BIOACUMULACIÓN DE METALES PESADOS
(COBRE Y ZINC) EN EL OSTIÓN JAPONÉS
(CRASSOSTREA GIGAS) CULTIVADO EN LA
BAHÍA DE GUAYMAS, SONORA, MÉXICO
BIOACCUMULATION OF HEAVY METALS (COPPER AND ZINC)
IN THE PACIFIC OYSTER (CRASSOSTREA GIGAS) CULTIVATED
IN GUAYMAS BAY, SONORA, MEXICO
Francisco Javier Pintor Serrano
Instituto Tecnológico de Guaymas, México
Pedro García Hinostro
Instituto Tecnológico de Guaymas, México
Edna Mireya Verdugo García
Instituto Tecnológico de Guaymas, México
Patricia Chavez Garcia
Instituto Tecnológico de Guaymas, México
Marcelo Vidal Curiel Bernal
Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables, México
pág. 1047
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23167
Bioacumulación de Metales Pesados (Cobre y Zinc) en el Ostión Japonés
(Crassostrea Gigas) Cultivado en la Bahía de Guaymas, Sonora, México
Francisco Javier Pintor Serrano1
francisco.ps@guaymas.tecnm.com
https://orcid.org/0000-0002-0137-3736
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Pedro García Hinostro
pedro.gh@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-5355-8935
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Edna Mireya Verdugo García
edna.mg@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0000-6080-6215
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Patricia Chavez Garcia
patricia.cg@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0007-7956-6830
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Marcelo Vidal Curiel Bernal
marcelo.curiel@imipas.gob.mx
https://orcid.org/0000-0003-2707-8564
Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y
Acuacultura Sustentables
México
RESUMEN
El presente estudio evaluó la bioacumulación de cobre (Cu) y zinc (Zn) en el ostión japonés
(Crassostrea gigas) cultivado en el área contigua al Instituto Tecnológico de Guaymas, en la bahía de
Guaymas, Sonora, México, durante enero–junio de 2023. Al inicio del estudio, los organismos tenían
una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un peso de 19.560 ± 4.69 g. Se analizaron mensualmente
variables biométricas y concentraciones tisulares de metales para determinar su relación con el tiempo
de cultivo. Los organismos mostraron crecimiento somático sostenido, con tasas promedio de 0.253
mm/día en talla y 0.491 g/día en peso. Las correlaciones de Pearson evidenciaron relación positiva
fuerte entre el tiempo y la talla (r = 0.841) y el peso (r = 0.934), así como entre talla y peso (r = 0.956).
La concentración media de Cu fue de 108.46 ± 72.66 mg/kg y la de Zn de 469.59 ± 381.80 mg/kg, con
variación temporal significativa. Sin embargo, ambas mostraron correlaciones negativas con el tiempo
(Zn: r = −0.849; Cu: r = −0.490), indicando tendencia decreciente. Los resultados no confirmaron
acumulación progresiva y sugieren posible efecto de dilución biológica asociado al incremento de
biomasa y regulación fisiológica
Palabras clave: bioacumulación, metales pesados, crassostrea gigas, cobre, zinc
1 Autor principal
Correspondencia: marcelo.curiel@imipas.gob.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23167
Bioacumulación de Metales Pesados (Cobre y Zinc) en el Ostión Japonés
(Crassostrea Gigas) Cultivado en la Bahía de Guaymas, Sonora, México
Francisco Javier Pintor Serrano1
francisco.ps@guaymas.tecnm.com
https://orcid.org/0000-0002-0137-3736
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Pedro García Hinostro
pedro.gh@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0000-0002-5355-8935
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Edna Mireya Verdugo García
edna.mg@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0000-6080-6215
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Patricia Chavez Garcia
patricia.cg@guaymas.tecnm.mx
https://orcid.org/0009-0007-7956-6830
Instituto Tecnológico de Guaymas
México
Marcelo Vidal Curiel Bernal
marcelo.curiel@imipas.gob.mx
https://orcid.org/0000-0003-2707-8564
Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y
Acuacultura Sustentables
México
RESUMEN
El presente estudio evaluó la bioacumulación de cobre (Cu) y zinc (Zn) en el ostión japonés
(Crassostrea gigas) cultivado en el área contigua al Instituto Tecnológico de Guaymas, en la bahía de
Guaymas, Sonora, México, durante enero–junio de 2023. Al inicio del estudio, los organismos tenían
una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un peso de 19.560 ± 4.69 g. Se analizaron mensualmente
variables biométricas y concentraciones tisulares de metales para determinar su relación con el tiempo
de cultivo. Los organismos mostraron crecimiento somático sostenido, con tasas promedio de 0.253
mm/día en talla y 0.491 g/día en peso. Las correlaciones de Pearson evidenciaron relación positiva
fuerte entre el tiempo y la talla (r = 0.841) y el peso (r = 0.934), así como entre talla y peso (r = 0.956).
La concentración media de Cu fue de 108.46 ± 72.66 mg/kg y la de Zn de 469.59 ± 381.80 mg/kg, con
variación temporal significativa. Sin embargo, ambas mostraron correlaciones negativas con el tiempo
(Zn: r = −0.849; Cu: r = −0.490), indicando tendencia decreciente. Los resultados no confirmaron
acumulación progresiva y sugieren posible efecto de dilución biológica asociado al incremento de
biomasa y regulación fisiológica
Palabras clave: bioacumulación, metales pesados, crassostrea gigas, cobre, zinc
1 Autor principal
Correspondencia: marcelo.curiel@imipas.gob.mx
pág. 1048
Bioaccumulation of Heavy Metals (Copper and Zinc) in the Pacific Oyster
(Crassostrea Gigas) Cultivated in Guaymas Bay, Sonora, Mexico
ABSTRACT
This study evaluated the bioaccumulation of copper (Cu) and zinc (Zn) in the Pacific oyster
(Crassostrea gigas) cultivated in the area adjacent to the Instituto Tecnológico de Guaymas, in
Guaymas Bay, Sonora, Mexico, from January to June 2023. At the beginning of the study, organisms
had an average shell height of 64.566 ± 7.03 mm and an average weight of 19.560 ± 4.69 g. Biometric
variables and tissue metal concentrations were analyzed monthly to determine their relationship with
cultivation time. Oysters showed sustained somatic growth, with average rates of 0.253 mm/day in shell
height and 0.491 g/day in weight. Pearson correlations revealed a strong positive relationship between
time and shell height (r = 0.841) and weight (r = 0.934), as well as between shell height and weight (r
= 0.956). Mean Cu concentration was 108.46 ± 72.66 mg/kg, while Zn averaged 469.59 ± 381.80 mg/kg,
with significant temporal variation. However, both metals showed negative correlations with time (Zn:
r = −0.849; Cu: r = −0.490), indicating a decreasing trend. Results did not confirm progressive
accumulation and suggest a possible biological dilution effect associated with biomass increase and
physiological regulation mechanisms
Keywords: bioaccumulation, heavy metals, crassostrea gigas, copper, zinc
Artículo recibido 02 febrero 2026
Aceptado para publicación: 27 marzo 2026
Bioaccumulation of Heavy Metals (Copper and Zinc) in the Pacific Oyster
(Crassostrea Gigas) Cultivated in Guaymas Bay, Sonora, Mexico
ABSTRACT
This study evaluated the bioaccumulation of copper (Cu) and zinc (Zn) in the Pacific oyster
(Crassostrea gigas) cultivated in the area adjacent to the Instituto Tecnológico de Guaymas, in
Guaymas Bay, Sonora, Mexico, from January to June 2023. At the beginning of the study, organisms
had an average shell height of 64.566 ± 7.03 mm and an average weight of 19.560 ± 4.69 g. Biometric
variables and tissue metal concentrations were analyzed monthly to determine their relationship with
cultivation time. Oysters showed sustained somatic growth, with average rates of 0.253 mm/day in shell
height and 0.491 g/day in weight. Pearson correlations revealed a strong positive relationship between
time and shell height (r = 0.841) and weight (r = 0.934), as well as between shell height and weight (r
= 0.956). Mean Cu concentration was 108.46 ± 72.66 mg/kg, while Zn averaged 469.59 ± 381.80 mg/kg,
with significant temporal variation. However, both metals showed negative correlations with time (Zn:
r = −0.849; Cu: r = −0.490), indicating a decreasing trend. Results did not confirm progressive
accumulation and suggest a possible biological dilution effect associated with biomass increase and
physiological regulation mechanisms
Keywords: bioaccumulation, heavy metals, crassostrea gigas, copper, zinc
Artículo recibido 02 febrero 2026
Aceptado para publicación: 27 marzo 2026
pág. 1049
INTRODUCCIÓN
Los ostiones son organismos filtradores que se alimentan principalmente de plancton mediante sus
branquias, lo que les permite incorporar partículas suspendidas en la columna de agua (Vázquez et al.,
2007). Este tipo de alimentación favorece la bioacumulación de contaminantes, en particular metales
pesados, razón por la cual han sido ampliamente utilizados como indicadores biológicos de
contaminación en ambientes costeros (Jiang et al., 2017; Xie et al., 2018). La presencia de estos metales
en ecosistemas marinos representa un riesgo potencial para la salud humana debido a su persistencia y
capacidad de biomagnificación en la cadena trófica, especialmente en zonas influenciadas por
actividades antropogénicas (Luo et al., 2018).
En el caso específico del cobre (Cu) y el zinc (Zn), su relevancia sanitaria radica en que, aunque son
micronutrientes esenciales, su consumo en concentraciones elevadas puede generar efectos adversos.
De acuerdo con el National Institutes of Health (NIH), la ingesta diaria recomendada de zinc para
adultos es de 11 mg en hombres y 8 mg en mujeres, mientras que para el cobre es de 0.9 mg (900 μg)
al día. Asimismo, se han establecido niveles máximos tolerables (UL) de 40 mg/día para el zinc y 10
mg/día para el cobre, con el propósito de prevenir efectos adversos derivados de su consumo excesivo.
Con base en estos criterios científicos, la Food and Drug Administration (FDA) define los Valores
Diarios utilizados en el etiquetado nutricional en Estados Unidos.
La ingesta por encima de estos límites puede provocar toxicidad, manifestada principalmente por
alteraciones gastrointestinales y, en casos prolongados o severos, daño hepático, renal o neurológico;
además, el exceso de zinc puede inducir deficiencia secundaria de cobre (National Institutes of Health,
Office of Dietary Supplements, 2022).
El ostión japonés (Crassostrea gigas), especie originaria de Japón e introducida en México en la década
de 1970, se cultiva principalmente en el Pacífico Norte del país, donde las condiciones ambientales
favorecen su crecimiento y consolidan su importancia en la acuicultura regional (IMIPAS, 2018). En
México, diversos estudios han documentado la bioacumulación de metales pesados en moluscos
bivalvos, particularmente en ostiones, así como los riesgos sanitarios asociados a su consumo. Entre
ellos destacan investigaciones realizadas en Crassostrea virginica en el Canal El Chijol, Veracruz
(Ávila-Pérez y Zarazúa-Ortega, 1993), y en la laguna de Términos, Campeche (Aguilar y Amador del
INTRODUCCIÓN
Los ostiones son organismos filtradores que se alimentan principalmente de plancton mediante sus
branquias, lo que les permite incorporar partículas suspendidas en la columna de agua (Vázquez et al.,
2007). Este tipo de alimentación favorece la bioacumulación de contaminantes, en particular metales
pesados, razón por la cual han sido ampliamente utilizados como indicadores biológicos de
contaminación en ambientes costeros (Jiang et al., 2017; Xie et al., 2018). La presencia de estos metales
en ecosistemas marinos representa un riesgo potencial para la salud humana debido a su persistencia y
capacidad de biomagnificación en la cadena trófica, especialmente en zonas influenciadas por
actividades antropogénicas (Luo et al., 2018).
En el caso específico del cobre (Cu) y el zinc (Zn), su relevancia sanitaria radica en que, aunque son
micronutrientes esenciales, su consumo en concentraciones elevadas puede generar efectos adversos.
De acuerdo con el National Institutes of Health (NIH), la ingesta diaria recomendada de zinc para
adultos es de 11 mg en hombres y 8 mg en mujeres, mientras que para el cobre es de 0.9 mg (900 μg)
al día. Asimismo, se han establecido niveles máximos tolerables (UL) de 40 mg/día para el zinc y 10
mg/día para el cobre, con el propósito de prevenir efectos adversos derivados de su consumo excesivo.
Con base en estos criterios científicos, la Food and Drug Administration (FDA) define los Valores
Diarios utilizados en el etiquetado nutricional en Estados Unidos.
La ingesta por encima de estos límites puede provocar toxicidad, manifestada principalmente por
alteraciones gastrointestinales y, en casos prolongados o severos, daño hepático, renal o neurológico;
además, el exceso de zinc puede inducir deficiencia secundaria de cobre (National Institutes of Health,
Office of Dietary Supplements, 2022).
El ostión japonés (Crassostrea gigas), especie originaria de Japón e introducida en México en la década
de 1970, se cultiva principalmente en el Pacífico Norte del país, donde las condiciones ambientales
favorecen su crecimiento y consolidan su importancia en la acuicultura regional (IMIPAS, 2018). En
México, diversos estudios han documentado la bioacumulación de metales pesados en moluscos
bivalvos, particularmente en ostiones, así como los riesgos sanitarios asociados a su consumo. Entre
ellos destacan investigaciones realizadas en Crassostrea virginica en el Canal El Chijol, Veracruz
(Ávila-Pérez y Zarazúa-Ortega, 1993), y en la laguna de Términos, Campeche (Aguilar y Amador del
pág. 1050
Ángel, 2003), además de revisiones que enfatizan los efectos potenciales de elementos como cadmio,
mercurio y plomo en la salud humana (Corrales Venegas, 2015).
En el Golfo de California, el ostión Crassostrea gigas ha sido reconocido como un biomonitor eficaz
de contaminación metálica, particularmente para cobre (Cu) y zinc (Zn). Góngora-Gómez et al. (2017)
evaluaron las concentraciones de estos metales en ostiones cultivados en granjas del norte de Sinaloa y
en la costa sureste del golfo. No obstante, en Guaymas, Sonora, la información sobre concentraciones
de metales pesados en ostiones era inexistente, limitándose los estudios previos a aspectos de
crecimiento y métodos de cultivo (Pintor-Serrano et al., 2025).
Adicionalmente, la normativa sanitaria mexicana no establece límites máximos permisibles específicos
para cobre y zinc en ostiones. Las NOM-242-SSA1-2009 (2011), NOM-031-SSA1-1993 (1995) y
NOM-032-SSA1-1993 (1995) se enfocan principalmente en metales no esenciales o de alta toxicidad,
como cadmio, plomo, mercurio, estaño y metilmercurio, por lo que la evaluación de Cu y Zn se sustenta
en criterios de ausencia de riesgo sanitario bajo los lineamientos de la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).
En este contexto, considerando la capacidad filtradora de los ostiones y la influencia de actividades
antropogénicas en la Bahía de Guaymas, se planteó que los organismos de Crassostrea gigas cultivados
para consumo humano podrían presentar una acumulación progresiva de cobre y zinc a lo largo del
periodo de cultivo. Asimismo, se propuso que las concentraciones tisulares de estos metales
aumentarían en función del tiempo de exposición, como resultado de la incorporación continua de
partículas y contaminantes presentes en el cuerpo de agua. Bajo este supuesto, el presente estudio evaluó
la presencia y bioacumulación de cobre y zinc en Crassostrea gigas cultivado en la Bahía de Guaymas,
Sonora, con el fin de generar información relevante para la evaluación de la calidad ambiental del área
de cultivo y respaldar la toma de decisiones orientadas a garantizar la inocuidad del ostión, especie
estratégica para la seguridad alimentaria nacional (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019).
METODOLOGÍA
El estudio se llevó a cabo en la Bahía de Guaymas, Sonora, Mexico, en el área adyacente al Instituto
Tecnológico de Guaymas (Imagen 1). La investigación se desarrolló durante el periodo enero–junio de
2023, durante la temporada de cultivo de ostion. La primera toma de muestras se realizó el 30 de enero
Ángel, 2003), además de revisiones que enfatizan los efectos potenciales de elementos como cadmio,
mercurio y plomo en la salud humana (Corrales Venegas, 2015).
En el Golfo de California, el ostión Crassostrea gigas ha sido reconocido como un biomonitor eficaz
de contaminación metálica, particularmente para cobre (Cu) y zinc (Zn). Góngora-Gómez et al. (2017)
evaluaron las concentraciones de estos metales en ostiones cultivados en granjas del norte de Sinaloa y
en la costa sureste del golfo. No obstante, en Guaymas, Sonora, la información sobre concentraciones
de metales pesados en ostiones era inexistente, limitándose los estudios previos a aspectos de
crecimiento y métodos de cultivo (Pintor-Serrano et al., 2025).
Adicionalmente, la normativa sanitaria mexicana no establece límites máximos permisibles específicos
para cobre y zinc en ostiones. Las NOM-242-SSA1-2009 (2011), NOM-031-SSA1-1993 (1995) y
NOM-032-SSA1-1993 (1995) se enfocan principalmente en metales no esenciales o de alta toxicidad,
como cadmio, plomo, mercurio, estaño y metilmercurio, por lo que la evaluación de Cu y Zn se sustenta
en criterios de ausencia de riesgo sanitario bajo los lineamientos de la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).
En este contexto, considerando la capacidad filtradora de los ostiones y la influencia de actividades
antropogénicas en la Bahía de Guaymas, se planteó que los organismos de Crassostrea gigas cultivados
para consumo humano podrían presentar una acumulación progresiva de cobre y zinc a lo largo del
periodo de cultivo. Asimismo, se propuso que las concentraciones tisulares de estos metales
aumentarían en función del tiempo de exposición, como resultado de la incorporación continua de
partículas y contaminantes presentes en el cuerpo de agua. Bajo este supuesto, el presente estudio evaluó
la presencia y bioacumulación de cobre y zinc en Crassostrea gigas cultivado en la Bahía de Guaymas,
Sonora, con el fin de generar información relevante para la evaluación de la calidad ambiental del área
de cultivo y respaldar la toma de decisiones orientadas a garantizar la inocuidad del ostión, especie
estratégica para la seguridad alimentaria nacional (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019).
METODOLOGÍA
El estudio se llevó a cabo en la Bahía de Guaymas, Sonora, Mexico, en el área adyacente al Instituto
Tecnológico de Guaymas (Imagen 1). La investigación se desarrolló durante el periodo enero–junio de
2023, durante la temporada de cultivo de ostion. La primera toma de muestras se realizó el 30 de enero
pág. 1051
de 2023, correspondiente a 117 días posteriores a la siembra. En ese momento, los organismos
presentaban una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un peso promedio de 19.560 ± 4.69 g.
Imagen 1: Macro y microlocalizacion de la zona de estudio. Elipce en rojo área del cultivo.
Las muestras se recolectaron mensualmente de enero a junio. En cada muestreo se seleccionaron al azar
15 organismos del sistema de cultivo.
Mensualmente se registraron datos biométricos de los organismos seleccionados, incluyendo talla y
peso. La longitud se midió con una regla de acero inoxidable (Westcott®, modelo H-6560, 30 cm,
precisión de 1 mm). La medición se realizó desde la apertura posterior de las valvas hasta la región
anterior (umbo), siguiendo la metodología descrita por Betanzos-Vega et al. (2018). El peso total se
determinó mediante una balanza digital OHAUS®, modelo Traveler TA1501 (capacidad máxima 1,500
g; precisión 0.1 g). Las muestras de ostión fueron transportadas el mismo día de su recolección en una
hielera de unicel con refrigerante en gel para preservar su integridad. El análisis se realizó en el Centro
de Investigación en Alimentación y Desarrollo, unidad Guaymas, específicamente en el Laboratorio de
Ciencias Ambientales.
de 2023, correspondiente a 117 días posteriores a la siembra. En ese momento, los organismos
presentaban una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un peso promedio de 19.560 ± 4.69 g.
Imagen 1: Macro y microlocalizacion de la zona de estudio. Elipce en rojo área del cultivo.
Las muestras se recolectaron mensualmente de enero a junio. En cada muestreo se seleccionaron al azar
15 organismos del sistema de cultivo.
Mensualmente se registraron datos biométricos de los organismos seleccionados, incluyendo talla y
peso. La longitud se midió con una regla de acero inoxidable (Westcott®, modelo H-6560, 30 cm,
precisión de 1 mm). La medición se realizó desde la apertura posterior de las valvas hasta la región
anterior (umbo), siguiendo la metodología descrita por Betanzos-Vega et al. (2018). El peso total se
determinó mediante una balanza digital OHAUS®, modelo Traveler TA1501 (capacidad máxima 1,500
g; precisión 0.1 g). Las muestras de ostión fueron transportadas el mismo día de su recolección en una
hielera de unicel con refrigerante en gel para preservar su integridad. El análisis se realizó en el Centro
de Investigación en Alimentación y Desarrollo, unidad Guaymas, específicamente en el Laboratorio de
Ciencias Ambientales.
pág. 1052
Las concentraciones de cobre (Cu) y zinc (Zn) en tejido de ostión se determinaron por triplicado
mediante el método de voltamperometría de redisolución anódica, empleando un equipo Metrohm®,
modelo 797 VA Computrace. Este método es reconocido por su alta sensibilidad y precisión en la
cuantificación de metales traza en matrices biológicas y ambientales. La información para el
aseguramiento y control de calidad del método se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 1: Control de detección de análisis.
QA/QC Zn Cu
LD (mg/kg) 0.027 0.010
LQ (mg/kg) 0.089 0.033
%Recovery 107.854 82
%Rel. Dif. 4.686 3
% Recovery using pacs-2 marine sediment certified reference material for trace metals and other
constituents, nist.
% relative difference (duplicates).
Limit of detection (ld): tres veces la desviación estándar de las lecturas de los blancos.
Limit of quantification (lq): diez veces la desv std de las lecturas de los blancos.
<ld= por debajo del límite de detección.
Análisis estadístico
Los datos biométricos (talla en mm y peso en g) y las concentraciones de cobre (Cu) y zinc (Zn) en
tejido de ostión se analizaron mediante estadística descriptiva, expresándose como promedios. La tasa
de crecimiento se calculó mediante la fórmula descrita por Savin-Amador et al. (2023), Rodríguez-
Quiroz et al. (2016) y Góngora-Gómez et al. (2012):
TC = (mf − mi) / t
Dónde:
TC = tasa de crecimiento.
mf = medición final.
mi = medición inicial.
t = tiempo.
Las concentraciones de cobre (Cu) y zinc (Zn) en tejido de ostión se determinaron por triplicado
mediante el método de voltamperometría de redisolución anódica, empleando un equipo Metrohm®,
modelo 797 VA Computrace. Este método es reconocido por su alta sensibilidad y precisión en la
cuantificación de metales traza en matrices biológicas y ambientales. La información para el
aseguramiento y control de calidad del método se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 1: Control de detección de análisis.
QA/QC Zn Cu
LD (mg/kg) 0.027 0.010
LQ (mg/kg) 0.089 0.033
%Recovery 107.854 82
%Rel. Dif. 4.686 3
% Recovery using pacs-2 marine sediment certified reference material for trace metals and other
constituents, nist.
% relative difference (duplicates).
Limit of detection (ld): tres veces la desviación estándar de las lecturas de los blancos.
Limit of quantification (lq): diez veces la desv std de las lecturas de los blancos.
<ld= por debajo del límite de detección.
Análisis estadístico
Los datos biométricos (talla en mm y peso en g) y las concentraciones de cobre (Cu) y zinc (Zn) en
tejido de ostión se analizaron mediante estadística descriptiva, expresándose como promedios. La tasa
de crecimiento se calculó mediante la fórmula descrita por Savin-Amador et al. (2023), Rodríguez-
Quiroz et al. (2016) y Góngora-Gómez et al. (2012):
TC = (mf − mi) / t
Dónde:
TC = tasa de crecimiento.
mf = medición final.
mi = medición inicial.
t = tiempo.
pág. 1053
Para evaluar el crecimiento de los organismos en función del tiempo de cultivo, se aplicaron modelos
de regresión lineal y exponencial, seleccionando el modelo con mejor ajuste con base en el coeficiente
de determinación (R²).
La relación entre las variables se evaluó mediante el coeficiente de correlación de Pearson (r),
considerando la siguiente escala de interpretación:
Entre 0 y 0,10: correlación inexistente.
Entre 0,10 y 0,29: correlación débil.
Entre 0,30 y 0,50: correlación moderada.
Entre 0,50 y 1,00: correlación fuerte.
La comparación de las concentraciones mensuales de Cu y Zn se realizó mediante un análisis de
varianza de una vía (ANOVA), con un nivel de significancia de α = 0.05, a fin de detectar diferencias
estadísticas entre los meses de muestreo. Cuando el ANOVA indicó diferencias significativas, se aplicó
la prueba post hoc de Tukey para identificar las comparaciones específicas responsables de dichas
diferencias.
Adicionalmente, se elaboró una matriz de correlación múltiple para examinar la relación conjunta entre
tiempo de cultivo, talla, peso y concentraciones de metales en tejido, con el objetivo de identificar
posibles asociaciones entre el crecimiento somático y la dinámica de acumulación metálica. Todos los
análisis estadísticos se realizaron bajo un nivel de confianza del 95 %
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Crecimiento del ostión
La tasa de crecimiento registrada en Crassostrea gigas fue de 0.253 mm/día (7.599 mm/mes) en talla y
0.491 g/día (14.757 g/mes) en peso, evidenciando un desarrollo somático sostenido durante el periodo
experimental tanto en el modelo exponencial como en el modelo lineal (Gráficas 1 y 2).
Para evaluar el crecimiento de los organismos en función del tiempo de cultivo, se aplicaron modelos
de regresión lineal y exponencial, seleccionando el modelo con mejor ajuste con base en el coeficiente
de determinación (R²).
La relación entre las variables se evaluó mediante el coeficiente de correlación de Pearson (r),
considerando la siguiente escala de interpretación:
Entre 0 y 0,10: correlación inexistente.
Entre 0,10 y 0,29: correlación débil.
Entre 0,30 y 0,50: correlación moderada.
Entre 0,50 y 1,00: correlación fuerte.
La comparación de las concentraciones mensuales de Cu y Zn se realizó mediante un análisis de
varianza de una vía (ANOVA), con un nivel de significancia de α = 0.05, a fin de detectar diferencias
estadísticas entre los meses de muestreo. Cuando el ANOVA indicó diferencias significativas, se aplicó
la prueba post hoc de Tukey para identificar las comparaciones específicas responsables de dichas
diferencias.
Adicionalmente, se elaboró una matriz de correlación múltiple para examinar la relación conjunta entre
tiempo de cultivo, talla, peso y concentraciones de metales en tejido, con el objetivo de identificar
posibles asociaciones entre el crecimiento somático y la dinámica de acumulación metálica. Todos los
análisis estadísticos se realizaron bajo un nivel de confianza del 95 %
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Crecimiento del ostión
La tasa de crecimiento registrada en Crassostrea gigas fue de 0.253 mm/día (7.599 mm/mes) en talla y
0.491 g/día (14.757 g/mes) en peso, evidenciando un desarrollo somático sostenido durante el periodo
experimental tanto en el modelo exponencial como en el modelo lineal (Gráficas 1 y 2).
pág. 1054
Grafica 1: Crecimiento promedio del ostión (modelo exponencial).
Grafica 2: Crecimiento promedio del ostión (modelo lineal).
Las correlaciones de Pearson confirmaron una relación positiva fuerte entre el tiempo de cultivo y el
crecimiento, tanto en talla (r = 0.841) como en peso (r = 0.934). Asimismo, la relación talla–peso fue
altamente significativa (r = 0.956), indicando consistencia en el patrón de crecimiento. Los coeficientes
de determinación (R²) elevados respaldan la robustez de los modelos aplicados.
Este crecimiento progresivo resulta relevante para interpretar la dinámica de acumulación metálica,
dado que el incremento de biomasa puede modificar las concentraciones tisulares por efecto de dilución.
y = 69,756e0,0023x
R² = 0,7089
y = 24,91e0,0086x
R² = 0,8867
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Talla (mm), Peso (gr)
Tiempo transcurrido del experimento
Crecimiento del ostión
Talla Peso
y = 0,1899x + 69,524
R² = 0,707
y = 0,4125x + 21,825
R² = 0,8724
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Talla (mm), Peso (gr)
Tiempo transcurrido del experimento
Crecimiento del ostión
Talla Peso
Grafica 1: Crecimiento promedio del ostión (modelo exponencial).
Grafica 2: Crecimiento promedio del ostión (modelo lineal).
Las correlaciones de Pearson confirmaron una relación positiva fuerte entre el tiempo de cultivo y el
crecimiento, tanto en talla (r = 0.841) como en peso (r = 0.934). Asimismo, la relación talla–peso fue
altamente significativa (r = 0.956), indicando consistencia en el patrón de crecimiento. Los coeficientes
de determinación (R²) elevados respaldan la robustez de los modelos aplicados.
Este crecimiento progresivo resulta relevante para interpretar la dinámica de acumulación metálica,
dado que el incremento de biomasa puede modificar las concentraciones tisulares por efecto de dilución.
y = 69,756e0,0023x
R² = 0,7089
y = 24,91e0,0086x
R² = 0,8867
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Talla (mm), Peso (gr)
Tiempo transcurrido del experimento
Crecimiento del ostión
Talla Peso
y = 0,1899x + 69,524
R² = 0,707
y = 0,4125x + 21,825
R² = 0,8724
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Talla (mm), Peso (gr)
Tiempo transcurrido del experimento
Crecimiento del ostión
Talla Peso
pág. 1055
Cobre (Cu) en tejido de ostión
La concentración promedio de Cu fue de 108.46 ± 72.66 mg/kg, con un máximo de 224.16 mg/kg (abril)
y un mínimo de 18.85 mg/kg (mayo) (Gráfica 3). El ANOVA detectó diferencias significativas (p =
0.039), aunque la prueba de Tukey indicó que la variación se debió exclusivamente a la diferencia entre
abril y mayo (p = 0.0275) (Tabla 2).
Grafica 3. Concentración mensual de cobre (Cu) en tejido de ostión durante el periodo de estudio.
Tabla 2. Comparaciones múltiples de las concentraciones mensuales de cobre (Cu) en tejido de ostión
mediante la prueba de Tukey (α = 0.05).
Grupo 1 Grupo 2 p-valor Resultado
Enero Febrero 1 No se detectaron diferencias significativas
Enero Marzo 0.999550818 No se detectaron diferencias significativas
Enero Abril 0.487556594 No se detectaron diferencias significativas
Enero Mayo 0.287463482 No se detectaron diferencias significativas
Enero Junio 0.625000969 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Marzo 0.999665293 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Abril 0.47924781 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Mayo 0.294199266 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Junio 0.63387388 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Abril 0.356448821 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Mayo 0.418073021 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Junio 0.771699963 No se detectaron diferencias significativas
Abril Mayo 0.027498365 Se detectaron diferencias significativas
Abril Junio 0.085325255 No se detectaron diferencias significativas
Mayo Junio 0.996998313 No se detectaron diferencias significativas
126,76 125,92 112,46
224,16
18,85
42,65
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Concentraciones (mg/kg)
Año 2023
Concentraciones promedio de Cobre (Cu)
en el tejido de ostión
Cobre (Cu) en tejido de ostión
La concentración promedio de Cu fue de 108.46 ± 72.66 mg/kg, con un máximo de 224.16 mg/kg (abril)
y un mínimo de 18.85 mg/kg (mayo) (Gráfica 3). El ANOVA detectó diferencias significativas (p =
0.039), aunque la prueba de Tukey indicó que la variación se debió exclusivamente a la diferencia entre
abril y mayo (p = 0.0275) (Tabla 2).
Grafica 3. Concentración mensual de cobre (Cu) en tejido de ostión durante el periodo de estudio.
Tabla 2. Comparaciones múltiples de las concentraciones mensuales de cobre (Cu) en tejido de ostión
mediante la prueba de Tukey (α = 0.05).
Grupo 1 Grupo 2 p-valor Resultado
Enero Febrero 1 No se detectaron diferencias significativas
Enero Marzo 0.999550818 No se detectaron diferencias significativas
Enero Abril 0.487556594 No se detectaron diferencias significativas
Enero Mayo 0.287463482 No se detectaron diferencias significativas
Enero Junio 0.625000969 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Marzo 0.999665293 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Abril 0.47924781 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Mayo 0.294199266 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Junio 0.63387388 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Abril 0.356448821 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Mayo 0.418073021 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Junio 0.771699963 No se detectaron diferencias significativas
Abril Mayo 0.027498365 Se detectaron diferencias significativas
Abril Junio 0.085325255 No se detectaron diferencias significativas
Mayo Junio 0.996998313 No se detectaron diferencias significativas
126,76 125,92 112,46
224,16
18,85
42,65
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Concentraciones (mg/kg)
Año 2023
Concentraciones promedio de Cobre (Cu)
en el tejido de ostión
pág. 1056
La correlación negativa moderada entre el Cu y el tiempo de cultivo (r = −0.490) indica una tendencia
decreciente en las concentraciones conforme avanzó el periodo experimental. No obstante, el bajo
coeficiente de determinación del modelo exponencial el cual presentó el mejor ajuste (R² = 0.041),
evidencia que este explica solo una fracción limitada de la variabilidad observada. Esto sugiere que
factores adicionales, ya sean ambientales o fisiológicos, podrían estar influyendo de manera importante
en la dinámica de concentración del metal en el tejido.
Grafica 4: Concentraciones de Cu en ostión.
Comparativamente, Góngora-Gómez y colaboradores (2017) reportaron rangos de 0.73–204.38 μg/g
(equivalente a mg/kg en peso seco) en granjas del norte de Sinaloa, registrando valores más altos durante
la temporada de lluvias y superando límites permisibles internacionales para Cu. En el presente estudio,
el valor máximo (224.16 mg/kg) fue ligeramente superior al límite superior reportado por dichos
autores, lo que sugiere que, en ciertos meses, las concentraciones pueden alcanzar niveles comparables
a zonas previamente identificadas como de riesgo.
Desde el punto de vista sanitario, el National Institutes of Health establece una ingesta diaria
recomendada de 0.9 mg de Cu y un nivel máximo tolerable (UL) de 10 mg/día. Considerando que los
valores encontrados están expresados en mg/kg de tejido, el riesgo dependerá directamente de la
cantidad consumida. Aunque el Cu es un micronutriente esencial, concentraciones elevadas podrían
representar un riesgo si el consumo es frecuente y en porciones altas.
y = -0,6323x + 155,36
R² = 0,2401
y = 177,6e-0,01x
R² = 0,1475
0
50
100
150
200
250
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Concentraciones de Cu (mg/kg)
Tiempo transcurrido del experimento
Relación de las concentraciones promedio de Cu
en el tejido de ostión - tiempo
La correlación negativa moderada entre el Cu y el tiempo de cultivo (r = −0.490) indica una tendencia
decreciente en las concentraciones conforme avanzó el periodo experimental. No obstante, el bajo
coeficiente de determinación del modelo exponencial el cual presentó el mejor ajuste (R² = 0.041),
evidencia que este explica solo una fracción limitada de la variabilidad observada. Esto sugiere que
factores adicionales, ya sean ambientales o fisiológicos, podrían estar influyendo de manera importante
en la dinámica de concentración del metal en el tejido.
Grafica 4: Concentraciones de Cu en ostión.
Comparativamente, Góngora-Gómez y colaboradores (2017) reportaron rangos de 0.73–204.38 μg/g
(equivalente a mg/kg en peso seco) en granjas del norte de Sinaloa, registrando valores más altos durante
la temporada de lluvias y superando límites permisibles internacionales para Cu. En el presente estudio,
el valor máximo (224.16 mg/kg) fue ligeramente superior al límite superior reportado por dichos
autores, lo que sugiere que, en ciertos meses, las concentraciones pueden alcanzar niveles comparables
a zonas previamente identificadas como de riesgo.
Desde el punto de vista sanitario, el National Institutes of Health establece una ingesta diaria
recomendada de 0.9 mg de Cu y un nivel máximo tolerable (UL) de 10 mg/día. Considerando que los
valores encontrados están expresados en mg/kg de tejido, el riesgo dependerá directamente de la
cantidad consumida. Aunque el Cu es un micronutriente esencial, concentraciones elevadas podrían
representar un riesgo si el consumo es frecuente y en porciones altas.
y = -0,6323x + 155,36
R² = 0,2401
y = 177,6e-0,01x
R² = 0,1475
0
50
100
150
200
250
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Concentraciones de Cu (mg/kg)
Tiempo transcurrido del experimento
Relación de las concentraciones promedio de Cu
en el tejido de ostión - tiempo
pág. 1057
Zinc (Zn) en tejido de ostión
La concentración media de Zn fue de 469.59 ± 381.80 mg/kg, con un máximo de 906.93 mg/kg (enero)
y un mínimo de 11.02 mg/kg (mayo) (Gráfica 5). El ANOVA mostró diferencias significativas (p =
0.027), aunque Tukey indicó que únicamente la comparación enero–mayo fue significativa (Tabla 3).
Grafica 5. Concentración mensual de zinc (Zn) en tejido de ostión durante el periodo de estudio.
Tabla 3. Comparaciones múltiples de las concentraciones mensuales de zinc (Zn) en tejido de ostión
mediante la prueba de Tukey (α = 0.05).
Grupo 1 Grupo 2 p-valor Resultado
Enero Febrero 0.56625 No se detectaron diferencias significativas
Enero Marzo 0.99820 No se detectaron diferencias significativas
Enero Abril 0.84084 No se detectaron diferencias significativas
Enero Mayo 0.04627 Se detectaron diferencias significativas
Enero Junio 0.08873 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Marzo 0.78902 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Abril 0.99450 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Mayo 0.51742 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Junio 0.64761 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Abril 0.96754 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Mayo 0.08804 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Junio 0.15483 No se detectaron diferencias significativas
Abril Mayo 0.27596 No se detectaron diferencias significativas
Abril Junio 0.39903 No se detectaron diferencias significativas
Mayo Junio 0.99999 No se detectaron diferencias significativas
906,93
470,33
802,25
603,25
11,02 23,75
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
1000,00
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Concentraciones (mg/kg)
2023
Concentraciones promedio de Zinc (Zn)
en el tejido de ostión
Zinc (Zn) en tejido de ostión
La concentración media de Zn fue de 469.59 ± 381.80 mg/kg, con un máximo de 906.93 mg/kg (enero)
y un mínimo de 11.02 mg/kg (mayo) (Gráfica 5). El ANOVA mostró diferencias significativas (p =
0.027), aunque Tukey indicó que únicamente la comparación enero–mayo fue significativa (Tabla 3).
Grafica 5. Concentración mensual de zinc (Zn) en tejido de ostión durante el periodo de estudio.
Tabla 3. Comparaciones múltiples de las concentraciones mensuales de zinc (Zn) en tejido de ostión
mediante la prueba de Tukey (α = 0.05).
Grupo 1 Grupo 2 p-valor Resultado
Enero Febrero 0.56625 No se detectaron diferencias significativas
Enero Marzo 0.99820 No se detectaron diferencias significativas
Enero Abril 0.84084 No se detectaron diferencias significativas
Enero Mayo 0.04627 Se detectaron diferencias significativas
Enero Junio 0.08873 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Marzo 0.78902 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Abril 0.99450 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Mayo 0.51742 No se detectaron diferencias significativas
Febrero Junio 0.64761 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Abril 0.96754 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Mayo 0.08804 No se detectaron diferencias significativas
Marzo Junio 0.15483 No se detectaron diferencias significativas
Abril Mayo 0.27596 No se detectaron diferencias significativas
Abril Junio 0.39903 No se detectaron diferencias significativas
Mayo Junio 0.99999 No se detectaron diferencias significativas
906,93
470,33
802,25
603,25
11,02 23,75
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
1000,00
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Concentraciones (mg/kg)
2023
Concentraciones promedio de Zinc (Zn)
en el tejido de ostión
pág. 1058
La correlación negativa fuerte entre Zn y tiempo (r = −0.849; R² = 0.720) indica una disminución
marcada de las concentraciones conforme avanzó el periodo experimental, siendo el modelo lineal con
el mejor ajuste (Grafica 6). Este patrón contrasta con lo reportado por Góngora-Gómez y colaboradores
(2017), quienes observaron mayores concentraciones durante la temporada de lluvias y un patrón de
acumulación Zn > Cu. En el presente estudio también se mantuvo el orden Zn > Cu; sin embargo, no
se evidenció una acumulación progresiva, sino una tendencia decreciente.
En términos sanitarios, el NIH establece una ingesta diaria recomendada de 11 mg (hombres) y 8 mg
(mujeres), con un UL de 40 mg/día. Dado que el Zn es un elemento esencial pero potencialmente tóxico
en exceso, la concentración máxima registrada (906.93 mg/kg) podría contribuir significativamente a
la ingesta diaria dependiendo de la cantidad consumida. No obstante, la disminución progresiva
observada sugiere que el riesgo no aumentó con el tiempo de cultivo.
Grafica 6: Concentraciones de Zn es ostión.
Relación entre crecimiento y concentración de metales
Las correlaciones múltiples (Tabla 4) mostraron asociaciones negativas entre las variables biométricas
y las concentraciones de Zn (talla–Zn: r = −0.807; peso–Zn: r = −0.792) y, en menor magnitud, con Cu.
Estos resultados indican que el crecimiento somático estuvo acompañado por una reducción en la
concentración tisular de metales.
Este patrón contradice la hipótesis inicial, que planteaba una acumulación progresiva proporcional al
tiempo de exposición. En lugar de ello, los datos sugieren un posible efecto de dilución biológica, donde
y = -5,7534x + 896,3
R² = 0,7201
y = 1641,9e-0,029x
R² = 0,4556
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Concentraciones de Zn (mg/kg)
Tiempo transcurrido del experimento
Relación de las concentraciones promedio de Zn
en el tejido de ostión - tiempo
La correlación negativa fuerte entre Zn y tiempo (r = −0.849; R² = 0.720) indica una disminución
marcada de las concentraciones conforme avanzó el periodo experimental, siendo el modelo lineal con
el mejor ajuste (Grafica 6). Este patrón contrasta con lo reportado por Góngora-Gómez y colaboradores
(2017), quienes observaron mayores concentraciones durante la temporada de lluvias y un patrón de
acumulación Zn > Cu. En el presente estudio también se mantuvo el orden Zn > Cu; sin embargo, no
se evidenció una acumulación progresiva, sino una tendencia decreciente.
En términos sanitarios, el NIH establece una ingesta diaria recomendada de 11 mg (hombres) y 8 mg
(mujeres), con un UL de 40 mg/día. Dado que el Zn es un elemento esencial pero potencialmente tóxico
en exceso, la concentración máxima registrada (906.93 mg/kg) podría contribuir significativamente a
la ingesta diaria dependiendo de la cantidad consumida. No obstante, la disminución progresiva
observada sugiere que el riesgo no aumentó con el tiempo de cultivo.
Grafica 6: Concentraciones de Zn es ostión.
Relación entre crecimiento y concentración de metales
Las correlaciones múltiples (Tabla 4) mostraron asociaciones negativas entre las variables biométricas
y las concentraciones de Zn (talla–Zn: r = −0.807; peso–Zn: r = −0.792) y, en menor magnitud, con Cu.
Estos resultados indican que el crecimiento somático estuvo acompañado por una reducción en la
concentración tisular de metales.
Este patrón contradice la hipótesis inicial, que planteaba una acumulación progresiva proporcional al
tiempo de exposición. En lugar de ello, los datos sugieren un posible efecto de dilución biológica, donde
y = -5,7534x + 896,3
R² = 0,7201
y = 1641,9e-0,029x
R² = 0,4556
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Concentraciones de Zn (mg/kg)
Tiempo transcurrido del experimento
Relación de las concentraciones promedio de Zn
en el tejido de ostión - tiempo
pág. 1059
el aumento de biomasa reduce la concentración del metal por unidad de peso. Asimismo, podrían
intervenir mecanismos fisiológicos de regulación y depuración de metales esenciales, especialmente en
condiciones ambientales relativamente estables.
En conjunto, los resultados indican que, bajo las condiciones de cultivo evaluadas en la Bahía de
Guaymas, no se observó una acumulación progresiva de Cu y Zn en función del tiempo. Aunque en
determinados meses se registraron concentraciones elevadas comparables a las reportadas en otras
regiones del Golfo de California, la tendencia general fue decreciente, lo que sugiere un equilibrio
dinámico entre exposición ambiental, crecimiento somático y regulación metabólica.
Tabla 4: Correlacion multiple entre variables.
Tiempo
(días)
Zn
en ostión
Cu
en ostión
Talla de
ostión (mm)
Peso de
ostión (gr)
Tiempo (días) 1
Zn en ostión -0.848565932 1
Cu en ostión -0.489971444 0.686585031 1
Talla de ostión
(mm) 0.840828901
-
0.807223231
-
0.283416724 1
Peso de ostión (gr) 0.934006513
-
0.791523325
-
0.350571952 0.955975082 1
Relación del Cu y Zn con las normas mexicanas
Un aspecto relevante para la interpretación de los resultados es que en México no existen límites
máximos permisibles específicos para cobre (Cu) y zinc (Zn) en moluscos bivalvos destinados al
consumo humano. La NOM-031-SSA1-1993 y la NOM-242-SSA1-2009 regulan principalmente
metales de alta toxicidad como cadmio, plomo y mercurio, pero no establecen criterios cuantitativos
para metales esenciales como Cu y Zn. Esta ausencia normativa limita la posibilidad de contrastar
directamente las concentraciones detectadas con valores de referencia nacionales. En este contexto, la
evaluación de los resultados debe sustentarse en comparaciones con estudios previos realizados en el
Golfo de California y en criterios internacionales de ingesta diaria recomendada y niveles máximos
tolerables. Por ello, aunque en algunos meses se registraron concentraciones elevadas, la interpretación
del riesgo debe considerar tanto la falta de regulación específica como la naturaleza esencial de estos
elementos y la cantidad potencialmente consumida.
el aumento de biomasa reduce la concentración del metal por unidad de peso. Asimismo, podrían
intervenir mecanismos fisiológicos de regulación y depuración de metales esenciales, especialmente en
condiciones ambientales relativamente estables.
En conjunto, los resultados indican que, bajo las condiciones de cultivo evaluadas en la Bahía de
Guaymas, no se observó una acumulación progresiva de Cu y Zn en función del tiempo. Aunque en
determinados meses se registraron concentraciones elevadas comparables a las reportadas en otras
regiones del Golfo de California, la tendencia general fue decreciente, lo que sugiere un equilibrio
dinámico entre exposición ambiental, crecimiento somático y regulación metabólica.
Tabla 4: Correlacion multiple entre variables.
Tiempo
(días)
Zn
en ostión
Cu
en ostión
Talla de
ostión (mm)
Peso de
ostión (gr)
Tiempo (días) 1
Zn en ostión -0.848565932 1
Cu en ostión -0.489971444 0.686585031 1
Talla de ostión
(mm) 0.840828901
-
0.807223231
-
0.283416724 1
Peso de ostión (gr) 0.934006513
-
0.791523325
-
0.350571952 0.955975082 1
Relación del Cu y Zn con las normas mexicanas
Un aspecto relevante para la interpretación de los resultados es que en México no existen límites
máximos permisibles específicos para cobre (Cu) y zinc (Zn) en moluscos bivalvos destinados al
consumo humano. La NOM-031-SSA1-1993 y la NOM-242-SSA1-2009 regulan principalmente
metales de alta toxicidad como cadmio, plomo y mercurio, pero no establecen criterios cuantitativos
para metales esenciales como Cu y Zn. Esta ausencia normativa limita la posibilidad de contrastar
directamente las concentraciones detectadas con valores de referencia nacionales. En este contexto, la
evaluación de los resultados debe sustentarse en comparaciones con estudios previos realizados en el
Golfo de California y en criterios internacionales de ingesta diaria recomendada y niveles máximos
tolerables. Por ello, aunque en algunos meses se registraron concentraciones elevadas, la interpretación
del riesgo debe considerar tanto la falta de regulación específica como la naturaleza esencial de estos
elementos y la cantidad potencialmente consumida.
pág. 1060
CONCLUSIONES
El cultivo de Crassostrea gigas en la bahía de Guaymas mostró un crecimiento somático sostenido
durante el periodo experimental, evidenciado por correlaciones positivas fuertes entre el tiempo y la
talla (r = 0.841) y el peso (r = 0.934), así como una relación estrecha entre ambas variables biométricas
(r = 0.956). Estos resultados confirman un desarrollo adecuado de los organismos bajo las condiciones
ambientales del sitio de cultivo.
En contraste con la hipótesis planteada que proponía una acumulación progresiva de metales pesados
conforme aumentara el tiempo de exposición, las concentraciones tisulares de cobre (Cu) y zinc (Zn)
mostraron una tendencia decreciente. El Zn presentó una correlación negativa fuerte con el tiempo (r =
−0.849) y el Cu una correlación negativa moderada (r = −0.490), lo que sugiere que no ocurrió un
proceso de bioacumulación progresiva durante el periodo evaluado. Por el contrario, los resultados
apuntan hacia un posible efecto de dilución biológica asociado al incremento de biomasa, así como a
mecanismos fisiológicos de regulación y depuración propios de la especie.
Comparativamente, los niveles de Cu y Zn registrados en este estudio se encuentran dentro del rango
reportado por Góngora-Gómez y colaboradores (2017) para organismos cultivados en el norte de
Sinaloa, donde el orden de acumulación fue Zn > Cu y se observaron concentraciones mayores durante
la temporada de lluvias. Sin embargo, en el presente trabajo no se detectó una tendencia acumulativa
sostenida, sino variaciones temporales puntuales entre meses.
Desde la perspectiva sanitaria, aunque el Cu y el Zn son micronutrientes esenciales, su ingesta excesiva
puede representar riesgos para la salud. De acuerdo con el National Institutes of Health, los niveles
máximos tolerables (UL) son de 40 mg/día para Zn y 10 mg/día para Cu en adultos. Si bien las
concentraciones detectadas en el tejido se expresan en mg/kg (peso seco) y no equivalen directamente
a la ingesta diaria, los valores máximos observados indican que el consumo frecuente o en grandes
cantidades podría contribuir de manera significativa a la ingesta total de estos metales, particularmente
en el caso del zinc, cuyos valores fueron considerablemente elevados en algunos meses.
En conjunto, los resultados obtenidos indican que, bajo las condiciones del área de cultivo evaluada en
la bahía de Guaymas, en la zona contigua al Instituto Tecnológico de Guaymas, no se confirmó la
hipótesis de una acumulación progresiva de cobre (Cu) y zinc (Zn) en función del tiempo de cultivo.
CONCLUSIONES
El cultivo de Crassostrea gigas en la bahía de Guaymas mostró un crecimiento somático sostenido
durante el periodo experimental, evidenciado por correlaciones positivas fuertes entre el tiempo y la
talla (r = 0.841) y el peso (r = 0.934), así como una relación estrecha entre ambas variables biométricas
(r = 0.956). Estos resultados confirman un desarrollo adecuado de los organismos bajo las condiciones
ambientales del sitio de cultivo.
En contraste con la hipótesis planteada que proponía una acumulación progresiva de metales pesados
conforme aumentara el tiempo de exposición, las concentraciones tisulares de cobre (Cu) y zinc (Zn)
mostraron una tendencia decreciente. El Zn presentó una correlación negativa fuerte con el tiempo (r =
−0.849) y el Cu una correlación negativa moderada (r = −0.490), lo que sugiere que no ocurrió un
proceso de bioacumulación progresiva durante el periodo evaluado. Por el contrario, los resultados
apuntan hacia un posible efecto de dilución biológica asociado al incremento de biomasa, así como a
mecanismos fisiológicos de regulación y depuración propios de la especie.
Comparativamente, los niveles de Cu y Zn registrados en este estudio se encuentran dentro del rango
reportado por Góngora-Gómez y colaboradores (2017) para organismos cultivados en el norte de
Sinaloa, donde el orden de acumulación fue Zn > Cu y se observaron concentraciones mayores durante
la temporada de lluvias. Sin embargo, en el presente trabajo no se detectó una tendencia acumulativa
sostenida, sino variaciones temporales puntuales entre meses.
Desde la perspectiva sanitaria, aunque el Cu y el Zn son micronutrientes esenciales, su ingesta excesiva
puede representar riesgos para la salud. De acuerdo con el National Institutes of Health, los niveles
máximos tolerables (UL) son de 40 mg/día para Zn y 10 mg/día para Cu en adultos. Si bien las
concentraciones detectadas en el tejido se expresan en mg/kg (peso seco) y no equivalen directamente
a la ingesta diaria, los valores máximos observados indican que el consumo frecuente o en grandes
cantidades podría contribuir de manera significativa a la ingesta total de estos metales, particularmente
en el caso del zinc, cuyos valores fueron considerablemente elevados en algunos meses.
En conjunto, los resultados obtenidos indican que, bajo las condiciones del área de cultivo evaluada en
la bahía de Guaymas, en la zona contigua al Instituto Tecnológico de Guaymas, no se confirmó la
hipótesis de una acumulación progresiva de cobre (Cu) y zinc (Zn) en función del tiempo de cultivo.
pág. 1061
Por el contrario, se observó una tendencia decreciente en las concentraciones de ambos metales
conforme avanzó el periodo experimental, lo que sugiere un patrón dinámico de bioacumulación
influenciado por el crecimiento somático de los organismos. Este comportamiento podría explicarse por
procesos de biodilución o depuración fisiológica, particularmente si se considera que los ostiones ya
presentaban 117 días de cultivo al inicio del estudio, con una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un
peso promedio de 19.560 ± 4.69 g, por lo que es posible que parte de la bioacumulación de metales
haya ocurrido durante etapas previas al monitoreo. Asimismo, no puede descartarse la influencia de
factores ambientales y fuentes antropogénicas locales, como las actividades de astilleros presentes en
la zona de la bahía, las cuales pueden contribuir al aporte de metales al ambiente costero. En este
contexto, aunque durante el periodo analizado se observó una disminución en las concentraciones
tisulares de Cu y Zn, los valores registrados evidencian la necesidad de mantener programas de
monitoreo ambiental y sanitario continuos, ya que cambios en las condiciones ambientales o en las
fuentes de contaminación podrían modificar la dinámica de bioacumulación y eventualmente
representar riesgos potenciales para el consumo humano.
La inexistencia de límites máximos permisibles para cobre y zinc en bivalvos dentro de la normativa
sanitaria mexicana, específicamente en la NOM-031-SSA1-1993 y la NOM-242-SSA1-2009,
representa un vacío regulatorio que dificulta la evaluación objetiva del riesgo sanitario asociado a su
consumo. Si bien los resultados del presente estudio no confirmaron una acumulación progresiva de Cu
y Zn en función del tiempo de cultivo, las concentraciones registradas en determinados meses resaltan
la necesidad de fortalecer los marcos normativos y establecer criterios específicos para metales
esenciales en productos acuícolas. La generación de información científica local, como la presentada
en este trabajo, contribuye a sustentar futuras actualizaciones regulatorias orientadas a garantizar la
inocuidad y calidad del ostión cultivado en la bahía de Guaymas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Aguilar, C. A., & Amador del Ángel, L. E. (2003). Metales pesados en el ostión Crassostrea virginica
de la Laguna de Términos, Campeche, México. Universidad Autónoma del Carmen.
Ávila-Pérez, P., & Zarazúa-Ortega, G. (1993). Concentración de metales pesados en ostiones
(Crassostrea virginica) del Canal El Chijol, Veracruz, México. Revista Internacional de
Por el contrario, se observó una tendencia decreciente en las concentraciones de ambos metales
conforme avanzó el periodo experimental, lo que sugiere un patrón dinámico de bioacumulación
influenciado por el crecimiento somático de los organismos. Este comportamiento podría explicarse por
procesos de biodilución o depuración fisiológica, particularmente si se considera que los ostiones ya
presentaban 117 días de cultivo al inicio del estudio, con una talla promedio de 64.566 ± 7.03 mm y un
peso promedio de 19.560 ± 4.69 g, por lo que es posible que parte de la bioacumulación de metales
haya ocurrido durante etapas previas al monitoreo. Asimismo, no puede descartarse la influencia de
factores ambientales y fuentes antropogénicas locales, como las actividades de astilleros presentes en
la zona de la bahía, las cuales pueden contribuir al aporte de metales al ambiente costero. En este
contexto, aunque durante el periodo analizado se observó una disminución en las concentraciones
tisulares de Cu y Zn, los valores registrados evidencian la necesidad de mantener programas de
monitoreo ambiental y sanitario continuos, ya que cambios en las condiciones ambientales o en las
fuentes de contaminación podrían modificar la dinámica de bioacumulación y eventualmente
representar riesgos potenciales para el consumo humano.
La inexistencia de límites máximos permisibles para cobre y zinc en bivalvos dentro de la normativa
sanitaria mexicana, específicamente en la NOM-031-SSA1-1993 y la NOM-242-SSA1-2009,
representa un vacío regulatorio que dificulta la evaluación objetiva del riesgo sanitario asociado a su
consumo. Si bien los resultados del presente estudio no confirmaron una acumulación progresiva de Cu
y Zn en función del tiempo de cultivo, las concentraciones registradas en determinados meses resaltan
la necesidad de fortalecer los marcos normativos y establecer criterios específicos para metales
esenciales en productos acuícolas. La generación de información científica local, como la presentada
en este trabajo, contribuye a sustentar futuras actualizaciones regulatorias orientadas a garantizar la
inocuidad y calidad del ostión cultivado en la bahía de Guaymas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Aguilar, C. A., & Amador del Ángel, L. E. (2003). Metales pesados en el ostión Crassostrea virginica
de la Laguna de Términos, Campeche, México. Universidad Autónoma del Carmen.
Ávila-Pérez, P., & Zarazúa-Ortega, G. (1993). Concentración de metales pesados en ostiones
(Crassostrea virginica) del Canal El Chijol, Veracruz, México. Revista Internacional de
pág. 1062
Contaminación Ambiental, 9(2), 53–64.
Betanzos-Vega, A., Mazón-Suástegui, J. M., & Arencibia-Carballo, G. (Eds.). (2018). La ostricultura:
Una alternativa de desarrollo pesquero para comunidades costeras en Cuba. Universidad
Autónoma de Campeche. https://doi.org/10.26359/EPOMEX.CEMIE032018
Corrales-Venegas, A. (2015). Acumulación de metales pesados en bivalvos y sus efectos tóxicos en la
salud humana: Perspectivas para el estudio en Costa Rica. Revista Pensamiento Actual, 15(25),
173–182.
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Hernández-Sepúlveda, J. A., & Domínguez-Orozco, A. L.
(2012). Crecimiento del ostión Crassostrea gigas cultivado en el estero La Piedra, Sinaloa,
México. Avances en Investigación Agropecuaria, 16(2), 91–104.
https://www.redalyc.org/pdf/837/83723532006.pdf
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Hernández-Sepúlveda, J. A., & Villanueva-Fonseca, B. P.
(2017). Heavy-metal contents in oysters (Crassostrea gigas) cultivated on the southeastern coast
of the Gulf of California, Mexico. Hidrobiológica, 27(2), 219–227.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-88972017000200219
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Villanueva-Fonseca, B. P., Domínguez-Orozco, A. L., &
Hernández-Sepúlveda, J. A. (2018). Concentraciones de cobre y zinc en el ostión Crassostrea
gigas cultivado en dos lagunas costeras del norte de Sinaloa, México. Avances en Investigación
Agropecuaria, 21(3).
Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentable. (2018). Acuacultura: Ostión
japonés. Gobierno de México. https://www.gob.mx/imipas/acciones-y-programas/acuacultura-
ostion-japones
Luo, H., Wang, Q., Nie, X., Ren, H., Shen, Z., Xie, X., & Yang, Y. (2018). Heavy metal contamination
in the cultivated oyster Crassostrea rivularis and associated health risks from a typical mariculture
zone in the South China Sea. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 101(1),
33–41. https://doi.org/10.1007/s00128-018-2360-2
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2022, October 4). Zinc – Datos en
español. U.S. Department of Health & Human Services. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-
Contaminación Ambiental, 9(2), 53–64.
Betanzos-Vega, A., Mazón-Suástegui, J. M., & Arencibia-Carballo, G. (Eds.). (2018). La ostricultura:
Una alternativa de desarrollo pesquero para comunidades costeras en Cuba. Universidad
Autónoma de Campeche. https://doi.org/10.26359/EPOMEX.CEMIE032018
Corrales-Venegas, A. (2015). Acumulación de metales pesados en bivalvos y sus efectos tóxicos en la
salud humana: Perspectivas para el estudio en Costa Rica. Revista Pensamiento Actual, 15(25),
173–182.
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Hernández-Sepúlveda, J. A., & Domínguez-Orozco, A. L.
(2012). Crecimiento del ostión Crassostrea gigas cultivado en el estero La Piedra, Sinaloa,
México. Avances en Investigación Agropecuaria, 16(2), 91–104.
https://www.redalyc.org/pdf/837/83723532006.pdf
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Hernández-Sepúlveda, J. A., & Villanueva-Fonseca, B. P.
(2017). Heavy-metal contents in oysters (Crassostrea gigas) cultivated on the southeastern coast
of the Gulf of California, Mexico. Hidrobiológica, 27(2), 219–227.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-88972017000200219
Góngora-Gómez, A. M., García-Ulloa, M., Villanueva-Fonseca, B. P., Domínguez-Orozco, A. L., &
Hernández-Sepúlveda, J. A. (2018). Concentraciones de cobre y zinc en el ostión Crassostrea
gigas cultivado en dos lagunas costeras del norte de Sinaloa, México. Avances en Investigación
Agropecuaria, 21(3).
Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentable. (2018). Acuacultura: Ostión
japonés. Gobierno de México. https://www.gob.mx/imipas/acciones-y-programas/acuacultura-
ostion-japones
Luo, H., Wang, Q., Nie, X., Ren, H., Shen, Z., Xie, X., & Yang, Y. (2018). Heavy metal contamination
in the cultivated oyster Crassostrea rivularis and associated health risks from a typical mariculture
zone in the South China Sea. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 101(1),
33–41. https://doi.org/10.1007/s00128-018-2360-2
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2022, October 4). Zinc – Datos en
español. U.S. Department of Health & Human Services. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-
pág. 1063
DatosEnEspanol/
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2022, October 18). Cobre – Datos en
español. U.S. Department of Health & Human Services. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Copper-
DatosEnEspanol/
Pintor Serrano, F. J., Chávez García, P., López Rojo, M., Ortega Manríquez, M. A., & Soto Bernal, C.
E. (2025). Comparación de dos métodos de cultivo para pre-engorda de ostión japonés Crassostrea
gigas (sobres y bastidores) y su análisis de crecimiento. Ciencia Latina Revista Científica
Multidisciplinar, 9(1), 4572–4590. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16174
Pintor Serrano, F. J., García Hinostro, P., Verdugo García, E. M., Trillas Arballo, R. E., & Matus
Barraza, J. E. (2025, febrero). Crecimiento del ostión japonés (Crassostrea gigas) cultivado en
sistema long line en la Bahía de Guaymas, Sonora, México [Ponencia presentada en el VII
Congreso Internacional Multidisciplinario Ciencia Latina].
Rodríguez-Quiroz, G., García-Ulloa, M., Domínguez-Orozco, A. L., Valenzuela-Hernández, T. N.,
Nava-Pérez, E., & Góngora-Gómez, A. M. (2016). Relación del crecimiento, condición y
supervivencia del ostión del Pacífico Crassostrea gigas y las variables ambientales, cultivado en
suspensión en el sistema lagunar Navachiste-Macapule, Sinaloa, México. Revista de Biología
Marina y Oceanografía, 51(3), 541–551. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47949206006
Savin-Amador, M., Hernández-Rubio, J. S., Ávila-Flores, G., Paredes-Lozano, L., Suárez-González, I.,
& Hernández-Morales, P. (2023). Comparación del crecimiento y la sobrevivencia del ostión
japonés Crassostrea gigas en la comunidad de El Sauzoso en la Bahía de La Paz, B.C.S., en dos
temporadas. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(5), 9650–9666.
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/8529
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2019). ¿A qué nos referimos con autosuficiencia
alimentaria? Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/colima/articulos/a-que-nos-
referimos-con-autosuficiencia-alimentaria-235470
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2021). Ostión, un cultivo completo y versátil. Gobierno
de México. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/ostion-un-cultivo-completo-y-versatil
DatosEnEspanol/
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2022, October 18). Cobre – Datos en
español. U.S. Department of Health & Human Services. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Copper-
DatosEnEspanol/
Pintor Serrano, F. J., Chávez García, P., López Rojo, M., Ortega Manríquez, M. A., & Soto Bernal, C.
E. (2025). Comparación de dos métodos de cultivo para pre-engorda de ostión japonés Crassostrea
gigas (sobres y bastidores) y su análisis de crecimiento. Ciencia Latina Revista Científica
Multidisciplinar, 9(1), 4572–4590. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16174
Pintor Serrano, F. J., García Hinostro, P., Verdugo García, E. M., Trillas Arballo, R. E., & Matus
Barraza, J. E. (2025, febrero). Crecimiento del ostión japonés (Crassostrea gigas) cultivado en
sistema long line en la Bahía de Guaymas, Sonora, México [Ponencia presentada en el VII
Congreso Internacional Multidisciplinario Ciencia Latina].
Rodríguez-Quiroz, G., García-Ulloa, M., Domínguez-Orozco, A. L., Valenzuela-Hernández, T. N.,
Nava-Pérez, E., & Góngora-Gómez, A. M. (2016). Relación del crecimiento, condición y
supervivencia del ostión del Pacífico Crassostrea gigas y las variables ambientales, cultivado en
suspensión en el sistema lagunar Navachiste-Macapule, Sinaloa, México. Revista de Biología
Marina y Oceanografía, 51(3), 541–551. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47949206006
Savin-Amador, M., Hernández-Rubio, J. S., Ávila-Flores, G., Paredes-Lozano, L., Suárez-González, I.,
& Hernández-Morales, P. (2023). Comparación del crecimiento y la sobrevivencia del ostión
japonés Crassostrea gigas en la comunidad de El Sauzoso en la Bahía de La Paz, B.C.S., en dos
temporadas. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(5), 9650–9666.
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/8529
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2019). ¿A qué nos referimos con autosuficiencia
alimentaria? Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/colima/articulos/a-que-nos-
referimos-con-autosuficiencia-alimentaria-235470
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2021). Ostión, un cultivo completo y versátil. Gobierno
de México. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/ostion-un-cultivo-completo-y-versatil
pág. 1064
Secretaría de Salud. (1995). NOM-031-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los moluscos
bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Diario Oficial de la Federación.
Secretaría de Salud. (2011). NOM-242-SSA1-2009: Productos y servicios. Productos de la pesca
frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.
Diario Oficial de la Federación.
Vásquez, H. E., Pérez Rosales, R. J., Pacheco Reyes, S. P., & Kani, K. (2007). Guía para el cultivo de
ostra del Pacífico (Crassostrea gigas). CENDEPESCA / MAG & JICA.
https://www.jica.go.jp/project/elsalvador/2271029E1/materials/pdf/2007/2007_04.pdf
Secretaría de Salud. (1995). NOM-031-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los moluscos
bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Diario Oficial de la Federación.
Secretaría de Salud. (2011). NOM-242-SSA1-2009: Productos y servicios. Productos de la pesca
frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.
Diario Oficial de la Federación.
Vásquez, H. E., Pérez Rosales, R. J., Pacheco Reyes, S. P., & Kani, K. (2007). Guía para el cultivo de
ostra del Pacífico (Crassostrea gigas). CENDEPESCA / MAG & JICA.
https://www.jica.go.jp/project/elsalvador/2271029E1/materials/pdf/2007/2007_04.pdf