SALUD INTEGRAL Y PRÁCTICAS
ALIMENTARIAS ANCESTRALES EN
POBLACIONES EN CONDICIÓN DE POBREZA.
ESTUDIO DE CASO
COMPREHENSIVE HEALTH AND ANCESTRAL FOOD
PRACTICES IN POPULATIONS LIVING IN POVERTY: CASE
STUDY
Érika Gabriela Benítez Montez
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay Wasi
Geovanny Constante Miranda
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay Wasi
pág. 776
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.16878
Salud integral y prácticas alimentarias ancestrales en poblaciones en
condición de pobreza. Estudio de caso
Érika Gabriela Benítez Montez1
espiritualidad-18@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0006-5393-8424
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Geovanny Constante Miranda
vicerrectorado.academico@jatuyw.edu.ec
https://orcid.org/0009-0009-1843-5399
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ambato – Ecuador
RESUMEN
El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de las prácticas alimentarias en la salud
integral de poblaciones marginales y urbanas marginales del cantón Lago Agrio, provincia Sucumbíos,
buscó responder a la pregunta ¿cómo las prácticas alimentarias sustentadas en la alimentación occidental
afectan en la salud integral de pueblos originarios y colonos de la Amazonía ecuatoriana? En este marco
se trató de un estudio cualitativo realizado bajo el paradigma interpretativo y el método de estudio de
casos. Se consideró una muestra de 47 familias y 136 personas aglutinadas en 8 comunidades. Se
conbinó la observación con la entrevista, la encuesta y la medición antropométrica. La investigación
determina altos índices de afectación en peso, talla y presencia de enfermedades prevenibles con buena
alimentación y desnutrición, es preocupante la incidencia de indicadores negativos en poblaciones
infantiles, juveniles y de la tercera edad en aspectos de nutrición (bajo peso y obesidad), presencia de
niveles altos de grasa visceral y corporal, incidencia de enfermedades prevenibles, entre otras. Como
resultado del estudio se desarrollo una propuesta basada en productos ancestrales amazónicos y en el
ejercicio sistemático con resultados positivos en la salud integral de los participantes.
Palabras clave: alimentación, alimentos ancestrales, nutrición, salud integral
1 Autor principal.
Correspondencia: espiritualidad-18@hotmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.16878
Salud integral y prácticas alimentarias ancestrales en poblaciones en
condición de pobreza. Estudio de caso
Érika Gabriela Benítez Montez1
espiritualidad-18@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0006-5393-8424
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Geovanny Constante Miranda
vicerrectorado.academico@jatuyw.edu.ec
https://orcid.org/0009-0009-1843-5399
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ambato – Ecuador
RESUMEN
El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de las prácticas alimentarias en la salud
integral de poblaciones marginales y urbanas marginales del cantón Lago Agrio, provincia Sucumbíos,
buscó responder a la pregunta ¿cómo las prácticas alimentarias sustentadas en la alimentación occidental
afectan en la salud integral de pueblos originarios y colonos de la Amazonía ecuatoriana? En este marco
se trató de un estudio cualitativo realizado bajo el paradigma interpretativo y el método de estudio de
casos. Se consideró una muestra de 47 familias y 136 personas aglutinadas en 8 comunidades. Se
conbinó la observación con la entrevista, la encuesta y la medición antropométrica. La investigación
determina altos índices de afectación en peso, talla y presencia de enfermedades prevenibles con buena
alimentación y desnutrición, es preocupante la incidencia de indicadores negativos en poblaciones
infantiles, juveniles y de la tercera edad en aspectos de nutrición (bajo peso y obesidad), presencia de
niveles altos de grasa visceral y corporal, incidencia de enfermedades prevenibles, entre otras. Como
resultado del estudio se desarrollo una propuesta basada en productos ancestrales amazónicos y en el
ejercicio sistemático con resultados positivos en la salud integral de los participantes.
Palabras clave: alimentación, alimentos ancestrales, nutrición, salud integral
1 Autor principal.
Correspondencia: espiritualidad-18@hotmail.com
pág. 777
Comprehensive health and ancestral food practices in populations living in
poverty: case study
ABSTRACT
The objective of this work was to analyze the influence of dietary practices on the comprehensive health
of marginal and urban marginal populations of Lago Agrio canton, Sucumbíos province. It sought to
answer the question: How do dietary practices based on Western food affect the comprehensive health
of indigenous and colonist populations in the Ecuadorian Amazon? Within this framework, it was a
qualitative study carried out under the interpretive paradigm and the case study method. A sample of 47
families and 136 people grouped in 8 communities was considered. Observation was combined with
interviews, surveys and anthropometric measurements. The research determines high rates of affectation
in weight, height and presence of diseases preventable with good nutrition and malnutrition. The
incidence of negative indicators in infant and youth populations and the elderly in aspects of nutrition
(low weight and obesity), presence of high levels of visceral and body fat, incidence of preventable
diseases, among others, is worrying. As a result of the study, a proposal was developed based on
ancestral Amazonian products and systematic exercise with positive results in the overall health of the
participants.
Keywords: food, ancestral foods, nutrition, comprehensive health
Artículo recibido 13 febrero 2025
Aceptado para publicación: 19 marzo 2025
Comprehensive health and ancestral food practices in populations living in
poverty: case study
ABSTRACT
The objective of this work was to analyze the influence of dietary practices on the comprehensive health
of marginal and urban marginal populations of Lago Agrio canton, Sucumbíos province. It sought to
answer the question: How do dietary practices based on Western food affect the comprehensive health
of indigenous and colonist populations in the Ecuadorian Amazon? Within this framework, it was a
qualitative study carried out under the interpretive paradigm and the case study method. A sample of 47
families and 136 people grouped in 8 communities was considered. Observation was combined with
interviews, surveys and anthropometric measurements. The research determines high rates of affectation
in weight, height and presence of diseases preventable with good nutrition and malnutrition. The
incidence of negative indicators in infant and youth populations and the elderly in aspects of nutrition
(low weight and obesity), presence of high levels of visceral and body fat, incidence of preventable
diseases, among others, is worrying. As a result of the study, a proposal was developed based on
ancestral Amazonian products and systematic exercise with positive results in the overall health of the
participants.
Keywords: food, ancestral foods, nutrition, comprehensive health
Artículo recibido 13 febrero 2025
Aceptado para publicación: 19 marzo 2025
pág. 778
INTRODUCCIÓN
Desde una perspectiva integral, Río (2022) entiende a las prácticas alimentarias como un proceso
sociohistórico que integra diversos niveles, dominios y temporalidades y lo convierte en un fenómeno
que rebasa las lógicas de la salud física y mental de las personas y se configura en la interacción social,
el desarrollo afectivo y la consolidación de funciones cognitivas. Desde esa mirada, las prácticas
alimentarias se configuran en las personas a lo largo de su ciclo de vida y, en las poblaciones, esas
prácticas se estructuran bajo la incidencia social y cultural (Bernardia et al., 2019).
Por otra parte, se entiende como salud integral a la interacción entre las dimensiones social, mental,
espiritual y física que configura a hombres y mujeres como seres integrales, holísticos y neuro diversos
(OMS, 2003 y Valenzuela, 2016).
En la tercera década del siglo XXI dos problemas matizan la relación entre prácticas alimentarias y salud
integral; estos son la desnutrición y la obesidad. Así mismo, estudios actuales sobre nutrición y
alimentación determinan su relación estrecha con la calidad de vida de las personas y su bienestar.
Es necesario enfatizar que los hábitos alimenticios no se encuentran libres de la colonización social y
cultural que se ha exacerbado en el siglo XXI. La penetración de las tecnologías de la información y la
comunicación y su correlato en las redes sociales ha influido de manera determinante en los hábitos
alimenticios. En muchos casos la alimentación basada en productos agrícolas locales sembrados en
chakras familiares o comunitarias han sido reemplazadas por prácticas alimentarias que promueven la
alimentación basada en productos procesados, sabores artificiales y alimentos descontextualizados de
los contextos locales.
Lo mencionado afecta de manera directa a pueblos originarios y nacionalidades que habitan en la región
amazónica. Allí se hace evidente el cambio de la matriz alimenticia como factor que afecta la vida y la
salud integral de la población, en particular de niñas, niños y adolescentes. Esto se agrava con la
presencia de prácticas como el consumo de alcohol, la falta de actividad física (sedentarismo), la pérdida
de valores como la solidaridad y el apoyo familiar y comunitario, episodios de violencia o tristeza, entre
otros.
Al finalizar el año 2023, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) difundía algunas cifras
alarmantes sobre la desnutrición crónica infantil en el Ecuador. Así, 1 de cada 100 niños menores de 2
INTRODUCCIÓN
Desde una perspectiva integral, Río (2022) entiende a las prácticas alimentarias como un proceso
sociohistórico que integra diversos niveles, dominios y temporalidades y lo convierte en un fenómeno
que rebasa las lógicas de la salud física y mental de las personas y se configura en la interacción social,
el desarrollo afectivo y la consolidación de funciones cognitivas. Desde esa mirada, las prácticas
alimentarias se configuran en las personas a lo largo de su ciclo de vida y, en las poblaciones, esas
prácticas se estructuran bajo la incidencia social y cultural (Bernardia et al., 2019).
Por otra parte, se entiende como salud integral a la interacción entre las dimensiones social, mental,
espiritual y física que configura a hombres y mujeres como seres integrales, holísticos y neuro diversos
(OMS, 2003 y Valenzuela, 2016).
En la tercera década del siglo XXI dos problemas matizan la relación entre prácticas alimentarias y salud
integral; estos son la desnutrición y la obesidad. Así mismo, estudios actuales sobre nutrición y
alimentación determinan su relación estrecha con la calidad de vida de las personas y su bienestar.
Es necesario enfatizar que los hábitos alimenticios no se encuentran libres de la colonización social y
cultural que se ha exacerbado en el siglo XXI. La penetración de las tecnologías de la información y la
comunicación y su correlato en las redes sociales ha influido de manera determinante en los hábitos
alimenticios. En muchos casos la alimentación basada en productos agrícolas locales sembrados en
chakras familiares o comunitarias han sido reemplazadas por prácticas alimentarias que promueven la
alimentación basada en productos procesados, sabores artificiales y alimentos descontextualizados de
los contextos locales.
Lo mencionado afecta de manera directa a pueblos originarios y nacionalidades que habitan en la región
amazónica. Allí se hace evidente el cambio de la matriz alimenticia como factor que afecta la vida y la
salud integral de la población, en particular de niñas, niños y adolescentes. Esto se agrava con la
presencia de prácticas como el consumo de alcohol, la falta de actividad física (sedentarismo), la pérdida
de valores como la solidaridad y el apoyo familiar y comunitario, episodios de violencia o tristeza, entre
otros.
Al finalizar el año 2023, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) difundía algunas cifras
alarmantes sobre la desnutrición crónica infantil en el Ecuador. Así, 1 de cada 100 niños menores de 2
pág. 779
años presenta desnutrición crónica; en el 20% de los hogares más pobres del país, la desnutrición afecta
al 24% de su población menor de dos años; en el 20% de los hogares con mayores recursos económicos
afecta al 15,4% de la población.
Esto determina que la desnutrición (y la obesidad) se presentan en todas las clases sociales (aunque con
mayor incidencia en las más pobres) lo que lleva a pensar que se halla en estrecha relación con la
alimentación, los tipos de alimentación y los hábitos. La desnutrición infantil afecta al 33,4% de niños
de pueblos originarios, al 15,7% de niños afrodescendientes y al 2% de la niñez mestiza. En la provincia
de Sucumbíos esta alcanza al 13,3% de niñas y niños.
Desde miradas sociológicas, antropológicas y de salud pública existe acuerdo en afirmar que los
procesos de alimentación y nutrición se han modificada en pueblos y nacionalidades amazónicas por la
presencia masiva de población colona y la incidencia de la industria petrolera, minera y el comercio
ilegal de madera. Lo mencionado se refleja en modelos de alimentación y nutrición ajenos a la
valoración y respeto de la tierra como proveedora de alimentación y nutrientes básicos para la vida.
Algunos datos empíricos obtenidos de la revisión bibliográfica y en el contacto con personal de salud y
actores comunitarios son los siguientes:
- Información recabada del sistema de salud pública en la provincia de Sucumbíos menciona que
el consumo de alimentos saludables y agua de calidad de manera sostenida en la población mejora en un
75 la salud de la población, medida en términos de grasa visceral, grasa corporal, índice de masa corporal
y desarrollo de músculo esquelético.
- Por otra parte, se estima que la desnutrición crónica en la provincia de Sucumbíos alcanza al
13,3% de niños y niñas menores de 2 años y al 19,5% de la población menor a 5 años, de acuerdo con la
Encuesta Nacional de Desnutrición Infantil (ENDI, 2023).
- La anemia incide en el 44,8% de niñas niños entre 2 y 6 años (ENDI, 2023)
- Así mismo, el porcentaje de obesidad afecta al 4 % de la población amazónica menor de cinco
años.
El estudio de la incidencia de prácticas alimentarias en la salud integral de las personas constituye un
problema real y de alta relevancia en la Amazonía norte del Ecuador ya que más del 40% de la población
ecuatoriana presenta bajo peso, obesidad o desnutrición crónica. Esto afecta en mayor medida a la
años presenta desnutrición crónica; en el 20% de los hogares más pobres del país, la desnutrición afecta
al 24% de su población menor de dos años; en el 20% de los hogares con mayores recursos económicos
afecta al 15,4% de la población.
Esto determina que la desnutrición (y la obesidad) se presentan en todas las clases sociales (aunque con
mayor incidencia en las más pobres) lo que lleva a pensar que se halla en estrecha relación con la
alimentación, los tipos de alimentación y los hábitos. La desnutrición infantil afecta al 33,4% de niños
de pueblos originarios, al 15,7% de niños afrodescendientes y al 2% de la niñez mestiza. En la provincia
de Sucumbíos esta alcanza al 13,3% de niñas y niños.
Desde miradas sociológicas, antropológicas y de salud pública existe acuerdo en afirmar que los
procesos de alimentación y nutrición se han modificada en pueblos y nacionalidades amazónicas por la
presencia masiva de población colona y la incidencia de la industria petrolera, minera y el comercio
ilegal de madera. Lo mencionado se refleja en modelos de alimentación y nutrición ajenos a la
valoración y respeto de la tierra como proveedora de alimentación y nutrientes básicos para la vida.
Algunos datos empíricos obtenidos de la revisión bibliográfica y en el contacto con personal de salud y
actores comunitarios son los siguientes:
- Información recabada del sistema de salud pública en la provincia de Sucumbíos menciona que
el consumo de alimentos saludables y agua de calidad de manera sostenida en la población mejora en un
75 la salud de la población, medida en términos de grasa visceral, grasa corporal, índice de masa corporal
y desarrollo de músculo esquelético.
- Por otra parte, se estima que la desnutrición crónica en la provincia de Sucumbíos alcanza al
13,3% de niños y niñas menores de 2 años y al 19,5% de la población menor a 5 años, de acuerdo con la
Encuesta Nacional de Desnutrición Infantil (ENDI, 2023).
- La anemia incide en el 44,8% de niñas niños entre 2 y 6 años (ENDI, 2023)
- Así mismo, el porcentaje de obesidad afecta al 4 % de la población amazónica menor de cinco
años.
El estudio de la incidencia de prácticas alimentarias en la salud integral de las personas constituye un
problema real y de alta relevancia en la Amazonía norte del Ecuador ya que más del 40% de la población
ecuatoriana presenta bajo peso, obesidad o desnutrición crónica. Esto afecta en mayor medida a la
pág. 780
población rural que a la urbana y en particular a la niñez y adolescencia del país. También es notario el
incremento acelerado de problemas relacionados con la vida afectiva tales como depresión y tristeza,
estos de manera indirecta se agudizan o mejoran en concordancia con una adecuada alimentación.
La pertinencia del estudio se centra en la necesidad de dar respuesta a un problema que repercute de
manera directa en las poblaciones más pobres y excluidas del Ecuador y determina implicaciones
sociales y económicas. Lo dicho determina el afrontar la relación alimentación salud desde lo meso
(entidades de gobierno), la meso y lo micro.
La factibilidad del estudio se centra en la posibilidad real de levantar información sobre el tema y con
el acceso a distintas bases de datos que abordan el entendimiento de las variables. Además se relaciona
con el hecho de tratarse de un problema real que de no ser abordado agudizará las contradicciones entre
alimentación nutritiva de las poblaciones en situación de vulnerabilidad y las condiciones particulares
de salud y bienestar de la población local. Son conocidos los estudios que establecen a la relación directa
entre hábitos alimenticios y salud integral en la población (Zambrano – Cedeño et al., 2025, Maza –
Ávila et al., 2017, Álvarez Ochoa et al., 2017). Frente a lo mencionado cabe preguntarse cómo se
configura esa relación en la Amazonía ecuatoriana y en especial en la provincia de Sucumbíos.
En este contexto, la variable “prácticas alimentarias” será entendida como un conjunto de procesos socio
culturales que permiten satisfacer la necesidad básica de nutrientes y vitaminas que permitan una vida con
bienestar integral y la posibilidad de desarrollar tareas como estudiar, trabajar o socializar de manera
efectiva (Alcázar-Martínez y Velázquez Comelli, 2019). Su operacionalización determina tres dimensiones
clave: a) cantidad, calidad y frecuencia de la alimentación; hábitos alimenticios y hábitos nutricionales; y,
c) formas de preparación de alimentos en concordancia. Las dimensiones mencionadas se encuentran en
concordancia con los procesos históricos, sociales y culturales que configuran la identidad de cada pueblo
o grupo humano. Además, las dimensiones expuestas se abordan desde los procesos de alienación cultural
vividos por la presencia violentan de miradas occidentales y neocoloniales.
Adicionalmente, la variable “prácticas alimentarias” y sus dimensiones específicas tienen que ver con
indicadores más particulares como son: consumo de vitaminas, proteínas, carbohidratos, frutas y verduras
presentes en la alimentación tradicional y en el consumo de comida chatarra y mal equilibrada. Resulta
población rural que a la urbana y en particular a la niñez y adolescencia del país. También es notario el
incremento acelerado de problemas relacionados con la vida afectiva tales como depresión y tristeza,
estos de manera indirecta se agudizan o mejoran en concordancia con una adecuada alimentación.
La pertinencia del estudio se centra en la necesidad de dar respuesta a un problema que repercute de
manera directa en las poblaciones más pobres y excluidas del Ecuador y determina implicaciones
sociales y económicas. Lo dicho determina el afrontar la relación alimentación salud desde lo meso
(entidades de gobierno), la meso y lo micro.
La factibilidad del estudio se centra en la posibilidad real de levantar información sobre el tema y con
el acceso a distintas bases de datos que abordan el entendimiento de las variables. Además se relaciona
con el hecho de tratarse de un problema real que de no ser abordado agudizará las contradicciones entre
alimentación nutritiva de las poblaciones en situación de vulnerabilidad y las condiciones particulares
de salud y bienestar de la población local. Son conocidos los estudios que establecen a la relación directa
entre hábitos alimenticios y salud integral en la población (Zambrano – Cedeño et al., 2025, Maza –
Ávila et al., 2017, Álvarez Ochoa et al., 2017). Frente a lo mencionado cabe preguntarse cómo se
configura esa relación en la Amazonía ecuatoriana y en especial en la provincia de Sucumbíos.
En este contexto, la variable “prácticas alimentarias” será entendida como un conjunto de procesos socio
culturales que permiten satisfacer la necesidad básica de nutrientes y vitaminas que permitan una vida con
bienestar integral y la posibilidad de desarrollar tareas como estudiar, trabajar o socializar de manera
efectiva (Alcázar-Martínez y Velázquez Comelli, 2019). Su operacionalización determina tres dimensiones
clave: a) cantidad, calidad y frecuencia de la alimentación; hábitos alimenticios y hábitos nutricionales; y,
c) formas de preparación de alimentos en concordancia. Las dimensiones mencionadas se encuentran en
concordancia con los procesos históricos, sociales y culturales que configuran la identidad de cada pueblo
o grupo humano. Además, las dimensiones expuestas se abordan desde los procesos de alienación cultural
vividos por la presencia violentan de miradas occidentales y neocoloniales.
Adicionalmente, la variable “prácticas alimentarias” y sus dimensiones específicas tienen que ver con
indicadores más particulares como son: consumo de vitaminas, proteínas, carbohidratos, frutas y verduras
presentes en la alimentación tradicional y en el consumo de comida chatarra y mal equilibrada. Resulta
pág. 781
fundamental el abordaje de las formas de preparación de los alimentos (frituras, cocimiento, alimentos sin
procesar) y los lugares de preparación o expendio de los alimentos.
La variable salud integral por su parte tiene como dimensiones la salud física y mental de las personas
(López – Fando – Galdón et al., 2020). La salud física será abordada desde indicadores como peso, índice
de masa corporal, capacidad de almacenamiento muscular, masa ósea, cantidad de agua, grasa corporal,
índice de masa corporal, entre otros. Esos elementos serán vistos desde la desnutrición, enfermedades
autoinmunes o degenerativas, parasitosis, …
Por su parte, la salud mental será tratada desde indicadores como estados de ánimo, depresión, niveles de
estrés, capacidad de respuestas cognitivas y de solución de conflictos, entre otros. Desde una mirada
positiva la salud integral genera bienestar y equilibrio en todas las esferas de la vida y posibilita la toma
de decisiones en los aspectos de la vida cotidiana y en el quehacer diario.
Algunos de los términos clave que serán abordados y aclarados en el desarrollo de la investigación son
los siguientes.
a) Prácticas alimentarias: Se entenderán como un conjunto de acciones que se llevan a cabo en
la relación dinámica entre alimentos, destrezas para su preparación y sentidos que se desarrollan a lo
largo del ciclo vital y determina transformaciones en eso alimentos, destrezas y sentidos (Shove et al.,
2012).
b) Hábitos alimenticios: Se definen como un conjunto de conductas y comportamientos
socioculturales claves al momento de escoger, consumir y preparar alimentos; este hecho determina o
no la posibilidad de que los alimentos aporten con componentes nutricionales para el desarrollo de las
actividades diarias (Pailacho y Solano, 2011).
c) Hábitos nutricionales: Se entiende como el consumo adecuado y equilibrado o carente y
desequilibrado de energía o nutrientes en una persona. En su extremo negativo genera desnutrición o
sobrepeso y obesidad (Maza-Ávila et al., 2022).
d) Desnutrición: Tiene que ver con el retraso del crecimiento, la presencia de un peso inferior al
esperado por la edad y la carencia de micronutrientes clave. Afecta de manera directa al crecimiento y
desarrollo físico y cerebral de la niñez y adolescencia (Maza-Ávila et al., 2022).
e) Sobrepeso u obesidad: Tiene su origen en el desequilibrio energético entre calorías
fundamental el abordaje de las formas de preparación de los alimentos (frituras, cocimiento, alimentos sin
procesar) y los lugares de preparación o expendio de los alimentos.
La variable salud integral por su parte tiene como dimensiones la salud física y mental de las personas
(López – Fando – Galdón et al., 2020). La salud física será abordada desde indicadores como peso, índice
de masa corporal, capacidad de almacenamiento muscular, masa ósea, cantidad de agua, grasa corporal,
índice de masa corporal, entre otros. Esos elementos serán vistos desde la desnutrición, enfermedades
autoinmunes o degenerativas, parasitosis, …
Por su parte, la salud mental será tratada desde indicadores como estados de ánimo, depresión, niveles de
estrés, capacidad de respuestas cognitivas y de solución de conflictos, entre otros. Desde una mirada
positiva la salud integral genera bienestar y equilibrio en todas las esferas de la vida y posibilita la toma
de decisiones en los aspectos de la vida cotidiana y en el quehacer diario.
Algunos de los términos clave que serán abordados y aclarados en el desarrollo de la investigación son
los siguientes.
a) Prácticas alimentarias: Se entenderán como un conjunto de acciones que se llevan a cabo en
la relación dinámica entre alimentos, destrezas para su preparación y sentidos que se desarrollan a lo
largo del ciclo vital y determina transformaciones en eso alimentos, destrezas y sentidos (Shove et al.,
2012).
b) Hábitos alimenticios: Se definen como un conjunto de conductas y comportamientos
socioculturales claves al momento de escoger, consumir y preparar alimentos; este hecho determina o
no la posibilidad de que los alimentos aporten con componentes nutricionales para el desarrollo de las
actividades diarias (Pailacho y Solano, 2011).
c) Hábitos nutricionales: Se entiende como el consumo adecuado y equilibrado o carente y
desequilibrado de energía o nutrientes en una persona. En su extremo negativo genera desnutrición o
sobrepeso y obesidad (Maza-Ávila et al., 2022).
d) Desnutrición: Tiene que ver con el retraso del crecimiento, la presencia de un peso inferior al
esperado por la edad y la carencia de micronutrientes clave. Afecta de manera directa al crecimiento y
desarrollo físico y cerebral de la niñez y adolescencia (Maza-Ávila et al., 2022).
e) Sobrepeso u obesidad: Tiene su origen en el desequilibrio energético entre calorías
pág. 782
consumidas y gastadas. En las últimas dos décadas su prevalencia a nivel mundial se ha incrementado
de manera significativa dando lugar a padecimientos como la diabetes, cáncer y problemas
cardiovasculares (OMS, 2019).
f) Salud integral: Es una condición de bienestar integral que se la alcanza en el equilibrio de las
dimensiones físicas, mentales, emocionales, sociales y espirituales que permiten el crecimiento y
desarrollo en todos los ámbitos y ciclos de la vida (Vera Barbosa, 2009).
g) Grasa Visceral: Se trata de la grasa presente en el interior, en la cavidad abdominal y alrededor
de los órganos. Es el tipo de grasa más peligrosa porque cuando se acumula genera consecuencias
cardiovasculares y diabetes.
h) Grasa corporal: Se obtiene al dividir la masa total de grasa por la masa corporal total,
multiplicada por 100. El porcentaje de grasa corporal esencial para las mujeres es mayor que para los
hombres. Juega un papel decisivo en el almacenamiento de energía y en la protección de órganos
internos.
i) Índice de masa corporal: Es fundamental en la presencia de la obesidad y el sobrepeso; se
definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial la salud integral
de la población. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos para el cuadrado de la talla en metros.
j) Bienestar: Se define como un estado de armonía que se resulta del equilibrio entre las
demandas que nos llegan del mundo exterior y los recursos emocionales internos. Incide de manera
directa en todas las esferas y etapas del desarrollo del ser humano (Barragán Estrada, 2023).
En este contexto, este estudio tuvo como objetivo general Analizar la influencia de las prácticas
alimentarias en la salud integral de poblaciones marginales y urbano marginales del cantón Lago Agrio,
provincia Sucumbíos. De manera más particular buscó:
a) Definir un marco teórico descriptivo sobre la relación entre prácticas alimentarias y salud
integral.
b) Describir las prácticas alimentarias y de salud presentes en una muestra de hombres y mujeres
de la ciudad de Lago Agrio,
c) Proponer una alternativa innovadora basada en alimentación ancestral que repercuta de manera
positiva en salud integral de poblaciones amazónicas.
consumidas y gastadas. En las últimas dos décadas su prevalencia a nivel mundial se ha incrementado
de manera significativa dando lugar a padecimientos como la diabetes, cáncer y problemas
cardiovasculares (OMS, 2019).
f) Salud integral: Es una condición de bienestar integral que se la alcanza en el equilibrio de las
dimensiones físicas, mentales, emocionales, sociales y espirituales que permiten el crecimiento y
desarrollo en todos los ámbitos y ciclos de la vida (Vera Barbosa, 2009).
g) Grasa Visceral: Se trata de la grasa presente en el interior, en la cavidad abdominal y alrededor
de los órganos. Es el tipo de grasa más peligrosa porque cuando se acumula genera consecuencias
cardiovasculares y diabetes.
h) Grasa corporal: Se obtiene al dividir la masa total de grasa por la masa corporal total,
multiplicada por 100. El porcentaje de grasa corporal esencial para las mujeres es mayor que para los
hombres. Juega un papel decisivo en el almacenamiento de energía y en la protección de órganos
internos.
i) Índice de masa corporal: Es fundamental en la presencia de la obesidad y el sobrepeso; se
definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial la salud integral
de la población. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos para el cuadrado de la talla en metros.
j) Bienestar: Se define como un estado de armonía que se resulta del equilibrio entre las
demandas que nos llegan del mundo exterior y los recursos emocionales internos. Incide de manera
directa en todas las esferas y etapas del desarrollo del ser humano (Barragán Estrada, 2023).
En este contexto, este estudio tuvo como objetivo general Analizar la influencia de las prácticas
alimentarias en la salud integral de poblaciones marginales y urbano marginales del cantón Lago Agrio,
provincia Sucumbíos. De manera más particular buscó:
a) Definir un marco teórico descriptivo sobre la relación entre prácticas alimentarias y salud
integral.
b) Describir las prácticas alimentarias y de salud presentes en una muestra de hombres y mujeres
de la ciudad de Lago Agrio,
c) Proponer una alternativa innovadora basada en alimentación ancestral que repercuta de manera
positiva en salud integral de poblaciones amazónicas.
pág. 783
METODOLOGÍA
Se trata de una investigación con diseño no experimental. Su paradigma es el hermeneútico
interpretativo y se concreta en un enfoque cualitativo. En la investigación se tomaron algunas medidas
antropométricas que permitieron describir la salud integral de la población. Sin embargo la medición
realizada tuvo como objetivo contextualizar el estudio y no lo convierten en cuantitativo.
Vasilachis de Gialdino (2009) explica la investigación cualitativa desde lo epistemológico y lo
ontológico como una interacción cognitiva entre quién investiga y los sujetos de investigación donde
los dos actores mencionados aprenden y salen fortalecidos de ese proceso; esto otorga a esos estudios
una condición de construcción cooperativa del conocimiento. Las miradas expuestas definen a los
estudios cualitativos como una descripción de las características de las variables en los sujetos
construidas con los propios actores y no sobre los actores. Frente a ello, la medición de características
intrínsecas no transforma a la investigación en cuantitativa o mixta, más bien otorgan sentido al ser de
los sujetos.
La investigación tiene un nivel de profundidad descriptivo, con alcance interpretativo y tipo transversal.
Es descriptiva porque pretende caracterizar una realidad específica. Es interpretativa porque recoge las
visiones de los actores sociales. Es transversal ya que constituye una fotografía de la realidad en un
momento determinado que permitió describir las variables de manera lógica y desde la perspectiva de
los actores sociales que participaron en el estudio. Es una investigación no experimental porque no
manipula la variable independiente de manera deliberada, más bien se estudian las variables en el
contexto en que tienen lugar y en sus lógicas socioculturales (Hernández et al., 2014).
El tipo de la investigación, por el lugar en que se desarrollará es una investigación de campo. Se entiende
por investigación de campo aquella que levanta información de manera directa en el lugar mismo donde
ocurre el fenómeno que se estudia (Bisquerra, 2019). Por el objeto de estudio la investigación que se
propone es empírica. La investigación empírica está destinada a levantar información, observar o evaluar
procesos sociales de manera directa en lo protagonistas de estos (Juárez, 2009).
Se considera como población a los pacientes que asistieron a consulta extramural al Centro de Salud
Tipo A de la comunidad de Dureno. El motivo de consulta tuvo relación con temas de parasitosis,
desnutrición, enfermedades degenerativas y autoinmunes.
METODOLOGÍA
Se trata de una investigación con diseño no experimental. Su paradigma es el hermeneútico
interpretativo y se concreta en un enfoque cualitativo. En la investigación se tomaron algunas medidas
antropométricas que permitieron describir la salud integral de la población. Sin embargo la medición
realizada tuvo como objetivo contextualizar el estudio y no lo convierten en cuantitativo.
Vasilachis de Gialdino (2009) explica la investigación cualitativa desde lo epistemológico y lo
ontológico como una interacción cognitiva entre quién investiga y los sujetos de investigación donde
los dos actores mencionados aprenden y salen fortalecidos de ese proceso; esto otorga a esos estudios
una condición de construcción cooperativa del conocimiento. Las miradas expuestas definen a los
estudios cualitativos como una descripción de las características de las variables en los sujetos
construidas con los propios actores y no sobre los actores. Frente a ello, la medición de características
intrínsecas no transforma a la investigación en cuantitativa o mixta, más bien otorgan sentido al ser de
los sujetos.
La investigación tiene un nivel de profundidad descriptivo, con alcance interpretativo y tipo transversal.
Es descriptiva porque pretende caracterizar una realidad específica. Es interpretativa porque recoge las
visiones de los actores sociales. Es transversal ya que constituye una fotografía de la realidad en un
momento determinado que permitió describir las variables de manera lógica y desde la perspectiva de
los actores sociales que participaron en el estudio. Es una investigación no experimental porque no
manipula la variable independiente de manera deliberada, más bien se estudian las variables en el
contexto en que tienen lugar y en sus lógicas socioculturales (Hernández et al., 2014).
El tipo de la investigación, por el lugar en que se desarrollará es una investigación de campo. Se entiende
por investigación de campo aquella que levanta información de manera directa en el lugar mismo donde
ocurre el fenómeno que se estudia (Bisquerra, 2019). Por el objeto de estudio la investigación que se
propone es empírica. La investigación empírica está destinada a levantar información, observar o evaluar
procesos sociales de manera directa en lo protagonistas de estos (Juárez, 2009).
Se considera como población a los pacientes que asistieron a consulta extramural al Centro de Salud
Tipo A de la comunidad de Dureno. El motivo de consulta tuvo relación con temas de parasitosis,
desnutrición, enfermedades degenerativas y autoinmunes.
pág. 784
Se consideró una muestra conformada por 47 familias y 136 personas aglutinadas en 8 comunidades y
organizaciones sociales ubicadas en la zona rural y urbano marginal de la ciudad de Lago Agrio,
provincia de Sucumbíos. Al tratarse de una investigación con enfoque cualitativo la identificación de la
muestra no siguió procedimiento estadístico alguno. La muestra fue obtenida de manera no
probabilística por parte de la investigadora, esto es considerando los criterios de conveniencia,
factibilidad y accesibilidad a los actores sociales con el fin de intervenir de manera directa y eficiente.
Se entiende por muestreo por conveniencia, aquella en que los participantes se eligen de manera
arbitraria por parte de quien investiga (Hernández González, 2021). La muestra consideró a pacientes
asistentes al Centro de Salud Tipo A de Dureno, que aceptaron participar en este estudio y que acudieron
a atención extramural en el mes de noviembre de 2024.
La investigación toma en cuenta el método inductivo, mismo que pretende ir del análisis de las partes al
entendimiento del todo mediante la generalización contextualizada de resultados. Como método para el
levantamiento de información se toma en cuenta el estudio de casos. Desde la lógica de Stake (2005)
los casos múltiples consideran dos o más sujetos de intervención que guardan patrones de
comportamiento secuenciales y consistentes con relación a una variable de estudio o unidad de análisis.
Así mismo se basa en la doble saturación de categorías emergentes, este método hace referencia a la
identificación teórica de todas las dimensiones e indicadores que derivan de una variable, cuando estas
se agotan (saturan) se recurre a verificar si en la muestra aparecen nuevas categorías o se saturaron ya
junto con la teoría (Charmaz, 2012).
Como técnicas de investigación se consideran la revisión documental, la entrevista y la encuesta. La
revisión documental se implementará a través de instrumentos como fichas de contenidos y
bibliográficos. La técnica de la entrevista se realizará mediante una guía de entrevista semiestructurada.
Finalmente, la encuesta se concretará en instrumentos destinados a la medición física y de laboratorio
de la condición física de los pacientes en sus diferentes indicadores (revisión antropométrica). Se
garantizará la concordancia entre métodos, técnicas e instrumentos.
Como criterios éticos básicos se aseguró que todos los involucrados en la investigación conozcan los
alcances y objetivos del estudio y firmen un consentimiento previo e informado para su participación en
este proceso. Así mismo se aseguró la socialización de resultados de manera individual estableciendo
Se consideró una muestra conformada por 47 familias y 136 personas aglutinadas en 8 comunidades y
organizaciones sociales ubicadas en la zona rural y urbano marginal de la ciudad de Lago Agrio,
provincia de Sucumbíos. Al tratarse de una investigación con enfoque cualitativo la identificación de la
muestra no siguió procedimiento estadístico alguno. La muestra fue obtenida de manera no
probabilística por parte de la investigadora, esto es considerando los criterios de conveniencia,
factibilidad y accesibilidad a los actores sociales con el fin de intervenir de manera directa y eficiente.
Se entiende por muestreo por conveniencia, aquella en que los participantes se eligen de manera
arbitraria por parte de quien investiga (Hernández González, 2021). La muestra consideró a pacientes
asistentes al Centro de Salud Tipo A de Dureno, que aceptaron participar en este estudio y que acudieron
a atención extramural en el mes de noviembre de 2024.
La investigación toma en cuenta el método inductivo, mismo que pretende ir del análisis de las partes al
entendimiento del todo mediante la generalización contextualizada de resultados. Como método para el
levantamiento de información se toma en cuenta el estudio de casos. Desde la lógica de Stake (2005)
los casos múltiples consideran dos o más sujetos de intervención que guardan patrones de
comportamiento secuenciales y consistentes con relación a una variable de estudio o unidad de análisis.
Así mismo se basa en la doble saturación de categorías emergentes, este método hace referencia a la
identificación teórica de todas las dimensiones e indicadores que derivan de una variable, cuando estas
se agotan (saturan) se recurre a verificar si en la muestra aparecen nuevas categorías o se saturaron ya
junto con la teoría (Charmaz, 2012).
Como técnicas de investigación se consideran la revisión documental, la entrevista y la encuesta. La
revisión documental se implementará a través de instrumentos como fichas de contenidos y
bibliográficos. La técnica de la entrevista se realizará mediante una guía de entrevista semiestructurada.
Finalmente, la encuesta se concretará en instrumentos destinados a la medición física y de laboratorio
de la condición física de los pacientes en sus diferentes indicadores (revisión antropométrica). Se
garantizará la concordancia entre métodos, técnicas e instrumentos.
Como criterios éticos básicos se aseguró que todos los involucrados en la investigación conozcan los
alcances y objetivos del estudio y firmen un consentimiento previo e informado para su participación en
este proceso. Así mismo se aseguró la socialización de resultados de manera individual estableciendo
pág. 785
espacios de tutoría y atención para explicar la interpretación de resultados y las medidas en alimentación
y nutrición destinadas a mejorar la calidad de vida.
Como un criterio ético fundamental se asumió el respeto a la cultura y formas de alimentación y
nutrición de pueblos y nacionalidades. En esta dirección la propuesta resultante de la investigación
responde a las cosmovisiones, productos y formas de alimentación propias de la Amazonía.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En un primer momento se realizó una revisión y depuración de la muestra identificando comunidades,
familias, grupos de pueblos y nacionalidades indígenas y población prioritaria. Este proceso determinó
la consolidación final de los sujetos de investigación, esta se resume en la tabla 1.
espacios de tutoría y atención para explicar la interpretación de resultados y las medidas en alimentación
y nutrición destinadas a mejorar la calidad de vida.
Como un criterio ético fundamental se asumió el respeto a la cultura y formas de alimentación y
nutrición de pueblos y nacionalidades. En esta dirección la propuesta resultante de la investigación
responde a las cosmovisiones, productos y formas de alimentación propias de la Amazonía.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En un primer momento se realizó una revisión y depuración de la muestra identificando comunidades,
familias, grupos de pueblos y nacionalidades indígenas y población prioritaria. Este proceso determinó
la consolidación final de los sujetos de investigación, esta se resume en la tabla 1.
pág. 786
Tabla 1
Muestra consolidada
Organizacio
nes
Campesinas
mestizas
Núme
ro de
Famili
as
Número
de
persona
s
Extensio
nesUEJJ
Número
de
Familias
Núme
ro de
perso
nas
Comunida
des
Indígenas
Número
de
Familia
s
Número
de
persona
s
Puruháes 3 13 Ismael
Pérez
Pazmiño
1 3 Centro
Shuar Los
Vegas
9 29
Frente de
Defensa de
la Amazonía
(familias
seleccionada
s de las
organizacion
es bases)
5 16 Juan
Montalvo
1 8
San Antonio 7 14
Aguas
Negras
9 27
La Victoria 4 17
La Primavera 8 9
Suman
Organizacio
nes
36 96 Suman
CATS
2 11 Suman
Comunida
des
Indígenas
9 29
Total participantes
Nota: Elaboración Érika Benítez
La muestra final estuvo constituida por 136 personas de entre 3 y 86 años; de ellos el 21,32% son de
pueblos originarios, 43 individuos se ubican en el rango de 3 a 17 años (31,61%), por lo que son
considerados niñas, niños y adolescentes. Finalmente, participaron 11 adultos mayores (8,09%). Cabe
señalar que el 32% de niñas, niños y adolescentes no cuentan con seguimiento de medidas
antropométricas, esto implica ausencia en controles médicos periódicos de crecimiento y desarrollo.
Se presentan a continuación los resultados de los indicadores antropométricos evaluados. En cada uno
de ellos se comparte la información general definida y la explicación conceptual del alcance y
significado de los datos obtenidos.
a) Índice de grasa corporal
Tabla 2
Índice de grasa corporal
Bajo Recomendado Alto Muy elevado
Tabla 1
Muestra consolidada
Organizacio
nes
Campesinas
mestizas
Núme
ro de
Famili
as
Número
de
persona
s
Extensio
nesUEJJ
Número
de
Familias
Núme
ro de
perso
nas
Comunida
des
Indígenas
Número
de
Familia
s
Número
de
persona
s
Puruháes 3 13 Ismael
Pérez
Pazmiño
1 3 Centro
Shuar Los
Vegas
9 29
Frente de
Defensa de
la Amazonía
(familias
seleccionada
s de las
organizacion
es bases)
5 16 Juan
Montalvo
1 8
San Antonio 7 14
Aguas
Negras
9 27
La Victoria 4 17
La Primavera 8 9
Suman
Organizacio
nes
36 96 Suman
CATS
2 11 Suman
Comunida
des
Indígenas
9 29
Total participantes
Nota: Elaboración Érika Benítez
La muestra final estuvo constituida por 136 personas de entre 3 y 86 años; de ellos el 21,32% son de
pueblos originarios, 43 individuos se ubican en el rango de 3 a 17 años (31,61%), por lo que son
considerados niñas, niños y adolescentes. Finalmente, participaron 11 adultos mayores (8,09%). Cabe
señalar que el 32% de niñas, niños y adolescentes no cuentan con seguimiento de medidas
antropométricas, esto implica ausencia en controles médicos periódicos de crecimiento y desarrollo.
Se presentan a continuación los resultados de los indicadores antropométricos evaluados. En cada uno
de ellos se comparte la información general definida y la explicación conceptual del alcance y
significado de los datos obtenidos.
a) Índice de grasa corporal
Tabla 2
Índice de grasa corporal
Bajo Recomendado Alto Muy elevado
pág. 787
(normal)
Número de
personas 3 30 20 40
Porcentajes 3% 32% 22% 43%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
La grasa corporal es indispensable en el almacenamiento de energía y en la protección de órganos
internos, niveles muy altos o muy bajos inciden en la desnutrición o sobre peso respectivamente. Llama
la atención el número elevado de personas con niveles altos o muy altos de grasa corporal (60), esto
podría ser un indicador de procesos inadecuados de alimentación centrados en hidratos de carbono.
b) Índice de masa corporal
Tabla 3
Índice de masa corporal
Infrapeso Delgadez Normal Sobrepeso
Obesidad
Tipo I
Obesidad
Tipo II
Obesidad
Tipo III
Personas 0 0 43 10 21 18 1
Porcentajes 0 0 46.23% 10.75% 22.58% 19.35% 1.09%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
De los porcentajes identificados en la población muestreada, en referencia al Índice de Masa Corporal
se evidencia que el 52% de la población muestreada, estaría en riesgo de sufrir numerosas enfermedades
crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras,
relacionadas con los diferentes tipos de obesidad. La carencia de una nutrición adecuada se evidencia
como causa principal de lo señalado.
c) Grasa visceral
(normal)
Número de
personas 3 30 20 40
Porcentajes 3% 32% 22% 43%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
La grasa corporal es indispensable en el almacenamiento de energía y en la protección de órganos
internos, niveles muy altos o muy bajos inciden en la desnutrición o sobre peso respectivamente. Llama
la atención el número elevado de personas con niveles altos o muy altos de grasa corporal (60), esto
podría ser un indicador de procesos inadecuados de alimentación centrados en hidratos de carbono.
b) Índice de masa corporal
Tabla 3
Índice de masa corporal
Infrapeso Delgadez Normal Sobrepeso
Obesidad
Tipo I
Obesidad
Tipo II
Obesidad
Tipo III
Personas 0 0 43 10 21 18 1
Porcentajes 0 0 46.23% 10.75% 22.58% 19.35% 1.09%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
De los porcentajes identificados en la población muestreada, en referencia al Índice de Masa Corporal
se evidencia que el 52% de la población muestreada, estaría en riesgo de sufrir numerosas enfermedades
crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras,
relacionadas con los diferentes tipos de obesidad. La carencia de una nutrición adecuada se evidencia
como causa principal de lo señalado.
c) Grasa visceral
pág. 788
Tabla 4
Niveles de grasa visceral
Nivel grasa
visceral. Normal:
1-4
Nivel grasa
visceral.
Exceso: 5-9
Nivel grasa
visceral. Obesidad:
10-15
Superior a la
obesidad
16-19
Número de personas 18 47 24 4
Porcentajes 19% 51% 26% 4%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Tan solo el 19% de la población muestreada presenta indicadores dentro del rango normal, el 81%
presenta niveles referentes a exceso de peso y obesidad en diferentes niveles. Los valores hallados,
encienden una alarma frente al consumo excesivo de: azúcares, sal, condimentos refinados, colorantes
artificiales, arroz caliente, fritos. El consumo de fibra es débil, así como de proteína, vegetales, frutas y
aceites esenciales.
d) Edad biológica (corporal)
Tabla 5
Niveles de edad biológica
Población con información
cineantropométrica
Personas cuya edad
biológica está igual o por
debajo de la edad
Personas cuya edad biológica está
incrementada: (desde 1 año hasta
dos décadas)
93 41 52
100% 44 % 56 %
Nota: Elaborado por Érika Benítez
El 44% de la población muestreada registra una edad biológica igual o por debajo de la edad normal a
la que corresponde, y el 56% de la población, registra una edad por encima de la edad normal,
multiplicada en varios casos, hasta en dos décadas. Este indicador hace referencia al estado de los
órganos de las personas y tiene relación con los niveles de grasa corporal y visceral.
e) Músculos esqueléticos
Tabla 4
Niveles de grasa visceral
Nivel grasa
visceral. Normal:
1-4
Nivel grasa
visceral.
Exceso: 5-9
Nivel grasa
visceral. Obesidad:
10-15
Superior a la
obesidad
16-19
Número de personas 18 47 24 4
Porcentajes 19% 51% 26% 4%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Tan solo el 19% de la población muestreada presenta indicadores dentro del rango normal, el 81%
presenta niveles referentes a exceso de peso y obesidad en diferentes niveles. Los valores hallados,
encienden una alarma frente al consumo excesivo de: azúcares, sal, condimentos refinados, colorantes
artificiales, arroz caliente, fritos. El consumo de fibra es débil, así como de proteína, vegetales, frutas y
aceites esenciales.
d) Edad biológica (corporal)
Tabla 5
Niveles de edad biológica
Población con información
cineantropométrica
Personas cuya edad
biológica está igual o por
debajo de la edad
Personas cuya edad biológica está
incrementada: (desde 1 año hasta
dos décadas)
93 41 52
100% 44 % 56 %
Nota: Elaborado por Érika Benítez
El 44% de la población muestreada registra una edad biológica igual o por debajo de la edad normal a
la que corresponde, y el 56% de la población, registra una edad por encima de la edad normal,
multiplicada en varios casos, hasta en dos décadas. Este indicador hace referencia al estado de los
órganos de las personas y tiene relación con los niveles de grasa corporal y visceral.
e) Músculos esqueléticos
pág. 789
Tabla 6
Indicadores del estado de los músculos esqueléticos
Bajo (-). Mal
Normal (0)
Límite
Elevado (+).
Bien
Muy elevado (++). Muy
bien
23 51 8 11
25% 55% 9% 11%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Se evidencia un consumo básico de proteínas en el 55% de la muestra; mientras que el consumo es malo
en el 25% de casos. Tiene que ver además con la práctica escasa de ejercicio físico como actividad
cotidiana.
f) Debilidades en la alimentación diaria
Tabla 7
Consumo de frutas y vegetales en desayuno, almuerzo y merienda
Consumo frutas No consumo frutas Consumo
verduras
No consumo
verduras
Desayuno 16 (11,77%) 120 (88,23%)
Almuerzo 24 (17,65%) 112 (82,35%)
Merienda 11 (8,09%) 125 (91,91%)
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Los parámetros de alimentación plantean el consumo de frutas en el desayuno y de verduras en el
almuerzo. Recomiendan, así mismo, consumir frutas en la merienda. Los resultados obtenidos
evidencian que eso hábitos alimenticios saludables son extremadamente bajos en el conjunto de la
muestra trabajada.
g) Problemas de salud relacionados con la grasa visceral
Tabla 6
Indicadores del estado de los músculos esqueléticos
Bajo (-). Mal
Normal (0)
Límite
Elevado (+).
Bien
Muy elevado (++). Muy
bien
23 51 8 11
25% 55% 9% 11%
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Se evidencia un consumo básico de proteínas en el 55% de la muestra; mientras que el consumo es malo
en el 25% de casos. Tiene que ver además con la práctica escasa de ejercicio físico como actividad
cotidiana.
f) Debilidades en la alimentación diaria
Tabla 7
Consumo de frutas y vegetales en desayuno, almuerzo y merienda
Consumo frutas No consumo frutas Consumo
verduras
No consumo
verduras
Desayuno 16 (11,77%) 120 (88,23%)
Almuerzo 24 (17,65%) 112 (82,35%)
Merienda 11 (8,09%) 125 (91,91%)
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Los parámetros de alimentación plantean el consumo de frutas en el desayuno y de verduras en el
almuerzo. Recomiendan, así mismo, consumir frutas en la merienda. Los resultados obtenidos
evidencian que eso hábitos alimenticios saludables son extremadamente bajos en el conjunto de la
muestra trabajada.
g) Problemas de salud relacionados con la grasa visceral
pág. 790
Figura 1
Principales problemas derivados de la grasa visceral
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Los problemas derivados de la grasa visceral tienen que ver con afectaciones en el estado del ánimo que
derivam en ansiedad, depresión, insomnio, dolores de cabeza, etc. Generan además afectaciones en
órganimos internos como riñones e hígado. Afectan además al sistema óseo y musculatorio.
h) Salud y grasa corporal
Tabla 8
Problemas de salud relacionados con el incremento de grasa corporal
Nota: Elaborado por Érika Benítez
38,23
27,2
11,76
2,94
25,73
11,02
31,61
15,44
33,088
23,52
13,23
48,52
11,76
8,08
25
2,2
13,23
19,85
32,35
1,47 0,73
0
10
20
30
40
50
60
Dolor de cabeza
Estreñimiento
Varices
hemorroides
Colesterol
Problemas de la piel
Gases
Alergias
Cansancio
Insomnio
Retención de líquidos
Estrés
Gripes Frecuentes
Artritis
Depresión
Asma
Migrañas
Ansiedad
Dolores articulares
Dolor de riñones
Dolor de brazo
Higado graso
Presión baja
Dolores estomacales
Dolor de huesos
Dolor de dedos
59%
3%
4%
28%
4%2%
Dolores del Cuerpo Dolores de espalda
Dolor del Talón Dolores lumbares
Dolores de pies, codos, rodilla, pantorrilla Problemas de la vista
Figura 1
Principales problemas derivados de la grasa visceral
Nota: Elaborado por Érika Benítez
Los problemas derivados de la grasa visceral tienen que ver con afectaciones en el estado del ánimo que
derivam en ansiedad, depresión, insomnio, dolores de cabeza, etc. Generan además afectaciones en
órganimos internos como riñones e hígado. Afectan además al sistema óseo y musculatorio.
h) Salud y grasa corporal
Tabla 8
Problemas de salud relacionados con el incremento de grasa corporal
Nota: Elaborado por Érika Benítez
38,23
27,2
11,76
2,94
25,73
11,02
31,61
15,44
33,088
23,52
13,23
48,52
11,76
8,08
25
2,2
13,23
19,85
32,35
1,47 0,73
0
10
20
30
40
50
60
Dolor de cabeza
Estreñimiento
Varices
hemorroides
Colesterol
Problemas de la piel
Gases
Alergias
Cansancio
Insomnio
Retención de líquidos
Estrés
Gripes Frecuentes
Artritis
Depresión
Asma
Migrañas
Ansiedad
Dolores articulares
Dolor de riñones
Dolor de brazo
Higado graso
Presión baja
Dolores estomacales
Dolor de huesos
Dolor de dedos
59%
3%
4%
28%
4%2%
Dolores del Cuerpo Dolores de espalda
Dolor del Talón Dolores lumbares
Dolores de pies, codos, rodilla, pantorrilla Problemas de la vista
pág. 791
i) Propuesta de intervención
De manera amplia la elaboración de la propuesta constituyó un proceso participativo liderado por el
Frente de Defensa de la Amazonía y los líderes de las comunidades y grupos involucrados en la
investigación. Los ejes básicos de este proceso fueron:
1) Desarrollo de mediciones antropométricas.
2) Inventario de productos de las fincas, chakras, invernaderos ancestrales.
3) Talleres de trofologia y rescate de los productos ancestrales de cada zona teabajada.
4) Acciones prácticas de formación de menús y platos nutritivos con los productos de las chakras.
5) Espacio de reflexión sobre cada taller
6) Seguimiento y apoyo en salud y alimentación ancestral a familias.
A partir del análisis individual y grupal de los resultados obtenidos, se diseño una porpuesta destinada
a mejorar los hábitos de alimentación y nutrición en poblaciones ubicadas en quintiles de pobreza y
pobreza extrema en el cantón Lago Agrio. La hipótesis subyacente tras el diseño del programa planteado
es que niveles adecuados de nutrición y salud contribuyen de manera directa a mejores condiciones de
salud física y mental integral. Así mismo se consideran los contextos de la agricultura familiar y
comunitaria en huertas y chakras contextualizadas a las realidades y tipos de productos ancestrales de
la amazonía y la tradición alimenticia de sus pueblos y nacionalidades.
En este marco se trabajo en el diseño de una malla curricular dividida por grupos de edad (niñas y niños,
adolescentes, adultos, personas de la tercer edad) y estructurada alrededor de los siguientes ejes: a)
derechos sobre educación, salud, nutrición y desarrollo de habilidades en la preparación de alimentos
bàsicos (desayuno, almuerzo, merienda); b) dietas nutritivas y saludables (50% de hortalizas, verduras
y hierbas, incluidas grasas saludables , 10% de frutas, 10% carbohidratos complejos -papa, yuca,
plátano, camote, papa china, entre otros; 30% de proteínas animales como vegetales – pescados, carne,
huevos, fréjol, maíz, amaranto, quinua, lenteja, garbanzos, variedades de hongos comestibles, como los
champiñones , frutipan, aguaje, sacha inchi o maní de monte -), c) set de ejercicios ancestrales y
formativos en función a los grupos etarios (trotar, saltar cuerda, bicicleta, jugar boly, básquet, fútbol).
Así mismo se apoyó con asesorías tutoriales personales con mensajes clave basados en la siguiente
información:
i) Propuesta de intervención
De manera amplia la elaboración de la propuesta constituyó un proceso participativo liderado por el
Frente de Defensa de la Amazonía y los líderes de las comunidades y grupos involucrados en la
investigación. Los ejes básicos de este proceso fueron:
1) Desarrollo de mediciones antropométricas.
2) Inventario de productos de las fincas, chakras, invernaderos ancestrales.
3) Talleres de trofologia y rescate de los productos ancestrales de cada zona teabajada.
4) Acciones prácticas de formación de menús y platos nutritivos con los productos de las chakras.
5) Espacio de reflexión sobre cada taller
6) Seguimiento y apoyo en salud y alimentación ancestral a familias.
A partir del análisis individual y grupal de los resultados obtenidos, se diseño una porpuesta destinada
a mejorar los hábitos de alimentación y nutrición en poblaciones ubicadas en quintiles de pobreza y
pobreza extrema en el cantón Lago Agrio. La hipótesis subyacente tras el diseño del programa planteado
es que niveles adecuados de nutrición y salud contribuyen de manera directa a mejores condiciones de
salud física y mental integral. Así mismo se consideran los contextos de la agricultura familiar y
comunitaria en huertas y chakras contextualizadas a las realidades y tipos de productos ancestrales de
la amazonía y la tradición alimenticia de sus pueblos y nacionalidades.
En este marco se trabajo en el diseño de una malla curricular dividida por grupos de edad (niñas y niños,
adolescentes, adultos, personas de la tercer edad) y estructurada alrededor de los siguientes ejes: a)
derechos sobre educación, salud, nutrición y desarrollo de habilidades en la preparación de alimentos
bàsicos (desayuno, almuerzo, merienda); b) dietas nutritivas y saludables (50% de hortalizas, verduras
y hierbas, incluidas grasas saludables , 10% de frutas, 10% carbohidratos complejos -papa, yuca,
plátano, camote, papa china, entre otros; 30% de proteínas animales como vegetales – pescados, carne,
huevos, fréjol, maíz, amaranto, quinua, lenteja, garbanzos, variedades de hongos comestibles, como los
champiñones , frutipan, aguaje, sacha inchi o maní de monte -), c) set de ejercicios ancestrales y
formativos en función a los grupos etarios (trotar, saltar cuerda, bicicleta, jugar boly, básquet, fútbol).
Así mismo se apoyó con asesorías tutoriales personales con mensajes clave basados en la siguiente
información:
pág. 792
- La dieta alimenticia deberá ser rica en proteína (cada persona deberá consumir un gramo de
proteína por cada kilogramo de peso). Entre las fuentes de proteína se encuentran: pollo, pescado, carnes,
huevos, fréjol, aguaje, maní de monte, frutipan, chontaduro, lenteja, garbanzos, quinua, amaranto
variedades de hongos comestibles, maíz.
- Perder grasa visceral requiere de aceites esenciales (omega 3 puro que contenga DHA Y EPA)
y cambios en los hábitos alimenticios. Es recomendable incluir en la dieta grasas de una muy buena
fuente y frutos secos, ejercicio regular como correr o nadar, ejercicios de resistencia (levantamiento de
pesas).
- En lo referente a la dieta, hay que evitar las bebidas azucaradas, el exceso de bebidas alcohólicas
y los productos ricos en hidratos de carbono o carbohidratos simples. También hay que evitar alimentos
de alto contenido graso, especialmente grasas saturadas y trans.
- Son recomendables dietas con alto contenido de frutas, verduras, carnes blancas y alimentos de
alto contenido en fibra, como cereales integrales. Los requerimientos dietéticos de cada persona varían
considerablemente.
- En la medida de lo posible, reducir al máximo el estrés.
- Tomar las medidas necesarias, para disminuir la grasa corporal, cuyos índices están en exceso
al igual que la grasa visceral, para mejorar la salud de los órganos, y contrarrestar su envejecimiento.
- Incrementar la ingesta de proteína (ladrillo del músculo).
- Realizar ejercicio formativo (en áreas rurales, remar, planchas).
CONCLUSIONES
El estudio desarrollado respondió de manera cabal a los objetivos planteados. Con relación al objetivo
1 (marco referencial) se construyó un marco teórico sobre la importancia de la alimentación y nutrición
y su relación con el buen vivir en concordancia con las cosmovisiones de la amazonía. El segundo
objetivo (prácticas saludables) estableció la relación directa entre las práctica alimentarias y la salud
física y mental de la población, además demostró su incidencia a partir de información obtenida a través
de indicadores antropométricos. El tercer objetivo (propuesta) se cumplio con base a los dos objetivos
anteriores y su aplicación en una propuesta de diseño y ejecución de una propuesta innmovadora y
culturalmente contextualizada destinada a rescatar alimentos y prácticas alimentarias tradicionales de
- La dieta alimenticia deberá ser rica en proteína (cada persona deberá consumir un gramo de
proteína por cada kilogramo de peso). Entre las fuentes de proteína se encuentran: pollo, pescado, carnes,
huevos, fréjol, aguaje, maní de monte, frutipan, chontaduro, lenteja, garbanzos, quinua, amaranto
variedades de hongos comestibles, maíz.
- Perder grasa visceral requiere de aceites esenciales (omega 3 puro que contenga DHA Y EPA)
y cambios en los hábitos alimenticios. Es recomendable incluir en la dieta grasas de una muy buena
fuente y frutos secos, ejercicio regular como correr o nadar, ejercicios de resistencia (levantamiento de
pesas).
- En lo referente a la dieta, hay que evitar las bebidas azucaradas, el exceso de bebidas alcohólicas
y los productos ricos en hidratos de carbono o carbohidratos simples. También hay que evitar alimentos
de alto contenido graso, especialmente grasas saturadas y trans.
- Son recomendables dietas con alto contenido de frutas, verduras, carnes blancas y alimentos de
alto contenido en fibra, como cereales integrales. Los requerimientos dietéticos de cada persona varían
considerablemente.
- En la medida de lo posible, reducir al máximo el estrés.
- Tomar las medidas necesarias, para disminuir la grasa corporal, cuyos índices están en exceso
al igual que la grasa visceral, para mejorar la salud de los órganos, y contrarrestar su envejecimiento.
- Incrementar la ingesta de proteína (ladrillo del músculo).
- Realizar ejercicio formativo (en áreas rurales, remar, planchas).
CONCLUSIONES
El estudio desarrollado respondió de manera cabal a los objetivos planteados. Con relación al objetivo
1 (marco referencial) se construyó un marco teórico sobre la importancia de la alimentación y nutrición
y su relación con el buen vivir en concordancia con las cosmovisiones de la amazonía. El segundo
objetivo (prácticas saludables) estableció la relación directa entre las práctica alimentarias y la salud
física y mental de la población, además demostró su incidencia a partir de información obtenida a través
de indicadores antropométricos. El tercer objetivo (propuesta) se cumplio con base a los dos objetivos
anteriores y su aplicación en una propuesta de diseño y ejecución de una propuesta innmovadora y
culturalmente contextualizada destinada a rescatar alimentos y prácticas alimentarias tradicionales de
pág. 793
los propios pueblos y nacionalidades.
Es posible señalar, además, que la población muestreada registra indicadores altos, en cuanto a grasa
corporal, índice de masa corporal, grasa visceral, evidenciando la necesidad de adoptar medidas
emergentes para mitigar los riegos que se presentan para la salud. El consumo de frutas y vegetales es
débil en la dieta alimenticia diaria, de las personas que constituyen la muestra. Así mismo, el ejercicio
físico, de forma planificada, está exento de la vida cotidiana de los pobladores y de los diversos grupos
de edad. Los resultados obtenidos, constituyen evidencia, para la incidencia en políticas públicas locales,
regionales y nacionales en cuanto a la atención en salud, nutrición, educación y construcción de políticas
públicas.
A nivel de recomendaciones se establece dar seguimiento a las personas con las que se trabajó, continuar
con el apoyo en salud integral y realizar nuevas mediciones antropométricas destinadas a verificar
progresos. Así mismo se plantea sistematizar los resultados de la implementación de la propuesta en la
lógica de gestión del conocimiento y la generación de aprendizajes. Se sugiere además trabajar en una
estrategia educomunicacional destinada a llegar con información válida y confiable sobre alimentación,
nutrición y ejercicio físico a la población objeto de la zona.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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en adolescentes de un centro educativo privado subvencionado de la ciudad de Luque en agosto
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esclareciendo y diferenciando conceptos complejos. Liberabit, 29(2), e680.
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84-7133-748-7
los propios pueblos y nacionalidades.
Es posible señalar, además, que la población muestreada registra indicadores altos, en cuanto a grasa
corporal, índice de masa corporal, grasa visceral, evidenciando la necesidad de adoptar medidas
emergentes para mitigar los riegos que se presentan para la salud. El consumo de frutas y vegetales es
débil en la dieta alimenticia diaria, de las personas que constituyen la muestra. Así mismo, el ejercicio
físico, de forma planificada, está exento de la vida cotidiana de los pobladores y de los diversos grupos
de edad. Los resultados obtenidos, constituyen evidencia, para la incidencia en políticas públicas locales,
regionales y nacionales en cuanto a la atención en salud, nutrición, educación y construcción de políticas
públicas.
A nivel de recomendaciones se establece dar seguimiento a las personas con las que se trabajó, continuar
con el apoyo en salud integral y realizar nuevas mediciones antropométricas destinadas a verificar
progresos. Así mismo se plantea sistematizar los resultados de la implementación de la propuesta en la
lógica de gestión del conocimiento y la generación de aprendizajes. Se sugiere además trabajar en una
estrategia educomunicacional destinada a llegar con información válida y confiable sobre alimentación,
nutrición y ejercicio físico a la población objeto de la zona.
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