GESTIÓN DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS
DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR PARA FORTALECER LA
EDUCACIÓN AMBIENTAL
MANAGEMENT OF ORGANIC WASTE FROM THE SCHOOL
FEEDING PROGRAM TO STRENGTHEN THE
ENVIRONMENTAL EDUCATION OF STUDENTS
Ana María Tapias Beltrán
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Gracey Pamela Atencio Pineda
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Luis Carlos Bermúdez Quintero
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Moises Eduber Pinto Acosta
Cooporacion Universitaria Adventista de Medellin (UNAC)
pág. 9938
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20305
Gestión de los residuos orgánicos del Programa de Alimentación Escolar
para fortalecer la educación ambiental
Ana María Tapias Beltrán 1
anatapiasbeltran@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0002-1972-9347
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Colombia
Gracey Pamela Atencio Pineda
pameladocentequimica@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-5729-0455
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Colombia
Luis Carlos Bermúdez Quintero
abadmakario@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0001-9275-9046
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
(UNAD)
Colombia
Moises Eduber Pinto Acosta
ieminas@educacioncesar.gov.co
https://orcid.org/0009-0007-3121-5038
Cooporacion Universitaria Adventista de
Medellin (UNAC)
Colombia
RESUMEN
En el presente artículo se evalúa el impacto de estrategias dirigidas a fortalecer la educación ambiental
a partir de la gestión de residuos orgánicos generados por el Programa de Alimentación Escolar (PAE)
en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, Cesar). Fundamentado en las ideas de
educación ambiental de Freire y en la teoría del aprendizaje activo, se desarrolla un sistema de
recolección de residuos orgánicos a partir de pacas biodigestoras, más sesiones de reflexión y de
capacitación práctica. Con una metodología de investigación cuantitativa descriptiva no experimental,
con la participación de 31 alumnos, 16 docentes y 5 manipuladores de alimentos, habiéndose recolectado
los datos a partir de encuestas tipo Likert validadas por expertos y aplicadas antes de la intervención.
Los resultados indican que los alumnos y los docentes reconocen la importancia de gestionar
adecuadamente los residuos orgánicos y valoran la capacitación recibida. Los manipuladores de
alimentos manifestaron disposición y habilidad para separar y gestionar adecuadamente los residuos.
Por medio de la interpretación de los resultados, logrando concluir que hay un alto potencial de las
estrategias para promover hábitos de consumo proambiental. Por último, se recomienda, por un lado,
protocolizar la gestión de los residuos y destinar recursos para la señalización y la formación
permanente, y por último, crear un comité de seguimiento que haga posible su sostenibilidad.
Palabras clave: clasificación de residuos; educación ambiental, programa de alimentación escolar,
pacas biodigestoras y residuos sólidos.
1 Autor principal.
Correspondencia: anatapiasbeltran@hotmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20305
Gestión de los residuos orgánicos del Programa de Alimentación Escolar
para fortalecer la educación ambiental
Ana María Tapias Beltrán 1
anatapiasbeltran@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0002-1972-9347
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Colombia
Gracey Pamela Atencio Pineda
pameladocentequimica@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-5729-0455
Universidad Popular del Cesar (UPC)
Colombia
Luis Carlos Bermúdez Quintero
abadmakario@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0001-9275-9046
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
(UNAD)
Colombia
Moises Eduber Pinto Acosta
ieminas@educacioncesar.gov.co
https://orcid.org/0009-0007-3121-5038
Cooporacion Universitaria Adventista de
Medellin (UNAC)
Colombia
RESUMEN
En el presente artículo se evalúa el impacto de estrategias dirigidas a fortalecer la educación ambiental
a partir de la gestión de residuos orgánicos generados por el Programa de Alimentación Escolar (PAE)
en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, Cesar). Fundamentado en las ideas de
educación ambiental de Freire y en la teoría del aprendizaje activo, se desarrolla un sistema de
recolección de residuos orgánicos a partir de pacas biodigestoras, más sesiones de reflexión y de
capacitación práctica. Con una metodología de investigación cuantitativa descriptiva no experimental,
con la participación de 31 alumnos, 16 docentes y 5 manipuladores de alimentos, habiéndose recolectado
los datos a partir de encuestas tipo Likert validadas por expertos y aplicadas antes de la intervención.
Los resultados indican que los alumnos y los docentes reconocen la importancia de gestionar
adecuadamente los residuos orgánicos y valoran la capacitación recibida. Los manipuladores de
alimentos manifestaron disposición y habilidad para separar y gestionar adecuadamente los residuos.
Por medio de la interpretación de los resultados, logrando concluir que hay un alto potencial de las
estrategias para promover hábitos de consumo proambiental. Por último, se recomienda, por un lado,
protocolizar la gestión de los residuos y destinar recursos para la señalización y la formación
permanente, y por último, crear un comité de seguimiento que haga posible su sostenibilidad.
Palabras clave: clasificación de residuos; educación ambiental, programa de alimentación escolar,
pacas biodigestoras y residuos sólidos.
1 Autor principal.
Correspondencia: anatapiasbeltran@hotmail.com
pág. 9939
Management of organic waste from the School Feeding Program to
strengthen the environmental education of students
ABSTRACT
In the present study, the impact of strategies aimed at strengthening environmental education thru the
management of organic waste generated by the School Feeding Program (PAE) at the Nuestra Señora
del Carmen Educational Institution (La Mata, Cesar) was evaluated. Based on Freire's ideas of
environmental education and the theory of active learning, a system for collecting organic waste using
biodigester bales was developed, along with reflection sessions and practical training. With a non-
experimental descriptive quantitative research methodology, 31 students, 16 teachers, and 5 food
handlers participated, with data collected thru Likert-type surveys validated by experts and administered
before the intervention. The results indicate that the students and teachers recognize the importance of
properly managing organic waste and value the training received. The food handlers expressed
willingness and ability to properly separate and manage waste. Thru the interpretation of the results, it
was concluded that there is a high potential for strategies to promote pro-environmental consumption
habits. Finally, it was recommended, on one hand, to standardize waste management and allocate
resources for signage and ongoing training, and lastly, to create a monitoring committee to ensure its
sustainability.
Keywords: waste classification; environmental education; school feeding program; biodigester bales and
solid waste.
Artículo recibido 09 agosto 2025
Aceptado para publicación: 13 septiembre 2025
Management of organic waste from the School Feeding Program to
strengthen the environmental education of students
ABSTRACT
In the present study, the impact of strategies aimed at strengthening environmental education thru the
management of organic waste generated by the School Feeding Program (PAE) at the Nuestra Señora
del Carmen Educational Institution (La Mata, Cesar) was evaluated. Based on Freire's ideas of
environmental education and the theory of active learning, a system for collecting organic waste using
biodigester bales was developed, along with reflection sessions and practical training. With a non-
experimental descriptive quantitative research methodology, 31 students, 16 teachers, and 5 food
handlers participated, with data collected thru Likert-type surveys validated by experts and administered
before the intervention. The results indicate that the students and teachers recognize the importance of
properly managing organic waste and value the training received. The food handlers expressed
willingness and ability to properly separate and manage waste. Thru the interpretation of the results, it
was concluded that there is a high potential for strategies to promote pro-environmental consumption
habits. Finally, it was recommended, on one hand, to standardize waste management and allocate
resources for signage and ongoing training, and lastly, to create a monitoring committee to ensure its
sustainability.
Keywords: waste classification; environmental education; school feeding program; biodigester bales and
solid waste.
Artículo recibido 09 agosto 2025
Aceptado para publicación: 13 septiembre 2025
pág. 9940
INTRODUCCIÓN
Actualmente, la inadecuada gestión de los residuos orgánicos es uno de los retos medio ambientales más
persistentes en el contexto escolar. A nivel global, organismos como la FAO advierten que cerca de un
tercio de los alimentos generados se convierten en desperdicio previo a la compra y consumo por parte
del consumidor, lo que puede tener efectos tan adversos como la contaminación del suelo o de las fuentes
de agua, y en la expulsión de gases de efecto invernadero. En el caso colombiano, más de la mitad de
los residuos sólidos tiene un origen orgánico, y estos residuos generalmente son llevados a destinos
finales sin contar con procesos de aprovechamiento que cierren así la cadena de nutrientes, generando
presiones sobre nuestra propia naturaleza. Esta misma situación es un reto no sólo técnico sino educativo
y cultural; la falta de prácticas de separación, compostaje, o biodigestión, sistemáticas, se traduce en la
no construcción de ciudadanos y ciudadanas críticos y preocupados por la sostenibilidad del medio en
que habitan. En esta línea, entender cómo se apropian o se contradicen estas dinámicas globales y
nacionales en la vida cotidiana de las escuelas es fundamental a la hora de articular estrategias que
integren la gestión de residuos en procesos pedagógicos significativos y transformadores.
En la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, La Gloria, Cesar), el residuo
biológico, las pieles o restos de las partes no comestibles de los alimentos y los residuos vegetales que
se producen superan con creces los sistemas convencionales de gestión de residuos, lo que pone de
relieve la necesidad de articular las prácticas de sostenibilidad y la educación ambiental con el currículo
escolar. Este artículo muestra, precisamente, cómo revalorizar estos residuos como recursos didácticos
y energéticos a partir de un trabajo en el que se involucran los estudiantes, los docentes y los
manipuladores de alimentos en un proceso activo de transformación y educación ambiental.
A lo largo de este estudio se busca dar respuesta al siguiente interrogante: ¿cómo revalorizar el residuo
orgánico del Programa de Alimentación Escolar (PAE) formando parte de la educación ambiental con
los estudiantes de secundaria? Si bien el PAE facilita la alimentación y la ayuda escolar, su componente
de la gestión de residuos ha quedado reducido a una gestión logística elemental, sin generar espacios de
sensibilización y de práctica para el alumnado. La escasa estructura para el compostaje o la biodigestión
y la formación del profesorado quedan supeditados a una carencia que restringe la apropiación de valores
y prácticas sostenibles dentro de la comunidad escolar.
INTRODUCCIÓN
Actualmente, la inadecuada gestión de los residuos orgánicos es uno de los retos medio ambientales más
persistentes en el contexto escolar. A nivel global, organismos como la FAO advierten que cerca de un
tercio de los alimentos generados se convierten en desperdicio previo a la compra y consumo por parte
del consumidor, lo que puede tener efectos tan adversos como la contaminación del suelo o de las fuentes
de agua, y en la expulsión de gases de efecto invernadero. En el caso colombiano, más de la mitad de
los residuos sólidos tiene un origen orgánico, y estos residuos generalmente son llevados a destinos
finales sin contar con procesos de aprovechamiento que cierren así la cadena de nutrientes, generando
presiones sobre nuestra propia naturaleza. Esta misma situación es un reto no sólo técnico sino educativo
y cultural; la falta de prácticas de separación, compostaje, o biodigestión, sistemáticas, se traduce en la
no construcción de ciudadanos y ciudadanas críticos y preocupados por la sostenibilidad del medio en
que habitan. En esta línea, entender cómo se apropian o se contradicen estas dinámicas globales y
nacionales en la vida cotidiana de las escuelas es fundamental a la hora de articular estrategias que
integren la gestión de residuos en procesos pedagógicos significativos y transformadores.
En la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, La Gloria, Cesar), el residuo
biológico, las pieles o restos de las partes no comestibles de los alimentos y los residuos vegetales que
se producen superan con creces los sistemas convencionales de gestión de residuos, lo que pone de
relieve la necesidad de articular las prácticas de sostenibilidad y la educación ambiental con el currículo
escolar. Este artículo muestra, precisamente, cómo revalorizar estos residuos como recursos didácticos
y energéticos a partir de un trabajo en el que se involucran los estudiantes, los docentes y los
manipuladores de alimentos en un proceso activo de transformación y educación ambiental.
A lo largo de este estudio se busca dar respuesta al siguiente interrogante: ¿cómo revalorizar el residuo
orgánico del Programa de Alimentación Escolar (PAE) formando parte de la educación ambiental con
los estudiantes de secundaria? Si bien el PAE facilita la alimentación y la ayuda escolar, su componente
de la gestión de residuos ha quedado reducido a una gestión logística elemental, sin generar espacios de
sensibilización y de práctica para el alumnado. La escasa estructura para el compostaje o la biodigestión
y la formación del profesorado quedan supeditados a una carencia que restringe la apropiación de valores
y prácticas sostenibles dentro de la comunidad escolar.
pág. 9941
De ahí que dar respuesta a esta carencia sea necesario por la trascendencia ambiental, social y
económica. A nivel global, la FAO (2018) indica que un 30 % de la comida se despilfarra antes de llegar
al consumidor y, en el caso de Colombia, más de la mitad de los residuos sólidos son de origen orgánico.
La revalorización de estos ayuda a reducir la contaminación de los suelos y de las aguas y a reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero, pudiendo extraer insumos como biogás y fertilizantes
naturales. La práctica en cada acción concreta sobre la gestión de los residuos contribuye a que los
alumnos y alumnas se conviertan en agentes de su propia educación y de cambio, haciendo así posible
la sincronización de la educación formal con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
La problemática se analiza desde la perspectiva crítica y dialógica de la educación ambiental de Paulo
Freire y desde la teoría de aprendizaje activo, que se centra en la implicación del estudiante en su propio
proceso de formación. Desde la educación de Freire, esta reflexión colectiva sobre nuestra realidad en
torno a los residuos hace posible la construcción de una conciencia crítica, la conciencia de la
responsabilidad sobre el entorno en el que estamos insertos y la conciencia de un camino que se ha de
recorrer de forma colectiva; desde la teoría de aprendizaje activo, las actividades de recolección,
clasificación y biodigestión de los residuos contribuyen a la consolidación de un ciclo que integra acción
y reflexión en torno a los conceptos científicos y éticos con los que estamos trabajando. Al mismo
tiempo, el modelo de gestión integral de residuos permite organizar la manera de sistematizar protocolos,
recursos y roles en la escuela. En cuanto a antecedentes, estudios internacionales y nacionales evidencian
que los proyectos de compostaje escolar, de huertas didácticas y de biodigestores permiten avanzar en
conocimientos y en actitudes proambientales. Pocos han evaluado de manera simultánea la aplicación
de pacas biodigestoras en el contexto del PAE y su repercusión en la comunidad educativa. El artículo
aqui presentado responde a dicho vacío al conjugar la medición cuantitativa de los conocimientos,
actitudes y prácticas con el análisis de volúmenes de desechos y la percepción de los actores escolares
antes y después de la intervención.
De este modo, la reflexión crítica y dialógica sobre la educación ambiental del propio Paulo Freire
(1996), cumple un papel fundamental porque sostiene que la enseñanza no se limita a la transmisión de
contenidos, sino que implica un proceso de reflexión y comunicación dialógica a través del cual los
participantes asuman su realidad y busquen soluciones conjunta y colectivamente. Para Freire, la
De ahí que dar respuesta a esta carencia sea necesario por la trascendencia ambiental, social y
económica. A nivel global, la FAO (2018) indica que un 30 % de la comida se despilfarra antes de llegar
al consumidor y, en el caso de Colombia, más de la mitad de los residuos sólidos son de origen orgánico.
La revalorización de estos ayuda a reducir la contaminación de los suelos y de las aguas y a reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero, pudiendo extraer insumos como biogás y fertilizantes
naturales. La práctica en cada acción concreta sobre la gestión de los residuos contribuye a que los
alumnos y alumnas se conviertan en agentes de su propia educación y de cambio, haciendo así posible
la sincronización de la educación formal con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
La problemática se analiza desde la perspectiva crítica y dialógica de la educación ambiental de Paulo
Freire y desde la teoría de aprendizaje activo, que se centra en la implicación del estudiante en su propio
proceso de formación. Desde la educación de Freire, esta reflexión colectiva sobre nuestra realidad en
torno a los residuos hace posible la construcción de una conciencia crítica, la conciencia de la
responsabilidad sobre el entorno en el que estamos insertos y la conciencia de un camino que se ha de
recorrer de forma colectiva; desde la teoría de aprendizaje activo, las actividades de recolección,
clasificación y biodigestión de los residuos contribuyen a la consolidación de un ciclo que integra acción
y reflexión en torno a los conceptos científicos y éticos con los que estamos trabajando. Al mismo
tiempo, el modelo de gestión integral de residuos permite organizar la manera de sistematizar protocolos,
recursos y roles en la escuela. En cuanto a antecedentes, estudios internacionales y nacionales evidencian
que los proyectos de compostaje escolar, de huertas didácticas y de biodigestores permiten avanzar en
conocimientos y en actitudes proambientales. Pocos han evaluado de manera simultánea la aplicación
de pacas biodigestoras en el contexto del PAE y su repercusión en la comunidad educativa. El artículo
aqui presentado responde a dicho vacío al conjugar la medición cuantitativa de los conocimientos,
actitudes y prácticas con el análisis de volúmenes de desechos y la percepción de los actores escolares
antes y después de la intervención.
De este modo, la reflexión crítica y dialógica sobre la educación ambiental del propio Paulo Freire
(1996), cumple un papel fundamental porque sostiene que la enseñanza no se limita a la transmisión de
contenidos, sino que implica un proceso de reflexión y comunicación dialógica a través del cual los
participantes asuman su realidad y busquen soluciones conjunta y colectivamente. Para Freire, la
pág. 9942
educación ambiental es aquel espacio que propicia la toma de consciencia crítica, así como la acción
transformadora frente a las problemáticas ambientales y ecológicas planteadas. Esta línea de reflexión
se conecta con la teoría del aprendizaje activo, una práctica educativa que define el conocimiento como
aquel que se hace significativo y perdurable, siempre que los estudiantes desarrollen aquella actividad
de manera directa. Bonwell y Eison (1991) y Prince (2004) demuestran que las metodologías que
incluyen actividades como debates, proyectos prácticos o resolución de problemas mejoran la retención
de la información y contribuyen a incrementar el pensamiento crítico, ambos elementos de gran
relevancia para este estudio, en función del mismo concepto (los conocimientos, actitudes y prácticas
proambientales) que se han comentado en líneas anteriores. Con todo, estos marcos teóricos ponían de
relieve la dimensión experiencial que articula la formación ambiental y los tipos de categorías de análisis
que definían con la reflexión crítica, la participación activa y la apropiación de saberes ambientales.
El marco pedagógico se complementa con el modelo de gestión integral de residuos, descrito por
Bermúdez (1999) y Jaramillo y Zapata (2008), organizador del ciclo de los residuos mediante
separación, recolección, tratamiento y valorización. Aportaba un importante conjunto de indicadores
operativos -volúmenes, peso de residuos, eficiencia de la separación y calidad de subproductos- que
facilitaron la cuantificación del impacto de las actuaciones ambientales en los espacios escolares. La
revisión de los antecedentes internacionales y nacionales es un soporte más que de suficiente, si bien
hay vacíos en lo que corresponde a la realidad del Programa de Alimentación Escolar (PAE) escolar, es
evidente que Noa et al. (2024), a través de la creación de una propuesta de manejo de residuos
domésticos para un enfoque cuantitativo-descriptivo, lograron evidenciar el cambio en las actitudes de
la comunidad; Miranda y Bedolla (2024) crearon un programa mixto de educación ambiental en México,
evaluando la conciencia y la práctica; Flores y Sánchez (2024) propusieron un protocolo mixto de grupos
focales y encuesta para diseñar un programa de compostaje en las áreas rurales; a nivel nacional y en
sintonía, Agámez y Betancourt (2024) validaron estrategias de compostaje familiar para el municipio
de Montería. Morales (2024) realizó una validación de la viabilidad de intervenciones en vacas
biodigestoras a partir del caso de la Granja Naranja en Cundinamarca; Carvajal et al. (2023) llevaron a
cabo la caracterización de un campus universitario como generador de residuos, enfatizando una
respuesta que acceda a integrar la educación ambiental en la gestión de residuos. Sin embargo, ninguno
educación ambiental es aquel espacio que propicia la toma de consciencia crítica, así como la acción
transformadora frente a las problemáticas ambientales y ecológicas planteadas. Esta línea de reflexión
se conecta con la teoría del aprendizaje activo, una práctica educativa que define el conocimiento como
aquel que se hace significativo y perdurable, siempre que los estudiantes desarrollen aquella actividad
de manera directa. Bonwell y Eison (1991) y Prince (2004) demuestran que las metodologías que
incluyen actividades como debates, proyectos prácticos o resolución de problemas mejoran la retención
de la información y contribuyen a incrementar el pensamiento crítico, ambos elementos de gran
relevancia para este estudio, en función del mismo concepto (los conocimientos, actitudes y prácticas
proambientales) que se han comentado en líneas anteriores. Con todo, estos marcos teóricos ponían de
relieve la dimensión experiencial que articula la formación ambiental y los tipos de categorías de análisis
que definían con la reflexión crítica, la participación activa y la apropiación de saberes ambientales.
El marco pedagógico se complementa con el modelo de gestión integral de residuos, descrito por
Bermúdez (1999) y Jaramillo y Zapata (2008), organizador del ciclo de los residuos mediante
separación, recolección, tratamiento y valorización. Aportaba un importante conjunto de indicadores
operativos -volúmenes, peso de residuos, eficiencia de la separación y calidad de subproductos- que
facilitaron la cuantificación del impacto de las actuaciones ambientales en los espacios escolares. La
revisión de los antecedentes internacionales y nacionales es un soporte más que de suficiente, si bien
hay vacíos en lo que corresponde a la realidad del Programa de Alimentación Escolar (PAE) escolar, es
evidente que Noa et al. (2024), a través de la creación de una propuesta de manejo de residuos
domésticos para un enfoque cuantitativo-descriptivo, lograron evidenciar el cambio en las actitudes de
la comunidad; Miranda y Bedolla (2024) crearon un programa mixto de educación ambiental en México,
evaluando la conciencia y la práctica; Flores y Sánchez (2024) propusieron un protocolo mixto de grupos
focales y encuesta para diseñar un programa de compostaje en las áreas rurales; a nivel nacional y en
sintonía, Agámez y Betancourt (2024) validaron estrategias de compostaje familiar para el municipio
de Montería. Morales (2024) realizó una validación de la viabilidad de intervenciones en vacas
biodigestoras a partir del caso de la Granja Naranja en Cundinamarca; Carvajal et al. (2023) llevaron a
cabo la caracterización de un campus universitario como generador de residuos, enfatizando una
respuesta que acceda a integrar la educación ambiental en la gestión de residuos. Sin embargo, ninguno
pág. 9943
de los trabajos revisados atiende de forma simultánea la creación de vacas biodigestoras en el marco del
PAE escolar; miden simultáneamente el conocimiento, las actitudes, las prácticas y el volumen de
residuos aprovechados. El presente trabajo estudia dicho vacío propuesto por una intervención del tipo
cuanti-descriptiva, que articula teoría crítica, aprendizaje activo y gestión integral de residuos para
mejorar la educación ambiental en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, Cesar).
El contexto de La Mata - La Gloria, de 1 600 habitantes y con una institución educativa que da atención
a casi 560 alumnos en zonas rurales, representa un contexto privilegiado para evaluar la ejecución de un
programa educativo de valorización de residuos orgánicos. Este estudio tiene como ejes el diseño de
pacas biodigestoras, las sesiones de reflexión y los talleres prácticos, lo cual se entiende bajo un
muestreo por conveniencia de estudiantes de grados décimo y undécimo, docentes y manipuladores de
alimentos del PAE.
El artículo tiene como finalidad evaluar la gestión de los residuos orgánicos del PAE como herramienta
de fortalecimiento de la educación ambiental en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen
(La Mata, Cesar), midiendo los cambios en conocimientos, actitudes y prácticas y evaluando la
viabilidad técnica y pedagógica de la intervención.
METODOLOGÍA
El presente estudio se fundamenta en una metodología cuantitativa que constituye la columna del
proceso de la investigación, orientando de forma clara la recolección, el análisis y la interpretación de
los datos. Su objetivo principal es valorar el impacto que tienen las estrategias ideadas para desarrollar
la educación ambiental a través del aprovechamiento de los residuos orgánicos provenientes del
Programa de Alimentación Escolar (PAE) en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen de la
vereda La Mata, municipio de La Gloria, Cesar. La elección de un marco metodológico robusto da
respuesta a la necesidad de convertir fenómenos complejos, como son la producción y la gestión de los
residuos orgánicos, en variables que se puedan observar, cuantificar y manejar para desarrollar un
análisis riguroso que permita poder identificar por un lado relaciones causales y por otro contrastar
hipótesis con evidencia empírica.
Dado que se mide las variables objeto de estudio que permite determinar sobre el volumen de residuos
orgánicos que se producen, cómo se ubican y manejan y el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas
de los trabajos revisados atiende de forma simultánea la creación de vacas biodigestoras en el marco del
PAE escolar; miden simultáneamente el conocimiento, las actitudes, las prácticas y el volumen de
residuos aprovechados. El presente trabajo estudia dicho vacío propuesto por una intervención del tipo
cuanti-descriptiva, que articula teoría crítica, aprendizaje activo y gestión integral de residuos para
mejorar la educación ambiental en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen (La Mata, Cesar).
El contexto de La Mata - La Gloria, de 1 600 habitantes y con una institución educativa que da atención
a casi 560 alumnos en zonas rurales, representa un contexto privilegiado para evaluar la ejecución de un
programa educativo de valorización de residuos orgánicos. Este estudio tiene como ejes el diseño de
pacas biodigestoras, las sesiones de reflexión y los talleres prácticos, lo cual se entiende bajo un
muestreo por conveniencia de estudiantes de grados décimo y undécimo, docentes y manipuladores de
alimentos del PAE.
El artículo tiene como finalidad evaluar la gestión de los residuos orgánicos del PAE como herramienta
de fortalecimiento de la educación ambiental en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen
(La Mata, Cesar), midiendo los cambios en conocimientos, actitudes y prácticas y evaluando la
viabilidad técnica y pedagógica de la intervención.
METODOLOGÍA
El presente estudio se fundamenta en una metodología cuantitativa que constituye la columna del
proceso de la investigación, orientando de forma clara la recolección, el análisis y la interpretación de
los datos. Su objetivo principal es valorar el impacto que tienen las estrategias ideadas para desarrollar
la educación ambiental a través del aprovechamiento de los residuos orgánicos provenientes del
Programa de Alimentación Escolar (PAE) en la Institución Educativa Nuestra Señora del Carmen de la
vereda La Mata, municipio de La Gloria, Cesar. La elección de un marco metodológico robusto da
respuesta a la necesidad de convertir fenómenos complejos, como son la producción y la gestión de los
residuos orgánicos, en variables que se puedan observar, cuantificar y manejar para desarrollar un
análisis riguroso que permita poder identificar por un lado relaciones causales y por otro contrastar
hipótesis con evidencia empírica.
Dado que se mide las variables objeto de estudio que permite determinar sobre el volumen de residuos
orgánicos que se producen, cómo se ubican y manejan y el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas
pág. 9944
ambientales de los actores involucrados dentro de la práctica resolutiva se definió un enfoque
cuantitativo teniendo como fundamento instrumentos estructurados como las encuestas tipo Likert,
guías de observación y diarios de campo facilitando la recolección de datos de forma sistemática y
estandarizada, lo que permitió obtener datos antes y después de la intervención a realizar. La objetividad,
replicabilidad y la capacidad para poder determinar la generalización parcial de los resultados. El hecho
de optar por un diseño cuantitativo está respaldado por la relación directa entre el problema identificado
y el objetivo general de la investigación, el cual requirió de información precisa que permita medir la
variación de la situación estructurada por las estrategias a seguir dentro de la intervención a realizar.
El alcance del estudio fue descriptivo, dado que se buscó describir la situación inicial de las variables,
y explicativo en la medida que se intentó señalar relaciones que se dan entre la ejecución de las
estrategias con los cambios que podrían producirse en la comunidad educativa. La presencia de ambos
alcances da cuenta de la existencia de la realidad vinculada con la gestión de los residuos orgánicos en
la institución educativa y a la vez dar cuenta de los cambios que podrían presentarse como producto de
la intervención. De acuerdo con Singh (2023), la investigación descriptiva es esencial para comprender
a fondo un fenómeno a través del registro minucioso de sus características.
Además, el estudio se desarrolló bajo el diseño no experimental, de corte transversal con mediciones
pre y post intervención, dado que se asume que las observaciones de los fenómenos derivados de las
variables ocurren en su propio contexto natural; es decir, las variables no se manipulan y se busca
registrar los datos de la misma dos veces para poder compararlos y determinar el impacto que tendrían
las estrategias. . Kothari (2004) indica que el diseño descriptivo es óptimo para ofrecer una
representación nítida y organizada de la realidad, simplificando la interpretación de fenómenos
complejos sin intervenir en estos.
Los sujetos que forman parte de la población de estudio son aquellas personas que están directamente
involucradas con el PAE en la institución: 31 estudiantes de los grados décimo y undécimo, 16 docentes
y 5 manipuladores de alimentos. La muestra se toma a través de un muestreo no probabilístico por
conveniencia. La elección de incluir a los docentes y manipuladores fue debida al rol que desempeñan
en la gestión de los residuos, así como en la construcción de los hábitos de vida sostenible. Por otro lado,
los criterios de inclusión han tenido lugar en el hecho de que debían ser participantes voluntarios
ambientales de los actores involucrados dentro de la práctica resolutiva se definió un enfoque
cuantitativo teniendo como fundamento instrumentos estructurados como las encuestas tipo Likert,
guías de observación y diarios de campo facilitando la recolección de datos de forma sistemática y
estandarizada, lo que permitió obtener datos antes y después de la intervención a realizar. La objetividad,
replicabilidad y la capacidad para poder determinar la generalización parcial de los resultados. El hecho
de optar por un diseño cuantitativo está respaldado por la relación directa entre el problema identificado
y el objetivo general de la investigación, el cual requirió de información precisa que permita medir la
variación de la situación estructurada por las estrategias a seguir dentro de la intervención a realizar.
El alcance del estudio fue descriptivo, dado que se buscó describir la situación inicial de las variables,
y explicativo en la medida que se intentó señalar relaciones que se dan entre la ejecución de las
estrategias con los cambios que podrían producirse en la comunidad educativa. La presencia de ambos
alcances da cuenta de la existencia de la realidad vinculada con la gestión de los residuos orgánicos en
la institución educativa y a la vez dar cuenta de los cambios que podrían presentarse como producto de
la intervención. De acuerdo con Singh (2023), la investigación descriptiva es esencial para comprender
a fondo un fenómeno a través del registro minucioso de sus características.
Además, el estudio se desarrolló bajo el diseño no experimental, de corte transversal con mediciones
pre y post intervención, dado que se asume que las observaciones de los fenómenos derivados de las
variables ocurren en su propio contexto natural; es decir, las variables no se manipulan y se busca
registrar los datos de la misma dos veces para poder compararlos y determinar el impacto que tendrían
las estrategias. . Kothari (2004) indica que el diseño descriptivo es óptimo para ofrecer una
representación nítida y organizada de la realidad, simplificando la interpretación de fenómenos
complejos sin intervenir en estos.
Los sujetos que forman parte de la población de estudio son aquellas personas que están directamente
involucradas con el PAE en la institución: 31 estudiantes de los grados décimo y undécimo, 16 docentes
y 5 manipuladores de alimentos. La muestra se toma a través de un muestreo no probabilístico por
conveniencia. La elección de incluir a los docentes y manipuladores fue debida al rol que desempeñan
en la gestión de los residuos, así como en la construcción de los hábitos de vida sostenible. Por otro lado,
los criterios de inclusión han tenido lugar en el hecho de que debían ser participantes voluntarios
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firmando consentimientos informados. La hipótesis fundamental establece que usar estrategias de
educación medioambiental para el aprovechamiento de residuos orgánicos mediante pacas biodigestores
está relacionado con un acercamiento significativo de los conocimientos, actitudes y prácticas
medioambientales que poseen los alumnos de los grados décimo y undécimo.
Con el fin de contrastar dicha hipótesis, se han establecido variables claramente operacionalizadas. La
variable independiente es la educación medioambiental, concebida como el conjunto de estrategias
formativas y prácticas tales como talleres, biodigestores, integración curricular que se desarrollan en la
institución. Las variables dependientes se refieren al conocimiento ambiental reflexionando sobre ítems
para evaluar la comprensión conceptual, procedimental y normativa; las actitudes ambientales evaluadas
por la disposición favorable a la separación, reciclaje y aprovechamiento de residuos; las prácticas
ambientales observadas en las acciones de separación, clasificación y aprovechamiento y el manejo de
los residuos orgánicos, medido en los aspectos de la cantidad y calidad del manejo de manera debida
por parte del PAE considerando los kilogramos aprovechados y la reducción de residuos enviados a
disposición final.
Las técnicas de recolección de datos fueron en este caso, encuestas estructuradas de tipo Likert que
previamente fueron sometidas a la validación por parte de expertos en educación ambiental para
garantizar su adecuación, así como su claridad; guías de observación para evidenciar las prácticas de
manejo de residuos en la realidad; bitácoras de campo para registrar aspectos del peso, volumen y
características de los residuos y registros fotográficos como valor añadido a la evidencia. El
procedimiento está compuesto por un diagnóstico inicial, que permite fijar una línea base, para
posteriormente llevar a cabo las estrategias implementadas (talleres de sensibilización, integración
curricular y construcción y uso de pacas biodigestoras), un monitoreo semanal del conjunto de prácticas
e igual volumen de residuos y una evaluación final de los resultados en comparación a la línea base.
Por su parte, el análisis de datos se desarrolló en dos niveles. A nivel descriptivo, se calculan frecuencias,
porcentajes, medias y desviaciones estándares para, de este modo, caracterizar las variables. En el nivel
inferencial, se llevan a cabo pruebas t para muestras relacionadas y análisis de varianza (ANOVA) para
llevar a cabo las comparaciones entre subgrupos, determinando la significancia estadística de los
cambios. La confiabilidad de las escalas se verifica mediante el alfa de Cronbach y se incorpora una
firmando consentimientos informados. La hipótesis fundamental establece que usar estrategias de
educación medioambiental para el aprovechamiento de residuos orgánicos mediante pacas biodigestores
está relacionado con un acercamiento significativo de los conocimientos, actitudes y prácticas
medioambientales que poseen los alumnos de los grados décimo y undécimo.
Con el fin de contrastar dicha hipótesis, se han establecido variables claramente operacionalizadas. La
variable independiente es la educación medioambiental, concebida como el conjunto de estrategias
formativas y prácticas tales como talleres, biodigestores, integración curricular que se desarrollan en la
institución. Las variables dependientes se refieren al conocimiento ambiental reflexionando sobre ítems
para evaluar la comprensión conceptual, procedimental y normativa; las actitudes ambientales evaluadas
por la disposición favorable a la separación, reciclaje y aprovechamiento de residuos; las prácticas
ambientales observadas en las acciones de separación, clasificación y aprovechamiento y el manejo de
los residuos orgánicos, medido en los aspectos de la cantidad y calidad del manejo de manera debida
por parte del PAE considerando los kilogramos aprovechados y la reducción de residuos enviados a
disposición final.
Las técnicas de recolección de datos fueron en este caso, encuestas estructuradas de tipo Likert que
previamente fueron sometidas a la validación por parte de expertos en educación ambiental para
garantizar su adecuación, así como su claridad; guías de observación para evidenciar las prácticas de
manejo de residuos en la realidad; bitácoras de campo para registrar aspectos del peso, volumen y
características de los residuos y registros fotográficos como valor añadido a la evidencia. El
procedimiento está compuesto por un diagnóstico inicial, que permite fijar una línea base, para
posteriormente llevar a cabo las estrategias implementadas (talleres de sensibilización, integración
curricular y construcción y uso de pacas biodigestoras), un monitoreo semanal del conjunto de prácticas
e igual volumen de residuos y una evaluación final de los resultados en comparación a la línea base.
Por su parte, el análisis de datos se desarrolló en dos niveles. A nivel descriptivo, se calculan frecuencias,
porcentajes, medias y desviaciones estándares para, de este modo, caracterizar las variables. En el nivel
inferencial, se llevan a cabo pruebas t para muestras relacionadas y análisis de varianza (ANOVA) para
llevar a cabo las comparaciones entre subgrupos, determinando la significancia estadística de los
cambios. La confiabilidad de las escalas se verifica mediante el alfa de Cronbach y se incorpora una
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triangulación de la información, contrastando los datos obtenidos en encuestas, observaciones y
bitácoras propias de la investigación. Finalmente, se tuvieron en cuenta las consideraciones éticas
previas determinadas por la aprobación del Consejo Directivo de la institución y el consentimiento
informado de los participantes o de sus acudientes, el respeto al anonimato y a la confidencialidad de
los datos y el uso de la información solamente con fines académicos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio se exponen gracias al estudio desarrollado en el que se evalua inicialmente
los conocimientos y la percepción de los estudiantes, docentes y manipuladores de alimentos. Además,
se presenta la estrategia utilizada y las líneas de reflexión tras su implementación A continuación, se
presentan los principales hallazgos sustentados en gráficos y tablas que reflejan lo expuesto por la
población estudiada.
Conocimientos y percepciones de la comunidad académica sobre la gestión de residuos orgánicos
Figura 1 Conocimientos y percepciones de los estudiantes sobre la gestión de residuos orgánicos
Fuente: Elaboración propia (2025) a partir de los resultados obtenidos en la investigación
La práctica de la separación de residuos orgánicos se encuentra arraigada por los estudiantes de 11º
grado: un 35 % se mostró “totalmente de acuerdo” y el 45 % se manifestó “de acuerdo” con esta práctica
acumulando un 80 % de apoyo, sobre apenas un 6 % de rechazo. Igualmente, un 55 % se encuentra
“totalmente de acuerdo” y un 32 % “de acuerdo” con que la buena práctica de los residuos ayuda a
triangulación de la información, contrastando los datos obtenidos en encuestas, observaciones y
bitácoras propias de la investigación. Finalmente, se tuvieron en cuenta las consideraciones éticas
previas determinadas por la aprobación del Consejo Directivo de la institución y el consentimiento
informado de los participantes o de sus acudientes, el respeto al anonimato y a la confidencialidad de
los datos y el uso de la información solamente con fines académicos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio se exponen gracias al estudio desarrollado en el que se evalua inicialmente
los conocimientos y la percepción de los estudiantes, docentes y manipuladores de alimentos. Además,
se presenta la estrategia utilizada y las líneas de reflexión tras su implementación A continuación, se
presentan los principales hallazgos sustentados en gráficos y tablas que reflejan lo expuesto por la
población estudiada.
Conocimientos y percepciones de la comunidad académica sobre la gestión de residuos orgánicos
Figura 1 Conocimientos y percepciones de los estudiantes sobre la gestión de residuos orgánicos
Fuente: Elaboración propia (2025) a partir de los resultados obtenidos en la investigación
La práctica de la separación de residuos orgánicos se encuentra arraigada por los estudiantes de 11º
grado: un 35 % se mostró “totalmente de acuerdo” y el 45 % se manifestó “de acuerdo” con esta práctica
acumulando un 80 % de apoyo, sobre apenas un 6 % de rechazo. Igualmente, un 55 % se encuentra
“totalmente de acuerdo” y un 32 % “de acuerdo” con que la buena práctica de los residuos ayuda a