CADENAS DE VALOR DEL CAFÉ ESPECIAL EN
NARIÑO: IMPULSO A LA SOSTENIBILIDAD Y LA
COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL A TRAVÉS
DE LA INNOVACIÓN
SPECIAL COFFEE VALUE CHAINS IN NARIÑO:
DRIVING SUSTAINABILITY AND INTERNATIONAL
COMPETITIVENESS THROUGH INNOVATION
Carlos Manuel Córdoba Segovia
Universidad de Nariño, Colombia
Rosario Milena Alpala Tarapues
Universidad de Nariño, Colombia
Yhancy Eliana Coral Rojas
Universidad de Nariño, Colombia
Natalia Catalina Cerón Chamorro
Universidad de Nariño, Colombia
pág. 7013
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.21854
Cadenas de Valor del Café Especial en Nariño: Impulso a la Sostenibilidad
y la Competitividad Internacional a Través de la Innovación
Carlos Manuel Córdoba Segovia1
carcord13@udenar.edu.co
https://orcid.org/0000-0002-8045-738X
Universidad de Nariño
Colombia
Rosario Milena Alpala Tarapues
milena.alpala_96@udenar.edu.co
https://orcid.org/0009-0006-5228-2654
Universidad de Nariño
Colombia
Yhancy Eliana Coral Rojas
yhancy.coral@udenar.edu.co
https://orcid.org/0000-0002-3067-3703
Universidad de Nariño
Colombia
Natalia Catalina Cerón Chamorro
nataliaceron@udenar.edu.co
https://orcid.org/0009-0006-0329-2020
Universidad de Nariño
Colombia
RESUMEN
El presente documento analiza la cadena de valor del café especial en el departamento de Nariño,
Colombia, destacando la importancia de cada eslabón en la cadena productiva, desde los productores
hasta los consumidores. El estudio, basado en un enfoque descriptivo-analítico, identifica desafíos clave
como la falta de diversificación de productos, la escasa articulación entre los eslabones de la cadena y
las limitadas inversiones tecnológicas, factores que afectan la competitividad del sector. El análisis
resalta la necesidad de fortalecer la cooperación sectorial, fomentar la innovación tecnológica y adoptar
prácticas sostenibles para mejorar la sostenibilidad y posicionar al café nariñense como un competidor
fuerte en los mercados internacionales. Asimismo, subraya la relevancia de la colaboración entre los
actores del sector, la mejora de la infraestructura tecnológica y la adopción de modelos de producción
sostenible. La internacionalización del café de Nariño dependerá de la innovación, el fortalecimiento
organizacional y la cooperación entre los actores de la cadena de valor, factores esenciales para
transformar su potencial en un motor sostenible de competitividad global.
Palabras clave: café de nariño, clústerM desarrollo sostenible, sostenibilidad en la caficultura,
internacionalización, innovación tecnológica
1 Autor Principal
Correspondencia: grupocmi@udenar.edu.co
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i6.21854
Cadenas de Valor del Café Especial en Nariño: Impulso a la Sostenibilidad
y la Competitividad Internacional a Través de la Innovación
Carlos Manuel Córdoba Segovia1
carcord13@udenar.edu.co
https://orcid.org/0000-0002-8045-738X
Universidad de Nariño
Colombia
Rosario Milena Alpala Tarapues
milena.alpala_96@udenar.edu.co
https://orcid.org/0009-0006-5228-2654
Universidad de Nariño
Colombia
Yhancy Eliana Coral Rojas
yhancy.coral@udenar.edu.co
https://orcid.org/0000-0002-3067-3703
Universidad de Nariño
Colombia
Natalia Catalina Cerón Chamorro
nataliaceron@udenar.edu.co
https://orcid.org/0009-0006-0329-2020
Universidad de Nariño
Colombia
RESUMEN
El presente documento analiza la cadena de valor del café especial en el departamento de Nariño,
Colombia, destacando la importancia de cada eslabón en la cadena productiva, desde los productores
hasta los consumidores. El estudio, basado en un enfoque descriptivo-analítico, identifica desafíos clave
como la falta de diversificación de productos, la escasa articulación entre los eslabones de la cadena y
las limitadas inversiones tecnológicas, factores que afectan la competitividad del sector. El análisis
resalta la necesidad de fortalecer la cooperación sectorial, fomentar la innovación tecnológica y adoptar
prácticas sostenibles para mejorar la sostenibilidad y posicionar al café nariñense como un competidor
fuerte en los mercados internacionales. Asimismo, subraya la relevancia de la colaboración entre los
actores del sector, la mejora de la infraestructura tecnológica y la adopción de modelos de producción
sostenible. La internacionalización del café de Nariño dependerá de la innovación, el fortalecimiento
organizacional y la cooperación entre los actores de la cadena de valor, factores esenciales para
transformar su potencial en un motor sostenible de competitividad global.
Palabras clave: café de nariño, clústerM desarrollo sostenible, sostenibilidad en la caficultura,
internacionalización, innovación tecnológica
1 Autor Principal
Correspondencia: grupocmi@udenar.edu.co
pág. 7014
Special Coffee Value Chains in Nariño: Driving Sustainability and
International Competitiveness through Innovation
ABSTRACT
This document analyzes the value chain of specialty coffee in the department of Nariño, Colombia,
highlighting the importance of each link in the production chain, from producers to consumers. The
study, based on a descriptive-analytical approach, identifies key challenges such as the lack of product
diversification, limited integration between the links in the chain, and insufficient technological
investments, factors that impact the sector's competitiveness. The analysis emphasizes the need to
strengthen sectoral cooperation, foster technological innovation, and adopt sustainable practices to
improve sustainability and position Nariño's coffee as a strong competitor in international markets. It
also underscores the importance of collaboration among sector stakeholders, improving technological
infrastructure, and adopting sustainable production models. The internationalization of Nariño’s coffee
will depend on innovation, organizational strengthening, and cooperation among the value chain
actors—essential factors for transforming its potential into a sustainable driver of global
competitiveness.
Keywords: nariño coffee, cluster, sustainable development, sustainability in coffee farming,
internationalization, technological innovation
Artículo recibido 30 noviembre 2025
Aceptado para publicación: 30 diciembre 2025
Special Coffee Value Chains in Nariño: Driving Sustainability and
International Competitiveness through Innovation
ABSTRACT
This document analyzes the value chain of specialty coffee in the department of Nariño, Colombia,
highlighting the importance of each link in the production chain, from producers to consumers. The
study, based on a descriptive-analytical approach, identifies key challenges such as the lack of product
diversification, limited integration between the links in the chain, and insufficient technological
investments, factors that impact the sector's competitiveness. The analysis emphasizes the need to
strengthen sectoral cooperation, foster technological innovation, and adopt sustainable practices to
improve sustainability and position Nariño's coffee as a strong competitor in international markets. It
also underscores the importance of collaboration among sector stakeholders, improving technological
infrastructure, and adopting sustainable production models. The internationalization of Nariño’s coffee
will depend on innovation, organizational strengthening, and cooperation among the value chain
actors—essential factors for transforming its potential into a sustainable driver of global
competitiveness.
Keywords: nariño coffee, cluster, sustainable development, sustainability in coffee farming,
internationalization, technological innovation
Artículo recibido 30 noviembre 2025
Aceptado para publicación: 30 diciembre 2025
pág. 7015
INTRODUCCIÓN
El café ocupa el puesto 107 en el ranking de los productos más tranzados en el mundo y en el puesto
1.178 en el ranking de complejidad de producto (Salazar, 2021). De acuerdo con Cabanillas et al.
(2023), esta posición se explica por el hecho de que el café es un commodity esencial y un pilar
económico para numerosos países tropicales, lo que ha permitido generar importantes recursos tanto
para las empresas intermediarias internacionales como para las multinacionales encargadas de su
procesamiento.
Colombia, en particular, ha sido reconocida mundialmente por la calidad de su café. Desde el año 2000,
el país se ha mantenido como el tercer mayor exportador de café a nivel global, con un promedio de
9,59 millones de sacos anuales, superado solo por Brasil y Vietnam (Guerrero et al., 2017).
Este liderazgo en la exportación ha sido clave para los productores de café de Nariño, quienes, a través
de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, logren acceder a mercados internacionales clave,
tanto en América como en Europa, gracias al reconocimiento de la calidad de su café especial. Según
Delgado et al. (2015, p 5) la comercialización de cafés especiales de alto valor a través de la Federación
ha permitido obtener bonificaciones adicionales, las cuales se han distribuido entre los caficultores.
A pesar de ser una federación sólida, el sector caficultor enfrenta desafíos significativos. Muchos
campesinos, con el afán de asegurar la venta de sus producción, terminan vendiendo su producción por
debajo de los costos, lo que ha reducido la rentabilidad del sector (Graciano & Berrio, 2020). Este
problema también resalta otras dificultades, como el limitado uso de la tecnología en la zona
agroindustrial. Muchas de las transformadoras en Nariño operan con maquinaria antigua que no permite
alcanzar los niveles de eficiencia productiva necesarios (Calderón, 2021).
La cadena de valor del café en Nariño, por lo tanto, es un componente clave de la economía regional,
que se distingue por su café de alta calidad y características únicas (Calderón, 2021). Este artículo
científico compendia algunos de los aspectos más relevantes de los actores principales que conforman
dicha cadena, con el objetivo de analizar su rol y dinámicas, así como la influencia de estos factores en
la competitividad del sector, tanto a nivel local como internacional. A continuación, se presenta el marco
teórico que fundamenta el análisis de los aspectos clave relacionados con el contexto del sector cafetero
a nivel local.
INTRODUCCIÓN
El café ocupa el puesto 107 en el ranking de los productos más tranzados en el mundo y en el puesto
1.178 en el ranking de complejidad de producto (Salazar, 2021). De acuerdo con Cabanillas et al.
(2023), esta posición se explica por el hecho de que el café es un commodity esencial y un pilar
económico para numerosos países tropicales, lo que ha permitido generar importantes recursos tanto
para las empresas intermediarias internacionales como para las multinacionales encargadas de su
procesamiento.
Colombia, en particular, ha sido reconocida mundialmente por la calidad de su café. Desde el año 2000,
el país se ha mantenido como el tercer mayor exportador de café a nivel global, con un promedio de
9,59 millones de sacos anuales, superado solo por Brasil y Vietnam (Guerrero et al., 2017).
Este liderazgo en la exportación ha sido clave para los productores de café de Nariño, quienes, a través
de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, logren acceder a mercados internacionales clave,
tanto en América como en Europa, gracias al reconocimiento de la calidad de su café especial. Según
Delgado et al. (2015, p 5) la comercialización de cafés especiales de alto valor a través de la Federación
ha permitido obtener bonificaciones adicionales, las cuales se han distribuido entre los caficultores.
A pesar de ser una federación sólida, el sector caficultor enfrenta desafíos significativos. Muchos
campesinos, con el afán de asegurar la venta de sus producción, terminan vendiendo su producción por
debajo de los costos, lo que ha reducido la rentabilidad del sector (Graciano & Berrio, 2020). Este
problema también resalta otras dificultades, como el limitado uso de la tecnología en la zona
agroindustrial. Muchas de las transformadoras en Nariño operan con maquinaria antigua que no permite
alcanzar los niveles de eficiencia productiva necesarios (Calderón, 2021).
La cadena de valor del café en Nariño, por lo tanto, es un componente clave de la economía regional,
que se distingue por su café de alta calidad y características únicas (Calderón, 2021). Este artículo
científico compendia algunos de los aspectos más relevantes de los actores principales que conforman
dicha cadena, con el objetivo de analizar su rol y dinámicas, así como la influencia de estos factores en
la competitividad del sector, tanto a nivel local como internacional. A continuación, se presenta el marco
teórico que fundamenta el análisis de los aspectos clave relacionados con el contexto del sector cafetero
a nivel local.
pág. 7016
Clúster
Un clúster puede entenderse como un grupo de empresas, instituciones y actores conectados entre sí en
una misma región, donde interactúan de manera competitiva y cooperativa en un sector particular, lo
que favorece el impulso mutuo de la productividad, la innovación y la competitividad (Porter, 1990).
Más que agrupaciones empresariales, los clústeres son ecosistemas donde las interacciones producen
beneficios colectivos, que van más allá de lo que se podría lograr individualmente (Delgado et al.,
2014).
En los sectores agrícolas, la proximidad geográfica facilita la transferencia de tecnología y la adaptación
a los estándares globales (Urraya & Ramlogan, 2017). A través de los clústeres, se favorece la
generación de ventajas competitivas sostenibles mediante el conocimiento compartido, la
especialización productiva y el acceso a servicios e infraestructura especializados. Bao & Blanco
(2014), los clústeres regionales y nacionales están estrechamente vinculados a las cadenas de valor
internacionales, lo que les permite especializarse en segmentos específicos y fomenta la interacción a
lo largo de toda la cadena de suministro, promoviendo relaciones estrechas entre los actores
productivos.
Cadenas de valor del café en Colombia
En la investigación de García & Olaya (2006), se analizan los distintos tipos de cadenas de valor para
el café en Colombia, las cuales varían según las características de la producción primaria y la forma en
que se comercializa el grano o el producto final. Cada etapa del proceso de transformación del café
agrega valor al producto, incrementando su atractivo y competitividad en el mercado, con énfasis en la
importancia de satisfacer al consumidor (Osorio & González, 2025).
Según Ríos (2024), la cadena de valor comienza con la selección de semillas de alta calidad,
enfocándose en variedades con excelentes características fisicoquímicas. Este proceso continúa con el
trasplante de plántulas sanas a un terreno adecuado, luego de un análisis de suelos que garantice un
óptimo desarrollo. A continuación, se implementa un plan de fertilización y se aplican normativas
fitosanitarias, para finalmente proceder a la cosecha del grano cuando el fruto alcanza su madurez.
Además, la comercialización del grano de café se ajusta a las necesidades del consumidor, lo que da
lugar a tres presentaciones comerciales definidas (Bolaños, 2015).
Clúster
Un clúster puede entenderse como un grupo de empresas, instituciones y actores conectados entre sí en
una misma región, donde interactúan de manera competitiva y cooperativa en un sector particular, lo
que favorece el impulso mutuo de la productividad, la innovación y la competitividad (Porter, 1990).
Más que agrupaciones empresariales, los clústeres son ecosistemas donde las interacciones producen
beneficios colectivos, que van más allá de lo que se podría lograr individualmente (Delgado et al.,
2014).
En los sectores agrícolas, la proximidad geográfica facilita la transferencia de tecnología y la adaptación
a los estándares globales (Urraya & Ramlogan, 2017). A través de los clústeres, se favorece la
generación de ventajas competitivas sostenibles mediante el conocimiento compartido, la
especialización productiva y el acceso a servicios e infraestructura especializados. Bao & Blanco
(2014), los clústeres regionales y nacionales están estrechamente vinculados a las cadenas de valor
internacionales, lo que les permite especializarse en segmentos específicos y fomenta la interacción a
lo largo de toda la cadena de suministro, promoviendo relaciones estrechas entre los actores
productivos.
Cadenas de valor del café en Colombia
En la investigación de García & Olaya (2006), se analizan los distintos tipos de cadenas de valor para
el café en Colombia, las cuales varían según las características de la producción primaria y la forma en
que se comercializa el grano o el producto final. Cada etapa del proceso de transformación del café
agrega valor al producto, incrementando su atractivo y competitividad en el mercado, con énfasis en la
importancia de satisfacer al consumidor (Osorio & González, 2025).
Según Ríos (2024), la cadena de valor comienza con la selección de semillas de alta calidad,
enfocándose en variedades con excelentes características fisicoquímicas. Este proceso continúa con el
trasplante de plántulas sanas a un terreno adecuado, luego de un análisis de suelos que garantice un
óptimo desarrollo. A continuación, se implementa un plan de fertilización y se aplican normativas
fitosanitarias, para finalmente proceder a la cosecha del grano cuando el fruto alcanza su madurez.
Además, la comercialización del grano de café se ajusta a las necesidades del consumidor, lo que da
lugar a tres presentaciones comerciales definidas (Bolaños, 2015).
pág. 7017
Desarrollo sostenible
El desarrollo sostenible, como concepto integral, busca comprender las interacciones entre tres sistemas
fundamentales: la economía, la sociedad y el medio ambiente, con el objetivo de generar un equilibrio
que beneficie a las generaciones actuales y a las futuras (Sachs, 2015). Este enfoque no solo es
descriptivo, sino también normativo, ya que promueve una serie de metas que deben guiar el progreso
global, tales como la erradicación de la pobreza extrema, la expansión del bienestar económico y la
protección del medio ambiente frente a la degradación causada por actividades humanas (Sachs, 2015).
En este contexto, los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), adoptados por la ONU, plantean una
agenda global que integra tres dimensiones: económica, social y ambiental, promoviendo un
crecimiento inclusivo y sostenible (Gómez-Gil, 2018). No obstante, la implementación de estos
objetivos enfrenta desafíos significativos debido a la complejidad de su estructura y las críticas respecto
a sus limitaciones técnicas. A pesar de estas dificultades, los ODS representan una valiosa hoja de ruta
para guiar las políticas globales hacia un futuro más equitativo y sostenible (Gómez-Gil, 2018).
Sostenibilidad en la cadena de valor del café
A nivel mundial, existe un consenso sobre la necesidad urgente de desarrollar estrategias agrícolas que
aseguren la estabilidad en la producción de alimentos y la preservación de la calidad ambiental
(Campos, 2023). La seguridad alimentaria según la FAO, es un componente esencial que se ha visto
amenazada por factores como el crecimiento poblacional, el cambio climático, la contaminación
ambiental y la destrucción ecológica (Campos, 2023). La implementación de prácticas agrícolas
sostenibles y la adopción de tecnologías mejoradas podrían contribuir significativamente a reducir el
impacto ambiental del cultivo de café (Lara-Delgado et al., 2024).
En cuanto a la sostenibilidad del cultivo de café, estudios encontraron que las finjas certificadas están
asociadas con un mejor desempeño en sustentabilidad, especialmente en pequeñas fincas, mejorando la
gobernanza y las capacidades colectivas (Campos, 2023). De acuerdo con Lara-Delgado et al. (2024),
los subsistemas de producción de café orgánico y convencional resultan ser más sostenible.
Investigaciones adicionales señalan que las certificaciones voluntarias promueven la sostenibilidad y el
valor del café, como se observa en Brasil con la Certificación Minas Café, y en Colombia, con el análisis
de varios esquemas de certificación (Campos et al., 2021).
Desarrollo sostenible
El desarrollo sostenible, como concepto integral, busca comprender las interacciones entre tres sistemas
fundamentales: la economía, la sociedad y el medio ambiente, con el objetivo de generar un equilibrio
que beneficie a las generaciones actuales y a las futuras (Sachs, 2015). Este enfoque no solo es
descriptivo, sino también normativo, ya que promueve una serie de metas que deben guiar el progreso
global, tales como la erradicación de la pobreza extrema, la expansión del bienestar económico y la
protección del medio ambiente frente a la degradación causada por actividades humanas (Sachs, 2015).
En este contexto, los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), adoptados por la ONU, plantean una
agenda global que integra tres dimensiones: económica, social y ambiental, promoviendo un
crecimiento inclusivo y sostenible (Gómez-Gil, 2018). No obstante, la implementación de estos
objetivos enfrenta desafíos significativos debido a la complejidad de su estructura y las críticas respecto
a sus limitaciones técnicas. A pesar de estas dificultades, los ODS representan una valiosa hoja de ruta
para guiar las políticas globales hacia un futuro más equitativo y sostenible (Gómez-Gil, 2018).
Sostenibilidad en la cadena de valor del café
A nivel mundial, existe un consenso sobre la necesidad urgente de desarrollar estrategias agrícolas que
aseguren la estabilidad en la producción de alimentos y la preservación de la calidad ambiental
(Campos, 2023). La seguridad alimentaria según la FAO, es un componente esencial que se ha visto
amenazada por factores como el crecimiento poblacional, el cambio climático, la contaminación
ambiental y la destrucción ecológica (Campos, 2023). La implementación de prácticas agrícolas
sostenibles y la adopción de tecnologías mejoradas podrían contribuir significativamente a reducir el
impacto ambiental del cultivo de café (Lara-Delgado et al., 2024).
En cuanto a la sostenibilidad del cultivo de café, estudios encontraron que las finjas certificadas están
asociadas con un mejor desempeño en sustentabilidad, especialmente en pequeñas fincas, mejorando la
gobernanza y las capacidades colectivas (Campos, 2023). De acuerdo con Lara-Delgado et al. (2024),
los subsistemas de producción de café orgánico y convencional resultan ser más sostenible.
Investigaciones adicionales señalan que las certificaciones voluntarias promueven la sostenibilidad y el
valor del café, como se observa en Brasil con la Certificación Minas Café, y en Colombia, con el análisis
de varios esquemas de certificación (Campos et al., 2021).
pág. 7018
METODOLOGÍA
Tipo de estudio
La investigación tuvo un alcance explicativo, ya que combina análisis cuantitativo y cualitativo para
aclarar hallazgos y guiar la evaluación. Además, es descriptiva, ya que mide atributos específicos y
permite establecer conclusiones y analizar variables del entorno.
Método
Se utilizó un enfoque deductivo-inductivo, que valida teorías (información secundaria) con datos
empíricos (encuestas), permitiendo generar conclusiones aplicables a la optimización de procesos y
políticas para el desarrollo del sector.
Instrumento de recolección de información
Se realizaron cuatro entrevistas semiestructuradas a actores clave de la cadena de valor del café:
productores, transformadores, comercializadores y clientes. Las entrevistas abordaron temas como
capacidad productiva, asociatividad, comercio justo, tipos de café y estrategias comerciales. Este
enfoque permitió obtener información cuantitativa y cualitativa sobre la situación actual del sector,
proporcionando un panorama integral de la cadena de valor.
Población Objetivo
La población de la investigación incluye organizaciones cafeteras de las regiones Norte, Centro
Occidente y Cordillera, dedicadas a la producción, transformación, comercialización de café y sus
clientes.
Sistematización de datos: La información recolectada se sistematizó en Microsoft Excel, y los gráficos
y visualizaciones se crearon utilizando Power BI.
Ubicación del trabajo de campo: La población fue encuestada durante la Feria a la Mejor Taza de
Café 2024, organizada por la Gobernación de Nariño en Pasto
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se presenta un análisis en materia de productividad y sostenibilidad de los actores principales de la
cadena de valor del café, derivado del estudio estadístico del proyecto de investigación titulado:
“Caracterización de la cadena de valor de Cafés Especiales del Departamento de Nariño para determinar
la potencialidad de abastecimiento a los mercados internacionales especializados”.
METODOLOGÍA
Tipo de estudio
La investigación tuvo un alcance explicativo, ya que combina análisis cuantitativo y cualitativo para
aclarar hallazgos y guiar la evaluación. Además, es descriptiva, ya que mide atributos específicos y
permite establecer conclusiones y analizar variables del entorno.
Método
Se utilizó un enfoque deductivo-inductivo, que valida teorías (información secundaria) con datos
empíricos (encuestas), permitiendo generar conclusiones aplicables a la optimización de procesos y
políticas para el desarrollo del sector.
Instrumento de recolección de información
Se realizaron cuatro entrevistas semiestructuradas a actores clave de la cadena de valor del café:
productores, transformadores, comercializadores y clientes. Las entrevistas abordaron temas como
capacidad productiva, asociatividad, comercio justo, tipos de café y estrategias comerciales. Este
enfoque permitió obtener información cuantitativa y cualitativa sobre la situación actual del sector,
proporcionando un panorama integral de la cadena de valor.
Población Objetivo
La población de la investigación incluye organizaciones cafeteras de las regiones Norte, Centro
Occidente y Cordillera, dedicadas a la producción, transformación, comercialización de café y sus
clientes.
Sistematización de datos: La información recolectada se sistematizó en Microsoft Excel, y los gráficos
y visualizaciones se crearon utilizando Power BI.
Ubicación del trabajo de campo: La población fue encuestada durante la Feria a la Mejor Taza de
Café 2024, organizada por la Gobernación de Nariño en Pasto
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se presenta un análisis en materia de productividad y sostenibilidad de los actores principales de la
cadena de valor del café, derivado del estudio estadístico del proyecto de investigación titulado:
“Caracterización de la cadena de valor de Cafés Especiales del Departamento de Nariño para determinar
la potencialidad de abastecimiento a los mercados internacionales especializados”.
pág. 7019
Productores
Figura 1 Producción de Café del Departamento de Nariño (Ton)
Fuente: Elaborado con datos Unidad de Planificación Rural Agropecuaria - UPRA (2023).
La producción cafetera en el departamento de Nariño experimentó una tendencia decreciente entre 2019
y 2022 (figura 1), fenómeno asociado a diversos factores, como las condiciones climáticas adversas, la
incidencia de plagas, el aumento de los costos de los insumos y la baja rentabilidad derivada del
contexto posterior a la pandemia de COVID-19. No obstante, a partir de 2022, se evidencia una
recuperación en el desempeño productivo, lo que sugiere el inicio de un proceso de estabilización.
De acuerdo a la información reportada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (2018),
de los 41 municipios de Nariño dedicados a la caficultura, seis concentran aproximadamente el 50 %
de la producción total: La Unión, San Lorenzo, Buesaco, Colón, El Tablón de Gómez y Arboleda.
Figura 2 Años de funcionamiento de las empresas productoras
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Existe una predominancia de organizaciones con más de 10 años de trayectoria (figura 2), lo cual resulta
favorable para la cadena de valor de café, en la medida en que representan estabilidad, experiencia y
Productores
Figura 1 Producción de Café del Departamento de Nariño (Ton)
Fuente: Elaborado con datos Unidad de Planificación Rural Agropecuaria - UPRA (2023).
La producción cafetera en el departamento de Nariño experimentó una tendencia decreciente entre 2019
y 2022 (figura 1), fenómeno asociado a diversos factores, como las condiciones climáticas adversas, la
incidencia de plagas, el aumento de los costos de los insumos y la baja rentabilidad derivada del
contexto posterior a la pandemia de COVID-19. No obstante, a partir de 2022, se evidencia una
recuperación en el desempeño productivo, lo que sugiere el inicio de un proceso de estabilización.
De acuerdo a la información reportada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (2018),
de los 41 municipios de Nariño dedicados a la caficultura, seis concentran aproximadamente el 50 %
de la producción total: La Unión, San Lorenzo, Buesaco, Colón, El Tablón de Gómez y Arboleda.
Figura 2 Años de funcionamiento de las empresas productoras
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Existe una predominancia de organizaciones con más de 10 años de trayectoria (figura 2), lo cual resulta
favorable para la cadena de valor de café, en la medida en que representan estabilidad, experiencia y
pág. 7020
permanencia en el mercado. Las empresas con menos de 10 años de existencia también registran una
participación significativa, lo que representa el dinamismo del sector y la necesidad de consolidación
de nuevas organizaciones. Si bien una proporción considerable de los productores de este sector ya
están asociadas a clústeres, un número reducido muestra interés en unirse.
Figura 3 Cantidad de café cosechado en kilogramos por año
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La estructura productiva cafetera en Nariño (figura 3) es minifundista, con pequeños volúmenes de
cosecha y fincas de pequeña escala, lo que limita la negociación en mercados especializados. En dichos
cultivos predominan las variedades Castillo y Caturra, mientras que Geisha y Borbón, aunque no tan
comunes, aportan diversidad en los productos ofrecidos al mercado. Cabe recalcar que muchos
productores se identifican como personas naturales con organizaciones de simple constitución, mientras
que las asociaciones (5 y 60 asociados) conforman una economía colaborativa.
Del total de productores analizados, cerca del 50% muestra una clara inclinación hacia la elaboración
de cafés diferenciados, destacándose las pequeñas empresas como los principales actores que apuestan
por la especialización. En contraste, los demás productores podrían aumentar su participación en el
segmento de cafés especiales si reciben acompañamiento técnico y fortalecen sus mecanismos de
comercialización.
permanencia en el mercado. Las empresas con menos de 10 años de existencia también registran una
participación significativa, lo que representa el dinamismo del sector y la necesidad de consolidación
de nuevas organizaciones. Si bien una proporción considerable de los productores de este sector ya
están asociadas a clústeres, un número reducido muestra interés en unirse.
Figura 3 Cantidad de café cosechado en kilogramos por año
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La estructura productiva cafetera en Nariño (figura 3) es minifundista, con pequeños volúmenes de
cosecha y fincas de pequeña escala, lo que limita la negociación en mercados especializados. En dichos
cultivos predominan las variedades Castillo y Caturra, mientras que Geisha y Borbón, aunque no tan
comunes, aportan diversidad en los productos ofrecidos al mercado. Cabe recalcar que muchos
productores se identifican como personas naturales con organizaciones de simple constitución, mientras
que las asociaciones (5 y 60 asociados) conforman una economía colaborativa.
Del total de productores analizados, cerca del 50% muestra una clara inclinación hacia la elaboración
de cafés diferenciados, destacándose las pequeñas empresas como los principales actores que apuestan
por la especialización. En contraste, los demás productores podrían aumentar su participación en el
segmento de cafés especiales si reciben acompañamiento técnico y fortalecen sus mecanismos de
comercialización.
pág. 7021
Figura 4 Tecnicas de cultivo para asegurar la calidad del café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
En relación con la calidad (figura 4), los productores evaluados demuestran un alto grado de
compromiso con los procesos de aseguramiento de la calidad. Para ello, implementan procedimientos
físicos, sensoriales y técnicos que permiten preservar las propiedades del grano y evitar su deterioro.
Las principales técnicas de cultivo son el uso de sombra y la siembra de semillas mejoradas en respuesta
a la adaptación al cambio climático. Sin embargo, prácticas como la agroecología y el mejoramiento
genético aún tienen baja adopción, limitando la diversificación hacia cafés especiales y sostenibles.
Figura 5 Medidas de sostenibilidad en la producción
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 5 muestra que la mayoría de los productores implementa prácticas sostenibles tradicionales,
como la fertilización orgánica y la conservación de recursos naturales. Se observa un avance hacia
modelos orgánicos y de reforestación, que contribuyen a mitigar el cambio climático y fortalecer el
posicionamiento en mercados de cafés especiales. Sin embargo, la adopción de innovaciones como
energías renovables, medición de huella de carbono y sistemas de trazabilidad, sigue siendo limitada
por desconocimiento.
Figura 4 Tecnicas de cultivo para asegurar la calidad del café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
En relación con la calidad (figura 4), los productores evaluados demuestran un alto grado de
compromiso con los procesos de aseguramiento de la calidad. Para ello, implementan procedimientos
físicos, sensoriales y técnicos que permiten preservar las propiedades del grano y evitar su deterioro.
Las principales técnicas de cultivo son el uso de sombra y la siembra de semillas mejoradas en respuesta
a la adaptación al cambio climático. Sin embargo, prácticas como la agroecología y el mejoramiento
genético aún tienen baja adopción, limitando la diversificación hacia cafés especiales y sostenibles.
Figura 5 Medidas de sostenibilidad en la producción
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 5 muestra que la mayoría de los productores implementa prácticas sostenibles tradicionales,
como la fertilización orgánica y la conservación de recursos naturales. Se observa un avance hacia
modelos orgánicos y de reforestación, que contribuyen a mitigar el cambio climático y fortalecer el
posicionamiento en mercados de cafés especiales. Sin embargo, la adopción de innovaciones como
energías renovables, medición de huella de carbono y sistemas de trazabilidad, sigue siendo limitada
por desconocimiento.
pág. 7022
Figura 6 Medidas para combatir plagas y enfermedades
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
Los productores tienen una alta conciencia sobre el control de plagas (figura 6), en el que se destaca un
equilibrio entre prácticas tradicionales y sostenibles, aunque persiste una baja adopción del manejo
orgánico y agroecológico, lo que limita la competitividad en mercados de cafés especiales. Asimismo,
la rotación de cultivos y la diversificación productiva se perfilan como estrategias efectivas y de bajo
costo para reducir la incidencia de plagas, aunque su implementación sigue siendo limitada.
Figura 7 Proceso del café después de la cosecha
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
La mayoría de los caficultores continúa utilizando el método tradicional de lavado natural, reconocido
por generar cafés de excelente calidad (figura 8). No obstante, se observa un aumento en el interés por
técnicas alternativas como el proceso natural y el honey, que amplían la diversidad de la oferta y realzan
atributos sensoriales únicos. Asimismo, prácticas más experimentales como la fermentación controlada
y el semilavado, aunque aún poco implementadas, constituyen una oportunidad estratégica para
incursionar en nichos internacionales de alto valor y participar en certámenes de calidad.
Figura 6 Medidas para combatir plagas y enfermedades
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
Los productores tienen una alta conciencia sobre el control de plagas (figura 6), en el que se destaca un
equilibrio entre prácticas tradicionales y sostenibles, aunque persiste una baja adopción del manejo
orgánico y agroecológico, lo que limita la competitividad en mercados de cafés especiales. Asimismo,
la rotación de cultivos y la diversificación productiva se perfilan como estrategias efectivas y de bajo
costo para reducir la incidencia de plagas, aunque su implementación sigue siendo limitada.
Figura 7 Proceso del café después de la cosecha
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
La mayoría de los caficultores continúa utilizando el método tradicional de lavado natural, reconocido
por generar cafés de excelente calidad (figura 8). No obstante, se observa un aumento en el interés por
técnicas alternativas como el proceso natural y el honey, que amplían la diversidad de la oferta y realzan
atributos sensoriales únicos. Asimismo, prácticas más experimentales como la fermentación controlada
y el semilavado, aunque aún poco implementadas, constituyen una oportunidad estratégica para
incursionar en nichos internacionales de alto valor y participar en certámenes de calidad.
pág. 7023
Figura 8 Alianzas estratégicas
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayoría de los caficultores dispone de algún tipo de respaldo institucional, proveniente de entidades
públicas, asociaciones o gremios, y participa además en programas orientados al desarrollo tecnológico
(figura 9).
No obstante, persisten desafíos significativos en materia de financiamiento e infraestructura, los cuales
limitan los procesos de tecnificación. Resulta preocupante que cerca de un tercio de los productores
carezca de cualquier tipo de apoyo, lo que pone de manifiesto la urgencia de fortalecer políticas de
inclusión y cooperación entre el sector y el Gobierno Nacional.
El sector caficultor evidencia un equilibrio entre productores tradicionales y aquellos que han avanzado
hacia la transformación del grano.
Aproximadamente la mitad de los participantes en el estudio desarrolla algún tipo de proceso de
transformación, lo que les permite generar valor agregado y acceder a mercados con mayores márgenes
de rentabilidad.
En contraste, la otra mitad se limita a la comercialización del café en estado pergamino o verde, debido
a restricciones en infraestructura, elevados costos de inversión, falta de capacitación técnica y
limitaciones en los canales de comercialización.
Figura 8 Alianzas estratégicas
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayoría de los caficultores dispone de algún tipo de respaldo institucional, proveniente de entidades
públicas, asociaciones o gremios, y participa además en programas orientados al desarrollo tecnológico
(figura 9).
No obstante, persisten desafíos significativos en materia de financiamiento e infraestructura, los cuales
limitan los procesos de tecnificación. Resulta preocupante que cerca de un tercio de los productores
carezca de cualquier tipo de apoyo, lo que pone de manifiesto la urgencia de fortalecer políticas de
inclusión y cooperación entre el sector y el Gobierno Nacional.
El sector caficultor evidencia un equilibrio entre productores tradicionales y aquellos que han avanzado
hacia la transformación del grano.
Aproximadamente la mitad de los participantes en el estudio desarrolla algún tipo de proceso de
transformación, lo que les permite generar valor agregado y acceder a mercados con mayores márgenes
de rentabilidad.
En contraste, la otra mitad se limita a la comercialización del café en estado pergamino o verde, debido
a restricciones en infraestructura, elevados costos de inversión, falta de capacitación técnica y
limitaciones en los canales de comercialización.
pág. 7024
Transformadores
Figura 9 Años como transformadores vs pertenencia a un clúster cafetero
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Según la figura 9, la participación en clústeres es más frecuente entre las organizaciones con más de
una década de experiencia, mientras que aquellas con menos años de trayectoria aún no han formalizado
su vinculación. En el caso de los transformadores, predomina la ausencia de afiliación, aunque algunos
expresan su intención de integrarse, lo que evidencia una débil articulación institucional en fases
esenciales del proceso de transformación.
La mayoría de los transformadores encuestados corresponde a personas naturales, condición que
impulsa el emprendimiento individual. Las asociaciones y cooperativas, aunque poco numerosas,
representan un recurso estratégico para fortalecer la capacidad de negociación y la sostenibilidad del
sector. Estas organizaciones se concentran principalmente en los municipios de Pasto y Buesaco, con
menor presencia en otras localidades, lo que revela un sector joven, dinámico y con alto potencial de
innovación, aunque aún requiere consolidar competencias técnicas y empresariales
Gran parte de estas organizaciones cuenta con una marca propia, aspecto favorable para su
posicionamiento y diferenciación en el mercado. Sin embargo, resulta fundamental establecer si dichas
marcas se encuentran debidamente registradas o si operan de manera informal, dado que la
formalización representa un factor clave para consolidar la identidad comercial del sector cafetero.
Transformadores
Figura 9 Años como transformadores vs pertenencia a un clúster cafetero
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Según la figura 9, la participación en clústeres es más frecuente entre las organizaciones con más de
una década de experiencia, mientras que aquellas con menos años de trayectoria aún no han formalizado
su vinculación. En el caso de los transformadores, predomina la ausencia de afiliación, aunque algunos
expresan su intención de integrarse, lo que evidencia una débil articulación institucional en fases
esenciales del proceso de transformación.
La mayoría de los transformadores encuestados corresponde a personas naturales, condición que
impulsa el emprendimiento individual. Las asociaciones y cooperativas, aunque poco numerosas,
representan un recurso estratégico para fortalecer la capacidad de negociación y la sostenibilidad del
sector. Estas organizaciones se concentran principalmente en los municipios de Pasto y Buesaco, con
menor presencia en otras localidades, lo que revela un sector joven, dinámico y con alto potencial de
innovación, aunque aún requiere consolidar competencias técnicas y empresariales
Gran parte de estas organizaciones cuenta con una marca propia, aspecto favorable para su
posicionamiento y diferenciación en el mercado. Sin embargo, resulta fundamental establecer si dichas
marcas se encuentran debidamente registradas o si operan de manera informal, dado que la
formalización representa un factor clave para consolidar la identidad comercial del sector cafetero.
pág. 7025
Tabla 1 Cantidad de café transformado ton/año
Cantidad en toneladas Participación
Menos de 50 toneladas 92%
50-100 toneladas 4%
100-200 toneladas 4%
Más de 200 toneladas 0
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
La mayoría de los transformadores produce menos de 50 toneladas anuales (tabla 1), lo que revela una
estructura productiva de pequeña escala, pero con un importante potencial en diferenciación y calidad
del producto. Solo un 8% corresponde a transformadores de tamaño medio, cuya producción no supera
las 200 toneladas por año.
Figura 10 Variedades procesadas por los tranformadores
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 10 muestra un claro predominio por la variedad Castillo, Caturra, Colombia y Borbón. Estas
cuatro variedades concentran la mayor parte de la producción por cultivos adaptados a las condiciones
locales y con buena aceptación comercial. Las variedades Geisha, Típica y Cenicafé pese a su baja
representación, poseen alto valor en el mercado de cafés especiales debido a su alta calidad, perfil de
taza sobresaliente y resistencia a enfermedades.
De acuerdo a la información recolectada, las actividades más comunes de los transformadores incluyen
el tostado, molido, despulpe y secado, dirigidos principalmente al consumidor final. No obstante, la
oferta de productos de alto valor agregado continúa siendo limitada debido a restricciones tecnológicas
y financieras que impiden su expansión.
Tabla 1 Cantidad de café transformado ton/año
Cantidad en toneladas Participación
Menos de 50 toneladas 92%
50-100 toneladas 4%
100-200 toneladas 4%
Más de 200 toneladas 0
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño Elaborado por autores
La mayoría de los transformadores produce menos de 50 toneladas anuales (tabla 1), lo que revela una
estructura productiva de pequeña escala, pero con un importante potencial en diferenciación y calidad
del producto. Solo un 8% corresponde a transformadores de tamaño medio, cuya producción no supera
las 200 toneladas por año.
Figura 10 Variedades procesadas por los tranformadores
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 10 muestra un claro predominio por la variedad Castillo, Caturra, Colombia y Borbón. Estas
cuatro variedades concentran la mayor parte de la producción por cultivos adaptados a las condiciones
locales y con buena aceptación comercial. Las variedades Geisha, Típica y Cenicafé pese a su baja
representación, poseen alto valor en el mercado de cafés especiales debido a su alta calidad, perfil de
taza sobresaliente y resistencia a enfermedades.
De acuerdo a la información recolectada, las actividades más comunes de los transformadores incluyen
el tostado, molido, despulpe y secado, dirigidos principalmente al consumidor final. No obstante, la
oferta de productos de alto valor agregado continúa siendo limitada debido a restricciones tecnológicas
y financieras que impiden su expansión.
pág. 7026
En cuanto a las certificaciones, la mayoría de los transformadores cuenta con el registro Invima, que
garantiza el cumplimiento de normas sanitarias y de inocuidad. De manera complementaria, algunos
poseen certificaciones voluntarias como Comercio Justo, sellos de calidad y acreditaciones de
sostenibilidad, las cuales fortalecen la confianza del consumidor y promueven prácticas responsables.
Tabla 2 Inversiones en maquinaria y equipo para la transformación del café
Principales inversiones en maquinaria Frecuencia
Maquinaria de tostado 14
Innovaciones en presentación del producto 11
Equipos de empaque 10
Sistemas de control de calidad 8
No hemos realizado inversión en tecnología 5
Tecnología para procesos de descafeinización 2
Torrefactora y laboratorio 1
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La tabla 2 evidencia que la principal inversión realizada por los transformadores se concentra en
maquinaria de tostado y equipos de empaque, para agregar valor al producto final y mejorar la
presentación comercial. También se destacan las innovaciones en presentación del producto y los
sistemas de control de calidad, que apuntan a fortalecer la competitividad en los mercados.
Sin embargo, prevalece las escasas inversiones tecnológicas, asociadas a restricciones presupuestales y
ausencia de planificación estratégica, lo que evidencia que aún existe un bajo nivel de tecnificación
avanzada. En conjunto, los datos sugieren un sector que prioriza la mejora del producto final, pero que
requiere fortalecer la innovación y la infraestructura tecnológica para avanzar hacia una transformación
más integral y sostenible.
Figura 11 Determinación del precio de venta del café transformado
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
En cuanto a las certificaciones, la mayoría de los transformadores cuenta con el registro Invima, que
garantiza el cumplimiento de normas sanitarias y de inocuidad. De manera complementaria, algunos
poseen certificaciones voluntarias como Comercio Justo, sellos de calidad y acreditaciones de
sostenibilidad, las cuales fortalecen la confianza del consumidor y promueven prácticas responsables.
Tabla 2 Inversiones en maquinaria y equipo para la transformación del café
Principales inversiones en maquinaria Frecuencia
Maquinaria de tostado 14
Innovaciones en presentación del producto 11
Equipos de empaque 10
Sistemas de control de calidad 8
No hemos realizado inversión en tecnología 5
Tecnología para procesos de descafeinización 2
Torrefactora y laboratorio 1
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La tabla 2 evidencia que la principal inversión realizada por los transformadores se concentra en
maquinaria de tostado y equipos de empaque, para agregar valor al producto final y mejorar la
presentación comercial. También se destacan las innovaciones en presentación del producto y los
sistemas de control de calidad, que apuntan a fortalecer la competitividad en los mercados.
Sin embargo, prevalece las escasas inversiones tecnológicas, asociadas a restricciones presupuestales y
ausencia de planificación estratégica, lo que evidencia que aún existe un bajo nivel de tecnificación
avanzada. En conjunto, los datos sugieren un sector que prioriza la mejora del producto final, pero que
requiere fortalecer la innovación y la infraestructura tecnológica para avanzar hacia una transformación
más integral y sostenible.
Figura 11 Determinación del precio de venta del café transformado
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
pág. 7027
Los criterios principales utilizados por los transformadores (figura 11) para definir el precio de sus
productos se basan principalmente en la cobertura de costos de producción y en la incorporación de un
margen de ganancia, además de tomar como referencia los precios internacionales del café. Sin
embargo, aspectos clave como la calidad del producto, el valor agregado o las condiciones del mercado
interno no se consideran en la fijación de precios, lo que reduce la capacidad de las empresas para
competir en mercados especializados y limita su posicionamiento.
Figura 12 Medidas para garantizar la calidad del café durante la transformación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Una de las medidas más importantes para mantener la calidad del café durante el proceso de
transformación (figura 12), es tener un buen control en la humedad, para evitar hongos y garantizar una
adecuada conservación del grano. Le siguen las evaluaciones sensoriales regulares, el análisis de
laboratorio y la capacitación del personal. Todas estas medidas permiten preservar las características
del café especial, cumplir con los estándares internacionales y fidelizar a los compradores.
Tabla 3 Alianzas estratégicas para fomentar la innovación
Tipo de alianzas Frecuencia
Colaboración con otras empresas del sector 12
Alianzas con universidades e instituciones de investigaciones 8
Participación en programas de innovación gubernamentales 8
Cooperación con organizaciones internacionales 7
No hemos establecido alianzas 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los criterios principales utilizados por los transformadores (figura 11) para definir el precio de sus
productos se basan principalmente en la cobertura de costos de producción y en la incorporación de un
margen de ganancia, además de tomar como referencia los precios internacionales del café. Sin
embargo, aspectos clave como la calidad del producto, el valor agregado o las condiciones del mercado
interno no se consideran en la fijación de precios, lo que reduce la capacidad de las empresas para
competir en mercados especializados y limita su posicionamiento.
Figura 12 Medidas para garantizar la calidad del café durante la transformación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Una de las medidas más importantes para mantener la calidad del café durante el proceso de
transformación (figura 12), es tener un buen control en la humedad, para evitar hongos y garantizar una
adecuada conservación del grano. Le siguen las evaluaciones sensoriales regulares, el análisis de
laboratorio y la capacitación del personal. Todas estas medidas permiten preservar las características
del café especial, cumplir con los estándares internacionales y fidelizar a los compradores.
Tabla 3 Alianzas estratégicas para fomentar la innovación
Tipo de alianzas Frecuencia
Colaboración con otras empresas del sector 12
Alianzas con universidades e instituciones de investigaciones 8
Participación en programas de innovación gubernamentales 8
Cooperación con organizaciones internacionales 7
No hemos establecido alianzas 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
pág. 7028
La mayoría de organizaciones colaboran con otras empresas del sector (tabla 3), lo que refleja una
dinámica centrada en el trabajo conjunto en el ámbito local, pero también una dependencia de mercados
cercanos y una baja diversificación comercial. En segundo lugar, destacan las alianzas con
universidades e instituciones de investigación y la participación en programas de innovación
gubernamentales, los cuales aportan al fortalecimiento tecnológico y al desarrollo de capacidades en
innovación.
En el contexto de innovación, las empresas han definido expectativas claras a cinco años que resultan
esenciales para orientar las decisiones empresariales hacia la sostenibilidad y el crecimiento. Esta visión
de futuro les ha permitido alinear objetivos, optimizar recursos, anticipar desafíos y medir el progreso
de manera estructurada, consolidando así la capacidad del sector cafetero para adaptarse e innovar.
Tabla 4 Prácticas de sostenibilidad implementadas en los procesos de transformación
Prácticas sostenibles Frecuencia
Uso eficiente de agua 13
Proceso de bajo impacto ambiental 13
Reducción de residuos 12
No tenemos prácticas de sostenibilidad 4
Energía renovable 2
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
De acuerdo a la información recolectada, existen buenas prácticas sostenibles dentro del sector
caficultor, en las que se destacan el uso eficiente del agua y la implementación de procesos de bajo
impacto ambiental (tabla 4). También destaca la reducción de residuos y el uso de energías renovables.
Ampliar la adopción de estas prácticas fortalecerá la competitividad ecológica de las organizaciones,
mejorará la imagen del café nariñense en mercados internacionales
Tabla 5 Manejo de los residuos generados durante la transformación del café
Manejo de los residuos Frecuencia
Compostaje 14
Reciclaje 13
Reutilización 10
Eliminación adecuada 5
No manejamos eliminación de residuos 1
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayoría de organizaciones colaboran con otras empresas del sector (tabla 3), lo que refleja una
dinámica centrada en el trabajo conjunto en el ámbito local, pero también una dependencia de mercados
cercanos y una baja diversificación comercial. En segundo lugar, destacan las alianzas con
universidades e instituciones de investigación y la participación en programas de innovación
gubernamentales, los cuales aportan al fortalecimiento tecnológico y al desarrollo de capacidades en
innovación.
En el contexto de innovación, las empresas han definido expectativas claras a cinco años que resultan
esenciales para orientar las decisiones empresariales hacia la sostenibilidad y el crecimiento. Esta visión
de futuro les ha permitido alinear objetivos, optimizar recursos, anticipar desafíos y medir el progreso
de manera estructurada, consolidando así la capacidad del sector cafetero para adaptarse e innovar.
Tabla 4 Prácticas de sostenibilidad implementadas en los procesos de transformación
Prácticas sostenibles Frecuencia
Uso eficiente de agua 13
Proceso de bajo impacto ambiental 13
Reducción de residuos 12
No tenemos prácticas de sostenibilidad 4
Energía renovable 2
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
De acuerdo a la información recolectada, existen buenas prácticas sostenibles dentro del sector
caficultor, en las que se destacan el uso eficiente del agua y la implementación de procesos de bajo
impacto ambiental (tabla 4). También destaca la reducción de residuos y el uso de energías renovables.
Ampliar la adopción de estas prácticas fortalecerá la competitividad ecológica de las organizaciones,
mejorará la imagen del café nariñense en mercados internacionales
Tabla 5 Manejo de los residuos generados durante la transformación del café
Manejo de los residuos Frecuencia
Compostaje 14
Reciclaje 13
Reutilización 10
Eliminación adecuada 5
No manejamos eliminación de residuos 1
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
pág. 7029
La gestión de residuos (tabla 5) está orientada principalmente hacia el compostaje, el reciclaje y la
reutilización, lo que muestra un compromiso significativo con prácticas sostenibles (Tabla 5). Es
necesario avanzar hacia modelos de economía circular en la que los residuos sean reincorporados a la
cadena productiva mediante su transformación en nuevos productos o fuentes de energía.
Para que una organización logre un crecimiento sostenido a lo largo del tiempo, resulta esencial
desarrollar estrategias efectivas de comercialización. Comprender las necesidades y expectativas del
consumidor permite mantener un ritmo constante de expansión y asegurar la permanencia en el
mercado. Además, este conocimiento facilita la diferenciación competitiva, especialmente en entornos
donde los clientes valoran la calidad del producto, la transparencia en su origen.
Comercializadores
El estudio reveló que predominan los comercializadores individuales, quienes operan en pequeños
emprendimientos y a baja escala. Estas empresas se concentran principalmente en los municipios de
Pasto, San José de Albán, Colón Génova, Mallama, Yacuanquer y Buesaco, los cuales son centros clave
de la actividad cafetera en la región. En su mayoría, son empresas jóvenes con menos de cinco años de
trayectoria, mientras que los actores consolidados son escasos, lo que indica que la comercialización a
gran escala es relativamente reciente en el sector cafetero.
La gestión de residuos (tabla 5) está orientada principalmente hacia el compostaje, el reciclaje y la
reutilización, lo que muestra un compromiso significativo con prácticas sostenibles (Tabla 5). Es
necesario avanzar hacia modelos de economía circular en la que los residuos sean reincorporados a la
cadena productiva mediante su transformación en nuevos productos o fuentes de energía.
Para que una organización logre un crecimiento sostenido a lo largo del tiempo, resulta esencial
desarrollar estrategias efectivas de comercialización. Comprender las necesidades y expectativas del
consumidor permite mantener un ritmo constante de expansión y asegurar la permanencia en el
mercado. Además, este conocimiento facilita la diferenciación competitiva, especialmente en entornos
donde los clientes valoran la calidad del producto, la transparencia en su origen.
Comercializadores
El estudio reveló que predominan los comercializadores individuales, quienes operan en pequeños
emprendimientos y a baja escala. Estas empresas se concentran principalmente en los municipios de
Pasto, San José de Albán, Colón Génova, Mallama, Yacuanquer y Buesaco, los cuales son centros clave
de la actividad cafetera en la región. En su mayoría, son empresas jóvenes con menos de cinco años de
trayectoria, mientras que los actores consolidados son escasos, lo que indica que la comercialización a
gran escala es relativamente reciente en el sector cafetero.
pág. 7030
Figura 13 Pertenencia al clúster de café vs años de experiencia de los comercializadores
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los comercializadores presentan una participación significativa en clústeres cafeteros, fortaleciendo la
trazabilidad, los contratos y el cumplimiento de estándares (figura 13). Los comercializadores menores
a 10 años de experiencia muestran una mayor vinculación, mientras que los de más de 10 años en su
mayoría no participan, aunque algunos expresan interés. En cambio, los más nuevos combinan interés
y participación activa, reflejando una tendencia positiva hacia la asociatividad y cooperación sectorial.
La mayoría de estos actores participa principalmente en el mercado local, aprovechando la cercanía con
los productores, los menores costos logísticos y la facilidad operativa para el intercambio de café. Sin
embargo, un grupo más reducido de empresas ha logrado trascender los límites regionales, expandiendo
su actividad hacia mercados nacionales e internacionales.
Figura 14 Qué estrategias de marketing utiliza su organización para comercializar el café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Figura 13 Pertenencia al clúster de café vs años de experiencia de los comercializadores
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los comercializadores presentan una participación significativa en clústeres cafeteros, fortaleciendo la
trazabilidad, los contratos y el cumplimiento de estándares (figura 13). Los comercializadores menores
a 10 años de experiencia muestran una mayor vinculación, mientras que los de más de 10 años en su
mayoría no participan, aunque algunos expresan interés. En cambio, los más nuevos combinan interés
y participación activa, reflejando una tendencia positiva hacia la asociatividad y cooperación sectorial.
La mayoría de estos actores participa principalmente en el mercado local, aprovechando la cercanía con
los productores, los menores costos logísticos y la facilidad operativa para el intercambio de café. Sin
embargo, un grupo más reducido de empresas ha logrado trascender los límites regionales, expandiendo
su actividad hacia mercados nacionales e internacionales.
Figura 14 Qué estrategias de marketing utiliza su organización para comercializar el café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
pág. 7031
Las estrategias de marketing más implementadas por las organizaciones para comercializar su café son
la participación en ferias y eventos y la venta directa en redes sociales (figura 14). Estas estrategias
destacan como canales efectivos para incrementar la visibilidad, fortalecer la conexión con los
consumidores y generar interacción directa.
Por otra parte, la distribución del café en Nariño se orienta principalmente hacia la venta directa al
consumidor y las tiendas especializadas, reflejando el interés por un enfoque más personalizado y
especializado. Sin embargo, la baja participación en exportaciones y en canales digitales sugiriendo que
aún hay margen de mejora en términos de acceso a mercados internacionales y optimización de los
procesos de comercialización.
Figura 15 Variedades comercializadas vs país de destino
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La variedad Castillo es la más comercializada, representando el 70% de la producción y estando
presente en casi todos los mercados de exportación, incluso entre quienes no exportan (Figura 15).
Variedades de alta calidad como Geisha y Borbon se dirigen a mercados exigentes como EE.UU.,
Europa y Chile, mientras que Sidra y Mara se destinan a nichos especializados. A medida que disminuye
la producción de café especial, también lo hace el número de organizaciones con menores porcentajes
de este tipo de café.
Las estrategias de marketing más implementadas por las organizaciones para comercializar su café son
la participación en ferias y eventos y la venta directa en redes sociales (figura 14). Estas estrategias
destacan como canales efectivos para incrementar la visibilidad, fortalecer la conexión con los
consumidores y generar interacción directa.
Por otra parte, la distribución del café en Nariño se orienta principalmente hacia la venta directa al
consumidor y las tiendas especializadas, reflejando el interés por un enfoque más personalizado y
especializado. Sin embargo, la baja participación en exportaciones y en canales digitales sugiriendo que
aún hay margen de mejora en términos de acceso a mercados internacionales y optimización de los
procesos de comercialización.
Figura 15 Variedades comercializadas vs país de destino
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La variedad Castillo es la más comercializada, representando el 70% de la producción y estando
presente en casi todos los mercados de exportación, incluso entre quienes no exportan (Figura 15).
Variedades de alta calidad como Geisha y Borbon se dirigen a mercados exigentes como EE.UU.,
Europa y Chile, mientras que Sidra y Mara se destinan a nichos especializados. A medida que disminuye
la producción de café especial, también lo hace el número de organizaciones con menores porcentajes
de este tipo de café.
pág. 7032
Figura 16 Desafíos que enfrentan las organizaciones comercializadoras de café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Existe una intensa competencia con grandes productores y la volatilidad de precios en el mercado, los
cuales se destacan como los obstáculos más significativos (figura 16). Además, se identifican problemas
en la logística y distribución, así como en la falta de diferenciación del producto, lo que limita la
capacidad de destacar en un mercado global altamente competitivo. También se observa que el acceso
a mercados internacionales y las barreras relacionadas con certificados y requisitos fitosanitarios
representan desafíos clave para la comercialización fuera del país.
Figura 17 Determininación del precio de venta
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayoría de las organizaciones considera que el precio de venta del café está determinado
principalmente por la calidad del producto (figura 17). Este factor se encuentra por encima de otras
influencias como las regulaciones, estándares y la demanda del mercado. Este resultado refuerza la
necesidad de invertir en sistemas de trazabilidad robustos, procesos de certificación y estrategias que
fortalezcan la diferenciación.
Figura 16 Desafíos que enfrentan las organizaciones comercializadoras de café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Existe una intensa competencia con grandes productores y la volatilidad de precios en el mercado, los
cuales se destacan como los obstáculos más significativos (figura 16). Además, se identifican problemas
en la logística y distribución, así como en la falta de diferenciación del producto, lo que limita la
capacidad de destacar en un mercado global altamente competitivo. También se observa que el acceso
a mercados internacionales y las barreras relacionadas con certificados y requisitos fitosanitarios
representan desafíos clave para la comercialización fuera del país.
Figura 17 Determininación del precio de venta
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayoría de las organizaciones considera que el precio de venta del café está determinado
principalmente por la calidad del producto (figura 17). Este factor se encuentra por encima de otras
influencias como las regulaciones, estándares y la demanda del mercado. Este resultado refuerza la
necesidad de invertir en sistemas de trazabilidad robustos, procesos de certificación y estrategias que
fortalezcan la diferenciación.
pág. 7033
Figura 18 Cantidad de café especial destinado a la exportación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Las organizaciones encuestadas que realizan procesos de exportación tienen diferentes porcentajes de
la producción, indicando que los porcentajes de producción anual destinada para exportación varían
considerablemente (figura 18). Este patrón sugiere que las organizaciones exportadoras varían en su
nivel de compromiso con los mercados internacionales, con algunos actores altamente enfocados en la
exportación, mientras que otros priorizan el mercado local o no han diversificado sus ventas al exterior.
Figura 19 Factores considerados más importantes para tener éxito en los mercados
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 19 destaca que el factor más importante para el éxito en los mercados internacionales es la
calidad del café. Además, la mayoría de las organizaciones muestra interés en incursionar en procesos
de exportación, lo que indica una fuerte disposición a explorar mercados internacionales. Sin embargo,
el 15% no está interesado en esta actividad comercial internacional, lo que refleja una diversificación
en las estrategias de comercialización de las organizaciones dentro del sector interno cafetero.
Figura 18 Cantidad de café especial destinado a la exportación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Las organizaciones encuestadas que realizan procesos de exportación tienen diferentes porcentajes de
la producción, indicando que los porcentajes de producción anual destinada para exportación varían
considerablemente (figura 18). Este patrón sugiere que las organizaciones exportadoras varían en su
nivel de compromiso con los mercados internacionales, con algunos actores altamente enfocados en la
exportación, mientras que otros priorizan el mercado local o no han diversificado sus ventas al exterior.
Figura 19 Factores considerados más importantes para tener éxito en los mercados
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 19 destaca que el factor más importante para el éxito en los mercados internacionales es la
calidad del café. Además, la mayoría de las organizaciones muestra interés en incursionar en procesos
de exportación, lo que indica una fuerte disposición a explorar mercados internacionales. Sin embargo,
el 15% no está interesado en esta actividad comercial internacional, lo que refleja una diversificación
en las estrategias de comercialización de las organizaciones dentro del sector interno cafetero.
pág. 7034
Tabla 6 Certificaciones de calidad por factores clave en mercados internacionales
Certificación Calidad
café
Certificaciones
(orgánicas, etc.)
Consistencia Precio
competitivo
Relación
compradores
No
responde
Certificación Orgánica 1 0 0 1 1 2
Certificado Calidad 1 1 0 0 0 0
Comercio Justo 1 1 0 1 0 6
Negocios Verdes 1 0 0 1 0 0
Premios en ferias 1 0 0 0 1 0
Rainforest Alliance 0 0 0 0 0 1
Ninguno / No 2 0 1 0 0 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Para los comercializadores, las certificaciones enfocadas en la calidad representan un atributo de gran
importancia, ya que facilitan la creación de una identidad única, garantizan la trazabilidad y favorecen
la implementación de estrategias productivas (tabla 6). Sin embargo, la escasa adopción de
certificaciones ambientales y de consistencia, pone de manifiesto importantes deficiencias en el
conocimiento del mercado y en la capacidad del sector para satisfacer las demandas de segmentos
especializados. La participación en mercados internacionales es limitada, con solo el 35% de las
empresas internacionalizadas. Estados Unidos lidera como el principal socio comercial, pero hay
avances en Europa y América Latina. A pesar de ello, existe un gran margen de crecimiento en mercados
de alto valor agregado, que ofrecen oportunidades por sus precios atractivos, acuerdos comerciales y la
creciente demanda de cafés con origen y trazabilidad certificados.
Clientes
Figura 20 Pertenencia a clúster vs años de operación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Tabla 6 Certificaciones de calidad por factores clave en mercados internacionales
Certificación Calidad
café
Certificaciones
(orgánicas, etc.)
Consistencia Precio
competitivo
Relación
compradores
No
responde
Certificación Orgánica 1 0 0 1 1 2
Certificado Calidad 1 1 0 0 0 0
Comercio Justo 1 1 0 1 0 6
Negocios Verdes 1 0 0 1 0 0
Premios en ferias 1 0 0 0 1 0
Rainforest Alliance 0 0 0 0 0 1
Ninguno / No 2 0 1 0 0 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Para los comercializadores, las certificaciones enfocadas en la calidad representan un atributo de gran
importancia, ya que facilitan la creación de una identidad única, garantizan la trazabilidad y favorecen
la implementación de estrategias productivas (tabla 6). Sin embargo, la escasa adopción de
certificaciones ambientales y de consistencia, pone de manifiesto importantes deficiencias en el
conocimiento del mercado y en la capacidad del sector para satisfacer las demandas de segmentos
especializados. La participación en mercados internacionales es limitada, con solo el 35% de las
empresas internacionalizadas. Estados Unidos lidera como el principal socio comercial, pero hay
avances en Europa y América Latina. A pesar de ello, existe un gran margen de crecimiento en mercados
de alto valor agregado, que ofrecen oportunidades por sus precios atractivos, acuerdos comerciales y la
creciente demanda de cafés con origen y trazabilidad certificados.
Clientes
Figura 20 Pertenencia a clúster vs años de operación
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
pág. 7035
El análisis muestra que una parte significativa de los clientes ya pertenece a clústeres cafeteros, mientras
que otros están en proceso de vinculación (figura 20). Al cruzar con los años de experiencia, se observa
que los productores con más de 10 años en el sector son los que presentan mayor presencia dentro de
clústeres, lo cual refleja que la experiencia está asociada con la búsqueda de redes y alianzas
estratégicas. Los más nuevos (menos de 5 años) presentan menor nivel de participación, posiblemente
por falta de conocimiento o recursos.
En el grupo de clientes, la mayor parte de los encuestados no pertenecen a clústeres de café, aunque se
observa un contingente que expresa interés en vincularse. Este patrón indica una articulación todavía
limitada entre la demanda y las estructuras formales del clúster, lo que restringe oportunidades para
institucionalizar canales de retroalimentación sobre calidad y servicio.
Figura 21 Lugar de procedencia de los clientes
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayor concentración de clientes se encuentra en Pasto y en Bogotá, así como en los municipios San
Pedro de Cartago, Buesaco y Chachagüí (figura 21). Esto indica que, aunque el mercado regional sigue
siendo el principal destino de los productos, también existen conexiones estratégicas con la capital
colombiana, lo que abre oportunidades para la expansión a nivel nacional e internacional.
Los principales clientes son los mayoristas quienes lideran el mercado debido a que movilizan grandes
volúmenes, mientras que los minoristas y clientes extranjeros posicionan el café en nichos
especializados. Los distribuidores priorizan aspectos como precio y volumen, y los tostadores buscan
diferenciación. Cabe destacar que los compradores más experimentados valoran la trazabilidad y las
certificaciones, mientras que los nuevos compradores se enfocan principalmente en el precio y la
disponibilidad inmediata.
El análisis muestra que una parte significativa de los clientes ya pertenece a clústeres cafeteros, mientras
que otros están en proceso de vinculación (figura 20). Al cruzar con los años de experiencia, se observa
que los productores con más de 10 años en el sector son los que presentan mayor presencia dentro de
clústeres, lo cual refleja que la experiencia está asociada con la búsqueda de redes y alianzas
estratégicas. Los más nuevos (menos de 5 años) presentan menor nivel de participación, posiblemente
por falta de conocimiento o recursos.
En el grupo de clientes, la mayor parte de los encuestados no pertenecen a clústeres de café, aunque se
observa un contingente que expresa interés en vincularse. Este patrón indica una articulación todavía
limitada entre la demanda y las estructuras formales del clúster, lo que restringe oportunidades para
institucionalizar canales de retroalimentación sobre calidad y servicio.
Figura 21 Lugar de procedencia de los clientes
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La mayor concentración de clientes se encuentra en Pasto y en Bogotá, así como en los municipios San
Pedro de Cartago, Buesaco y Chachagüí (figura 21). Esto indica que, aunque el mercado regional sigue
siendo el principal destino de los productos, también existen conexiones estratégicas con la capital
colombiana, lo que abre oportunidades para la expansión a nivel nacional e internacional.
Los principales clientes son los mayoristas quienes lideran el mercado debido a que movilizan grandes
volúmenes, mientras que los minoristas y clientes extranjeros posicionan el café en nichos
especializados. Los distribuidores priorizan aspectos como precio y volumen, y los tostadores buscan
diferenciación. Cabe destacar que los compradores más experimentados valoran la trazabilidad y las
certificaciones, mientras que los nuevos compradores se enfocan principalmente en el precio y la
disponibilidad inmediata.
pág. 7036
Tabla 7 Volumen promedio de compra de café especial al año
Cantidad Frecuencia
Menos de 500 kg 2
500 kg a 1 tonelada 3
1 a 5 toneladas 0
Más de 5 toneladas 8
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
En los datos analizados (tabla 7), la mayoría de los clientes compra más de 5 toneladas al año, este
volumen indica que algunos clientes poseen una demanda sólida que sostiene la producción. Sin
embargo, los volúmenes menores a 1 tonelada también juegan un papel importante, ya que están
dirigidos a consumidores más especializados.
Figura 22 Criterios de decisión de compra
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los factores clave en la decisión de compra son la calidad del café, el origen y las certificaciones (figura
22). Para los clientes, la calidad continúa siendo el criterio principal, ya que genera confianza en el
producto final.
Las certificaciones, respaldan el cumplimiento de los estándares internacionales y la trazabilidad,
facilita el acceso a nichos especializados. En conjunto, estos factores indican que la decisión de compra
se basa en un equilibrio entre sus atributos y calidad como determinantes clave.
Tabla 7 Volumen promedio de compra de café especial al año
Cantidad Frecuencia
Menos de 500 kg 2
500 kg a 1 tonelada 3
1 a 5 toneladas 0
Más de 5 toneladas 8
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
En los datos analizados (tabla 7), la mayoría de los clientes compra más de 5 toneladas al año, este
volumen indica que algunos clientes poseen una demanda sólida que sostiene la producción. Sin
embargo, los volúmenes menores a 1 tonelada también juegan un papel importante, ya que están
dirigidos a consumidores más especializados.
Figura 22 Criterios de decisión de compra
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los factores clave en la decisión de compra son la calidad del café, el origen y las certificaciones (figura
22). Para los clientes, la calidad continúa siendo el criterio principal, ya que genera confianza en el
producto final.
Las certificaciones, respaldan el cumplimiento de los estándares internacionales y la trazabilidad,
facilita el acceso a nichos especializados. En conjunto, estos factores indican que la decisión de compra
se basa en un equilibrio entre sus atributos y calidad como determinantes clave.
pág. 7037
Figura 23 Variedades prefereridas por los clientes
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
De acuerdo a los datos recolectados (figura 23), las variedades Borbón, Geisha y Castillo son preferidas
por los clientes que reflejan un interés por cafés diferenciados y buscan tanto consistencia como
innovación. Mientras tanto, Castillo y Caturra siguen teniendo un peso importante en la oferta tanto
local como nacional, lo que abre nuevas oportunidades de comercialización. Esta diversidad de
preferencias sugiere que los clientes buscan tanto consistencia como innovación en los perfiles de taza
y la presencia de variedades exóticas también muestra una tendencia hacia la exploración de nuevos
cafés. Los perfiles más demandados por los consumidores incluyen notas frutales, florales, cítricas,
especiadas y chocolateadas. El mercado es variado y busca experiencias sensoriales lo que es una
oportunidad para los productores, quienes pueden adaptar su oferta hacia diferentes nichos de mercado.
Además, la búsqueda de complejidad en el sabor posiciona al café de Nariño como un producto de alto
valor agregado, capaz de competir en mercados internacionales.
La mayoría de los clientes se muestra muy satisfecha con la calidad y las características recibidas,
aunque algunos se encuentran en una posición neutral o insatisfechos. Esto indica que, en general, el
café especial cumple con las expectativas del mercado. Sin embargo, los niveles de insatisfacción,
aunque bajos, sugieren que aún existe margen para mejorar la consistencia del producto.
El origen es considerado muy importante o importante por la mayoría de los clientes, lo que resalta la
búsqueda de cafés con historia y respaldo territorial. Los mercados internacionales, en particular,
valoran enormemente el origen como un sello de identidad. En este contexto, Nariño puede destacar el
origen en la comercialización para reforzar el posicionamiento del café.
Figura 23 Variedades prefereridas por los clientes
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
De acuerdo a los datos recolectados (figura 23), las variedades Borbón, Geisha y Castillo son preferidas
por los clientes que reflejan un interés por cafés diferenciados y buscan tanto consistencia como
innovación. Mientras tanto, Castillo y Caturra siguen teniendo un peso importante en la oferta tanto
local como nacional, lo que abre nuevas oportunidades de comercialización. Esta diversidad de
preferencias sugiere que los clientes buscan tanto consistencia como innovación en los perfiles de taza
y la presencia de variedades exóticas también muestra una tendencia hacia la exploración de nuevos
cafés. Los perfiles más demandados por los consumidores incluyen notas frutales, florales, cítricas,
especiadas y chocolateadas. El mercado es variado y busca experiencias sensoriales lo que es una
oportunidad para los productores, quienes pueden adaptar su oferta hacia diferentes nichos de mercado.
Además, la búsqueda de complejidad en el sabor posiciona al café de Nariño como un producto de alto
valor agregado, capaz de competir en mercados internacionales.
La mayoría de los clientes se muestra muy satisfecha con la calidad y las características recibidas,
aunque algunos se encuentran en una posición neutral o insatisfechos. Esto indica que, en general, el
café especial cumple con las expectativas del mercado. Sin embargo, los niveles de insatisfacción,
aunque bajos, sugieren que aún existe margen para mejorar la consistencia del producto.
El origen es considerado muy importante o importante por la mayoría de los clientes, lo que resalta la
búsqueda de cafés con historia y respaldo territorial. Los mercados internacionales, en particular,
valoran enormemente el origen como un sello de identidad. En este contexto, Nariño puede destacar el
origen en la comercialización para reforzar el posicionamiento del café.
pág. 7038
Tabla 8 Retos en el proceso de compra del café especial
Desafíos Frecuencia
Precio alto 1
Falta de acceso a variedades especificas 1
Calidad inconsistente 6
Falta de certificaciones 1
Logística y entrega 8
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los principales retos (tabla 8) que enfrentan los clientes al adquirir café son: la logística, debido a las
dificultades de transporte desde zonas rurales hacia los centros de comercialización y entrega; la calidad
inconsistente, que puede debilitar la confianza del comprador y afectar su fidelidad comercial; y la falta
de certificaciones, barreras que impiden la captación de clientes de mayor valor.
La mayoría de clientes afirma que sí prefiere cafés con certificaciones de sostenibilidad (figura 27),
debido a su aporte en confianza y la reducción de riesgos, sobre todo a nivel internacional. Incluso
cuando algunos clientes no lo consideran prioritario, la tendencia general es hacia un mayor interés en
este aspecto.
Tabla 9 Prácticas sostenibles preferidas por los clientes
Prácticas sostenibles Frecuencia
Producción orgánica 6
Comercio justo 8
Reducción de huella de carbono 3
Conservación de biodiversidad 6
Uso de energías renovables 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
El comercio justo, la producción orgánica y la conservación de biodiversidad, son prácticas que
refuerzan la confianza en la sostenibilidad social y ambiental del producto para los clientes (tabla 9).
La creciente importancia de la sostenibilidad responde a las tendencias globales de un consumo más
responsable. Incorporar estas prácticas en la oferta puede ser un factor decisivo para acceder a
consumidores más conscientes que valoran la responsabilidad ambiental y social tanto como la calidad
del producto.
Tabla 8 Retos en el proceso de compra del café especial
Desafíos Frecuencia
Precio alto 1
Falta de acceso a variedades especificas 1
Calidad inconsistente 6
Falta de certificaciones 1
Logística y entrega 8
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
Los principales retos (tabla 8) que enfrentan los clientes al adquirir café son: la logística, debido a las
dificultades de transporte desde zonas rurales hacia los centros de comercialización y entrega; la calidad
inconsistente, que puede debilitar la confianza del comprador y afectar su fidelidad comercial; y la falta
de certificaciones, barreras que impiden la captación de clientes de mayor valor.
La mayoría de clientes afirma que sí prefiere cafés con certificaciones de sostenibilidad (figura 27),
debido a su aporte en confianza y la reducción de riesgos, sobre todo a nivel internacional. Incluso
cuando algunos clientes no lo consideran prioritario, la tendencia general es hacia un mayor interés en
este aspecto.
Tabla 9 Prácticas sostenibles preferidas por los clientes
Prácticas sostenibles Frecuencia
Producción orgánica 6
Comercio justo 8
Reducción de huella de carbono 3
Conservación de biodiversidad 6
Uso de energías renovables 4
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
El comercio justo, la producción orgánica y la conservación de biodiversidad, son prácticas que
refuerzan la confianza en la sostenibilidad social y ambiental del producto para los clientes (tabla 9).
La creciente importancia de la sostenibilidad responde a las tendencias globales de un consumo más
responsable. Incorporar estas prácticas en la oferta puede ser un factor decisivo para acceder a
consumidores más conscientes que valoran la responsabilidad ambiental y social tanto como la calidad
del producto.
pág. 7039
El impacto social es considerado muy importante por la gran mayoría de clientes, lo que muestra una
clara orientación hacia la responsabilidad social. Esto significa que el café no se evalúa solo por su
calidad en taza, sino también por los beneficios que genera en las comunidades. Esta visión fortalece la
idea de que la sostenibilidad social es un atributo de valor en el café especial. Para los compradores,
apoyar a pequeños productores y mejorar sus condiciones de vida es fundamental.
Figura 24 Recomendaciones de los clientes a la cadena de café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 24 refleja que los clientes esperan más consistencia en la calidad, mayor disponibilidad y
certificaciones. La calidad constante es clave para mantener la confianza de los compradores exigentes,
mientras que una mayor disponibilidad asegura cumplimiento de contratos. Las certificaciones
refuerzan la credibilidad en mercados internacionales.
La mayoría de los clientes aseveró que planea aumentar la cantidad de café que compra, lo que indica
un panorama de expansión, mientras tanto, otro porcentaje busca diversificar su portafolio con nuevos
productos derivados. En general, las expectativas son optimistas, lo que sugiere un crecimiento continuo
en el mercado de café especial.
DISCUSIÓN
En el análisis de los resultados, se evidencia que la estructura productiva en Nariño es
predominantemente de pequeña escala, lo que limita la capacidad de las organizaciones para acceder a
mercados internacionales de cafés especiales. Aunque los productores en la región muestran un fuerte
compromiso con la calidad del café, adoptando prácticas como el uso de sombra y semillas mejoradas,
la adopción de prácticas agrícolas sostenibles y la diversificación hacia cafés especiales sigue siendo
insuficiente.
El impacto social es considerado muy importante por la gran mayoría de clientes, lo que muestra una
clara orientación hacia la responsabilidad social. Esto significa que el café no se evalúa solo por su
calidad en taza, sino también por los beneficios que genera en las comunidades. Esta visión fortalece la
idea de que la sostenibilidad social es un atributo de valor en el café especial. Para los compradores,
apoyar a pequeños productores y mejorar sus condiciones de vida es fundamental.
Figura 24 Recomendaciones de los clientes a la cadena de café
Fuente: Encuesta productores de café del Departamento de Nariño. Elaborado por autores
La figura 24 refleja que los clientes esperan más consistencia en la calidad, mayor disponibilidad y
certificaciones. La calidad constante es clave para mantener la confianza de los compradores exigentes,
mientras que una mayor disponibilidad asegura cumplimiento de contratos. Las certificaciones
refuerzan la credibilidad en mercados internacionales.
La mayoría de los clientes aseveró que planea aumentar la cantidad de café que compra, lo que indica
un panorama de expansión, mientras tanto, otro porcentaje busca diversificar su portafolio con nuevos
productos derivados. En general, las expectativas son optimistas, lo que sugiere un crecimiento continuo
en el mercado de café especial.
DISCUSIÓN
En el análisis de los resultados, se evidencia que la estructura productiva en Nariño es
predominantemente de pequeña escala, lo que limita la capacidad de las organizaciones para acceder a
mercados internacionales de cafés especiales. Aunque los productores en la región muestran un fuerte
compromiso con la calidad del café, adoptando prácticas como el uso de sombra y semillas mejoradas,
la adopción de prácticas agrícolas sostenibles y la diversificación hacia cafés especiales sigue siendo
insuficiente.
pág. 7040
En un mercado global cada vez más exigente en términos de sostenibilidad y transparencia, los actores
del sector cafetero deben priorizar la incorporación de innovaciones tecnológicas para mejorar la
calidad, la eficiencia y la sostenibilidad de los procesos productivos y de transformación (Campos et al.,
2021). La falta de diversificación limita las oportunidades de diferenciación en un mercado global
altamente competitivo, lo que dificulta la adopción de prácticas innovadoras necesarias para avanzar
hacia modelos de producción que no solo sean sostenibles en términos ambientales, sino también
rentables y capaces de satisfacer las demandas de los mercados internacionales, que valoran la
trazabilidad y la sostenibilidad.
Este hallazgo se alinea con la teoría de la cadena de valor de Porter (1990), quien señala que la falta de
integración y cooperación entre los eslabones de la cadena puede limitar la competitividad y el
desarrollo de una industria. Aunque los productores se asocian en algunas iniciativas, la participación
en clústeres sigue siendo limitada. El fortalecimiento de la cooperación entre estos actores podría
materializarse a través de la consolidación de clústeres más robustos. La creación de redes colaborativas
permitirá la transferencia de conocimiento y tecnología, lo cual es esencial para fomentar un desarrollo
económico más eficiente y sostenible, y para potenciar el posicionamiento del café nariñense en
mercados internacionales.
La teoría del desarrollo sostenible presentada por Sachs (2015) también encuentra una resonancia en
los resultados del estudio. Sachs sostiene que el desarrollo sostenible debe integrar tres sistemas
fundamentales: el económico, el social y el ambiental. Sin embargo, los resultados muestran que,
aunque se ha avanzado en la adopción de prácticas sostenibles, persiste una baja adopción de
tecnologías avanzadas y prácticas más innovadoras, lo que representa una barrera significativa para los
productores de café en Nariño.
Los clústeres regionales, como los definidos por Porter (1990), juegan un papel clave en la
competitividad de una región al promover la cooperación y la especialización. No obstante, la
cooperación entre los eslabones de la cadena de valor del café en Nariño sigue siendo débil, lo que
resalta la necesidad de fortalecer la cooperación sectorial para facilitar la innovación y mejorar la
competitividad en mercados internacionales.
En un mercado global cada vez más exigente en términos de sostenibilidad y transparencia, los actores
del sector cafetero deben priorizar la incorporación de innovaciones tecnológicas para mejorar la
calidad, la eficiencia y la sostenibilidad de los procesos productivos y de transformación (Campos et al.,
2021). La falta de diversificación limita las oportunidades de diferenciación en un mercado global
altamente competitivo, lo que dificulta la adopción de prácticas innovadoras necesarias para avanzar
hacia modelos de producción que no solo sean sostenibles en términos ambientales, sino también
rentables y capaces de satisfacer las demandas de los mercados internacionales, que valoran la
trazabilidad y la sostenibilidad.
Este hallazgo se alinea con la teoría de la cadena de valor de Porter (1990), quien señala que la falta de
integración y cooperación entre los eslabones de la cadena puede limitar la competitividad y el
desarrollo de una industria. Aunque los productores se asocian en algunas iniciativas, la participación
en clústeres sigue siendo limitada. El fortalecimiento de la cooperación entre estos actores podría
materializarse a través de la consolidación de clústeres más robustos. La creación de redes colaborativas
permitirá la transferencia de conocimiento y tecnología, lo cual es esencial para fomentar un desarrollo
económico más eficiente y sostenible, y para potenciar el posicionamiento del café nariñense en
mercados internacionales.
La teoría del desarrollo sostenible presentada por Sachs (2015) también encuentra una resonancia en
los resultados del estudio. Sachs sostiene que el desarrollo sostenible debe integrar tres sistemas
fundamentales: el económico, el social y el ambiental. Sin embargo, los resultados muestran que,
aunque se ha avanzado en la adopción de prácticas sostenibles, persiste una baja adopción de
tecnologías avanzadas y prácticas más innovadoras, lo que representa una barrera significativa para los
productores de café en Nariño.
Los clústeres regionales, como los definidos por Porter (1990), juegan un papel clave en la
competitividad de una región al promover la cooperación y la especialización. No obstante, la
cooperación entre los eslabones de la cadena de valor del café en Nariño sigue siendo débil, lo que
resalta la necesidad de fortalecer la cooperación sectorial para facilitar la innovación y mejorar la
competitividad en mercados internacionales.
pág. 7041
La escasa vinculación con los clústeres limita el potencial de los actores del sector para beneficiarse de
las ventajas que estos ofrecen, como la transferencia de conocimientos, el acceso a infraestructura
especializada y la capacidad de adaptarse a los estándares globales (Delgado et al., 2014).
Adicionalmente, los estudios de Campos, 2023) y Lara-Delgado et al. (2024) subrayan la importancia
de implementar prácticas agrícolas sostenibles para mejorar la calidad del café y reducir su huella
ecológica. Aunque en Nariño se han adoptado algunas prácticas sostenibles, los datos muestran que la
innovación y la adopción de nuevas tecnologías requieren mayor atención. Esta falta de avance hacia
la sostenibilidad podría limitar las oportunidades de internacionalización del café de Nariño,
especialmente en mercados que valoran las certificaciones de sostenibilidad (Campos et al., 2021).
En conclusión, los resultados del estudio subrayan la necesidad de que el sector cafetero de Nariño
adopte un enfoque más coordinado entre los eslabones de la cadena de valor, invierta en tecnología e
innovación, y fortalezca las alianzas y clústeres para mejorar su competitividad global. Estos aspectos,
respaldados por la teoría de Porter sobre clústeres y el enfoque de Sachs sobre desarrollo sostenible,
son fundamentales para posicionar al café nariñense en los mercados internacionales.
CONCLUSIONES
A pesar de los avances en la producción de café especial en Nariño, la cadena de valor del café sigue
enfrentando la falta de integración entre los diferentes eslabones de la cadena, entre los productores,
transformadores y comercializadores. Así como las limitadas inversiones en tecnología, el uso de
energías renovables y la implementación de sistemas de trazabilidad, han limitado la competitividad del
sector tanto a nivel local como internacional.
Las certificaciones de calidad y sostenibilidad son fundamentales para el acceso a mercados
internacionales, pero, según los resultados del estudio, muchos de los actores de la cadena de valor del
café en Nariño carecen de la infraestructura necesaria para implementar estos procesos de certificación.
La falta de conocimiento y la carencia de recursos limitan su adopción.
El sector debe aprovechar las oportunidades que cafés de alta calidad han representado para los
mercados de Estados Unidos y Europa. En este sentido, los actores de la cadena deben enfocarse en la
diversificación de productos que puedan captar la atención de consumidores que buscan cafés
diferenciados.
La escasa vinculación con los clústeres limita el potencial de los actores del sector para beneficiarse de
las ventajas que estos ofrecen, como la transferencia de conocimientos, el acceso a infraestructura
especializada y la capacidad de adaptarse a los estándares globales (Delgado et al., 2014).
Adicionalmente, los estudios de Campos, 2023) y Lara-Delgado et al. (2024) subrayan la importancia
de implementar prácticas agrícolas sostenibles para mejorar la calidad del café y reducir su huella
ecológica. Aunque en Nariño se han adoptado algunas prácticas sostenibles, los datos muestran que la
innovación y la adopción de nuevas tecnologías requieren mayor atención. Esta falta de avance hacia
la sostenibilidad podría limitar las oportunidades de internacionalización del café de Nariño,
especialmente en mercados que valoran las certificaciones de sostenibilidad (Campos et al., 2021).
En conclusión, los resultados del estudio subrayan la necesidad de que el sector cafetero de Nariño
adopte un enfoque más coordinado entre los eslabones de la cadena de valor, invierta en tecnología e
innovación, y fortalezca las alianzas y clústeres para mejorar su competitividad global. Estos aspectos,
respaldados por la teoría de Porter sobre clústeres y el enfoque de Sachs sobre desarrollo sostenible,
son fundamentales para posicionar al café nariñense en los mercados internacionales.
CONCLUSIONES
A pesar de los avances en la producción de café especial en Nariño, la cadena de valor del café sigue
enfrentando la falta de integración entre los diferentes eslabones de la cadena, entre los productores,
transformadores y comercializadores. Así como las limitadas inversiones en tecnología, el uso de
energías renovables y la implementación de sistemas de trazabilidad, han limitado la competitividad del
sector tanto a nivel local como internacional.
Las certificaciones de calidad y sostenibilidad son fundamentales para el acceso a mercados
internacionales, pero, según los resultados del estudio, muchos de los actores de la cadena de valor del
café en Nariño carecen de la infraestructura necesaria para implementar estos procesos de certificación.
La falta de conocimiento y la carencia de recursos limitan su adopción.
El sector debe aprovechar las oportunidades que cafés de alta calidad han representado para los
mercados de Estados Unidos y Europa. En este sentido, los actores de la cadena deben enfocarse en la
diversificación de productos que puedan captar la atención de consumidores que buscan cafés
diferenciados.
pág. 7042
A su vez, invertir en la mejora de los procesos productivos, en la innovación tecnológica y en estrategias
de comercialización que optimicen la penetración de Nariño en mercados internacionales de alto valor.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bao, S., & Blanco, F. (2014). Modelos de formación de clústers industriales: Revisión de las ideas que
los sustentan. Revista Galega de Economía, 23(2), 179-198.
Bolaños, D. (2015). Caracterización de la cadena de valor de café (Coffea arabica) para el municipio
Tablón de Gómez, Nariño Colombia.
Cabanillas, A., Hernandez, J., & Loyola, J. (2023). Análisis sectorial del café, impacto en la economía
peruana y sostenibilidad para el futuro [Monografía, Universidad de Piura].
https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/c8bbb2aa-babd-4792-ab95-
d02725d2fdf9/content
Calderón, H. (2021). La caficultura convencional, tradicional, especial frente a la nueva tendencia
“café de alta calidad con enfoque sostenible” en la zona que comprende el nuevo eje de la
caficultura en Colombia: Huila, Cauca y Nariño. [Monografía, Universidad Nacional Abierta
y a Distancia]. http://repository.unad.edu.co/handle/10596/42585
Campos, J. (2023). Sostenibilidad de la cadena de valor de café en Rodríguez de Mendoza, Región
Amazonas [Tesis, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza].
https://repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/3026
Campos, J., Murga, N., Rituay, P., & García, L. (2021). Sostenibilidad del café: Revisión sistemática
de la literatura. Revista Venezolana de Gerencia, 26(95), 943-961.
https://doi.org/10.52080/rvgluz.27.95.30
Delgado, M., Porter, M. E., & Stern, S. (2014). Clusters, Convergence, and Economic Performance.
Research policy, 43(10), 1785-1799.
Delgado, S., Silva, A., & Sanclemente, O. (2015). Cadena productiva del café en el departamento de
Nariño. Documentos de Trabajo ECACEN, 1. https://doi.org/10.22490/ECACEN.1894
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2018). Informe de gestión 2018. chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://federaciondecafeteros.org/static/files/I
nforme_Gestion_2018.pdf
A su vez, invertir en la mejora de los procesos productivos, en la innovación tecnológica y en estrategias
de comercialización que optimicen la penetración de Nariño en mercados internacionales de alto valor.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bao, S., & Blanco, F. (2014). Modelos de formación de clústers industriales: Revisión de las ideas que
los sustentan. Revista Galega de Economía, 23(2), 179-198.
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Tablón de Gómez, Nariño Colombia.
Cabanillas, A., Hernandez, J., & Loyola, J. (2023). Análisis sectorial del café, impacto en la economía
peruana y sostenibilidad para el futuro [Monografía, Universidad de Piura].
https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/c8bbb2aa-babd-4792-ab95-
d02725d2fdf9/content
Calderón, H. (2021). La caficultura convencional, tradicional, especial frente a la nueva tendencia
“café de alta calidad con enfoque sostenible” en la zona que comprende el nuevo eje de la
caficultura en Colombia: Huila, Cauca y Nariño. [Monografía, Universidad Nacional Abierta
y a Distancia]. http://repository.unad.edu.co/handle/10596/42585
Campos, J. (2023). Sostenibilidad de la cadena de valor de café en Rodríguez de Mendoza, Región
Amazonas [Tesis, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza].
https://repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/3026
Campos, J., Murga, N., Rituay, P., & García, L. (2021). Sostenibilidad del café: Revisión sistemática
de la literatura. Revista Venezolana de Gerencia, 26(95), 943-961.
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