EFECTOS EN LA SALUD DE LOS ASADORES Y
AHUMADORES A CARBON VEGETAL POR
EXPOSICION AL MONOXIDO DE CARBONO,
EN LA CIUDAD DE PUCALLPA
HEALTH EFFECTS OF CHARCOAL GRILLERS AND
SMOKERS DUE TO EXPOSURE TO CARBON MONOXIDE
IN THE CITY OF PUCALLPA
Nelly Graciela Tafur Flores
Universidad Nacional de Ucayali
Otilia Hernández Panduro
Universidad Nacional de Ucayali
Geni Llerme Tafur Flores
Universidad Nacional de Ucayali
Isabel Esteban Robladillo
Universidad Nacional de Ucayali
Jenny Paola Zeña Rubio
Universidad Nacional de Ucayali
pág. 1569
DOI:
Efectos en la salud de los asadores y ahumadores a carbon vegetal por
exposicion al Monoxido de Carbono, en la ciudad de Pucallpa
Nelly Graciela Tafur Flores 1
nelly_tafur@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-5833-9045
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Otilia Hernández Panduro
otilia_hernandez@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-9545-2784
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Geni Llerme Tafur Flores
geni_tafur@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-3698-1360
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Isabel Esteban Robladillo
isabel_robladillo@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0001-9156-6154
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Jenny Paola Zeña Rubio
jenny_zena@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-8531-7976
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
RESUMEN
La exposicion a lo gases de asados y parrilas con carbon vegetal es una practica comun y hasta ansestral,
por la necesidad de la poblacion para la preparacion de alimento y como fuente economica local y
nacional por el auge de la gastronomia. Se pretende evaluar los Efectos en la salud de los asadores y
ahumadores a carbon vegetal por exposicion al Monoxido de Carbono, en la ciudad de Pucallpa. Este
estudio fue transversal, se aplico una encuenta dirigida a 50 personas que realizan actividades de asado
y ahumano, para la medicion del monoxido de carbono se utilizo un analizador de gases en el area de
trabajo. Como resultados se determino que las exposicion promedio al monóxido de carbono es de 7.23
mg/m3 (rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), el tiempo de exposición promedio es de 5:36 horas por día
laboral, donde durante las actividades presentan comúnmente síntomas como dolor de cabeza,
sudoración excesiva y vista borrosa, así mismo la enfermedad con mayor prevalencia las cataratas,
seguido por la hipertensión neumonía. Estos resultados son un claro indicador con alta probabilidad de
efectos negativos en la salud las personas expuestas al monóxido de carbono por el humo de los asadores
y ahumadores.
Palabras clave: monoxido de carbono, asadores, ahumadores, exposicion, enfermedades
1 Autor principal.
Correspondencia: nelly_tafur@unu.edu.pe
DOI:
Efectos en la salud de los asadores y ahumadores a carbon vegetal por
exposicion al Monoxido de Carbono, en la ciudad de Pucallpa
Nelly Graciela Tafur Flores 1
nelly_tafur@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-5833-9045
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Otilia Hernández Panduro
otilia_hernandez@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-9545-2784
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Geni Llerme Tafur Flores
geni_tafur@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-3698-1360
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Isabel Esteban Robladillo
isabel_robladillo@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0001-9156-6154
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
Jenny Paola Zeña Rubio
jenny_zena@unu.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-8531-7976
Universidad Nacional de Ucayali
Peru
RESUMEN
La exposicion a lo gases de asados y parrilas con carbon vegetal es una practica comun y hasta ansestral,
por la necesidad de la poblacion para la preparacion de alimento y como fuente economica local y
nacional por el auge de la gastronomia. Se pretende evaluar los Efectos en la salud de los asadores y
ahumadores a carbon vegetal por exposicion al Monoxido de Carbono, en la ciudad de Pucallpa. Este
estudio fue transversal, se aplico una encuenta dirigida a 50 personas que realizan actividades de asado
y ahumano, para la medicion del monoxido de carbono se utilizo un analizador de gases en el area de
trabajo. Como resultados se determino que las exposicion promedio al monóxido de carbono es de 7.23
mg/m3 (rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), el tiempo de exposición promedio es de 5:36 horas por día
laboral, donde durante las actividades presentan comúnmente síntomas como dolor de cabeza,
sudoración excesiva y vista borrosa, así mismo la enfermedad con mayor prevalencia las cataratas,
seguido por la hipertensión neumonía. Estos resultados son un claro indicador con alta probabilidad de
efectos negativos en la salud las personas expuestas al monóxido de carbono por el humo de los asadores
y ahumadores.
Palabras clave: monoxido de carbono, asadores, ahumadores, exposicion, enfermedades
1 Autor principal.
Correspondencia: nelly_tafur@unu.edu.pe
pág. 1570
Health effects of charcoal grillers and smokers due to exposure to carbon
monoxide in the city of Pucallpa
ABSTRACT
Exposure to fumes from charcoal grills and barbecues is a common and even ancestral practice, due to
the population's need for food preparation and as a local and national source of income due to the boom
in gastronomy. The objective is to evaluate the health effects of charcoal grillers and smokers due to
exposure to carbon monoxide in the city of Pucallpa. This was a cross-sectional study; a survey was
conducted among 50 people who perform barbecue and smoking activities. A gas analyzer was used in
the work area to measure carbon monoxide. The results determined that the average exposure to carbon
monoxide is 7.23 mg/m3 (range 1.44 to 18.95 mg/m3), the average exposure time is 5:36 hours per
workday, where during activities they commonly present symptoms such as headache, excessive
sweating and blurred vision, as well as the most prevalent disease is cataracts, followed by hypertension
pneumonia. These results are a clear indicator of a high probability of negative health effects in people
exposed to carbon monoxide from the smoke of grills and smokers.
Keywords: carbon monoxide, grills, smokers, exposure, illness
Artículo recibido 15 abril 2025
Aceptado para publicación: 15 mayo 2025
Health effects of charcoal grillers and smokers due to exposure to carbon
monoxide in the city of Pucallpa
ABSTRACT
Exposure to fumes from charcoal grills and barbecues is a common and even ancestral practice, due to
the population's need for food preparation and as a local and national source of income due to the boom
in gastronomy. The objective is to evaluate the health effects of charcoal grillers and smokers due to
exposure to carbon monoxide in the city of Pucallpa. This was a cross-sectional study; a survey was
conducted among 50 people who perform barbecue and smoking activities. A gas analyzer was used in
the work area to measure carbon monoxide. The results determined that the average exposure to carbon
monoxide is 7.23 mg/m3 (range 1.44 to 18.95 mg/m3), the average exposure time is 5:36 hours per
workday, where during activities they commonly present symptoms such as headache, excessive
sweating and blurred vision, as well as the most prevalent disease is cataracts, followed by hypertension
pneumonia. These results are a clear indicator of a high probability of negative health effects in people
exposed to carbon monoxide from the smoke of grills and smokers.
Keywords: carbon monoxide, grills, smokers, exposure, illness
Artículo recibido 15 abril 2025
Aceptado para publicación: 15 mayo 2025
pág. 1571
INTRODUCCIÓN
La exposición al monóxido de carbono (CO) representa un riesgo significativo para la salud humana,
pudiendo ocasionar daños irreversibles a nivel respiratorio, neurológico y ocular (Silva et al., 2021).
Este gas, junto con el cianuro de hidrógeno, se encuentra entre los contaminantes más peligrosos
generados por la combustión incompleta de materiales como el carbón vegetal (Rodríguez et al., 2022).
En China la intoxicacion por monoxido de carbono (CO), consitutye un porblema de salud piblica, con
una tasa de mortalidad de 2 muertos por cada millon de personas al añocausadas por es uso de
calefaccion domestica de cabon (Li et al., 2023). De manera similar y mayor en Mongolia, el uso
domestico de carbon crudo generaba una incidencia anual de intoxicacion de 6 a 7 muertes por cada 100
000 personas al año (Sambuu et al., 2023). En 2021, la tasa mundial de mortalidad por intoxicación
accidental por monóxido de carbono fue de 0,366 por 100 000 habitantes (GBD, 2023).
La exposición al humo, especialmente al monóxido de carbono (CO), es un factor de riesgo significativo
para diversas enfermedades. Un estudio sistemático sobre los riesgos para la salud asociados con la
producción y uso de carbón vegetal encontró que los productores de carbón presentan una mayor
prevalencia de enfermedades respiratorias, lesiones físicas y hasta daño al ADN debido a la exposición
al humo y al polvo de carbón (Idowu et al., 2023). Estar expuesto al humo durante un tiempo prolongado
es un factor de riesgo para el desarrollo de diversos problemas en la superficie ocular, incluyendo
alteraciones en la lágrima y la superficie ocular (Tapia et al., 2022). La exposición crónica al CO también
puede tener consecuencias neurológicas, los sobrevivientes de intoxicación por CO pueden sufrir
secuelas neurocognitivas persistentes, como deterioro de la memoria, disfunción cognitiva, depresión y
ansiedad, que pueden manifestarse incluso años después de la exposición inicial (Hwang et al., 2024).
En el caso de los ahumadores, un estudio en Ghana encontró una alta prevalencia de síntomas
respiratorios y problemas oculares, incluyendo cataratas, entre los trabajadores expuestos al humo
durante el proceso de ahumado de pescado (Owusu et al., 2025). Un estudio realizado en trabajadores
de carbón en Nigeria encontró que la exposición prolongada al humo de leña se asocia con una
disminución significativa de la función pulmonar y un aumento de síntomas respiratorios como tos y
disnea. Además, la falta de equipo de protección y de capacitación en seguridad laboral agrava estos
riesgos (Tzanakis et al., 2001). La exposición al humo de incendios, que contiene CO entre otros
INTRODUCCIÓN
La exposición al monóxido de carbono (CO) representa un riesgo significativo para la salud humana,
pudiendo ocasionar daños irreversibles a nivel respiratorio, neurológico y ocular (Silva et al., 2021).
Este gas, junto con el cianuro de hidrógeno, se encuentra entre los contaminantes más peligrosos
generados por la combustión incompleta de materiales como el carbón vegetal (Rodríguez et al., 2022).
En China la intoxicacion por monoxido de carbono (CO), consitutye un porblema de salud piblica, con
una tasa de mortalidad de 2 muertos por cada millon de personas al añocausadas por es uso de
calefaccion domestica de cabon (Li et al., 2023). De manera similar y mayor en Mongolia, el uso
domestico de carbon crudo generaba una incidencia anual de intoxicacion de 6 a 7 muertes por cada 100
000 personas al año (Sambuu et al., 2023). En 2021, la tasa mundial de mortalidad por intoxicación
accidental por monóxido de carbono fue de 0,366 por 100 000 habitantes (GBD, 2023).
La exposición al humo, especialmente al monóxido de carbono (CO), es un factor de riesgo significativo
para diversas enfermedades. Un estudio sistemático sobre los riesgos para la salud asociados con la
producción y uso de carbón vegetal encontró que los productores de carbón presentan una mayor
prevalencia de enfermedades respiratorias, lesiones físicas y hasta daño al ADN debido a la exposición
al humo y al polvo de carbón (Idowu et al., 2023). Estar expuesto al humo durante un tiempo prolongado
es un factor de riesgo para el desarrollo de diversos problemas en la superficie ocular, incluyendo
alteraciones en la lágrima y la superficie ocular (Tapia et al., 2022). La exposición crónica al CO también
puede tener consecuencias neurológicas, los sobrevivientes de intoxicación por CO pueden sufrir
secuelas neurocognitivas persistentes, como deterioro de la memoria, disfunción cognitiva, depresión y
ansiedad, que pueden manifestarse incluso años después de la exposición inicial (Hwang et al., 2024).
En el caso de los ahumadores, un estudio en Ghana encontró una alta prevalencia de síntomas
respiratorios y problemas oculares, incluyendo cataratas, entre los trabajadores expuestos al humo
durante el proceso de ahumado de pescado (Owusu et al., 2025). Un estudio realizado en trabajadores
de carbón en Nigeria encontró que la exposición prolongada al humo de leña se asocia con una
disminución significativa de la función pulmonar y un aumento de síntomas respiratorios como tos y
disnea. Además, la falta de equipo de protección y de capacitación en seguridad laboral agrava estos
riesgos (Tzanakis et al., 2001). La exposición al humo de incendios, que contiene CO entre otros
pág. 1572
contaminantes, también ha demostrado tener efectos a largo plazo en la salud respiratoria (Stock, 2024).
En cuanto a efectos respiratorios Oyarzún y Valdivia (2021), hallaron una relación directa entre la
exposición al CO y la aparición de infecciones respiratorias agudas, un hallazgo de suma relevancia para
contextos laborales prolongados en espacios cerrados y mal ventilados.
METODOLOGÍA
La investigacion tiene un enfoque cauntitativo, se busca evaluar las concentraciones de monoxido de
carbono y evaluar el efecto en la salud de las personas expuestas. A simismo el diseño es no
experimental, ya que no se manipulo las variables ni se hiso intervencion alguna, sino que se observo y
registro los niveles de exposicion y sus efectos en condiciones naturales. Es de tipo descriptivo analitico,
debido a que se caracteriza los niveles de exposicion al monoxido de camrbono y se evalua si existe
alguna relacion entre la exposicion y el efecto en la salud de los trabajadores, comparando con normas
y estudios previos.
La poblacion objetio del estudio estubo conformada por 50 personas que realizan actividades de asado
y ahumado utilizando carbon vegetal en la ciudad de Pucallpa, que comprende el casco urbano de los
distritos de Calleria, Manantay y Yarinacocha de la provincia de Coronel Portillo, region Ucayali, Peru.
Para la recoleccion de datos se utilizo la tecnica de principal de la encuasta, compuesta de 15 preguntas,
que contiene datos generales, condiciones laborales y salud. Previamente se indica las condiciones de
su participacion, ademas de las implicancias eticas y los participante indicaron positvamente su
concentimiento informacio para ser parte del estudio.
Para el monitoreo se utilizo un equipo analizador de gases multiples, de la marca BOSEAM con sensores
electroquicos, colocado en el area de trabajo directo de la persona, en el tiempo de 1 hora, con
mediciones continuas cada minuto.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la figura 1, muestra la Concentración de Monóxido de Carbono al que están
expuestos los asadores y ahumadores con carbón vegetal en la ciudad de Pucallpa, en promedio los
niveles de monóxido de carbono son de 7.23 mg/m3 (rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), presentándose
concentraciones máximas de 69.4 mg/m3, siendo niveles altos de exposición. Comparado con normas
nacionales el 28% de las muestras superan el Estándar de Calidad Ambiental de Aire de 10 000 ug/ m3
contaminantes, también ha demostrado tener efectos a largo plazo en la salud respiratoria (Stock, 2024).
En cuanto a efectos respiratorios Oyarzún y Valdivia (2021), hallaron una relación directa entre la
exposición al CO y la aparición de infecciones respiratorias agudas, un hallazgo de suma relevancia para
contextos laborales prolongados en espacios cerrados y mal ventilados.
METODOLOGÍA
La investigacion tiene un enfoque cauntitativo, se busca evaluar las concentraciones de monoxido de
carbono y evaluar el efecto en la salud de las personas expuestas. A simismo el diseño es no
experimental, ya que no se manipulo las variables ni se hiso intervencion alguna, sino que se observo y
registro los niveles de exposicion y sus efectos en condiciones naturales. Es de tipo descriptivo analitico,
debido a que se caracteriza los niveles de exposicion al monoxido de camrbono y se evalua si existe
alguna relacion entre la exposicion y el efecto en la salud de los trabajadores, comparando con normas
y estudios previos.
La poblacion objetio del estudio estubo conformada por 50 personas que realizan actividades de asado
y ahumado utilizando carbon vegetal en la ciudad de Pucallpa, que comprende el casco urbano de los
distritos de Calleria, Manantay y Yarinacocha de la provincia de Coronel Portillo, region Ucayali, Peru.
Para la recoleccion de datos se utilizo la tecnica de principal de la encuasta, compuesta de 15 preguntas,
que contiene datos generales, condiciones laborales y salud. Previamente se indica las condiciones de
su participacion, ademas de las implicancias eticas y los participante indicaron positvamente su
concentimiento informacio para ser parte del estudio.
Para el monitoreo se utilizo un equipo analizador de gases multiples, de la marca BOSEAM con sensores
electroquicos, colocado en el area de trabajo directo de la persona, en el tiempo de 1 hora, con
mediciones continuas cada minuto.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la figura 1, muestra la Concentración de Monóxido de Carbono al que están
expuestos los asadores y ahumadores con carbón vegetal en la ciudad de Pucallpa, en promedio los
niveles de monóxido de carbono son de 7.23 mg/m3 (rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), presentándose
concentraciones máximas de 69.4 mg/m3, siendo niveles altos de exposición. Comparado con normas
nacionales el 28% de las muestras superan el Estándar de Calidad Ambiental de Aire de 10 000 ug/ m3
pág. 1573
o 10 mg/m3 por un periodo de 8 horas, mostrando un grado de monóxido de carbono que puede causar
un riego eminente al estado de salud, comparado con los límites establecidos por la EPA (Environmental
Protection Agency) que establece un límite 9 ppm o 10.3 mg/m3. Los datos refuerzan la existencia de
exposiciones potencialmente peligrosas. Este escenario sugiere una posible afectación a la salud
respiratoria de las personas expuestas, especialmente si la exposición es crónica y sin medidas de
protección. La variabilidad observada (1.44 a 18.95 mg/m³) revela también una falta de control en los
ambientes laborales, lo que podría agravarse por condiciones de ventilación inadecuadas y uso de
material adecuado.
Figura 1. Concentración de Monóxido de Carbono al que están expuestos los asadores y ahumadores
con carbón vegetal en la ciudad de Pucallpa
En la tabla 1 se observa el Análisis de varianza de la exposición al monóxido de carbono según la
actividad, se muestra el valor p es de 0.164 el cual es mayor a p 0.05, que no existe diferencia
significativa entre las medias de las personas que realizan actividades de asadores y ahumadores. Aun
que existe una diferencia en la concentración de monóxido de carbono al que están expuestos los
asadores de 7.7 mg/m3 y ahumadores de 5.5 mg/m3, existiendo una diferencia mínima entre estos,
debido a las condiciones, donde los ahumadores en su mayoría cuentan con un sistema de extracción y
compuertas para controlar que el humo se esparza en el área de trabajo además de tener un estándar
mínimo en la adquisición del carbón vegetal, lo que no ocurre con los asadores de parrilla, que están en
contacto directo con el humo que se genera, además de no contar con un sistema de ventilación que
o 10 mg/m3 por un periodo de 8 horas, mostrando un grado de monóxido de carbono que puede causar
un riego eminente al estado de salud, comparado con los límites establecidos por la EPA (Environmental
Protection Agency) que establece un límite 9 ppm o 10.3 mg/m3. Los datos refuerzan la existencia de
exposiciones potencialmente peligrosas. Este escenario sugiere una posible afectación a la salud
respiratoria de las personas expuestas, especialmente si la exposición es crónica y sin medidas de
protección. La variabilidad observada (1.44 a 18.95 mg/m³) revela también una falta de control en los
ambientes laborales, lo que podría agravarse por condiciones de ventilación inadecuadas y uso de
material adecuado.
Figura 1. Concentración de Monóxido de Carbono al que están expuestos los asadores y ahumadores
con carbón vegetal en la ciudad de Pucallpa
En la tabla 1 se observa el Análisis de varianza de la exposición al monóxido de carbono según la
actividad, se muestra el valor p es de 0.164 el cual es mayor a p 0.05, que no existe diferencia
significativa entre las medias de las personas que realizan actividades de asadores y ahumadores. Aun
que existe una diferencia en la concentración de monóxido de carbono al que están expuestos los
asadores de 7.7 mg/m3 y ahumadores de 5.5 mg/m3, existiendo una diferencia mínima entre estos,
debido a las condiciones, donde los ahumadores en su mayoría cuentan con un sistema de extracción y
compuertas para controlar que el humo se esparza en el área de trabajo además de tener un estándar
mínimo en la adquisición del carbón vegetal, lo que no ocurre con los asadores de parrilla, que están en
contacto directo con el humo que se genera, además de no contar con un sistema de ventilación que
pág. 1574
extraiga o dirija los gases fuera del área de trabajo, estando expuestos directamente a este, además se
observó en la mayoría de caso se realiza la actividad con carbón vegetal priorizando el costo, lo cual
podría ser un causal del aumento de los niveles de monóxido de carbono en el área de trabajo.
Tabla 1. Análisis de varianza de la exposición al monóxido de carbono según la actividad
Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p
Actividad 1 42.94 42.94 2.00 0.164
Error 48 1032.14 21.50
Total 49 1075.08
Este escenario se agrava cuando se observa lo que ocurre a nivel internacional. Por ejemplo, en Japón,
ante accidentes laborales recurrentes por intoxicación con CO debido al uso de briquetas, se han
implementado sistemas de ventilación que se activan automáticamente cuando la concentración de CO
alcanza 50 ppm, logrando reducir el riesgo (Ojima, 2022). En Mongolia, viviendas que utilizan briquetas
registraron concentraciones medias de 6.1 ppm (rango 1.5–35.8 ppm), todas superiores a las directrices
de la OMS, que establecen un máximo de 8.6 ppm en 8 horas o 6 ppm en 24 horas (Dickinson et al.,
2023). De manera similar, en Bengala Occidental (India), un estudio sobre el uso de biomasa en
actividades domésticas determinó una exposición promedio de 12.5 ppm, con manifestaciones clínicas
como irritación ocular (33 %) y tos (22 %) (Bisui et al., 2024).
En el contexto nacional, investigaciones previas también revelan una exposición considerable al CO.
Por ejemplo, en la ciudad de Tacna, se reportaron niveles promedio de 2 697.98 μg/m³ (Tirado et al.,
2021), mientras que Gómez y Gonzales (2020) hallaron concentraciones aún más elevadas en Pucallpa
(6 822 μg/m³) y Aguaytía (3 632 μg/m³) en vias de alto transito vehicular. Asimismo, Huarcaya (2023)
documentó niveles de hasta 13.76 ppm, especialmente en ambientes cerrados sin ventilación adecuada,
donde el riesgo se incrementa exponencialmente.
Casos extremos como el reportado por Sánchez (2021) en Calzada con concentraciones de hasta 178.3
ppm o el de Acurio Rivera (2024) con 89 ppm en trabajadores subterráneos, evidencian condiciones
críticas que superan todos los límites de seguridad y se asocian con efectos agudos, como mareos,
náuseas, pérdida de consciencia, e incluso muerte en exposiciones prolongadas. Finalmente, Servin et
extraiga o dirija los gases fuera del área de trabajo, estando expuestos directamente a este, además se
observó en la mayoría de caso se realiza la actividad con carbón vegetal priorizando el costo, lo cual
podría ser un causal del aumento de los niveles de monóxido de carbono en el área de trabajo.
Tabla 1. Análisis de varianza de la exposición al monóxido de carbono según la actividad
Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p
Actividad 1 42.94 42.94 2.00 0.164
Error 48 1032.14 21.50
Total 49 1075.08
Este escenario se agrava cuando se observa lo que ocurre a nivel internacional. Por ejemplo, en Japón,
ante accidentes laborales recurrentes por intoxicación con CO debido al uso de briquetas, se han
implementado sistemas de ventilación que se activan automáticamente cuando la concentración de CO
alcanza 50 ppm, logrando reducir el riesgo (Ojima, 2022). En Mongolia, viviendas que utilizan briquetas
registraron concentraciones medias de 6.1 ppm (rango 1.5–35.8 ppm), todas superiores a las directrices
de la OMS, que establecen un máximo de 8.6 ppm en 8 horas o 6 ppm en 24 horas (Dickinson et al.,
2023). De manera similar, en Bengala Occidental (India), un estudio sobre el uso de biomasa en
actividades domésticas determinó una exposición promedio de 12.5 ppm, con manifestaciones clínicas
como irritación ocular (33 %) y tos (22 %) (Bisui et al., 2024).
En el contexto nacional, investigaciones previas también revelan una exposición considerable al CO.
Por ejemplo, en la ciudad de Tacna, se reportaron niveles promedio de 2 697.98 μg/m³ (Tirado et al.,
2021), mientras que Gómez y Gonzales (2020) hallaron concentraciones aún más elevadas en Pucallpa
(6 822 μg/m³) y Aguaytía (3 632 μg/m³) en vias de alto transito vehicular. Asimismo, Huarcaya (2023)
documentó niveles de hasta 13.76 ppm, especialmente en ambientes cerrados sin ventilación adecuada,
donde el riesgo se incrementa exponencialmente.
Casos extremos como el reportado por Sánchez (2021) en Calzada con concentraciones de hasta 178.3
ppm o el de Acurio Rivera (2024) con 89 ppm en trabajadores subterráneos, evidencian condiciones
críticas que superan todos los límites de seguridad y se asocian con efectos agudos, como mareos,
náuseas, pérdida de consciencia, e incluso muerte en exposiciones prolongadas. Finalmente, Servin et
pág. 1575
al.. (2023) concluyen que el uso de fogones sin sistemas de extracción de humo está directamente
asociado a síntomas respiratorios. De hecho, el 47 % de los casos evaluados no contaban con chimenea
o tubo de evacuación de humo, presentando síntomas como tos, flema, falta de aire, ruidos en el pecho
y ataques respiratorios.
En la Tabla 2 se observa el análisis estadístico del tiempo de exposición de los asadores y ahumadores
con carbón vegetal en horas por día en la ciudad de Pucallpa, donde se aprecia que en promedio están
expuestos 5:36 horas por día, obteniendo un valor levemente mayor los asadores de parilla con 5:39
horas en comparación con los ahumadores que presentan un tiempo de 5:25 horas por día. El análisis de
varianza muestra el valor p es de 0. 523 el cual es mayor a p 0.05, que no existe diferencia significativa
entre las medias del tiempo de exposición en horas por día las personas que realizan actividades de
asadores y ahumadores.
Tabla 2 .Análisis estadístico del tiempo de exposición de los asadores y ahumadores de carbón vegetal
en horas por día en la ciudad de Pucallpa
Horas / dia
General
Asadores de
parrilla
Ahumadores N Valor F Valor p
Media 5:36 5:39 5:25
50 0.41 0.523
Maxima 8 8 8
Minima 4 4 4
Desviacion
Estandar
1.12 1.097 1.240
En la figura 3 se observa las enfermedades presentes en los asadores y ahumadores expuestos a los gases
del carbón vegetal según el tiempo de exposición en años en la ciudad de Pucallpa, la enfermedad con
mayor frecuencia son las cataratas presentes con mayor proporción del 6% en las personas de 6 a 10
años de exposición y del 4% en las personas de 11 a 15 años de exposición, seguido la hipertensión
presento mayor frecuencia en proporción del 6% en personas de 6 a 10 años y así mismo en personas
expuestas de 16 a 20 años, otras enfermedades como las neumonía presenta valores menores al 2% en
personas expuestas de 1 a 5 años y 2% de 11 a 15 años , Parkinson presenta valores menores al 2% en
personas expuestas de 1 a 5 años y 2% de 6 a 10 años y parálisis o derrames motrices presenta valores
al.. (2023) concluyen que el uso de fogones sin sistemas de extracción de humo está directamente
asociado a síntomas respiratorios. De hecho, el 47 % de los casos evaluados no contaban con chimenea
o tubo de evacuación de humo, presentando síntomas como tos, flema, falta de aire, ruidos en el pecho
y ataques respiratorios.
En la Tabla 2 se observa el análisis estadístico del tiempo de exposición de los asadores y ahumadores
con carbón vegetal en horas por día en la ciudad de Pucallpa, donde se aprecia que en promedio están
expuestos 5:36 horas por día, obteniendo un valor levemente mayor los asadores de parilla con 5:39
horas en comparación con los ahumadores que presentan un tiempo de 5:25 horas por día. El análisis de
varianza muestra el valor p es de 0. 523 el cual es mayor a p 0.05, que no existe diferencia significativa
entre las medias del tiempo de exposición en horas por día las personas que realizan actividades de
asadores y ahumadores.
Tabla 2 .Análisis estadístico del tiempo de exposición de los asadores y ahumadores de carbón vegetal
en horas por día en la ciudad de Pucallpa
Horas / dia
General
Asadores de
parrilla
Ahumadores N Valor F Valor p
Media 5:36 5:39 5:25
50 0.41 0.523
Maxima 8 8 8
Minima 4 4 4
Desviacion
Estandar
1.12 1.097 1.240
En la figura 3 se observa las enfermedades presentes en los asadores y ahumadores expuestos a los gases
del carbón vegetal según el tiempo de exposición en años en la ciudad de Pucallpa, la enfermedad con
mayor frecuencia son las cataratas presentes con mayor proporción del 6% en las personas de 6 a 10
años de exposición y del 4% en las personas de 11 a 15 años de exposición, seguido la hipertensión
presento mayor frecuencia en proporción del 6% en personas de 6 a 10 años y así mismo en personas
expuestas de 16 a 20 años, otras enfermedades como las neumonía presenta valores menores al 2% en
personas expuestas de 1 a 5 años y 2% de 11 a 15 años , Parkinson presenta valores menores al 2% en
personas expuestas de 1 a 5 años y 2% de 6 a 10 años y parálisis o derrames motrices presenta valores
pág. 1576
menores al 2% en personas expuestas de 6 a 10 años y 2% de 11 a 15 años. Cabe resaltar que según
aumenta el tiempo de exposición aumenta la probabilidad de presentar una enfermedad relacionada, en
este caso se aprecia que las personas de 1 a 5 años solo el 20% presentan enfermedades, las personas de
6 a 10 años el 50% presentan enfermedades, las personas de 11 a 15 años el 83 % presentan
enfermedades y finalmente las personas de 16 a 20 años más del 80 % presentan enfermedades, como
se puede apreciar la probabilidad va en aumento según las personas se expones, pero en la mayor parte
las personas que presenta enfermedades graves o respiratoria optan por retirarse de la actividad de asado
o ahumado con carbón vegetal, por el riegos y los efectos negativos en la salud, que pueden llegar a ser
nocivos y mortales en algunos casos.
Figura 2. Enfermedades presentes en los asadores y ahumadores expuestos a los gases del carbón
vegetal en la ciudad de Pucallpa
Diversos estudios científicos refuerzan la relación entre la exposición prolongada al humo de biomasa
y monóxido de carbono (CO) con múltiples efectos negativos en la salud humana. Uno de los impactos
más documentados es el desarrollo de enfermedades respiratorias crónicas. Díaz et al.. (2023)
identificaron una relación estadísticamente significativa entre la exposición al humo de biomasa y la
menores al 2% en personas expuestas de 6 a 10 años y 2% de 11 a 15 años. Cabe resaltar que según
aumenta el tiempo de exposición aumenta la probabilidad de presentar una enfermedad relacionada, en
este caso se aprecia que las personas de 1 a 5 años solo el 20% presentan enfermedades, las personas de
6 a 10 años el 50% presentan enfermedades, las personas de 11 a 15 años el 83 % presentan
enfermedades y finalmente las personas de 16 a 20 años más del 80 % presentan enfermedades, como
se puede apreciar la probabilidad va en aumento según las personas se expones, pero en la mayor parte
las personas que presenta enfermedades graves o respiratoria optan por retirarse de la actividad de asado
o ahumado con carbón vegetal, por el riegos y los efectos negativos en la salud, que pueden llegar a ser
nocivos y mortales en algunos casos.
Figura 2. Enfermedades presentes en los asadores y ahumadores expuestos a los gases del carbón
vegetal en la ciudad de Pucallpa
Diversos estudios científicos refuerzan la relación entre la exposición prolongada al humo de biomasa
y monóxido de carbono (CO) con múltiples efectos negativos en la salud humana. Uno de los impactos
más documentados es el desarrollo de enfermedades respiratorias crónicas. Díaz et al.. (2023)
identificaron una relación estadísticamente significativa entre la exposición al humo de biomasa y la
pág. 1577
enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), sobre todo en personas con más de 20 años de
exposición, incluso al ajustar por factores como la edad, el sexo y antecedentes de tabaquismo. En los
casos confirmados de EPOC por exposición al humo de leña, el grado moderado fue el más frecuente.
En un contexto similar, Mullo (2021) documentó una alta prevalencia de síntomas respiratorios como
sibilancias, asma ocupacional, bronquitis crónica y rinitis en trabajadores del sector metalúrgico de la
provincia de Cotopaxi, donde también se registró exposición frecuente al humo. Además de los efectos
respiratorios, la exposición prolongada al monóxido de carbono puede tener consecuencias
cardiovasculares y aumentar el riesgo de mortalidad. En un estudio de cohorte en Taiwán, se encontró
que una exposición prolongada al CO durante 10 años se asoció con un incremento del 49 % en el riesgo
de mortalidad en pacientes mayores de 60 años que fueron sometidos a cirugía por fractura de cadera
(Chuang et al., 2024).
En esta línea, una revisión de estudios realizada en China concluyó que por cada aumento de 1 mg/m³
en la concentración de CO en el aire, se observa un incremento del 4.44 % en las hospitalizaciones por
enfermedades respiratorias, como el asma y la neumonía (Song et al., 2023). Este hallazgo resalta el
efecto acumulativo del CO sobre la salud pública, incluso a niveles considerados bajos en ambientes no
regulados. Asimismo, estudios más recientes han comenzado a explorar consecuencias menos visibles
pero igualmente importantes. McCord et al.. (2024), en una investigación realizada en África
Subsahariana, encontraron que los altos niveles de exposición diaria al CO en cocineros que usan carbón
vegetal podrían estar relacionados con afectaciones a largo plazo en la salud cognitiva, además de otros
posibles trastornos crónicos.
En contextos domésticos, especialmente rurales, también se presentan riesgos considerables. En el
distrito de Baños del Inca, Perú, muchas amas de casa continúan utilizando fogones tradicionales, lo que
genera una exposición anual promedio de 200 horas al humo de leña, y un 10 % de ellas supera esta
cifra, lo que aumenta significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la
inhalación de humo (Tejada, 2020).
En la figura 4 se aprecia los síntomas que presentan los asadores y ahumadores durante la exposición a
los gases de carbón vegetal, se puede ver que más del 80 % de los casos presentaron dolor de cabeza,
seguido por el 16% de sudoración excesiva en primer efecto de la exposición, el 48% presentaron
enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), sobre todo en personas con más de 20 años de
exposición, incluso al ajustar por factores como la edad, el sexo y antecedentes de tabaquismo. En los
casos confirmados de EPOC por exposición al humo de leña, el grado moderado fue el más frecuente.
En un contexto similar, Mullo (2021) documentó una alta prevalencia de síntomas respiratorios como
sibilancias, asma ocupacional, bronquitis crónica y rinitis en trabajadores del sector metalúrgico de la
provincia de Cotopaxi, donde también se registró exposición frecuente al humo. Además de los efectos
respiratorios, la exposición prolongada al monóxido de carbono puede tener consecuencias
cardiovasculares y aumentar el riesgo de mortalidad. En un estudio de cohorte en Taiwán, se encontró
que una exposición prolongada al CO durante 10 años se asoció con un incremento del 49 % en el riesgo
de mortalidad en pacientes mayores de 60 años que fueron sometidos a cirugía por fractura de cadera
(Chuang et al., 2024).
En esta línea, una revisión de estudios realizada en China concluyó que por cada aumento de 1 mg/m³
en la concentración de CO en el aire, se observa un incremento del 4.44 % en las hospitalizaciones por
enfermedades respiratorias, como el asma y la neumonía (Song et al., 2023). Este hallazgo resalta el
efecto acumulativo del CO sobre la salud pública, incluso a niveles considerados bajos en ambientes no
regulados. Asimismo, estudios más recientes han comenzado a explorar consecuencias menos visibles
pero igualmente importantes. McCord et al.. (2024), en una investigación realizada en África
Subsahariana, encontraron que los altos niveles de exposición diaria al CO en cocineros que usan carbón
vegetal podrían estar relacionados con afectaciones a largo plazo en la salud cognitiva, además de otros
posibles trastornos crónicos.
En contextos domésticos, especialmente rurales, también se presentan riesgos considerables. En el
distrito de Baños del Inca, Perú, muchas amas de casa continúan utilizando fogones tradicionales, lo que
genera una exposición anual promedio de 200 horas al humo de leña, y un 10 % de ellas supera esta
cifra, lo que aumenta significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la
inhalación de humo (Tejada, 2020).
En la figura 4 se aprecia los síntomas que presentan los asadores y ahumadores durante la exposición a
los gases de carbón vegetal, se puede ver que más del 80 % de los casos presentaron dolor de cabeza,
seguido por el 16% de sudoración excesiva en primer efecto de la exposición, el 48% presentaron
pág. 1578
sudoración excesiva, seguida por el 38% visión borrosa como segundo efecto de la exposición, como
tercer síntoma del efecto de la exposición el 16% presento somnolencia. La exposición a los gases
puede causar una gran variedad de cadena de síntomas, siendo el más común el dolor de cabeza seguido
por vista borrosa y al final sudoración excesiva, los cuales pueden desencadenar en síntomas más
severos, como dificultades respiratorias como ocurrió en el 30% de los casos.
Figura 3. Sintomatología probable de los asadores y ahumadores durante la exposición a los gases del
carbón vegetal
El impacto del humo de leña y la exposición a gases tóxicos como el monóxido de carbono (CO) no se
limita a trabajadores de ciertos sectores, sino que también afecta a otras poblaciones vulnerables,
especialmente a las mujeres en zonas rurales. Ramírez et al.. (2021) documentaron que una actividad
económica gastronómica como la producción de tostadas, desarrollada en la comunidad rural de San
José Cerro Gordo, genera una alta exposición al humo de leña en la población femenina. Según el
estudio, el 81.3 % de las mujeres evaluadas presentaron hasta diez síntomas relacionados con la
intoxicación por humo, siendo las afecciones respiratorias las más destacadas. De manera similar,
Vargas et al.. (2023) identificaron que las mujeres en zonas rurales presentan un alto riesgo de
exposición al humo de leña, observando que el 100 % de las pacientes evaluadas presentó síntomas
respiratorios. Los más comunes fueron disnea (48.6 %), tos (38.3 %) y expectoración (21.5 %). Además,
sudoración excesiva, seguida por el 38% visión borrosa como segundo efecto de la exposición, como
tercer síntoma del efecto de la exposición el 16% presento somnolencia. La exposición a los gases
puede causar una gran variedad de cadena de síntomas, siendo el más común el dolor de cabeza seguido
por vista borrosa y al final sudoración excesiva, los cuales pueden desencadenar en síntomas más
severos, como dificultades respiratorias como ocurrió en el 30% de los casos.
Figura 3. Sintomatología probable de los asadores y ahumadores durante la exposición a los gases del
carbón vegetal
El impacto del humo de leña y la exposición a gases tóxicos como el monóxido de carbono (CO) no se
limita a trabajadores de ciertos sectores, sino que también afecta a otras poblaciones vulnerables,
especialmente a las mujeres en zonas rurales. Ramírez et al.. (2021) documentaron que una actividad
económica gastronómica como la producción de tostadas, desarrollada en la comunidad rural de San
José Cerro Gordo, genera una alta exposición al humo de leña en la población femenina. Según el
estudio, el 81.3 % de las mujeres evaluadas presentaron hasta diez síntomas relacionados con la
intoxicación por humo, siendo las afecciones respiratorias las más destacadas. De manera similar,
Vargas et al.. (2023) identificaron que las mujeres en zonas rurales presentan un alto riesgo de
exposición al humo de leña, observando que el 100 % de las pacientes evaluadas presentó síntomas
respiratorios. Los más comunes fueron disnea (48.6 %), tos (38.3 %) y expectoración (21.5 %). Además,
pág. 1579
investigaciones en contextos ocupacionales refuerzan la idea de que la exposición a gases tóxicos
incrementa el riesgo de enfermedades respiratorias. Por ejemplo, Arturo y Astudillo (2022) observaron
que los trabajadores expuestos a gases tóxicos presentan un mayor riesgo de desarrollar afecciones
respiratorias, en comparación con aquellos que no han estado expuestos a estos contaminantes. La
evidencia también respalda que el monóxido de carbono (CO), uno de los principales contaminantes
emitidos por la combustión incompleta de biomasa, tiene efectos agudos y crónicos sobre la salud
humana. Según la Environmental Protection Agency (EPA, 2024), la exposición al CO puede provocar
desde síntomas leves como dolor de cabeza y mareos, hasta efectos neurológicos graves, dependiendo
de la concentración y del tiempo de exposición.
Finalmente, la inhalación frecuente de humo en ambientes mal ventilados está relacionada con la
aparición de síntomas respiratorios como tos y sibilancias, los cuales se han convertido en indicadores
tempranos de afectación pulmonar en poblaciones expuestas de manera continua (González y Bellido,
2025).
CONCLUSIONES
Las personas que realizan actividades de asado y ahumado con carbón vegetal están expuestos a niveles
de monóxido de carbono de 7.23 mg/m3(rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), pero siendo que 3 de cada 10
personas están expuesta a niveles superiores a lo recomendado por los Estándares de Calidad Ambiental
de Aire de Perú y la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos.
Así mismo las enfermedades más comunes que presentan las personas expuestas son las cataras,
hipertensión, neumonía y en algunos casos Parkinson y parálisis o derrames motrices, presentando un
indicador alarmante que 4 de cada 10 personas tiene alta probabilidad de contraer una de estas
enfermedades, aumentado la probabilidad con el tiempo de exposición.
Es común en la mayoría de las personas expuestas que presenten síntomas durante sus actividades, como
los dolores de cabeza, sudoración excesiva y vista borrosa, que pueden desencadenar en síntomas más
severos como dolores de cabeza intensos, dificultades respiratorias, dolor de pecho y hasta colapso.
investigaciones en contextos ocupacionales refuerzan la idea de que la exposición a gases tóxicos
incrementa el riesgo de enfermedades respiratorias. Por ejemplo, Arturo y Astudillo (2022) observaron
que los trabajadores expuestos a gases tóxicos presentan un mayor riesgo de desarrollar afecciones
respiratorias, en comparación con aquellos que no han estado expuestos a estos contaminantes. La
evidencia también respalda que el monóxido de carbono (CO), uno de los principales contaminantes
emitidos por la combustión incompleta de biomasa, tiene efectos agudos y crónicos sobre la salud
humana. Según la Environmental Protection Agency (EPA, 2024), la exposición al CO puede provocar
desde síntomas leves como dolor de cabeza y mareos, hasta efectos neurológicos graves, dependiendo
de la concentración y del tiempo de exposición.
Finalmente, la inhalación frecuente de humo en ambientes mal ventilados está relacionada con la
aparición de síntomas respiratorios como tos y sibilancias, los cuales se han convertido en indicadores
tempranos de afectación pulmonar en poblaciones expuestas de manera continua (González y Bellido,
2025).
CONCLUSIONES
Las personas que realizan actividades de asado y ahumado con carbón vegetal están expuestos a niveles
de monóxido de carbono de 7.23 mg/m3(rango 1.44 hasta 18.95 mg/m3), pero siendo que 3 de cada 10
personas están expuesta a niveles superiores a lo recomendado por los Estándares de Calidad Ambiental
de Aire de Perú y la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos.
Así mismo las enfermedades más comunes que presentan las personas expuestas son las cataras,
hipertensión, neumonía y en algunos casos Parkinson y parálisis o derrames motrices, presentando un
indicador alarmante que 4 de cada 10 personas tiene alta probabilidad de contraer una de estas
enfermedades, aumentado la probabilidad con el tiempo de exposición.
Es común en la mayoría de las personas expuestas que presenten síntomas durante sus actividades, como
los dolores de cabeza, sudoración excesiva y vista borrosa, que pueden desencadenar en síntomas más
severos como dolores de cabeza intensos, dificultades respiratorias, dolor de pecho y hasta colapso.
pág. 1580
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