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VALORACIÓN CULTURAL DE PRODUCTOS
GASTRONÓMICOS ELABORADOS CON
PLANTAS ANCESTRALES EN PIURA, PERÚ
CULTURAL ASSESSMENT OF GASTRONOMIC
PRODUCTS MADE WITH ANCESTRAL PLANTS IN
PIURA, PERÚ
Karina Aurora Herrera Guzmán
Universidad Nacional de Frontera, Perú
Stephany Mireya Vargas Alburqueque
Universidad Nacional de Frontera, Perú
Paúl Vandick Roncal Mendoza
Universidad Nacional de Frontera, Perú
Luiggi Bruno Castillo Chung
Universidad Nacional de Frontera, Perú
Zury Mabel Sócola Juarez
Universidad Nacional de Frontera, Perú
pág. 1158
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22229
Valoración Cultural de Productos Gastronómicos Elaborados con Plantas
Ancestrales en Piura, Perú
Karina Aurora Herrera Guzmán1
2021202005@unf.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-4254-026X
Universidad Nacional de Frontera
Perú
Stephany Mireya Vargas Alburqueque
2021202010@unf.edu.pe
https://orcid.org/0000-0001-8980-8273
Universidad Nacional de Frontera
Perú
Paúl Vandick Roncal Mendoza
2017102057@unf.edu.pe
https://orcid.org/0009-0009-3302-5523
Universidad Nacional de Frontera
Perú
Luiggi Bruno Castillo Chung
lcastillo@unf.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-2310-0712
Universidad Nacional de Frontera
Perú
Zury Mabel Sócola Juarez
zsocola@unf.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-5814-6497
Universidad Nacional de Frontera
Perú
RESUMEN
La investigación tuvo como objetivo analizar la valoración cultural, la aceptación sensorial y la
viabilidad comercial percibida de productos gastronómicos elaborados con las plantas ancestrales
Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata en Piura, Perú. Se aplicó un enfoque mixto, con
entrevistas semiestructuradas a 12 informantes clave y pruebas sensoriales a 100 participantes. Los
resultados cualitativos revelaron que ambas especies poseen un profundo valor simbólico asociado a la
identidad y tradición culinaria local, aunque su uso gastronómico formal aún es limitado. La fase
cuantitativa evidenció una alta aceptación de los productos, destacando el sabor y la apreciación global
como atributos mejor valorados (media = 7.17 y 7.14, respectivamente). Se identificó predisposición
positiva hacia alimentos naturales y sostenibles, así como potencial para su incorporación en la
gastronomía regional y el turismo vivencial. Se concluye que estas plantas no solo representan recursos
botánicos, sino también elementos culturales que fortalecen la identidad local, promueven la innovación
culinaria y contribuyen al desarrollo sostenible de Piura.
Palabras clave: plantas ancestrales, gastronomía sostenible, valoración cultural, innovación culinaria
1
Autor principal.
Correspondencia: 2021202005@unf.edu.pe
pág. 1159
Cultural Assessment of Gastronomic Products Made with Ancestral Plants
in Piura, Perú
ABSTRACT
The aim of this research was to analyze the cultural valuation, sensory acceptance, and perceived
commercial viability of gastronomic products made from the ancestral plants Bougainvillea glabra and
Parkinsonia aculeata in Piura, Peru. A mixed-methods approach was applied, including semi-structured
interviews with 12 key informants and sensory evaluations with 100 participants. Qualitative results
revealed that both species possess deep symbolic value associated with local identity and culinary
tradition, although their formal gastronomic use remains limited. The quantitative phase showed high
acceptance of the products, with flavor and overall appreciation standing out as the highest-rated
attributes (mean = 7.17 and 7.14, respectively). A positive predisposition toward natural and sustainable
foods was identified, along with potential for their incorporation into regional gastronomy and
experiential tourism. It is concluded that these plants represent not only botanical resources but also
cultural elements that strengthen local identity, promote culinary innovation, and contribute to the
sustainable development of Piura.
Keywords: ancestral plant, sustainable gastronomy, cultural valuation, culinary innovation
Artículo recibido: 15 de diciembre 2025
Aceptado para publicación: 22 de enero 2025
pág. 1160
INTRODUCCIÓN
La gastronomía contemporánea ha experimentado una transformación significativa en las últimas
décadas, no solo como una manifestación de creatividad culinaria, sino también como un medio de
expresión identitaria y de desarrollo sostenible (Conde, Mariano y Medina, 2022). En numerosos países,
la revalorización de ingredientes autóctonos y ancestrales ha impulsado una corriente de “gastronomía
sostenible” que articula tradición, biodiversidad y mercado (Pires Jr. et al., 2023). Este fenómeno cobra
especial relevancia en América Latina, donde la riqueza biocultural constituye un recurso estratégico
para fortalecer la identidad local y fomentar la innovación gastronómica (Rebaï, Bilhaut, De Suremain
y Katz (2021).
En el caso peruano, esta tendencia se expresa en el auge de la gastronomía novoandina (Salas, 2022),
un movimiento culinario que rescata productos precolombinos y prácticas tradicionales, incorporándose
a preparaciones contemporáneas orientadas hacia la identidad y la innovación. Dicha corriente ha sido
reconocida como un componente clave en la revalorización del patrimonio alimentario y en la
diversificación de la cocina peruana (Gutiérrez, 2020). Este proceso no solo busca resaltar sabores
autóctonos, sino también reivindicar los saberes tradicionales y promover la sostenibilidad de los
recursos nativos. Sin embargo, pese a los avances en el uso de tubérculos o granos andinos, existe un
conjunto de plantas y flores ancestrales que permanecen subaprovechadas dentro de la gastronomía
formal, a pesar de su potencial etnobotánico y funcional.
La región de Piura representa un escenario privilegiado para el estudio y aprovechamiento de estas
especies, su diversidad climática y biológica, sumada a un profundo acervo cultural, ofrece condiciones
propicias para la innovación culinaria. Plantas como Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata,
presentes en el imaginario local y con usos tradicionales registrados (Charcape, Palacios & Mostacero,
2010), podrían constituir insumos de alto valor gastronómico si se exploran desde una perspectiva
científica y cultural. No obstante, la incorporación de estos recursos en propuestas alimentarias requiere
comprender su valoración cultural, la percepción de los consumidores y las condiciones de seguridad
alimentaria necesarias para su uso responsable (Peduruhewa, Jayathunge y Liyanage, 2021).
La literatura reciente subraya la importancia de integrar criterios de inocuidad y calidad en la
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experimentación con flores comestibles (Carboni, et. al., 2025), ya que si bien presentan compuestos
bioactivos (fenoles y flavonoides con propiedades antioxidantes o antiinflamatorias), su manipulación
inadecuada puede implicar riesgos microbiológicos (Valencia-Córdova et al., 2024; Pires Jr. et al.,
2023). De allí que la innovación gastronómica basada en plantas ancestrales deba sustentarse en
evidencias científicas sobre composición química, procesamiento y control de contaminantes.
Desde la perspectiva sociocultural, comprender la dimensión simbólica de estas plantas es esencial,
estudios etnobotánicos desarrollados en el Perú han evidenciado la estrecha relación entre el uso
tradicional de especies vegetales y la identidad cultural, mostrando cómo los conocimientos ancestrales
contribuyen a la preservación de la memoria colectiva y a la sostenibilidad local. Este enfoque permite
concebir a la gastronomía no solo como una práctica económica o sensorial, sino como un medio de
diálogo entre tradición y modernidad culinaria (Rajan, 2023).
Culturalmente, la pérdida de tradiciones culinarias y la informalidad en la producción amenazan la
transmisión de conocimientos ancestrales (Montes y Nieto, 2023), mientras que el mercado demanda
experiencias auténticas y saludables. Incorporar Parkinsonia aculeata y Bougainvillea glabra en
propuestas gastronómicas innovadoras permitiría no solo preservar el patrimonio inmaterial, sino
también dinamizar el sector de alimentos y bebidas, generar oportunidades para productores locales y
articular la gastronomía con el turismo consciente y vivencial (Esponda, et. al., 2025).
En el plano normativo, la legislación peruana ha avanzado en la formalización de actividades vinculadas
al uso de plantas tradicionales. La Ley N.º 30198 reconoce la producción y venta de bebidas elaboradas
con plantas medicinales como una actividad de microempresa, lo que brinda un marco de legitimidad y
estímulo para la innovación gastronómica basada en especies nativas (Congreso de la República del
Perú, 2014). Esta normativa permite que el aprovechamiento de plantas ancestrales trascienda el ámbito
empírico y se consolide como una estrategia formal de desarrollo local y diversificación productiva.
A pesar de estos avances, persiste un vacío en torno a la valoración cultural y la aceptación social de
los productos elaborados con plantas ancestrales en regiones específicas como Piura. El desafío consiste
en determinar en qué medida la población local reconoce el valor patrimonial de estas especies, cómo
percibe su incorporación en alimentos y bebidas contemporáneos, y cuál es su disposición a
consumirlos. Este vacío justifica la necesidad de un estudio que combine enfoques etnobotánicos,
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gastronómicos y de mercado, articulando saberes tradicionales con criterios de innovación y
sostenibilidad.
En este sentido, investigaciones previas aportan antecedentes relevantes. Vidal Huerta (2020) identificó
que la gastronomía local de Catacaos, Piura, constituye una motivación principal de visita turística, pero
alertó sobre la pérdida progresiva de preparaciones tradicionales debido a cambios en las prácticas
culinarias. Asimismo, Mostacero-León et al. (2024) demostraron la importancia cultural de la flora
utilizada por comunidades amazónicas, evidenciando que los usos alimentarios y medicinales de las
plantas están profundamente ligados a la identidad y a las prácticas cotidianas. Ambos estudios destacan
la necesidad de preservar y actualizar los saberes tradicionales mediante estrategias participativas e
innovadoras.
Considerando estos antecedentes, el presente estudio se propone analizar la valoración cultural, la
aceptación y la viabilidad comercial percibida de productos gastronómicos elaborados con plantas
ancestrales en Piura, particularmente Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata. La investigación
busca, además, identificar sus propiedades nutricionales y explorar su potencial para diversificar la
oferta gastronómica regional de manera sostenible. Con ello, se aspira a contribuir a la revalorización
del patrimonio cultural y natural piurano, fortaleciendo el vínculo entre biodiversidad, identidad y
desarrollo local.
METODOLOGÍA
Enfoque y diseño del estudio
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, combinando estrategias cualitativas y
cuantitativas con el propósito de obtener una comprensión integral del fenómeno de estudio. Según
Hernández Sampieri, Fernández y Baptista (2014), el enfoque mixto permite complementar la
profundidad interpretativa de los métodos cualitativos con la capacidad descriptiva y comparativa de
los métodos cuantitativos.
El estudio tuvo un alcance descriptivo, orientado a especificar las características y propiedades más
relevantes del fenómeno analizado, como la valoración cultural y la aceptación de productos
gastronómicos elaborados con plantas ancestrales en la región de Piura.
El diseño de investigación fue no experimental y transversal, ya que no se manipularon variables de
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manera deliberada, sino que se observaron los fenómenos tal como se presentan en su contexto natural
en un único momento temporal del 2025.
Participantes y escenario del estudio
Para la fase cualitativa, los participantes fueron seleccionados mediante un muestreo intencional y
estuvieron conformados por 12 informantes clave, entre los cuales se incluyeron propietarios y chefs
de restaurantes con enfoque en comida regional, representantes de centros o casas naturistas e
investigadores locales del departamento de Piura.
El propósito de esta fase fue comprender la valoración cultural asociada al uso gastronómico de las
plantas ancestrales Parkinsonia aculeata y Bougainvillea glabra, así como explorar las percepciones
sobre su potencial en la innovación culinaria regional.
En la fase cuantitativa, la población estuvo compuesta por personas de 18 a 65 años residentes en el
departamento de Piura. Se aplicó un muestreo dirigido (no probabilístico), conformando una muestra
de 100 participantes. El objetivo fue identificar el nivel de aceptación sensorial de los productos
elaborados con las especies mencionadas, considerando atributos como sabor, aroma, textura, color y
presentación.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la variable cualitativa, “valoración cultural”, se utilizó la entrevista semiestructurada como técnica
principal, aplicándose una guía de entrevista diseñada para explorar el conocimiento, simbolismo y
percepciones culturales vinculadas al uso tradicional de las plantas seleccionadas.
Para la variable cuantitativa “aceptación de productos gastronómicos”, se empleó la prueba sensorial
como técnica de recolección de datos, complementada con una ficha sensorial estructurada con escala
hedónica de 10 puntos, a fin de valorar los atributos organolépticos de los productos elaborados.
Métodos de procesamiento y análisis de datos
Los datos provenientes de las entrevistas se organizaron y categorizaron mediante un análisis temático,
identificando patrones, categorías emergentes y significados recurrentes en las narrativas de los
participantes. Este proceso permitió comprender la relación simbólica entre las plantas ancestrales y la
identidad culinaria local.
El análisis sensorial se aplicó a tres muestras de macerado de Parkinsonia aculeata (M0106, M0305 y
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M0204), desarrolladas mediante tres diferentes tratamientos de tostado, con el fin de evaluar la
percepción y aceptabilidad de este producto gastronómico. Se empleó la prueba no paramétrica de
Friedman para el análisis estadístico, dada la ausencia de distribución normal de los datos, con el
objetivo de identificar diferencias significativas en la evaluación sensorial. Posteriormente se aplicó un
análisis post hoc mediante la prueba de Wilcoxon para muestras relacionadas con el fin de identificar
entre qué tratamientos se presentaron las diferencias significativas detectadas.
Se incluyeron participantes mayores de 18 años, residentes en el departamento de Piura, con disposición
a participar voluntariamente y con conocimiento básico sobre productos gastronómicos locales.
Consideraciones éticas
La investigación respetó los principios éticos fundamentales de consentimiento informado,
confidencialidad, anonimato y participación voluntaria. Todos los participantes fueron informados
sobre los objetivos académicos del estudio y la finalidad del uso de los datos recopilados.
El tratamiento de la información se realizó conforme a la Ley N.º 29733 – Ley de Protección de Datos
Personales del Perú, garantizando un manejo responsable y seguro de los datos. Asimismo, se obtuvo
consentimiento informado por escrito antes de cada entrevista.
Limitaciones del estudio
Entre las principales limitaciones se reconoce el tamaño reducido de la muestra cualitativa, debido a la
disponibilidad de informantes clave especializados, así como la restricción geográfica a la región de
Piura, lo que limita la generalización de los resultados. Sin embargo, estos factores no afectan la validez
interpretativa del estudio, dado su enfoque descriptivo y contextual.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados se organizan en 2 apartados: Análisis temático de las entrevistas y análisis estadístico-
descriptivo de la prueba sensorial.
Análisis temático de las entrevistas: valoración cultural de plantas ancestrales en la gastronomía
piurana
A partir de este análisis emergen cinco ejes interrelacionados que describen la percepción cultural, la
aceptación y el potencial gastronómico de las plantas ancestrales Parkinsonia aculeata y Bougainvillea
glabra. Estos ejes permiten comprender cómo los saberes tradicionales pueden articularse con la
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innovación culinaria y el desarrollo sostenible local.
Tabla 1: Análisis temático de las entrevistas
Tema principal
Subtemas/Categorías
Evidencias textuales
1. Significado cultural y
simbólico de las plantas
ancestrales
- Valor identitario y vínculo con
la tradición
- Función medicinal y simbólica
- Desconocimiento parcial en el
ámbito gastronómico formal
“Son productos ancestrales que
tienen un significado dentro de
la gastronomía.” (M. Aguirre)
“La buganvilla se usa para
fiebres e infecciones
respiratorias.” (M. Aguirre)
“Cumplen un papel importante
porque le dan un toque de
nuestra cultura.” (A. Morales)
2. Aceptación y percepción del
consumidor
- Predisposición positiva hacia
productos naturales
- Motivación por la salud y la
innovación
- Necesidad de información y
sensibilización
“Sí, los consumidores estarían
dispuestos porque son
productos saludables.” (M.
Aguirre)
“La gente prefiere productos
naturales a base de hierbas.” (L.
Vásquez)
“El consumidor valora no solo
el producto, sino la historia que
hay detrás de él.” (C. Ravelo)
3. Innovación gastronómica y
potencial turístico
- Recursos para experiencias
turísticas
- Diferenciación e identidad
regional
- Falta de investigación aplicada
“Podrían incorporarse en
talleres o rutas turísticas.” (A.
Morales)
“Permiten mostrar una
gastronomía basada en
biodiversidad local.” (C.
Ravelo)
“Faltan conocimientos para
aplicarlas correctamente.” (R.
Ramos)
4. Sostenibilidad y desarrollo
local
- Uso responsable de recursos
locales
- Potencial económico y
productivo
“Sería bueno aprovecharlas de
forma sostenible para generar
empleo.” (R. Hidalgo)
“El uso de insumos locales es
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- Riesgos de sobreexplotación
fundamental para la
sostenibilidad.” (C. Ravelo)
“Podrían incluso exportarse;
ayudarían a la economía.”
(Hidalgo Villalta)
5. Retos para la incorporación
gastronómica
- Desconocimiento y prejuicio
cultural
- Falta de investigación y
promoción
- Limitaciones logísticas
“El desconocimiento y la falta
de información son los mayores
retos.” (C. Ravelo)
“Hay poca producción y
desconocimiento de sus
propiedades.” (R. Ramos)
“Se necesitan productos frescos
y de fácil acceso.” (L. Vásquez)
Significado cultural y simbólico de las plantas ancestrales: La mayoría de los participantes
reconocen que las plantas tradicionales poseen un fuerte valor cultural dentro de la gastronomía piurana,
asociándose con la historia, la memoria colectiva y las costumbres heredadas, representan una conexión
entre la naturaleza y la identidad culinaria. Sin embargo, se observa un desconocimiento parcial de los
usos específicos de Parkinsonia aculeata y Bougainvillea glabra en la cocina formal, pues suelen
relacionarse más con fines medicinales u ornamentales.
Aceptación y percepción del consumidor: Se coincide en que existe una alta disposición a probar
productos elaborados con plantas ancestrales, siempre que sean percibidos como saludables, naturales
y propios de la región. La motivación principal radica en el bienestar físico y el rescate de tradiciones;
no obstante, se reconoce la necesidad de educar al consumidor respecto al uso seguro y responsable de
estas especies, para evitar prejuicios o desconocimiento.
Innovación gastronómica y potencial turístico: Las plantas ancestrales se perciben como recursos
innovadores que pueden incorporarse en talleres, degustaciones o rutas gastronómicas, fortaleciendo la
identidad regional y la oferta turística de Piura. Este uso contribuiría a diversificar el turismo y a
vincular la gastronomía con la sostenibilidad; sin embargo, se reconoce la falta de investigación aplicada
y capacitación en el uso culinario y sanitario de estas especies.
Sostenibilidad y desarrollo local: Las entrevistas destacan que aprovechar los insumos locales
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contribuye al desarrollo sostenible, al fortalecer la economía regional, apoyar a productores locales y
reducir impactos ambientales. Se plantea la importancia de regular la recolección y cultivo de estas
plantas, garantizando su conservación y uso sostenible, en algunos casos se menciona el potencial de
exportación y su rol en la diversificación económica de la región.
Retos para la incorporación gastronómica: Los entrevistados identifican como principales
obstáculos el desconocimiento sobre las propiedades y formas de uso de las plantas ancestrales, así
como la escasa promoción de sus beneficios nutricionales. Algunos participantes subrayan la necesidad
de educación y difusión cultural para superar la percepción de que estas plantas son “comida de pobres”
o meros recursos medicinales.
Análisis estadístico-descriptivo de la prueba sensorial:
La muestra M0106 presentó el perfil sensorial más destacado del estudio. Los datos muestran que la
puntuación más alta se obtuvo en sabor (7.17), lo que indica que la combinación de sus características
fueron más agradables para los panelistas, así mismo la persistencia presentó un valor cercano con 6.72
puntos, lo que significa que los sabores y sensaciones se mantiene de forma adecuada después de la
ingestión. En cuanto a la apariencia, se obtuvo el valor más bajo dentro de los atributos evaluados (5.21),
siendo un aspecto susceptible de mejora frente a otros parámetros sensoriales, sin embargo, los
panelistas les dieron más importancia a los otros atributos dando una apreciación global mayor (7.14)
Figura 1: Evaluación sensorial de la muestra M0106
Nota. Las barras de error (líneas rojas) representan la desviación estándar de las puntuaciones medias para cada
muestra
La muestra M0204 presentó una evaluación más equilibrada, aunque la apariencia (6.33) mejoró con
respecto a la muestra anterior, sigue siendo inferior en la mayoría de los atributos. Su puntuación más
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alta se registró en Apreciación general (6.82), seguida de Sabor (6.63), lo que indica que los panelistas
la consideraron una muestra con una calidad y experiencia global buena.
El Aroma (6.43) y el cuerpo (6.33) también fueron evaluados favorablemente y poseen medias muy
parecidas, sin embargo, el amargor obtuvo la puntuación más baja (5.84), lo que podría indicar una
sensación de amargo más intensa que la muestra anterior.
Figura 2: Evaluación sensorial de la muestra M0204
Nota. Las barras de error (líneas rojas) representan la desviación estándar de las puntuaciones medias para cada
muestra
La muestra restante presentó un perfil sensorial agradable, la puntuación más alta se registró en el dulzor
(6.73), lo que indica que esta muestra fue percibida con una intensidad dulce adecuada por parte de los
panelistas. De manera similar, el sabor (6.63) y la apreciación general (6.66) alcanzaron valores
cercanos, reflejando una aceptación global favorable.
Por otro lado, la apariencia (5.78) y el amargor (5.70) presentaron las puntuaciones más bajas dentro
del perfil sensorial de esta muestra, lo que podría indicar oportunidades de mejora en estos atributos.
No obstante, estos valores no afectaron de manera significativa la evaluación global, ya que la
apreciación general fue favorable
Figura 3: Evaluación sensorial de la muestra M0305
Nota. Las barras de error (líneas rojas) representan la desviación estándar de las puntuaciones medias para cada
muestra
pág. 1169
Los resultados, presentados en la Tabla 2, revelan que existen diferencias estadísticamente significativas
entre las muestras para cuatro de los atributos evaluados: Apariencia, Persistencia, Sabor y Apreciación
global, además la muestra M0106 destacó como la mejor valorada en cinco de los ocho atributos
sensoriales. Obteniendo una puntuación de medias más altas en Aroma (6.59), Amargor (6.01),
Persistencia (6.72), Sabor (7.17) y Apreciación global (7.14), consolidándose como la muestra con el
perfil sensorial preferido por los panelistas.
Tabla 2: Prueba de Friedman
Muestra
Atributo
N
Promedio
sig
M0106
Apariencia
100
5.2070
0.003
M0204
6.3320
M0305
5.7780
M0106
Aroma
100
6.5860
0.756
M0204
6.4290
M0305
6.3760
M0106
Cuero/sensación
en boca
100
6.2850
0.802
M0204
6.3440
M0305
6.1750
M0106
Amargor
100
6.0110
0.143
M0204
5.8370
M0305
5.7040
M0106
Dulzor
100
6.6970
0.352
M0204
6.1320
M0305
6.7290
M0106
Persistencia
100
6.7200
0.032
M0204
6.2680
M0305
6.2760
M0106
Sabor
100
7.1740
0.048
M0204
6.6270
M0305
6.6250
M0106
Apreciación
global
100
7,1380
0.045
M0204
6,8220
M0305
6,6640
Nota. Las diferencias se consideraron estadísticamente significativas para un valor de p < 0.05.
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Posteriormente para identificar entre qué tratamientos se presentaron las diferencias significativas
detectadas por la prueba de Friedman, se realizó un análisis post hoc mediante la prueba de Wilcoxon
para muestras relacionadas. Los resultados de estas comparaciones múltiples se presentan en la Tabla
3, permitiendo precisar las diferencias específicas entre las muestras para cada uno de los atributos
sensoriales evaluados.
Tabla 3: Prueba de Wilcoxon
Muestra
Apariencia
Persistencia
Sabor
Apreciación
global
M0106
5.2070a
6.7200a
7.1740a
7,1380a
M0204
6.3320b
6.2680a
6.6270b
6,8220a,b
M0305
5.7780c
6.2760a
6.6250b,c
6,6640b
Nota. Las muestras que tengan letras distintas dentro de un atributo indican diferencias significativas (p < 0.05)
entre sí.
Para la apariencia, se observaron diferencias significativas entre las tres muestras (p < 0.05), siendo la
muestra M0204 la mejor valorada. En el atributo persistencia, no se registraron diferencias
significativas entre los tratamientos, aunque al aplicar Friedman se destacó una diferencia significativa
entre estos, al aplicar comparaciones múltiples de Wilcoxon, no se identificaron diferencias
significativas entre pares, por lo que se interpreta como una tendencia y no como una diferencia
estadísticamente confirmada. Respecto al sabor, la muestra M0106 obtuvo una valoración
significativamente superior en comparación con las otras muestras; finalmente, en cuanto a la
apreciación global, la muestra M0106 presentó una aceptación mayor con respecto a las otras muestras,
pero solo fue significativamente diferente al compararla con la M0305.
Los resultados de la investigación coinciden con estudios previos que destacan el valor cultural y
gastronómico de las plantas no convencionales dentro de los sistemas alimentarios tradicionales. Al
igual que lo señalado por Zhang et al. (2025), quienes demostraron que las flores comestibles en China
constituyen un componente de las prácticas alimentarias y la identidad cultural local, el presente estudio
evidencia que Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata poseen un profundo simbolismo asociado a
la memoria colectiva y al patrimonio culinario de Piura. Asimismo, las elevadas puntuaciones
sensoriales obtenidas en los atributos de sabor y apreciación global confirman que estas especies pueden
ser incorporadas en propuestas gastronómicas contemporáneas, en concordancia con lo indicado por
pág. 1171
Soyadlı (2025), quien resalta que las flores comestibles aportan cualidades sensoriales distintivas y
fomentan prácticas culinarias sostenibles. En esa misma línea, los resultados respaldan las conclusiones
de Zhang et al. (2025), al señalar que la integración de recursos vegetales tradicionales contribuye a
diversificar la dieta y fortalecer sistemas alimentarios sostenibles, lo que refuerza el potencial de las
plantas piuranas para promover una gastronomía responsable y culturalmente enraizada.
No obstante, se observa una diferencia respecto al nivel de conocimiento y consumo reportado en otras
investigaciones. Fernandes et al. (2023) identificaron que, tanto en Portugal como en Costa Rica,
aunque existe interés por las flores comestibles, su consumo regular es limitado debido a la falta de
información y familiaridad del público. En contraste, los resultados del presente estudio muestran una
disposición más favorable hacia el consumo de productos elaborados con plantas ancestrales, lo que
sugiere una mayor aceptación cultural y cercanía simbólica con la flora autóctona. Esta diferencia puede
explicarse por la influencia de factores socioculturales y territoriales, donde la identidad culinaria
regional actúa como elemento de cohesión y receptividad frente a innovaciones basadas en saberes
tradicionales.
CONCLUSIONES
La investigación demuestra que las plantas Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata no son
únicamente recursos botánicos, sino elementos cargados de significados culturales que refuerzan la
identidad gastronómica de Piura. Su uso tradicional, vinculado a prácticas medicinales y ornamentales,
se proyecta como un puente entre la memoria colectiva y la innovación culinaria contemporánea.
Incorporarlas en la cocina formal implica reconocer que la gastronomía es también un vehículo de
transmisión cultural y un espacio de resistencia frente a la homogeneización alimentaria. En este
sentido, estas especies se convierten en símbolos de pertenencia y diferenciación regional, capaces de
dialogar con tendencias globales de sostenibilidad y rescate patrimonial.
Los resultados sensoriales evidencian que los productos elaborados con estas plantas alcanzan niveles
de aceptación superiores en atributos como sabor y apreciación global, lo que confirma su potencial
para ser integrados en propuestas gastronómicas innovadoras. La disposición positiva de los
consumidores hacia alimentos naturales y saludables refuerza la pertinencia de estas especies en un
mercado que demanda autenticidad y bienestar. No obstante, la aceptación plena requiere estrategias de
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educación y sensibilización, que informen sobre sus propiedades, garanticen la inocuidad y disipen
prejuicios culturales. De este modo, la valoración sensorial se convierte en un punto de partida para
legitimar su incorporación en la oferta gastronómica regional.
La investigación revela que las plantas Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata pueden ser
catalizadores de experiencias turísticas diferenciadas, al integrarse en rutas gastronómicas, talleres
culinarios y propuestas de turismo vivencial. Su uso abre la posibilidad de construir narrativas auténticas
que vinculen biodiversidad, tradición y creatividad, fortaleciendo la identidad de Piura como destino
gastronómico sostenible. Sin embargo, este potencial sólo puede materializarse mediante investigación
aplicada y capacitación técnica, que aseguren un manejo responsable de las especies y eviten riesgos
sanitarios. La innovación gastronómica basada en plantas ancestrales no es únicamente un recurso
creativo, sino una estrategia de posicionamiento territorial que conecta la cocina con el turismo cultural
y ecológico.
El aprovechamiento de estas plantas ancestrales se perfila como una oportunidad para dinamizar la
economía regional, generar empleo y fortalecer cadenas de valor locales. La investigación subraya que
la sostenibilidad no se limita a la conservación ambiental, sino que implica también la equidad social y
la diversificación productiva. La incorporación de Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata en la
gastronomía puede estimular la producción local, reducir la dependencia de insumos externos y abrir
posibilidades de exportación. No obstante, este proceso exige regulaciones claras y prácticas de cultivo
responsables que eviten la sobreexplotación y garanticen la preservación de los ecosistemas. En este
marco, la articulación entre productores, investigadores y gestores turísticos se convierte en condición
indispensable para consolidar un modelo de desarrollo que combine innovación, identidad cultural y
sostenibilidad, proyectando a Piura como referente de gastronomía consciente y patrimonio vivo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Carboni, A. D., Di Renzo, T., Nazzaro, S., Marena, P., Puppo, M. C., y Reale, A. (2025). Una revisión
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