DEMOSTRACIÓN DE LA ADICCIÓN
PROVOCADA POR EL GLUTAMATO MONOSÓDICO
ADICIONADO A LOS ALIMENTOS, APLICANDO
QUÍMICA CUÁNTICA
DEMONSTRATION OF THE ADDICTION CAUSED BY
MONOSODIUM GLUTAMATE ADDED TO FOODS,
APPLYING QUANTUM CHEMISTRY
Adrian Mundo Álvarez
Tecnológico Nacional de México
Marcela Elizabet Memije Rosas
Tecnológico Nacional de México
Camila Gutiérrez Moreno
Tecnológico Nacional de México
Ilse Ximena De Los Santos
Tecnológico Nacional de México
América de Jesús Pacheco Pineda
Tecnológico Nacional de México
Dr. Manuel González Pérez
Universidad Tecnológica de Tecamachalco, México
pág. 5795
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17330
Demostración de la Adicción Provocada por el Glutamato Monosódico
Adicionado a los Alimentos, Aplicando Química Cuántica
Adrian Mundo Álvarez1
mundo.adrian06@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-7310-171X
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Marcela Elizabet Memije Rosas
marcelaeliza0.123@gmail.com
https://orcid.org/0009-0009-3370-0015
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Camila Gutiérrez Moreno
Camilagmoreno01@gmail.com
https://orcid.org/0009-0004-5514-1748
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Ilse Ximena De Los Santos
Ximesgq13@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-6157-981X
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
América de Jesús Pacheco Pineda
americapachecopineda2@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-2418-7067
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Dr. Manuel González Pérez
m.gonzalez.perez@personal.uttecam.edu.mx
http://orcid.org/0000-0001-8700-2866
Enlace CONAHCYT
Universidad Tecnológica de Tecamachalco
UTTECAM
México
RESUMEN
El glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) es un compuesto ampliamente utilizado en la
industria alimentaria como potenciador de sabor, descubierto en 1908 por Kikunae Ikeda, quien
identificó el "umami" como un quinto gusto básico. Aunque su uso ha revolucionado la percepción del
sabor, también ha generado debates sobre sus efectos en la salud. El MSG actúa como neurotransmisor
excitatorio en el cerebro y está relacionado con funciones críticas como el aprendizaje y la memoria.
Sin embargo, estudios han señalado posibles efectos adversos, incluyendo hipertensión, obesidad y
alteraciones neurológicas, dependiendo de la dosis y el tiempo de exposición. En este estudio se
emplearon herramientas de química cuántica computacional para analizar las propiedades químicas del
MSG y sus interacciones moleculares con neurotransmisores como GABA, dopamina, serotonina y
adrenalina. Se utilizaron simulaciones de resonancia magnética nuclear (RMN) para confirmar la
estructura molecular del MSG. Además, se calcularon parámetros cuánticos como HOMO (orbital
molecular ocupado más alto), LUMO (orbital molecular desocupado más bajo), potencial electrostático
y coeficiente de transferencia de electrones (ETC). Estos análisis permitieron evaluar las capacidades
oxidativas y reductoras del MSG. Este estudio proporciona una comprensión profunda del
comportamiento molecular del MSG y subraya la importancia de un consumo responsable. Además,
resalta la necesidad de mayor investigación para evaluar sus impactos a largo plazo en la salud humana.
Palabras clave: glutamato monosódico, neurotransmisores, GABA, alimentos, sabor
1 Autor principal
Correspondencia: m.gonzalez.perez@personal.uttecam.edu.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i2.17330
Demostración de la Adicción Provocada por el Glutamato Monosódico
Adicionado a los Alimentos, Aplicando Química Cuántica
Adrian Mundo Álvarez1
mundo.adrian06@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-7310-171X
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Marcela Elizabet Memije Rosas
marcelaeliza0.123@gmail.com
https://orcid.org/0009-0009-3370-0015
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Camila Gutiérrez Moreno
Camilagmoreno01@gmail.com
https://orcid.org/0009-0004-5514-1748
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Ilse Ximena De Los Santos
Ximesgq13@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-6157-981X
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
América de Jesús Pacheco Pineda
americapachecopineda2@gmail.com
https://orcid.org/0009-0007-2418-7067
Departamento de
Ingeniería Química y Bioquímica
Tecnológico Nacional de México
IT de Acapulco TecNM/ITA
México
Dr. Manuel González Pérez
m.gonzalez.perez@personal.uttecam.edu.mx
http://orcid.org/0000-0001-8700-2866
Enlace CONAHCYT
Universidad Tecnológica de Tecamachalco
UTTECAM
México
RESUMEN
El glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) es un compuesto ampliamente utilizado en la
industria alimentaria como potenciador de sabor, descubierto en 1908 por Kikunae Ikeda, quien
identificó el "umami" como un quinto gusto básico. Aunque su uso ha revolucionado la percepción del
sabor, también ha generado debates sobre sus efectos en la salud. El MSG actúa como neurotransmisor
excitatorio en el cerebro y está relacionado con funciones críticas como el aprendizaje y la memoria.
Sin embargo, estudios han señalado posibles efectos adversos, incluyendo hipertensión, obesidad y
alteraciones neurológicas, dependiendo de la dosis y el tiempo de exposición. En este estudio se
emplearon herramientas de química cuántica computacional para analizar las propiedades químicas del
MSG y sus interacciones moleculares con neurotransmisores como GABA, dopamina, serotonina y
adrenalina. Se utilizaron simulaciones de resonancia magnética nuclear (RMN) para confirmar la
estructura molecular del MSG. Además, se calcularon parámetros cuánticos como HOMO (orbital
molecular ocupado más alto), LUMO (orbital molecular desocupado más bajo), potencial electrostático
y coeficiente de transferencia de electrones (ETC). Estos análisis permitieron evaluar las capacidades
oxidativas y reductoras del MSG. Este estudio proporciona una comprensión profunda del
comportamiento molecular del MSG y subraya la importancia de un consumo responsable. Además,
resalta la necesidad de mayor investigación para evaluar sus impactos a largo plazo en la salud humana.
Palabras clave: glutamato monosódico, neurotransmisores, GABA, alimentos, sabor
1 Autor principal
Correspondencia: m.gonzalez.perez@personal.uttecam.edu.mx
pág. 5796
Demonstration of the Addiction Caused by Monosodium Glutamate
Added to Foods, Applying Quantum Chemistry
ABSTRACT
Monosodium glutamate (MSG) is a compound widely used in the food industry as a flavor enhancer. It
was discovered in 1908 by Kikunae Ikeda, who identified "umami" as a fifth basic taste. Although its
use has revolutionized flavor perception, it has also sparked debate about its effects on health. MSG
acts as an excitatory neurotransmitter in the brain and is linked to critical functions such as learning and
memory. However, studies have pointed to potential adverse effects, including hypertension, obesity,
and neurological disorders, depending on the dose and exposure time. In this study, computational
quantum chemistry tools were used to analyze the chemical properties of MSG and its molecular
interactions with neurotransmitters such as GABA, dopamine, serotonin, and adrenaline. Nuclear
magnetic resonance (NMR) simulations were used to confirm MSG's molecular structure. Additionally,
quantum parameters such as HOMO (highest occupied molecular orbital), LUMO (lowest unoccupied
molecular orbital), electrostatic potential, and electron transfer coefficient (ETC) were calculated. These
analyses allowed for the evaluation of MSG's oxidative and reductive capabilities. This study provides
a deep understanding of MSG's molecular behavior and underscores the importance of responsible
consumption. It also highlights the need for further research to assess its long-term impacts on human
health.
Keywords: monosodium glutamate, neurotransmitters, GABA, food, flavor
Artículo recibido 20 marzo 2025
Aceptado para publicación: 15 abril 2025
Demonstration of the Addiction Caused by Monosodium Glutamate
Added to Foods, Applying Quantum Chemistry
ABSTRACT
Monosodium glutamate (MSG) is a compound widely used in the food industry as a flavor enhancer. It
was discovered in 1908 by Kikunae Ikeda, who identified "umami" as a fifth basic taste. Although its
use has revolutionized flavor perception, it has also sparked debate about its effects on health. MSG
acts as an excitatory neurotransmitter in the brain and is linked to critical functions such as learning and
memory. However, studies have pointed to potential adverse effects, including hypertension, obesity,
and neurological disorders, depending on the dose and exposure time. In this study, computational
quantum chemistry tools were used to analyze the chemical properties of MSG and its molecular
interactions with neurotransmitters such as GABA, dopamine, serotonin, and adrenaline. Nuclear
magnetic resonance (NMR) simulations were used to confirm MSG's molecular structure. Additionally,
quantum parameters such as HOMO (highest occupied molecular orbital), LUMO (lowest unoccupied
molecular orbital), electrostatic potential, and electron transfer coefficient (ETC) were calculated. These
analyses allowed for the evaluation of MSG's oxidative and reductive capabilities. This study provides
a deep understanding of MSG's molecular behavior and underscores the importance of responsible
consumption. It also highlights the need for further research to assess its long-term impacts on human
health.
Keywords: monosodium glutamate, neurotransmitters, GABA, food, flavor
Artículo recibido 20 marzo 2025
Aceptado para publicación: 15 abril 2025
pág. 5797
INTRODUCCIÓN
El MSG es un compuesto que ha transformado la industria alimentaria y ha suscitado debates sobre su
impacto en la salud. Su historia comienza en 1908, cuando el científico japonés Kikunae Ikeda
revolucionó nuestra comprensión del sabor al identificar un quinto gusto básico: el “umami”. Mientras
disfrutaba de un caldo de kombu (un tipo de alga marina), Ikeda notó que su sabor no encajaba en las
categorías tradicionales de dulce, salado, ácido o amargo. Intrigado, aisló el compuesto responsable y
descubrió que se trataba del glutamato, un aminoácido común en alimentos ricos en proteínas. Para
hacerlo más práctico como condimento, combinó el glutamato con sodio, creando el MSG, una
sustancia cristalina que intensifica el sabor umami en los alimentos. Este descubrimiento no solo
revolucionó nuestra comprensión del gusto, sino que también marcó el inicio de una relación compleja
entre el MSG, los alimentos y los neurotransmisores en el cerebro.
El impacto del MSG no se limita al ámbito culinario. En el cerebro humano, el MSG actúa como el
neurotransmisor excitatorio más abundante, desempeñando un papel crucial en funciones como el
aprendizaje, la memoria y la comunicación entre neuronas.
Actualmente, la forma de vida de la población urbana se ha basado en gran medida en alimentos
comerciales, debido a la industrialización, la urbanización y el rápido crecimiento de la clase
trabajadora.
Los alimentos comerciales son prácticos y ahorran tiempo y energía, pero comprometen el valor
nutricional de los alimentos. El término "adulteración" se refiere a la adición deliberada de compuestos
que normalmente no están presentes en los alimentos. Estos compuestos añadidos se conocen como
aditivos alimentarios o adulterantes alimentarios. (Rasha Rahman Poolakkandy, 2023)
Diversos estudios han revelado que el MSG tiene efectos tóxicos en el desarrollo fetal, niños,
adolescentes y adultos. Las complicaciones fisiológicas asociadas incluyen hipertensión, obesidad,
problemas gastrointestinales y deterioro de las funciones del cerebro, sistema nervioso, sistema
reproductivo y sistema endocrino. Los efectos del MSG dependen de la dosis, la vía de administración
y el tiempo de exposición. (S.P, 2019)
El MSG es un potenciador del sabor ampliamente utilizado. (Kesherwani R, 2024) Este aditivo
alimentario ha sido objeto de controversia y debate.
INTRODUCCIÓN
El MSG es un compuesto que ha transformado la industria alimentaria y ha suscitado debates sobre su
impacto en la salud. Su historia comienza en 1908, cuando el científico japonés Kikunae Ikeda
revolucionó nuestra comprensión del sabor al identificar un quinto gusto básico: el “umami”. Mientras
disfrutaba de un caldo de kombu (un tipo de alga marina), Ikeda notó que su sabor no encajaba en las
categorías tradicionales de dulce, salado, ácido o amargo. Intrigado, aisló el compuesto responsable y
descubrió que se trataba del glutamato, un aminoácido común en alimentos ricos en proteínas. Para
hacerlo más práctico como condimento, combinó el glutamato con sodio, creando el MSG, una
sustancia cristalina que intensifica el sabor umami en los alimentos. Este descubrimiento no solo
revolucionó nuestra comprensión del gusto, sino que también marcó el inicio de una relación compleja
entre el MSG, los alimentos y los neurotransmisores en el cerebro.
El impacto del MSG no se limita al ámbito culinario. En el cerebro humano, el MSG actúa como el
neurotransmisor excitatorio más abundante, desempeñando un papel crucial en funciones como el
aprendizaje, la memoria y la comunicación entre neuronas.
Actualmente, la forma de vida de la población urbana se ha basado en gran medida en alimentos
comerciales, debido a la industrialización, la urbanización y el rápido crecimiento de la clase
trabajadora.
Los alimentos comerciales son prácticos y ahorran tiempo y energía, pero comprometen el valor
nutricional de los alimentos. El término "adulteración" se refiere a la adición deliberada de compuestos
que normalmente no están presentes en los alimentos. Estos compuestos añadidos se conocen como
aditivos alimentarios o adulterantes alimentarios. (Rasha Rahman Poolakkandy, 2023)
Diversos estudios han revelado que el MSG tiene efectos tóxicos en el desarrollo fetal, niños,
adolescentes y adultos. Las complicaciones fisiológicas asociadas incluyen hipertensión, obesidad,
problemas gastrointestinales y deterioro de las funciones del cerebro, sistema nervioso, sistema
reproductivo y sistema endocrino. Los efectos del MSG dependen de la dosis, la vía de administración
y el tiempo de exposición. (S.P, 2019)
El MSG es un potenciador del sabor ampliamente utilizado. (Kesherwani R, 2024) Este aditivo
alimentario ha sido objeto de controversia y debate.
pág. 5798
Algunos investigadores afirman que puede causar efectos adversos para la salud, como dolores de
cabeza, náuseas y reacciones alérgicas, aunque no hay evidencia científica limitada que respalde estas
afirmaciones. (Glutamato monosódico, ¿por qué debemos limitar su consumo?, 2018) La FDA ha
aprobado el MSG como aditivo alimentario seguro, y muchas organizaciones científicas, entre ellas la
Academy of Nutrition and Dietetics y la American Heart Association, han concluido que el consumo de
MSG es seguro. (De Caro, 2017) Esta sal se puede añadir a los productos alimenticios en diversas
formas, incluidos gránulos, polvos y líquidos.
Para obtener el MSG del ácido l-glutámico, es necesario proceder de la fuente de dicho amino. Esta
composición se produce mediante la hidrólisis de las proteínas, donde el ácido glutámico se encuentra
formando parte fundamental de las mismas. La hidrólisis puede realizarse en medio básico o ácido, o
mediante hidrólisis enzimática.
1. La hidrólisis enzimática presenta el riesgo de requerir condiciones óptimas de trabajo y constante
vigilancia para preservar la contaminación.
2. La hidrólisis alcalina requiere una disminución significativa del álcali y, además, la presencia de
autoclaves y presión. Esta estrategia no es económica, ya que su rendimiento es muy bajo.
3. La hidrólisis ácida ofrece ventajas sobre los métodos anteriores debido a que no se requieren
medidas estrictas de trabajo y no es necesario realizar grandes diluciones y su rendimiento es más
elevado que al trabajar en medio alcalino. (Glutamate: What It Is & Function, s.f.)
La interacción del MSG con los receptores gustativos y las vías neuronales puede explicar por qué
ciertos alimentos son tan adictivos. El umami activa receptores específicos en la lengua que envían
señales al cerebro asociadas con placer y satisfacción. Esto puede llevar a un consumo repetitivo de
alimentos ricos en MSG. Aunque no se considera una sustancia adictiva su capacidad para mejorar
sabores puede fomentar hábitos alimentarios poco saludables. (Moldovan Ol, 2023); (Kurihara, 2015)
El MSG y el neurotransmisor GABA (ácido gamma-aminobutírico) están relacionados debido a su
conexión en las vías neuronales del cerebro, aunque cumplen roles opuestos en la neurotransmisión.
Como ya se ha descrito, el MSG, es un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria
alimentaria, pero también tiene implicaciones neurológicas porque el glutamato es el principal
Algunos investigadores afirman que puede causar efectos adversos para la salud, como dolores de
cabeza, náuseas y reacciones alérgicas, aunque no hay evidencia científica limitada que respalde estas
afirmaciones. (Glutamato monosódico, ¿por qué debemos limitar su consumo?, 2018) La FDA ha
aprobado el MSG como aditivo alimentario seguro, y muchas organizaciones científicas, entre ellas la
Academy of Nutrition and Dietetics y la American Heart Association, han concluido que el consumo de
MSG es seguro. (De Caro, 2017) Esta sal se puede añadir a los productos alimenticios en diversas
formas, incluidos gránulos, polvos y líquidos.
Para obtener el MSG del ácido l-glutámico, es necesario proceder de la fuente de dicho amino. Esta
composición se produce mediante la hidrólisis de las proteínas, donde el ácido glutámico se encuentra
formando parte fundamental de las mismas. La hidrólisis puede realizarse en medio básico o ácido, o
mediante hidrólisis enzimática.
1. La hidrólisis enzimática presenta el riesgo de requerir condiciones óptimas de trabajo y constante
vigilancia para preservar la contaminación.
2. La hidrólisis alcalina requiere una disminución significativa del álcali y, además, la presencia de
autoclaves y presión. Esta estrategia no es económica, ya que su rendimiento es muy bajo.
3. La hidrólisis ácida ofrece ventajas sobre los métodos anteriores debido a que no se requieren
medidas estrictas de trabajo y no es necesario realizar grandes diluciones y su rendimiento es más
elevado que al trabajar en medio alcalino. (Glutamate: What It Is & Function, s.f.)
La interacción del MSG con los receptores gustativos y las vías neuronales puede explicar por qué
ciertos alimentos son tan adictivos. El umami activa receptores específicos en la lengua que envían
señales al cerebro asociadas con placer y satisfacción. Esto puede llevar a un consumo repetitivo de
alimentos ricos en MSG. Aunque no se considera una sustancia adictiva su capacidad para mejorar
sabores puede fomentar hábitos alimentarios poco saludables. (Moldovan Ol, 2023); (Kurihara, 2015)
El MSG y el neurotransmisor GABA (ácido gamma-aminobutírico) están relacionados debido a su
conexión en las vías neuronales del cerebro, aunque cumplen roles opuestos en la neurotransmisión.
Como ya se ha descrito, el MSG, es un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria
alimentaria, pero también tiene implicaciones neurológicas porque el glutamato es el principal
pág. 5799
neurotransmisor excitatorio en el sistema nervioso central. Por otro lado, el GABA es el principal
neurotransmisor inhibitorio.
Relación entre el MSG y el GABA
El MSG actúa como precursor del GABA a través de una reacción catalizada por la enzima ácido
glutámico descarboxilasa (GAD). Esto significa que niveles elevados de MSG en el cerebro pueden
influir directamente en la síntesis de GABA. Sin embargo, estudios han demostrado que un exceso de
MSG, como podría ocurrir con un consumo elevado de este aditivo, puede alterar este equilibrio y
reducir la liberación de GABA. Esto genera un aumento en la actividad neuronal excitatoria, lo que
podría contribuir a desbalances en la regulación del estado de ánimo y aumentar los niveles de estrés y
ansiedad. (Wendy Liu, 2013)
Además, investigaciones han mostrado que el MSG puede inhibir directamente las neuronas
GABAérgicas mediante canales de cloro activados por MSG. Este mecanismo sugiere que el MSG
puede reducir la función inhibitoria del GABA al hiperpolarizar las neuronas que lo liberan. Este efecto
podría tener implicaciones negativas en trastornos neurológicos donde ya existe un desequilibrio entre
excitación e inhibición neuronal.
Relación con Otros Neurotransmisores
Dopamina
El MSG también interactúa indirectamente con la dopamina, un neurotransmisor asociado con la
recompensa y la motivación. Estudios han indicado que niveles elevados de MSG pueden influir en la
liberación de dopamina al activar receptores NMDA (N-metil-D-aspartato), que son sensibles al MSG.
Sin embargo, esta activación excesiva puede llevar a neurotoxicidad debido a una sobreestimulación
neuronal, un fenómeno conocido como excitotoxicidad. (Wendy Liu, 2013) Este proceso podría
contribuir a enfermedades neurodegenerativas como Parkinson, donde la dopamina juega un papel
crucial.
Serotonina
La serotonina, conocida por su papel en la regulación del estado de ánimo y el sueño, también se ve
afectada por el MSG. Se ha observado que el MSG puede influir en los niveles de serotonina mediante
interacciones en las vías oxidativas y reductoras. Por ejemplo, estudios han mostrado que cuando el
neurotransmisor excitatorio en el sistema nervioso central. Por otro lado, el GABA es el principal
neurotransmisor inhibitorio.
Relación entre el MSG y el GABA
El MSG actúa como precursor del GABA a través de una reacción catalizada por la enzima ácido
glutámico descarboxilasa (GAD). Esto significa que niveles elevados de MSG en el cerebro pueden
influir directamente en la síntesis de GABA. Sin embargo, estudios han demostrado que un exceso de
MSG, como podría ocurrir con un consumo elevado de este aditivo, puede alterar este equilibrio y
reducir la liberación de GABA. Esto genera un aumento en la actividad neuronal excitatoria, lo que
podría contribuir a desbalances en la regulación del estado de ánimo y aumentar los niveles de estrés y
ansiedad. (Wendy Liu, 2013)
Además, investigaciones han mostrado que el MSG puede inhibir directamente las neuronas
GABAérgicas mediante canales de cloro activados por MSG. Este mecanismo sugiere que el MSG
puede reducir la función inhibitoria del GABA al hiperpolarizar las neuronas que lo liberan. Este efecto
podría tener implicaciones negativas en trastornos neurológicos donde ya existe un desequilibrio entre
excitación e inhibición neuronal.
Relación con Otros Neurotransmisores
Dopamina
El MSG también interactúa indirectamente con la dopamina, un neurotransmisor asociado con la
recompensa y la motivación. Estudios han indicado que niveles elevados de MSG pueden influir en la
liberación de dopamina al activar receptores NMDA (N-metil-D-aspartato), que son sensibles al MSG.
Sin embargo, esta activación excesiva puede llevar a neurotoxicidad debido a una sobreestimulación
neuronal, un fenómeno conocido como excitotoxicidad. (Wendy Liu, 2013) Este proceso podría
contribuir a enfermedades neurodegenerativas como Parkinson, donde la dopamina juega un papel
crucial.
Serotonina
La serotonina, conocida por su papel en la regulación del estado de ánimo y el sueño, también se ve
afectada por el MSG. Se ha observado que el MSG puede influir en los niveles de serotonina mediante
interacciones en las vías oxidativas y reductoras. Por ejemplo, estudios han mostrado que cuando el
pág. 5800
MSG actúa como reductor frente a la serotonina, se observa una disminución en su efectividad
antioxidante. (Rashmi Kesherwani, 2022) Esto podría tener implicaciones en trastornos depresivos
donde los niveles de serotonina ya están alterados.
Adrenalina
La adrenalina o epinefrina, esencial para las respuestas al estrés y al estado de alerta, también interactúa
con el MSG. Investigaciones han demostrado que el MSG puede actuar como antioxidante frente a la
adrenalina en ciertas condiciones químicas. Sin embargo, estas interacciones pueden alterar su función
normal si los niveles de MSG son demasiado altos. (Rashmi Kesherwani, 2022) Este efecto podría
impactar negativamente en situaciones donde se requiere un equilibrio adecuado entre excitación y
relajación.
MATERIAL Y MÉTODOS
Este estudio se centró en analizar las propiedades químicas y las interacciones moleculares del MSG
mediante herramientas avanzadas de química cuántica computacional, simulaciones de resonancia
magnética nuclear (RMN) y modelos teóricos. Para determinar el coeficiente de transferencia de
electrones (ETC), se utilizó el software HyperChem, especializado en cálculos de química cuántica.
Este análisis comenzó con la caracterización de los orbitales moleculares más importantes: el HOMO
(orbital molecular ocupado más alto) y el LUMO (orbital molecular desocupado más bajo) tanto para
el MSG como para moléculas biológicamente relevantes como los neurotransmisores. La diferencia
energética entre el HOMO y el LUMO, conocida como banda prohibida o "band gap", se calculó como
un indicador clave de la reactividad electrónica. Paralelamente, se evaluó el potencial electrostático de
la molécula, que refleja la distribución de cargas negativas y positivas en su superficie. Finalmente, el
ETC se obtuvo dividiendo la banda prohibida por la diferencia absoluta entre los valores del potencial
electrostático positivo y negativo. Este coeficiente es crucial para entender la capacidad del MSG para
transferir electrones en reacciones químicas.
MSG actúa como reductor frente a la serotonina, se observa una disminución en su efectividad
antioxidante. (Rashmi Kesherwani, 2022) Esto podría tener implicaciones en trastornos depresivos
donde los niveles de serotonina ya están alterados.
Adrenalina
La adrenalina o epinefrina, esencial para las respuestas al estrés y al estado de alerta, también interactúa
con el MSG. Investigaciones han demostrado que el MSG puede actuar como antioxidante frente a la
adrenalina en ciertas condiciones químicas. Sin embargo, estas interacciones pueden alterar su función
normal si los niveles de MSG son demasiado altos. (Rashmi Kesherwani, 2022) Este efecto podría
impactar negativamente en situaciones donde se requiere un equilibrio adecuado entre excitación y
relajación.
MATERIAL Y MÉTODOS
Este estudio se centró en analizar las propiedades químicas y las interacciones moleculares del MSG
mediante herramientas avanzadas de química cuántica computacional, simulaciones de resonancia
magnética nuclear (RMN) y modelos teóricos. Para determinar el coeficiente de transferencia de
electrones (ETC), se utilizó el software HyperChem, especializado en cálculos de química cuántica.
Este análisis comenzó con la caracterización de los orbitales moleculares más importantes: el HOMO
(orbital molecular ocupado más alto) y el LUMO (orbital molecular desocupado más bajo) tanto para
el MSG como para moléculas biológicamente relevantes como los neurotransmisores. La diferencia
energética entre el HOMO y el LUMO, conocida como banda prohibida o "band gap", se calculó como
un indicador clave de la reactividad electrónica. Paralelamente, se evaluó el potencial electrostático de
la molécula, que refleja la distribución de cargas negativas y positivas en su superficie. Finalmente, el
ETC se obtuvo dividiendo la banda prohibida por la diferencia absoluta entre los valores del potencial
electrostático positivo y negativo. Este coeficiente es crucial para entender la capacidad del MSG para
transferir electrones en reacciones químicas.
pág. 5801
Tabla 1. Ecuaciones cuánticas
Bg = |HOMO-LUMO| Ecuación 1
EP = |-E-(+E)| Ecuación 2
ETC = Bg/EP Ecuación 3
Donde:
HOMO = Orbital molecular ocupado de mayor
altura.
LUMO = Orbital desocupado de menor energía.
EP = Potencial electrostático.
-E = Densidad electrónica negativa.
+E = Densidad electrónica positiva.
Bg = Banda prohibida
ETC = Coeficiente de transferencia de electrones.
Interpretación del pozo cuántico.
La Fig. 1 presenta el pozo cuántico de interacciones a través de su ETC. En el lado izquierdo se muestran
las interacciones antioxidantes o reductoras, y en el lado derecho están las interacciones oxidativas. Este
pozo se divide en cuatro cuadrantes, ordenados de menor a mayor, de abajo hacia arriba. Las
interacciones más profundas en el pozo tienen una mayor afinidad química y probabilidad de ocurrir.
Por el contrario, las interacciones moleculares que se encuentran como sobrenadantes en el pozo
cuántico tienen la afinidad más baja, la más débil.
Figura 1. Pozo cuántico. Interpretación de las interacciones en los cuatro cuadrantes estadísticos.
Tabla 1. Ecuaciones cuánticas
Bg = |HOMO-LUMO| Ecuación 1
EP = |-E-(+E)| Ecuación 2
ETC = Bg/EP Ecuación 3
Donde:
HOMO = Orbital molecular ocupado de mayor
altura.
LUMO = Orbital desocupado de menor energía.
EP = Potencial electrostático.
-E = Densidad electrónica negativa.
+E = Densidad electrónica positiva.
Bg = Banda prohibida
ETC = Coeficiente de transferencia de electrones.
Interpretación del pozo cuántico.
La Fig. 1 presenta el pozo cuántico de interacciones a través de su ETC. En el lado izquierdo se muestran
las interacciones antioxidantes o reductoras, y en el lado derecho están las interacciones oxidativas. Este
pozo se divide en cuatro cuadrantes, ordenados de menor a mayor, de abajo hacia arriba. Las
interacciones más profundas en el pozo tienen una mayor afinidad química y probabilidad de ocurrir.
Por el contrario, las interacciones moleculares que se encuentran como sobrenadantes en el pozo
cuántico tienen la afinidad más baja, la más débil.
Figura 1. Pozo cuántico. Interpretación de las interacciones en los cuatro cuadrantes estadísticos.
pág. 5802
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Caracterización clásica
La resonancia magnética nuclear fue simulada para estudiar las propiedades estructurales del MSG a
nivel atómico. Se generaron espectros simulados tanto para protones (H1) como para carbonos (C13),
lo que permitió identificar los entornos químicos específicos de cada átomo dentro de la molécula. Estos
espectros incluyen diagramas de multiplicidad, que revelan cómo los átomos interactúan entre sí a través
de enlaces covalentes y acoplamientos magnéticos. Este análisis es esencial para confirmar la estructura
molecular y evaluar posibles interacciones con otras moléculas.
En las Fig. 2 y 3 se muestran los resultados de la caracterización simulada de la Resonancia Magnética
Nuclear H y el nombre científico según la UIPAC del MSG.
Figura 2. Nombre científico de la IUPAC y Resonancia Magnética Nuclear del H1, con sus protones
cuantificados.
Figura 3. Diagrama de multiplicidad de Protón H1.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Caracterización clásica
La resonancia magnética nuclear fue simulada para estudiar las propiedades estructurales del MSG a
nivel atómico. Se generaron espectros simulados tanto para protones (H1) como para carbonos (C13),
lo que permitió identificar los entornos químicos específicos de cada átomo dentro de la molécula. Estos
espectros incluyen diagramas de multiplicidad, que revelan cómo los átomos interactúan entre sí a través
de enlaces covalentes y acoplamientos magnéticos. Este análisis es esencial para confirmar la estructura
molecular y evaluar posibles interacciones con otras moléculas.
En las Fig. 2 y 3 se muestran los resultados de la caracterización simulada de la Resonancia Magnética
Nuclear H y el nombre científico según la UIPAC del MSG.
Figura 2. Nombre científico de la IUPAC y Resonancia Magnética Nuclear del H1, con sus protones
cuantificados.
Figura 3. Diagrama de multiplicidad de Protón H1.
pág. 5803
En las Fig. 4 y 5 se muestran los resultados de la caracterización simulada de la Resonancia Magnética
Nuclear C13 y el nombre científico según la UIPAC del MSG.
Figura 4. Resonancia magnética nuclear C13. La molécula se muestra con su cuantificación.
Figura 5. Diagrama de multiplicidad de C13.
Caracterización cuántica
La caracterización cuántica del MSG incluyó una representación visual detallada de sus propiedades
electrónicas mediante HyperChem. Se generaron imágenes tridimensionales que muestran la estructura
molecular junto con mapas de potencial electrostático, destacando regiones con densidades electrónicas
negativas (azules) y positivas (rojas). Además, se representaron los orbitales HOMO y LUMO, lo que
permitió identificar las áreas más reactivas de la molécula. Estas visualizaciones son fundamentales
para comprender cómo el MSG interactúa con otras moléculas a nivel subatómico.
La Fig. 6 nos muestra la molécula del MSG caracterizado por sus diferentes conceptos cuánticos. Estas
imágenes proporcionan un panorama completo sobre la estructura electrónica del MSG. Esta propiedad
cuántica infiere que tiene esferas o micelas.
En las Fig. 4 y 5 se muestran los resultados de la caracterización simulada de la Resonancia Magnética
Nuclear C13 y el nombre científico según la UIPAC del MSG.
Figura 4. Resonancia magnética nuclear C13. La molécula se muestra con su cuantificación.
Figura 5. Diagrama de multiplicidad de C13.
Caracterización cuántica
La caracterización cuántica del MSG incluyó una representación visual detallada de sus propiedades
electrónicas mediante HyperChem. Se generaron imágenes tridimensionales que muestran la estructura
molecular junto con mapas de potencial electrostático, destacando regiones con densidades electrónicas
negativas (azules) y positivas (rojas). Además, se representaron los orbitales HOMO y LUMO, lo que
permitió identificar las áreas más reactivas de la molécula. Estas visualizaciones son fundamentales
para comprender cómo el MSG interactúa con otras moléculas a nivel subatómico.
La Fig. 6 nos muestra la molécula del MSG caracterizado por sus diferentes conceptos cuánticos. Estas
imágenes proporcionan un panorama completo sobre la estructura electrónica del MSG. Esta propiedad
cuántica infiere que tiene esferas o micelas.
pág. 5804
Figura 6. Caracterización cuántica. A) Cian = C; Blanco = H; Azul = N; Rojo = O; Morado: Na b)
potencial electrostático; C) HOMO; D) LUMO.
a) MSG. HyperChem b) MSG. EP. -E= -0,194 eV/a°; +E = 0,209 eV/a°.
c) MSG. HOMO. -9,370251 eV d) MSG. LUMO. 0,4732392 eV
Interacción de MSG y GABA.
El estudio también exploró cómo el MSG interactúa con neurotransmisores clave como el ácido gamma-
aminobutírico (GABA), la adrenalina, la dopamina y la serotonina. Estas interacciones se analizaron
mediante cálculos cuánticos que incluyeron valores de HOMO-LUMO, potencial electrostático y ETC
para cada molécula involucrada. Por ejemplo, se observó que el MSG puede actuar como antioxidante
o reductor frente a estas moléculas dependiendo del contexto químico. Los resultados sugieren que estas
interacciones podrían influir en procesos biológicos relacionados con el estrés oxidativo y la
señalización neuronal.
En la Tabla 2, La tabla detalla los valores calculados para HOMO, LUMO, banda prohibida, potencial
electrostático y ETC durante las interacciones entre el MSG y el neurotransmisor GABA.
Figura 6. Caracterización cuántica. A) Cian = C; Blanco = H; Azul = N; Rojo = O; Morado: Na b)
potencial electrostático; C) HOMO; D) LUMO.
a) MSG. HyperChem b) MSG. EP. -E= -0,194 eV/a°; +E = 0,209 eV/a°.
c) MSG. HOMO. -9,370251 eV d) MSG. LUMO. 0,4732392 eV
Interacción de MSG y GABA.
El estudio también exploró cómo el MSG interactúa con neurotransmisores clave como el ácido gamma-
aminobutírico (GABA), la adrenalina, la dopamina y la serotonina. Estas interacciones se analizaron
mediante cálculos cuánticos que incluyeron valores de HOMO-LUMO, potencial electrostático y ETC
para cada molécula involucrada. Por ejemplo, se observó que el MSG puede actuar como antioxidante
o reductor frente a estas moléculas dependiendo del contexto químico. Los resultados sugieren que estas
interacciones podrían influir en procesos biológicos relacionados con el estrés oxidativo y la
señalización neuronal.
En la Tabla 2, La tabla detalla los valores calculados para HOMO, LUMO, banda prohibida, potencial
electrostático y ETC durante las interacciones entre el MSG y el neurotransmisor GABA.
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Los resultados muestran que el ETC es ligeramente superior cuando el MSG actúa como antioxidante,
lo que sugiere una mayor estabilidad en este contexto químico.
Tabla 2. Interacción entre MSG y GABA. Óxido-Reducción.
Figura 7. Gráfico de óxido-reducción.
El gráfico muestra cómo varía el coeficiente de transferencia electrónica (ETC) cuando el MSG
interactúa con el neurotransmisor GABA en contextos oxidativos y reductores. Un ETC más bajo indica
que el MSG actúa como un mejor antioxidante.
Interacción de MSG y Serotonina
En la tabla 3 se analizan las interacciones entre el MSG y la serotonina. Los datos confirman que el
ETC es menor cuando el MSG actúa como reductor, destacando su capacidad antioxidante frente a esta
molécula.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.473 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 GABA GAB GAB -9.562 0.939 10.500 -0.14 0.18 0.32 32.813
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. GABA MSG GAB -9.370 0.939 10.309 -0.194 0.180 0.374 27.564
Opción
2
GABA vs. Monosodium
Glutamate GAB MSG -9.562 0.473 10.035 -0.140 0.209 0.349 28.753
Los resultados muestran que el ETC es ligeramente superior cuando el MSG actúa como antioxidante,
lo que sugiere una mayor estabilidad en este contexto químico.
Tabla 2. Interacción entre MSG y GABA. Óxido-Reducción.
Figura 7. Gráfico de óxido-reducción.
El gráfico muestra cómo varía el coeficiente de transferencia electrónica (ETC) cuando el MSG
interactúa con el neurotransmisor GABA en contextos oxidativos y reductores. Un ETC más bajo indica
que el MSG actúa como un mejor antioxidante.
Interacción de MSG y Serotonina
En la tabla 3 se analizan las interacciones entre el MSG y la serotonina. Los datos confirman que el
ETC es menor cuando el MSG actúa como reductor, destacando su capacidad antioxidante frente a esta
molécula.
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29,05401288
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.473 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 GABA GAB GAB -9.562 0.939 10.500 -0.14 0.18 0.32 32.813
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. GABA MSG GAB -9.370 0.939 10.309 -0.194 0.180 0.374 27.564
Opción
2
GABA vs. Monosodium
Glutamate GAB MSG -9.562 0.473 10.035 -0.140 0.209 0.349 28.753
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Tabla 3. Interacción entre MSG y Serotonina. Óxido-Reducción
Figura 8. Gráfico Óxido-reducción
Similar al gráfico anterior, esta figura compara las interacciones óxido-reducción entre el MSG y la
serotonina. El ETC es menor cuando el MSG actúa como reductor, lo que confirma su capacidad
antioxidante frente a esta molécula.
Interacción de MSG y Dopamina
La Tabla 4 confirma que el MSG tiene una capacidad significativa para actuar como antioxidante frente
a la dopamina, particularmente cuando los valores de ETC son bajos.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 SEROTONIN SER SER -8.948 -0.129 8.819 -0.145 0.141 0.286 30.836
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. SEROTONIN MSG SER -9.370 -0.129 9.241 -0.194 0.141 0.335 27.584
Opción
2
SEROTONIN vs.
Monosodium Glutamate SER MSG -8.948 0.473 9.422 -0.145 0.209 0.354 26.615
Tabla 3. Interacción entre MSG y Serotonina. Óxido-Reducción
Figura 8. Gráfico Óxido-reducción
Similar al gráfico anterior, esta figura compara las interacciones óxido-reducción entre el MSG y la
serotonina. El ETC es menor cuando el MSG actúa como reductor, lo que confirma su capacidad
antioxidante frente a esta molécula.
Interacción de MSG y Dopamina
La Tabla 4 confirma que el MSG tiene una capacidad significativa para actuar como antioxidante frente
a la dopamina, particularmente cuando los valores de ETC son bajos.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 SEROTONIN SER SER -8.948 -0.129 8.819 -0.145 0.141 0.286 30.836
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. SEROTONIN MSG SER -9.370 -0.129 9.241 -0.194 0.141 0.335 27.584
Opción
2
SEROTONIN vs.
Monosodium Glutamate SER MSG -8.948 0.473 9.422 -0.145 0.209 0.354 26.615
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Tabla 4. Interacción entre MSG y Dopamina. Óxido-Reducción
Figura 9. Gráfico óxido-reducción
La Figura 9 demuestra que el MSG tiene una capacidad significativa para actuar como antioxidante
frente a la dopamina en contextos específicos.
Interacción de GABA y Adrenalina
La Tabla 5 muestra las interacciones óxido-reducción entre el MSG monosódico (MSG) y la adrenalina,
evaluando el coeficiente de transferencia electrónica (ETC) en diferentes contextos redox. Este gráfico
permite determinar la capacidad del MSG para actuar como antioxidante frente a la adrenalina.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 DOPAMINE DOP DOP -8.868 0.199 9.067 -0.098 0.189 0.287 31.591
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. DOPAMINE MSG DOP -9.370 0.199 9.569 -0.194 0.189 0.383 24.985
Opción
2
DOPAMINE vs.
Monosodium Glutamate DOP MSG -8.868 0.473 9.341 -0.098 0.209 0.307 30.427
Tabla 4. Interacción entre MSG y Dopamina. Óxido-Reducción
Figura 9. Gráfico óxido-reducción
La Figura 9 demuestra que el MSG tiene una capacidad significativa para actuar como antioxidante
frente a la dopamina en contextos específicos.
Interacción de GABA y Adrenalina
La Tabla 5 muestra las interacciones óxido-reducción entre el MSG monosódico (MSG) y la adrenalina,
evaluando el coeficiente de transferencia electrónica (ETC) en diferentes contextos redox. Este gráfico
permite determinar la capacidad del MSG para actuar como antioxidante frente a la adrenalina.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
440 DOPAMINE DOP DOP -8.868 0.199 9.067 -0.098 0.189 0.287 31.591
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. DOPAMINE MSG DOP -9.370 0.199 9.569 -0.194 0.189 0.383 24.985
Opción
2
DOPAMINE vs.
Monosodium Glutamate DOP MSG -8.868 0.473 9.341 -0.098 0.209 0.307 30.427
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Tabla 5. Interacción entre MSG y Adrenalina. Óxido-Reducción
Figura 10. Gráfico óxido-reducción
El gráfico muestra que el MSG actúa como un excelente antioxidante frente a la adrenalina cuando el
ETC es menor. Esto resalta su posible papel en la modulación de procesos relacionados con el estrés
oxidativo y las respuestas fisiológicas mediadas por la adrenalina.
CONCLUSIÓN
El MSG es un compuesto clave en la industria alimentaria debido a su capacidad para intensificar
sabores y mejorar la experiencia sensorial de los alimentos. Sin embargo, su interacción con
neurotransmisores como GABA, dopamina, serotonina y adrenalina revela implicaciones complejas
para la salud humana. A nivel molecular, el análisis cuántico demostró que el MSG posee propiedades
oxidativas y reductoras que pueden influir en procesos biológicos esenciales.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
437 ADRENALIN ADR ADR -8.998 0.092 9.090 -0.117 0.198 0.315 28.858
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. ADRENALIN MSG ADR -9.370 0.092 9.462 -0.194 0.198 0.392 24.138
Opción
2
ADRENALIN vs.
Monosodium Glutamate ADR MSG -8.998 0.473 9.472 -0.117 0.209 0.326 29.054
Tabla 5. Interacción entre MSG y Adrenalina. Óxido-Reducción
Figura 10. Gráfico óxido-reducción
El gráfico muestra que el MSG actúa como un excelente antioxidante frente a la adrenalina cuando el
ETC es menor. Esto resalta su posible papel en la modulación de procesos relacionados con el estrés
oxidativo y las respuestas fisiológicas mediadas por la adrenalina.
CONCLUSIÓN
El MSG es un compuesto clave en la industria alimentaria debido a su capacidad para intensificar
sabores y mejorar la experiencia sensorial de los alimentos. Sin embargo, su interacción con
neurotransmisores como GABA, dopamina, serotonina y adrenalina revela implicaciones complejas
para la salud humana. A nivel molecular, el análisis cuántico demostró que el MSG posee propiedades
oxidativas y reductoras que pueden influir en procesos biológicos esenciales.
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Data Nombre Reductor Oxidante HOMO LUMO Bg d- d+ EP ETC
523 Monosodium Glutamate MSG MSG -9.370 0.4732 9.843 -0.194 0.209 0.403 24.426
437 ADRENALIN ADR ADR -8.998 0.092 9.090 -0.117 0.198 0.315 28.858
Opción
1
Monosodium Glutamate
vs. ADRENALIN MSG ADR -9.370 0.092 9.462 -0.194 0.198 0.392 24.138
Opción
2
ADRENALIN vs.
Monosodium Glutamate ADR MSG -8.998 0.473 9.472 -0.117 0.209 0.326 29.054
pág. 5809
Aunque organismos como la FDA consideran seguro su consumo moderado, los hallazgos del estudio
resaltan la necesidad de evaluar cuidadosamente las dosis y los efectos acumulativos del MSG en el
organismo. Su capacidad para alterar equilibrios neuronales sugiere posibles riesgos asociados con
trastornos neurológicos, metabólicos y cardiovasculares. Por tanto, es crucial fomentar una regulación
adecuada y mayor investigación sobre sus impactos a largo plazo.
Este estudio aporta una comprensión más profunda del comportamiento molecular del MSG y sus
implicaciones biológicas, subrayando la importancia de un consumo responsable para minimizar riesgos
a la salud.
Objetivo
Analizar las propiedades químicas y moleculares del glutamato monosódico (MSG) utilizando
herramientas de química cuántica computacional.
Hipótesis
El glutamato monosódico (MSG), al interactuar con neurotransmisores como GABA, dopamina y
serotonina, puede alterar el equilibrio neuronal debido a sus propiedades excitatorias y oxidativas, lo
que podría contribuir a efectos adversos en la salud humana dependiendo de la dosis y el tiempo de
exposición.
Tesis. Hallazgos, descubrimientos.
1. El análisis cuántico confirmó que el MSG tiene una alta capacidad para participar en reacciones
oxidativas y reductoras debido a su estructura electrónica.
2. El MSG actúa como precursor del GABA, pero un consumo excesivo puede reducir la liberación
de este neurotransmisor inhibitorio, generando un desequilibrio neuronal.
3. El MSG actúa como precursor del GABA, pero un consumo excesivo puede reducir la liberación
de este neurotransmisor inhibitorio, generando un desequilibrio neuronal.
4. Las simulaciones sugieren que un consumo elevado de MSG podría estar relacionado con trastornos
neurológicos debido a su capacidad excitotóxica.
Aunque organismos como la FDA consideran seguro su consumo moderado, los hallazgos del estudio
resaltan la necesidad de evaluar cuidadosamente las dosis y los efectos acumulativos del MSG en el
organismo. Su capacidad para alterar equilibrios neuronales sugiere posibles riesgos asociados con
trastornos neurológicos, metabólicos y cardiovasculares. Por tanto, es crucial fomentar una regulación
adecuada y mayor investigación sobre sus impactos a largo plazo.
Este estudio aporta una comprensión más profunda del comportamiento molecular del MSG y sus
implicaciones biológicas, subrayando la importancia de un consumo responsable para minimizar riesgos
a la salud.
Objetivo
Analizar las propiedades químicas y moleculares del glutamato monosódico (MSG) utilizando
herramientas de química cuántica computacional.
Hipótesis
El glutamato monosódico (MSG), al interactuar con neurotransmisores como GABA, dopamina y
serotonina, puede alterar el equilibrio neuronal debido a sus propiedades excitatorias y oxidativas, lo
que podría contribuir a efectos adversos en la salud humana dependiendo de la dosis y el tiempo de
exposición.
Tesis. Hallazgos, descubrimientos.
1. El análisis cuántico confirmó que el MSG tiene una alta capacidad para participar en reacciones
oxidativas y reductoras debido a su estructura electrónica.
2. El MSG actúa como precursor del GABA, pero un consumo excesivo puede reducir la liberación
de este neurotransmisor inhibitorio, generando un desequilibrio neuronal.
3. El MSG actúa como precursor del GABA, pero un consumo excesivo puede reducir la liberación
de este neurotransmisor inhibitorio, generando un desequilibrio neuronal.
4. Las simulaciones sugieren que un consumo elevado de MSG podría estar relacionado con trastornos
neurológicos debido a su capacidad excitotóxica.
pág. 5810
Corolario. Hallazgos y descubrimientos que no estaban dentro de los objetivos y que se
comprobaron por la misma naturaleza de la investigación.
El glutamato monosódico no solo es un potenciador del sabor ampliamente utilizado, sino también una
molécula bioactiva que puede influir significativamente en procesos neuronales. Este trabajo demuestra
que el uso excesivo de MSG podría alterar el equilibrio entre neurotransmisores excitatorios e
inhibitorios, lo que resalta la importancia de regular su consumo y realizar estudios adicionales para
evaluar sus implicaciones clínicas.
Advertencias
1. El consumo excesivo de alimentos ricos en MSG puede contribuir a desequilibrios neuronales y
problemas de salud como hipertensión, obesidad o trastornos neurológicos.
2. Aunque el MSG es considerado seguro por organismos internacionales como la FDA, su impacto
depende de factores como dosis y tiempo de exposición.
3. Personas con sensibilidad al MSG deben evitar productos procesados que lo contengan para
prevenir síntomas como dolores de cabeza o náuseas.
4. Este estudio se basa principalmente en simulaciones computacionales; se requiere validación
experimental para confirmar estos hallazgos en contextos clínicos reales.
Conflicto de intereses.
Declaramos que no existe conflicto de interés, ni en nuestras instituciones educativas ni entre los
autores.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
De Caro, J. C. (2017). Glutamato monosódico. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias
Exactas y Naturales: Tesis Doctoral.
Glutamate: What It Is & Function. (s.f.). Obtenido de Cleveland Clinic.
Glutamato monosódico, ¿por qué debemos limitar su consumo? (11 de Septiembre de 2018). Obtenido
de PORTAL DE COMUNICACIÓN: https://portalcomunicacion.uah.es/diario-
digital/actualidad/ediglutamato-monosodico-por-que-debemos-limitar-su-consumo/
Corolario. Hallazgos y descubrimientos que no estaban dentro de los objetivos y que se
comprobaron por la misma naturaleza de la investigación.
El glutamato monosódico no solo es un potenciador del sabor ampliamente utilizado, sino también una
molécula bioactiva que puede influir significativamente en procesos neuronales. Este trabajo demuestra
que el uso excesivo de MSG podría alterar el equilibrio entre neurotransmisores excitatorios e
inhibitorios, lo que resalta la importancia de regular su consumo y realizar estudios adicionales para
evaluar sus implicaciones clínicas.
Advertencias
1. El consumo excesivo de alimentos ricos en MSG puede contribuir a desequilibrios neuronales y
problemas de salud como hipertensión, obesidad o trastornos neurológicos.
2. Aunque el MSG es considerado seguro por organismos internacionales como la FDA, su impacto
depende de factores como dosis y tiempo de exposición.
3. Personas con sensibilidad al MSG deben evitar productos procesados que lo contengan para
prevenir síntomas como dolores de cabeza o náuseas.
4. Este estudio se basa principalmente en simulaciones computacionales; se requiere validación
experimental para confirmar estos hallazgos en contextos clínicos reales.
Conflicto de intereses.
Declaramos que no existe conflicto de interés, ni en nuestras instituciones educativas ni entre los
autores.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Exactas y Naturales: Tesis Doctoral.
Glutamate: What It Is & Function. (s.f.). Obtenido de Cleveland Clinic.
Glutamato monosódico, ¿por qué debemos limitar su consumo? (11 de Septiembre de 2018). Obtenido
de PORTAL DE COMUNICACIÓN: https://portalcomunicacion.uah.es/diario-
digital/actualidad/ediglutamato-monosodico-por-que-debemos-limitar-su-consumo/
pág. 5811
Glutamato monosódico: ¿es nocivo? - Mayo Clinic. (s.f.). Obtenido de
https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
Gonzalez Perez, Manuel. (Julio de 2024). ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION
WITH THE SLEEP HORMONE (MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY.
ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION WITH THE SLEEP HORMONE
(MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY, págs. 57-74.
Kesherwani R, B. S. (2024). Monosodium Glutamate Even at Low Dose May Affect Oxidative Stress,
Inflammation and Neurodegeneration in Rats. PubMed, 101–109.
Kurihara, K. (2015). Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and
Role as a Food Flavor. BioMed research international.
Moldovan Ol, V. C.-V. (2023). Potential Defence Mechanisms Triggered by Monosodium Glutamate
Sub-Chronic Consumption in Two-Year-Old Wistar Rats. PubMed.
Mundo Alvarez, A., & Gonzalez Perez, M. (s.f.). ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION
WITH THE SLEEP HORMONE (MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY.
World Journal of Pharmaceutical Research.
Rasha Rahman Poolakkandy, N. A. (2023). Nickel Hydroxide Nanoflake/Carbon Nanotube Composites
for the Electrochemical Detection of Glutamic Acid using In Vitro Stroke Model. ACS Applied
Nano Materials, 1347-1359.
Rashmi Kesherwani, S. B. (2022). Monosodium Glutamate Even at Low Dose May Affect Oxidative
Stress, Inflammation and Neurodegeneration in Rats. Indian Journal of Clinical Biochemistry,
101-109.
S.P, C. (2019). Patho-physiological and toxicological aspects of monosodium glutamate. PubMed, 389–
396.
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6310–6320.
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https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
Gonzalez Perez, Manuel. (Julio de 2024). ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION
WITH THE SLEEP HORMONE (MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY.
ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION WITH THE SLEEP HORMONE
(MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY, págs. 57-74.
Kesherwani R, B. S. (2024). Monosodium Glutamate Even at Low Dose May Affect Oxidative Stress,
Inflammation and Neurodegeneration in Rats. PubMed, 101–109.
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Role as a Food Flavor. BioMed research international.
Moldovan Ol, V. C.-V. (2023). Potential Defence Mechanisms Triggered by Monosodium Glutamate
Sub-Chronic Consumption in Two-Year-Old Wistar Rats. PubMed.
Mundo Alvarez, A., & Gonzalez Perez, M. (s.f.). ANALYSIS OF CAFFEINE AND ITS INTERACTION
WITH THE SLEEP HORMONE (MELATONIN), APPLYING QUANTUM CHEMISTRY.
World Journal of Pharmaceutical Research.
Rasha Rahman Poolakkandy, N. A. (2023). Nickel Hydroxide Nanoflake/Carbon Nanotube Composites
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