pág. 10000
ANÁLISIS NUTRIMENTAL DEL GRANO DE
MAÍZ AMARILLO PARA SU USO EN LA
ALIMENTACIÓN ANIMAL
NUTRIENT ANALYSIS OF THE GRAIN YELLOW CORN FOR
USE IN ANIMAL FEED
Jesús García-Pereyra
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
Sebastián Eduardo González- Villarreal
Instituto de Salud Pública de Durango
Mónica García- Montelongo
Instituto de Salud Pública de Durango
Ana María García-Montelongo
Centro universitario de investigaciones biomédicas (CUIB)
Frannie Naomi Martínez- Ayala
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
pág. 10001
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20308
Análisis nutrimental del grano de maíz amarillo para su uso en la
alimentación animal
Jesús García-Pereyra1
jpereyra5@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0002-7462-6845
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
Sebastián Eduardo González- Villarreal
https://orcid.org/0000-0002-7462-6845
Instituto de Salud Pública de Durango
Mónica García- Montelongo
https://orcid.org/0000-0002-6244-2627
Instituto de Salud Pública de Durango
Ana María García-Montelongo
https://orcid.org/0000-0002-6244-2627
Centro universitario de investigaciones
biomédicas (CUIB), Laboratorio de Biología
biosintética y estructural (LaBioSEM),
Tecnoparque CLQ, Universidad de Colima
Frannie Naomi Martínez- Ayala
https://orcid.org/0000-0001-5228-1631
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
RESUMEN
En México la producción anual de maiz para grano es de 18.2 millones de toneladas, el 62 % es grano
color amarillo. Para usarse en la alimentación animal debe contener un alto porcentaje de almidón,
aceite y proteína. El objetivo de este trabajo es evaluar la composición nutrimental de 15 híbridos de
grano de maiz color amarillo mediante la técnica de espectroscopia infrarroja empleando el equipo
INSTALAB 700® de Dickey John, este equipo permite determinar la cantidad de almidón aceite y
proteína en porcentaje. Los trabajos se efectuaron en el Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
de Durango, México, de octubre de 2016 a octubre de 2017. Los resultados indican que Titán® de la
compañía UNISEM fue el mejor en proteína con 3.03 %. En almidón Arriero® y C4795® con 61.4 y
60.3 % fueron los mejores. El híbrido Berentsen 309® con 6 % de aceite presentó el mayor valor.
Palabras clave: Maíz, nutrimental, dureza, alimentación animal
1 Autor principal
Correspondencia: jpereyra5@hotmail.com
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i5.20308
Análisis nutrimental del grano de maíz amarillo para su uso en la
alimentación animal
Jesús García-Pereyra1
jpereyra5@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0002-7462-6845
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
Sebastián Eduardo González- Villarreal
https://orcid.org/0000-0002-7462-6845
Instituto de Salud Pública de Durango
Mónica García- Montelongo
https://orcid.org/0000-0002-6244-2627
Instituto de Salud Pública de Durango
Ana María García-Montelongo
https://orcid.org/0000-0002-6244-2627
Centro universitario de investigaciones
biomédicas (CUIB), Laboratorio de Biología
biosintética y estructural (LaBioSEM),
Tecnoparque CLQ, Universidad de Colima
Frannie Naomi Martínez- Ayala
https://orcid.org/0000-0001-5228-1631
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
RESUMEN
En México la producción anual de maiz para grano es de 18.2 millones de toneladas, el 62 % es grano
color amarillo. Para usarse en la alimentación animal debe contener un alto porcentaje de almidón,
aceite y proteína. El objetivo de este trabajo es evaluar la composición nutrimental de 15 híbridos de
grano de maiz color amarillo mediante la técnica de espectroscopia infrarroja empleando el equipo
INSTALAB 700® de Dickey John, este equipo permite determinar la cantidad de almidón aceite y
proteína en porcentaje. Los trabajos se efectuaron en el Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana
de Durango, México, de octubre de 2016 a octubre de 2017. Los resultados indican que Titán® de la
compañía UNISEM fue el mejor en proteína con 3.03 %. En almidón Arriero® y C4795® con 61.4 y
60.3 % fueron los mejores. El híbrido Berentsen 309® con 6 % de aceite presentó el mayor valor.
Palabras clave: Maíz, nutrimental, dureza, alimentación animal
1 Autor principal
Correspondencia: jpereyra5@hotmail.com
pág. 10002
Nutrient analysis of the grain yellow corn for use in animal feed
ABSTRACT
In Mexico, the annual production of grain corn is 18.2 million tons, 62% of which is yellow corn. To
be used in animal feed, it must contain a high percentage of starch, oil, and protein. The objective of
this study is to evaluate the nutritional composition of 15 yellow corn hybrids using infrared
spectroscopy using Dickey John's INSTALAB 700® equipment. This equipment allows the
determination of the percentage of starch, oil, and protein. The work was carried out at the Instituto
Tecnológico del Valle del Guadiana in Durango, Mexico, from October 2016 to October 2017. The
results indicate that Titan® from UNISEM was the best in protein with 3.03%. Arriero® and C4795®
were the best in starch with 61.4 and 60.3%. The Berentsen 309® hybrid with 6% oil presented the
highest value.
Key words: Corn, nutritional, hardness, animal feed
Artículo recibido 09 agosto 2025
Aceptado para publicación: 13 septiembre 2025
Nutrient analysis of the grain yellow corn for use in animal feed
ABSTRACT
In Mexico, the annual production of grain corn is 18.2 million tons, 62% of which is yellow corn. To
be used in animal feed, it must contain a high percentage of starch, oil, and protein. The objective of
this study is to evaluate the nutritional composition of 15 yellow corn hybrids using infrared
spectroscopy using Dickey John's INSTALAB 700® equipment. This equipment allows the
determination of the percentage of starch, oil, and protein. The work was carried out at the Instituto
Tecnológico del Valle del Guadiana in Durango, Mexico, from October 2016 to October 2017. The
results indicate that Titan® from UNISEM was the best in protein with 3.03%. Arriero® and C4795®
were the best in starch with 61.4 and 60.3%. The Berentsen 309® hybrid with 6% oil presented the
highest value.
Key words: Corn, nutritional, hardness, animal feed
Artículo recibido 09 agosto 2025
Aceptado para publicación: 13 septiembre 2025
pág. 10003
INTRODUCCIÓN
En México, el consumo anual de maíz de grano blanco y amarillo es de 32.1 millones de toneladas, el
32 % es de maíz amarillo (Martínez et al., 2018). El consumo de maíz amarillo en México se destina a
la fabricación de almidón y sus derivados, cereales y botanas, para alimentos balanceados y
últimamente su uso como maíz quebrado para alimentación animal (Espinoza et al., 2013).
Existen otras formas industrializadas del consumo de maíz amarillo en México; como fuente de
glucosa, alta fructosa, gluten, fibra, sorbitol, aceites, malto dextrinas, dextrosa y proteínas. También es
una materia prima que hidrolizado el almidón y convertido a etanol se está empleando en la
fabricación de biocombustibles, pero con una alta generación de dióxido de carbono (Gómez y Pérez
2018). Pliego et al., (2021) en una evaluación de maíces de grano azul encontraron un contenido de
proteína del 7.99 % y en maíces de grano rojo contenidos del 8.20 %.
Los contenidos de almidón en grano de maíz amarillo son del orden de 63.2 % del cual el 15 % es de
amilosa y el 48 % de amilopectina, 9.13 de % de proteína y 0.81 % de grasa (Praseptiangga et al.,
2022). (Eckhoff y Watson, 2009) mencionan que el grano de maíz tiene una composición de 71 % de
almidón un 9 % de proteína y 4.4 % de grasa. (Torres et al., 2010) encontraron en el grano de maíz
variedad Teopizca-A, un contenido de aceite de 4.3 %. (Preciado et al., 2019) en una evaluación de
grano de maíz amarillo variedad H327 con aptitud para regiones tropicales encontraron un contenido
de aceite de 6.79 % y un contenido de almidón del 66.42 % con un peso hectolitrico de 77.8 kg hL-1.
Para la determinación de proteína, almidón y aceite en el grano de maíz, una alternativa para evaluar el
contenido se emplean equipos de espectroscopia en el infrarrojo cercano que permite estimar la
cantidad de compuestos en materiales biológicos, por medio de la absorción de radiación infrarroja en
longitudes de onda de 570 a 1100 nm, es un equipo que reduce tiempo en el análisis de calidad
nutricional del grano en contenido de proteína, almidón, aceite, cenizas y humedad con un margen de
error entre los análisis de laboratorio y los de predicción: en proteína 0.5 %, fibra 0.5 %, grasa 0.6 %
(Baye et al., 2006).
El peso hectolitrico del grano de maíz permite conocer la dureza del grano para determinar el
rendimiento en la molienda viene en la norma mexicana NMX-FF-034/1-SCFI-2002 para clasificarlos
en grano suave, intermedio y duro, si el peso hectolitrico en kg hL-1 es mayor a 75 se considera grano
INTRODUCCIÓN
En México, el consumo anual de maíz de grano blanco y amarillo es de 32.1 millones de toneladas, el
32 % es de maíz amarillo (Martínez et al., 2018). El consumo de maíz amarillo en México se destina a
la fabricación de almidón y sus derivados, cereales y botanas, para alimentos balanceados y
últimamente su uso como maíz quebrado para alimentación animal (Espinoza et al., 2013).
Existen otras formas industrializadas del consumo de maíz amarillo en México; como fuente de
glucosa, alta fructosa, gluten, fibra, sorbitol, aceites, malto dextrinas, dextrosa y proteínas. También es
una materia prima que hidrolizado el almidón y convertido a etanol se está empleando en la
fabricación de biocombustibles, pero con una alta generación de dióxido de carbono (Gómez y Pérez
2018). Pliego et al., (2021) en una evaluación de maíces de grano azul encontraron un contenido de
proteína del 7.99 % y en maíces de grano rojo contenidos del 8.20 %.
Los contenidos de almidón en grano de maíz amarillo son del orden de 63.2 % del cual el 15 % es de
amilosa y el 48 % de amilopectina, 9.13 de % de proteína y 0.81 % de grasa (Praseptiangga et al.,
2022). (Eckhoff y Watson, 2009) mencionan que el grano de maíz tiene una composición de 71 % de
almidón un 9 % de proteína y 4.4 % de grasa. (Torres et al., 2010) encontraron en el grano de maíz
variedad Teopizca-A, un contenido de aceite de 4.3 %. (Preciado et al., 2019) en una evaluación de
grano de maíz amarillo variedad H327 con aptitud para regiones tropicales encontraron un contenido
de aceite de 6.79 % y un contenido de almidón del 66.42 % con un peso hectolitrico de 77.8 kg hL-1.
Para la determinación de proteína, almidón y aceite en el grano de maíz, una alternativa para evaluar el
contenido se emplean equipos de espectroscopia en el infrarrojo cercano que permite estimar la
cantidad de compuestos en materiales biológicos, por medio de la absorción de radiación infrarroja en
longitudes de onda de 570 a 1100 nm, es un equipo que reduce tiempo en el análisis de calidad
nutricional del grano en contenido de proteína, almidón, aceite, cenizas y humedad con un margen de
error entre los análisis de laboratorio y los de predicción: en proteína 0.5 %, fibra 0.5 %, grasa 0.6 %
(Baye et al., 2006).
El peso hectolitrico del grano de maíz permite conocer la dureza del grano para determinar el
rendimiento en la molienda viene en la norma mexicana NMX-FF-034/1-SCFI-2002 para clasificarlos
en grano suave, intermedio y duro, si el peso hectolitrico en kg hL-1 es mayor a 75 se considera grano
pág. 10004
duro, si el peso hectolitrico es de 74 a 75 es del tipo intermedio y si el valor es menor a 74 es grano del
tipo suave (Palacios, 2018). (Salinas et al., 2008) en estudios sobre grano de maíz de color azul y rojo
evaluados en el centro occidente de México reportan pesos hectolitricos de 79.9 kg hL-1 del tipo grano
duro.
METODOLOGIA
Se analizaron 15 híbridos de maíz amarillo de diferentes casas comerciales (Tabla 1) durante el
periodo de octubre de 2016 a octubre de 2017, en el laboratorio de Biología Agricola del Instituto
Tecnológico del Valle del Guadiana, situado en 24.010739 N, 104.444602 W a 1860 m.s.n.m., a una
temperatura media de 17 oC y una precipitación promedio anual de 500 milímetros.
Tabla 1. Hibridos de maiz grano amarillo evaluados en su contenido nutrimental
Hibrido Casa comercial Clasificación
1 CERES XR 20A
2 ASGROW 7573
3 BERENTSEN 309
4 CROPLAN 6818 Y
5 BERENTSEN SB 308
6 CONLEE ARRIERO
7 CROPLAN 9009
8 CEROMEX 2120
9 UNISEM APOLO
10 UNISEM ORION
11 UNISEM TEMIS
12 UNISEM TITAN
13 DEKALB HORTUS 7088
14 DEKALB C 4795
15 DEKALB 357
Fuente: Casas comerciales de grano de maíz amarillo
duro, si el peso hectolitrico es de 74 a 75 es del tipo intermedio y si el valor es menor a 74 es grano del
tipo suave (Palacios, 2018). (Salinas et al., 2008) en estudios sobre grano de maíz de color azul y rojo
evaluados en el centro occidente de México reportan pesos hectolitricos de 79.9 kg hL-1 del tipo grano
duro.
METODOLOGIA
Se analizaron 15 híbridos de maíz amarillo de diferentes casas comerciales (Tabla 1) durante el
periodo de octubre de 2016 a octubre de 2017, en el laboratorio de Biología Agricola del Instituto
Tecnológico del Valle del Guadiana, situado en 24.010739 N, 104.444602 W a 1860 m.s.n.m., a una
temperatura media de 17 oC y una precipitación promedio anual de 500 milímetros.
Tabla 1. Hibridos de maiz grano amarillo evaluados en su contenido nutrimental
Hibrido Casa comercial Clasificación
1 CERES XR 20A
2 ASGROW 7573
3 BERENTSEN 309
4 CROPLAN 6818 Y
5 BERENTSEN SB 308
6 CONLEE ARRIERO
7 CROPLAN 9009
8 CEROMEX 2120
9 UNISEM APOLO
10 UNISEM ORION
11 UNISEM TEMIS
12 UNISEM TITAN
13 DEKALB HORTUS 7088
14 DEKALB C 4795
15 DEKALB 357
Fuente: Casas comerciales de grano de maíz amarillo
pág. 10005
Para procesar el grano de cada híbrido por separado, se le dio un tratamiento de lavado con agua del
grifo, se lavó varias veces y por medio de un cedazo de plástico se eliminó el colorante, el grano se
colocó en un lugar fresco y seco a la sombra durante 24 horas, se midió la humedad del grano de
manera continua con el equipo medidor portátil Mini Gac® plus, se procedió a moler el grano en el
molino ROMER SERIES II MILL®, hasta que la harina pasara por una malla 200. La muestra
tamizada para el análisis nutritivo se colocó en el contenedor del equipo INSTALAB 700®, el
procedimiento consiste en: encendido del aparato y esperar 30 minutos para su calentamiento,
calibración del equipo para el grano seleccionado, carga de la muestra para su análisis nutrimental,
toma de resultados, para este caso las variables a evaluar se aprecian en la Tabla 2.
Tabla 2. Análisis realizados en el medidor de infrarrojo cercano INSTALB 700®
Clasificación Análisis en %
1 Proteína
2 Aceite
3 Almidón
Para determinar la dureza del grano se empleó el equipo medidor GAC 2100® de DICKEY JHON, en
el cual se carga la semilla en el contenedor, se selecciona el tipo de grano y de manera automática la
lectura del peso hectolitrico de la semilla en kg hL-1. Las muestras de grano deben de enviarse para sus
análisis libres de impurezas las cuales previamente se someten a un soplado con aire de manera
manual.
Analisis estadísticos. Se evaluaron la cantidad de proteína, almidón y aceite, bajo un diseño
experimental de bloques completamente al azar para tres repeticiones, siendo el tratamiento 1 (T1), el
contenido de proteína en %, el tratamiento 2 (T2), el contenido de aceite en el grano en %, el
tratamiento 3 (T3) el contenido de almidón en % y (T4), la determinación del peso hectolitrico en cada
híbrido en kg hL-1.
Se efectuó el análisis de varianza a una p<0.05 si en alguna de las variables este valor fue menor, se
procedió a realizar la comparación de medias por diferencia mínima significativa DMS. El modelo
matemático es el siguiente:
Y= U + Tij + Eij
Para procesar el grano de cada híbrido por separado, se le dio un tratamiento de lavado con agua del
grifo, se lavó varias veces y por medio de un cedazo de plástico se eliminó el colorante, el grano se
colocó en un lugar fresco y seco a la sombra durante 24 horas, se midió la humedad del grano de
manera continua con el equipo medidor portátil Mini Gac® plus, se procedió a moler el grano en el
molino ROMER SERIES II MILL®, hasta que la harina pasara por una malla 200. La muestra
tamizada para el análisis nutritivo se colocó en el contenedor del equipo INSTALAB 700®, el
procedimiento consiste en: encendido del aparato y esperar 30 minutos para su calentamiento,
calibración del equipo para el grano seleccionado, carga de la muestra para su análisis nutrimental,
toma de resultados, para este caso las variables a evaluar se aprecian en la Tabla 2.
Tabla 2. Análisis realizados en el medidor de infrarrojo cercano INSTALB 700®
Clasificación Análisis en %
1 Proteína
2 Aceite
3 Almidón
Para determinar la dureza del grano se empleó el equipo medidor GAC 2100® de DICKEY JHON, en
el cual se carga la semilla en el contenedor, se selecciona el tipo de grano y de manera automática la
lectura del peso hectolitrico de la semilla en kg hL-1. Las muestras de grano deben de enviarse para sus
análisis libres de impurezas las cuales previamente se someten a un soplado con aire de manera
manual.
Analisis estadísticos. Se evaluaron la cantidad de proteína, almidón y aceite, bajo un diseño
experimental de bloques completamente al azar para tres repeticiones, siendo el tratamiento 1 (T1), el
contenido de proteína en %, el tratamiento 2 (T2), el contenido de aceite en el grano en %, el
tratamiento 3 (T3) el contenido de almidón en % y (T4), la determinación del peso hectolitrico en cada
híbrido en kg hL-1.
Se efectuó el análisis de varianza a una p<0.05 si en alguna de las variables este valor fue menor, se
procedió a realizar la comparación de medias por diferencia mínima significativa DMS. El modelo
matemático es el siguiente:
Y= U + Tij + Eij
pág. 10006
En donde: Y: variable dependiente, U: es la media de la población, Tij: Tratamientos o híbridos
evaluados, Eij: Error experimental. El análisis de varianza se efectuó mediante el Software estadístico
de (Olivares, 1994).
RESULTADOS Y DISCUSION
Se realizo el análisis de varianza para cada una de las variables: Proteína, aceite, almidón en
porcentaje y el peso hectolitrico en kg hL-1 a una p< 0.05, y cuando se detectó diferencia mínima
significativa DMS, se procedió a realizar la comparación de medias, los resultados se muestran en la
Tabla 3.
Tabla 3. Comparación de medias en el análisis de variables agronómicas evaluadas en el medidor de
espectrofotometría infrarrojo INSTALB 700® de Dickey John.
Hibrido Casa comercial Clasificación Proteína Aceite Almidón Peso
hectolitrico
% % % Kg hL-1
1 CERES XR 20A 1.60 f 4.20 de 60.60 ab 71.4 a
2 ASGROW 7573 0.80 h 3.80 fg 60.00 abc 70.7 ab
3 BERENTSEN 309 1.90 d 6.50 a 56.50 ef 70.4 ab
4 CROPLAN 6818 Y 1.00 h 4.50 cd 59.30 bcd 70.3 ab
5 BERENTSEN SB 308 1.40 h 5.30 b 57.90 de 70.4 ab
6 CONLEE ARRIERO 2.90 b 4.00 ef 61.40 a 70.0 ab
7 CROPLAN 9009 1.10 g 4.60 c 59.70 abc 70.6 ab
8 CEROMEX 2120 1.70 f 6.50 a 55.50 f 70.8 ab
9 UNISEM APOLO 2.30 c 3.80 fg 60.20 abc 70.8 ab
10 UNISEM ORION 1.80 ef 4.00 ef 55.70 f 71.0 ab
11 TEMIS UNISEM 1.90 de 4.20 efg 57.70 de 70.4 ab
12 TITAN UNISEM 3.10 a 3.60 fg 59.80 abc 69.1 c
13 DEKALB HORTUS 7088 2.80 b 3.90 efg 58.70 cd 70.3 ab
14 DEKALB C 4795 2.75 b 3.70 fg 60.30 abc 69.8 c
15 DEKALB 357 3.15 a 3.73 fg 56.90 ef 70.2 ab
Medias con diferente letra en la columna son estadísticamente diferentes a una p<0.05.
En donde: Y: variable dependiente, U: es la media de la población, Tij: Tratamientos o híbridos
evaluados, Eij: Error experimental. El análisis de varianza se efectuó mediante el Software estadístico
de (Olivares, 1994).
RESULTADOS Y DISCUSION
Se realizo el análisis de varianza para cada una de las variables: Proteína, aceite, almidón en
porcentaje y el peso hectolitrico en kg hL-1 a una p< 0.05, y cuando se detectó diferencia mínima
significativa DMS, se procedió a realizar la comparación de medias, los resultados se muestran en la
Tabla 3.
Tabla 3. Comparación de medias en el análisis de variables agronómicas evaluadas en el medidor de
espectrofotometría infrarrojo INSTALB 700® de Dickey John.
Hibrido Casa comercial Clasificación Proteína Aceite Almidón Peso
hectolitrico
% % % Kg hL-1
1 CERES XR 20A 1.60 f 4.20 de 60.60 ab 71.4 a
2 ASGROW 7573 0.80 h 3.80 fg 60.00 abc 70.7 ab
3 BERENTSEN 309 1.90 d 6.50 a 56.50 ef 70.4 ab
4 CROPLAN 6818 Y 1.00 h 4.50 cd 59.30 bcd 70.3 ab
5 BERENTSEN SB 308 1.40 h 5.30 b 57.90 de 70.4 ab
6 CONLEE ARRIERO 2.90 b 4.00 ef 61.40 a 70.0 ab
7 CROPLAN 9009 1.10 g 4.60 c 59.70 abc 70.6 ab
8 CEROMEX 2120 1.70 f 6.50 a 55.50 f 70.8 ab
9 UNISEM APOLO 2.30 c 3.80 fg 60.20 abc 70.8 ab
10 UNISEM ORION 1.80 ef 4.00 ef 55.70 f 71.0 ab
11 TEMIS UNISEM 1.90 de 4.20 efg 57.70 de 70.4 ab
12 TITAN UNISEM 3.10 a 3.60 fg 59.80 abc 69.1 c
13 DEKALB HORTUS 7088 2.80 b 3.90 efg 58.70 cd 70.3 ab
14 DEKALB C 4795 2.75 b 3.70 fg 60.30 abc 69.8 c
15 DEKALB 357 3.15 a 3.73 fg 56.90 ef 70.2 ab
Medias con diferente letra en la columna son estadísticamente diferentes a una p<0.05.
pág. 10007
Proteína. Los resultados indican que los híbridos Titán® de la compañía UNISEM y 357® de
DEKALB fueron los que presentaron mayor cantidad de proteína con 3.10 y 3.15 % respectivamente,
en contraste el híbrido 7573® de la compañía ASGROW presento el menor contenido de proteína con
un 0.76 %. Núñez et al., 2015. Encontraron contenidos de proteína en grano de maíz amarillo Orión®
de 8.15 %, en este estudio el mismo híbrido evaluado presento un contenido de proteína del 1.80 %.
(López et al., 2012) mencionan que el maíz amarillo contiene de un 58 a 72 % de contenido de
carbohidratos y un valor menor de 10 % en contenido de proteína. 100 gramos de maíz amarillo
contienen 3.5 gramos de proteínas, 15.6 gramos de carbohidratos y 2.8 gramos de aceite.
https://glycemic-index.net/es/maiz-amarillo/.
Almidón. En cuanto al contenido de almidón, Arriero® de la compañía CONLEE con 61.4 % fue el de
mejor comportamiento. Los híbridos de grano de maíz de las compañías CEROMEX, UNISEM Y
BERENTSEN presentaron valores menores a 58 % en contenido de almidón.
La humedad del grano analizado presento una fluctuación entre el de mayor valor de 10.10 a 7.90 %
con valores no superiores a 2 % entre cada híbrido. (FAO, 1988), reportan un 87.6 % de almidón en el
endospermo en maíz amarillo. (Pliego et al., 2021) en un análisis de 23 muestras de maíz azul
encontraron valores de 7.99 % de proteína, y 4.05 % de contenido de aceite.
En la Figura 1, se aprecia la relación entre el porcentaje de almidón y el peso hectolitrico, los híbridos
menores a 70 kg hl-1 de acuerdo a la norma NMX-FF-034-SCFI-2019 fueron Titán® de la compañía
UNISEM y C4795 de DEKALB, no alcanzan el valor, presentando también valores de 59.8 y 56.3 %
de almidón.
Proteína. Los resultados indican que los híbridos Titán® de la compañía UNISEM y 357® de
DEKALB fueron los que presentaron mayor cantidad de proteína con 3.10 y 3.15 % respectivamente,
en contraste el híbrido 7573® de la compañía ASGROW presento el menor contenido de proteína con
un 0.76 %. Núñez et al., 2015. Encontraron contenidos de proteína en grano de maíz amarillo Orión®
de 8.15 %, en este estudio el mismo híbrido evaluado presento un contenido de proteína del 1.80 %.
(López et al., 2012) mencionan que el maíz amarillo contiene de un 58 a 72 % de contenido de
carbohidratos y un valor menor de 10 % en contenido de proteína. 100 gramos de maíz amarillo
contienen 3.5 gramos de proteínas, 15.6 gramos de carbohidratos y 2.8 gramos de aceite.
https://glycemic-index.net/es/maiz-amarillo/.
Almidón. En cuanto al contenido de almidón, Arriero® de la compañía CONLEE con 61.4 % fue el de
mejor comportamiento. Los híbridos de grano de maíz de las compañías CEROMEX, UNISEM Y
BERENTSEN presentaron valores menores a 58 % en contenido de almidón.
La humedad del grano analizado presento una fluctuación entre el de mayor valor de 10.10 a 7.90 %
con valores no superiores a 2 % entre cada híbrido. (FAO, 1988), reportan un 87.6 % de almidón en el
endospermo en maíz amarillo. (Pliego et al., 2021) en un análisis de 23 muestras de maíz azul
encontraron valores de 7.99 % de proteína, y 4.05 % de contenido de aceite.
En la Figura 1, se aprecia la relación entre el porcentaje de almidón y el peso hectolitrico, los híbridos
menores a 70 kg hl-1 de acuerdo a la norma NMX-FF-034-SCFI-2019 fueron Titán® de la compañía
UNISEM y C4795 de DEKALB, no alcanzan el valor, presentando también valores de 59.8 y 56.3 %
de almidón.
pág. 10008
Figura 1. Porcentaje de almidón y peso hectolitrico en kg hL-1 en 15 híbridos de maíz amarillo
Aceite. El mayor contenido de aceite se presentó en los híbridos 2120® de la compañía CEROMEX
con 6.50 %, y con el híbrido 309® de la compañía BERENTSEN en igual valor. El híbrido de menor
comportamiento en esta variable fue el Titán de la compañía UNISEM con 3.60 %. (Preciado et al.,
2019) mencionan que un maíz hibrido debe de contener más de un 6 % de aceite total en el grano y en
maíz criollo de 2.0 a 5.0 %. En estudios efectuados con el análisis nutricional del híbrido de maíz
grano amarillo H 327®, reportan un peso hectolitrico de 77.6 kg hL-1 y un contenido de aceite, almidón
y proteínas del orden de 6.79, 66.4 y 10.3 % respectivamente. En este estudio ningún híbrido evaluado
fue superior a un 6.5 % en contenido de aceite, en almidón solo el híbrido Arriero® de la casa
comercial Conlee presento un 61.4 % en el grano.
En la Figura 2, se muestra que a medida que aumenta el porcentaje de almidón el contenido de aceite
disminuye en una proporción menor a 1 %, así el híbrido 309® de la casa comercial Berentsen con
mayor contenido de aceite de 6.5%, comparado con Titán® de la casa comercial UNISEM presento el
menor contenido de aceite con 3.6 %.
50
55
60
65
70
75
80
Almidon
Peso hectolitrico
Figura 1. Porcentaje de almidón y peso hectolitrico en kg hL-1 en 15 híbridos de maíz amarillo
Aceite. El mayor contenido de aceite se presentó en los híbridos 2120® de la compañía CEROMEX
con 6.50 %, y con el híbrido 309® de la compañía BERENTSEN en igual valor. El híbrido de menor
comportamiento en esta variable fue el Titán de la compañía UNISEM con 3.60 %. (Preciado et al.,
2019) mencionan que un maíz hibrido debe de contener más de un 6 % de aceite total en el grano y en
maíz criollo de 2.0 a 5.0 %. En estudios efectuados con el análisis nutricional del híbrido de maíz
grano amarillo H 327®, reportan un peso hectolitrico de 77.6 kg hL-1 y un contenido de aceite, almidón
y proteínas del orden de 6.79, 66.4 y 10.3 % respectivamente. En este estudio ningún híbrido evaluado
fue superior a un 6.5 % en contenido de aceite, en almidón solo el híbrido Arriero® de la casa
comercial Conlee presento un 61.4 % en el grano.
En la Figura 2, se muestra que a medida que aumenta el porcentaje de almidón el contenido de aceite
disminuye en una proporción menor a 1 %, así el híbrido 309® de la casa comercial Berentsen con
mayor contenido de aceite de 6.5%, comparado con Titán® de la casa comercial UNISEM presento el
menor contenido de aceite con 3.6 %.
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55
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Almidon
Peso hectolitrico
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Figura 2. Porcentaje de almidón y aceite en 15 híbridos de maíz amarillo
Peso hectolitrico. En este estudio los híbridos Titán® de la compañía Unisem y C4795® de Dekalb
alcanzaron valores de 69.8 y 69.1 kg hL-1, por lo que se consideran del tipo de grano suave. Ninguno
de los Hibridos de maiz evaluados presentaron una dureza superior a 74 kg hL-1.
Gutiérrez et al., 2009, encontraron valores de peso hectolitrico en maíz amarillo de 70 kg hL-1, la
norma oficial mexicana para maíz amarillo NMX-FF-034-SCFI-1995 estipula valores mayores de 70
kg hL-1.
CONCLUSIONES
Los híbridos de maíz amarillo con mayor contenido de almidón base para la producción de energía
metabolizable fue el Arriero® de la compañía CONLEE, este híbrido es el que se recomienda para su
siembra masiva en el estado de Durango, si el grano se va a utilizar como fuente de energía, si el
propósito es para formular fuente de almidón y mejor peso hectolitrico para obtención de harina para
alimentación animal, Arriero® de la compañía Conlee y XR20® de la compañía Ceres, son los que se
recomiendan para su siembra en el estado de Durango, pero su siembra depende de la variable
rendimiento de grano y el ambiente de siembra.
60,6
60 56,5
59,3
57,9
61,4 59,7
55,5
60,2
55,7
57,7
59,8
58,7
60,3 56,9
4,2
3,8
6,5
4,5
5,3 4.0
4,6
6,5
3,8 4 4,2 3,6
3,9
3,7
3,73
0
10
20
30
40
50
60
70
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Almidon
Aceite en %
Figura 2. Porcentaje de almidón y aceite en 15 híbridos de maíz amarillo
Peso hectolitrico. En este estudio los híbridos Titán® de la compañía Unisem y C4795® de Dekalb
alcanzaron valores de 69.8 y 69.1 kg hL-1, por lo que se consideran del tipo de grano suave. Ninguno
de los Hibridos de maiz evaluados presentaron una dureza superior a 74 kg hL-1.
Gutiérrez et al., 2009, encontraron valores de peso hectolitrico en maíz amarillo de 70 kg hL-1, la
norma oficial mexicana para maíz amarillo NMX-FF-034-SCFI-1995 estipula valores mayores de 70
kg hL-1.
CONCLUSIONES
Los híbridos de maíz amarillo con mayor contenido de almidón base para la producción de energía
metabolizable fue el Arriero® de la compañía CONLEE, este híbrido es el que se recomienda para su
siembra masiva en el estado de Durango, si el grano se va a utilizar como fuente de energía, si el
propósito es para formular fuente de almidón y mejor peso hectolitrico para obtención de harina para
alimentación animal, Arriero® de la compañía Conlee y XR20® de la compañía Ceres, son los que se
recomiendan para su siembra en el estado de Durango, pero su siembra depende de la variable
rendimiento de grano y el ambiente de siembra.
60,6
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59,3
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61,4 59,7
55,5
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60,3 56,9
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6,5
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5,3 4.0
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3,8 4 4,2 3,6
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80
Almidon
Aceite en %
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Agradecimientos
Los autores del presente trabajo agradecen al Tecnológico Nacional de México, por la beca de
estímulos al desempeño docente otorgada y las facilidades prestadas por la dirección de estudios de
posgrado para la realización de este trabajo.
Al Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Durango, por los apoyos económicos prestados para la
asistencia a congresos nacionales de investigación científica y tecnológica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Espinosa-Calderón, A., Tadeo-Robledo, M., Turrent-Fernández, A., Sierra-Macías, M., Gómez-
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Torres-Morales, B., Coutiño-Estrada, B., Muñoz-Orozco, A., Santacruz-Varela, A., Mejía-Contreras,
A., Serna-Saldivar, S O., García-Lara, S., & Palacios-Rojas, N. (2010). Selección para
contenido de aceite en el grano de variedades de maíz de la raza comiteco de Chiapas,
Agradecimientos
Los autores del presente trabajo agradecen al Tecnológico Nacional de México, por la beca de
estímulos al desempeño docente otorgada y las facilidades prestadas por la dirección de estudios de
posgrado para la realización de este trabajo.
Al Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Durango, por los apoyos económicos prestados para la
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