad
profesional y el reconocimiento de sus competencias en el mercado laboral.
Un elemento crucial para la dignificación del licenciado en gastronomía es la diferenciación clara entre
los roles de cocinero, chef y gastrónomo. Mientras que un cocinero o chef puede obtener su posición
principalmente a través de la experiencia práctica, el licenciado en gastronomía se distingue por su
formación académica integral que le permite desempeñar funciones más amplias y complejas Esta
formación abarca no solo la producción culinaria, sino también la administración de empresas
gastronómicas, la investigación en el área y la promoción de la cultura gastronómica tanto a nivel nacional
como internacional.
Los estudiantes de gastronomía valoran la importancia de los conocimientos administrativos y la
capacidad de innovar dentro de su campo, viendo estos aspectos como fundamentales para su desarrollo
profesional y para la dignificación de su rol en la sociedad. La formación en gastronomía también incluye
una fuerte componente ética y de responsabilidad profesional, lo que refuerza su identidad como
profesionales capacitados para enfrentar retos diversos en su ámbito laboral.
La percepción de los estudiantes sobre su identidad profesional se ve influenciada significativamente
por la orientación y el apoyo que reciben de sus profesores, quienes juegan un papel crucial en ampliar su
visión sobre las posibilidades y responsabilidades que conlleva su título. La participación en asociaciones
profesionales también es vista como un medio para fortalecer su identidad profesional y mantenerse
actualizados en su campo.
La dignificación del licenciado en gastronomía se construye a través de una formación académica
robusta y multidisciplinaria, que prepara a los estudiantes para roles que van más allá de la cocina,
integrando conocimientos administrativos, culturales y de investigación. Esto les permite enfrentar de
manera competente los desafíos de su profesión y contribuir de manera significativa a la promoción y
preservación de la cultura gastronómica.
METODOLOGÍA
El enfoque de investigación será cualitativo. Este enfoque permitirá una comprensión profunda de las
percepciones, experiencias y expectativas de los licenciados en gastronomía respecto a su identidad
profesional y el reconocimiento de sus competencias en el mercado laboral.
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El tipo de estudio será un estudio de caso múltiple. Se seleccionarán varios casos representativos de
licenciados en gastronomía de diferentes instituciones educativas y sectores laborales para obtener una
visión amplia y diversa de la problemática.
La investigación será exploratoria y descriptiva. Explorará las percepciones y experiencias de los
licenciados en gastronomía y describirá cómo se percibe su rol y dignificación en el contexto laboral.
Técnica de Recolección de Datos
1. Entrevistas Semiestructuradas: Se realizarán entrevistas en profundidad con licenciados en
gastronomía, profesores y empleadores. Estas entrevistas permitirán obtener información detallada y
contextualizada sobre las experiencias y percepciones de los participantes.
2. Análisis Documental: Se revisarán documentos académicos, programas de estudio, informes
laborales y políticas institucionales relacionadas con la formación y empleo de licenciados en gastronomía.
Interpretación de Datos
1. Análisis Temático: Se realizará un análisis temático de las transcripciones de las entrevistas y
discusiones en grupos focales. Se identificarán y codificarán temas recurrentes relacionados con la
dignificación profesional, las competencias percibidas y las barreras enfrentadas.
2. Triangulación de Datos: Se compararán los datos obtenidos de las entrevistas, grupos focales y
análisis documental para identificar patrones y divergencias, fortaleciendo la validez de los hallazgos.
Criterios de Inclusión
1. Licenciados en Gastronomía: Egresados de programas de licenciatura en gastronomía de
diferentes universidades.
2. Empleadores: Gerentes y propietarios de restaurantes, hoteles y empresas de servicios alimentarios
que empleen a licenciados en gastronomía.
Criterios de Exclusión
1. Estudiantes en Formación: Personas que aún no hayan completado su licenciatura en
gastronomía.
2. Profesionales de otras Disciplinas: Personas cuya formación académica no sea en gastronomía.
3. Empleadores sin Experiencia en el Sector Gastronómico: Empresarios de sectores no
relacionados con la gastronomía.
El tipo de estudio será un estudio de caso múltiple. Se seleccionarán varios casos representativos de
licenciados en gastronomía de diferentes instituciones educativas y sectores laborales para obtener una
visión amplia y diversa de la problemática.
La investigación será exploratoria y descriptiva. Explorará las percepciones y experiencias de los
licenciados en gastronomía y describirá cómo se percibe su rol y dignificación en el contexto laboral.
Técnica de Recolección de Datos
1. Entrevistas Semiestructuradas: Se realizarán entrevistas en profundidad con licenciados en
gastronomía, profesores y empleadores. Estas entrevistas permitirán obtener información detallada y
contextualizada sobre las experiencias y percepciones de los participantes.
2. Análisis Documental: Se revisarán documentos académicos, programas de estudio, informes
laborales y políticas institucionales relacionadas con la formación y empleo de licenciados en gastronomía.
Interpretación de Datos
1. Análisis Temático: Se realizará un análisis temático de las transcripciones de las entrevistas y
discusiones en grupos focales. Se identificarán y codificarán temas recurrentes relacionados con la
dignificación profesional, las competencias percibidas y las barreras enfrentadas.
2. Triangulación de Datos: Se compararán los datos obtenidos de las entrevistas, grupos focales y
análisis documental para identificar patrones y divergencias, fortaleciendo la validez de los hallazgos.
Criterios de Inclusión
1. Licenciados en Gastronomía: Egresados de programas de licenciatura en gastronomía de
diferentes universidades.
2. Empleadores: Gerentes y propietarios de restaurantes, hoteles y empresas de servicios alimentarios
que empleen a licenciados en gastronomía.
Criterios de Exclusión
1. Estudiantes en Formación: Personas que aún no hayan completado su licenciatura en
gastronomía.
2. Profesionales de otras Disciplinas: Personas cuya formación académica no sea en gastronomía.
3. Empleadores sin Experiencia en el Sector Gastronómico: Empresarios de sectores no
relacionados con la gastronomía.
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Criterios de Eliminación
1. Participantes Incompletos: Entrevistas o grupos focales con respuestas incompletas o
inconsistentes.
2. Falta de Consentimiento Informado: Participantes que no proporcionen el consentimiento
informado requerido para la investigación.
3. Datos No Relevantes: Información que no se relacione directamente con el objetivo de la
investigación sobre la dignificación de los licenciados en gastronomía.
Esta metodología permitirá una comprensión integral de la dignificación de los licenciados en
gastronomía a través de la exploración de sus experiencias, percepciones y las expectativas del mercado
laboral. El enfoque cualitativo, junto con la triangulación de datos y la inclusión de múltiples perspectivas,
asegurará la obtención de resultados robustos y significativos para promover el reconocimiento y
valorización de estos profesionales en la industria gastronómica.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La tesis presentada por Hernández Cecilia, (2016), aborda de manera profunda la identidad profesional
de los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, enfocándose en sus percepciones y creencias a lo
largo de su formación académica. Como investigadora en el área de la gastronomía, es fundamental
reflexionar sobre la importancia de este análisis, ya que revela cómo los estudiantes construyen su identidad
profesional desde sus primeras impresiones hasta la consolidación de creencias firmes sobre su rol en el
campo gastronómico.
El estudio subraya la necesidad de una formación que no solo se limite a la adquisición de habilidades
técnicas, sino que también fomente un entendimiento claro y cohesivo de lo que implica ser un profesional
en gastronomía. Esta reflexión es esencial porque la identidad profesional afecta directamente el desempeño
laboral futuro y la forma en que los estudiantes se ven a sí mismos dentro del sector.
Además, la investigación destaca la influencia significativa de los docentes y el entorno académico en
la formación de esta identidad. Como profesionales y formadores, es imperativo reconocer que la manera
en que se comunica la profesión a los estudiantes puede impactar de manera duradera su desarrollo y su
percepción del campo gastronómico. (Hernández, C. 2016).
Criterios de Eliminación
1. Participantes Incompletos: Entrevistas o grupos focales con respuestas incompletas o
inconsistentes.
2. Falta de Consentimiento Informado: Participantes que no proporcionen el consentimiento
informado requerido para la investigación.
3. Datos No Relevantes: Información que no se relacione directamente con el objetivo de la
investigación sobre la dignificación de los licenciados en gastronomía.
Esta metodología permitirá una comprensión integral de la dignificación de los licenciados en
gastronomía a través de la exploración de sus experiencias, percepciones y las expectativas del mercado
laboral. El enfoque cualitativo, junto con la triangulación de datos y la inclusión de múltiples perspectivas,
asegurará la obtención de resultados robustos y significativos para promover el reconocimiento y
valorización de estos profesionales en la industria gastronómica.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La tesis presentada por Hernández Cecilia, (2016), aborda de manera profunda la identidad profesional
de los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, enfocándose en sus percepciones y creencias a lo
largo de su formación académica. Como investigadora en el área de la gastronomía, es fundamental
reflexionar sobre la importancia de este análisis, ya que revela cómo los estudiantes construyen su identidad
profesional desde sus primeras impresiones hasta la consolidación de creencias firmes sobre su rol en el
campo gastronómico.
El estudio subraya la necesidad de una formación que no solo se limite a la adquisición de habilidades
técnicas, sino que también fomente un entendimiento claro y cohesivo de lo que implica ser un profesional
en gastronomía. Esta reflexión es esencial porque la identidad profesional afecta directamente el desempeño
laboral futuro y la forma en que los estudiantes se ven a sí mismos dentro del sector.
Además, la investigación destaca la influencia significativa de los docentes y el entorno académico en
la formación de esta identidad. Como profesionales y formadores, es imperativo reconocer que la manera
en que se comunica la profesión a los estudiantes puede impactar de manera duradera su desarrollo y su
percepción del campo gastronómico. (Hernández, C. 2016).
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Por tanto, este documento invita a repensar y fortalecer los programas educativos para que los
estudiantes no solo adquieran conocimientos técnicos, sino que también desarrollen una identidad
profesional sólida que los distinga en su campo y les permita contribuir de manera efectiva al desarrollo de
la gastronomía como disciplina y práctica.
La investigación realizada sobre egresados de la Lic. En Gastronomía, presenta un análisis detallado
del seguimiento de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH). Como investigadora en el
área de la gastronomía, este estudio es crucial para comprender cómo los egresados se insertan en el
mercado laboral y cómo la formación académica influye en su desempeño profesional. El seguimiento
revela datos importantes, como el porcentaje de egresados que logran empleo en su campo de estudio, la
satisfacción con la formación recibida y las áreas en las que sienten que necesitan más preparación. (Beiz,
C. et al., 2014).
Es fundamental reflexionar sobre la brecha entre la formación académica y las demandas del mercado
laboral, especialmente en un campo tan dinámico como la gastronomía. El documento destaca la
importancia de ajustar continuamente los programas de estudio para satisfacer las necesidades del sector,
garantizando que los egresados estén mejor preparados para enfrentar los desafíos profesionales. Además,
subraya la necesidad de incluir materias y habilidades que los egresados consideran esenciales pero que no
están suficientemente cubiertas en el plan de estudios actual. (Beiz, C. et al., 2014).
Este tipo de estudios no solo informan sobre la eficacia de los programas educativos, sino que también
proporcionan una retroalimentación valiosa para mejorar y actualizar los contenidos, asegurando que los
futuros profesionales de la gastronomía estén mejor equipados para contribuir al crecimiento y desarrollo
de la industria. En resumen, el seguimiento de egresados es una herramienta indispensable para la mejora
continua de la educación en gastronomía.
La tesis elaborada por Rueda Monserrat (2017), se enfoca en el desarrollo de liderazgo entre los
licenciados en Gastronomía que ocupan puestos directivos en el área de alimentos y bebidas del sector
hotelero. Como investigadora en gastronomía, este análisis subraya la importancia crítica del liderazgo
como herramienta para fomentar la competitividad en este sector. La investigación destaca cómo las
habilidades de liderazgo no solo influyen en la gestión eficaz del personal, sino también en la capacidad de
una organización para diferenciarse en un mercado altamente competitivo.
Por tanto, este documento invita a repensar y fortalecer los programas educativos para que los
estudiantes no solo adquieran conocimientos técnicos, sino que también desarrollen una identidad
profesional sólida que los distinga en su campo y les permita contribuir de manera efectiva al desarrollo de
la gastronomía como disciplina y práctica.
La investigación realizada sobre egresados de la Lic. En Gastronomía, presenta un análisis detallado
del seguimiento de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH). Como investigadora en el
área de la gastronomía, este estudio es crucial para comprender cómo los egresados se insertan en el
mercado laboral y cómo la formación académica influye en su desempeño profesional. El seguimiento
revela datos importantes, como el porcentaje de egresados que logran empleo en su campo de estudio, la
satisfacción con la formación recibida y las áreas en las que sienten que necesitan más preparación. (Beiz,
C. et al., 2014).
Es fundamental reflexionar sobre la brecha entre la formación académica y las demandas del mercado
laboral, especialmente en un campo tan dinámico como la gastronomía. El documento destaca la
importancia de ajustar continuamente los programas de estudio para satisfacer las necesidades del sector,
garantizando que los egresados estén mejor preparados para enfrentar los desafíos profesionales. Además,
subraya la necesidad de incluir materias y habilidades que los egresados consideran esenciales pero que no
están suficientemente cubiertas en el plan de estudios actual. (Beiz, C. et al., 2014).
Este tipo de estudios no solo informan sobre la eficacia de los programas educativos, sino que también
proporcionan una retroalimentación valiosa para mejorar y actualizar los contenidos, asegurando que los
futuros profesionales de la gastronomía estén mejor equipados para contribuir al crecimiento y desarrollo
de la industria. En resumen, el seguimiento de egresados es una herramienta indispensable para la mejora
continua de la educación en gastronomía.
La tesis elaborada por Rueda Monserrat (2017), se enfoca en el desarrollo de liderazgo entre los
licenciados en Gastronomía que ocupan puestos directivos en el área de alimentos y bebidas del sector
hotelero. Como investigadora en gastronomía, este análisis subraya la importancia crítica del liderazgo
como herramienta para fomentar la competitividad en este sector. La investigación destaca cómo las
habilidades de liderazgo no solo influyen en la gestión eficaz del personal, sino también en la capacidad de
una organización para diferenciarse en un mercado altamente competitivo.
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El estudio revela que, si bien los licenciados en Gastronomía poseen conocimientos teóricos sobre
liderazgo, su aplicación práctica en el campo laboral es limitada. Esto tiene un impacto directo en la
capacidad de las empresas para ofrecer un servicio de alta calidad y satisfacer las expectativas de los
clientes, factores cruciales para el éxito en la industria hotelera.
La relevancia de este análisis radica en su capacidad para identificar áreas clave de mejora en la
formación de los futuros profesionales de la gastronomía. Al fortalecer sus habilidades de liderazgo, estos
profesionales pueden desempeñar un papel crucial en el desarrollo de estrategias que mejoren la
competitividad y la rentabilidad de los establecimientos en los que trabajan. En resumen, el liderazgo eficaz
es fundamental para el éxito y la sostenibilidad a largo plazo en la industria de alimentos y bebidas del
sector hotelero. (Rueda. M. 2017).
Santamaría César., et al (2021), aborda la gastronomía como una extensión del conocimiento,
subrayando la importancia de la investigación en esta área para integrar la ciencia con las artes culinarias,
el patrimonio, la nutrición y la educación. Como investigadora en el área de la gastronomía, este enfoque
resulta crucial para promover un entendimiento más profundo y holístico de la gastronomía, no solo como
un conjunto de técnicas culinarias, sino como un campo interdisciplinario que puede contribuir
significativamente al conocimiento cultural y científico.
El análisis del documento revela que la gastronomía tiene un papel fundamental en la preservación del
patrimonio cultural, la promoción de la salud a través de la nutrición, y la sostenibilidad alimentaria.
Además, se destaca la importancia de utilizar la gastronomía como una herramienta educativa que permita
a las futuras generaciones comprender y valorar la riqueza cultural y los recursos alimentarios disponibles.
La reflexión sobre este enfoque interdisciplinario es esencial, ya que permite a los profesionales de la
gastronomía colaborar con expertos de otras disciplinas para abordar problemas complejos como la
obesidad, la seguridad alimentaria, y la conservación de tradiciones culinarias. Al integrar la investigación
científica con la práctica gastronómica, se puede avanzar hacia una gastronomía más consciente y
comprometida con la sociedad y el medio ambiente. Enfatiza la relevancia de la investigación en
gastronomía como un medio para expandir el conocimiento y abordar desafíos globales desde una
perspectiva culinaria, destacando su potencial para influir positivamente en la salud, la cultura, y la
educación. (Santamaría, C. et al., 2021).
El estudio revela que, si bien los licenciados en Gastronomía poseen conocimientos teóricos sobre
liderazgo, su aplicación práctica en el campo laboral es limitada. Esto tiene un impacto directo en la
capacidad de las empresas para ofrecer un servicio de alta calidad y satisfacer las expectativas de los
clientes, factores cruciales para el éxito en la industria hotelera.
La relevancia de este análisis radica en su capacidad para identificar áreas clave de mejora en la
formación de los futuros profesionales de la gastronomía. Al fortalecer sus habilidades de liderazgo, estos
profesionales pueden desempeñar un papel crucial en el desarrollo de estrategias que mejoren la
competitividad y la rentabilidad de los establecimientos en los que trabajan. En resumen, el liderazgo eficaz
es fundamental para el éxito y la sostenibilidad a largo plazo en la industria de alimentos y bebidas del
sector hotelero. (Rueda. M. 2017).
Santamaría César., et al (2021), aborda la gastronomía como una extensión del conocimiento,
subrayando la importancia de la investigación en esta área para integrar la ciencia con las artes culinarias,
el patrimonio, la nutrición y la educación. Como investigadora en el área de la gastronomía, este enfoque
resulta crucial para promover un entendimiento más profundo y holístico de la gastronomía, no solo como
un conjunto de técnicas culinarias, sino como un campo interdisciplinario que puede contribuir
significativamente al conocimiento cultural y científico.
El análisis del documento revela que la gastronomía tiene un papel fundamental en la preservación del
patrimonio cultural, la promoción de la salud a través de la nutrición, y la sostenibilidad alimentaria.
Además, se destaca la importancia de utilizar la gastronomía como una herramienta educativa que permita
a las futuras generaciones comprender y valorar la riqueza cultural y los recursos alimentarios disponibles.
La reflexión sobre este enfoque interdisciplinario es esencial, ya que permite a los profesionales de la
gastronomía colaborar con expertos de otras disciplinas para abordar problemas complejos como la
obesidad, la seguridad alimentaria, y la conservación de tradiciones culinarias. Al integrar la investigación
científica con la práctica gastronómica, se puede avanzar hacia una gastronomía más consciente y
comprometida con la sociedad y el medio ambiente. Enfatiza la relevancia de la investigación en
gastronomía como un medio para expandir el conocimiento y abordar desafíos globales desde una
perspectiva culinaria, destacando su potencial para influir positivamente en la salud, la cultura, y la
educación. (Santamaría, C. et al., 2021).
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La investigación realizada por Rodríguez, F. & Sabogal, M. (2021), exploran las tendencias en los
procesos productivos y de formación en gastronomía en Colombia, con un enfoque en la relación entre la
cocina, la gastronomía y el patrimonio cultural inmaterial. Como investigadora en gastronomía, es crucial
reflexionar sobre la importancia de este análisis, ya que revela cómo la formación gastronómica debe
adaptarse a las tendencias globales y locales sin perder de vista la identidad cultural.
La investigación destaca la necesidad de una formación integral que incluya aspectos culturales,
ambientales y tecnológicos, lo que permitirá a los futuros profesionales enfrentar los desafíos actuales del
sector. La conservación del patrimonio gastronómico es esencial para mantener la autenticidad de las
prácticas culinarias, mientras que la incorporación de nuevas tecnologías y tendencias sostenibles asegura
la relevancia de la gastronomía en un contexto global en constante cambio. Este enfoque equilibrado entre
tradición e innovación es clave para el desarrollo de una gastronomía colombiana competitiva y respetuosa
con sus raíces culturales.
La investigación, destaca la importancia de la investigación formativa en la educación gastronómica,
enfocándose en cómo esta práctica permite a los estudiantes desarrollar habilidades críticas y analíticas
esenciales para su formación profesional. Como investigadora en el área de la gastronomía, es evidente que
este enfoque es crucial para conectar el conocimiento teórico con la práctica diaria en el contexto culinario.
La investigación formativa no solo fortalece la capacidad de los estudiantes para cuestionar y analizar su
entorno, sino que también les permite reconocer y preservar el patrimonio cultural gastronómico de
Colombia. Esta metodología educativa fomenta la curiosidad y la problematización, esenciales para que los
futuros profesionales contribuyan a la evolución y sostenibilidad de la gastronomía, tanto a nivel local como
internacional. (Rojas & Rodríguez, 2019).
La investigación, analiza el estado actual de los programas de gastronomía en Colombia, comparando
con referentes internacionales. Como investigadora en el área de la gastronomía, es esencial reflexionar
sobre la evolución de estos programas, que han pasado de una formación técnica a una educación más
integral que incluye administración, gestión, y aspectos culturales. Esta ampliación del enfoque formativo
es crucial para preparar a los profesionales de la gastronomía no solo en las artes culinarias, sino también
en el emprendimiento y la sostenibilidad, aspectos que son cada vez más demandados por el mercado
La investigación realizada por Rodríguez, F. & Sabogal, M. (2021), exploran las tendencias en los
procesos productivos y de formación en gastronomía en Colombia, con un enfoque en la relación entre la
cocina, la gastronomía y el patrimonio cultural inmaterial. Como investigadora en gastronomía, es crucial
reflexionar sobre la importancia de este análisis, ya que revela cómo la formación gastronómica debe
adaptarse a las tendencias globales y locales sin perder de vista la identidad cultural.
La investigación destaca la necesidad de una formación integral que incluya aspectos culturales,
ambientales y tecnológicos, lo que permitirá a los futuros profesionales enfrentar los desafíos actuales del
sector. La conservación del patrimonio gastronómico es esencial para mantener la autenticidad de las
prácticas culinarias, mientras que la incorporación de nuevas tecnologías y tendencias sostenibles asegura
la relevancia de la gastronomía en un contexto global en constante cambio. Este enfoque equilibrado entre
tradición e innovación es clave para el desarrollo de una gastronomía colombiana competitiva y respetuosa
con sus raíces culturales.
La investigación, destaca la importancia de la investigación formativa en la educación gastronómica,
enfocándose en cómo esta práctica permite a los estudiantes desarrollar habilidades críticas y analíticas
esenciales para su formación profesional. Como investigadora en el área de la gastronomía, es evidente que
este enfoque es crucial para conectar el conocimiento teórico con la práctica diaria en el contexto culinario.
La investigación formativa no solo fortalece la capacidad de los estudiantes para cuestionar y analizar su
entorno, sino que también les permite reconocer y preservar el patrimonio cultural gastronómico de
Colombia. Esta metodología educativa fomenta la curiosidad y la problematización, esenciales para que los
futuros profesionales contribuyan a la evolución y sostenibilidad de la gastronomía, tanto a nivel local como
internacional. (Rojas & Rodríguez, 2019).
La investigación, analiza el estado actual de los programas de gastronomía en Colombia, comparando
con referentes internacionales. Como investigadora en el área de la gastronomía, es esencial reflexionar
sobre la evolución de estos programas, que han pasado de una formación técnica a una educación más
integral que incluye administración, gestión, y aspectos culturales. Esta ampliación del enfoque formativo
es crucial para preparar a los profesionales de la gastronomía no solo en las artes culinarias, sino también
en el emprendimiento y la sostenibilidad, aspectos que son cada vez más demandados por el mercado
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laboral y que pueden impulsar la competitividad del sector gastronómico colombiano a nivel nacional e
internacional. (Rodríguez & Ochoa, 2019).
La tesis presentada por Mesa Y. y Henao S. (2024)., investiga los factores que contribuyen a la
inestabilidad laboral entre los jóvenes en el sector de restaurantes, específicamente en el caso del restaurante
Chef Burger en Medellín. Como investigadora en el área de la gastronomía, este análisis es fundamental
para comprender las dinámicas laborales en un sector altamente demandante. La investigación revela que
la rotación laboral entre jóvenes es alta debido a factores como la falta de estabilidad en los horarios, salarios
insuficientes, y expectativas laborales no cumplidas. Además, el ambiente de trabajo y la falta de
oportunidades de desarrollo profesional también influyen significativamente en la decisión de los jóvenes
de cambiar de empleo.
Este estudio es relevante porque permite identificar áreas críticas donde las empresas pueden intervenir
para mejorar la retención de su personal joven, un grupo demográfico esencial para el sector gastronómico.
La comprensión de estos factores es clave para desarrollar estrategias que no solo beneficien a los
empleados, sino que también mejoren la eficiencia y la competitividad de las empresas en la industria. En
resumen, abordar la inestabilidad laboral juvenil es un paso crucial para asegurar la sostenibilidad y el éxito
a largo plazo en el sector gastronómico.
La investigación de Díaz, S. (2020), examina las construcciones de género y la organización del trabajo
en la gastronomía profesional en La Plata durante las primeras décadas del siglo XXI, revelando la
persistente desigualdad de género en las cocinas profesionales. Como investigadora en el área de la
gastronomía, es crucial reflexionar sobre la paradoja que plantea: mientras se celebra la herencia culinaria
femenina de madres y abuelas, las cocinas profesionales siguen siendo dominadas por hombres, quienes
ocupan la mayoría de los puestos de decisión. Esta investigación destaca cómo las cocinas funcionan como
"cocinas de batalla", donde la masculinidad se exalta como la norma ideal para los trabajadores,
perpetuando la exclusión y subordinación de las mujeres. La importancia de este análisis radica en su
capacidad para visibilizar y cuestionar las prácticas laborales y los estereotipos de género que aún
prevalecen en el sector gastronómico. Este tipo de estudios es fundamental para promover cambios que
permitan una mayor inclusión y equidad de género en las cocinas profesionales, fomentando ambientes de
trabajo más justos y equilibrados. (Díaz, S. 2020).
laboral y que pueden impulsar la competitividad del sector gastronómico colombiano a nivel nacional e
internacional. (Rodríguez & Ochoa, 2019).
La tesis presentada por Mesa Y. y Henao S. (2024)., investiga los factores que contribuyen a la
inestabilidad laboral entre los jóvenes en el sector de restaurantes, específicamente en el caso del restaurante
Chef Burger en Medellín. Como investigadora en el área de la gastronomía, este análisis es fundamental
para comprender las dinámicas laborales en un sector altamente demandante. La investigación revela que
la rotación laboral entre jóvenes es alta debido a factores como la falta de estabilidad en los horarios, salarios
insuficientes, y expectativas laborales no cumplidas. Además, el ambiente de trabajo y la falta de
oportunidades de desarrollo profesional también influyen significativamente en la decisión de los jóvenes
de cambiar de empleo.
Este estudio es relevante porque permite identificar áreas críticas donde las empresas pueden intervenir
para mejorar la retención de su personal joven, un grupo demográfico esencial para el sector gastronómico.
La comprensión de estos factores es clave para desarrollar estrategias que no solo beneficien a los
empleados, sino que también mejoren la eficiencia y la competitividad de las empresas en la industria. En
resumen, abordar la inestabilidad laboral juvenil es un paso crucial para asegurar la sostenibilidad y el éxito
a largo plazo en el sector gastronómico.
La investigación de Díaz, S. (2020), examina las construcciones de género y la organización del trabajo
en la gastronomía profesional en La Plata durante las primeras décadas del siglo XXI, revelando la
persistente desigualdad de género en las cocinas profesionales. Como investigadora en el área de la
gastronomía, es crucial reflexionar sobre la paradoja que plantea: mientras se celebra la herencia culinaria
femenina de madres y abuelas, las cocinas profesionales siguen siendo dominadas por hombres, quienes
ocupan la mayoría de los puestos de decisión. Esta investigación destaca cómo las cocinas funcionan como
"cocinas de batalla", donde la masculinidad se exalta como la norma ideal para los trabajadores,
perpetuando la exclusión y subordinación de las mujeres. La importancia de este análisis radica en su
capacidad para visibilizar y cuestionar las prácticas laborales y los estereotipos de género que aún
prevalecen en el sector gastronómico. Este tipo de estudios es fundamental para promover cambios que
permitan una mayor inclusión y equidad de género en las cocinas profesionales, fomentando ambientes de
trabajo más justos y equilibrados. (Díaz, S. 2020).
pág. 11300
El artículo de investigación presenta un análisis exhaustivo del mercado laboral en el sector
gastronómico de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco, México. Como investigadora en el área de
la gastronomía, este estudio es fundamental para comprender la dinámica y los desafíos que enfrentan los
egresados de las carreras de gastronomía al integrarse al mercado laboral. Se destaca la importancia del
sector gastronómico como generador de empleos, pero también se subrayan las dificultades, como los bajos
salarios y la falta de estabilidad laboral, que afectan a los trabajadores. (Grover, M. et. al., 2015).
El análisis también resalta la creciente demanda de profesionales bien capacitados en el sector, pero
pone en duda la relación costo-beneficio de estudiar gastronomía, dadas las condiciones laborales actuales.
Además, se menciona la preferencia de algunos empleadores por ascender a personal interno en lugar de
contratar nuevos egresados, lo que limita las oportunidades para los recién graduados.
Este estudio invita a reflexionar sobre la necesidad de ajustar los programas educativos en gastronomía
para alinearlos mejor con las realidades del mercado laboral y fomentar una mayor integración de los
egresados en el sector. También sugiere la importancia de fortalecer la colaboración entre instituciones
educativas y empleadores para mejorar la empleabilidad de los graduados y garantizar una formación que
responda a las necesidades del mercado.
La tesis de María Tomalá presenta un estudio sobre el diseño organizacional en la Asociación de Chefs
de la Provincia de Santa Elena, enfocándose en cómo este puede fortalecer el desempeño administrativo de
sus miembros. Como investigadora en el área de la gastronomía, es crucial reflexionar sobre la importancia
de un diseño organizacional efectivo, especialmente en un contexto donde la profesionalización y la
eficiencia son esenciales para competir en el mercado gastronómico. El estudio utiliza herramientas como
la matriz FODA y las 5 Fuerzas de Porter para diagnosticar la situación actual de la organización, lo que
permite identificar debilidades y oportunidades para mejorar. (Tomalá, M. 2019).
El diseño organizacional propuesto tiene como objetivo establecer una estructura clara y eficiente, donde
las responsabilidades y la cadena de mando estén bien definidas. Esto no solo mejora la operatividad
interna, sino que también refuerza la identidad y cohesión del grupo, aspectos clave para ofrecer un servicio
de calidad y mantener la competitividad en el sector. La investigación resalta que un buen diseño
organizacional es fundamental para la sostenibilidad y el crecimiento de la Asociación, permitiéndole
adaptarse a los cambios del entorno y optimizar el uso de sus recursos.
El artículo de investigación presenta un análisis exhaustivo del mercado laboral en el sector
gastronómico de la Zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco, México. Como investigadora en el área de
la gastronomía, este estudio es fundamental para comprender la dinámica y los desafíos que enfrentan los
egresados de las carreras de gastronomía al integrarse al mercado laboral. Se destaca la importancia del
sector gastronómico como generador de empleos, pero también se subrayan las dificultades, como los bajos
salarios y la falta de estabilidad laboral, que afectan a los trabajadores. (Grover, M. et. al., 2015).
El análisis también resalta la creciente demanda de profesionales bien capacitados en el sector, pero
pone en duda la relación costo-beneficio de estudiar gastronomía, dadas las condiciones laborales actuales.
Además, se menciona la preferencia de algunos empleadores por ascender a personal interno en lugar de
contratar nuevos egresados, lo que limita las oportunidades para los recién graduados.
Este estudio invita a reflexionar sobre la necesidad de ajustar los programas educativos en gastronomía
para alinearlos mejor con las realidades del mercado laboral y fomentar una mayor integración de los
egresados en el sector. También sugiere la importancia de fortalecer la colaboración entre instituciones
educativas y empleadores para mejorar la empleabilidad de los graduados y garantizar una formación que
responda a las necesidades del mercado.
La tesis de María Tomalá presenta un estudio sobre el diseño organizacional en la Asociación de Chefs
de la Provincia de Santa Elena, enfocándose en cómo este puede fortalecer el desempeño administrativo de
sus miembros. Como investigadora en el área de la gastronomía, es crucial reflexionar sobre la importancia
de un diseño organizacional efectivo, especialmente en un contexto donde la profesionalización y la
eficiencia son esenciales para competir en el mercado gastronómico. El estudio utiliza herramientas como
la matriz FODA y las 5 Fuerzas de Porter para diagnosticar la situación actual de la organización, lo que
permite identificar debilidades y oportunidades para mejorar. (Tomalá, M. 2019).
El diseño organizacional propuesto tiene como objetivo establecer una estructura clara y eficiente, donde
las responsabilidades y la cadena de mando estén bien definidas. Esto no solo mejora la operatividad
interna, sino que también refuerza la identidad y cohesión del grupo, aspectos clave para ofrecer un servicio
de calidad y mantener la competitividad en el sector. La investigación resalta que un buen diseño
organizacional es fundamental para la sostenibilidad y el crecimiento de la Asociación, permitiéndole
adaptarse a los cambios del entorno y optimizar el uso de sus recursos.
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El artículo examina la construcción del prestigio en la figura del chef en la zona metropolitana de Buenos
Aires, analizando cómo esta figura se ha transformado de un simple cocinero a un símbolo de ascenso social
y éxito profesional. Como investigadora en el área de la gastronomía, es crucial reflexionar sobre cómo el
prestigio se convierte en un capital simbólico que no solo define la carrera de un chef, sino que también
establece barreras y desafíos en el acceso a esta posición privilegiada. (Gallo. M., et al 2014).
La investigación utiliza conceptos de Pierre Bourdieu, como el capital simbólico, para explorar cómo
ciertos chefs logran acumular prestigio a través de la formación académica, experiencia en el extranjero y
la apertura de sus propios negocios. Este análisis es relevante porque destaca las desigualdades inherentes
en el proceso de adquisición de prestigio, donde el acceso a recursos económicos y sociales juega un papel
determinante. Además, cuestiona las nociones tradicionales de prestigio en la gastronomía, invitando a una
reflexión crítica sobre las estructuras de poder y exclusión en el campo culinario. En resumen, el artículo
proporciona una visión profunda sobre la dinámica del prestigio en la gastronomía, subrayando la
importancia de entender estas construcciones para fomentar una mayor equidad en el sector.
La monografía aborda las condiciones laborales y los efectos sobre la salud de los profesionales chefs
en Bogotá, Colombia. Como investigadora en el área de la gastronomía, es fundamental reflexionar sobre
la importancia de identificar y mitigar los riesgos laborales específicos de esta profesión. Los chefs están
expuestos a una variedad de peligros, que incluyen riesgos biomecánicos, físicos, químicos y biológicos,
los cuales pueden tener consecuencias graves para su salud, como lesiones musculoesqueléticas,
quemaduras, intoxicaciones y estrés térmico. (Múnera, P. et al., 2021).
El estudio subraya la necesidad de implementar medidas preventivas y controles específicos para reducir
la exposición a estos riesgos y mejorar las condiciones de trabajo en las cocinas. Además, destaca la
importancia de la formación continua y la concienciación sobre prácticas seguras en el entorno laboral. Esta
investigación es crucial para avanzar hacia un entorno de trabajo más seguro y saludable en la industria
gastronómica, asegurando que los chefs puedan desempeñar sus funciones sin comprometer su bienestar
físico y mental.
La tesis de Montero S. (2020)., aborda la relación entre la gastrodiplomacia y la educación en el contexto
de Jalisco, México, destacando cómo la gastronomía puede servir como un medio poderoso para la
diplomacia cultural y las relaciones internacionales. Como investigadora en el área de la gastronomía, es
El artículo examina la construcción del prestigio en la figura del chef en la zona metropolitana de Buenos
Aires, analizando cómo esta figura se ha transformado de un simple cocinero a un símbolo de ascenso social
y éxito profesional. Como investigadora en el área de la gastronomía, es crucial reflexionar sobre cómo el
prestigio se convierte en un capital simbólico que no solo define la carrera de un chef, sino que también
establece barreras y desafíos en el acceso a esta posición privilegiada. (Gallo. M., et al 2014).
La investigación utiliza conceptos de Pierre Bourdieu, como el capital simbólico, para explorar cómo
ciertos chefs logran acumular prestigio a través de la formación académica, experiencia en el extranjero y
la apertura de sus propios negocios. Este análisis es relevante porque destaca las desigualdades inherentes
en el proceso de adquisición de prestigio, donde el acceso a recursos económicos y sociales juega un papel
determinante. Además, cuestiona las nociones tradicionales de prestigio en la gastronomía, invitando a una
reflexión crítica sobre las estructuras de poder y exclusión en el campo culinario. En resumen, el artículo
proporciona una visión profunda sobre la dinámica del prestigio en la gastronomía, subrayando la
importancia de entender estas construcciones para fomentar una mayor equidad en el sector.
La monografía aborda las condiciones laborales y los efectos sobre la salud de los profesionales chefs
en Bogotá, Colombia. Como investigadora en el área de la gastronomía, es fundamental reflexionar sobre
la importancia de identificar y mitigar los riesgos laborales específicos de esta profesión. Los chefs están
expuestos a una variedad de peligros, que incluyen riesgos biomecánicos, físicos, químicos y biológicos,
los cuales pueden tener consecuencias graves para su salud, como lesiones musculoesqueléticas,
quemaduras, intoxicaciones y estrés térmico. (Múnera, P. et al., 2021).
El estudio subraya la necesidad de implementar medidas preventivas y controles específicos para reducir
la exposición a estos riesgos y mejorar las condiciones de trabajo en las cocinas. Además, destaca la
importancia de la formación continua y la concienciación sobre prácticas seguras en el entorno laboral. Esta
investigación es crucial para avanzar hacia un entorno de trabajo más seguro y saludable en la industria
gastronómica, asegurando que los chefs puedan desempeñar sus funciones sin comprometer su bienestar
físico y mental.
La tesis de Montero S. (2020)., aborda la relación entre la gastrodiplomacia y la educación en el contexto
de Jalisco, México, destacando cómo la gastronomía puede servir como un medio poderoso para la
diplomacia cultural y las relaciones internacionales. Como investigadora en el área de la gastronomía, es
pág. 11302
fundamental reflexionar sobre la importancia de integrar los conocimientos culturales y culinarios en la
formación académica, ya que esto no solo enriquece la educación de los estudiantes, sino que también
fortalece la identidad cultural y la proyección internacional de México. La tesis subraya que la
gastrodiplomacia puede ser una herramienta efectiva para mejorar las relaciones internacionales y promover
una imagen positiva de México en el extranjero a través de su rica tradición culinaria.
Además, el documento destaca la necesidad de que las universidades incorporen la gastrodiplomacia en
sus programas académicos, especialmente en áreas como las relaciones internacionales, para preparar a los
estudiantes a utilizar la gastronomía como un medio de intercambio cultural y diálogo global. Este enfoque
no solo posiciona a la gastronomía como un elemento central de la diplomacia pública, sino que también
resalta su capacidad para crear puentes entre diferentes culturas. En resumen, la tesis ofrece una perspectiva
innovadora sobre cómo la gastronomía puede contribuir al desarrollo de las relaciones internacionales y al
fortalecimiento de la identidad cultural de México en el ámbito global. (Montero, S. 2020).
El apartado de "Resultados y Discusión" del artículo proporciona un análisis exhaustivo sobre la
dignificación y el desarrollo profesional de los licenciados en Gastronomía. Los resultados revelan que, a
pesar de la amplia formación recibida, los egresados enfrentan limitaciones significativas en el mercado
laboral, donde predominan los roles operativos sobre las posiciones estratégicas. Este fenómeno refleja una
subutilización de sus competencias, particularmente en áreas como la gestión, innovación culinaria y
dirección de equipos.
El análisis sugiere que la percepción limitada de los empleadores sobre las capacidades de los
licenciados en gastronomía está fuertemente influenciada por la estructura organizativa del sector
restaurantero local, la cual prioriza funciones básicas de cocina sobre roles de liderazgo y gestión. Además,
se observa una discrepancia entre las expectativas de los egresados y las oportunidades de desarrollo
profesional disponibles, lo que impacta negativamente en su crecimiento laboral y personal.
Los resultados también destacan la necesidad de revisar y adaptar los programas educativos para
alinearlos mejor con las demandas reales del mercado. Se propone que las instituciones académicas
fortalezcan la formación en habilidades de liderazgo y gestión, y que promuevan una mayor interacción
entre estudiantes y empleadores para asegurar que las competencias adquiridas sean valoradas y aplicadas
de manera efectiva en el entorno laboral.
fundamental reflexionar sobre la importancia de integrar los conocimientos culturales y culinarios en la
formación académica, ya que esto no solo enriquece la educación de los estudiantes, sino que también
fortalece la identidad cultural y la proyección internacional de México. La tesis subraya que la
gastrodiplomacia puede ser una herramienta efectiva para mejorar las relaciones internacionales y promover
una imagen positiva de México en el extranjero a través de su rica tradición culinaria.
Además, el documento destaca la necesidad de que las universidades incorporen la gastrodiplomacia en
sus programas académicos, especialmente en áreas como las relaciones internacionales, para preparar a los
estudiantes a utilizar la gastronomía como un medio de intercambio cultural y diálogo global. Este enfoque
no solo posiciona a la gastronomía como un elemento central de la diplomacia pública, sino que también
resalta su capacidad para crear puentes entre diferentes culturas. En resumen, la tesis ofrece una perspectiva
innovadora sobre cómo la gastronomía puede contribuir al desarrollo de las relaciones internacionales y al
fortalecimiento de la identidad cultural de México en el ámbito global. (Montero, S. 2020).
El apartado de "Resultados y Discusión" del artículo proporciona un análisis exhaustivo sobre la
dignificación y el desarrollo profesional de los licenciados en Gastronomía. Los resultados revelan que, a
pesar de la amplia formación recibida, los egresados enfrentan limitaciones significativas en el mercado
laboral, donde predominan los roles operativos sobre las posiciones estratégicas. Este fenómeno refleja una
subutilización de sus competencias, particularmente en áreas como la gestión, innovación culinaria y
dirección de equipos.
El análisis sugiere que la percepción limitada de los empleadores sobre las capacidades de los
licenciados en gastronomía está fuertemente influenciada por la estructura organizativa del sector
restaurantero local, la cual prioriza funciones básicas de cocina sobre roles de liderazgo y gestión. Además,
se observa una discrepancia entre las expectativas de los egresados y las oportunidades de desarrollo
profesional disponibles, lo que impacta negativamente en su crecimiento laboral y personal.
Los resultados también destacan la necesidad de revisar y adaptar los programas educativos para
alinearlos mejor con las demandas reales del mercado. Se propone que las instituciones académicas
fortalezcan la formación en habilidades de liderazgo y gestión, y que promuevan una mayor interacción
entre estudiantes y empleadores para asegurar que las competencias adquiridas sean valoradas y aplicadas
de manera efectiva en el entorno laboral.
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ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
1. Los egresados de gastronomía poseen las habilidades técnicas necesarias para desempeñarse
eficazmente en sus roles.
2. Los egresados de gastronomía tienen una formación adecuada en gestión y administración de
establecimientos gastronómicos.
3. Las expectativas salariales de los egresados de gastronomía son razonables y están alineadas con
las capacidades que demuestran.
3
1
3
2
Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo En desacuerdo
1
3 3
4
2
Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
acuerdo
1
2
4
1 1
Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
acuerdo
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
1. Los egresados de gastronomía poseen las habilidades técnicas necesarias para desempeñarse
eficazmente en sus roles.
2. Los egresados de gastronomía tienen una formación adecuada en gestión y administración de
establecimientos gastronómicos.
3. Las expectativas salariales de los egresados de gastronomía son razonables y están alineadas con
las capacidades que demuestran.
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1
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Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo En desacuerdo
1
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desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
acuerdo
1
2
4
1 1
Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
acuerdo
pág. 11304
4. Los egresados de gastronomía están bien preparados para asumir roles de liderazgo y
responsabilidad en el sector restaurantero.
5. La formación académica de los egresados de gastronomía refleja adecuadamente las necesidades y
demandas del sector restaurantero actual.
6. La formación académica proporcionada a los estudiantes de gastronomía incluye todas las
competencias necesarias para su desempeño profesional en el sector restaurantero.
0
3
2 2 2
Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
acuerdo
0 0
5
3
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Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
2
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Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
4. Los egresados de gastronomía están bien preparados para asumir roles de liderazgo y
responsabilidad en el sector restaurantero.
5. La formación académica de los egresados de gastronomía refleja adecuadamente las necesidades y
demandas del sector restaurantero actual.
6. La formación académica proporcionada a los estudiantes de gastronomía incluye todas las
competencias necesarias para su desempeño profesional en el sector restaurantero.
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Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de
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Totalmente en
desacuerdo
En desacuerdo Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
2
3
1
Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
pág. 11305
7. Los programas académicos de gastronomía están alineados con las demandas y expectativas del
mercado laboral actual.
8. Considera que los egresados de gastronomía tienen la capacidad de aplicar los conocimientos
teóricos adquiridos en la universidad en sus roles laborales prácticos.
9. Existen brechas significativas entre lo que se enseña en la universidad y las habilidades requeridas
en el Ámbito laboral para los egresados de gastronomía.
1
5
En desacuerdo De acuerdo
2
4
Si Tal vez
2
3
1
Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
7. Los programas académicos de gastronomía están alineados con las demandas y expectativas del
mercado laboral actual.
8. Considera que los egresados de gastronomía tienen la capacidad de aplicar los conocimientos
teóricos adquiridos en la universidad en sus roles laborales prácticos.
9. Existen brechas significativas entre lo que se enseña en la universidad y las habilidades requeridas
en el Ámbito laboral para los egresados de gastronomía.
1
5
En desacuerdo De acuerdo
2
4
Si Tal vez
2
3
1
Neutral De acuerdo Totalmente de acuerdo
pág. 11306
10. Los programas de prácticas y experiencias laborales durante la formación académica son suficientes
para preparar a los egresados de gastronomía para sus funciones laborales.
11. Cómo egresado (a) de gastronomía he tenido acceso a oportunidades de desarrollo profesional
continuo en el sector gastronómico.
12. Existen programas de mentoría y capacitación que apoyan el crecimiento profesional de los
egresados de gastronomía en el sector.
5
1
De acuerdo Neutral
2
1
3,5
Totalmente en
desacuerdo
Neutral De acuerdo
1
3
No No tengo conocimiento
10. Los programas de prácticas y experiencias laborales durante la formación académica son suficientes
para preparar a los egresados de gastronomía para sus funciones laborales.
11. Cómo egresado (a) de gastronomía he tenido acceso a oportunidades de desarrollo profesional
continuo en el sector gastronómico.
12. Existen programas de mentoría y capacitación que apoyan el crecimiento profesional de los
egresados de gastronomía en el sector.
5
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De acuerdo Neutral
2
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3,5
Totalmente en
desacuerdo
Neutral De acuerdo
1
3
No No tengo conocimiento
pág. 11307
13. Cómo egresados (as) de gastronomía encuentro oportunidades para avanzar a posiciones de mayor
responsabilidad dentro del sector gastronómico.
CONCLUSIONES
La presente investigación se propuso evaluar la dignificación y desarrollo profesional de los licenciados
en Gastronomía en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, con un enfoque particular en las percepciones y
expectativas de los empleadores, así como en las barreras que enfrentan los egresados para acceder a roles
diversificados y de mayor responsabilidad en el sector restaurantero. A lo largo del análisis de los resultados
obtenidos, es posible afirmar que la pregunta de investigación fue abordada de manera integral y que se
alcanzaron los objetivos planteados, aunque persisten desafíos significativos que deben ser considerados
en futuras investigaciones y políticas educativas.
En primer lugar, los resultados revelan una discrepancia notable entre las competencias adquiridas por
los egresados de la licenciatura en Gastronomía y las funciones laborales que desempeñan en la práctica. A
pesar de que los programas académicos ofrecen una formación integral que incluye no solo habilidades
técnicas culinarias sino también conocimientos en administración, gestión y liderazgo, los egresados se
enfrentan a una subutilización de sus capacidades en el mercado laboral local. Este fenómeno, identificado
a través de las entrevistas y análisis documentales, refleja una percepción limitada por parte de los
empleadores, quienes tienden a encasillar a los licenciados en roles operativos dentro de la cocina, sin
aprovechar su potencial para asumir funciones estratégicas y de liderazgo.
El análisis de las tablas y gráficas presentadas en la sección de resultados refuerza esta conclusión,
mostrando que la mayoría de los egresados perciben que su formación académica no es plenamente
reconocida en el entorno laboral, lo que se traduce en una baja satisfacción profesional y en limitadas
22
En desacuerdo Neutral
13. Cómo egresados (as) de gastronomía encuentro oportunidades para avanzar a posiciones de mayor
responsabilidad dentro del sector gastronómico.
CONCLUSIONES
La presente investigación se propuso evaluar la dignificación y desarrollo profesional de los licenciados
en Gastronomía en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, con un enfoque particular en las percepciones y
expectativas de los empleadores, así como en las barreras que enfrentan los egresados para acceder a roles
diversificados y de mayor responsabilidad en el sector restaurantero. A lo largo del análisis de los resultados
obtenidos, es posible afirmar que la pregunta de investigación fue abordada de manera integral y que se
alcanzaron los objetivos planteados, aunque persisten desafíos significativos que deben ser considerados
en futuras investigaciones y políticas educativas.
En primer lugar, los resultados revelan una discrepancia notable entre las competencias adquiridas por
los egresados de la licenciatura en Gastronomía y las funciones laborales que desempeñan en la práctica. A
pesar de que los programas académicos ofrecen una formación integral que incluye no solo habilidades
técnicas culinarias sino también conocimientos en administración, gestión y liderazgo, los egresados se
enfrentan a una subutilización de sus capacidades en el mercado laboral local. Este fenómeno, identificado
a través de las entrevistas y análisis documentales, refleja una percepción limitada por parte de los
empleadores, quienes tienden a encasillar a los licenciados en roles operativos dentro de la cocina, sin
aprovechar su potencial para asumir funciones estratégicas y de liderazgo.
El análisis de las tablas y gráficas presentadas en la sección de resultados refuerza esta conclusión,
mostrando que la mayoría de los egresados perciben que su formación académica no es plenamente
reconocida en el entorno laboral, lo que se traduce en una baja satisfacción profesional y en limitadas
22
En desacuerdo Neutral
pág. 11308
oportunidades de desarrollo. Específicamente, los datos indican que, aunque los egresados están bien
preparados para asumir roles de liderazgo y responsabilidad, las oportunidades para avanzar en sus carreras
son escasas, lo que genera una brecha significativa entre las expectativas académicas y la realidad del
mercado laboral.
La pregunta de investigación planteada —sobre las percepciones y expectativas de los empleadores
respecto a los egresados de gastronomía, así como las barreras que enfrentan estos últimos— fue respondida
a través de un análisis cualitativo exhaustivo. Se identificó que las barreras más relevantes incluyen la falta
de reconocimiento de las competencias multidisciplinarias de los licenciados, la estructura organizativa del
sector restaurantero que privilegia roles operativos y una carencia de programas de mentoría y desarrollo
profesional continuo dentro de las empresas. Estas barreras no solo limitan el crecimiento profesional de
los egresados, sino que también representan una pérdida de talento potencial para la industria, que podría
beneficiarse enormemente de una gestión más estratégica y diversificada.
Respecto al objetivo general de la investigación, el cual era evaluar el impacto de la subutilización de
los egresados en su desempeño laboral y desarrollo profesional, se puede concluir que este objetivo fue
alcanzado con éxito. La investigación no solo evidenció las limitaciones actuales en el aprovechamiento
del talento de los licenciados en Gastronomía, sino que también proporcionó un marco de referencia para
futuras acciones que podrían mejorar su dignificación profesional. Entre las propuestas derivadas del
estudio se encuentran la necesidad de revisar y adaptar los programas educativos para alinearlos más
estrechamente con las demandas del mercado laboral, así como fomentar una mayor interacción entre
estudiantes, universidades y empleadores desde etapas tempranas de la formación académica.
Otro aspecto crucial abordado en los resultados es la importancia del liderazgo y la gestión dentro del
sector gastronómico. A pesar de que los licenciados en Gastronomía poseen conocimientos teóricos sólidos
en estas áreas, la aplicación práctica de estas competencias es limitada debido a las estructuras organizativas
y culturales que prevalecen en el sector. Este hallazgo sugiere que, para lograr una verdadera dignificación
de la profesión, es fundamental fortalecer no solo la formación académica en habilidades de liderazgo, sino
también crear entornos laborales que valoren y promuevan el liderazgo efectivo entre los egresados.
Finalmente, la investigación también resalta la necesidad de una mayor integración de la gastronomía
con otras disciplinas, como la ciencia, la cultura y la educación, para promover un entendimiento más
oportunidades de desarrollo. Específicamente, los datos indican que, aunque los egresados están bien
preparados para asumir roles de liderazgo y responsabilidad, las oportunidades para avanzar en sus carreras
son escasas, lo que genera una brecha significativa entre las expectativas académicas y la realidad del
mercado laboral.
La pregunta de investigación planteada —sobre las percepciones y expectativas de los empleadores
respecto a los egresados de gastronomía, así como las barreras que enfrentan estos últimos— fue respondida
a través de un análisis cualitativo exhaustivo. Se identificó que las barreras más relevantes incluyen la falta
de reconocimiento de las competencias multidisciplinarias de los licenciados, la estructura organizativa del
sector restaurantero que privilegia roles operativos y una carencia de programas de mentoría y desarrollo
profesional continuo dentro de las empresas. Estas barreras no solo limitan el crecimiento profesional de
los egresados, sino que también representan una pérdida de talento potencial para la industria, que podría
beneficiarse enormemente de una gestión más estratégica y diversificada.
Respecto al objetivo general de la investigación, el cual era evaluar el impacto de la subutilización de
los egresados en su desempeño laboral y desarrollo profesional, se puede concluir que este objetivo fue
alcanzado con éxito. La investigación no solo evidenció las limitaciones actuales en el aprovechamiento
del talento de los licenciados en Gastronomía, sino que también proporcionó un marco de referencia para
futuras acciones que podrían mejorar su dignificación profesional. Entre las propuestas derivadas del
estudio se encuentran la necesidad de revisar y adaptar los programas educativos para alinearlos más
estrechamente con las demandas del mercado laboral, así como fomentar una mayor interacción entre
estudiantes, universidades y empleadores desde etapas tempranas de la formación académica.
Otro aspecto crucial abordado en los resultados es la importancia del liderazgo y la gestión dentro del
sector gastronómico. A pesar de que los licenciados en Gastronomía poseen conocimientos teóricos sólidos
en estas áreas, la aplicación práctica de estas competencias es limitada debido a las estructuras organizativas
y culturales que prevalecen en el sector. Este hallazgo sugiere que, para lograr una verdadera dignificación
de la profesión, es fundamental fortalecer no solo la formación académica en habilidades de liderazgo, sino
también crear entornos laborales que valoren y promuevan el liderazgo efectivo entre los egresados.
Finalmente, la investigación también resalta la necesidad de una mayor integración de la gastronomía
con otras disciplinas, como la ciencia, la cultura y la educación, para promover un entendimiento más
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profundo y holístico de la profesión. La gastronomía no debe ser vista únicamente como un conjunto de
técnicas culinarias, sino como un campo interdisciplinario que tiene el potencial de contribuir
significativamente al desarrollo cultural, social y económico de la región. Esta visión ampliada de la
gastronomía es clave para elevar el estatus profesional de los licenciados y asegurar que su formación
académica se traduzca en oportunidades laborales que reflejen verdaderamente su potencial y
contribuciones.
La investigación confirma que, aunque se ha avanzado en la formación académica de los licenciados en
Gastronomía, aún existen desafíos significativos en la traducción de esta formación en oportunidades
laborales adecuadas y en el reconocimiento de sus competencias en el mercado laboral. Es imperativo que
tanto las instituciones educativas como los empleadores tomen medidas concretas para cerrar esta brecha,
promoviendo una dignificación real y sostenida de la profesión que permita a los licenciados en
Gastronomía desempeñar roles estratégicos y de liderazgo en el sector restaurantero y más allá. Solo a
través de un enfoque colaborativo y multidisciplinario se podrá maximizar el potencial de estos
profesionales, beneficiando no solo a los egresados sino también a la industria y a la sociedad en su
conjunto.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Bernal, C. & Mendieta J. Proyecto de Factibilidad para la producción de muebles de cocina.
Universidad del Azuay. Ecuador.
2. Bezies, P. et al., (2014). Resultado del estudio de egresados de la Licenciatura en Gastronomía.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
3. Díaz, S. (2020). Tesis: Mucho ruido, pocas petronas. Construcciones de género y organización del
trabajo en la gastronomía profesional en la ciudad de La Plata en las primeras décadas del Siglo
XXI. Universidad Nacional de la Plata.
4. Gallo, M. et al., (2014). La construcción del prestigio en la figura del chef: ¿Una receta para el
ascenso social? XI Congreso Argentino de Antropología Social, Rosario, 2014.
5. Hernández, C. (2016). Identidad profesional del alumno de la licenciatura en Gastronomía: Sus
percepciones y creencias. Universidad Autónoma del Estado de México.
profundo y holístico de la profesión. La gastronomía no debe ser vista únicamente como un conjunto de
técnicas culinarias, sino como un campo interdisciplinario que tiene el potencial de contribuir
significativamente al desarrollo cultural, social y económico de la región. Esta visión ampliada de la
gastronomía es clave para elevar el estatus profesional de los licenciados y asegurar que su formación
académica se traduzca en oportunidades laborales que reflejen verdaderamente su potencial y
contribuciones.
La investigación confirma que, aunque se ha avanzado en la formación académica de los licenciados en
Gastronomía, aún existen desafíos significativos en la traducción de esta formación en oportunidades
laborales adecuadas y en el reconocimiento de sus competencias en el mercado laboral. Es imperativo que
tanto las instituciones educativas como los empleadores tomen medidas concretas para cerrar esta brecha,
promoviendo una dignificación real y sostenida de la profesión que permita a los licenciados en
Gastronomía desempeñar roles estratégicos y de liderazgo en el sector restaurantero y más allá. Solo a
través de un enfoque colaborativo y multidisciplinario se podrá maximizar el potencial de estos
profesionales, beneficiando no solo a los egresados sino también a la industria y a la sociedad en su
conjunto.
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1. Bernal, C. & Mendieta J. Proyecto de Factibilidad para la producción de muebles de cocina.
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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
3. Díaz, S. (2020). Tesis: Mucho ruido, pocas petronas. Construcciones de género y organización del
trabajo en la gastronomía profesional en la ciudad de La Plata en las primeras décadas del Siglo
XXI. Universidad Nacional de la Plata.
4. Gallo, M. et al., (2014). La construcción del prestigio en la figura del chef: ¿Una receta para el
ascenso social? XI Congreso Argentino de Antropología Social, Rosario, 2014.
5. Hernández, C. (2016). Identidad profesional del alumno de la licenciatura en Gastronomía: Sus
percepciones y creencias. Universidad Autónoma del Estado de México.
pág. 11310
6. Grover, J. (2015). Análisis del mercado laboral del sector gastronómico en la zona metropolitana
de Guadalajara, Jalisco. México. Revista Caribeña de Ciencias Sociales.
7. Merino, C. (2018). Fortalecimiento de la imagen país mediante el uso de la gastrodiplomacia en la
proyección exterior de Chile, a partir del caso peruano. Relaciones Internacionales.
8. Mesa, Y. et al., (2023). Factores que influyen a la inestabilidad laboral de los jóvenes – Caso de
estudio Restaurante Chef Burger de la ciudad de Medellín en el año 2023. Corporación universitaria
minuto de Dios.
9. Montero, S. (2020). Tesis: Importancia de los conocimientos culturales en las Relaciones
Internacionales a partir del oficio del Chef y la difusión académica de la Gastrodiplomacia en
Universidades de Jalisco. Universidad de Guadalajara.
10. Múnera, Paula., et al., (2021). Condiciones y efectos sobre la salud en los profesionales Chefs.
Corporación universitaria minuto de Dios.
11. Rodríguez, C. & Ochoa, J. (2021). Estado actual de los programas de Gastronomía. Fundación
Universitaria San Mateo.
12. Rodríguez, F. & Sabogal, M. (2021). Tendencias en los procesos productivos, y de formación, del
gastrónomo en Colombia. Fundación Universitaria San Mateo.
13. Rueda, M. (2017). Tesis: Desarrollo del Liderazgo del Licenciado en Gastronomía en el área
directiva de alimentos y bebidas del sector hotelero. Universidad Autónoma del Estado de México.
14. Santamaría, C. et al., (2021). La gastronomía como extensión del conocimiento. Universidad del
Caribe.
15. Tomalá, M. (2019). Diseño organizacional para fortalecer el desempeño administrativo de los
miembros de la asociación de Chefs de la provincia de Santa Elena del Cantón, año 2018.
Universidad Estatal de la Península de Santa Elena.
6. Grover, J. (2015). Análisis del mercado laboral del sector gastronómico en la zona metropolitana
de Guadalajara, Jalisco. México. Revista Caribeña de Ciencias Sociales.
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proyección exterior de Chile, a partir del caso peruano. Relaciones Internacionales.
8. Mesa, Y. et al., (2023). Factores que influyen a la inestabilidad laboral de los jóvenes – Caso de
estudio Restaurante Chef Burger de la ciudad de Medellín en el año 2023. Corporación universitaria
minuto de Dios.
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Internacionales a partir del oficio del Chef y la difusión académica de la Gastrodiplomacia en
Universidades de Jalisco. Universidad de Guadalajara.
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15. Tomalá, M. (2019). Diseño organizacional para fortalecer el desempeño administrativo de los
miembros de la asociación de Chefs de la provincia de Santa Elena del Cantón, año 2018.
Universidad Estatal de la Península de Santa Elena.