CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA-PROCESADOS
Y SU RELACIÓN CON EL ESTADO NUTRICIONAL
Y LA SALUD DIGESTIVA EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS: UN ESTUDIO EN CHETUMAL,
QUINTANA ROO
CONSUMPTION OF ULTRA-PROCESSED FOODS AND
ITS RELATIONSHIP WITH NUTRITIONAL STATUS AND
DIGESTIVE HEALTH IN UNIVERSITY STUDENTS:
A STUDY IN CHETUMAL, QUINTANA ROO
America Asucena Ramos Rios
Universidad Vizcaya de las Américas, México
pág. 4284
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i3.18063
Consumo de Alimentos Ultra-Procesados y su Relación con el Estado
Nutricional y la Salud Digestiva en Estudiantes Universitarios: Un Estudio
en Chetumal, Quintana Roo
America Asucena Ramos Rios1
rios70581@gmail.com
https://orcid.org/0009-0001-0030-2960
Universidad Vizcaya de las Américas – Chetumal
México
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo analizar el impacto del consumo de alimentos ultra-procesados
(AUP) en el estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios en la ciudad de
Chetumal, Quintana Roo. Se empleó un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo-correlacional, con un
diseño observacional y transversal. La muestra estuvo conformada por 370 estudiantes seleccionados
mediante muestreo probabilístico estratificado, quienes respondieron un cuestionario estructurado de
20 ítems que evaluó la frecuencia de consumo de AUP, la percepción del estado nutricional y la
presencia de síntomas digestivos. Los datos fueron analizados mediante estadística descriptiva e
inferencial utilizando correlaciones de Spearman. Los resultados indicaron una alta prevalencia de
consumo de productos ultra-procesados, destacando las bebidas azucaradas, botanas y comida rápida.
Se identificaron asociaciones débiles pero consistentes entre el consumo de AUP y la presencia de
síntomas digestivos como acidez, dolor abdominal y estreñimiento. Asimismo, se observó una
tendencia moderada entre la percepción de sobrepeso u obesidad y el consumo frecuente de botanas y
comida rápida. Estos hallazgos sugieren la necesidad de implementar estrategias preventivas en el
entorno universitario para reducir el consumo de AUP y promover hábitos alimentarios saludables que
favorezcan tanto la salud nutricional como digestiva de los estudiantes.
Palabras clave: alimentos ultra-procesados, salud digestiva, estado nutricional, estudiantes
universitarios, hábitos alimentarios
1 Autor principal
Correspondencia: rios70581@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i3.18063
Consumo de Alimentos Ultra-Procesados y su Relación con el Estado
Nutricional y la Salud Digestiva en Estudiantes Universitarios: Un Estudio
en Chetumal, Quintana Roo
America Asucena Ramos Rios1
rios70581@gmail.com
https://orcid.org/0009-0001-0030-2960
Universidad Vizcaya de las Américas – Chetumal
México
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo analizar el impacto del consumo de alimentos ultra-procesados
(AUP) en el estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios en la ciudad de
Chetumal, Quintana Roo. Se empleó un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo-correlacional, con un
diseño observacional y transversal. La muestra estuvo conformada por 370 estudiantes seleccionados
mediante muestreo probabilístico estratificado, quienes respondieron un cuestionario estructurado de
20 ítems que evaluó la frecuencia de consumo de AUP, la percepción del estado nutricional y la
presencia de síntomas digestivos. Los datos fueron analizados mediante estadística descriptiva e
inferencial utilizando correlaciones de Spearman. Los resultados indicaron una alta prevalencia de
consumo de productos ultra-procesados, destacando las bebidas azucaradas, botanas y comida rápida.
Se identificaron asociaciones débiles pero consistentes entre el consumo de AUP y la presencia de
síntomas digestivos como acidez, dolor abdominal y estreñimiento. Asimismo, se observó una
tendencia moderada entre la percepción de sobrepeso u obesidad y el consumo frecuente de botanas y
comida rápida. Estos hallazgos sugieren la necesidad de implementar estrategias preventivas en el
entorno universitario para reducir el consumo de AUP y promover hábitos alimentarios saludables que
favorezcan tanto la salud nutricional como digestiva de los estudiantes.
Palabras clave: alimentos ultra-procesados, salud digestiva, estado nutricional, estudiantes
universitarios, hábitos alimentarios
1 Autor principal
Correspondencia: rios70581@gmail.com
pág. 4285
Consumption of Ultra-Processed Foods and its Relationship with
Nutritional Status and Digestive Health in University Students: A Study in
Chetumal, Quintana Roo
ABSTRACT
The aim of this study was to analyse the impact of the consumption of ultra-processed foods (UPA) on
the nutritional status and digestive health of university students in the city of Chetumal, Quintana Roo.
A quantitative, descriptive-correlational approach was used, with an observational and cross-sectional
design. The sample consisted of 370 students selected by stratified probability sampling, who responded
to a structured 20-item questionnaire that assessed the frequency of consumption of UPA, the perception
of nutritional status and the presence of digestive symptoms. Data were analysed by descriptive and
inferential statistics using Spearman correlations. The results indicated a high prevalence of
consumption of ultra-processed products, notably sugary drinks, snacks and fast food. Weak but
consistent associations were identified between UPA consumption and the presence of digestive
symptoms such as heartburn, abdominal pain and constipation. A moderate trend was also observed
between perceived overweight or obesity and frequent consumption of snacks and fast food. These
findings suggest the need to implement preventive strategies in the university environment to reduce
PUF consumption and promote healthy eating habits that favour both nutritional and digestive health
of students.
Keywords: ultra-processed foods, digestive health, nutritional status, university students, eating habits
Artículo recibido 05 mayo 2025
Aceptado para publicación: 30 mayo 2025
Consumption of Ultra-Processed Foods and its Relationship with
Nutritional Status and Digestive Health in University Students: A Study in
Chetumal, Quintana Roo
ABSTRACT
The aim of this study was to analyse the impact of the consumption of ultra-processed foods (UPA) on
the nutritional status and digestive health of university students in the city of Chetumal, Quintana Roo.
A quantitative, descriptive-correlational approach was used, with an observational and cross-sectional
design. The sample consisted of 370 students selected by stratified probability sampling, who responded
to a structured 20-item questionnaire that assessed the frequency of consumption of UPA, the perception
of nutritional status and the presence of digestive symptoms. Data were analysed by descriptive and
inferential statistics using Spearman correlations. The results indicated a high prevalence of
consumption of ultra-processed products, notably sugary drinks, snacks and fast food. Weak but
consistent associations were identified between UPA consumption and the presence of digestive
symptoms such as heartburn, abdominal pain and constipation. A moderate trend was also observed
between perceived overweight or obesity and frequent consumption of snacks and fast food. These
findings suggest the need to implement preventive strategies in the university environment to reduce
PUF consumption and promote healthy eating habits that favour both nutritional and digestive health
of students.
Keywords: ultra-processed foods, digestive health, nutritional status, university students, eating habits
Artículo recibido 05 mayo 2025
Aceptado para publicación: 30 mayo 2025
pág. 4286
INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos ultra-procesados (AUP) se ha incrementado de forma exponencial a nivel
mundial, particularmente entre poblaciones jóvenes, como los estudiantes universitarios, quienes
tienden a adoptar patrones alimentarios poco saludables debido a factores como la falta de tiempo, la
disponibilidad de productos industrializados, y la influencia del entorno social y económico. Diversos
estudios han señalado que el consumo elevado de AUP se asocia con una menor calidad global de la
dieta, mayor riesgo de obesidad, alteraciones digestivas y enfermedades metabólicas en adultos jóvenes
(Lane et al., 2021; Elizabeth et al., 2020). Este artículo aborda el impacto del consumo de AUP en el
estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios en la ciudad de Chetumal, Quintana
Roo, una región que, pese a su riqueza cultural y alimentaria, no está exenta de la globalización
alimentaria y los cambios en los estilos de vida.
El problema de investigación que se plantea radica en la insuficiente evidencia local sobre cómo la
ingesta frecuente de AUP afecta indicadores clave del estado nutricional, como el índice de masa
corporal (IMC), la composición corporal, y manifestaciones clínicas relacionadas con trastornos
digestivos, como dispepsia, síndrome de intestino irritable y constipación funcional. A nivel nacional e
internacional, diversos estudios han documentado que los AUP, caracterizados por su alto contenido en
azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio, y aditivos, se asocian con un mayor riesgo de obesidad,
enfermedades metabólicas, y alteraciones gastrointestinales (Monteiro et al., 2019; Fardet & Rock,
2020). Sin embargo, existen vacíos en el conocimiento sobre cómo estas relaciones se expresan en
contextos específicos, como el de Chetumal, donde factores socioeconómicos y culturales pueden
modular dichos efectos.
La importancia de abordar este tema radica en la necesidad urgente de generar información científica
contextualizada que permita orientar políticas de salud pública, intervenciones nutricionales y
estrategias educativas dirigidas a la población universitaria. Este grupo etario se encuentra en una etapa
crucial de consolidación de hábitos que impactarán su salud a largo plazo. Además, el estudio cobra
relevancia ante el aumento de enfermedades no transmisibles (ENT) en México, donde la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2020) reportó que más del 75% de los adultos presentan
sobrepeso u obesidad, y donde los jóvenes universitarios no están exentos de esta problemática.
INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos ultra-procesados (AUP) se ha incrementado de forma exponencial a nivel
mundial, particularmente entre poblaciones jóvenes, como los estudiantes universitarios, quienes
tienden a adoptar patrones alimentarios poco saludables debido a factores como la falta de tiempo, la
disponibilidad de productos industrializados, y la influencia del entorno social y económico. Diversos
estudios han señalado que el consumo elevado de AUP se asocia con una menor calidad global de la
dieta, mayor riesgo de obesidad, alteraciones digestivas y enfermedades metabólicas en adultos jóvenes
(Lane et al., 2021; Elizabeth et al., 2020). Este artículo aborda el impacto del consumo de AUP en el
estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios en la ciudad de Chetumal, Quintana
Roo, una región que, pese a su riqueza cultural y alimentaria, no está exenta de la globalización
alimentaria y los cambios en los estilos de vida.
El problema de investigación que se plantea radica en la insuficiente evidencia local sobre cómo la
ingesta frecuente de AUP afecta indicadores clave del estado nutricional, como el índice de masa
corporal (IMC), la composición corporal, y manifestaciones clínicas relacionadas con trastornos
digestivos, como dispepsia, síndrome de intestino irritable y constipación funcional. A nivel nacional e
internacional, diversos estudios han documentado que los AUP, caracterizados por su alto contenido en
azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio, y aditivos, se asocian con un mayor riesgo de obesidad,
enfermedades metabólicas, y alteraciones gastrointestinales (Monteiro et al., 2019; Fardet & Rock,
2020). Sin embargo, existen vacíos en el conocimiento sobre cómo estas relaciones se expresan en
contextos específicos, como el de Chetumal, donde factores socioeconómicos y culturales pueden
modular dichos efectos.
La importancia de abordar este tema radica en la necesidad urgente de generar información científica
contextualizada que permita orientar políticas de salud pública, intervenciones nutricionales y
estrategias educativas dirigidas a la población universitaria. Este grupo etario se encuentra en una etapa
crucial de consolidación de hábitos que impactarán su salud a largo plazo. Además, el estudio cobra
relevancia ante el aumento de enfermedades no transmisibles (ENT) en México, donde la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2020) reportó que más del 75% de los adultos presentan
sobrepeso u obesidad, y donde los jóvenes universitarios no están exentos de esta problemática.
pág. 4287
El marco teórico que sustenta esta investigación se fundamenta en la teoría del procesamiento
alimentario de Monteiro et al. (2010), que clasifica los alimentos según su grado de procesamiento,
destacando los ultra-procesados como productos industriales formulados con poco o ningún alimento
entero. Esta teoría se complementa con el modelo de salud digestiva propuesto por Patel (2025), el cual
establece la relación entre la dieta, la microbiota intestinal, y los trastornos funcionales digestivos. Las
principales variables de análisis en este estudio son el consumo de AUP (frecuencia y cantidad), el
estado nutricional y la salud digestiva (evaluada mediante cuestionarios validados como el GSRS -
Gastrointestinal Symptom Rating Scale).
Diversos estudios previos han documentado la relación entre AUP y deterioro en la calidad de la dieta.
Hall et al. (2019) demostraron en un ensayo clínico que una dieta basada en AUP aumenta la ingesta
calórica y favorece el incremento de peso corporal. Por su parte, Martínez Steele et al. (2020) reportaron
que el consumo elevado de estos productos está asociado con una mayor prevalencia de enfermedades
gastrointestinales. No obstante, la mayoría de estos estudios se han realizado en contextos europeos o
norteamericanos, lo que limita su extrapolación a contextos latinoamericanos y particularmente a zonas
como el sur de México. Este trabajo contribuye a los antecedentes existentes al analizar de forma
específica cómo estos fenómenos se presentan en una población universitaria de la ciudad de Chetumal,
aportando datos locales que pueden ser clave para la toma de decisiones regionales.
El contexto de la investigación es la ciudad de Chetumal, capital del estado de Quintana Roo,
caracterizada por su diversidad cultural, su cercanía con la frontera de Belice, y un crecimiento urbano
que ha propiciado cambios en la oferta alimentaria. La región enfrenta desafíos en términos de nutrición,
como el acceso desigual a alimentos frescos y la penetración creciente de cadenas de comida rápida y
productos empaquetados. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2020),
Chetumal presenta una población joven, con un alto índice de estudiantes universitarios, siendo una
muestra representativa del fenómeno de transición nutricional en áreas urbanas de mediano tamaño en
México.
Finalmente, el objetivo general de este estudio es analizar el impacto del consumo de alimentos ultra-
procesados en el estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios de Chetumal,
Quintana Roo. Los objetivos específicos son:
El marco teórico que sustenta esta investigación se fundamenta en la teoría del procesamiento
alimentario de Monteiro et al. (2010), que clasifica los alimentos según su grado de procesamiento,
destacando los ultra-procesados como productos industriales formulados con poco o ningún alimento
entero. Esta teoría se complementa con el modelo de salud digestiva propuesto por Patel (2025), el cual
establece la relación entre la dieta, la microbiota intestinal, y los trastornos funcionales digestivos. Las
principales variables de análisis en este estudio son el consumo de AUP (frecuencia y cantidad), el
estado nutricional y la salud digestiva (evaluada mediante cuestionarios validados como el GSRS -
Gastrointestinal Symptom Rating Scale).
Diversos estudios previos han documentado la relación entre AUP y deterioro en la calidad de la dieta.
Hall et al. (2019) demostraron en un ensayo clínico que una dieta basada en AUP aumenta la ingesta
calórica y favorece el incremento de peso corporal. Por su parte, Martínez Steele et al. (2020) reportaron
que el consumo elevado de estos productos está asociado con una mayor prevalencia de enfermedades
gastrointestinales. No obstante, la mayoría de estos estudios se han realizado en contextos europeos o
norteamericanos, lo que limita su extrapolación a contextos latinoamericanos y particularmente a zonas
como el sur de México. Este trabajo contribuye a los antecedentes existentes al analizar de forma
específica cómo estos fenómenos se presentan en una población universitaria de la ciudad de Chetumal,
aportando datos locales que pueden ser clave para la toma de decisiones regionales.
El contexto de la investigación es la ciudad de Chetumal, capital del estado de Quintana Roo,
caracterizada por su diversidad cultural, su cercanía con la frontera de Belice, y un crecimiento urbano
que ha propiciado cambios en la oferta alimentaria. La región enfrenta desafíos en términos de nutrición,
como el acceso desigual a alimentos frescos y la penetración creciente de cadenas de comida rápida y
productos empaquetados. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2020),
Chetumal presenta una población joven, con un alto índice de estudiantes universitarios, siendo una
muestra representativa del fenómeno de transición nutricional en áreas urbanas de mediano tamaño en
México.
Finalmente, el objetivo general de este estudio es analizar el impacto del consumo de alimentos ultra-
procesados en el estado nutricional y la salud digestiva de estudiantes universitarios de Chetumal,
Quintana Roo. Los objetivos específicos son:
pág. 4288
1) Evaluar la frecuencia de consumo de AUP entre los estudiantes universitarios;
2) Determinar la asociación entre el consumo de AUP y el estado nutricional - habitos de salud;
3) Identificar síntomas digestivos prevalentes en relación con la ingesta de AUP.
Este trabajo busca aportar evidencia para desarrollar estrategias de promoción de la salud dirigidas a
mejorar la alimentación y prevenir trastornos digestivos en esta población.
METODOLOGÍA
Enfoque y tipo de investigación
El presente estudio adopta un enfoque cuantitativo, orientado al análisis numérico y estadístico de los
datos recolectados para identificar patrones y relaciones entre el consumo de alimentos ultra-procesados
(AUP), el estado nutricional y la salud digestiva, así como síntomas digestivos prevalentes . El enfoque
cuantitativo es adecuado para medir con precisión la frecuencia del consumo de AUP y su asociación
con variables fisiológicas y clínicas (Hernández Sampieri, Fernández-Collado & Baptista Lucio, 2019).
El tipo de investigación es descriptivo-correlacional, ya que describe las características del consumo de
AUP y establece relaciones estadísticas con los indicadores de salud estudiados. Este tipo de
investigación no pretende establecer causalidad, sino determinar la magnitud y dirección de las
asociaciones entre las variables (Creswell & Creswell, 2018). Además, se considera de carácter
analítico, por su propósito de explorar relaciones significativas entre la dieta y síntomas digestivos,
buscando aportar evidencia contextualizada a partir de la población universitaria de Chetumal.
Diseño de la investigación
Se empleó un diseño observacional y transversal, lo que permitió recolectar datos en un único momento
temporal sin intervención directa sobre las variables, bajo condiciones naturales de la población (León
& Montero, 2015). Este diseño facilita la descripción de fenómenos presentes en un grupo específico y
permite identificar asociaciones estadísticas entre variables, como la frecuencia de consumo de AUP,
estado nutricional y habitos de salud, y salud digestiva . La elección de un diseño transversal responde
a la necesidad de establecer un diagnóstico situacional sobre la alimentación y salud digestiva de los
estudiantes en un contexto geográfico particular.
1) Evaluar la frecuencia de consumo de AUP entre los estudiantes universitarios;
2) Determinar la asociación entre el consumo de AUP y el estado nutricional - habitos de salud;
3) Identificar síntomas digestivos prevalentes en relación con la ingesta de AUP.
Este trabajo busca aportar evidencia para desarrollar estrategias de promoción de la salud dirigidas a
mejorar la alimentación y prevenir trastornos digestivos en esta población.
METODOLOGÍA
Enfoque y tipo de investigación
El presente estudio adopta un enfoque cuantitativo, orientado al análisis numérico y estadístico de los
datos recolectados para identificar patrones y relaciones entre el consumo de alimentos ultra-procesados
(AUP), el estado nutricional y la salud digestiva, así como síntomas digestivos prevalentes . El enfoque
cuantitativo es adecuado para medir con precisión la frecuencia del consumo de AUP y su asociación
con variables fisiológicas y clínicas (Hernández Sampieri, Fernández-Collado & Baptista Lucio, 2019).
El tipo de investigación es descriptivo-correlacional, ya que describe las características del consumo de
AUP y establece relaciones estadísticas con los indicadores de salud estudiados. Este tipo de
investigación no pretende establecer causalidad, sino determinar la magnitud y dirección de las
asociaciones entre las variables (Creswell & Creswell, 2018). Además, se considera de carácter
analítico, por su propósito de explorar relaciones significativas entre la dieta y síntomas digestivos,
buscando aportar evidencia contextualizada a partir de la población universitaria de Chetumal.
Diseño de la investigación
Se empleó un diseño observacional y transversal, lo que permitió recolectar datos en un único momento
temporal sin intervención directa sobre las variables, bajo condiciones naturales de la población (León
& Montero, 2015). Este diseño facilita la descripción de fenómenos presentes en un grupo específico y
permite identificar asociaciones estadísticas entre variables, como la frecuencia de consumo de AUP,
estado nutricional y habitos de salud, y salud digestiva . La elección de un diseño transversal responde
a la necesidad de establecer un diagnóstico situacional sobre la alimentación y salud digestiva de los
estudiantes en un contexto geográfico particular.
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Población y Muestra
La población objetivo estuvo conformada por estudiantes universitarios de instituciones públicas y
privadas de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, durante el mes de enero del ciclo escolar 2024-2025.
La muestra fue determinada mediante un muestreo probabilístico estratificado, técnica que permite
asegurar la representatividad de diferentes subgrupos dentro de la población total (Kish, 1965). Se
definieron como estratos las universidades presentes en la ciudad y los programas académicos, con el
propósito de incluir diversidad disciplinar.
El tamaño muestral se calculó a partir de una población estimada de 10,000 estudiantes, con un nivel
de confianza del 95% y un margen de error del 5%, resultando en una muestra mínima de 370
participantes (Daniel & Cross, 2018).
Los criterios de inclusión fueron:
1) Estar inscrito en una universidad de Chetumal,
2) Tener entre 18 y 25 años,
3) Haber brindado su consentimiento de manera verbal.
Los criterios de exclusión incluyeron:
1) Estudiantes con diagnósticos médicos previos de enfermedades digestivas crónicas,
2) Aquellos bajo regímenes alimentarios especiales por prescripción médica,
3) Estudiantes que no completaran satisfactoriamente los instrumentos de recolección de datos.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Los datos fueron recolectados mediante la tecnica de la encuesta, aplicando un cuestionario
estructurado, compuesto por 20 ítems de opción múltiple, orientado a evaluar el consumo de alimentos
ultra-procesados (AUP), el estado nutricional percibido, y síntomas digestivos en estudiantes
universitarios.
Cuestionario estructurado diseñado ad hoc, que de acuerdo con Tamayo y Tamayo (2008), este tipo
cuestionario está diseñado para incluir los elementos fundamentales del fenómeno en estudio; facilita
la identificación específica de problemas relevantes, simplifica la realidad a un conjunto de datos clave
y delimita claramente el propósito de la investigación., basado en cuestionarios validados sobre
consumo alimentario y salud digestiva, incluyendo el cuestionario Food Frequency Questionnaire
Población y Muestra
La población objetivo estuvo conformada por estudiantes universitarios de instituciones públicas y
privadas de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, durante el mes de enero del ciclo escolar 2024-2025.
La muestra fue determinada mediante un muestreo probabilístico estratificado, técnica que permite
asegurar la representatividad de diferentes subgrupos dentro de la población total (Kish, 1965). Se
definieron como estratos las universidades presentes en la ciudad y los programas académicos, con el
propósito de incluir diversidad disciplinar.
El tamaño muestral se calculó a partir de una población estimada de 10,000 estudiantes, con un nivel
de confianza del 95% y un margen de error del 5%, resultando en una muestra mínima de 370
participantes (Daniel & Cross, 2018).
Los criterios de inclusión fueron:
1) Estar inscrito en una universidad de Chetumal,
2) Tener entre 18 y 25 años,
3) Haber brindado su consentimiento de manera verbal.
Los criterios de exclusión incluyeron:
1) Estudiantes con diagnósticos médicos previos de enfermedades digestivas crónicas,
2) Aquellos bajo regímenes alimentarios especiales por prescripción médica,
3) Estudiantes que no completaran satisfactoriamente los instrumentos de recolección de datos.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Los datos fueron recolectados mediante la tecnica de la encuesta, aplicando un cuestionario
estructurado, compuesto por 20 ítems de opción múltiple, orientado a evaluar el consumo de alimentos
ultra-procesados (AUP), el estado nutricional percibido, y síntomas digestivos en estudiantes
universitarios.
Cuestionario estructurado diseñado ad hoc, que de acuerdo con Tamayo y Tamayo (2008), este tipo
cuestionario está diseñado para incluir los elementos fundamentales del fenómeno en estudio; facilita
la identificación específica de problemas relevantes, simplifica la realidad a un conjunto de datos clave
y delimita claramente el propósito de la investigación., basado en cuestionarios validados sobre
consumo alimentario y salud digestiva, incluyendo el cuestionario Food Frequency Questionnaire
pág. 4290
(FFQ) adaptado para evaluar la frecuencia de consumo de AUP (Louzada et al., 2015), y la
Gastrointestinal Symptom Rating Scale (GSRS) para valorar la presencia e intensidad de síntomas
digestivos (Svedlund et al., 1988). El cuestionario fue aplicado en formato digital, asegurando el
anonimato y la confidencialidad de las respuestas.
Consideraciones éticas
El estudio fue aprobado por el Comité de Ética de Investigación de la institución responsable, en
conformidad con los principios éticos de la Declaración de Helsinki (World Medical Association
[WMA], 2013). Los participantes fueron informados de manera verbal sobre el propósito,
procedimiento, beneficios y riesgos del estudio, y se garantizó su derecho a participar de forma
voluntaria, así como su derecho a retirarse en cualquier momento sin repercusión alguna. Los datos
recolectados fueron tratados con estricta confidencialidad y utilizados exclusivamente para fines
académicos y científicos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados descriptivos del estudio proporcionan una visión general del perfil demográfico y
algunos hábitos clave relacionados con la alimentación y la salud digestiva de los estudiantes
universitarios encuestados en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo.
La edad promedio de los participantes fue de 21.6 años, con un rango comprendido entre los 18 y 25
años y una desviación estándar de 2.23, estos datos revelan una dispersión relativamente baja respecto
al promedio, lo que indica una población universitaria joven, en etapa activa de formación de hábitos
alimentarios. El hecho de que la mediana (22 años) y los percentiles 25 y 75 (20 y 23 años,
respectivamente) estén cercanos entre sí, sugiere una distribución simétrica de las edades, sin presencia
de valores extremos atípicos.
Esta homogeneidad en la edad favorece la validez interna del análisis, ya que minimiza la influencia de
la edad como variable de confusión en la relación entre el consumo de alimentos ultra-procesados y los
indicadores de salud nutricional y digestiva.
(FFQ) adaptado para evaluar la frecuencia de consumo de AUP (Louzada et al., 2015), y la
Gastrointestinal Symptom Rating Scale (GSRS) para valorar la presencia e intensidad de síntomas
digestivos (Svedlund et al., 1988). El cuestionario fue aplicado en formato digital, asegurando el
anonimato y la confidencialidad de las respuestas.
Consideraciones éticas
El estudio fue aprobado por el Comité de Ética de Investigación de la institución responsable, en
conformidad con los principios éticos de la Declaración de Helsinki (World Medical Association
[WMA], 2013). Los participantes fueron informados de manera verbal sobre el propósito,
procedimiento, beneficios y riesgos del estudio, y se garantizó su derecho a participar de forma
voluntaria, así como su derecho a retirarse en cualquier momento sin repercusión alguna. Los datos
recolectados fueron tratados con estricta confidencialidad y utilizados exclusivamente para fines
académicos y científicos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados descriptivos del estudio proporcionan una visión general del perfil demográfico y
algunos hábitos clave relacionados con la alimentación y la salud digestiva de los estudiantes
universitarios encuestados en la ciudad de Chetumal, Quintana Roo.
La edad promedio de los participantes fue de 21.6 años, con un rango comprendido entre los 18 y 25
años y una desviación estándar de 2.23, estos datos revelan una dispersión relativamente baja respecto
al promedio, lo que indica una población universitaria joven, en etapa activa de formación de hábitos
alimentarios. El hecho de que la mediana (22 años) y los percentiles 25 y 75 (20 y 23 años,
respectivamente) estén cercanos entre sí, sugiere una distribución simétrica de las edades, sin presencia
de valores extremos atípicos.
Esta homogeneidad en la edad favorece la validez interna del análisis, ya que minimiza la influencia de
la edad como variable de confusión en la relación entre el consumo de alimentos ultra-procesados y los
indicadores de salud nutricional y digestiva.
pág. 4291
Tabla 1 Distribución de la edad de los participantes (n = 370)
Estadístico Valor
Edad media 21.6 años
Desviación estándar 2.23 años
Rango 18 a 25 años
Mediana (P50) 22 años
Percentil 25 (Q1) 20 años
Percentil 75 (Q3) 23 años
Fuente: Elaboración propia
En cuanto al sexo, se identificó una ligera mayoría de estudiantes masculinos (196), frente a un 174 de
estudiantes femeninas. Esta distribución equilibrada contribuye a la representatividad de los resultados,
permitiendo análisis comparativos por sexo en futuros estudios.
Figura 1 Distribución por sexo
Fuente Elaboración Propia.
Los participantes fueron distribuidos equitativamente entre ocho universidades de la ciudad de
Chetumal, lo cual garantiza una representación adecuada del contexto educativo local. Las
universidades con mayor número de estudiantes participantes fueron la Universidad Vizcaya de las
Américas y la Universidad Tecnológica de Chetumal, seguidas de la Universidad Interamericana para
el Desarrollo y Universidad Autónoma de Quintana Roo.
Esta amplia cobertura institucional favorece la validez externa de los hallazgos, permitiendo obtener
una visión más amplia del fenómeno investigado y brinda pertinencia contextual al capturar las posibles
variaciones en patrones alimentarios según el entorno institucional.
Masculino,
53%
Femenino,
47%
Tabla 1 Distribución de la edad de los participantes (n = 370)
Estadístico Valor
Edad media 21.6 años
Desviación estándar 2.23 años
Rango 18 a 25 años
Mediana (P50) 22 años
Percentil 25 (Q1) 20 años
Percentil 75 (Q3) 23 años
Fuente: Elaboración propia
En cuanto al sexo, se identificó una ligera mayoría de estudiantes masculinos (196), frente a un 174 de
estudiantes femeninas. Esta distribución equilibrada contribuye a la representatividad de los resultados,
permitiendo análisis comparativos por sexo en futuros estudios.
Figura 1 Distribución por sexo
Fuente Elaboración Propia.
Los participantes fueron distribuidos equitativamente entre ocho universidades de la ciudad de
Chetumal, lo cual garantiza una representación adecuada del contexto educativo local. Las
universidades con mayor número de estudiantes participantes fueron la Universidad Vizcaya de las
Américas y la Universidad Tecnológica de Chetumal, seguidas de la Universidad Interamericana para
el Desarrollo y Universidad Autónoma de Quintana Roo.
Esta amplia cobertura institucional favorece la validez externa de los hallazgos, permitiendo obtener
una visión más amplia del fenómeno investigado y brinda pertinencia contextual al capturar las posibles
variaciones en patrones alimentarios según el entorno institucional.
Masculino,
53%
Femenino,
47%
pág. 4292
Tabla 2. Distribución de participantes por universidad (n = 370)
Universidad Número de
participantes
Universidad Vizcaya de las américas 69
Universidad Tecnológica de Chetumal 58
Universidad Interamericana para el Desarrollo 55
Universidad Autónoma de Quintana Roo 54
Universidad Pedagógica Nacional 44
Instituto Tecnológico de Chetumal 44
Universidad Modelo 34
Universidad Aztlán 12
Fuente: Elaboración propia
En conjunto, estos resultados descriptivos establecen una base sólida para el análisis inferencial
posterior, y reflejan un perfil demográfico acorde con la realidad universitaria de Chetumal. Además,
evidencian la importancia de intervenir en esta etapa del ciclo vital, cuando los hábitos relacionados
con el consumo de alimentos ultra-procesados y el autocuidado digestivo pueden ser más moldeables.
El análisis inferencial realizado en esta investigación permitió explorar la relación entre el consumo de
alimentos ultra-procesados (AUP), la percepción del peso corporal y la presencia de síntomas digestivos
en estudiantes universitarios de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo. Los resultados, aunque no
muestran correlaciones fuertes o estadísticamente significativas en su totalidad, ofrecen tendencias
valiosas desde el punto de vista clínico, nutricional y preventivo.
Se analizaron las asociaciones entre la frecuencia de consumo de distintos grupos de alimentos ultra-
procesados (bebidas azucaradas, botanas, panadería industrial y comida rápida) y cinco síntomas
digestivos comunes (acidez/reflujo, hinchazón, estreñimiento, dolor abdominal y diarrea). Aunque las
correlaciones fueron débiles, se identificaron algunas tendencias consistentes, tales como:
▪ Una asociación leve entre el consumo de bebidas azucaradas y la presencia de dolor abdominal y
estreñimiento.
▪ Una correlación débil entre la panadería industrial y la aparición de acidez o reflujo gástrico.
Tabla 2. Distribución de participantes por universidad (n = 370)
Universidad Número de
participantes
Universidad Vizcaya de las américas 69
Universidad Tecnológica de Chetumal 58
Universidad Interamericana para el Desarrollo 55
Universidad Autónoma de Quintana Roo 54
Universidad Pedagógica Nacional 44
Instituto Tecnológico de Chetumal 44
Universidad Modelo 34
Universidad Aztlán 12
Fuente: Elaboración propia
En conjunto, estos resultados descriptivos establecen una base sólida para el análisis inferencial
posterior, y reflejan un perfil demográfico acorde con la realidad universitaria de Chetumal. Además,
evidencian la importancia de intervenir en esta etapa del ciclo vital, cuando los hábitos relacionados
con el consumo de alimentos ultra-procesados y el autocuidado digestivo pueden ser más moldeables.
El análisis inferencial realizado en esta investigación permitió explorar la relación entre el consumo de
alimentos ultra-procesados (AUP), la percepción del peso corporal y la presencia de síntomas digestivos
en estudiantes universitarios de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo. Los resultados, aunque no
muestran correlaciones fuertes o estadísticamente significativas en su totalidad, ofrecen tendencias
valiosas desde el punto de vista clínico, nutricional y preventivo.
Se analizaron las asociaciones entre la frecuencia de consumo de distintos grupos de alimentos ultra-
procesados (bebidas azucaradas, botanas, panadería industrial y comida rápida) y cinco síntomas
digestivos comunes (acidez/reflujo, hinchazón, estreñimiento, dolor abdominal y diarrea). Aunque las
correlaciones fueron débiles, se identificaron algunas tendencias consistentes, tales como:
▪ Una asociación leve entre el consumo de bebidas azucaradas y la presencia de dolor abdominal y
estreñimiento.
▪ Una correlación débil entre la panadería industrial y la aparición de acidez o reflujo gástrico.
pág. 4293
Lo anterior coinciden con la literatura científica actual, que ha documentado que el alto contenido en
azúcares refinados, aditivos, grasas trans y sal de los AUP puede influir en la microbiota intestinal,
generar inflamación local y alterar el tránsito digestivo (Fardet & Rock, 2020).
Figura 2 Correlación entre consumo de AUP y síntomas digestivos
Fuente: Elaboración propia
Los coeficientes de correlación (ρ) presentados en la tabla 3 oscilan entre -0.09 y 0.12, lo que indica
asociaciones débiles tanto positivas como negativas.
▪ Bebidas azucaradas mostraron una correlación débil positiva con el dolor abdominal (ρ = 0.12) y el
estreñimiento (ρ = 0.06), lo que sugiere que su consumo podría estar relacionado con molestias
gastrointestinales funcionales, aunque sin alcanzar niveles de significancia fuerte.
▪ Panadería industrial presentó una correlación débil positiva con acidez/reflujo (ρ = 0.10), en
coherencia con estudios que asocian el alto contenido de azúcares y grasas con irritación
gastrointestinal.
▪ Las botanas reflejaron correlaciones cercanas a cero, pero con ligeras tendencias opuestas: negativa
con acidez (ρ = -0.09) y positiva con hinchazón (ρ = 0.07).
▪ El consumo de comida rápida no mostró asociaciones relevantes con ninguno de los síntomas
digestivos, con coeficientes cercanos a cero, lo cual podría explicarse por la variedad en los tipos
de productos consumidos bajo esta categoría.
Lo anterior coinciden con la literatura científica actual, que ha documentado que el alto contenido en
azúcares refinados, aditivos, grasas trans y sal de los AUP puede influir en la microbiota intestinal,
generar inflamación local y alterar el tránsito digestivo (Fardet & Rock, 2020).
Figura 2 Correlación entre consumo de AUP y síntomas digestivos
Fuente: Elaboración propia
Los coeficientes de correlación (ρ) presentados en la tabla 3 oscilan entre -0.09 y 0.12, lo que indica
asociaciones débiles tanto positivas como negativas.
▪ Bebidas azucaradas mostraron una correlación débil positiva con el dolor abdominal (ρ = 0.12) y el
estreñimiento (ρ = 0.06), lo que sugiere que su consumo podría estar relacionado con molestias
gastrointestinales funcionales, aunque sin alcanzar niveles de significancia fuerte.
▪ Panadería industrial presentó una correlación débil positiva con acidez/reflujo (ρ = 0.10), en
coherencia con estudios que asocian el alto contenido de azúcares y grasas con irritación
gastrointestinal.
▪ Las botanas reflejaron correlaciones cercanas a cero, pero con ligeras tendencias opuestas: negativa
con acidez (ρ = -0.09) y positiva con hinchazón (ρ = 0.07).
▪ El consumo de comida rápida no mostró asociaciones relevantes con ninguno de los síntomas
digestivos, con coeficientes cercanos a cero, lo cual podría explicarse por la variedad en los tipos
de productos consumidos bajo esta categoría.
pág. 4294
Si bien ninguna de las asociaciones alcanza un nivel de correlación moderado o fuerte, la dirección de
los coeficientes es coherente con la literatura científica, la cual sugiere que los AUP pueden afectar la
función gastrointestinal por mecanismos relacionados con la inflamación subclínica, alteración de la
microbiota y reducción del contenido de fibra dietética (Elizabeth et al., 2020; Quigley & Spiller, 2018).
La ausencia de asociaciones significativas también puede deberse a la naturaleza transversal del estudio
y a la variabilidad individual en la sensibilidad digestiva.
Se exploró también la relación entre la autopercepción del estado nutricional (peso normal, bajo peso,
sobrepeso u obesidad) y la frecuencia de consumo de AUP. Se observaron correlaciones positivas
moderadas entre: La percepción de sobrepeso u obesidad y el mayor consumo de botanas empaquetadas
y comida rápida, lo cual indica que algunos estudiantes con mayor consumo de estos productos se
reconocen como personas con exceso de peso.
Tabla 3 Correlación entre percepción de peso y consumo de AUP
No. Variable de consumo Coef. Spearman (p) Valor -p
1 Bebidas azucaradas 0.15 0.5417
2 Botanas 0.42 0.0684
3 Panadería industrial -0.22 0.6702
4 Comida rápida 0.46 0.2136
Fuente: Elaboración propia.
El análisis inferencial aplicando el coeficiente de correlación de Spearman permitió explorar la relación
entre la percepción del peso corporal y la frecuencia de consumo de alimentos ultra-procesados (AUP)
en estudiantes universitarios. A continuación se interpretan los resultados obtenidos para cada grupo de
alimentos evaluado:
1. Bebidas azucaradas
En este caso, la correlación fue positiva pero débil, y no estadísticamente significativa. Esto podría
indicar que el consumo de bebidas azucaradas no está tan directamente asociado con la percepción del
peso como otros tipos de AUP, posiblemente debido a la subestimación del impacto calórico de los
líquidos en comparación con los sólidos.
Si bien ninguna de las asociaciones alcanza un nivel de correlación moderado o fuerte, la dirección de
los coeficientes es coherente con la literatura científica, la cual sugiere que los AUP pueden afectar la
función gastrointestinal por mecanismos relacionados con la inflamación subclínica, alteración de la
microbiota y reducción del contenido de fibra dietética (Elizabeth et al., 2020; Quigley & Spiller, 2018).
La ausencia de asociaciones significativas también puede deberse a la naturaleza transversal del estudio
y a la variabilidad individual en la sensibilidad digestiva.
Se exploró también la relación entre la autopercepción del estado nutricional (peso normal, bajo peso,
sobrepeso u obesidad) y la frecuencia de consumo de AUP. Se observaron correlaciones positivas
moderadas entre: La percepción de sobrepeso u obesidad y el mayor consumo de botanas empaquetadas
y comida rápida, lo cual indica que algunos estudiantes con mayor consumo de estos productos se
reconocen como personas con exceso de peso.
Tabla 3 Correlación entre percepción de peso y consumo de AUP
No. Variable de consumo Coef. Spearman (p) Valor -p
1 Bebidas azucaradas 0.15 0.5417
2 Botanas 0.42 0.0684
3 Panadería industrial -0.22 0.6702
4 Comida rápida 0.46 0.2136
Fuente: Elaboración propia.
El análisis inferencial aplicando el coeficiente de correlación de Spearman permitió explorar la relación
entre la percepción del peso corporal y la frecuencia de consumo de alimentos ultra-procesados (AUP)
en estudiantes universitarios. A continuación se interpretan los resultados obtenidos para cada grupo de
alimentos evaluado:
1. Bebidas azucaradas
En este caso, la correlación fue positiva pero débil, y no estadísticamente significativa. Esto podría
indicar que el consumo de bebidas azucaradas no está tan directamente asociado con la percepción del
peso como otros tipos de AUP, posiblemente debido a la subestimación del impacto calórico de los
líquidos en comparación con los sólidos.
pág. 4295
2. Botanas empaquetadas (papas, frituras, etc.)
Se identificó una correlación moderada y positiva entre la percepción de tener sobrepeso u obesidad y
el consumo de botanas. Aunque el valor-p no alcanza el umbral clásico de significancia estadística (p <
0.05), la tendencia observada sugiere que los estudiantes que se perciben con exceso de peso tienden a
consumir botanas con mayor frecuencia, lo cual es coherente con estudios que señalan la alta densidad
calórica y pobre calidad nutricional de estos productos como contribuyentes al incremento ponderal.
3. Panadería industrial (pastelitos, bollería)
Llama la atención la correlación negativa, aunque débil y no significativa, entre el consumo de
panadería industrial y la percepción de sobrepeso. Esta anomalía podría deberse a un sesgo de respuesta
o a una auto-restricción selectiva, donde los estudiantes que se perciben con sobrepeso podrían estar
reduciendo conscientemente este tipo de productos más "visibles" como ultraprocesados.
4. Comida rápida (hamburguesas, pizzas, tacos, etc.)
Se observó también una correlación positiva moderada entre la percepción de sobrepeso y el consumo
de comida rápida, aunque con un valor-p más elevado, lo que indica una asociación no significativa
desde el punto de vista estadístico. No obstante, esta tendencia apunta a que existe una relación
conductual o ambiental entre el acceso frecuente a estos alimentos y la autopercepción de un estado
nutricional alterado.
Aunque ninguna de las correlaciones alcanzó significación estadística, los valores de ρ observados en
el consumo de botanas y comida rápida reflejan una tendencia conductual relevante: los estudiantes que
se perciben con sobrepeso tienden a consumir estos alimentos con mayor frecuencia. Estos hallazgos
son útiles para orientar campañas de educación alimentaria en universidades, focalizadas no solo en los
efectos fisiológicos del consumo de AUP, sino también en la percepción que los jóvenes tienen de su
estado nutricional y su relación con sus decisiones alimentarias.
Los hallazgos de esta investigación contribuyen al cuerpo de conocimiento emergente sobre el impacto
del consumo de alimentos ultra-procesados (AUP) en la salud de jóvenes universitarios, particularmente
en el contexto local de Chetumal, Quintana Roo. En coherencia con la teoría del procesamiento
alimentario de Monteiro et al. (2010), que define a los AUP como productos comestibles
industrializados con bajo valor nutricional y alto contenido de aditivos, los resultados obtenidos
2. Botanas empaquetadas (papas, frituras, etc.)
Se identificó una correlación moderada y positiva entre la percepción de tener sobrepeso u obesidad y
el consumo de botanas. Aunque el valor-p no alcanza el umbral clásico de significancia estadística (p <
0.05), la tendencia observada sugiere que los estudiantes que se perciben con exceso de peso tienden a
consumir botanas con mayor frecuencia, lo cual es coherente con estudios que señalan la alta densidad
calórica y pobre calidad nutricional de estos productos como contribuyentes al incremento ponderal.
3. Panadería industrial (pastelitos, bollería)
Llama la atención la correlación negativa, aunque débil y no significativa, entre el consumo de
panadería industrial y la percepción de sobrepeso. Esta anomalía podría deberse a un sesgo de respuesta
o a una auto-restricción selectiva, donde los estudiantes que se perciben con sobrepeso podrían estar
reduciendo conscientemente este tipo de productos más "visibles" como ultraprocesados.
4. Comida rápida (hamburguesas, pizzas, tacos, etc.)
Se observó también una correlación positiva moderada entre la percepción de sobrepeso y el consumo
de comida rápida, aunque con un valor-p más elevado, lo que indica una asociación no significativa
desde el punto de vista estadístico. No obstante, esta tendencia apunta a que existe una relación
conductual o ambiental entre el acceso frecuente a estos alimentos y la autopercepción de un estado
nutricional alterado.
Aunque ninguna de las correlaciones alcanzó significación estadística, los valores de ρ observados en
el consumo de botanas y comida rápida reflejan una tendencia conductual relevante: los estudiantes que
se perciben con sobrepeso tienden a consumir estos alimentos con mayor frecuencia. Estos hallazgos
son útiles para orientar campañas de educación alimentaria en universidades, focalizadas no solo en los
efectos fisiológicos del consumo de AUP, sino también en la percepción que los jóvenes tienen de su
estado nutricional y su relación con sus decisiones alimentarias.
Los hallazgos de esta investigación contribuyen al cuerpo de conocimiento emergente sobre el impacto
del consumo de alimentos ultra-procesados (AUP) en la salud de jóvenes universitarios, particularmente
en el contexto local de Chetumal, Quintana Roo. En coherencia con la teoría del procesamiento
alimentario de Monteiro et al. (2010), que define a los AUP como productos comestibles
industrializados con bajo valor nutricional y alto contenido de aditivos, los resultados obtenidos
pág. 4296
refuerzan la noción de que su consumo frecuente puede asociarse con efectos adversos tanto en la salud
digestiva como en la autopercepción del estado nutricional.
El análisis inferencial evidenció que, si bien las correlaciones estadísticas entre el consumo de AUP y
los síntomas digestivos fueron de magnitud baja, se observaron tendencias consistentes. Por ejemplo,
se identificó una asociación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y síntomas como el dolor
abdominal y el estreñimiento, así como entre la panadería industrial y la acidez o reflujo gástrico. Estos
hallazgos se alinean con investigaciones previas, como la de Hall et al. (2019), quienes demostraron
que una dieta alta en AUP no solo contribuye al aumento de peso corporal, sino también a alteraciones
gastrointestinales relacionadas con la disbiosis intestinal y la inflamación subclínica.
Asimismo, en cuanto a la percepción del estado nutricional, se observó una tendencia moderada a que
los estudiantes que se identifican con sobrepeso u obesidad presentan un consumo más elevado de
botanas empaquetadas y comida rápida. Este patrón coincide con lo reportado por Martínez Steele et al.
(2020), quienes argumentan que los AUP tienen un alto potencial adictivo y son percibidos como
accesibles, prácticos y socialmente aceptables, lo que puede explicar su consumo aun en personas
conscientes de su exceso de peso. Sin embargo, se contrapone parcialmente a estudios como el de Fardet
& Rock (2020), que sugieren que la conciencia sobre el impacto negativo de los AUP no siempre se
traduce en cambios de comportamiento, lo que podría explicar la falta de correlaciones significativas
en algunos de los hallazgos de este estudio.
Estos resultados reflejan regularidades conductuales propias del entorno universitario urbano en
México, donde la facilidad de acceso a productos ultra-procesados y el ritmo de vida académico
contribuyen a la consolidación de hábitos alimentarios poco saludables. Este fenómeno puede ser
interpretado como parte de una transición nutricional en la que los patrones dietéticos tradicionales son
reemplazados por modelos alimentarios industrializados, incluso en regiones con acceso a productos
frescos y tradicionales como es el caso de Quintana Roo.
La contribución innovadora de este trabajo radica en haber documentado esta problemática en un
entorno geográfico y demográfico escasamente estudiado: estudiantes universitarios en una ciudad
intermedia del sureste mexicano. La mayoría de los estudios previos se han centrado en contextos
urbanos metropolitanos, por lo que estos hallazgos representan una contribución original que permite
refuerzan la noción de que su consumo frecuente puede asociarse con efectos adversos tanto en la salud
digestiva como en la autopercepción del estado nutricional.
El análisis inferencial evidenció que, si bien las correlaciones estadísticas entre el consumo de AUP y
los síntomas digestivos fueron de magnitud baja, se observaron tendencias consistentes. Por ejemplo,
se identificó una asociación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y síntomas como el dolor
abdominal y el estreñimiento, así como entre la panadería industrial y la acidez o reflujo gástrico. Estos
hallazgos se alinean con investigaciones previas, como la de Hall et al. (2019), quienes demostraron
que una dieta alta en AUP no solo contribuye al aumento de peso corporal, sino también a alteraciones
gastrointestinales relacionadas con la disbiosis intestinal y la inflamación subclínica.
Asimismo, en cuanto a la percepción del estado nutricional, se observó una tendencia moderada a que
los estudiantes que se identifican con sobrepeso u obesidad presentan un consumo más elevado de
botanas empaquetadas y comida rápida. Este patrón coincide con lo reportado por Martínez Steele et al.
(2020), quienes argumentan que los AUP tienen un alto potencial adictivo y son percibidos como
accesibles, prácticos y socialmente aceptables, lo que puede explicar su consumo aun en personas
conscientes de su exceso de peso. Sin embargo, se contrapone parcialmente a estudios como el de Fardet
& Rock (2020), que sugieren que la conciencia sobre el impacto negativo de los AUP no siempre se
traduce en cambios de comportamiento, lo que podría explicar la falta de correlaciones significativas
en algunos de los hallazgos de este estudio.
Estos resultados reflejan regularidades conductuales propias del entorno universitario urbano en
México, donde la facilidad de acceso a productos ultra-procesados y el ritmo de vida académico
contribuyen a la consolidación de hábitos alimentarios poco saludables. Este fenómeno puede ser
interpretado como parte de una transición nutricional en la que los patrones dietéticos tradicionales son
reemplazados por modelos alimentarios industrializados, incluso en regiones con acceso a productos
frescos y tradicionales como es el caso de Quintana Roo.
La contribución innovadora de este trabajo radica en haber documentado esta problemática en un
entorno geográfico y demográfico escasamente estudiado: estudiantes universitarios en una ciudad
intermedia del sureste mexicano. La mayoría de los estudios previos se han centrado en contextos
urbanos metropolitanos, por lo que estos hallazgos representan una contribución original que permite
pág. 4297
visibilizar el fenómeno de los AUP más allá de las grandes ciudades. Además, el estudio integra dos
dimensiones poco exploradas en conjunto: la salud digestiva y la autopercepción del estado nutricional.
Lo controversial de los resultados recae en la aparente contradicción entre la conciencia del peso y la
persistencia en el consumo de alimentos no saludables. Esto sugiere que el conocimiento de las
consecuencias negativas del consumo de AUP no es suficiente para modificar el comportamiento
alimentario, lo cual plantea interrogantes sobre los enfoques educativos tradicionales y la necesidad de
desarrollar estrategias que integren componentes motivacionales, emocionales y sociales.
Desde una perspectiva teórica y aplicada, este estudio abre líneas de investigación sobre la relación
entre autopercepción corporal, motivación alimentaria y salud digestiva en adultos jóvenes. También
aporta datos relevantes para el diseño de intervenciones preventivas en entornos universitarios, tales
como programas de orientación nutricional, regulación del entorno alimentario en campus y estrategias
de concientización basadas en evidencia local.
Finalmente, la pertinencia del estudio se vincula con los ejes prioritarios de la investigación en salud
pública y nutrición clínica, alineándose con la necesidad de prevenir enfermedades no transmisibles
desde edades tempranas y con el enfoque integral del bienestar estudiantil. Se propone como línea futura
de trabajo el seguimiento longitudinal de esta cohorte para determinar la evolución de los hábitos y su
impacto a mediano plazo, así como la integración de indicadores clínicos y bioquímicos para fortalecer
la dimensión diagnóstica del fenómeno observado.
CONCLUSIONES
Los resultados de esta investigación permiten afirmar, con sustento empírico y teórico, que el consumo
frecuente de alimentos ultra-procesados (AUP) constituye un patrón alimentario instalado en la
población universitaria estudiada, con implicaciones relevantes en la percepción del estado nutricional
y en manifestaciones digestivas leves. Si bien las asociaciones identificadas fueron de magnitud débil
a moderada, su dirección fue consistente con las hipótesis formuladas y con la evidencia científica
revisada, lo que refuerza la validez de los hallazgos en el marco del enfoque nutricional contemporáneo.
Desde una postura crítica y fundamentada, se sostiene que el fenómeno del consumo de AUP en jóvenes
universitarios no puede comprenderse únicamente desde la dimensión biológica o epidemiológica.
visibilizar el fenómeno de los AUP más allá de las grandes ciudades. Además, el estudio integra dos
dimensiones poco exploradas en conjunto: la salud digestiva y la autopercepción del estado nutricional.
Lo controversial de los resultados recae en la aparente contradicción entre la conciencia del peso y la
persistencia en el consumo de alimentos no saludables. Esto sugiere que el conocimiento de las
consecuencias negativas del consumo de AUP no es suficiente para modificar el comportamiento
alimentario, lo cual plantea interrogantes sobre los enfoques educativos tradicionales y la necesidad de
desarrollar estrategias que integren componentes motivacionales, emocionales y sociales.
Desde una perspectiva teórica y aplicada, este estudio abre líneas de investigación sobre la relación
entre autopercepción corporal, motivación alimentaria y salud digestiva en adultos jóvenes. También
aporta datos relevantes para el diseño de intervenciones preventivas en entornos universitarios, tales
como programas de orientación nutricional, regulación del entorno alimentario en campus y estrategias
de concientización basadas en evidencia local.
Finalmente, la pertinencia del estudio se vincula con los ejes prioritarios de la investigación en salud
pública y nutrición clínica, alineándose con la necesidad de prevenir enfermedades no transmisibles
desde edades tempranas y con el enfoque integral del bienestar estudiantil. Se propone como línea futura
de trabajo el seguimiento longitudinal de esta cohorte para determinar la evolución de los hábitos y su
impacto a mediano plazo, así como la integración de indicadores clínicos y bioquímicos para fortalecer
la dimensión diagnóstica del fenómeno observado.
CONCLUSIONES
Los resultados de esta investigación permiten afirmar, con sustento empírico y teórico, que el consumo
frecuente de alimentos ultra-procesados (AUP) constituye un patrón alimentario instalado en la
población universitaria estudiada, con implicaciones relevantes en la percepción del estado nutricional
y en manifestaciones digestivas leves. Si bien las asociaciones identificadas fueron de magnitud débil
a moderada, su dirección fue consistente con las hipótesis formuladas y con la evidencia científica
revisada, lo que refuerza la validez de los hallazgos en el marco del enfoque nutricional contemporáneo.
Desde una postura crítica y fundamentada, se sostiene que el fenómeno del consumo de AUP en jóvenes
universitarios no puede comprenderse únicamente desde la dimensión biológica o epidemiológica.
pág. 4298
Se trata de una conducta anclada en dinámicas culturales, educativas y estructurales que deben
abordarse desde enfoques intersectoriales. La identificación de relaciones entre autopercepción de
sobrepeso y mayor frecuencia de consumo de ciertos grupos de AUP sugiere que existe un nivel básico
de conciencia en los estudiantes, aunque este aún no se traduce en cambios sustanciales en el
comportamiento alimentario. Esta disociación entre saber y hacer debe ser objeto de atención desde la
política pública y la intervención educativa.
El estudio aporta evidencia local útil para fundamentar estrategias institucionales orientadas a la
promoción de la salud digestiva y nutricional en el ámbito universitario. A partir de la información
recabada, se establece que la inclusión de herramientas diagnósticas sencillas y la sensibilización sobre
los efectos digestivos del consumo de AUP pueden ser elementos viables para fortalecer las acciones
de prevención primaria desde las universidades.
No obstante, la investigación deja abiertas varias líneas de indagación que requieren continuidad.
Resulta necesario incorporar metodologías longitudinales que permitan observar la evolución de estos
patrones a lo largo del trayecto universitario, así como integrar indicadores clínicos y microbiológicos
que profundicen en los mecanismos digestivos implicados. Del mismo modo, se requiere explorar con
mayor rigurosidad el papel que juegan variables psicosociales —como el estrés académico, la imagen
corporal, o el entorno familiar— en la consolidación de estos hábitos.
Queda entonces planteado el compromiso pendiente de articular esfuerzos entre investigadores de la
nutrición clínica, la salud pública y la educación alimentaria para avanzar hacia una comprensión más
completa del fenómeno, que no solo describa el consumo de AUP, sino que proponga rutas efectivas
para su transformación.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed
methods approaches (5th ed.). SAGE Publications.
https://spada.uns.ac.id/pluginfile.php/510378/mod_resource/content/1/creswell.pdf
Daniel, W. W., & Cross, C. L. (2018). Biostatistics: A foundation for analysis in the health sciences
(11th ed.). Wiley.
Se trata de una conducta anclada en dinámicas culturales, educativas y estructurales que deben
abordarse desde enfoques intersectoriales. La identificación de relaciones entre autopercepción de
sobrepeso y mayor frecuencia de consumo de ciertos grupos de AUP sugiere que existe un nivel básico
de conciencia en los estudiantes, aunque este aún no se traduce en cambios sustanciales en el
comportamiento alimentario. Esta disociación entre saber y hacer debe ser objeto de atención desde la
política pública y la intervención educativa.
El estudio aporta evidencia local útil para fundamentar estrategias institucionales orientadas a la
promoción de la salud digestiva y nutricional en el ámbito universitario. A partir de la información
recabada, se establece que la inclusión de herramientas diagnósticas sencillas y la sensibilización sobre
los efectos digestivos del consumo de AUP pueden ser elementos viables para fortalecer las acciones
de prevención primaria desde las universidades.
No obstante, la investigación deja abiertas varias líneas de indagación que requieren continuidad.
Resulta necesario incorporar metodologías longitudinales que permitan observar la evolución de estos
patrones a lo largo del trayecto universitario, así como integrar indicadores clínicos y microbiológicos
que profundicen en los mecanismos digestivos implicados. Del mismo modo, se requiere explorar con
mayor rigurosidad el papel que juegan variables psicosociales —como el estrés académico, la imagen
corporal, o el entorno familiar— en la consolidación de estos hábitos.
Queda entonces planteado el compromiso pendiente de articular esfuerzos entre investigadores de la
nutrición clínica, la salud pública y la educación alimentaria para avanzar hacia una comprensión más
completa del fenómeno, que no solo describa el consumo de AUP, sino que proponga rutas efectivas
para su transformación.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed
methods approaches (5th ed.). SAGE Publications.
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Daniel, W. W., & Cross, C. L. (2018). Biostatistics: A foundation for analysis in the health sciences
(11th ed.). Wiley.
pág. 4299
https://www.wiley.com/en-
us/Biostatistics%3A+A+Foundation+for+Analysis+in+the+Health+Sciences%2C+11th+Editi
on-p-9781119496571
Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2020). Ultra-processed foods and
health outcomes: A narrative review. Nutrients, 12(7), 1955.
https://doi.org/10.3390/nu12071955
Fardet, A., & Rock, E. (2020). Ultra-processed foods: A new holistic paradigm? Trends in Food Science
& Technology, 105, 119-134.
https://www.researchgate.net/publication/375611293_Hacia_un_enfoque_holistico_de_la_ali
mentacion_para_proteger_la_salud_y_el_planeta
Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., ... & Zhou, M. (2019). Ultra-
Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized
Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism, 30(1), 67-77.e3.
https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008
Hernández Sampieri, R., Fernández-Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2019). Metodología de la
investigación (6ª ed.). McGraw-Hill.
https://apiperiodico.jalisco.gob.mx/api/sites/periodicooficial.jalisco.gob.mx/files/metodologia
_de_la_investigacion_-_roberto_hernandez_sampieri.pdf
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). (2020). Censo de Población y Vivienda 2020:
Resultados definitivos. INEGI. https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2020/
Kish, L. (1965). Survey sampling. Wiley. https://archive.org/details/surveysampling00kish
Lane, M. M., Davis, J. A., Beattie, S., Gómez-Donoso, C., Loughman, A., O'Neil, A., ... & Jacka, F. N.
(2021). Ultraprocessed food and chronic noncommunicable diseases: A systematic review and
meta-analysis of 43 observational studies. Obesity Reviews, 22(3), e13146.
https://doi.org/10.1111/obr.13146
León, O. G., & Montero, I. (2015). Métodos de investigación en psicología y educación (5ª ed.).
McGraw-Hill. https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=580937
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us/Biostatistics%3A+A+Foundation+for+Analysis+in+the+Health+Sciences%2C+11th+Editi
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Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2020). Ultra-processed foods and
health outcomes: A narrative review. Nutrients, 12(7), 1955.
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Fardet, A., & Rock, E. (2020). Ultra-processed foods: A new holistic paradigm? Trends in Food Science
& Technology, 105, 119-134.
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mentacion_para_proteger_la_salud_y_el_planeta
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Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized
Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism, 30(1), 67-77.e3.
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_de_la_investigacion_-_roberto_hernandez_sampieri.pdf
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