ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS Y SU
IMPACTO EN LAS HABILIDADES
COGNITIVAS DE ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS. UNA REVISIÓN
SISTEMÁTICA
ULTRA-PROCESSED FOODS AND THEIR IMPACT ON
COGNITIVE ABILITIES OF UNIVERSITY STUDENTS. A
SYSTEMATIC REVIEW
Juan Gabriel Aragundi Moncada
Universidad Estatal de Milagro
Julio César Burgos Morán
Universidad Estatal de Milagro
pág. 8803
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20211
Alimentos ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de
estudiantes universitarios. Una revisión sistemática
Juan Gabriel Aragundi Moncada1
jaragundim2@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-1206-9111
Universidad Estatal de Milagro
Ecuador
Julio César Burgos Morán
jburgosm2@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0009-0005-8917-1854
Universidad Estatal de Milagro
Ecuador
RESUMEN
El consumo de alimento ultraprocesados está asociado a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
metabólicas y cardiovasculares, mientras que en el ámbito escolar se correlaciona a un declive de las
habilidades cognitivas y por lo tanto el rendimiento escolar. En este sentido se hizo una revisión
sistemática de 220 artículos en bases de datos como Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc y Google
Scholar de los cuales se seleccionaron 24 que abordan la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios. Los resultados
revelan que el consumo de alimentos procesados se relaciona de manera inversa al rendimiento
académico, esto se debe a que este tipo de alimentos no suministran los nutrientes ni los aminoácidos
necesarios para cumplir las funciones cerebrales, lo cual se observa en una disminución de las
habilidades de comprensión lectora, comunicación y razonamiento matemático, por lo que se
recomienda promover dietas que tengan como prioridad la ingesta de proteína, frutas y vegetales, ya
que existe una correlación positiva entre el consumo de las mismas y un adecuado rendimiento
académico.
Palabras clave: azucares, carbohidratos, cerebro, dieta, nutrición
1 Autor principal.
Correspondencia: jaragundim2@unemi.edu.ec
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20211
Alimentos ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de
estudiantes universitarios. Una revisión sistemática
Juan Gabriel Aragundi Moncada1
jaragundim2@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-1206-9111
Universidad Estatal de Milagro
Ecuador
Julio César Burgos Morán
jburgosm2@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0009-0005-8917-1854
Universidad Estatal de Milagro
Ecuador
RESUMEN
El consumo de alimento ultraprocesados está asociado a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
metabólicas y cardiovasculares, mientras que en el ámbito escolar se correlaciona a un declive de las
habilidades cognitivas y por lo tanto el rendimiento escolar. En este sentido se hizo una revisión
sistemática de 220 artículos en bases de datos como Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc y Google
Scholar de los cuales se seleccionaron 24 que abordan la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios. Los resultados
revelan que el consumo de alimentos procesados se relaciona de manera inversa al rendimiento
académico, esto se debe a que este tipo de alimentos no suministran los nutrientes ni los aminoácidos
necesarios para cumplir las funciones cerebrales, lo cual se observa en una disminución de las
habilidades de comprensión lectora, comunicación y razonamiento matemático, por lo que se
recomienda promover dietas que tengan como prioridad la ingesta de proteína, frutas y vegetales, ya
que existe una correlación positiva entre el consumo de las mismas y un adecuado rendimiento
académico.
Palabras clave: azucares, carbohidratos, cerebro, dieta, nutrición
1 Autor principal.
Correspondencia: jaragundim2@unemi.edu.ec
pág. 8804
Ultra-processed foods and their impact on cognitive abilities of university
students. A systematic review
ABSTRACT
The consumption of ultra-processed food is associated with an increased risk of developing metabolic
and cardiovascular diseases, while in the school environment it is correlated with a decline in cognitive
skills and therefore school performance. In this sense, a systematic review was made of 220 articles in
databases such as Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc and Google Scholar, from which 24 were selected
that address the relationship between the consumption of ultra-processed foods and their impact on the
cognitive skills of university students. The results reveal that the consumption of processed foods is
inversely related to academic performance, this is because this type of food does not provide the
nutrients or amino acids necessary to fulfill brain functions, which is observed in a decrease in reading
comprehension skills, communication and mathematical reasoning, so it is recommended to promote
diets that have as a priority the intake of protein, fruits and vegetables, since there is a positive correlation
between the consumption of these and adequate academic performance.
Keywords: sugars, carbohydrates, brain, diet, nutrition
Ultra-processed foods and their impact on cognitive abilities of university
students. A systematic review
ABSTRACT
The consumption of ultra-processed food is associated with an increased risk of developing metabolic
and cardiovascular diseases, while in the school environment it is correlated with a decline in cognitive
skills and therefore school performance. In this sense, a systematic review was made of 220 articles in
databases such as Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc and Google Scholar, from which 24 were selected
that address the relationship between the consumption of ultra-processed foods and their impact on the
cognitive skills of university students. The results reveal that the consumption of processed foods is
inversely related to academic performance, this is because this type of food does not provide the
nutrients or amino acids necessary to fulfill brain functions, which is observed in a decrease in reading
comprehension skills, communication and mathematical reasoning, so it is recommended to promote
diets that have as a priority the intake of protein, fruits and vegetables, since there is a positive correlation
between the consumption of these and adequate academic performance.
Keywords: sugars, carbohydrates, brain, diet, nutrition
pág. 8805
INTRODUCCIÓN
El rendimiento escolar a nivel universitario es un elemento multifactorial donde las habilidades
cognitivas son esenciales para la comprensión lectora, la habilidad de expresión escrita y oral y
razonamiento matemático, lamentablemente en Ecuador la situación social y económica del país que
afecta a las poblaciones más vulnerable ha influenciado de manera negativa el rendimiento escolar en el
ámbito universitario, lo cual está asociado a una alta tasa de deserción escolar y no culminación del ciclo
de estudio (Núñez, 2022; Silva, 2023).
Entre los factores que pueden afectar el rendimiento académico están: las condiciones económicas,
relaciones familiares, condiciones de salud entre las cuales una alimentación balanceada es clave para
lograr un rendimiento satisfactorio, no obstante, en los últimos años se ha observado un aumento del
consumo de alimentos ultraprocesados, que garantice el suministro de minerales y aminoácidos
implicados en las funciones cerebrales, lo cual se verá reflejado de manera negativa el desempeño
escolar (De la Cruz et al., 2023; Rosas et al., 2023).
Por muchos años se ha demostrado que una alimentación que tenga como prioridad el consumo de
proteínas, frutas y vegetales está relacionada además de una buena salud a un mayor rendimiento
académico, sin embargo estudios realizados a nivel mundial (Shim et al., 2021; Juul et al., 2022), revelan
que cada día se incrementa el consumo de alimentos ultraprocesados, cuyos patrones de consumo están
asociados a un estilo de vida sedentario y a un ritmo de vida acelerado con las consecuencias antes
mencionadas en el ámbito de salud y en lo relacionado al rendimiento académico.
El principal problema por la ingesta de alimentos concentrados es que el consumo de azúcares y
carbohidratos los cuales son la base de los alimentos procesados, además del riesgo asociado a
enfermedades metabólicas y cardiovasculares. El consumo de este tipo de alimentos no garantiza un
rendimiento académico óptimo al no suministrar los nutrientes requeridos en las funciones cerebrales,
lo que afecta la capacidad de los individuos para desarrollar habilidades básicas de comprensión lectora
y razonamiento matemático debido al declive cognitivo (Goncalves et al., 2023; Weisntein et al., 2023).
Ante esta situación se recomienda promover dietas que privilegien la ingesta de proteína, frutas y
vegetales, ya que existe una correlación positiva entre el consumo de estas y un adecuado rendimiento
INTRODUCCIÓN
El rendimiento escolar a nivel universitario es un elemento multifactorial donde las habilidades
cognitivas son esenciales para la comprensión lectora, la habilidad de expresión escrita y oral y
razonamiento matemático, lamentablemente en Ecuador la situación social y económica del país que
afecta a las poblaciones más vulnerable ha influenciado de manera negativa el rendimiento escolar en el
ámbito universitario, lo cual está asociado a una alta tasa de deserción escolar y no culminación del ciclo
de estudio (Núñez, 2022; Silva, 2023).
Entre los factores que pueden afectar el rendimiento académico están: las condiciones económicas,
relaciones familiares, condiciones de salud entre las cuales una alimentación balanceada es clave para
lograr un rendimiento satisfactorio, no obstante, en los últimos años se ha observado un aumento del
consumo de alimentos ultraprocesados, que garantice el suministro de minerales y aminoácidos
implicados en las funciones cerebrales, lo cual se verá reflejado de manera negativa el desempeño
escolar (De la Cruz et al., 2023; Rosas et al., 2023).
Por muchos años se ha demostrado que una alimentación que tenga como prioridad el consumo de
proteínas, frutas y vegetales está relacionada además de una buena salud a un mayor rendimiento
académico, sin embargo estudios realizados a nivel mundial (Shim et al., 2021; Juul et al., 2022), revelan
que cada día se incrementa el consumo de alimentos ultraprocesados, cuyos patrones de consumo están
asociados a un estilo de vida sedentario y a un ritmo de vida acelerado con las consecuencias antes
mencionadas en el ámbito de salud y en lo relacionado al rendimiento académico.
El principal problema por la ingesta de alimentos concentrados es que el consumo de azúcares y
carbohidratos los cuales son la base de los alimentos procesados, además del riesgo asociado a
enfermedades metabólicas y cardiovasculares. El consumo de este tipo de alimentos no garantiza un
rendimiento académico óptimo al no suministrar los nutrientes requeridos en las funciones cerebrales,
lo que afecta la capacidad de los individuos para desarrollar habilidades básicas de comprensión lectora
y razonamiento matemático debido al declive cognitivo (Goncalves et al., 2023; Weisntein et al., 2023).
Ante esta situación se recomienda promover dietas que privilegien la ingesta de proteína, frutas y
vegetales, ya que existe una correlación positiva entre el consumo de estas y un adecuado rendimiento
pág. 8806
académico, lo cual debe ir acompañado a una reducción en la ingesta de alimentos ultraprocesados, una
mayor actividad física, tal como lo demuestran diversos estudios que señalan la importancia de una
nutrición adecuada en el desempeño académico de estudiantes universitario (Cohen et al., 202; Ekstrand
et al., 2021).
Considerando que hoy en día el consumo de alimentos procesados ha aumentado en el ámbito
universitario, el objetivo de esta revisión sistemática fue determinar si se ha encontrado una asociación
entre el consumo de este tipo de alimentos y el bajo rendimiento escolar, se hizo una revisión sistemática
de 220 artículo en bases de datos como Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc y Google Scholar de los
cuales se seleccionaron 24 que abordan la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su
impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
METODOLOGÍA
Ubicación de artículos
Para llevar a cabo la presente investigación se empleó el método de revisión bibliográfica mediante la
técnica de búsqueda documental, que hace mención a la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios. Para lo cual se
contactó la existencia de investigaciones parecidas en sus propósitos, alcances y otros elementos
destacables. La revisión sistemática se llevó a cabo en dos fases; la primera referida a la heurística en la
que se constataron las fuentes de proveniencia de los hallazgos para poder desarrollar la investigación y
una fase hermenéutica para el análisis de los resultados (Figura 1).
académico, lo cual debe ir acompañado a una reducción en la ingesta de alimentos ultraprocesados, una
mayor actividad física, tal como lo demuestran diversos estudios que señalan la importancia de una
nutrición adecuada en el desempeño académico de estudiantes universitario (Cohen et al., 202; Ekstrand
et al., 2021).
Considerando que hoy en día el consumo de alimentos procesados ha aumentado en el ámbito
universitario, el objetivo de esta revisión sistemática fue determinar si se ha encontrado una asociación
entre el consumo de este tipo de alimentos y el bajo rendimiento escolar, se hizo una revisión sistemática
de 220 artículo en bases de datos como Scopus, SciELO, Latindex, Redalyc y Google Scholar de los
cuales se seleccionaron 24 que abordan la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su
impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
METODOLOGÍA
Ubicación de artículos
Para llevar a cabo la presente investigación se empleó el método de revisión bibliográfica mediante la
técnica de búsqueda documental, que hace mención a la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios. Para lo cual se
contactó la existencia de investigaciones parecidas en sus propósitos, alcances y otros elementos
destacables. La revisión sistemática se llevó a cabo en dos fases; la primera referida a la heurística en la
que se constataron las fuentes de proveniencia de los hallazgos para poder desarrollar la investigación y
una fase hermenéutica para el análisis de los resultados (Figura 1).
pág. 8807
Figura 1. Protocolo metodológico para la búsqueda de artículos científicos para establecer la relación
entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes
universitarios.
Técnicas empleadas para selección de artículos
La revisión de literatura y la exploración científica fue minuciosa y detallada. Posterior a la ubicación
de las publicaciones, se analizó cada apartado del articulo y se identificaron los elementos relevantes
para categorizar cada uno de los elementos y poder realizar una evaluación directa y detallada de cada
artículo, para posteriormente seleccionar la información más importante y realizar las comparaciones
pertinentes, mediante el uso de técnica de pregunta PICO.
P (problema) = que relación existe entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en las
habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
I (intervenciones) = al reducir el consumo de alimentos ultraprocesados se reduce su impacto negativo
en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
C (comparación) = entre el rendimiento académico de estudiantes que consumen mayoritariamente
alimentos procesados en su dieta y aquellos con ingesta restringida de los mismo.
O (resultados) = concientización sobre la importancia de una nutrición balanceada dado el impacto
negativo del consumo de alimentos ultraprocesados en el desempeño académico de estudiantes
universitarios.
Criterios de inclusión
Se tomaron en cuenta los artículos que incluyeron texto con una relación al título del contexto a
• Fase 1
Recolección de
datos
• Fase 2
Seleccion de
articulos
• Fase 3
Interpretación
de Hallazgos
Figura 1. Protocolo metodológico para la búsqueda de artículos científicos para establecer la relación
entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes
universitarios.
Técnicas empleadas para selección de artículos
La revisión de literatura y la exploración científica fue minuciosa y detallada. Posterior a la ubicación
de las publicaciones, se analizó cada apartado del articulo y se identificaron los elementos relevantes
para categorizar cada uno de los elementos y poder realizar una evaluación directa y detallada de cada
artículo, para posteriormente seleccionar la información más importante y realizar las comparaciones
pertinentes, mediante el uso de técnica de pregunta PICO.
P (problema) = que relación existe entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en las
habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
I (intervenciones) = al reducir el consumo de alimentos ultraprocesados se reduce su impacto negativo
en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios.
C (comparación) = entre el rendimiento académico de estudiantes que consumen mayoritariamente
alimentos procesados en su dieta y aquellos con ingesta restringida de los mismo.
O (resultados) = concientización sobre la importancia de una nutrición balanceada dado el impacto
negativo del consumo de alimentos ultraprocesados en el desempeño académico de estudiantes
universitarios.
Criterios de inclusión
Se tomaron en cuenta los artículos que incluyeron texto con una relación al título del contexto a
• Fase 1
Recolección de
datos
• Fase 2
Seleccion de
articulos
• Fase 3
Interpretación
de Hallazgos
pág. 8808
investigar, y estas publicaciones debieron cumplir con los criterios de la investigación, sino que debieron
ser desarrollado dentro del periodo de tiempo establecido. Se tuvo en consideración la terminología en
la exploración de información, acotando la búsqueda de hallazgos y resultados anteriores a
publicaciones que abordan la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en
las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios, el cual fue interceptado en manuscritos
científicos ubicados en bases de datos como Google Scholar, Latindex y Scielo; de publicaciones
referidas a estos artículos que corresponden a los años 2019-2024.
Criterio de exclusión
No se tomaron en cuenta los artículos cuyo contenido difiriera al tema central de este estudio o no tengan
sentido lógico. Se eliminaron las publicaciones que no se presentaron de una base científica y bases de
datos apropiada para justificar los resultados o que los hallazgos presentados provenían de productos
que no se podían localizar bases de datos verificables, así mismo se excluyeron resúmenes,
comunicaciones a congresos y trabajos de grado en cualquier nivel académico.
Interpretación de los hallazgos
La etapa de análisis de los resultados denominada hermenéutica, se llevó a cabo sintetizando
información y generando comentarios en relación a la información sobre la base teórica, este método
permite analizar publicaciones de diferentes autores y compararlas en relación a tema de interés, donde
se detallan las diversas fuentes que permitieron la recolección de datos desde diferentes perspectivas y
estrategias, así como las similitudes y diferencias en relación al tema de investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
De los 220 artículos revisados en correspondencia a la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios se seleccionaron
24, de los cuales en los 6 primeros abordan la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar,
(Tabla 1).
Tabla 1. Relación entre la alimentación y el rendimiento escolar,
Titulo Autores Año
Universal school meals and associations with student
participation, attendance, academic performance, diet
Cohen et al., 2021
investigar, y estas publicaciones debieron cumplir con los criterios de la investigación, sino que debieron
ser desarrollado dentro del periodo de tiempo establecido. Se tuvo en consideración la terminología en
la exploración de información, acotando la búsqueda de hallazgos y resultados anteriores a
publicaciones que abordan la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su impacto en
las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios, el cual fue interceptado en manuscritos
científicos ubicados en bases de datos como Google Scholar, Latindex y Scielo; de publicaciones
referidas a estos artículos que corresponden a los años 2019-2024.
Criterio de exclusión
No se tomaron en cuenta los artículos cuyo contenido difiriera al tema central de este estudio o no tengan
sentido lógico. Se eliminaron las publicaciones que no se presentaron de una base científica y bases de
datos apropiada para justificar los resultados o que los hallazgos presentados provenían de productos
que no se podían localizar bases de datos verificables, así mismo se excluyeron resúmenes,
comunicaciones a congresos y trabajos de grado en cualquier nivel académico.
Interpretación de los hallazgos
La etapa de análisis de los resultados denominada hermenéutica, se llevó a cabo sintetizando
información y generando comentarios en relación a la información sobre la base teórica, este método
permite analizar publicaciones de diferentes autores y compararlas en relación a tema de interés, donde
se detallan las diversas fuentes que permitieron la recolección de datos desde diferentes perspectivas y
estrategias, así como las similitudes y diferencias en relación al tema de investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
De los 220 artículos revisados en correspondencia a la relación entre el consumo de alimentos
ultraprocesados y su impacto en las habilidades cognitivas de estudiantes universitarios se seleccionaron
24, de los cuales en los 6 primeros abordan la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar,
(Tabla 1).
Tabla 1. Relación entre la alimentación y el rendimiento escolar,
Titulo Autores Año
Universal school meals and associations with student
participation, attendance, academic performance, diet
Cohen et al., 2021
pág. 8809
quality, food security, and body mass index: a systematic
review.
Differentials in the Health Nutrition and the academic
Performances in Hostellers and dayscholar Students of a
University in Chandigarh
Prashar y Singh 2022
The influence of eating habits on the academic
performance of university students
Reuter et al., 2021
Assessing Nutrition Awareness and Education within
Active Population in MENA and its Effect on Professional
Performance
Ouanes 2024
Impact of Medical School on the Relationship between
Nutritional Knowledge and Sleep Quality—A
Longitudinal Study of Students at Wroclaw Medical
University in Poland.
Kosendiak et al., 2024
Psychological well-being, food insecurity, academic
performance and other risk factors in a sample of
university students in Jordan during COVID-19
Mousa y Darsas 2024
Cohen et al., (2021) identificaron un total de 47 estudios y se aplicó la escala Newcastle-Ottawa (NOS)
encontrando asociaciones positivas con la calidad de la dieta, la seguridad alimentaria y el rendimiento
académico; sin embargo, los hallazgos de los estudios que examinaron solo el desayuno gratuito
universal fueron mixtos, igualmente Prashar y Singh (2022) destacan que el progreso académico y la
salud de los estudiantes se ven afectados por una plétora de factores como el tiempo, la nutrición, las
molestias, el apoyo familiar.
En este mismo orden de ideas Reuter et al., (2021) señalan que los hábitos alimentarios saludables tienen
un efecto positivo en el rendimiento académico de los estudiantes. Sin embargo, otros factores, como
los hábitos de sueño, pueden ser más importantes, lo cual concuerda con lo encontrado por Ouanes
(2024) quien demostró que existe una sólida correlación entre el conocimiento nutricional, la calidad de
quality, food security, and body mass index: a systematic
review.
Differentials in the Health Nutrition and the academic
Performances in Hostellers and dayscholar Students of a
University in Chandigarh
Prashar y Singh 2022
The influence of eating habits on the academic
performance of university students
Reuter et al., 2021
Assessing Nutrition Awareness and Education within
Active Population in MENA and its Effect on Professional
Performance
Ouanes 2024
Impact of Medical School on the Relationship between
Nutritional Knowledge and Sleep Quality—A
Longitudinal Study of Students at Wroclaw Medical
University in Poland.
Kosendiak et al., 2024
Psychological well-being, food insecurity, academic
performance and other risk factors in a sample of
university students in Jordan during COVID-19
Mousa y Darsas 2024
Cohen et al., (2021) identificaron un total de 47 estudios y se aplicó la escala Newcastle-Ottawa (NOS)
encontrando asociaciones positivas con la calidad de la dieta, la seguridad alimentaria y el rendimiento
académico; sin embargo, los hallazgos de los estudios que examinaron solo el desayuno gratuito
universal fueron mixtos, igualmente Prashar y Singh (2022) destacan que el progreso académico y la
salud de los estudiantes se ven afectados por una plétora de factores como el tiempo, la nutrición, las
molestias, el apoyo familiar.
En este mismo orden de ideas Reuter et al., (2021) señalan que los hábitos alimentarios saludables tienen
un efecto positivo en el rendimiento académico de los estudiantes. Sin embargo, otros factores, como
los hábitos de sueño, pueden ser más importantes, lo cual concuerda con lo encontrado por Ouanes
(2024) quien demostró que existe una sólida correlación entre el conocimiento nutricional, la calidad de
pág. 8810
la dieta y el desempeño profesional, donde las personas con un mayor conocimiento nutricional
demostraron una propensión a tomar decisiones alimentarias más saludables, lo que influyó
positivamente en su bienestar.
Una mala nutrición de acuerdo a Kosendiak et al., (2024) está asociado con el uso cada vez mayor de
medicamentos para dormir entre los estudiantes de medicina, por lo que es importante estudiar la
relación entre el conocimiento nutricional y el sueño que podría resultar beneficioso, ya que los hábitos
positivos en un ámbito pueden influir positivamente en el otro, por lo que Mousa y Darsas (2024)
sugieren que mejorar la seguridad alimentaria y el rendimiento académico puede contribuir a corregir el
bienestar psicológico de los estudiantes universitarios, mediante la ayuda gubernamental para facilitar
la prestación de servicios de atención de salud mental a los estudiantes.
Los próximos 6 artículos abordan las desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el
ámbito universitario cuyos resultados se observan en la tabla 2 y se describen a continuación:
Tabla 2. Desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el ámbito universitario
Titulo Autores Año
Ultra-processed foods in university students: implementing
nutri-score to make healthy choices.
Fondevilla et al., 2022
Consumption of ultra-processed foods and health status: a
systematic review and meta-analysis
Pagliai et al., 2021
Association between ultra-processed food consumption and
cognitive performance in US older adults: a cross-sectional
analysis of the NHANES 2011–2014.
Cardoso et al. 2022
Ultra-Processed Food Consumption and Its Association with
Risk of Obesity, Sedentary Behaviors, and Well-Being in
Adolescents
Machado et al., 2024
Unhealthy food and psychological stress: The association
between ultra-processed food consumption and perceived
stress in working-class young adults.
Lopes et al., 2021
la dieta y el desempeño profesional, donde las personas con un mayor conocimiento nutricional
demostraron una propensión a tomar decisiones alimentarias más saludables, lo que influyó
positivamente en su bienestar.
Una mala nutrición de acuerdo a Kosendiak et al., (2024) está asociado con el uso cada vez mayor de
medicamentos para dormir entre los estudiantes de medicina, por lo que es importante estudiar la
relación entre el conocimiento nutricional y el sueño que podría resultar beneficioso, ya que los hábitos
positivos en un ámbito pueden influir positivamente en el otro, por lo que Mousa y Darsas (2024)
sugieren que mejorar la seguridad alimentaria y el rendimiento académico puede contribuir a corregir el
bienestar psicológico de los estudiantes universitarios, mediante la ayuda gubernamental para facilitar
la prestación de servicios de atención de salud mental a los estudiantes.
Los próximos 6 artículos abordan las desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el
ámbito universitario cuyos resultados se observan en la tabla 2 y se describen a continuación:
Tabla 2. Desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el ámbito universitario
Titulo Autores Año
Ultra-processed foods in university students: implementing
nutri-score to make healthy choices.
Fondevilla et al., 2022
Consumption of ultra-processed foods and health status: a
systematic review and meta-analysis
Pagliai et al., 2021
Association between ultra-processed food consumption and
cognitive performance in US older adults: a cross-sectional
analysis of the NHANES 2011–2014.
Cardoso et al. 2022
Ultra-Processed Food Consumption and Its Association with
Risk of Obesity, Sedentary Behaviors, and Well-Being in
Adolescents
Machado et al., 2024
Unhealthy food and psychological stress: The association
between ultra-processed food consumption and perceived
stress in working-class young adults.
Lopes et al., 2021
pág. 8811
Ultra-processed food consumption and increased risk of
metabolic syndrome in adults: the ELSA-Brasil
Canhada et al., 2023
Fondevilla et al., (2022) afirman que el consumo de productos ultraprocesados, como el alcohol y los
refrescos, es mayor en quienes viven fuera del domicilio familiar. El sistema de etiquetado Nutri-Score
es percibido como una ayuda para una mejor la elección de productos (89%), lo que, de acuerdo a Pagliai
et al., (2021) se asoció, aunque a mayores riesgos cardio metabólicos y un aumento de probabilidad de
enfermedad cerebrovascular, depresión y mortalidad por cualquier causa.
En este mismo orden de ideas Cardoso et al. (2022) señalan que el consumo de alimentos
ultraprocesados se asoció con un peor desempeño en la fluidez mental entre las personas mayores sin
enfermedades preexistentes, por lo que reducir el consumo de los mismos puede ser una forma de
mejorar la cognición deteriorada entre los adultos mayores.
Por su parte Machado et al., (2024) revelaron que, después de controlar el sexo, el tiempo sedentario y
los comportamientos activos, los adolescentes que consumieron alimentos ultraprocesados el día
anterior tendían a estar asociados con un mayor riesgo de tener sobrepeso de igual manera López et al.,
(2021) destacan que factores como el tabaquismo, el consumo de alcohol de alto riesgo, la percepción
negativa de la salud y el alto nivel de estrés se asocian a tasas más altas de consumo de alimentos
ultraprocesados, lo cual de acuerdo a Canhada et al., (2023) un mayor consumo de este tipo de alimento
se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico, cuyo estudio tiene implicaciones importantes
para la prevención y el tratamiento de la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, especialmente
en jóvenes en edad escolar.
Los siguientes 6 artículos abordan el impacto del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el
rendimiento académico, cuyos resultados se observan en la tabla 3 y se describen a continuación:
Tabla 3. Impacto del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el rendimiento académico
Titulo Autores Año
Association Between Ultra-Processed Food Consumption
and Cognitive Performance Among Adolescent Students
Dos Santos et al., 2024
Ultra-processed food consumption and increased risk of
metabolic syndrome in adults: the ELSA-Brasil
Canhada et al., 2023
Fondevilla et al., (2022) afirman que el consumo de productos ultraprocesados, como el alcohol y los
refrescos, es mayor en quienes viven fuera del domicilio familiar. El sistema de etiquetado Nutri-Score
es percibido como una ayuda para una mejor la elección de productos (89%), lo que, de acuerdo a Pagliai
et al., (2021) se asoció, aunque a mayores riesgos cardio metabólicos y un aumento de probabilidad de
enfermedad cerebrovascular, depresión y mortalidad por cualquier causa.
En este mismo orden de ideas Cardoso et al. (2022) señalan que el consumo de alimentos
ultraprocesados se asoció con un peor desempeño en la fluidez mental entre las personas mayores sin
enfermedades preexistentes, por lo que reducir el consumo de los mismos puede ser una forma de
mejorar la cognición deteriorada entre los adultos mayores.
Por su parte Machado et al., (2024) revelaron que, después de controlar el sexo, el tiempo sedentario y
los comportamientos activos, los adolescentes que consumieron alimentos ultraprocesados el día
anterior tendían a estar asociados con un mayor riesgo de tener sobrepeso de igual manera López et al.,
(2021) destacan que factores como el tabaquismo, el consumo de alcohol de alto riesgo, la percepción
negativa de la salud y el alto nivel de estrés se asocian a tasas más altas de consumo de alimentos
ultraprocesados, lo cual de acuerdo a Canhada et al., (2023) un mayor consumo de este tipo de alimento
se asocia con un mayor riesgo de síndrome metabólico, cuyo estudio tiene implicaciones importantes
para la prevención y el tratamiento de la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, especialmente
en jóvenes en edad escolar.
Los siguientes 6 artículos abordan el impacto del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el
rendimiento académico, cuyos resultados se observan en la tabla 3 y se describen a continuación:
Tabla 3. Impacto del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el rendimiento académico
Titulo Autores Año
Association Between Ultra-Processed Food Consumption
and Cognitive Performance Among Adolescent Students
Dos Santos et al., 2024
pág. 8812
From Underdeveloped Cities in Brazil: A Cross-Sectional
Study
Association between consumption of ultraprocessed foods
and cognitive decline
Goncalves et al., 2023
Are dietary patterns becoming more processed? The
effects of different dietary patterns on cognition: A review
Harriden et al., 2022
Consumption of ultra-processed food and cognitive
decline among older adults with type-2 diabetes.
Weinstein et al., 2022
Dissecting ultra-processed foods and drinks: Do they have
a potential to impact the brain?
Contreras et al., 2022
Associations Between Ultra-Processed Food Consumption
and Adverse Brain Health Outcomes
Bhave et al., 2024
A pesar de los posibles impactos negativos del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el
rendimiento académico, Dos Santos et al., (2024) a pesar de observar en Brasil un consumo de
alimentos ultraprocesados similar al promedio mundial, no encontraron una asociación entre el
consumo de los mismos y el rendimiento cognitivo en esta muestra de adolescentes de bajos ingresos,
por el contrario Goncalves et al., (2023) detectaron un mayor porcentaje de consumo diario de energía
de alimentos ultraprocesados que se asoció con un deterioro cognitivo entre los adultos de una muestra
étnicamente diversa. Estos hallazgos respaldan las recomendaciones actuales de salud pública sobre la
limitación del consumo de alimentos ultraprocesados debido a su potencial daño a la función cognitiva.
Por su parte Harriden et al., (2022) quienes definen el consumo de alientos ultraprocesados, como
aquellos alimentos clasificados por el sistema de clasificación de alimentos NOVA como productos
fabricados industrialmente que contienen altos niveles de almidones, aceites vegetales, azúcar,
emulsionantes y aditivos alimentarios, los cuales tiene un impacto negativo en la calidad nutricional
general de los consumidores, que de acuerdo a Weinstein et al., (2022) está relacionado con un aumento
de la morbilidad y la mortalidad, así como el deterioro cognitivo en adultos mayores con diabetes tipo
From Underdeveloped Cities in Brazil: A Cross-Sectional
Study
Association between consumption of ultraprocessed foods
and cognitive decline
Goncalves et al., 2023
Are dietary patterns becoming more processed? The
effects of different dietary patterns on cognition: A review
Harriden et al., 2022
Consumption of ultra-processed food and cognitive
decline among older adults with type-2 diabetes.
Weinstein et al., 2022
Dissecting ultra-processed foods and drinks: Do they have
a potential to impact the brain?
Contreras et al., 2022
Associations Between Ultra-Processed Food Consumption
and Adverse Brain Health Outcomes
Bhave et al., 2024
A pesar de los posibles impactos negativos del consumo de alimentos ultraprocesados sobre el
rendimiento académico, Dos Santos et al., (2024) a pesar de observar en Brasil un consumo de
alimentos ultraprocesados similar al promedio mundial, no encontraron una asociación entre el
consumo de los mismos y el rendimiento cognitivo en esta muestra de adolescentes de bajos ingresos,
por el contrario Goncalves et al., (2023) detectaron un mayor porcentaje de consumo diario de energía
de alimentos ultraprocesados que se asoció con un deterioro cognitivo entre los adultos de una muestra
étnicamente diversa. Estos hallazgos respaldan las recomendaciones actuales de salud pública sobre la
limitación del consumo de alimentos ultraprocesados debido a su potencial daño a la función cognitiva.
Por su parte Harriden et al., (2022) quienes definen el consumo de alientos ultraprocesados, como
aquellos alimentos clasificados por el sistema de clasificación de alimentos NOVA como productos
fabricados industrialmente que contienen altos niveles de almidones, aceites vegetales, azúcar,
emulsionantes y aditivos alimentarios, los cuales tiene un impacto negativo en la calidad nutricional
general de los consumidores, que de acuerdo a Weinstein et al., (2022) está relacionado con un aumento
de la morbilidad y la mortalidad, así como el deterioro cognitivo en adultos mayores con diabetes tipo
pág. 8813
2.
En este mismo orden de ideas Contreras et al., (2022) al analizar los efectos adversos para la salud
relacionados con el consumo de alimentos ultraprocesados, encontraron que estos impactan la
neurotransmisión serotoninérgica y dopaminérgica, la integridad y la función cerebral, dado que estos
alimentos tienen una baja densidad nutricional pero alta densidad energética, con un alto contenido en
grasas saturadas y trans, y azúcares añadidos, que según Bhave et al., (2024) puede ser importante para
la salud cerebral en los adultos mayores, independientemente de los factores de riesgo conocidos y de
la adherencia a los patrones dietéticos recomendados, cuyos malos hábitos iniciaron en la edad escolar
con efectos nocivos tanto en la salud física como cognitiva.
Finalmente, los últimos 6 artículos abordan las alternativas de alimentación para mejorar el rendimiento
académico de estudiantes universitarios, cuyos resultados se observan en la tabla 4 y se describen a
continuación:
2.
En este mismo orden de ideas Contreras et al., (2022) al analizar los efectos adversos para la salud
relacionados con el consumo de alimentos ultraprocesados, encontraron que estos impactan la
neurotransmisión serotoninérgica y dopaminérgica, la integridad y la función cerebral, dado que estos
alimentos tienen una baja densidad nutricional pero alta densidad energética, con un alto contenido en
grasas saturadas y trans, y azúcares añadidos, que según Bhave et al., (2024) puede ser importante para
la salud cerebral en los adultos mayores, independientemente de los factores de riesgo conocidos y de
la adherencia a los patrones dietéticos recomendados, cuyos malos hábitos iniciaron en la edad escolar
con efectos nocivos tanto en la salud física como cognitiva.
Finalmente, los últimos 6 artículos abordan las alternativas de alimentación para mejorar el rendimiento
académico de estudiantes universitarios, cuyos resultados se observan en la tabla 4 y se describen a
continuación:
pág. 8814
Tabla 4. Alternativas de alimentación para mejorar el rendimiento académico de estudiantes
universitarios
Titulo Autores Año
The effects of twenty-one nutrients and phytonutrients on
cognitive function: A narrative review.
Lewis et al., 2021
Can nutrients and dietary supplements potentially improve
cognitive performance also in esports?.
Szot et al.., 2022
Nutrition and cognitive health: A life course approach. Puri et al., 2023
The impact of dietary macronutrient intake on cognitive
function and the brain.
Muth y Park 2021
Brain foods-the role of diet in brain performance and
health.
Ekstrand et al., 2021
Nutrition and cognition across the lifetime: an overview on
epigenetic mechanisms
Polverino et al., 2021
Lewis et al., (2021) señalan que debido a la creciente población de personas con deterioro cognitivo y
la falta de fármacos efectivos, es prudente que quienes lo padecen o sus cuidadores busquen tratamientos
alternativos como algunos fitonutrientes que pueden ser prometedores para tratar algunos aspectos del
deterioro cognitivo, en este orden de ideas Szot et al., (2022) destacan los posibles efectos beneficiosos
de los micronutrientes, vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas, sobre las funciones
cognitivas de atletas, encontrando que los minerales (yodo, zinc, hierro, magnesio) y las vitaminas
(vitaminas B, E, D y C) son factores importantes que influyen positivamente en las funciones cognitivas.
En este sentido Puri et al., (2023) encontraron que los niveles de ingesta de macro y micronutrientes que
tienen efectos protectores contra las enfermedades cardiovasculares tienen más probabilidades de ser
también eficaces contra los trastornos neurodegenerativos, por lo que en la adultez temprana y la
mediana edad son períodos cruciales para determinar la salud cognitiva, periodo que coinciden con la
etapa de formación universitaria.
Igualmente Muth y Park (2021) señalan que los macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y
proteínas) aportan los nutrientes necesarios para un funcionamiento óptimo, pero que una ingesta
Tabla 4. Alternativas de alimentación para mejorar el rendimiento académico de estudiantes
universitarios
Titulo Autores Año
The effects of twenty-one nutrients and phytonutrients on
cognitive function: A narrative review.
Lewis et al., 2021
Can nutrients and dietary supplements potentially improve
cognitive performance also in esports?.
Szot et al.., 2022
Nutrition and cognitive health: A life course approach. Puri et al., 2023
The impact of dietary macronutrient intake on cognitive
function and the brain.
Muth y Park 2021
Brain foods-the role of diet in brain performance and
health.
Ekstrand et al., 2021
Nutrition and cognition across the lifetime: an overview on
epigenetic mechanisms
Polverino et al., 2021
Lewis et al., (2021) señalan que debido a la creciente población de personas con deterioro cognitivo y
la falta de fármacos efectivos, es prudente que quienes lo padecen o sus cuidadores busquen tratamientos
alternativos como algunos fitonutrientes que pueden ser prometedores para tratar algunos aspectos del
deterioro cognitivo, en este orden de ideas Szot et al., (2022) destacan los posibles efectos beneficiosos
de los micronutrientes, vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas, sobre las funciones
cognitivas de atletas, encontrando que los minerales (yodo, zinc, hierro, magnesio) y las vitaminas
(vitaminas B, E, D y C) son factores importantes que influyen positivamente en las funciones cognitivas.
En este sentido Puri et al., (2023) encontraron que los niveles de ingesta de macro y micronutrientes que
tienen efectos protectores contra las enfermedades cardiovasculares tienen más probabilidades de ser
también eficaces contra los trastornos neurodegenerativos, por lo que en la adultez temprana y la
mediana edad son períodos cruciales para determinar la salud cognitiva, periodo que coinciden con la
etapa de formación universitaria.
Igualmente Muth y Park (2021) señalan que los macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y
proteínas) aportan los nutrientes necesarios para un funcionamiento óptimo, pero que una ingesta
pág. 8815
inadecuada pone en peligro la salud física y cerebral, destacando que la ingesta de carbohidratos simples
(«azúcares») se asocia sistemáticamente con una disminución de la cognición global, mientras que el
consumo de carbohidratos complejos se correlaciona con un envejecimiento cerebral exitoso y una
mejor memoria tanto a corto como a largo plazo, mientras que la ingesta de ácidos grasos saturados se
correlaciona con una disminución de la memoria y las puntuaciones de aprendizaje y el consumo de
omega-3 se correlaciona positivamente con las puntuaciones de memoria.
En correspondencia con lo señalado en los párrafos anteriores Ekstrand et al., (2021) destacan la
importancia de la dieta en cinco áreas claves de la función cerebral relacionadas con la salud mental y
el rendimiento, que incluyen: (1) el desarrollo del cerebro, (2) las redes de señalización y los
neurotransmisores en el cerebro, (3) la cognición y la memoria, (4) el equilibrio entre la formación y
degradación de proteínas, y (5) los efectos deteriorantes debido a los procesos inflamatorios crónico.
Por otro lado, Polverino et al., (2021) mostraron que existe una estrecha relación entre la genética y los
factores ambientales, por lo que es necesario comprender el peso de los factores ambientales en la
modulación de los fenómenos de neuro plasticidad y el funcionamiento cognitivo es relevante para
posibles intervenciones, entre ellas, la nutrición desempeña un papel clave.
La discusión de los hallazgos mostrados en las tablas 1, 2, 3 y 4, se centró en 4 aspectos: el primero que
estudios demuestran la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar, en segundo lugar, cuales
son las desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el ámbito universitario, tercero cuales
son su impacto sobre el rendimiento académico y por último que alternativas de alimentación se pueden
implementar para revertir esta situación
En ese sentido son diversas las publicaciones que establecen una correlación positiva entre el consumo
de proteína, frutas y vegetales y un adecuado rendimiento académico y por el contrario se destaca que
el consumo de alimentos procesados se relaciona de manera inversa al rendimiento académico, lo cual
está relacionado al estilo de vida actual, que indica que el consumo de alimentos ultra procesados
aumenta cada día, debido a que el ritmo de vida de la sociedad moderna deja poco tiempo para una
alimentación saludable, con las consecuencias sobre la salud y habilidades cognitivas como lo destacan
autores como Walker et al., (2022) y Hosseinpour et al., (2022).
Las desventajas del consumo de alimentos procesados se debe a que ellos no suministran los nutrientes
inadecuada pone en peligro la salud física y cerebral, destacando que la ingesta de carbohidratos simples
(«azúcares») se asocia sistemáticamente con una disminución de la cognición global, mientras que el
consumo de carbohidratos complejos se correlaciona con un envejecimiento cerebral exitoso y una
mejor memoria tanto a corto como a largo plazo, mientras que la ingesta de ácidos grasos saturados se
correlaciona con una disminución de la memoria y las puntuaciones de aprendizaje y el consumo de
omega-3 se correlaciona positivamente con las puntuaciones de memoria.
En correspondencia con lo señalado en los párrafos anteriores Ekstrand et al., (2021) destacan la
importancia de la dieta en cinco áreas claves de la función cerebral relacionadas con la salud mental y
el rendimiento, que incluyen: (1) el desarrollo del cerebro, (2) las redes de señalización y los
neurotransmisores en el cerebro, (3) la cognición y la memoria, (4) el equilibrio entre la formación y
degradación de proteínas, y (5) los efectos deteriorantes debido a los procesos inflamatorios crónico.
Por otro lado, Polverino et al., (2021) mostraron que existe una estrecha relación entre la genética y los
factores ambientales, por lo que es necesario comprender el peso de los factores ambientales en la
modulación de los fenómenos de neuro plasticidad y el funcionamiento cognitivo es relevante para
posibles intervenciones, entre ellas, la nutrición desempeña un papel clave.
La discusión de los hallazgos mostrados en las tablas 1, 2, 3 y 4, se centró en 4 aspectos: el primero que
estudios demuestran la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar, en segundo lugar, cuales
son las desventajas del consumo de alimentos ultra procesados en el ámbito universitario, tercero cuales
son su impacto sobre el rendimiento académico y por último que alternativas de alimentación se pueden
implementar para revertir esta situación
En ese sentido son diversas las publicaciones que establecen una correlación positiva entre el consumo
de proteína, frutas y vegetales y un adecuado rendimiento académico y por el contrario se destaca que
el consumo de alimentos procesados se relaciona de manera inversa al rendimiento académico, lo cual
está relacionado al estilo de vida actual, que indica que el consumo de alimentos ultra procesados
aumenta cada día, debido a que el ritmo de vida de la sociedad moderna deja poco tiempo para una
alimentación saludable, con las consecuencias sobre la salud y habilidades cognitivas como lo destacan
autores como Walker et al., (2022) y Hosseinpour et al., (2022).
Las desventajas del consumo de alimentos procesados se debe a que ellos no suministran los nutrientes
pág. 8816
necesarios ni los aminoácidos para cumplir las funciones cerebrales, lo cual se observa en una discusión
de las habilidades de comprensión lectora, comunicación y razonamiento matemático, cuyos resultados
han sido reportado ampliamente en la literatura por que se recomienda incluir este tipo de aditivos en
las dietas y reducir el consumo de alimentos ultraprocesados (Susuki et al., 2020; Ostfeld & Hoffman,
2023).
Para mejorar este cuadro negativo que afecta el rendimiento académico los centros universitarios deben
desarrollar dietas balanceada que disminuyan el consumo de alimentos ultra procesados y favorezcan el
consumo de proteínas, frutas y vegetales como se ha demostrado en estudios previos, para lo cual es
necesario contar en los centros de educación superior con el personal especializado que diseñe los menú
alimenticios que conlleven a mejorar las funciones cognitivas y reducir los riegos de obesidad, síndrome
metabólico y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y endocrinas en universitarios (Shi y Qu,
2022; Koreshe et al., 2023).
CONCLUSIONES
Las dietas basadas en proteínas frutas y vegetales favorecen el suministro de los requerimientos
nutricionales para cumplir las funciones cerebrales, mientras que el consumo de alimentos ultra
procesados afecta de manera negativa el rendimiento escolar. La ingesta de carbohidratos simples
(azúcares) se asocia sistemáticamente con una disminución de la cognición global mientras que la
ingesta de ácidos grasos saturados se correlaciona con una disminución de la memoria y las puntuaciones
de aprendizaje.
El consumo de alimentos que no ayudan al cumplimiento de las funciones cerebrales afecta las
habilidades cognitivas básicas para la comprensión lectora, comunicación escrita y oral, así como el
razonamiento matemático debe ser sustituidos por alimentos que promuevan el mismo en el cual se
incluyen minerales y aminoácidos, los cuales además que tienen efectos protectores contra las
enfermedades cardiovasculares también son eficaces contra los trastornos neurodegenerativos, que
pueden afectar las habilidades cognitivas de los estudiantes.
El consumo de alimentos procesados a pesar de los daños físicos que producen en especial los riesgos
de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, así como su escaso aporte de nutrientes para mejorar
las habilidades cognitivas es lamentablemente elevado debido a un ritmo de vida acelerado que deja
necesarios ni los aminoácidos para cumplir las funciones cerebrales, lo cual se observa en una discusión
de las habilidades de comprensión lectora, comunicación y razonamiento matemático, cuyos resultados
han sido reportado ampliamente en la literatura por que se recomienda incluir este tipo de aditivos en
las dietas y reducir el consumo de alimentos ultraprocesados (Susuki et al., 2020; Ostfeld & Hoffman,
2023).
Para mejorar este cuadro negativo que afecta el rendimiento académico los centros universitarios deben
desarrollar dietas balanceada que disminuyan el consumo de alimentos ultra procesados y favorezcan el
consumo de proteínas, frutas y vegetales como se ha demostrado en estudios previos, para lo cual es
necesario contar en los centros de educación superior con el personal especializado que diseñe los menú
alimenticios que conlleven a mejorar las funciones cognitivas y reducir los riegos de obesidad, síndrome
metabólico y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y endocrinas en universitarios (Shi y Qu,
2022; Koreshe et al., 2023).
CONCLUSIONES
Las dietas basadas en proteínas frutas y vegetales favorecen el suministro de los requerimientos
nutricionales para cumplir las funciones cerebrales, mientras que el consumo de alimentos ultra
procesados afecta de manera negativa el rendimiento escolar. La ingesta de carbohidratos simples
(azúcares) se asocia sistemáticamente con una disminución de la cognición global mientras que la
ingesta de ácidos grasos saturados se correlaciona con una disminución de la memoria y las puntuaciones
de aprendizaje.
El consumo de alimentos que no ayudan al cumplimiento de las funciones cerebrales afecta las
habilidades cognitivas básicas para la comprensión lectora, comunicación escrita y oral, así como el
razonamiento matemático debe ser sustituidos por alimentos que promuevan el mismo en el cual se
incluyen minerales y aminoácidos, los cuales además que tienen efectos protectores contra las
enfermedades cardiovasculares también son eficaces contra los trastornos neurodegenerativos, que
pueden afectar las habilidades cognitivas de los estudiantes.
El consumo de alimentos procesados a pesar de los daños físicos que producen en especial los riesgos
de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, así como su escaso aporte de nutrientes para mejorar
las habilidades cognitivas es lamentablemente elevado debido a un ritmo de vida acelerado que deja
pág. 8817
poco tiempo para una alimentación balanceada, dado que los alimentos ultraprocesados en especial
azucares y harinas refinadas tienen una baja densidad nutricional pero alta densidad energética, que no
generan ningún beneficio para promover las funciones cognitivas y por lo tanto no impactan de manera
a positiva en el rendimiento académico.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bhave, V. M., Oladele, C. R., Ament, Z., Kijpaisalratana, N., Jones, A. C., Couch, C. A., ... & Kimberly,
W. T. (2024). Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain
Health Outcomes. Neurology, 102(11), e209432. https://doi.org/10.1212/wnl.0000000000209432
Canhada, S. L., Vigo, Á., Luft, V. C., Levy, R. B., Alvim Matos, S. M., del Carmen Molina, M., ... &
Schmidt, M. I. (2023). Ultra-processed food consumption and increased risk of metabolic
syndrome in adults: the ELSA-Brasil. Diabetes Care, 46(2), 369-376.
https://doi.org/10.2337/dc22-1505
Cardoso, B., Machado, P., & Steele, E. M. (2022). Association between ultra-processed food
consumption and cognitive performance in US older adults: a cross-sectional analysis of the
NHANES 2011–2014. European Journal of Nutrition, 61(8), 3975-3985.
https://doi.org/10.1007/s00394-022-02911-1
Cohen, J. F., Hecht, A. A., McLoughlin, G. M., Turner, L., & Schwartz, M. B. (2021). Universal school
meals and associations with student participation, attendance, academic performance, diet quality,
food security, and body mass index: a systematic review. Nutrients, 13(3), 911.
https://doi.org/10.3390/nu13030911
Contreras-Rodriguez, O., Solanas, M., & Escorihuela, R. M. (2022). Dissecting ultra-processed foods
and drinks: Do they have a potential to impact the brain?. Reviews in Endocrine and Metabolic
Disorders, 23(4), 697-717. https://doi.org/10.1007/s11154-022-09711-2
De la Cruz, J. Y. L., Saavedra, L. F. C., Vega, M. A. J., Fabian, S. F. T., Ramos, W. G., & Huari, M. Y.
A. (2023). Impacto de la Nutrición en el Rendimiento Académico: Una Revisión Narrativa.
Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(5), 9074-9089.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i5.8476
Dos Santos, J. V. L., de Melo, I. S. V., Costa, C. A. C. B., de Almeida, L. C., Silva, D. R., Ferro, D. C.,
poco tiempo para una alimentación balanceada, dado que los alimentos ultraprocesados en especial
azucares y harinas refinadas tienen una baja densidad nutricional pero alta densidad energética, que no
generan ningún beneficio para promover las funciones cognitivas y por lo tanto no impactan de manera
a positiva en el rendimiento académico.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bhave, V. M., Oladele, C. R., Ament, Z., Kijpaisalratana, N., Jones, A. C., Couch, C. A., ... & Kimberly,
W. T. (2024). Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain
Health Outcomes. Neurology, 102(11), e209432. https://doi.org/10.1212/wnl.0000000000209432
Canhada, S. L., Vigo, Á., Luft, V. C., Levy, R. B., Alvim Matos, S. M., del Carmen Molina, M., ... &
Schmidt, M. I. (2023). Ultra-processed food consumption and increased risk of metabolic
syndrome in adults: the ELSA-Brasil. Diabetes Care, 46(2), 369-376.
https://doi.org/10.2337/dc22-1505
Cardoso, B., Machado, P., & Steele, E. M. (2022). Association between ultra-processed food
consumption and cognitive performance in US older adults: a cross-sectional analysis of the
NHANES 2011–2014. European Journal of Nutrition, 61(8), 3975-3985.
https://doi.org/10.1007/s00394-022-02911-1
Cohen, J. F., Hecht, A. A., McLoughlin, G. M., Turner, L., & Schwartz, M. B. (2021). Universal school
meals and associations with student participation, attendance, academic performance, diet quality,
food security, and body mass index: a systematic review. Nutrients, 13(3), 911.
https://doi.org/10.3390/nu13030911
Contreras-Rodriguez, O., Solanas, M., & Escorihuela, R. M. (2022). Dissecting ultra-processed foods
and drinks: Do they have a potential to impact the brain?. Reviews in Endocrine and Metabolic
Disorders, 23(4), 697-717. https://doi.org/10.1007/s11154-022-09711-2
De la Cruz, J. Y. L., Saavedra, L. F. C., Vega, M. A. J., Fabian, S. F. T., Ramos, W. G., & Huari, M. Y.
A. (2023). Impacto de la Nutrición en el Rendimiento Académico: Una Revisión Narrativa.
Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(5), 9074-9089.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i5.8476
Dos Santos, J. V. L., de Melo, I. S. V., Costa, C. A. C. B., de Almeida, L. C., Silva, D. R., Ferro, D. C.,
pág. 8818
... & Bueno, N. B. (2024). Association Between Ultra-Processed Food Consumption and
Cognitive Performance Among Adolescent Students From Underdeveloped Cities in Brazil: A
Cross-Sectional Study. International Journal of Public Health, 69, 1607658.
https://doi.org/10.3389/ijph.2024.1607658
Ekstrand, B., Scheers, N., Rasmussen, M. K., Young, J. F., Ross, A. B., & Landberg, R. (2021). Brain
foods-the role of diet in brain performance and health. Nutrition reviews, 79(6), 693-708.
https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa091
Fondevila-Gascón, J. F., Berbel-Giménez, G., Vidal-Portés, E., & Hurtado-Galarza, K. (2022, May).
Ultra-processed foods in university students: implementing nutri-score to make healthy choices.
In Healthcare (Vol. 10, No. 6, p. 984). MDPI. https://doi.org/10.3390/healthcare10060984
Gonçalves, N. G., Ferreira, N. V., Khandpur, N., Steele, E. M., Levy, R. B., Lotufo, P. A., ... & Suemoto,
C. K. (2023). Association between consumption of ultraprocessed foods and cognitive decline.
JAMA neurology, 80(2), 142-150. https://doi.org/10.1001/jamaneurol.2022.4397
Harriden, B., D’Cunha, N. M., Kellett, J., Isbel, S., Panagiotakos, D. B., & Naumovski, N. (2022). Are
dietary patterns becoming more processed? The effects of different dietary patterns on cognition:
A review. Nutrition and Health, 28(3), 341-356. https://doi.org/10.1177/02601060221094129
Koreshe, E., Paxton, S., Miskovic-Wheatley, J., Bryant, E., Le, A., Maloney, D., ... & Maguire, S.
(2023). Prevention and early intervention in eating disorders: findings from a rapid review. Journal
of eating disorders, 11(1), 38. https://doi.org/10.1186/s40337-023-00758-3
Hosseinpour-Niazi, S., Niknam, M., Amiri, P., Mirmiran, P., Ainy, E., Izadi, N., ... & Azizi, F. (2024).
The association between ultra-processed food consumption and health-related quality of life
differs across lifestyle and socioeconomic strata. BMC public health, 24(1), 1955.
https://doi.org/10.1186/s12889-024-20189-2
Juul, F., Parekh, N., Martinez-Steele, E., Monteiro, C. A., & Chang, V. W. (2022). Ultra-processed food
consumption among US adults from 2001 to 2018. The American journal of clinical nutrition,
115(1), 211-221. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab305
Koreshe, E., Paxton, S., Miskovic-Wheatley, J., Bryant, E., Le, A., Maloney, D., ... & Maguire, S.
(2023). Prevention and early intervention in eating disorders: findings from a rapid review. Journal
... & Bueno, N. B. (2024). Association Between Ultra-Processed Food Consumption and
Cognitive Performance Among Adolescent Students From Underdeveloped Cities in Brazil: A
Cross-Sectional Study. International Journal of Public Health, 69, 1607658.
https://doi.org/10.3389/ijph.2024.1607658
Ekstrand, B., Scheers, N., Rasmussen, M. K., Young, J. F., Ross, A. B., & Landberg, R. (2021). Brain
foods-the role of diet in brain performance and health. Nutrition reviews, 79(6), 693-708.
https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa091
Fondevila-Gascón, J. F., Berbel-Giménez, G., Vidal-Portés, E., & Hurtado-Galarza, K. (2022, May).
Ultra-processed foods in university students: implementing nutri-score to make healthy choices.
In Healthcare (Vol. 10, No. 6, p. 984). MDPI. https://doi.org/10.3390/healthcare10060984
Gonçalves, N. G., Ferreira, N. V., Khandpur, N., Steele, E. M., Levy, R. B., Lotufo, P. A., ... & Suemoto,
C. K. (2023). Association between consumption of ultraprocessed foods and cognitive decline.
JAMA neurology, 80(2), 142-150. https://doi.org/10.1001/jamaneurol.2022.4397
Harriden, B., D’Cunha, N. M., Kellett, J., Isbel, S., Panagiotakos, D. B., & Naumovski, N. (2022). Are
dietary patterns becoming more processed? The effects of different dietary patterns on cognition:
A review. Nutrition and Health, 28(3), 341-356. https://doi.org/10.1177/02601060221094129
Koreshe, E., Paxton, S., Miskovic-Wheatley, J., Bryant, E., Le, A., Maloney, D., ... & Maguire, S.
(2023). Prevention and early intervention in eating disorders: findings from a rapid review. Journal
of eating disorders, 11(1), 38. https://doi.org/10.1186/s40337-023-00758-3
Hosseinpour-Niazi, S., Niknam, M., Amiri, P., Mirmiran, P., Ainy, E., Izadi, N., ... & Azizi, F. (2024).
The association between ultra-processed food consumption and health-related quality of life
differs across lifestyle and socioeconomic strata. BMC public health, 24(1), 1955.
https://doi.org/10.1186/s12889-024-20189-2
Juul, F., Parekh, N., Martinez-Steele, E., Monteiro, C. A., & Chang, V. W. (2022). Ultra-processed food
consumption among US adults from 2001 to 2018. The American journal of clinical nutrition,
115(1), 211-221. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab305
Koreshe, E., Paxton, S., Miskovic-Wheatley, J., Bryant, E., Le, A., Maloney, D., ... & Maguire, S.
(2023). Prevention and early intervention in eating disorders: findings from a rapid review. Journal
pág. 8819
of eating disorders, 11(1), 38. https://doi.org/10.1186/s40337-023-00758-3
Kosendiak, A. A., Adamczak, B. B., Kuźnik, Z., & Makles, S. (2024). Impact of Medical School on the
Relationship between Nutritional Knowledge and Sleep Quality—A Longitudinal Study of
Students at Wroclaw Medical University in Poland. Nutrients, 16(2), 278.
https://doi.org/10.3390/nu16020278
Lewis, J. E., Poles, J., Shaw, D. P., Karhu, E., Khan, S. A., Lyons, A. E., ... & McDaniel, H. R. (2021).
The effects of twenty-one nutrients and phytonutrients on cognitive function: A narrative review.
Journal of clinical and translational research, 7(4), 575.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34541370/
Lopes Cortes, M., Andrade Louzado, J., Galvao Oliveira, M., Moraes Bezerra, V., Mistro, S., Souto
Medeiros, D., ... & Serrate Mengue, S. (2021). Unhealthy food and psychological stress: The
association between ultra-processed food consumption and perceived stress in working-class
young adults. International journal of environmental research and public health, 18(8), 3863.
https://doi.org/10.3390/ijerph18083863
Machado-Rodrigues, A. M., Padez, C., Rodrigues, D., Dos Santos, E. A., Baptista, L. C., Liz Martins,
M., & Fernandes, H. M. (2024). Ultra-Processed Food Consumption and Its Association with Risk
of Obesity, Sedentary Behaviors, and Well-Being in Adolescents. Nutrients, 16(22), 3827.
https://doi.org/10.3390/nu16223827
Mousa, T. Y., & Dardas, L. A. (2024). Psychological well-being, food insecurity, academic performance
and other risk factors in a sample of university students in Jordan during COVID-19. Journal of
Nutritional Science, 13, e61. http://dx.doi.org/10.1017/jns.2024.67
Muth, A. K., & Park, S. Q. (2021). The impact of dietary macronutrient intake on cognitive function
and the brain. Clinical Nutrition, 40(6), 3999-4010. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.043
Núñez-Naranjo, A. (2022). Determinantes de la deserción universitaria: Análisis de supervivencia.
Revista Ibérica de Sistemas e Tecnologias de Informação, (E50), 250-265.
https://www.researchgate.net/publication/364285336_Determinantes_de_la_desercion_universit
aria_Analisis_de_supervivencia
Ostfeld, I., & Hoffman, J. R. (2023). The effect of β-alanine supplementation on performance, cognitive
of eating disorders, 11(1), 38. https://doi.org/10.1186/s40337-023-00758-3
Kosendiak, A. A., Adamczak, B. B., Kuźnik, Z., & Makles, S. (2024). Impact of Medical School on the
Relationship between Nutritional Knowledge and Sleep Quality—A Longitudinal Study of
Students at Wroclaw Medical University in Poland. Nutrients, 16(2), 278.
https://doi.org/10.3390/nu16020278
Lewis, J. E., Poles, J., Shaw, D. P., Karhu, E., Khan, S. A., Lyons, A. E., ... & McDaniel, H. R. (2021).
The effects of twenty-one nutrients and phytonutrients on cognitive function: A narrative review.
Journal of clinical and translational research, 7(4), 575.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34541370/
Lopes Cortes, M., Andrade Louzado, J., Galvao Oliveira, M., Moraes Bezerra, V., Mistro, S., Souto
Medeiros, D., ... & Serrate Mengue, S. (2021). Unhealthy food and psychological stress: The
association between ultra-processed food consumption and perceived stress in working-class
young adults. International journal of environmental research and public health, 18(8), 3863.
https://doi.org/10.3390/ijerph18083863
Machado-Rodrigues, A. M., Padez, C., Rodrigues, D., Dos Santos, E. A., Baptista, L. C., Liz Martins,
M., & Fernandes, H. M. (2024). Ultra-Processed Food Consumption and Its Association with Risk
of Obesity, Sedentary Behaviors, and Well-Being in Adolescents. Nutrients, 16(22), 3827.
https://doi.org/10.3390/nu16223827
Mousa, T. Y., & Dardas, L. A. (2024). Psychological well-being, food insecurity, academic performance
and other risk factors in a sample of university students in Jordan during COVID-19. Journal of
Nutritional Science, 13, e61. http://dx.doi.org/10.1017/jns.2024.67
Muth, A. K., & Park, S. Q. (2021). The impact of dietary macronutrient intake on cognitive function
and the brain. Clinical Nutrition, 40(6), 3999-4010. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.043
Núñez-Naranjo, A. (2022). Determinantes de la deserción universitaria: Análisis de supervivencia.
Revista Ibérica de Sistemas e Tecnologias de Informação, (E50), 250-265.
https://www.researchgate.net/publication/364285336_Determinantes_de_la_desercion_universit
aria_Analisis_de_supervivencia
Ostfeld, I., & Hoffman, J. R. (2023). The effect of β-alanine supplementation on performance, cognitive
pág. 8820
function and resiliency in soldiers. Nutrients, 15(4), 1039. https://doi.org/10.3390/nu15041039
Ouanes, K. (2024). Assessing Nutrition Awareness and Education within Active Population in MENA
and its Effect on Professional Performance. American Journal of Health Education, 1-15.
http://dx.doi.org/10.1080/19325037.2024.2375649
Pagliai, G., Dinu, M., Madarena, M. P., Bonaccio, M., Iacoviello, L., & Sofi, F. (2021). Consumption
of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis. British Journal
of Nutrition, 125(3), 308-318. https://doi.org/10.1017/s0007114520002688
Polverino, A., Sorrentino, P., Pesoli, M., & Mandolesi, L. (2021). Nutrition and cognition across the
lifetime: an overview on epigenetic mechanisms. AIMS neuroscience, 8(4), 448.
https://doi.org/10.3934/neuroscience.2021024
Prashar, N., & Singh, A. (2022). Differentials in the Health Nutrition and the academic Performances in
Hostellers and dayscholar Students of a University in Chandigarh. Journal of Postgraduate
Medicine, Education and Research, 56(3), 121-125. http://dx.doi.org/10.5005/jp-journals-10028-
1592
Puri, S., Shaheen, M., & Grover, B. (2023). Nutrition and cognitive health: A life course approach.
Frontiers in public health, 11, 1023907. https://doi.org/10.3389/fpubh.2023.1023907
Reuter, P. R., Forster, B. L., & Brister, S. R. (2021). The influence of eating habits on the academic
performance of university students. Journal of American College Health, 69(8), 921-927.
https://doi.org/10.1080/07448481.2020.1715986
Shi, Y., & Qu, S. (2022). The effect of cognitive ability on academic achievement: The mediating role
of self-discipline and the moderating role of planning. Frontiers in psychology, 13, 1014655.
https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.1014655
Rosas, A. M. M., Morales, R. C. A., Mango, R. C. Y., Borchard, J. H. C., & Aguilar, M. L. O. (2023).
Alimentación y rendimiento académico, una combinación trascendental. Revista Científica de
Salud UNITEPC, 10(1), 27-33. http://dx.doi.org/10.36716/unitepc.v10i1.475
Silva, G. B. N. (2023). Deserción estudiantil en Institutos Superiores Tecnológicos de Ecuador: Una
revisión de la literatura. Revista Latinoamericana Ogmios, 3(8), 25-32.
http://dx.doi.org/10.53595/rlo.v3.i8.074
function and resiliency in soldiers. Nutrients, 15(4), 1039. https://doi.org/10.3390/nu15041039
Ouanes, K. (2024). Assessing Nutrition Awareness and Education within Active Population in MENA
and its Effect on Professional Performance. American Journal of Health Education, 1-15.
http://dx.doi.org/10.1080/19325037.2024.2375649
Pagliai, G., Dinu, M., Madarena, M. P., Bonaccio, M., Iacoviello, L., & Sofi, F. (2021). Consumption
of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis. British Journal
of Nutrition, 125(3), 308-318. https://doi.org/10.1017/s0007114520002688
Polverino, A., Sorrentino, P., Pesoli, M., & Mandolesi, L. (2021). Nutrition and cognition across the
lifetime: an overview on epigenetic mechanisms. AIMS neuroscience, 8(4), 448.
https://doi.org/10.3934/neuroscience.2021024
Prashar, N., & Singh, A. (2022). Differentials in the Health Nutrition and the academic Performances in
Hostellers and dayscholar Students of a University in Chandigarh. Journal of Postgraduate
Medicine, Education and Research, 56(3), 121-125. http://dx.doi.org/10.5005/jp-journals-10028-
1592
Puri, S., Shaheen, M., & Grover, B. (2023). Nutrition and cognitive health: A life course approach.
Frontiers in public health, 11, 1023907. https://doi.org/10.3389/fpubh.2023.1023907
Reuter, P. R., Forster, B. L., & Brister, S. R. (2021). The influence of eating habits on the academic
performance of university students. Journal of American College Health, 69(8), 921-927.
https://doi.org/10.1080/07448481.2020.1715986
Shi, Y., & Qu, S. (2022). The effect of cognitive ability on academic achievement: The mediating role
of self-discipline and the moderating role of planning. Frontiers in psychology, 13, 1014655.
https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.1014655
Rosas, A. M. M., Morales, R. C. A., Mango, R. C. Y., Borchard, J. H. C., & Aguilar, M. L. O. (2023).
Alimentación y rendimiento académico, una combinación trascendental. Revista Científica de
Salud UNITEPC, 10(1), 27-33. http://dx.doi.org/10.36716/unitepc.v10i1.475
Silva, G. B. N. (2023). Deserción estudiantil en Institutos Superiores Tecnológicos de Ecuador: Una
revisión de la literatura. Revista Latinoamericana Ogmios, 3(8), 25-32.
http://dx.doi.org/10.53595/rlo.v3.i8.074
pág. 8821
Suzuki, H., Yamashiro, D., Ogawa, S., Kobayashi, M., Cho, D., Iizuka, A., ... & Fujiwara, Y. (2020).
Intake of seven essential amino acids improves cognitive function and psychological and social
function in middle-aged and older adults: a double-blind, randomized, placebo-controlled trial.
Frontiers in nutrition, 7, 586166. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.586166
Szot, M., Karpęcka-Gałka, E., Dróżdż, R., & Frączek, B. (2022, January). Can nutrients and dietary
supplements potentially improve cognitive performance also in esports?. In Healthcare (Vol. 10,
No. 2, p. 186). MDPI. https://doi.org/10.3390/healthcare10020186
Walker, M. S., Tarasiuk, F. S., Gustavo, A. S., Oliveira, M. S., Donadio, M. V. F., & Feoli, A. M. P.
(2022). Lifestyle improvement reduces the consumption of ultra-processed foods in adults with
metabolic syndrome. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 32(8), 1990-1997.
https://doi.org/10.1016/j.numecd.2022.04.016
Weinstein, G., Vered, S., Ivancovsky-Wajcman, D., Ravona-Springer, R., Heymann, A., Zelber-Sagi,
S., ... & Beeri, M. S. (2023). Consumption of ultra-processed food and cognitive decline among
older adults with type-2 diabetes. The Journals of Gerontology: Series A, 78(1), 134-142.
https://doi.org/10.1093/gerona/glac070
Suzuki, H., Yamashiro, D., Ogawa, S., Kobayashi, M., Cho, D., Iizuka, A., ... & Fujiwara, Y. (2020).
Intake of seven essential amino acids improves cognitive function and psychological and social
function in middle-aged and older adults: a double-blind, randomized, placebo-controlled trial.
Frontiers in nutrition, 7, 586166. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.586166
Szot, M., Karpęcka-Gałka, E., Dróżdż, R., & Frączek, B. (2022, January). Can nutrients and dietary
supplements potentially improve cognitive performance also in esports?. In Healthcare (Vol. 10,
No. 2, p. 186). MDPI. https://doi.org/10.3390/healthcare10020186
Walker, M. S., Tarasiuk, F. S., Gustavo, A. S., Oliveira, M. S., Donadio, M. V. F., & Feoli, A. M. P.
(2022). Lifestyle improvement reduces the consumption of ultra-processed foods in adults with
metabolic syndrome. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 32(8), 1990-1997.
https://doi.org/10.1016/j.numecd.2022.04.016
Weinstein, G., Vered, S., Ivancovsky-Wajcman, D., Ravona-Springer, R., Heymann, A., Zelber-Sagi,
S., ... & Beeri, M. S. (2023). Consumption of ultra-processed food and cognitive decline among
older adults with type-2 diabetes. The Journals of Gerontology: Series A, 78(1), 134-142.
https://doi.org/10.1093/gerona/glac070