en el departamento de �eembuc�
Autor: Rolando David Acosta Bobadilla
Tutora: MSc. Fulvia
Karina Gamarra
Facultad
de Ciencias Aplicadas
Universidad
Nacional de Pilar
Pilar
- Paraguay
RESUMEN
La apicultura se constituye en uno de los rubros m�s difundidos
�ltimamente en el departamento de �eembuc�. Esta actividad puede usarse como
fuente de diversificaci�n productiva, por lo que se hace necesario conocer la
materia prima, el manejo que se est� realizando en el proceso de producci�n y
el impacto econ�mico en las familias productoras, atendiendo que la apicultura
constituye una importante actividad econ�mica con un atractivo potencial
convirti�ndose en alternativa de diversificaci�n agropecuaria. El trabajo de
investigaci�n se titula �Caracterizaci�n de la producci�n de miel de abeja en
el departamento de �eembuc��, cuyo objetivo centra su inter�s en la producci�n
de miel en tres zonas de mayor relevancia productiva. El trabajo se encuadra
dentro de la modalidad de art�culo cient�fico. Corresponde a un tipo de estudio
descriptivo, utilizando el m�todo cualitativo- cuantitativo y de corte
transversal. Como t�cnica de recolecci�n de datos se implementar� la
entrevista, el an�lisis documental y el cuestionario. Los resultados permitir�n
principalmente caracterizar la producci�n en las zonas de influencia productiva
y establecer planes de acci�n para el desarrollo ap�cola en el Departamento de
�eembuc�.
Palabras claves: producci�n; apicultura;
miel de abeja
Characterization of the
production of honey
in the department of �eembuc�
ABSTRACT
Beekeeping has become one of the most popular
sectors lately in the department of �eembuc�. This activity can be used as a
source of productive diversification, so it is necessary to know the raw
material, the management that is being carried out in the production process
and the economic impact on the producer families, taking into account that
beekeeping constitutes an important economic activity. with an attractive
potential, becoming an alternative for agricultural diversification. The
research work is titled "Characterization of the production of honey from
bee in the department of �eembuc�", whose objective focuses its interest
in the production of honey in three areas of greater productive relevance. The
work is framed within the modality of scientific article. It corresponds to a
descriptive type of study, using the qualitative-quantitative and
cross-sectional method. As a data collection technique, the interview, the
documentary analysis and the questionnaire will be implemented. The results
will mainly allow characterizing the production in the areas of productive
influence and establishing action plans for beekeeping development in the
Department of �eembuc�.
Keywords: production; beekeeping; honey
Art�culo recibido:� 02 enero 2022
Aceptado para publicaci�n:
28 enero 2022
Correspondencia: rolyccp69@gmail.com
Conflictos de Inter�s:
Ninguna que declarar
El Departamento de �eembuc� se
caracteriza por ser eminentemente agropecuario, los peque�os productores se
hallan distribuidos entre grandes extensiones de campos de pastoreos, que la
mayor parte se encuentran inundados.
La vegetaci�n natural predominante, presentan
condiciones privilegiadas para la explotaci�n racional de las abejas y los
productos obtenidos son considerados de excelente calidad. Adem�s, las
perspectivas de mercado para los productos ap�colas, se cree, son alentadoras,
tanto en el mercado nacional e internacional.
Se considera adem�s que �eembuc� posee condiciones
favorables para la explotaci�n racional de las abejas mel�feras, hall�ndose
alg�n lugar libre a�n de contaminantes de residuos t�xicos provenientes de la
utilizaci�n de agrot�xico, factor fundamental para producir un producto
org�nico.
Dadas las circunstancias y la experiencia que se tiene
en el financiamiento de los implementos ap�colas para los productores, apoyados
por la asistencia t�cnica de manejo y capacitaci�n� peri�dica, es necesario el estudio de
viabilidad de generaci�n de producto org�nico ( Miel ) como uno de los rubros
de renta y mejoramiento del nivel alimenticio de la familia rural y de la
poblaci�n urbana del Departamento y a trav�s de ello la factibilidad� de instalar un centro de acopio y envasado de
miel de abeja.
La apicultura es un rubro que hoy en d�a nace como una
posibilidad de desarrollo econ�mico en el departamento y como un complemento en
la diversificaci�n de los rubros, elemento clave para el desarrollo sustentable
en el �rea rural.
Dentro de este contexto la producci�n y
comercializaci�n adecuada de la miel de abeja, contribuir� al desarrollo
ap�cola de la regi�n, dando grandes posibilidades para que el hombre del campo
obtenga mayores ingresos y mejore su calidad de vida.
Si bien existe peque�os comit�s y otros en proceso de
formaci�n que act�an en forma aislada, esta investigaci�n nos llevar� a
encontrar propuestas viables para el desarrollo ap�cola en el departamento de
�eembuc� de manera a consolidar los comit�s de apicultores, a trav�s de un
Centro de Acopio y procesadora de productos ap�colas, que nos permita la
centralizaci�n de la producci�n / comercializaci�n, y as�� abastecer el mercado interno de la ciudad de
Pilar y la poblaci�n de alrededores, el mercado nacional y proyectarse
eventualmente a la exportaci�n.-
Planteamiento del problema
Con base a lo
anterior, puede apreciarse, que, la miel es una sustancia dulce elaborada por
las abejas a partir del n�ctar de las flores, las cuales recogen, combinan con
sustancias espec�ficas, transforman y almacenan en panales para servir
posteriormente como alimento energ�tico. La transformaci�n de n�ctar a miel se
produce debido a cambios f�sicos y qu�micos. Los primeros se deben
principalmente a un proceso de evaporaci�n, en el cual, el n�ctar pierde hasta
una tercera parte de su contenido de humedad durante su almacenamiento en la
colmena, y los segundos se deben a la acci�n de enzimas que las obreras
adicionan al n�ctar, como es la invertasa (sacarasa), la cual hidroliza la
sacarosa presente en el n�ctar a glucosa y fructose.
La
apicultura se constituye en uno de los rubros m�s difundidos �ltimamente en el
departamento de �eembuc� por el MAG (Ministerio de Agricultura y Ganader�a) a
trav�s del DEAG (Direcci�n de Extensi�n Agr�cola y Ganadera) La apicultura se
constituye en uno de los rubros m�s difundidos �ltimamente en el departamento
de �eembuc� por el MAG (Ministerio de Agricultura y Ganader�a) a trav�s del
DEAG (Direcci�n de Extensi�n Agr�cola y Ganadera).
La
composici�n qu�mica de la miel depende principalmente de las fuentes vegetales
de las cuales se deriva, pero tambi�n de la influencia de factores externos,
como el clima, el manejo de extracci�n y almacenamiento. Un mal manejo de la
miel puede reducir su calidad; los factores que m�s influyen en ello son las
altas temperaturas, el tiempo de almacenamiento y contenido de humedad superior
a 21 %, los cuales ocasionan fermentaciones, formaci�n de hidroximetilfurfural,
p�rdida de la actividad enzim�tica, cambio del sabor, obscurecimiento y
crecimiento microbiano en la miel.
Dentro de esta investigaci�n, lo que se pretende es
centrar la caracterizaci�n de la miel dentro de los criterios de calidad que
hacen a la composici�n, bajo tres aspectos fundamentales que son la cantidad de
humedad, azucares y cantidad de s�lidos insolubles
En
este caso, se analiza un grupo de comit�s, con determinados rasgos y
condiciones enmarcados previamente como universo de estudio en una determinada
poblaci�n, que estar�n conformadas por apicultores de las localidades de Gral.
D�az, Paso de Patria y Humait�, t�cnicos especializados y entidades comercializadoras.
1.
El
Departamento de �eembuc�. Descripciones generales
�eembuc� se halla situado
al sur del pa�s, en el v�rtice formado por los r�os Paran� y Paraguay, entre
los paralelos 25� 45� y 27� 15� de Latitud Sur y los meridianos 57� 10� y 58�
40� de Longitud Oeste.
Al norte limita con el
Departamento Central, al Oeste con la Rep�blica Argentina, separado por el r�o
Paraguay, al Este con los Departamentos de Paraguari
y Misiones y al Sur con la Rep�blica Argentina separado por el r�o Paran�.
Seg�n Ram�n Fogel. 2000, citado por Luisa Gamarra en Migraciones
Interna Femenina:
El Departamento de
�eembuc� se encuentra constituido por diecis�is Distritos: Pilar, Alberdi,
Cerrito, Laureles, Mayor Jos� D. Mart�nez, Paso de Patria, San Juan Bautista,
Humait�, Villa Oliva, Isla Umb�, Villalb�n,
Desmochados, Gral. Jos� E. D�az, Tacuaras, Guaz� C�a, Villa Franca.
El clima es subtropical,
donde la media anual es de 22,6� C, mientras que las medias anuales var�an
entre 28,8� C en el mes de enero y 17,7� C en el mes de julio. La frecuencia de
heladas va en aumento gradualmente hacia el sudoeste, registr�ndose una
frecuencia media de dos veces al a�o.
La zona comprende una
planicie baja aluvial caracterizada por sus inundaciones peri�dicas que
provienen de los r�os Paran� y Paraguay. La cota oscila entre los 50 y
El �rea de estudio est�
comprendida por una extensa planicie que cuenta, adem�s del r�o Paran� y
Paraguay, con esteros, arroyos con vegetaci�n herb�cea, de arbustos y bosques
en galer�as.� Estos cursos de agua sirven
para drenar las lluvias ca�das, pero debido a la topograf�a del �rea, una gran
parte del agua queda depositada en los esteros, pantanos y hondonadas. Esta
regi�n ha sido definida como sabana arbolada o formaci�n termo h�drica a
mes�fila.
Los suelos predominantes
son aluviales o transportados y se clasifican en grupos de alfisoles, entisoles
y tierras miscel�neas.� En el orden de
los alfisoles son suelos que dentro de los
2.
Importancia
de la Apicultura
Los productos de la abeja
mel�fera han sido alimentos del hombre desde tiempos inmemorables, y siguen
si�ndolo en esta era moderna en que, con los adelantos tecnol�gicos, se ha
logrado modernizar la explotaci�n a un nivel tal que permite la obtenci�n de
grandes cantidades de los mismos; as� como varios subproductos aplicables tanto
a la alimentaci�n humana y elaboraci�n de medicamentos como en forma de
ingredientes para muchas industrias como las de cosm�ticos y otras. (Ar�valos,
2002)
De ah� su importancia
desde el punto de vista econ�mico, dado que constituye una fuente de ingreso
interesante para el productor rural y los que participan en las diferentes
etapas de los procesos de industrializaci�n y de comercializaci�n.
Pero quiz�s el mayor
aporte de las abejas sea el de la polinizaci�n de las plantas, aunque puede ser
el menos valorado por muchos. Mediante esta acci�n polinizadora de las abejas
se obtienen mayores y mejores producciones, tanto de granos como de frutas.
(Ib�d.)
La actividad ap�cola se
encuentra desde hace algunos a�os en franca expansi�n. El notable crecimiento
de la producci�n y exportaci�n se debe al aumento de la demanda externa en los
mercados tradicionales y en los nuevos. Este fen�meno se ve acompa�ado por la
disminuci�n de la cosecha de miel en los pa�ses productores por razones
clim�ticas y sanitarias.
Es posible incorporar
valor agregado a la actividad a trav�s de distintos mecanismos de
diferenciaci�n. Estos pueden ser el fraccionamiento, la tipificaci�n por origen
bot�nico, la certificaci�n de calidad por protocolos, la producci�n org�nica y
el desarrollo de otros productos de la colmena como el polen, prop�leos, jalea
real, etc. Estos �ltimos cuentan con un importante potencial, ya que la demanda
internacional es creciente e insatisfecha.
3.
La
Apicultura en el Paraguay
Fueron los colonos europeos,
sobre todo los alemanes, los que comenzaron a explotar en el pa�s esta
actividad, con muy buenos resultados.
Desde los a�os 1921 hasta
el a�o 1928, el pa�s lleg� a ser exportador de miel de abeja al mercado
europeo. Posteriormente, la Apicultura nacional experiment� un pronunciado
baj�n, debido principalmente a factores como:
� Falta de difusi�n
de las t�cnicas de manejo de colmenas
� Dificultad para
conseguir materiales e implementos b�sicos.
� Da�os ocasionados
por el empleo de insecticidas en los cultivos agr�colas.
� Falta de un Centro
de Investigaci�n y difusi�n de la cr�a de las abejas a nivel oficial.
� Carencia de
especialistas que pudieran llevar adelante un Programa de Desarrollo Ap�cola.
� Invasi�n de las
abejas africanizadas a partir del a�o 1965, aproximadamente.
� Falta de
organizaci�n de los apicultores.
La recuperaci�n de esta
actividad se inici� en el a�o 1970, mediante una acci�n conjunta del Ministerio
de Agricultura y Ganader�a, la Misi�n T�cnica Japonesa, una agrupaci�n de
caracterizados apicultores nacionales y con la venida de experto Japon�s. As� fueron creados los organismos que tuvieron una
decidida participaci�n en el desarrollo de esta actividad, como:
� El 10 de octubre
del a�o 1971 fue fundada la Asociaci�n de
Apicultores del Paraguay.
� El 9 de julio del
a�o 1973 fue creado el Departamento de Apicultura del Ministerio de Agricultura
y Ganader�a, seg�n Decreto N� 33.935
� Otra dependencia
creada fue el Laboratorio de Apicultura de la Facultad de Ingenier�a Agron�mica
que, adem�s de realizar la cr�a y distribuci�n de reinas seleccionadas a los
productores, realiza trabajos de investigaciones, an�lisis de productos y
ense�anza de t�cnicas ap�colas.
Adem�s, cabe destacar la
valiosa cooperaci�n de la Misi�n t�cnica Japonesa que
fue de 10 a�os, en su primera etapa, desde el a�o 1970 hasta el a�o 1980. Esta cooperaci�n
se ha reiniciado en su segunda etapa en el a�o 1988.
Tambi�n es importante
se�alar la cooperaci�n recibida de parte del gobierno del Jap�n, a trav�s de la
Agencia de Cooperaci�n Internacional del Jap�n (JICA), con el env�o de Expertos
en Apicultura, equipamiento del Laboratorio de Apicultura de la Facultad,
cursos de especializaci�n para profesionales paraguayos y as� tambi�n la
valiosa colaboraci�n de parte de la Asociaci�n Suiza para el Desarrollo y la
Cooperaci�n (HELVETAS)
En los �ltimos 15 a�os, el
n�mero de colmenas de abejas registradas tuvo un incremento del 257% y el
n�mero de apicultores, es de 623%. (Apicultura Moderna, 2da Ed.)
4.
Legislaci�n
ap�cola en el Paraguay
Por Decreto N� 33.935, del
9 de julio� del
a�o 1973, se ha creado el Departamento de Apicultura, como una dependencia
t�cnica del Ministerio de Agricultura y Ganader�a. Esta dependencia tiene como
objetivo: orientar e incentivar la actividad ap�cola del pa�s. Adem�s de
prestar atenci�n a los problemas ap�colas nacionales y tomar las medidas
necesarias en defensa de los productores.-
Posteriormente, el
Congreso Nacional sancion� la Ley N� 665, el 9 de Diciembre
de 1977, la cual rige actualmente. Esta Ley declara a la apicultura como una
actividad de importancia econ�mica y social, como as� tambi�n la protecci�n de
la abeja mel�fera como insecto �til.
La creaci�n del
departamento de apicultura y la promulgaci�n de la ley N� 665 son factores de
importancia para el quehacer ap�cola nacional, en donde est�n sentadas las
bases para su desarrollo, ya que los productores son los beneficiados directos.(Ib�d.)
2. ESTRATEGIAS METODOL�GICAS O MATERIALES Y M�TODOS
Para el estudio del trabajo, se toma las zonas de
mayor producci�n y volumen que se encuentra localizadas en las zonas de General
J. E. D�az, Paso de Patria y Humait�. Estas son ciudades ubicadas en el sur del
Departamento del �eembuc�.
Gr�fico 1
El trabajo se encuadr� en la tipolog�a de estudio:
Descriptiva
El estudio denominado �descriptivo� estuvo dirigido a
caracterizar la producci�n ap�cola e identificar factores asociados a la
situaci�n que enfrenta la producci�n y por ende su calidad.-
Para los fines que interes� al
presente trabajo, si bien el departamento del �eembuc� cuenta con mas de 250 apicultores, el universo o poblaci�n tomado como
base para el estudio, estuvo conformado por las zonas de mayor producci�n Gral.
D�az, Paso de Patria, Humait�. Para llevar adelante esta investigaci�n se
implement� como t�cnica de recolecci�n de datos la entrevista a productores,
t�cnico apicultor y finalmente el an�lisis laboratorial para caracterizar la
calidad de la miel.
3.
RESULTADOS Y DISCUSI�N
Se concluye
el trabajo, de conformidad a los resultados alcanzados, teniendo en cuenta los
objetivos, el problema de investigaci�n. Finalmente se realiza sugerencias
sobre la base de las falencias detectadas de conformidad a los hallazgos de la
investigaci�n.
El cultivo
de miel se encuentra localizado en los distritos de Isla Umb�,
Humait�, Paso de Patria, Gral. D�az, Desmochados,
Mayor Mart�nez, Villab�n, Cerrito y Laureles,
destac�ndose entre ellos Gral. D�az, Humait� y Paso de Patria como las zonas de
mayor Producci�n y volumen. (DEAG, Lic. Atilio Ben�tez, t�cnico del DEAG,
comunicaci�n personal). Es necesario destacar que estas zonas est�n ubicadas en
zonas de carrizales y los R�os Paran� y Paraguay.
En cuanto
al volumen de producci�n actual, la misma ha sufrido una disminuci�n con
relaci�n al periodo de producci�n de la d�cada del a�o 90 y 200, a causa de los
fen�menos clim�ticos de mucha precipitaci�n en la primera etapa de producci�n y
una sequ�a prolongada en la etapa final, que fue determinante en la merma de
producci�n, adem�s de los ataques de enfermedades como la Loque Europea y
polillas, que son plagas que ocasionaron grandes p�rdidas econ�micas y que
redujo en un 50% del total de 30 ton producidas por a�o.
En cuanto
al sistema de comercializaci�n implementada por los productores es de car�cter
informal con acopiadores informales y con empresas envasadoras de la capital en
granel o por Kg. As� tambi�n la venta se realiza de forma individual en
negocios de consumo de Pilar y a trav�s de ferias agropecuarias.
Gr�fico 2
Fuente:
Elaboraci�n propia
Durante la
entrevista realizada a especialistas apicultores, se pudo conocer que los
implementos y materiales utilizados por los productores son b�sicos
Respecto a
la calidad de la miel teniendo en cuenta las caracter�sticas de la vegetaci�n
en las tres localidades, se destaca que la miel obtenida en el Departamento es
considerada por los apicultores y empresas comercializadoras 100 % puro, de
excelente calidad por las caracter�sticas mismas de la zona de cultivo. En las
tres localidades ( zonas de estudio) no existe
diferencia alguna en su vegetaci�n, poseen la misma plantaci�n como ser el C�samo, lapacho, Ing�, entre otros.
De acuerdo
a los resultados laboratoriales, se tuvo en cuenta los datos prove�dos por el Centro
de Desarrollo Agropecuario- �eembuc�.
Tabla 1
|
Muestras |
Humedad % |
Azucares reductores % |
S�lidos insolubles en agua % |
|
Humait� |
19,2 |
75,0 |
0,08 |
|
General D�az |
19,6 |
73,5 |
0,09 |
|
Paso de Patria |
19,7 |
74,3 |
0,1 |
|
Norma de Calidad |
M�x 21% |
M�n 65% |
M�x 0,1% |
La humedad
en la miel es utilizada como un indicador de la madurez y capacidad de
permanecer estable durante el almacenamiento. Se ha reportado que mieles
obtenidas durante periodos de altas precipitaciones (�poca de lluvias)
presentan un mayor contenido de humedad que las mieles producidas durante
�pocas de bajas precipitaciones (sequ�a)
4.
CONCLUSI�N O CONSIDERACIONES FINALES
Las
tendencias actuales de los mercados exigen la producci�n de alimentos inocuos y
genuinos. Si la calidad de un producto se relaciona con el cumplimiento de las
caracter�sticas esperadas por los consumidores y la incorporaci�n de las nuevas
y cambiantes exigencias, para el logro de la misma deben considerarse las
acciones tomadas desde la obtenci�n de la materia prima hasta la venta del
producto final. Estos cuidados pueden contribuir a abrir nuevos mercados donde
la miel sea reconocida por sus caracter�sticas diferenciales.
Una forma
efectiva de lograr la satisfacci�n del cliente/ consumidor es mediante la
aplicaci�n de sistemas de aseguramiento de la calidad, herramientas
indispensables a la hora de comercializar un alimento.
La falta
de un Centro de Acopio y envasado de miel en el Departamento hace que el
producto sea trasladado a granel sin un valor agregado por las empresas
capitalinas o en otros departamentos, pa�ses vecinos, quedando la mayor parte
del beneficio econ�mico fuera de nuestra regi�n.
Para identificar las caracter�sticas de la producci�n de miel, se
recurri� a bibliograf�as y se tuvo en cuenta las Normativas reguladas por la
Comisi�n Codex Alimentarius- Normas Internacionales
de Alimentos, y establecido en el c�digo Codex Stan 12-1981. En base a los
resultados de los diferentes instrumentos de recolecci�n de datos se puede
determinar que la miel de abeja producida en el departamento de �eembuc�,
cumplen con las normas de calidad establecidas.
En cuanto a la caracterizaci�n de valores de humedad, fueron
extra�das mieles de los distritos estudiados y sometidos a prueba de an�lisis
laboratoriales, que demuestran que el porcentaje de humedad de la miel de
abeja, se encuentra dentro de las normativas establecidas, por lo que el
producto es considerado bueno. En cuanto a la cantidad de az�cares, tienen
caracter�sticas normales establecidas por la Codex Stan 12-1981. Esto de
acuerdo a la entrevista a los apicultores, se debe fundamentalmente por el tipo
de vegetaci�n que abunda en la zona. As� mismo, la cantidad de s�lidos
insoluble en agua, se adecuan a las normas de calidad establecida.
5.� LISTA DE REFERENCIAS
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