ANÁLISIS DE LA OFERTA DE HORTALIZAS Y
LEGUMBRES EN LA CIUDAD DE CARIAMANGA,
EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL
CONSUMIDOR Y LA VARIABILIDAD DE PRECIOS
ANALYSIS OF VEGETABLE AND LEGUME SUPPLY;
CONSUMER SATISFACTION, AND PRICE FLUCTUATIONS
IN THE CITY OF CARIAMANGA
Mónica Mireya Cueva Mendoza
Instituto Superior Tecnológico Mariano Samaniego, Ecuador
Danny Gino Jimenez Torres
Instituto Superior Tecnológico Mariano Samaniego, Ecuador
Maria del Carmmen Montero Betancourt
Instituto Superior Tecnológico Mariano Samaniego, Ecuador
Juan Pablo Pardo Montero
Instituto Superior Tecnológico Mariano Samaniego, Ecuador
pág. 5279
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17295
Análisis de la Oferta de Hortalizas y Legumbres en la Ciudad de
Cariamanga, Evaluación de la Satisfacción del Consumidor y la
Variabilidad de Precios
Mónica Mireya Cueva Mendoza1
mm_cueva@marianosamaniego.edu.ec
https://orcid.org/0009-0002-5507-1212
Instituto Superior Tecnológico Mariano
Samaniego
Ecuador
Danny Gino Jimenez Torres
dg_torres@marianosamaniego.edu.ec
https://orcid.org/0009-0000-2466-4133
Instituto Superior Tecnológico Mariano
Samaniego
Ecuador
Maria del Carmmen Montero Betancourt
mc_montero@marianosamniego.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-3455-2657
Instituto Superior Tecnológico Mariano
Samaniego
Ecuador
Juan Pablo Pardo Montero
jppardo@marianosamiego.edu.ec
https://orcid.org/0009-0009-4690-5589
Instituto Superior Tecnológico Mariano
Samaniego
Ecuador
RESUMEN
El proyecto de investigación sobre la oferta de hortalizas y legumbres en Cariamanga tiene un impacto
significativo tanto social como económico. Socialmente, busca mejorar el acceso de la población a
alimentos frescos y de calidad, promoviendo hábitos alimenticios saludables que benefician la salud
pública. Económicamente, al optimizar la cadena de suministro y estabilizar los precios, se incrementa
la competitividad de los productores locales, lo que puede resultar en mayores ingresos para los
agricultores y precios más justos para los consumidores. En conjunto, estas mejoras contribuyen al
desarrollo sostenible de la comunidad, elevando la calidad de vida de sus habitantes.
Palabras clave: hortalizas, legumbres, consumidores, satisfacción, precios
1
Autor principal.
Correspondencia: mm_cueva@marianosamaniego.edu.ec
pág. 5280
Analysis of Vegetable and Legume Supply; Consumer Satisfaction, and
Price Fluctuations in the City of Cariamanga
ABSTRACT
The research project on the supply of vegetables and legumes in Cariamanga has a significant social and
economic impact. Socially, it aims to improve the population's access to fresh and quality food,
promoting healthy eating habits that benefit public health. Economically, by optimizing the supply chain
and stabilizing prices, it increases the competitiveness of local producers, potentially resulting in higher
incomes for farmers and fairer prices for consumers. Together, these improvements contribute to the
sustainable development of the community, enhancing the quality of life for its inhabitants.
Keywords: vegetables, legumes, consumers, satisfaction, prices
Artículo recibido 20 febrero 2025
Aceptado para publicación: 23 marzo 2025
pág. 5281
INTRODUCCIÓN
La producción y el consumo de alimentos frescos, como hortalizas y legumbres, desempeñan un papel
crucial en la salud y el bienestar de las comunidades. En la ciudad de Cariamanga, situada en un entorno
geográfico privilegiado, la agricultura local ha sido durante generaciones una fuente vital de sustento
para sus habitantes (FAO, 2020). Sin embargo, en un contexto de creciente urbanización y cambios
económicos, es esencial analizar cómo se ha transformado la oferta de estos productos, así como su
impacto en la satisfacción del consumidor y la estabilidad de los precios. Como docente investigador,
reconozco la importancia de abordar este tipo de estudios desde una perspectiva que no solo busque
entender las dinámicas del mercado local, sino que también aspire a generar conocimiento útil para
mejorar las condiciones de vida de la comunidad. Este estudio, por tanto, no se limita a un análisis
descriptivo de la situación actual, sino que también pretende identificar áreas de mejora y proponer
estrategias que contribuyan al desarrollo sostenible de la economía familiar y al bienestar general de la
población de Cariamanga (Márquez & Salazar, 2022).
El presente trabajo se estructura en torno a un enfoque metodológico que combina tanto técnicas
cuantitativas como cualitativas, permitiendo una comprensión profunda de las variables que influyen en
la oferta y demanda de hortalizas y legumbres. A través de encuestas detalladas aplicadas a 150 hogares
durante el segundo semestre de 2023, hemos logrado captar las percepciones, hábitos y expectativas de
los consumidores, información que resulta invaluable para trazar un panorama completo del mercado
local.
Este análisis, además de ofrecer una radiografía del estado actual del mercado de hortalizas y legumbres
en Cariamanga, pretende ser un punto de partida para futuras investigaciones y acciones concretas que
fortalezcan la cadena de suministro, estabilicen los precios, y mejoren la satisfacción del consumidor.
Como educador y académico, es mi convicción que la investigación debe servir como puente entre el
conocimiento teórico y la realidad práctica, y es bajo esta premisa que se ha desarrollado el presente
estudio.
METODOLOGÍA
La metodología utilizada en esta investigación se caracteriza por un enfoque mixto, integrando tanto
métodos cuantitativos como cualitativos con el objetivo de proporcionar una visión integral y detallada
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del problema en estudio. Este enfoque permite capturar no solo las tendencias generales del mercado,
sino también las experiencias individuales de los consumidores, ofreciendo así un panorama completo
de la oferta de hortalizas y legumbres en Cariamanga, así como de la satisfacción del consumidor y la
variabilidad de precios (Mora & Rodríguez, 2021).
Instrumentos de Investigación
• Encuestas: Se desarrollaron cuestionarios estructurados específicamente para evaluar la
percepción de los consumidores respecto a la calidad, precio y disponibilidad de hortalizas y
legumbres. Las encuestas incluyeron preguntas cerradas, facilitando el análisis estadístico y la
captura de la diversidad de opiniones de los participantes. La estructura de las encuestas abarcó
múltiples dimensiones del consumo, tales como la frecuencia de compra, la valoración de la
frescura y la percepción del equilibrio entre precio y calidad (Márquez & Salazar, 2022)
• Entrevistas: Se llevaron a cabo entrevistas semiestructuradas con 30 comerciantes locales,
seleccionados de mercados tradicionales, ferias libres y tiendas de barrio. Estas entrevistas
permitieron una exploración profunda de las dinámicas de formación de precios, así como de
las estrategias de oferta y demanda utilizadas por los comerciantes. Además, se diseñaron
preguntas para identificar los desafíos específicos que enfrentan estos comerciantes en la gestión
de la oferta de hortalizas y legumbres y para recoger sus sugerencias sobre posibles mejoras en
el mercado (Ocampo, 2018)
• Observación Directa: Se realizaron visitas periódicas a los principales mercados de
Cariamanga para llevar a cabo observaciones directas sobre las fluctuaciones de precios y la
variedad de productos disponibles. Este método complementó la información obtenida a través
de encuestas y entrevistas, proporcionando evidencia tangible sobre la dinámica del mercado.
Las observaciones se realizaron en diferentes días y horarios, así como en distintas épocas del
año, para captar variaciones estacionales y ofrecer un análisis exhaustivo de la oferta de
hortalizas y legumbres (Mora & Rodríguez, 2021)
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Población y Muestra
• Consumidores: La muestra seleccionada consistió en 150 consumidores, elegidos
aleatoriamente para asegurar una representación adecuada de diferentes sectores
socioeconómicos de la ciudad de Cariamanga. Este enfoque garantizó la diversidad en las
percepciones y experiencias de los consumidores en relación con la calidad, precio y
disponibilidad de hortalizas y legumbres (INEC, 2022)
• Comerciantes: La muestra de comerciantes incluyó a 30 individuos que operan en diversos
mercados y tiendas locales. Se priorizó la diversidad en los puntos de venta para obtener una
visión representativa de las prácticas comerciales en Cariamanga, abarcando desde pequeños
minoristas hasta vendedores de mercados más grandes. Esta selección fue clave para entender
las distintas dinámicas de oferta y demanda en el mercado local (FAO, 2020)
Tipos y Técnicas de Investigación
La investigación se enmarca dentro de un diseño descriptivo y exploratorio. El carácter descriptivo se
manifiesta en la recopilación de datos que detallan las características del mercado de hortalizas y
legumbres en Cariamanga. Por su parte, el enfoque exploratorio es fundamental para investigar las
relaciones entre la satisfacción del consumidor y la variabilidad de precios, un aspecto que no ha sido
ampliamente documentado en estudios anteriores en esta región (Banco Mundial, 2021)
Consideraciones Éticas y Limitaciones
Es fundamental mencionar que se respetaron consideraciones éticas a lo largo de la investigación,
garantizando la confidencialidad de la información proporcionada por los participantes y asegurando el
consentimiento informado antes de la recolección de datos. Las limitaciones del estudio incluyen la
posibilidad de sesgos en las respuestas de los encuestados y la representatividad de la muestra, que
podría no reflejar completamente todas las realidades del mercado local (Zúñiga, 2019)
RESULTADOS
Los resultados de la investigación revelan una notable variabilidad en los precios de hortalizas y
legumbres en los diferentes puntos de venta de Cariamanga. En particular, productos como el tomate y
la zanahoria mostraron diferencias de hasta un 30% en sus precios, dependiendo del mercado. Esta
variabilidad sugiere una falta de estandarización en la fijación de precios, lo cual puede estar
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influenciado por diversos factores: oferta y demanda; costos de transporte e intermediación (Díaz et al.,
2014)
• Oferta y Demanda: La oferta limitada de ciertos productos en momentos específicos del año
puede llevar a un aumento en los precios en mercados con menor disponibilidad.
• Costos de Transporte: Los costos asociados al transporte y distribución pueden variar,
impactando los precios finales en diferentes puntos de venta.
• Intermediación: La presencia de intermediarios en la cadena de suministro puede incrementar
los precios debido a los márgenes añadidos.
En términos de satisfacción del consumidor, los datos indican que la calidad percibida del producto es
el principal determinante de la satisfacción (Galan, 2012). La frescura y el precio de los productos
también juegan roles importantes, pero en menor medida. Los consumidores mostraron una clara
preferencia por aquellos mercados que ofrecen productos frescos y precios más estables. En algunos
casos, están dispuestos a pagar un precio más alto si la calidad del producto es superior.
DISCUSIÓN
Los hallazgos sugieren varias áreas clave que requieren atención para mejorar la oferta de hortalizas y
legumbres en Cariamanga y aumentar la satisfacción del consumidor:
• Transparencia y Consistencia en la Fijación de Precios: La significativa variabilidad en los
precios subraya la necesidad de una mayor transparencia y consistencia en la fijación de precios
en los mercados locales. La falta de estandarización puede llevar a confusión entre los
consumidores y a una percepción de inequidad en el mercado. Implementar prácticas que
promuevan la fijación de precios más estables y predecibles podría contribuir a una mayor
satisfacción del consumidor y mejorar la competitividad de los comerciantes.
• Enfoque en la Calidad y Frescura del Producto: Dado que la calidad percibida es el principal
factor de satisfacción, es crucial que los comerciantes y productores enfoquen sus esfuerzos en
mejorar la presentación y conservación de los productos. Invertir en prácticas que garanticen la
frescura y la calidad constante de las hortalizas y legumbres no solo mejorará la percepción del
producto, sino que también puede justificar precios más altos para los consumidores dispuestos
a pagar por una calidad superior.
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• Impacto de los Costos de Transporte e Intermediación: La variabilidad de precios atribuible a
los costos de transporte e intermediación destaca la importancia de optimizar la cadena de
suministro. Los esfuerzos para reducir los costos asociados al transporte y minimizar la
intermediación pueden ayudar a estabilizar los precios y hacerlos más accesibles para los
consumidores. Además, fomentar relaciones directas entre productores y consumidores podría
contribuir a una mayor equidad en los precios y una oferta más estable.
• Preferencias del Consumidor y Adaptación del Mercado: La disposición de los consumidores a
pagar más por productos de alta calidad sugiere una oportunidad para los comerciantes de
diferenciarse en el mercado a través de la calidad. Los mercados que logren equilibrar la frescura
y el precio de manera efectiva tienen el potencial de fidelizar a los consumidores y establecer
una ventaja competitiva.
En conclusión, los resultados de esta investigación resaltan la importancia de abordar la variabilidad de
precios y la percepción de calidad en el mercado de hortalizas y legumbres en Cariamanga. Al mejorar
la consistencia en la fijación de precios, enfocarse en la calidad y frescura de los productos, y optimizar
la cadena de suministro, tanto comerciantes como productores pueden mejorar la satisfacción del
consumidor y fortalecer la estabilidad del mercado local.
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS
Tabla 1: Variabilidad de Precios en el Mercado de Hortalizas y Legumbres
Producto
Precio Promedio
(USD)
Variación Mensual
(%)
Tomate
0.75
10
Lechuga
1.20
15
Zanahoria
0.50
5
Brócoli
1.80
20
Frijol
1.00
8
Nota: Los precios se refieren al costo por unidad de medida estándar.
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Figura 1: Preferencias de Compra de Hortalizas y Legumbres
Descripción: El gráfico muestra la preferencia de los consumidores de la ciudad de Cariamanga por productos locales y frescos
en comparación con productos importados.
Tabla 2: Satisfacción del Consumidor según la Procedencia de los Productos
Procedencia
Nivel de Satisfacción (Escala del 1 al 5)
Local
4.3
Regional
4.1
Nacional
3.8
Importado
2.5
Nota: La escala de satisfacción va del 1 (muy insatisfecho) al 5 (muy satisfecho).
Figura 2: Relación entre Variabilidad de Precios y Frecuencia de Compra
Descripción: El gráfico muestra la relación entre la variabilidad de precios de hortalizas y legumbres en el mercado local y la
frecuencia de compra por parte de los consumidores.
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Estas ilustraciones, tablas y figuras proporcionan una representación visual de los datos recopilados en
la investigación sobre la oferta de hortalizas y legumbres en la ciudad de Cariamanga, facilitando la
comprensión de los resultados y su relevancia para el estudio.
CONCLUSIONES
Los resultados de esta investigación subrayan la importancia de la calidad percibida en la satisfacción
del consumidor en el mercado de hortalizas y legumbres de Cariamanga. Aunque la variabilidad de
precios es inevitable debido a factores externos, los comerciantes y productores pueden mitigar su
impacto al enfocarse en la calidad y frescura de los productos.
Se recomienda la implementación de estrategias para estabilizar los precios, como la creación de
cooperativas que regulen la oferta y aseguren un suministro constante. Además, las autoridades locales
podrían establecer políticas de transparencia en la fijación de precios para proteger a los consumidores
y fomentar la competitividad del mercado (Ocampo, 2018). Futuras investigaciones podrían explorar
cómo los factores macroeconómicos y el cambio climático influyen en la producción y distribución de
hortalizas y legumbres, así como su impacto en la satisfacción del consumidor.
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pág. 5288
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