COMPARACIÓN DEL BALANCEADO TRADICIONAL Y
BALANCEADO CON PROTEÍNA DE INSECTOS
(GRYLLUS SP.) EN EL ENGORDE Y ACEPTACIÓN
SENSORIAL DE POLLOS BROILER
COMPARISON OF TRADITIONAL FEED AND FEED WITH
INSECT PROTEIN (GRYLLUS SP.) IN THE FATTENING AND
SENSORY ACCEPTANCE OF BROILER CHICKENS
Diego Fernando Veloz Goyes
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Geovanny Constante Miranda
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Hery Jhonny Ortega Oñate
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Gloria Piedad Pérez Pérez
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Edwin Rolando Quinatoa Sandoval
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Ángel Geovanny Curicama Mora
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
Luis Serbando Loja Lema
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi, Ecuador
pág. 2553
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17075
Comparación del Balanceado Tradicional y Balanceado con
Proteína de Insectos (Gryllus Sp.) en el Engorde y Aceptación Sensorial de
Pollos Broiler
Diego Fernando Veloz Goyes1
diegovelozgoyes@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-2010-8533
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Geovanny Constante Miranda
geoconstante@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0009-1843-5399
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Hery Jhonny Ortega Oñate
Pabloodgers7@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-9574-2279
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Gloria Piedad Pérez Pérez
gp3275924@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-3461-6673
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Edwin Rolando Quinatoa Sandoval
equinatoa91@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0007-1903-3709
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Ángel Geovanny Curicama Mora
geocm77@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-4800-736X
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
Luis Serbando Loja Lema
sloja7@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-6667-1313
Instituto Superior Tecnológico Jatun Yachay
Wasi
Ecuador
1
Autor principal
Correspondencia: diegovelozgoyes@gmail.com
pág. 2554
RESUMEN
Esta investigación compara resultados de 2 tipos de balanceados para la alimentación de pollos:
tradicional y tradicional con harina de grillos (Gryllus sp. proteína añadida), analizando el peso y la
aceptación paliativa de los pollos con los balanceados, cómo afecta dicho alimento al crecimiento y
engorde durante 7 semanas; una vez concluida la etapa de cría, fueron faenados y se realizó una
degustación a 40 comensales con el fin de determinar si encuentran diferencias y comparar los sabores
que posee cada grupo de acuerdo al tipo de balanceado en su alimentación. Demostrando que, las aves
que se alimentaron con balanceado enriquecido con harina de grillos obtuvieron una rápida saciedad,
consumiendo menos alimento, mejor color de carne y sabor en comparación con el balanceado
tradicional, el cual obtuvo un ligero aumento de peso con respecto a los primeros. Los resultados de la
degustación indicaron, que la mayoría percibieron un mejor sabor en los pollos alimentados con
balanceado enriquecido con harina de grillos. La eficiencia alimenticia de los pollos del estudio mostro
una conversión positiva, concluyendo que la harina de insecto puede ser una opción viable como
añadido proteínico para la crianza de pollos, obteniendo un producto de mejor aceptación.
Palabras Clave: balanceado tradicional, balanceado con grillos, comparación de los balanceados, peso
de los pollos, aceptación positiva
pág. 2555
Comparison of Traditional Feed and Feed with Insect Protein (Gryllus sp.)
in the Fattening and Sensory Acceptance of Broiler Chickens
ABSTRACT
This investigation looks into two different types of poultry feed: regular feed, and regular feed plus
cricket flour protein powder. The study observes the chickens’ weight acceptance viand as well as their
growth and fattening increment over seven weeks. After the growing phase concluded, the chickens
were killed and a taste test was done with 40 people to see if they could distinguish and rate the tastes
of each group based on their diet. The findings indicated that chickens fed with the cricket flour feed
had a higher degree of satiety, consumed less food, and had better meat color and flavor than those fed
with the normal feed, who, in comparison, had a slight weight gain. The results from the tasting test
showed that the majority of the respondents liked the taste of the chickens fed with cricket flour feed.
The feed efficiency of the chickens in the study were positive so it can be concluded that the insect flour
is a useful protein substitute for poultry farming with better acceptance of the product.
Keywords: traditional balanced, balanced with crickets, comparison of balanced feeds, weight of the
chickens, positive acceptance
Artículo recibido 15 febrero 2025
Aceptado para publicación: 18 marzo 2025
pág. 2556
INTRODUCCIÓN
El aumento en la demanda de carne de aves ha impulsado el interés en la elaboración de alimentos
balanceados, lo que ha provocado un incremento en la producción, además de su costo en las fuentes
tradicionales de proteínas como la harina de soya y la de pescado. En países en desarrollo, numerosas
familias en áreas rurales cuentan con aves de corral, pollos, pavos, patos, etc. Los mantienen en un semi
cautiverio y se nutren parcialmente de residuos o restos presentes en la tierra. Estos elementos
contribuyen de forma notable a la reducción de la pobreza y a la mejora de la seguridad alimentaria de
las familias en aquellos países (Alders, 2009).
De acuerdo con los estudios históricos, el sector de crianza de aves de corral ha experimentado una
evolución, desde sistemas convencionales, que implican la crianza de parvadas familiares de aves de
corral, formadas por aquellas que se nutren de residuos y las de traspatio, hasta sistemas semi
comerciales de pequeña escala y sistemas de gran magnitud. Cada uno de estos procedimientos posee
sus propias características, técnicas e inversiones específicas, además del tipo de aves empleadas en
función de lo que se desea conseguir para la nutrición (Huis, 2013).
En este sentido, en la avicultura, y específicamente en la cría de pollos, los requerimientos nutricionales
y la disponibilidad de recursos alimenticios varían significativamente en función del sistema de
producción implementado.
En Latinoamérica, y particularmente en Ecuador, una proporción significativa de la producción avícola
se desarrolla bajo un sistema tradicional de crianza. En este modelo, los pollos son alimentados con una
combinación de desechos domésticos, recursos naturales del entorno, como insectos, gusanos,
caracoles, materia verde fresca, semillas, residuos de cultivos, forrajes, plantas acuáticas y subproductos
industriales locales. Asimismo, se emplean alimentos balanceados artesanales o formulados de manera
empírica, basados en la experiencia del criador. Estos sistemas de producción coexisten y compiten con
los modelos de producción avícola extensivos, los cuales, a su vez, están sujetos a la dinámica del
mercado de insumos alimenticios en las zonas rurales (Ravindran, 2013).
Ante este panorama, la búsqueda de proteínas sustentables y viables para los piensos ha constituido un
desafío para el avance social, ambiental y económico de los criadores de pollos.
pág. 2557
Por lo tanto, es imperativo que los balanceados tradicionales para animales estén elaborados con
ingredientes innovadores, los cuales sean asequibles económicamente en la zona, nutricionalmente
beneficiosos para las aves y, al mismo tiempo, respetuosos con el medio ambiente, evitando así el
impacto en las zonas de cultivo (Zartha Sossa, 2020).
En esta línea, ingredientes como la harina de proteína de insectos representan una alternativa viable
para proporcionar una alimentación equilibrada y sostenible a diversas especies animales (Tallentire,
2018). En este contexto, surge la necesidad de identificar fuentes proteicas más sustentables, lo que
lleva a la consideración de los insectos, en particular los grillos Gryllidae, como una opción proteica de
alto valor nutricional y fácil acceso. Su abundancia, facilidad de crianza en espacios reducidos, elevado
contenido proteico y mínimo impacto ambiental los convierten en una alternativa prometedora para su
incorporación en la formulación de alimentos balanceados.
El objetivo de este artículo es analizar la incorporación de insectos de la familia Gryllidae como una
nueva fuente de proteínas en la alimentación de pollos destinados a engorde; específicamente en pollos
Broiler. El estudio se centra en examinar el impacto que esta alternativa tiene en el desarrollo y
crecimiento de los pollos, así también en evaluar cómo los pollos responden a la comida balanceada
elaborada a partir de harina de grillo. Además de evaluar su viabilidad en términos de eficiencia
productiva y rentabilidad económica, el estudio busca examinar cómo afecta al bienestar de los animales
y su potencial contribución a la sostenibilidad en la cría de aves.
En este contexto, mediante la comparación de datos en este estudio se pretende obtener información
relevante que pueda ser útil para crear nuevas estrategias en la elaboración de alimentos equilibrados y
variados para las aves de corral en la industria alimentaria. La utilización de insectos como una fuente
alternativa de proteínas, tiene el potencial de disminuir la dependencia de ingredientes convencionales
como la harina de soja y la harina de pescado; esto ayudaría a lograr una producción más sustentable y
resistente ante los cambios del mercado y los retos ambientales.
En tal sentido, los grillos, en particular, se distinguen por su elevado contenido proteico, lo que los
convierte en una fuente nutricionalmente competitiva frente a otras proteínas convencionales. Un
estudio realizado en China reportó que la composición proximal del grillo de campo (Gryllus testaceus)
presenta un contenido de proteína del 58.3% en base seca, superando los valores proteicos de otras
pág. 2558
fuentes comunes, como la harina de soya (40% - 48%), la carne (más del 55%), la harina de hueso
(menos del 55%) y la harina de pescado (40% - 60%) (Cutzal, 2017).
Por esta razón, se los ha seleccionado como una solución prometedora ya que su producción requiere
menos recursos naturales, como pueden ser agua, tierra y alimento, lo que los convierte en una opción
muy sustentable a largo plazo. El empleo de insectos en la alimentación animal no es un concepto
novedoso, ya que diversas culturas los han incorporado en su dieta durante siglos debido a su alto valor
nutricional (Julieta Ramos-Elorduy, 2008). De acuerdo con esta autora, su consumo es una práctica
extendida en más de 100 países alrededor del mundo, con un registro de aproximadamente 1,745
especies consumidas. América se destaca como el continente con la mayor diversidad de insectos en la
dieta, con un total de 699 especies documentadas.
Sin embargo, aunque el uso de insectos en la alimentación animal es una práctica común en algunas
regiones, en otras puede generar resistencia debido a factores culturales, religiosos y de percepción.
Esto sugiere que, con una adecuada estrategia de comunicación y educación, es posible superar las
barreras culturales y fomentar la aceptación de esta tecnología (Julieta Ramos-Elorduy, 2008).
Asimismo, uno de los principales desafíos para optimizar la productividad avícola en diversas regiones
es la limitada disponibilidad de piensos formulados o ingredientes adecuados para la alimentación de
pollos, especialmente aquellos que sean accesibles para las poblaciones más vulnerables en países en
desarrollo. En este contexto, diversos autores coinciden en la necesidad de implementar esfuerzos
significativos para identificar ingredientes alternativos, de fácil acceso a nivel local, que permitan la
formulación de dietas balanceadas y nutricionalmente óptimas para la crianza avícola (HENNING,
2009).
METODOLOGÍA
La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, integrando un análisis cuantitativo y cualitativo
para evaluar el impacto de la harina de grillos (Gryllus sp.) en la alimentación de los pollos de engorde.
Se realizó un diseño experimental completamente al azar, constituido en dos grupos: un grupo control,
alimentado con balanceado tradicional, y un grupo experimental, cuya dieta fue complementada con un
20 % de harina de grillos.
pág. 2559
La muestra estuvo conformada por seis ejemplares de la raza Broiler, distribuidos equitativamente en
cada grupo, siguiendo metodologías establecidas en estudios de producción animal (Mujica, 1989)
Durante siete semanas, se realizaron mediciones semanales del peso corporal utilizando una balanza de
precisión, permitiendo el cálculo de la conversión alimenticia a partir de la relación entre la ingesta total
de alimento y la ganancia de peso. Para el análisis de los datos cuantitativos, se empleó estadística
descriptiva, considerando medidas de tendencia central y dispersión, metodología adecuada para
estudios con muestras reducidas (Goss-Sampson, 2018)
Adicionalmente, se llevó a cabo una evaluación sensorial con 40 participantes no entrenados, quienes
valoraron los atributos organolépticos de la carne mediante una escala de cuatro categorías: Excelente,
Bueno, Regular y Malo. Los resultados fueron tabulados y analizados en función de la frecuencia de
elección en cada categoría, permitiendo establecer la preferencia del consumidor y la percepción
diferencial del producto en función del tipo de alimentación.
Procedimiento
En primer lugar, se obtuvieron los grillos silvestres (Gryllus sp.) en la comunidad de Jatumpamba,
Parroquia San Miguel, Cantón Azogues, Provincia del Cañar (UTM 17 M 742331-9688659 / 3033
m.s.n.m.) a mano con botellas partidas a la mitad, con la participación de 5 personas tanto de día como
en la noche, los cuáles se los remojaron en agua y Albiosan (30ml) para garantizar la correcta
desinfección.
Posteriormente a los grillos se los cocinó (en un tiesto) de 5 a 10 minutos y se los molió gracias a un
molcajete para obtener un promedio de 2 lb de harina de grillos, el cuál fue añadido al balanceado, por
cada 8 libras para así tener 10 libras de balanceado con la proteína añadida de harina de insectos, así
como 10 libras para la crianza de los pollos con el balanceado tradicional en este caso de la marca
comercial Italcol.
Un aspecto importante para el manejo de los pollos de los dos grupos, fue simular y producir un medio
ambiente sin fluctuaciones de temperatura. Esto es difícil de lograr en las zonas rurales, como fue para
este artículo en la comunidad de Jatumpamba. En los sistemas comerciales pueden hacerlo de varias
maneras, mediante la cría y alojamiento completo o en una sección del alojamiento para conservar el
calor y reducir los costos energéticos (Cobb-Vantress, 2008).
pág. 2560
Por esta razón se lo realizo en una sección del alojamiento, ambos unidos y con las mismas
características de las jaulas. Se determinó la misma cantidad de balanceado en peso para el grupo de
balanceado tradicional (10 lb), como para el grupo del balanceado con harina de grillo (8 lb balanceado
tradicional + 2 lb harina de grillos).
Para el balanceado añadido con harina de grillo se utiliza la siguiente mezcla:
32 lb de balanceado de engorde (Italcol)
8 lb de harina de grillo
Figura 1: Balanceado añadido harina de grillo
Fuente: Elaboración Propia
Ya con el balanceado listo, separado de acuerdo a su alimentación se procedió a dividir a los pollos de
la raza Broiler en dos grupos de 3, todos ellos con 1 mes de edad, adicional a eso con sus respectivas
vacunas, para obtener dos grupos, el primero que será alimentado con el balanceado normal y el segundo
con el añadido de la harina de grillo. Los pollos se controlaban cuatro veces al día, tomando nota de
cualquier comportamiento anormal y asegurándose de que estén sanos y no padezcan estrés por el frío
o el calor según recomendación. (Barnett J. L., 2004)
Durante el período de cría y crecimiento de los dos grupos de pollos que están siendo alimentados con
los dos diferentes balanceados (tradicional y tradicional añadido harina de grillo), el objetivo fue
controlar mediante datos cuantitativos, el peso corporal y la altura para observar la diferencias o
uniformidad de los datos de los dos grupos.
pág. 2561
Las previsiones de peso corporal se cumplen controlando la cantidad de alimento y la cantidad de
alimento suministrado durante la cría se basa en el peso corporal y el mantenimiento. (Cobb-Vantress,
2008)
De esta manera se procede alimentar a los sujetos de prueba (pollos de la raza Broiler) por alrededor de
7 semanas, en las cuáles al término de cada semana se procede a recolectar y tabular la información
tanto del peso como la altura, gracias a una balanza y una cinta métrica, para observar y determinar el
cambio obtenido de acuerdo al alimento ingerido por los pollos.
Tabla 1: Comparación de alturas y pesos entre semanas
Fuente: Elaboración Propia
Al finalizar las 7 semanas y recolectar toda la información requerida, se procedió a faenar a todos los 6
pollos que sirvieron como sujetos de prueba, para el siguiente paso, se procedió a cocinar a las aves, las
cuáles fueron sazonadas únicamente con ajo y sal en las mismas cantidades, esto para no interferir en
los sabores, cabe aclarar que los pollos fueron asados en un horno de carbón, al mismo tiempo y con
los mismos ingredientes.
Por último, fueron servidos para su degustación a un grupo de 40 personas, (Docentes y estudiantes del
Instituto Tecnológico Superior Jatun Yachay Wasi) esto debido a que, de cada ave se puede extraer al
menos 16 porciones iguales para servir, tanto los alimentados con balanceado tradicional, como los
alimentados con balanceado añadido la harina de grillo. Como último paso se procede a indagar y
tabular los datos acerca de la aceptación de los comensales, con datos como excelente, bueno, regular,
malo, todo esto para definir los resultados acerca del sabor.
ALIMENTO
SUJETO
PESO (lb) ALTURA (cm) PESO (lb) ALTURA (cm) PESO (lb) ALTURA (cm) PESO (lb) ALTURA (cm) PESO (lb) ALTURA (cm) PESO (lb) ALTURA (cm)
SEMANA 1 1,48 10,30 1,52 10,25 1,45 10,35 1,48 10,30 1,52 10,25 1,45 10,35
SEMANA 2 2,68 14,80 2,72 14,75 2,65 14,85 2,42 15,60 2,30 15,55 2,45 15,65
SEMANA 3 3,88 19,00 3,92 18,95 3,85 19,05 3,40 20,95 3,52 20,90 3,41 21,00
SEMANA 4 5,18 23,00 5,22 22,95 5,15 23,05 4,50 25,05 4,45 25,00 4,45 25,10
SEMANA 5 6,85 26,40 6,62 26,35 6,55 26,45 5,25 29,35 5,32 29,30 5,50 29,40
SEMANA 6 7,83 29,55 7,87 29,50 7,80 29,60 6,00 33,85 6,10 33,80 6,21 33,90
SEMANA 7 8,93 32,80 8,97 32,75 8,90 32,85 6,82 38,65 7,10 38,60 6,98 38,70
CUADRO COMPARATIVO DEL DESARROLLO DE LOS POLLOS RAZA BROILER
ALIMENTADO CON BALANCEADO TRADICIONAL
POLLO 1
POLLO 2
POLLO 3
POLLO 1
POLLO 2
POLLO 3
pág. 2562
Tabla 2: Tabla de aceptación al degusto de las aves
Fuente: Elaboración Propia
RESULTADOS OBTENIDOS
Materiales e Insumos Utilizados
▪ Grillos: Obtenida de manera silvestre (Gryllus sp.), remojados con agua y Albiosan 30 ml para
garantizar la correcta desinsectación y obtener la harina de grillos.
▪ Ingredientes comunes del balanceado tradicional: Maíz, soya, harina de sangre y aditivos
vitamínicos.
▪ Infraestructura: Jaulas individuales, balanzas de precisión, medidores de consumo y equipos para
análisis nutricional.
▪ Balanza: Para medir el peso de los pollos en cada semana.
▪ Cuaderno y Cámara: Para los resultados obtenidos.
Considerando que las aves de corral necesitan nutrientes para mantener su contextura y para hacer
posible el crecimiento del cuerpo y a la vez aumentar de peso, se necesita un suministro constante de
energía, proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas y obviamente
agua. Por lo tanto, obtienen la energía y los nutrientes necesarios a través de la digestión de los alimentos
naturales, las aves comen principalmente para satisfacer sus necesidades energéticas, siempre que la
dieta sea adecuada en todos los demás nutrientes esenciales.
El nivel de energía en la dieta es, por lo tanto, un factor determinante de la ingesta de alimento por las
aves. Cuando cambia el nivel de energía alimentaria, el consumo de alimento cambia también. Por esta
razón, el nivel de energía alimentaria se utiliza a menudo como punto de partida en la formulación
práctica de dietas para aves de corral. (Ravindran, 2013)
EXCELENTE BUENO REGULAR MALO
POLLOS
ALIMENTADOS
CON
BALANCEADO
TRADICIONAL
4 2 1 0 7
POLLOS
ALIMENTADOS
CON
BALANCEADO
AÑADIDO
HARINA DE
GRILLO
17 13 3 0 33
TOTAL 40
CARACTERÍSTICAS
TABLA DE ELECCIÓN A LA DEGUSTACIÓN DE LOS POLLOS
DESCRIPCIÓN
TOTAL
pág. 2563
De acuerdo a los datos obtenidos tanto en el rendimiento y crecimiento de las aves alimentadas con
balanceado tradicional que incluía hasta un 20% de proteína de grillos, mostraron tasas de crecimiento
(altura) más altas comparado a las aves alimentadas con balanceado tradicional sin grillos, esta
diferencia fue de al menos 6 centímetros, pero en contraposición, las aves alimentadas con balanceado
tradicional están más ampulosas y con más peso que las aves alimentadas con balanceado tradicional
añadido harina de grillos.
Tabla 3: Resultados de peso
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 4: Resultados de Altura
pág. 2564
Por lo antes mencionado la eficiencia alimenticia de los pollos del estudio de este articulo mostro una
conversión positiva, para la mejora significativa en el grupo experimental con un 20% de harina de
grillos en el balanceado normal añadido, ya que requería que los pollos se saciaran más rápido y
consuman menos alimento.
Así también, la aceptabilidad de las aves que consumieron las dietas con harina de grillos no tuvo
problemas, lo que sugiere una alta aceptación paliativa y se mostraron fuertes en todo el proceso, en
cambio las aves del balanceado tradicional no tenían la misma fortaleza, hubo un pollo con problemas
de cojera y dos pollos con solo el balanceado tradicional que mostraron tendencia a consumir mucho
alimento y sedentarismo.
Respecto al aspecto de la carne, el pollo con balanceado con harina de grillos se ve más amarillento y
con una mínima de diferencia en el olor un poco más fuerte y el pollo con solo balanceado tradicional
se ve un poco más pálido y con un poco menos de olor. Según la degustación y los comentarios, el pollo
con balanceado de harina de grillos tenía mejor sabor y fue aceptado por la mayoría de los participantes
en un 60% a diferencia del pollo con solo balanceado tradicional, ya que el pollo a base de harina de
grillos tenía un sabor un poco más característico y el pollo con solo balanceado tradicional estaba un
poco insípido (menos sabor)
Tabla 5: Degustación de los pollos
Fuente: Elaboración Propia
pág. 2565
Se realizó un análisis de los costos de este experimento los cuáles fueron de 85 dólares y se determinó
que es sostenible a largo plazo ya que los Grillos se obtienen de manera silvestre y los ingredientes para
el balanceado tradicional es económico, lo cual podría ser una gran opción para los criadores de pollos.
A continuación, se muestra los niveles nutricionales del producto comprado de la marca Italcol en lo
que respecta a las 10 libras de peso adquiridas.
Tabla 6: Composición de ingredientes
Fuente: Elaboración Propia
Se establece que con la adición de 2 libras de harina de insectos y tomando en cuenta que los grillos, en
particular, destacan por su alto contenido proteico, que puede alcanzar el 60% en peso seco, y por su
perfil de aminoácidos balanceado se estima que la tabla de composición nutricional del balanceado con
proteína de insecto podría llegar a:
Tabla 7: Composición de ingredientes
Fuente: Elaboración Propia
El aumento porcentual de la proteína en el balanceado añadido harina de grillo tuvo un aumento del
7,8% en el indicador de proteína, en comparación al balanceado de la marca (Italcol), lo que lleva a que
las aves se sacien mucho más rápido y consuman menos alimento y presenten una altura mayor, siendo
más esbeltas.
PRODUCTO INDICADOR PORCENTAJE(%)
Proteína Mínimo 21%
Grasa Mínimo 2%
Fibra Máximo 5%
Ceniza Máximo 8%
Humedad Máximo 13%
COMPOSICIÓN TABLA NUTRICIONAL
BALANCEADO ITALCOL (10lb)
PRODUCTO INDICADOR PORCENTAJE(%)
Proteína (grillo) Mínimo 12%
Proteína Mínimo 16,80%
Grasa Mínimo 2,00%
Fibra Máximo 5,00%
Ceniza Máximo 8,00%
Humedad Máximo 13,00%
COMPOSICIÓN TABLA NUTRICIONAL BALANCEADO
ITALCOL (8lb) AÑADIDO HARINA DE GRILLO (2lb)
pág. 2566
Los insectos como fuente de proteína en la alimentación animal contienen 55,8% de proteína, grasas
11,5% (omega 3 y 6), humedad 8.1%, fósforo 0,5%, calcio 2,7%, ceniza 11,2%, todos los aminoácidos
esenciales, lisina 3,17%, metionina 0,87%, triptófano 1,50%, alanina 6,73%, arginina 5,51%, glicina
4,50%. (Macías Mora, 2021)
La utilización de insectos como parte de la alimentación humana no es una tecnología nueva es más
bien ancestral, también llamada Entomofagia como se lo define, los insectos pueden utilizarse para
producir proteínas más baratas que de los animales. Los insectos son parte de la dieta natural de las aves
de corral. Son ricos en proteínas, con contenidos documentados de proteínas que van del 40 al 75 por
ciento. Estas nuevas fuentes de proteínas pueden recogerse de las zonas circundantes, como se lo hizo
para este artículo, constituyéndose en una forma económica de suministrar materia de alto valor proteico
a las aves de corral. (Sonaiya, 1995).
CONCLUSIONES
La incorporación de insectos (Grillos) en el balanceado representa una opción viable y sostenible para
mejorar la calidad de la carne del pollo lo cual se nota en el sabor y la coloración del ave, además de
que requiere una menor cantidad del balanceado para que se sacie el pollo, se usó 32 libras +8 libra de
Grillos dando en total 40 libras al mes para tres pollos. Además, el uso de Grillos es más económico
que otros suplementos proteínicos.
La tasa de crecimiento en altura mejoro en el grupo de aves alimentados con harina de grillos siendo
aves más grandes y esbeltas en comparación al grupo de aves que se alimentaron con el balanceado
tradicional.
Las aves que fueron criadas con el balanceado tradicional mostraron haber ganado más peso que las
aves que fueron alimentadas con el suplemento de las harinas de grillos, sin embargo, cuando fueron
faenadas estas aves tenían depósitos de grasa mayores que las aves alimentadas con la harina de grillos,
las mismas que presentaron mejor contextura de la carne con menos cantidad de grasa.
Al ser faenadas las aves de los dos grupos, las aves criadas con el suplemento de la harina de grillo
tenían un color más amarillento y de olor característico, en comparación a las aves de crianza tradicional
las cuales presentaban la carne blanca sin aroma fuerte.
pág. 2567
Según la degustación, las aves criadas con el suplemento de la harina de grillos fueron preferida por los
comensales, aduciendo que tenía mejor sabor y textura en comparación con el otro grupo de aves de
crianza tradicional.
Recomendaciones
Se pudo observar y analizar que el uso de insectos (Grillos) en la alimentación de aves, mejoro el sabor
de las mismas, cabe indicar que es necesario ampliar la investigación en diferentes tipos de insectos y
que incluyan en la alimentación de las aves para conocer más variedad de suplementos para aves y así
tener diferentes opciones y optar por la más económica.
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