pág. 3118
MECANISMOS DE TRASMISIÓN DE
PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN
COMUNIDADES ANDINAS Y SU IMPACTO EN
LA SALUD
FAMILY FUNCTIONING AND OBESITY IN CHILDREN AGED 6 TO 12
YEARS IN A PRIMARY CARE UNIT IN LEÓN, GUANAJUATO, IN 2025
Tatiana Alexandra González Verdezoto
Universidad de Zulia
Gregoriana Mendoza
Universidad de Zulia
Angelo Ivan Cepeda Gonzalez
Ministerio de salud publica
pág. 3119
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i1.22446
Mecanismos de Trasmisión de Prácticas Alimentarias en Comunidades
Andinas y su Impacto en la Salud
Tatiana Alexandra González Verdezoto1
tatiana.gonzalez@unach.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-2392-5124
Universidad de Zulia
Universidad Nacional de Chimborazo
Grupo de investigación Cuidados en procesos
vitales
Gregoriana Mendoza
gregoriana4333@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-0067-2937
Universidad de Zulia
Angelo Ivan Cepeda Gonzalez
ampicp@gmail.com
https://orcid.org/0009-0001-5454-9299
Ministerio de Salud Publica
RESUMEN
La creciente necesidad de preservar las prácticas alimentarias tradicionales de los pueblos andinos frente
a los desafíos de la modernización y la influencia de alimentos industrializados representa un reto
significativo para la conservación cultural y la sostenibilidad ambiental en la región. Comprender los
efectos de estas prácticas en la salud es fundamental porque tienen un efecto directo en el estado
nutricional de las comunidades. La presente revisión bibliográfica tuvo como objetivo analizar cómo se
preservan y transmiten los conocimientos alimentarios tradicionales en las comunidades andinas y
evaluar sus efectos en la salud. Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva utilizando bases de
datos como PubMed, Scopus y Google Scholar. Se incluyeron estudios publicados entre 2020 y 2024
en inglés y español, seleccionando finalmente 25 estudios para su análisis detallado. La elección de
estudios fue realizada utilizando criterios metodológicos definidos, los resultados se sintetizaron en una
narrativa descriptiva complementada con tablas resumen. La investigación revela que el conocimiento
culinario es sostenido por varios actores y prácticas, incluyendo centros de educación superior,
programas gubernamentales y transmisión intergeneracional liderado por mujeres en sus hogares. La
conservación de estas prácticas favorece a la seguridad alimentaria y promueve sistemas agrícolas
sostenibles, como respuesta a los actuales.
Palabras clave: hábitos alimentarios, cultura indígena, ecosistema andino, estado nutricional
1
Autor principal
Correspondencia: tatiana.gonzalez@unach.edu.ec
pág. 3120
Mechanisms for transmitting dietary practices in Andean communities and
their impact on health
ABSTRACT
The growing need to preserve the traditional food practices of Andean peoples in the face of the
modernization and the influence of processed foods represents a significant challenge for cultural
preservation and environmental sustainability in the region. Understanding the effects of these practices
on health is fundamental because they have a direct impact on the nutritional status of communities.
This literature review aimed to analyze how traditional food knowledge is preserved and transmitted in
Andean communities and to evaluate its effects on health. A comprehensive literature review was
conducted using databases such as PubMed, Scopus, and Google Scholar. Studies published between
2020 and 2024 in English and Spanish were included, and 25 studies were ultimately selected for
detailed analysis. The selection of studies was based on defined methodological criteria, the results
were synthesized in a descriptive narrative supplemented with summary tables. These transmission
mechanisms not only favor the preservation of cultural heritage but also promote healthy nutritional
patterns, positively impacting health. Conserving these practices contributes to food security and
promotes sustainable agricultural systems, as a response to current challenges.
Keywords: dietary habits, indigenous culture, ecosystem andean, nutritional status
Artículo recibido 12 diciembre 2025
Aceptado para publicación: 17 enero 2026
pág. 3121
INTRODUCCIÓN
Las comunidades indígenas andinas se destacan por la singularidad de su cultura, reflejada en su
identidad alimentaria a través de una diversidad de productos, prácticas de cultivo, preparaciones y
festividades (López, 2021). Dentro de esta cultura alimentaria se resalta la presencia de alimentos
autóctonos, como los granos andinos, los cuales forman parte de su dieta desde hace siglos y han sido
la base alimentaria de las sociedades del altiplano; aunque, en la actualidad, productos como la quinua,
cañihua y tarwi, pese a su alto valor nutricional, han tenido un consumo reducido (Guacho et al., 2023).
Por otro lado, se encuentra también la presencia de cereales pertenecientes a la familia de las gramíneas,
fundamentales en la dieta mundial, con más de 9000 tipos conocidos, de entre los cuales se consumen
con mayor frecuencia el arroz, trigo, y maíz, siendo este último un cultivo de los Andes, y seguidos por
otros productos secundarios como cebada, centeno, y avena (Hervert Hernández, 2022).
En este sentido, el conocimiento asociado a alimentación andina se mantiene a través de la transmisión
generacional de saberes culinarios, el cual es una parte integral del patrimonio cultural de los pueblos
indígenas ya que fortalece su identidad y arraigo a las tradiciones (Casallas & Arteaga, 2021). Como
parte de las costumbres alimenticias en las comunidades campesinas se encuentra la preparación de
alimentos, misma que depende de lo que se cultiva, lo que ofrece la naturaleza y los productos
industrializados disponibles en el mercado local. El consumo de estos alimentos está estrechamente
relacionado con las estaciones climáticas del año agrícola (Guacho et al., 2023), situación que vulnera
a los pueblos indígenas ya que son especialmente sensibles a los riesgos del cambio climático, lo que
amenaza los métodos tradicionales de producción de alimentos y aumenta la inseguridad alimentaria
(Bravo Lastra, 2020).
Por otro lado, los hábitos alimentarios modernos y globalizados se han alejado de los patrones
tradicionales saludables, y actualmente no cumplen con las recomendaciones dietéticas oficiales, siendo
incluso deficientes en muchas poblaciones. Un cambio hacia una dieta con mayor ingesta de alimentos
de origen vegetal y menor consumo de alimentos de origen animal es crucial para mejorar la salud
nutricional. Así mismo, el consumo adecuado de cereales integrales y fibra es recomendado ya que se
asocia con un menor riesgo de enfermedades coronarias, diabetes, obesidad y ciertos trastornos
gastrointestinales (Hervert Hernández, 2022). Frente a estas amenazas globales, las prácticas y
pág. 3122
conocimientos ancestrales de las comunidades indígenas ofrecen una alternativa a los patrones
mundiales de producción y consumo de alimentos (Bravo Lastra, 2020).
Preservar estas tradiciones alimentarias resulta una necesidad primordial para el ser humano, de modo
que la valoración y el estudio de la dieta han sido y serán constantes a lo largo de la historia (Guacho
et al., 2023). En este artículo de revisión se plantea analizar cuáles fueron las principales practicas
alimenticias, como se transmiten y conservan los conocimientos y saberes relacionados con la
alimentación en las culturas andinas y cuáles son los efectos en la salud basados en las practicas
alimentarias tradicionales.
MATERIALES Y METODOS
Para llevar a cabo la revisión bibliográfica narrativa, se realizaron búsquedas en las bases de datos
PubMed, Scopus y Google Scholar, utilizando combinaciones de palabras clave como Hábitos
alimentarios, Cultura tradicional, Región andina, Nutrición, Sostenibilidad. Se incluyeron estudios
publicados entre 2020 y 2024 en inglés y español, y que guarden relación con los hábitos alimentarios
en comunidades andinas, seleccionando 25 estudios para su análisis detallado. A partir de la selección
de estudios, los datos fueron sintetizados de forma narrativa descriptiva y complementada con tablas
resumen que muestran la información clave de cada estudio.
DESARROLLO
La transmisión de conocimientos relacionados con la alimentación en las culturas andinas se realiza a
través de diversos mecanismos y prácticas que han sido objeto de estudio en múltiples investigaciones.
Las universidades juegan un papel crucial en este proceso. Se destaca el rol de instituciones educativas
como la Universidad Andina Simón Bolívar, que se dedica a la docencia, investigación y acción en
territorios andinos, fomentando la preservación y transmisión de conocimientos alimentarios (Hervert
Hernández, 2022). También se señala la importancia de estas universidades en la transferencia de
conocimientos mediante actividades educativas continuas (Izurieta Guevara & Tinajero Romero, 2020).
Además de las instituciones educativas, los programas gubernamentales tienen un impacto significativo
en la transmisión de conocimiento (De La Cruz-Arango, 2023) . La literatura describe cómo el gobierno
peruano y las instituciones pertinentes asesoran técnicamente a los agricultores en todos los aspectos del
pág. 3123
cultivo, incluyendo la quinua y otros productos de exportación. Este apoyo incluye la zonificación de
áreas de producción y la capacitación para productores, procesadores y exportadores.
La conservación del conocimiento gastronómico ancestral es otro aspecto destacado. Se enfatizan la
preservación de prácticas culinarias, rituales y creencias transmitidas de generación en generación
(Villalva & Inga, 2021). Este conocimiento se comparte mediante interacciones y eventos comunitarios,
contribuyendo a la riqueza cultural e identidad regional. Además, se destaca la importancia de
documentar prácticas tradicionales y cultivar semillas nativas casi extintas en huertos familiares para
conservar el conocimiento alimentario. Las preparaciones tradicionales se transmiten oralmente,
contribuyendo a la generación de conocimiento culinario ancestral (Casallas & Arteaga, 2021).
Los proyectos de modernización y educación también juegan un papel importante en la transmisión de
conocimientos. Evidencia de ello, se encuentran iniciativas como TOKI, que modernizan los sistemas
alimentarios indígenas al integrar tecnología y técnicas modernas con conocimientos ancestrales. Estas
iniciativas educativas aseguran la preservación y continuidad de las prácticas alimentarias tradicionales
(Bravo Lastra, 2020).
La transferencia de conocimientos en contextos agrícolas y biotecnológicos es esencial para la
sostenibilidad de las prácticas alimentarias, de modo que se enfocan esfuerzos en el análisis del impacto
de la biotecnología andina tradicional en el cuidado del "suelo vivo" utilizando fertilizantes orgánicos.
Este conocimiento se transmite de generación en generación, mostrando la preservación de prácticas
agrícolas sustentables (Camacho, 2020). Sin embargo, se evidencia también problemas relacionados con
el uso de la tierra, el envejecimiento de la población, la migración juvenil y la disminución de la
producción agrícola, factores que amenazan la gastronomía ancestral (Montes et al., 2024).
Por otro lado, es necesario destacar a las mujeres en las culturas andinas, ya que son reconocidas como
las principales transmisoras de conocimientos sobre plantas comestibles. Este conocimiento tradicional
corre el riesgo de perderse debido a presiones culturales, sociales y económicas del mundo globalizado
(Pancorbo-Olivera et al., 2020). Es evidente que la preservación del patrimonio es un aspecto clave para
la transmisión de conocimientos por lo que acciones como la armonización de la medicina tradicional y
moderna para asegurar que el conocimiento sea aceptado es necesario para no invalidar las tradiciones
ancestrales (Sarmiento et al., 2021; Tabla 1).
pág. 3124
Tabla 1. Descripción de mecanismos de transmisión de conocimientos alimentarios
Autores
Mecanismo de transmisión
Descripción
Hervert Hernández
Instituciones de educación
superior
Las universidades promueven la
preservación de conocimientos a través
de la docencia, investigación y acción
territorial en comunidades andinas.
Izurieta Guevara y
Tinajero Romero
Instituciones de educación
superior
La formación continua de profesionales
es esencial para lograr la transferencia
de conocimiento.
De La Cruz-Arango
Programas gubernamentales
Gobiernos brindan asesoramiento
técnico a agricultores sobre cultivos
andinos mediante capacitación y
zonificación de áreas productivas
Villalva e Inga
Festividades comunitarias
El conocimiento es transmitido
mediante rituales y celebraciones
tradicionales que fortalecen la
identidad cultural
Casallas y Arteaga
Relato oral y conservación de
semillas
Las tradiciones son transmitidas
oralmente dentro de las familias y se
fomenta el cultivo de semillas nativas
Bravo Lastra
Integración tecnológica
Proyecto TOKI combina tecnología y
conocimientos ancestrales de
comunidades andinas
Camacho
Biotecnología sostenible
Se promueve el uso de fertilizantes
orgánicos para mantener la
sostenibilidad de las practicas
Montes y otros
Amenazas en la transmisión de
saberes
El envejecimiento rural, la migración y
la disminución agrícola amenazan la
transmisión del conocimiento
gastronómico ancestral
Pancorbo-Olivera y
otros
Rol femenino
Las mujeres son las principales
trasmisoras del conocimiento culinario
Sarmiento y otros
Integración de conocimientos
Se propone integral el conocimiento
tradicional con el moderno con el fin de
favorecer su aceptación y legitimidad
Fuente: Elaboración propia
pág. 3125
Figura 1. Mecanismos de transmisión de conocimientos alimentarios tradicionales
En lo que respecta a las prácticas dietéticas tradicionales, estas tienen una influencia significativa en la
salud, mostrando diversos efectos beneficiosos a lo largo de múltiples estudios. El consumo adecuado
de granos enteros y fibra de cereales reduce el riesgo de enfermedades coronarias, diabetes, obesidad y
ciertos trastornos gastrointestinales. Los cereales son fundamentales en patrones dietéticos saludables y
sostenibles, proporcionando nutrientes esenciales y energía a nivel mundial. Además, la integración de
la sostenibilidad en las recomendaciones dietéticas es crucial para mejorar tanto el impacto ambiental
como la salud de los sistemas alimentarios (Hervert Hernández, 2022)
Alimentos como los granos antiguos andinos tienen un alto valor nutricional y ayudarían en la
prevención de enfermedades crónicas. La evidencia señala que las prácticas dietéticas tradicionales
prevendrían enfermedades cardio metabólicas como la diabetes tipo 2, la obesidad y las enfermedades
cardíacas, de modo que consumir dietas con un bajo índice glucémico, típicas en prácticas tradicionales,
tiene beneficios en la prevención y tratamiento de estas enfermedades. Diferentes fracciones de almidón
pág. 3126
en las dietas tradicionales juegan un papel importante en la salud, con el almidón resistente asociado a
la reducción del riesgo de cáncer de colon y el control del apetito (Cornejo et al., 2022).
Los efectos positivos de las prácticas dietéticas tradicionales se pueden observar en comunidades como
“Conayca”, en donde prevalece la ausencia de enfermedades cardiovasculares y respiratorias debido a
la actividad física involucrada en la agricultura y una dieta deficiente pero equilibrada. Estas prácticas
también mitigan el estrés y brindan alivio mental (Torres Mallma, 2021). Así mismo, las prácticas
dietéticas tradicionales influyen en el estado nutricional de los adolescentes, impactando su salud y
bienestar. Las prácticas alimentarias poco saludables durante la adolescencia llevarían a riesgos de por
vida y vulnerabilidad a enfermedades en la edad adulta. Promover la actividad física regular y prácticas
alimentarias saludables es crucial para prevenir estos problemas de salud (Ortiz et al., 2023).
El potencial positivo de los alimentos tradicionales en la dieta diaria se ha visto reflejado en su consumo
mediante productos innovadores. Investigadores desarrollaron una barra nutricional utilizando cereales,
granos andinos y concentrado de proteína de calamar, mostrando alta aceptabilidad y beneficios para la
salud en niños (Roldán Acero et al., 2022). La quinua, por su parte, rica en nutrientes, tiene valiosas
propiedades terapéuticas y beneficios, siendo preservada por las poblaciones indígenas para las
generaciones futuras. En general, las prácticas dietéticas tradicionales entre los pueblos indígenas
proporcionan beneficios nutricionales y son esenciales para la salud y el bienestar, contribuyendo al
bienestar general y el sustento espiritual (Dennis & Robin, 2020).
En regiones andinas como México y Centroamérica se discute sobre la resistencia y vitalidad de las
prácticas dietéticas tradicionales. A pesar de las críticas, estas prácticas han mostrado resiliencia,
enfocándose en ingredientes locales y el conocimiento culinario. La introducción del monocultivo por
los colonizadores españoles cambió las prácticas agrícolas y la dieta indígena, pero las culturas locales
han mantenido un fuerte apego a la tierra y sus semillas (Izurieta Guevara & Tinajero Romero, 2020).
Además, se indica que los sistemas indígenas de producción de alimentos han sido resistentes al cambio
climático, mostrando la capacidad de adaptarse y prosperar en condiciones no solamente de globalidad
sino también en ambientales cambiantes (Bravo Lastra, 2020).
Las prácticas dietéticas tradicionales promueven la agricultura sostenible y la conservación del suelo.
Estas prácticas implican la transmisión oral del conocimiento local, utilizando el sentido común y la
pág. 3127
reflexión para abordar problemas cotidianos. Los efectos sobre la salud se entrelazan con sistemas
culturales e históricos, promoviendo la sustentabilidad sin comprometer las necesidades futuras (Gómez,
2020). Así mismo, el uso de fertilizantes orgánicos de alta calidad en las prácticas dietéticas tradicionales
mejora la salud del suelo, la calidad nutricional de los cultivos y asegura la sostenibilidad en los procesos
agrícolas (Camacho, 2020).
Las prácticas dietéticas tradicionales contribuyen a mejorar la salud al promover el consumo de
productos agrícolas ancestrales y la preservación del patrimonio cultural (Casallas & Arteaga, 2021). La
literatura muestra que las prácticas dietéticas en las tierras bajas de Tucumán durante el primer y segundo
milenio d.C. involucraban una utilización diversa de recursos, promoviendo la seguridad alimentaria y
la diversificación dietética a través del tiempo (Caria et al., 2020).
Las reglas culturales así como su patrimonio se ven influenciados por las prácticas alimentarias, mismas
que impactan favorablemente al bienestar físico y la calidad de vida en general, estableciendo nuevas
normas en el cuidado de la salud (Galván-Villamarin et al., 2022). Es innegable que el patrimonio
cultural asociado con las prácticas dietéticas tradicionales afecta los resultados de salud en las
poblaciones (Villalva & Inga, 2021). Como ejemplo, la evidencia indica que las ofertas culinarias en
centros históricos como Quito influirían significativamente en los resultados de salud de los habitantes
(Sosa-Sosa et al., 2021).
Varios autores destacan la importancia de seguir una buena dieta para mantener la salud y prevenir
enfermedades (Bautista-Valarezo et al., 2020) mientras otros destacan la conexión entre los recursos
ambientales y las prácticas dietéticas tradicionales, esenciales para la identidad cultural (Montes et al.,
2024) . En países andinos como Colombia, la evidencia menciona que la conservación de páramos tiene
implicaciones para las prácticas dietéticas locales (Castillo-Estupiñan, 2023) (Tabla 2).
Finalmente, investigaciones señalan que el consumo de alimentos de origen animal silvestre es esencial
para la nutrición en las comunidades rurales, destacando la importancia de su consumo (Asprilla-Perea
& Díaz-Puente, 2020); de igual forma, algunos autores mencionan a la dieta mediterránea como práctica
dietética tradicional, misma que tiene beneficios para la salud y el medio ambiente (Belgacem et al.,
2021).
pág. 3128
Tabla 2. Prácticas alimentarias y su efecto en la salud
Práctica alimentaria
Impacto en la salud
Consumo de granos enteros y
fibra de cereales
Reducción de riesgo de enfermedades
coronarias, diabetes, obesidad y
trastornos gastrointestinales
Consumo de granos
autóctonos y dietas con bajo
índice glucémico y consumo
de almidón
Prevención de enfermedades
crónicas, cardio metabólicas y de
cáncer de colon
Actividad física y prácticas
saludables durante la
adolescencia
Mejoría de la salud cardiovascular y
respiratoria, fortalecimiento del
bienestar, reducción de estrés y
prevención de enfermedades crónicas
en la adultez
Consumo de granos andinos
como quinua, y proteínas de
origen marítimo
Mejora de la salud infantil y
preservación de patrimonio;
incremento de bienestar físico y
mental
Uso de productos locales,
aplicación de técnicas
ancestrales y producción
adaptada al cambio climático
Refuerzo de la soberanía alimentaria,
resiliencia y seguridad alimentaria
Prácticas agrícolas y
culinarias comunitarias
Mejora en la seguridad nutricional y
fortalecimiento de la resiliencia
agrícola
Prácticas agrícolas
sostenibles y uso de
fertilizantes orgánicos
La conservación de suelos impacta
positivamente en el medio ambiente,
la salud y el valor nutricional de los
cultivos
Diversidad alimentaria
Mejora en la seguridad alimentaria
Prácticas culinarias basadas
en el patrimonio cultural y
ofertas culinarias
tradicionales
Aumento de bienestar físico,
integración sociocultural y cohesión
social
pág. 3129
Cuidado ambiental de
ecosistemas locales
Conservación de zonas aledañas
como los páramos mejora el valor
nutricional de los alimentos
Nutrición en la ruralidad
Incremento en el consumo de proteína
en zonas rurales
Dieta mediterránea
Mejoría en la salud y bienestar
Fuente: Elaboración propia
CONCLUSIONES
Las prácticas alimentarias tradicionales, así como sus mecanismos de trasmisión en la región Andina
son esenciales para la conservación del patrimonio en las comunidades, siendo las mujeres las
principales trasmisoras del saber culinario. El conocimiento gastronómico se preserva a través prácticas
gastronómicas, así como rituales y festividades que se transmiten oralmente de generación en generación
y que además son reforzados a través de programas gubernamentales y centros de educación. A su vez,
los efectos de consumir una dieta tradicional andina resultan significativamente positivos en los
pobladores, dado que incluir granos enteros, ingredientes locales, así como cultivos nativos contribuyen
en la reducción de contraer enfermedades crónicas como la obesidad y diabetes. Así mismo, la
integración y práctica continua de métodos agrícolas ancestrales promueve la sostenibilidad ambiental,
refuerza la cohesión social y permite mantener la biodiversidad. Por ende, las practicas alimentarias
andinas son una alternativa saludable de alimentación y que además constituyen una respuesta frente a
los sistemas alimentarios actuales y globalizados.
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