COSTOS Y RENTABILIDAD EN PAPA
(SOLANUM TUBEROSUM) BLANCA DE RIEGO EN
UNA REGIÓN DEL SUR DEL ESTADO DE MÉXICO
COSTS AND PROFITABILITY OF IRRIGATED WHITE
POTATOES (SOLANUM TUBEROSUM) IN A REGION IN
THE SOUTH OF THE STATE OF MEXICO
Samuel Rebollar Rebollar
Universidad Autónoma del Estado de México
Eugenio Guzmán Soria
Instituto Tecnológico de Celaya, México
Juvencio Hernández Martínez
Universidad Autónoma del Estado de México
pág. 4021
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23438
Costos y Rentabilidad en Papa (Solanum Tuberosum) Blanca de Riego en
una Región del Sur del Estado de México
Samuel Rebollar Rebollar1
srebollarr@uaemex.mx
https://orcid.org/0000-0002-2906-0571
Centro Universitario UAEM Temascaltepec
Universidad Autónoma del Estado de México
México
Eugenio Guzmán Soria
eugenio.guzman@itcelaya.edu.mx
https://orcid.org/0000-0003-4713-7154
Posgrado en Administración
Instituto Tecnológico de Celaya
México
Juvencio Hernández Martínez
jhernandezma@uaemex.mx
https://orcid.org/0000-0001-7864-5595
Centro Universitario UAEM Texcoco
Universidad Autónoma del Estado de México
México
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar costos de producción y rentabilidad del cultivo de la papa
(Solanum tuberosum) variedad Fiana bajo riego en una zona productora del municipio de
Temascaltepec, Estado de México durante 2025, bajo la metodología de costos y rentabilidad privada.
La información de campo provino de una encuesta semiestructurada aplicada a 20 productores del
tubérculo en el ciclo otoño/invierno de 2025, mediante muestreo no estadístico por intención. Los
resultados indicaron un costo total de producción por hectárea cultivada de $146,906.0, del cual, 87.7
% fue costo variable y 12.3 % fue costo fijo total. El rendimiento por unidad de superficie considerado
fue de 21 toneladas por hectárea, equivalente a un ingreso por hectárea de $166,000.0; con ello, la
ganancia por unidad de superficie fue de $19,094.0 y la ganancia por tonelada de $920.0. La relación
beneficio/costo estimada se ubicó en 1.1. Al sensibilizar la ganancia/hectárea cultivada al precio de
venta se encontró que, si dicho precio fuera inferior a $8,000.0 por tonelada la actividad ya no es
rentable y los productores estarían incurriendo en pérdidas. Se concluye que, en las condiciones bajo
las cuales se realizó la investigación, el cultivo de papa Fiana bajo riego fue rentable al precio de venta
estipulado y que la implementación de un sistema de costos agrícolas permitiría mejorar el control
financiero, optimizar recursos y fortalecer la rentabilidad del cultivo en los próximos ciclos productivos.
Palabras clave: papa Fiana; costo de producción; rentabilidad; riego.
1 Autor principal.
Correspondencia: srebollarr@uaemex.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23438
Costos y Rentabilidad en Papa (Solanum Tuberosum) Blanca de Riego en
una Región del Sur del Estado de México
Samuel Rebollar Rebollar1
srebollarr@uaemex.mx
https://orcid.org/0000-0002-2906-0571
Centro Universitario UAEM Temascaltepec
Universidad Autónoma del Estado de México
México
Eugenio Guzmán Soria
eugenio.guzman@itcelaya.edu.mx
https://orcid.org/0000-0003-4713-7154
Posgrado en Administración
Instituto Tecnológico de Celaya
México
Juvencio Hernández Martínez
jhernandezma@uaemex.mx
https://orcid.org/0000-0001-7864-5595
Centro Universitario UAEM Texcoco
Universidad Autónoma del Estado de México
México
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar costos de producción y rentabilidad del cultivo de la papa
(Solanum tuberosum) variedad Fiana bajo riego en una zona productora del municipio de
Temascaltepec, Estado de México durante 2025, bajo la metodología de costos y rentabilidad privada.
La información de campo provino de una encuesta semiestructurada aplicada a 20 productores del
tubérculo en el ciclo otoño/invierno de 2025, mediante muestreo no estadístico por intención. Los
resultados indicaron un costo total de producción por hectárea cultivada de $146,906.0, del cual, 87.7
% fue costo variable y 12.3 % fue costo fijo total. El rendimiento por unidad de superficie considerado
fue de 21 toneladas por hectárea, equivalente a un ingreso por hectárea de $166,000.0; con ello, la
ganancia por unidad de superficie fue de $19,094.0 y la ganancia por tonelada de $920.0. La relación
beneficio/costo estimada se ubicó en 1.1. Al sensibilizar la ganancia/hectárea cultivada al precio de
venta se encontró que, si dicho precio fuera inferior a $8,000.0 por tonelada la actividad ya no es
rentable y los productores estarían incurriendo en pérdidas. Se concluye que, en las condiciones bajo
las cuales se realizó la investigación, el cultivo de papa Fiana bajo riego fue rentable al precio de venta
estipulado y que la implementación de un sistema de costos agrícolas permitiría mejorar el control
financiero, optimizar recursos y fortalecer la rentabilidad del cultivo en los próximos ciclos productivos.
Palabras clave: papa Fiana; costo de producción; rentabilidad; riego.
1 Autor principal.
Correspondencia: srebollarr@uaemex.mx
pág. 4022
Costs and Profitability of Irrigated White Potatoes (Solanum Tuberosum)
in a Region in the South of the State of Mexico
ABSTRACT
The objective of this study was to determine the production costs and profitability of growing the Fiana
variety of potato (Solanum tuberosum) under irrigation in a production area in the municipality of
Temascaltepec, State of Mexico, during 2025, using the private cost and profitability methodology. The
field information came from a semi-structured survey applied to 20 potato producers in the fall/winter
cycle of 2025, using non-statistical sampling by intention. The results indicated a total production cost
per cultivated hectare of $146,906.0, of which 87.7 % was variable cost and 12.3 % was total fixed cost.
The yield per unit of area considered was 21 tons per hectare, equivalent to an income of $166,000.0;
thus, the profit per hectare was $19,094.0 and the profit per ton was $920.0. The estimated benefit/cost
ratio was 1.1 When the profit per hectare cultivated was sensitized to the sale price, it was found that if
the price is less than $8,000.0 per ton, the activity is no longer profitable and producers would incur
losses. It is concluded that, under the conditions under which the research was conducted, the cultivation
of irrigated Fiana potatoes was profitable at the stipulated sale price and that the implementation of an
agricultural cost system would improve financial control, optimize resources, and strengthen the
profitability of the crop in future production cycles.
Keywords: fiana potato; production cost; profitability; irrigation.
Artículo recibido 28 febrero 2026
Aceptado para publicación: 28 marzo 2026
Costs and Profitability of Irrigated White Potatoes (Solanum Tuberosum)
in a Region in the South of the State of Mexico
ABSTRACT
The objective of this study was to determine the production costs and profitability of growing the Fiana
variety of potato (Solanum tuberosum) under irrigation in a production area in the municipality of
Temascaltepec, State of Mexico, during 2025, using the private cost and profitability methodology. The
field information came from a semi-structured survey applied to 20 potato producers in the fall/winter
cycle of 2025, using non-statistical sampling by intention. The results indicated a total production cost
per cultivated hectare of $146,906.0, of which 87.7 % was variable cost and 12.3 % was total fixed cost.
The yield per unit of area considered was 21 tons per hectare, equivalent to an income of $166,000.0;
thus, the profit per hectare was $19,094.0 and the profit per ton was $920.0. The estimated benefit/cost
ratio was 1.1 When the profit per hectare cultivated was sensitized to the sale price, it was found that if
the price is less than $8,000.0 per ton, the activity is no longer profitable and producers would incur
losses. It is concluded that, under the conditions under which the research was conducted, the cultivation
of irrigated Fiana potatoes was profitable at the stipulated sale price and that the implementation of an
agricultural cost system would improve financial control, optimize resources, and strengthen the
profitability of the crop in future production cycles.
Keywords: fiana potato; production cost; profitability; irrigation.
Artículo recibido 28 febrero 2026
Aceptado para publicación: 28 marzo 2026
pág. 4023
INTRODUCCIÓN
En 2024, la producción mundial de papa alcanzó un volumen de 375 millones de toneladas (t), liderada
por China (25.1 %), India (15.2 %), Ucrania (5.7 %), Rusia (4.9 %) y Estados Unidos de América
(EUA) (4.9 %), México se alejó del top 10 y ocupó el lugar 25 con un volumen de 2.1 (0.6 %) millones
de t de papa criolla y 39 mil t producidas con papa blanca de la variedad Fiana (SIAP, 2024). El
rendimiento global se ubicó en 22 t por hectárea (t/ha) y el de México en 32.7 t/ha, cantidad 48.6 % por
arriba del promedio mundial (Potatopro, 2024). En ese mismo año, el comercio mundial (exportaciones
e importaciones) dató un volumen de 15.2 millones de t, destacando Países Bajos, Francia, Alemania,
Bélgica y China como vendedores y como compradores (importadores) Alemania, Países Bajos, Italia,
España y Estados Unidos (FAO, 2024).
Para el mismo año (2024), la producción mexicana del tubérculo cifró 2.1 millones de t, representadas
por Sonora (31.8 %), Sinaloa (22.3 %), Estado de México (8 %), Puebla (7.2 %) y Veracruz (6.8 %).
Toda la producción del tubérculo se consumió al interior del país, las importaciones fueron 126,702 t y
las exportaciones (2,775 t) (FIRA, 2026) no fueron significativas. En ese año, la entidad mexiquense
(Estado de México) produjo 170.7 miles de t de papa, cosechadas en 5,887 ha, con un rendimiento,
promedio, estatal de 29 t/ha. Por municipio, Villa Victoria, Zinacantepec, Tenango del Valle y San José
del Rincón sobresalieron en el volumen estatal; mientras que Temascaltepc, ubicado al sur de la entidad,
registró un volumen de 3,019 t producidas, en una superficie cosechada de 199 ha, con rendimiento
promedio de 15.2 t/ha (SIAP, 2024).
Aunque México no figura entre los grandes productores mundiales de papa, su rendimiento nacional es
superior al promedio mundial, lo que refleja un nivel bueno de tecnificación en ciertas regiones (Mejía-
Méndez & Castellanos-Suárez, 2018). El cultivo se concentra en zonas de clima templado y con riego,
lo que explica los rendimientos altos; sin embargo y pese a que el mercado interno absorbe la mayor
parte de la producción, con poca participación de las exportaciones, factores como precios altos de
insumos agrícolas y precios de compra del producto volátiles y, a veces, a la baja, desalientan la
actividad productiva y merman las intenciones de siembra por parte de los productores. El manejo
eficiente de los costos de producción es clave para la rentabilidad en la agricultura (Molina de Paredes,
2019; Sivincha-Domínguez et al., 2021), por lo que el objetivo de este trabajo fue determinar el costo
INTRODUCCIÓN
En 2024, la producción mundial de papa alcanzó un volumen de 375 millones de toneladas (t), liderada
por China (25.1 %), India (15.2 %), Ucrania (5.7 %), Rusia (4.9 %) y Estados Unidos de América
(EUA) (4.9 %), México se alejó del top 10 y ocupó el lugar 25 con un volumen de 2.1 (0.6 %) millones
de t de papa criolla y 39 mil t producidas con papa blanca de la variedad Fiana (SIAP, 2024). El
rendimiento global se ubicó en 22 t por hectárea (t/ha) y el de México en 32.7 t/ha, cantidad 48.6 % por
arriba del promedio mundial (Potatopro, 2024). En ese mismo año, el comercio mundial (exportaciones
e importaciones) dató un volumen de 15.2 millones de t, destacando Países Bajos, Francia, Alemania,
Bélgica y China como vendedores y como compradores (importadores) Alemania, Países Bajos, Italia,
España y Estados Unidos (FAO, 2024).
Para el mismo año (2024), la producción mexicana del tubérculo cifró 2.1 millones de t, representadas
por Sonora (31.8 %), Sinaloa (22.3 %), Estado de México (8 %), Puebla (7.2 %) y Veracruz (6.8 %).
Toda la producción del tubérculo se consumió al interior del país, las importaciones fueron 126,702 t y
las exportaciones (2,775 t) (FIRA, 2026) no fueron significativas. En ese año, la entidad mexiquense
(Estado de México) produjo 170.7 miles de t de papa, cosechadas en 5,887 ha, con un rendimiento,
promedio, estatal de 29 t/ha. Por municipio, Villa Victoria, Zinacantepec, Tenango del Valle y San José
del Rincón sobresalieron en el volumen estatal; mientras que Temascaltepc, ubicado al sur de la entidad,
registró un volumen de 3,019 t producidas, en una superficie cosechada de 199 ha, con rendimiento
promedio de 15.2 t/ha (SIAP, 2024).
Aunque México no figura entre los grandes productores mundiales de papa, su rendimiento nacional es
superior al promedio mundial, lo que refleja un nivel bueno de tecnificación en ciertas regiones (Mejía-
Méndez & Castellanos-Suárez, 2018). El cultivo se concentra en zonas de clima templado y con riego,
lo que explica los rendimientos altos; sin embargo y pese a que el mercado interno absorbe la mayor
parte de la producción, con poca participación de las exportaciones, factores como precios altos de
insumos agrícolas y precios de compra del producto volátiles y, a veces, a la baja, desalientan la
actividad productiva y merman las intenciones de siembra por parte de los productores. El manejo
eficiente de los costos de producción es clave para la rentabilidad en la agricultura (Molina de Paredes,
2019; Sivincha-Domínguez et al., 2021), por lo que el objetivo de este trabajo fue determinar el costo
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total de producción y rentabilidad de cultivo de papa de riego, variedad Fiana en una región del sur del
Estado de México, durante el ciclo 2025-2026. La hipótesis central sostuvo que la actividad es rentable
bajo la tecnología actual de producción y el costo variable total por hectárea representa la proporción
mayor del costo total.
METODOLOGÍA
Con base en FIRA (2026), la investigación se enfocó en analizar los costos y rentabilidad privada (lo
que realmente el productor pagó por la utilización de factores de producción) del cultivo de papa blanca,
variedad Fiana, bajo condiciones de riego en el municipio de Temascaltepec, Estado de México, ciclo
otoño/invierno durante 2025. La información de campo provino de la aplicación de una encuesta
semiestructurada a 20 productores, con base en muestreo intencional no estadístico (Cochran, 1984), en
la que un productor recomendó a otro y así sucesivamente, hasta alcanzar el tamaño de muestra deseado.
Los productores del tubérculo se ubicaron específicamente en la comunidad de Mesón Viejo, poblado
perteneciente al municipio de Temascaltepec, Estado de México. Este grupo representa el foco principal
del estudio, debido a la relevancia regional del cultivo en dicha zona y a las condiciones agroclimáticas
particulares del lugar. La unidad de análisis se constituyó por cada productor de papa de riego en el
lugar objeto de estudio; en algunos casos, se consideró también la unidad productiva, con el fin de
obtener información detallada sobre prácticas agrícolas, costos de producción y rendimientos.
Para la recolección de datos, se empleó como instrumento un cuestionario, que permitió recopilar de
forma estructurada, directa y estandarizada información relevante para el análisis del fenómeno en
estudio, que se aplicó con la técnica de entrevista estructurada y así permitir recabar información
cuantitativa sobre los distintos componentes del proceso productivo, como costos fijos y variables
(mano de obra, fertilizantes, riego, semillas, transporte), rendimiento por hectárea, precios de venta y
utilidades obtenidas. La encuesta permitió recopilar datos de manera directa, estandarizada y eficiente
de una muestra representativa de productores, facilitando así el análisis técnico-económico de los
resultados. Este método es especialmente útil en estudios de enfoque cuantitativo, ya que proporciona
información medible y comparable entre distintos casos, lo cual es fundamental para evaluar la
rentabilidad del cultivo en función de sus costos.
total de producción y rentabilidad de cultivo de papa de riego, variedad Fiana en una región del sur del
Estado de México, durante el ciclo 2025-2026. La hipótesis central sostuvo que la actividad es rentable
bajo la tecnología actual de producción y el costo variable total por hectárea representa la proporción
mayor del costo total.
METODOLOGÍA
Con base en FIRA (2026), la investigación se enfocó en analizar los costos y rentabilidad privada (lo
que realmente el productor pagó por la utilización de factores de producción) del cultivo de papa blanca,
variedad Fiana, bajo condiciones de riego en el municipio de Temascaltepec, Estado de México, ciclo
otoño/invierno durante 2025. La información de campo provino de la aplicación de una encuesta
semiestructurada a 20 productores, con base en muestreo intencional no estadístico (Cochran, 1984), en
la que un productor recomendó a otro y así sucesivamente, hasta alcanzar el tamaño de muestra deseado.
Los productores del tubérculo se ubicaron específicamente en la comunidad de Mesón Viejo, poblado
perteneciente al municipio de Temascaltepec, Estado de México. Este grupo representa el foco principal
del estudio, debido a la relevancia regional del cultivo en dicha zona y a las condiciones agroclimáticas
particulares del lugar. La unidad de análisis se constituyó por cada productor de papa de riego en el
lugar objeto de estudio; en algunos casos, se consideró también la unidad productiva, con el fin de
obtener información detallada sobre prácticas agrícolas, costos de producción y rendimientos.
Para la recolección de datos, se empleó como instrumento un cuestionario, que permitió recopilar de
forma estructurada, directa y estandarizada información relevante para el análisis del fenómeno en
estudio, que se aplicó con la técnica de entrevista estructurada y así permitir recabar información
cuantitativa sobre los distintos componentes del proceso productivo, como costos fijos y variables
(mano de obra, fertilizantes, riego, semillas, transporte), rendimiento por hectárea, precios de venta y
utilidades obtenidas. La encuesta permitió recopilar datos de manera directa, estandarizada y eficiente
de una muestra representativa de productores, facilitando así el análisis técnico-económico de los
resultados. Este método es especialmente útil en estudios de enfoque cuantitativo, ya que proporciona
información medible y comparable entre distintos casos, lo cual es fundamental para evaluar la
rentabilidad del cultivo en función de sus costos.
pág. 4025
Con referencia en Rebollar et al. (2022), la expresión del costo total (CT) que se utilizó, fue: CT = PxX,
donde Px = precio de adquisición del insumo variable desembolsado durante el proceso de cultivo y, X
= cantidad utilizada de insumo variable durante la producción. Por su parte, el ingreso total (IT) por
venta del producto (papa blanca variedad Fiana), fue: IT = PyY, donde Py = precio de venta de la papa,
en pesos mexicanos por tonelada ($/t) y, la ganancia (G), como G = IT – (PxX + costo fijo),
deduciéndose que, si G > CT entonces hubo evidencia de rentabilidad por unidad de superficie y por
tonelada producida del tubérculo. El desembolso por la actividad implica utilizar herramientas diversas
necesarias para la dinámica de la producción, entre las que destacan implementos de tractor, de yunta,
aspersoras, azadones, rastra, arados, surcadora, fumigadoras, bomba de agua, por supuesto, vehículo
para actividades diversas; todos estos equipos se agrupan en el concepto llamado “diversos” y que se
incorpora al costo total de producción por hectárea. Tal rubro se llama costo fijo y, con base en estudios
realizados para este cultivo con condiciones tecnológicas similares, al considerar depreciación por su
uso (FIRA, 2025); por tanto, el costo fijo estimado por ha fue $18,075 (incluye mantenimiento y
depreciación). El rendimiento del cultivo, se estimó con base en información proporcionada por el
productor, mas no se estimó en campo. En adición, se consideró un análisis de sensibilidad de la
ganancia por hectárea cultivada, considerando las variables precio de venta y rendimiento con el
propósito de observar el comportamiento de dicha ganancia a distintos valores de esas variables.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El pueblo de Mesón Viejo, donde se realizó la investigación de campo, municipio de Temascaltepec,
Estado de México, es parte de la región productora de papa blanca variedad Fiana, ubicado al sur de la
entidad sobre las faldas del volcán Nevado de Toluca. Aunque no aparece como el principal núcleo de
producción en el Estado de México, su actividad agrícola se caracteriza por prácticas tradicionales con
enfoque familiar en el cultivo del tubérculo. El pueblo se localiza en una zona con altitud de 2,795
msnm, óptima para cultivar papa. Por modalidad (riego y temporal), predomina el cultivo de temporal,
pero algunos productores han optado por incorporar el riego por gravedad.
La producción de papa se realiza por manos de agricultores pequeños, una sola cosecha al año, con una
antigüedad en la actividad de 19.3 ± 14.1 años, edad promedio del productor de 43.2 ± 12.2 años de
vida (el ± es la desviación estándar).
Con referencia en Rebollar et al. (2022), la expresión del costo total (CT) que se utilizó, fue: CT = PxX,
donde Px = precio de adquisición del insumo variable desembolsado durante el proceso de cultivo y, X
= cantidad utilizada de insumo variable durante la producción. Por su parte, el ingreso total (IT) por
venta del producto (papa blanca variedad Fiana), fue: IT = PyY, donde Py = precio de venta de la papa,
en pesos mexicanos por tonelada ($/t) y, la ganancia (G), como G = IT – (PxX + costo fijo),
deduciéndose que, si G > CT entonces hubo evidencia de rentabilidad por unidad de superficie y por
tonelada producida del tubérculo. El desembolso por la actividad implica utilizar herramientas diversas
necesarias para la dinámica de la producción, entre las que destacan implementos de tractor, de yunta,
aspersoras, azadones, rastra, arados, surcadora, fumigadoras, bomba de agua, por supuesto, vehículo
para actividades diversas; todos estos equipos se agrupan en el concepto llamado “diversos” y que se
incorpora al costo total de producción por hectárea. Tal rubro se llama costo fijo y, con base en estudios
realizados para este cultivo con condiciones tecnológicas similares, al considerar depreciación por su
uso (FIRA, 2025); por tanto, el costo fijo estimado por ha fue $18,075 (incluye mantenimiento y
depreciación). El rendimiento del cultivo, se estimó con base en información proporcionada por el
productor, mas no se estimó en campo. En adición, se consideró un análisis de sensibilidad de la
ganancia por hectárea cultivada, considerando las variables precio de venta y rendimiento con el
propósito de observar el comportamiento de dicha ganancia a distintos valores de esas variables.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El pueblo de Mesón Viejo, donde se realizó la investigación de campo, municipio de Temascaltepec,
Estado de México, es parte de la región productora de papa blanca variedad Fiana, ubicado al sur de la
entidad sobre las faldas del volcán Nevado de Toluca. Aunque no aparece como el principal núcleo de
producción en el Estado de México, su actividad agrícola se caracteriza por prácticas tradicionales con
enfoque familiar en el cultivo del tubérculo. El pueblo se localiza en una zona con altitud de 2,795
msnm, óptima para cultivar papa. Por modalidad (riego y temporal), predomina el cultivo de temporal,
pero algunos productores han optado por incorporar el riego por gravedad.
La producción de papa se realiza por manos de agricultores pequeños, una sola cosecha al año, con una
antigüedad en la actividad de 19.3 ± 14.1 años, edad promedio del productor de 43.2 ± 12.2 años de
vida (el ± es la desviación estándar).
pág. 4026
En escolaridad, 10 % tienen licenciatura terminada, 30 % con bachillerato, 45 % secundaria y 15 % con
primaria, cuyas parcelas oscilan entre 1 y 5 (ha) (3.6 ± 3.5 ha). Las variedades que se producen y que,
a la vez, son comerciales destacan la Alpha y Rosseta debido a su buena adaptación al clima local; sin
embargo, información de campo de agosto de 2025 proveniente de 20 productores, 100 % de ellos
mencionó que cultivan la variedad Fiana considerada una semilla certificada y, 100 % de las parcelas
son propias, similar a lo reportado por Chang-Espinosa et al. (2025) en papa de temporal.
Con relación a actividades culturales, en preparación del terreno 75 % de los productores realizan la
actividad con maquinaria propia y 25% usan yuntas de caballos con apoyo de arados y rastras; después
proceden a realizar el surcado con maquinaria propia y yunta de equinos, con el propósito de dejar
preparada la tierra para la siembra, misma que se realiza a una profundidad de 30 cm sobre la superficie
del suelo, con ello se espera un buen desarrollo de la planta y nutrición adecuada. La distancia entre
surco y surco es de aproximadamente 90 centímetros (cm) con el fin de propiciar una mejor aireación
al momento de la siembra y evitar competencia entre plantas durante el crecimiento.
La siembra es manual, se efectúa entre los meses de febrero y junio, aprovechando el inicio de las
lluvias que proporcionan la humedad necesaria para el desarrollo del cultivo. El procedimiento consiste
en colocar los tubérculos previamente seleccionados en el terreno, asegurándose de que cada uno tenga
al menos un brote bien formado. Estos se disponen con los brotes orientados hacia arriba, lo que
favorece una germinación rápida y uniforme. Una vez colocados, los tubérculos se cubren con una capa
de tierra de entre 5 y 10 centímetros (cm) de profundidad, aplicando una ligera compactación que
permite retener la humedad sin dificultar el crecimiento de los brotes.
Este manejo inicial es fundamental para garantizar un establecimiento adecuado del cultivo y lograr una
producción saludable y de buen rendimiento. Al respecto, 100 % de los productores compraron la
semilla a un precio promedio de 8.2 ± 0.9 $/kg, verificando que los tubérculos cumplan con un tamaño
adecuado, argumentan que una buena selección antes de comprarla seguramente impactará en un buen
rendimiento por unidad de superficie y en la sanidad de su cultivo, similar a lo confirmado por Molina
de Paredes (2009). Quien selecciona la papa, tiene especial cuidado en que ésta no contenga plagas o
esté enferma o que él mismo note alguna deformación o color raro que implique algo anómalo antes de
En escolaridad, 10 % tienen licenciatura terminada, 30 % con bachillerato, 45 % secundaria y 15 % con
primaria, cuyas parcelas oscilan entre 1 y 5 (ha) (3.6 ± 3.5 ha). Las variedades que se producen y que,
a la vez, son comerciales destacan la Alpha y Rosseta debido a su buena adaptación al clima local; sin
embargo, información de campo de agosto de 2025 proveniente de 20 productores, 100 % de ellos
mencionó que cultivan la variedad Fiana considerada una semilla certificada y, 100 % de las parcelas
son propias, similar a lo reportado por Chang-Espinosa et al. (2025) en papa de temporal.
Con relación a actividades culturales, en preparación del terreno 75 % de los productores realizan la
actividad con maquinaria propia y 25% usan yuntas de caballos con apoyo de arados y rastras; después
proceden a realizar el surcado con maquinaria propia y yunta de equinos, con el propósito de dejar
preparada la tierra para la siembra, misma que se realiza a una profundidad de 30 cm sobre la superficie
del suelo, con ello se espera un buen desarrollo de la planta y nutrición adecuada. La distancia entre
surco y surco es de aproximadamente 90 centímetros (cm) con el fin de propiciar una mejor aireación
al momento de la siembra y evitar competencia entre plantas durante el crecimiento.
La siembra es manual, se efectúa entre los meses de febrero y junio, aprovechando el inicio de las
lluvias que proporcionan la humedad necesaria para el desarrollo del cultivo. El procedimiento consiste
en colocar los tubérculos previamente seleccionados en el terreno, asegurándose de que cada uno tenga
al menos un brote bien formado. Estos se disponen con los brotes orientados hacia arriba, lo que
favorece una germinación rápida y uniforme. Una vez colocados, los tubérculos se cubren con una capa
de tierra de entre 5 y 10 centímetros (cm) de profundidad, aplicando una ligera compactación que
permite retener la humedad sin dificultar el crecimiento de los brotes.
Este manejo inicial es fundamental para garantizar un establecimiento adecuado del cultivo y lograr una
producción saludable y de buen rendimiento. Al respecto, 100 % de los productores compraron la
semilla a un precio promedio de 8.2 ± 0.9 $/kg, verificando que los tubérculos cumplan con un tamaño
adecuado, argumentan que una buena selección antes de comprarla seguramente impactará en un buen
rendimiento por unidad de superficie y en la sanidad de su cultivo, similar a lo confirmado por Molina
de Paredes (2009). Quien selecciona la papa, tiene especial cuidado en que ésta no contenga plagas o
esté enferma o que él mismo note alguna deformación o color raro que implique algo anómalo antes de
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decidir la siembra. Las papas seleccionadas deben tener brotes bien formados para propiciar una
emergencia excelente.
Para tal actividad (en la siembra) se destinaron 3.0 t/ha y se requirieron 2.4 ± 0.5 jornales/ha, el precio
por jornal fue, promedio, $264. Se considera que esa densidad de siembra ha sido adecuada, como
experiencia de los mismos productores. Así, después de que se ha tomado la decisión adecuada de la
densidad a sembrar, es de esperar que haya un buen rendimiento por unidad de superficie al finalizar el
proceso de cultivo. Con relación a la aplicación de herbicidas pre emergentes después de la siembra,
100 % utilizó productos químicos con predominancia del producto comercial sencor, se necesitó de 2.0
jornales/ha a un costo de 268 $/jornal en la zona. Para el combate de plagas del cultivo, 100 % de ellos
aplicó plaguicidas de las marcas dexis, lanate, sierra, muralla, nahuil, entre otros; a razón de 0.5 litros/ha
con un costo/litro de $595.0. En el aspecto de fungicidas, 100 % utilizó productos químicos como tecto,
manzate, mancoceb, cercovin, vidate, entre otros. La dosis fue 0.7 ± 0.3 l/ha, con un costo promedio
por litro de $707.0. Si bien, 100 % aplicó riego, no realizaron ningún pago por el uso del agua, dado
que es propiedad del pueblo.
Una actividad adicional a la emergencia de la planta es el aporque, el cual se realiza cuando ésta alcanza
aproximadamente 20 cm de altura. Esta práctica consiste en acumular tierra alrededor de la base de la
planta, formando pequeños surcos. El aporque cumple varias funciones esenciales: estimula el
crecimiento de los tubérculos, evita que queden expuestos a la luz solar, previniendo que se pongan
verdes y se vuelvan tóxicos y mejora la estabilidad de la planta. Además, contribuye a la conservación
de la humedad y al control de malezas en el cultivo, convergente con la conclusión de Estrada (2013) y
Rodríguez et al. (2020).
En el aspecto de fertilización, los productores utilizaron, en promedio, 40 sacos de fertilizante/ha
durante la siembra del tubérculo. Aproximadamente un 40 % de los nutrientes se aplican al momento
de la siembra, mientras que el resto se distribuye en dos etapas durante el ciclo de crecimiento, de
acuerdo con las necesidades fisiológicas del cultivo. Cuando se dispone de abonos orgánicos, estos se
incorporan al terreno como complemento, ya que mejoran la estructura y fertilidad del suelo,
incrementan la retención de humedad y favorecen la actividad microbiana, contribuyendo así a un
sistema de producción más sostenible
decidir la siembra. Las papas seleccionadas deben tener brotes bien formados para propiciar una
emergencia excelente.
Para tal actividad (en la siembra) se destinaron 3.0 t/ha y se requirieron 2.4 ± 0.5 jornales/ha, el precio
por jornal fue, promedio, $264. Se considera que esa densidad de siembra ha sido adecuada, como
experiencia de los mismos productores. Así, después de que se ha tomado la decisión adecuada de la
densidad a sembrar, es de esperar que haya un buen rendimiento por unidad de superficie al finalizar el
proceso de cultivo. Con relación a la aplicación de herbicidas pre emergentes después de la siembra,
100 % utilizó productos químicos con predominancia del producto comercial sencor, se necesitó de 2.0
jornales/ha a un costo de 268 $/jornal en la zona. Para el combate de plagas del cultivo, 100 % de ellos
aplicó plaguicidas de las marcas dexis, lanate, sierra, muralla, nahuil, entre otros; a razón de 0.5 litros/ha
con un costo/litro de $595.0. En el aspecto de fungicidas, 100 % utilizó productos químicos como tecto,
manzate, mancoceb, cercovin, vidate, entre otros. La dosis fue 0.7 ± 0.3 l/ha, con un costo promedio
por litro de $707.0. Si bien, 100 % aplicó riego, no realizaron ningún pago por el uso del agua, dado
que es propiedad del pueblo.
Una actividad adicional a la emergencia de la planta es el aporque, el cual se realiza cuando ésta alcanza
aproximadamente 20 cm de altura. Esta práctica consiste en acumular tierra alrededor de la base de la
planta, formando pequeños surcos. El aporque cumple varias funciones esenciales: estimula el
crecimiento de los tubérculos, evita que queden expuestos a la luz solar, previniendo que se pongan
verdes y se vuelvan tóxicos y mejora la estabilidad de la planta. Además, contribuye a la conservación
de la humedad y al control de malezas en el cultivo, convergente con la conclusión de Estrada (2013) y
Rodríguez et al. (2020).
En el aspecto de fertilización, los productores utilizaron, en promedio, 40 sacos de fertilizante/ha
durante la siembra del tubérculo. Aproximadamente un 40 % de los nutrientes se aplican al momento
de la siembra, mientras que el resto se distribuye en dos etapas durante el ciclo de crecimiento, de
acuerdo con las necesidades fisiológicas del cultivo. Cuando se dispone de abonos orgánicos, estos se
incorporan al terreno como complemento, ya que mejoran la estructura y fertilidad del suelo,
incrementan la retención de humedad y favorecen la actividad microbiana, contribuyendo así a un
sistema de producción más sostenible
pág. 4028
Costear la actividad implica utilizar herramientas diversas necesarias para la dinámica de la producción,
entre las que destacan implementos de tractor, implementos de yunta, aspersoras, azadones, rastra,
arados, surcadora, fumigadoras, bomba de agua, por supuesto, vehículo para actividades diversas; todos
estos equipos se agrupan en el concepto llamado “diversos” y que se incorpora al costo total de
producción por hectárea. Tal rubro se llama costo fijo y, con base en estudios realizados para este cultivo
con condiciones tecnológicas similares, al considerar depreciación por su uso (FIRA, 2025), el costo
fijo estimado por ha es $18,075 (incluye mantenimiento y depreciación).
El periodo de cosecha llega entre los 3 y 4 meses (120 días) después de la siembra, cuando la planta ha
alcanzado su desarrollo, el agricultor inicia el proceso de maduración de los tubérculos, para ello se
suele aplicar un secante químico, conocido comúnmente como “veneno” que ayuda a secar y eliminar
el follaje, ese procedimiento favorece que la piel de la papa se endurezca y que el tubérculo alcance una
mejor grado de conservación, el momento oportuno para aplicar este práctica es cuando la hoja
comienza a amarillearse, lo que indica que la planta ha completado su ciclo de crecimiento,
transcurrido de 15 a 20 días después de la quema del follaje, la papa ya está lista para ser cosechada,
esta labor se realiza con sumo cuidado; ya que, sea de manera manual o mediante el uso de herramientas
y maquinaria especial, con el fin de evitar daños de los tubérculos, un manejo adecuado durante la
cosecha es fundamental para garantizar que la papa conserve su calidad, frescura y valor comercial
(Tabla 1).
Tabla 1. Duración del cultivo de la papa de riego en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México,
diciembre de 2025.
Etapa del cultivo Duración aproximada Actividades clave
Preparación del terreno 2-3 semanas Labranza, nivelación, análisis de suelo
Siembra 1 semana Colocación de semilla, fertilización base
Emergencia 2-3 semanas Primer riego, control de malezas
Desarrollo vegetativo 4-6 semanas Riegos frecuentes, fertilización foliar
Formación de tubérculos 4-5 semanas Riego intensivo, control fitosanitario
Maduración 3-4 semanas Reducción de riego, desecación foliar
Cosecha 1 semana Recolección, selección y empaque
Fuente: elaboración propia con datos de campo, diciembre de 2025 y con referencia en Agronoblog (2025).
Costear la actividad implica utilizar herramientas diversas necesarias para la dinámica de la producción,
entre las que destacan implementos de tractor, implementos de yunta, aspersoras, azadones, rastra,
arados, surcadora, fumigadoras, bomba de agua, por supuesto, vehículo para actividades diversas; todos
estos equipos se agrupan en el concepto llamado “diversos” y que se incorpora al costo total de
producción por hectárea. Tal rubro se llama costo fijo y, con base en estudios realizados para este cultivo
con condiciones tecnológicas similares, al considerar depreciación por su uso (FIRA, 2025), el costo
fijo estimado por ha es $18,075 (incluye mantenimiento y depreciación).
El periodo de cosecha llega entre los 3 y 4 meses (120 días) después de la siembra, cuando la planta ha
alcanzado su desarrollo, el agricultor inicia el proceso de maduración de los tubérculos, para ello se
suele aplicar un secante químico, conocido comúnmente como “veneno” que ayuda a secar y eliminar
el follaje, ese procedimiento favorece que la piel de la papa se endurezca y que el tubérculo alcance una
mejor grado de conservación, el momento oportuno para aplicar este práctica es cuando la hoja
comienza a amarillearse, lo que indica que la planta ha completado su ciclo de crecimiento,
transcurrido de 15 a 20 días después de la quema del follaje, la papa ya está lista para ser cosechada,
esta labor se realiza con sumo cuidado; ya que, sea de manera manual o mediante el uso de herramientas
y maquinaria especial, con el fin de evitar daños de los tubérculos, un manejo adecuado durante la
cosecha es fundamental para garantizar que la papa conserve su calidad, frescura y valor comercial
(Tabla 1).
Tabla 1. Duración del cultivo de la papa de riego en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México,
diciembre de 2025.
Etapa del cultivo Duración aproximada Actividades clave
Preparación del terreno 2-3 semanas Labranza, nivelación, análisis de suelo
Siembra 1 semana Colocación de semilla, fertilización base
Emergencia 2-3 semanas Primer riego, control de malezas
Desarrollo vegetativo 4-6 semanas Riegos frecuentes, fertilización foliar
Formación de tubérculos 4-5 semanas Riego intensivo, control fitosanitario
Maduración 3-4 semanas Reducción de riego, desecación foliar
Cosecha 1 semana Recolección, selección y empaque
Fuente: elaboración propia con datos de campo, diciembre de 2025 y con referencia en Agronoblog (2025).
pág. 4029
El rendimiento promedio de papa cultivada en Mesón Viejo, con base en información proporcionada
por los cultivadores del tubérculo, fue 20.8 ± 2.9 t/ha, inferior al promedio del municipio (29.2 t/ha),
alejado del cuantificado por Morales et al. (2013) en papa blanca Fiana de una comunidad casi vecina
a la de este estudio; similar a lo obtenido por García y López (2017) y apegado a lo reportado por
Chang-Espinosa et al. (2025), quienes confirmaron 23 t/ha en Perote, Veracruz. Una vez realizada la
cosecha de la papa, se lleva a cabo el proceso de transporte y comercialización, que resulta clave para
asegurar que el producto llegue en buen estado al consumidor final. Por tanto, el transporte de los
tubérculos se efectúa, básicamente, en camiones y camionetas de carga, procurando un manejo
cuidadoso para evitar daños al producto, como golpes o cortes, que pueden reducir su calidad. Durante
este proceso, se utilizan cajas que facilitan la manipulación y el resguardo del producto.
La venta se realiza en mercados locales como en los municipios de Tejupilco y Toluca y, en menor
escala, en la Ciudad de México (CDMX). El pueblo de Mesón Viejo (sur del Estado de México)
contribuye de forma significativa a la economía agrícola local, aunque su producción sea más modesta
con relación a la que se genera en pueblos aledaños como el de Cieneguillas de González, perteneciente
al mismo municipio.
Análisis de costos
Con base en el estudio realizado de agosto a diciembre de 2025 sobre costos de producción de papa en
una región del sur del Estado de México (pueblo de Mesón Viejo, municipio de Temascaltepec) y con
referencia en el FIRA (2025), se estimó un costo total por hectárea, sin pago de intereses por utilizar
préstamo, de $146,906 (Tabla 2), resultado coherente a Chang-Espinosa et al. (2025) quien reportó
$143,650/ha sin pago de intereses por crédito. Se observa que los costos relevantes en la producción de
papa blanca variedad Fiana fueron por fertilizantes, semilla y utilización de mano de obra durante todo
el proceso, similar los hallazgos de Minaya (2015) y Frías-Capcha (2020) y coherente con la afirmación
de Chang-Espinosa et al. (2025) en papa de temporal en la región de Perote, Veracruz.
El rendimiento promedio de papa cultivada en Mesón Viejo, con base en información proporcionada
por los cultivadores del tubérculo, fue 20.8 ± 2.9 t/ha, inferior al promedio del municipio (29.2 t/ha),
alejado del cuantificado por Morales et al. (2013) en papa blanca Fiana de una comunidad casi vecina
a la de este estudio; similar a lo obtenido por García y López (2017) y apegado a lo reportado por
Chang-Espinosa et al. (2025), quienes confirmaron 23 t/ha en Perote, Veracruz. Una vez realizada la
cosecha de la papa, se lleva a cabo el proceso de transporte y comercialización, que resulta clave para
asegurar que el producto llegue en buen estado al consumidor final. Por tanto, el transporte de los
tubérculos se efectúa, básicamente, en camiones y camionetas de carga, procurando un manejo
cuidadoso para evitar daños al producto, como golpes o cortes, que pueden reducir su calidad. Durante
este proceso, se utilizan cajas que facilitan la manipulación y el resguardo del producto.
La venta se realiza en mercados locales como en los municipios de Tejupilco y Toluca y, en menor
escala, en la Ciudad de México (CDMX). El pueblo de Mesón Viejo (sur del Estado de México)
contribuye de forma significativa a la economía agrícola local, aunque su producción sea más modesta
con relación a la que se genera en pueblos aledaños como el de Cieneguillas de González, perteneciente
al mismo municipio.
Análisis de costos
Con base en el estudio realizado de agosto a diciembre de 2025 sobre costos de producción de papa en
una región del sur del Estado de México (pueblo de Mesón Viejo, municipio de Temascaltepec) y con
referencia en el FIRA (2025), se estimó un costo total por hectárea, sin pago de intereses por utilizar
préstamo, de $146,906 (Tabla 2), resultado coherente a Chang-Espinosa et al. (2025) quien reportó
$143,650/ha sin pago de intereses por crédito. Se observa que los costos relevantes en la producción de
papa blanca variedad Fiana fueron por fertilizantes, semilla y utilización de mano de obra durante todo
el proceso, similar los hallazgos de Minaya (2015) y Frías-Capcha (2020) y coherente con la afirmación
de Chang-Espinosa et al. (2025) en papa de temporal en la región de Perote, Veracruz.
pág. 4030
Tabla 2. Desglose del costo de producción de papa en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México,
diciembre de 2025.
Concepto Cantidad Precio ($) Costo ($/ha)
Preparación del terreno 1 5,000 5,000
Semilla ($/kg) 3,000 8.2 24,600
Jornales/ha en siembra 2.4 268 643.2
Herbicidas pre emergentes (litros/ha) 1.5 678 1,017
Jornales para aplicación de herbicidas 2 268 536
Plaguicidas (litros/ha) 1.7 595 1,011.5
Jornales para aplicación de plaguicidas 2.2 268 589.6
Fungicidas (litros/ha) 2 707 1,414
Jornales para aplicación de fungicidas 2 268 536
Riego-jornales/ha 2 268 536
Fertilización (kg/ha)* 1,000 90 90,000
Jornales para fertilización 3 268 804
Cosecha, jornales 8 268 2,144
Subtotal costo variable 128,831
Costo fijo estimado 18,075
Total 146,906
*Se utiliza, como promedio, 40 sacos/ha.
Fuente: estimaciones propias con base en información de campo, diciembre de 2025.
El rendimiento promedio que se consideró fue de 21 t/ha. Por su parte, por simple división, el costo
unitario por tonelada ascendió a $6,995.5, un precio de venta promedio de 8,000 $/t (considerado como
un precio excelente recibido en campo, al momento de la venta), lo que resultó en una relación
beneficio/costo de 1.1, esto es, por cada peso total invertido en la producción de papa en Mesón Viejo,
los productores recuperaron ese peso y ganaron 10 centavos por peso invertido.
Ingreso y ganancia por hectárea de papa
El costo total por hectárea del cultivo, con información de campo, ascendió a $146,906. Al considerar
que, en parcela, el precio de venta por parte del productor fue de 8,000 $/t u ocho pesos por kilogramo,
cercano al reportado por Chang-Espinosa et al. (2025) en Perote, Veracruz; con ello, la ganancia por
hectárea fue positiva equivalente a $19,094; así, la ganancia por peso total invertido en la actividad fue
de 1.1 (Tabla 3).
Tabla 2. Desglose del costo de producción de papa en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México,
diciembre de 2025.
Concepto Cantidad Precio ($) Costo ($/ha)
Preparación del terreno 1 5,000 5,000
Semilla ($/kg) 3,000 8.2 24,600
Jornales/ha en siembra 2.4 268 643.2
Herbicidas pre emergentes (litros/ha) 1.5 678 1,017
Jornales para aplicación de herbicidas 2 268 536
Plaguicidas (litros/ha) 1.7 595 1,011.5
Jornales para aplicación de plaguicidas 2.2 268 589.6
Fungicidas (litros/ha) 2 707 1,414
Jornales para aplicación de fungicidas 2 268 536
Riego-jornales/ha 2 268 536
Fertilización (kg/ha)* 1,000 90 90,000
Jornales para fertilización 3 268 804
Cosecha, jornales 8 268 2,144
Subtotal costo variable 128,831
Costo fijo estimado 18,075
Total 146,906
*Se utiliza, como promedio, 40 sacos/ha.
Fuente: estimaciones propias con base en información de campo, diciembre de 2025.
El rendimiento promedio que se consideró fue de 21 t/ha. Por su parte, por simple división, el costo
unitario por tonelada ascendió a $6,995.5, un precio de venta promedio de 8,000 $/t (considerado como
un precio excelente recibido en campo, al momento de la venta), lo que resultó en una relación
beneficio/costo de 1.1, esto es, por cada peso total invertido en la producción de papa en Mesón Viejo,
los productores recuperaron ese peso y ganaron 10 centavos por peso invertido.
Ingreso y ganancia por hectárea de papa
El costo total por hectárea del cultivo, con información de campo, ascendió a $146,906. Al considerar
que, en parcela, el precio de venta por parte del productor fue de 8,000 $/t u ocho pesos por kilogramo,
cercano al reportado por Chang-Espinosa et al. (2025) en Perote, Veracruz; con ello, la ganancia por
hectárea fue positiva equivalente a $19,094; así, la ganancia por peso total invertido en la actividad fue
de 1.1 (Tabla 3).
pág. 4031
Tabla 3. Ingreso y ganancia del cultivo de la papa blanca Fiana, Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado
de México, 2025.
Concepto Monto ($)
Costo fijo ($/ha) 18,075
Costo variable ($/ha) 128,831
Costo total ($/ha) 146,906
Ingreso total ($/ha) 166,000
Precio ($/t) 8,000
Rendimiento (t/ha) 21
Ganancia ($/ha) 19,094
RB/C 1.1
Fuente: estimaciones propias con información de campo, octubre de 2025.
La rentabilidad del cultivo estimada por tonelada se observa en la Tabla 4. Con base en información de
campo, la ganancia estimada (Ingreso total – menos el costo total de producción) por tonelada producida
fue $920, equivalente a $19,320 por ha al final de los 120 días (cuatro meses) que es cuando se realiza
la venta. En consecuencia, el punto de equilibrio, donde el ingreso total por ventas es igual al costo total
de producción por t, implicó producir menos de una tonelada para que el productor se ubique en el
equilibrio.
Tabla 4.
Rentabilidad del cultivo de la papa Fiana en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México, 2025.
Concepto $
Costo fijo ($/t) 871
Costo variable ($/t) 6,209
Costo total ($/t) 7,080
Ingreso total ($/t) 8,000
Precio ($/t) 8,000
Producción (t) 1
Ganancia ($/t) 920
RB/C 1.1
Punto de equilibrio en producción 0.49
Punto de equilibrio en ventas ($) 3,890
Fuente: estimaciones propias con base en el costo/ha.
Tabla 3. Ingreso y ganancia del cultivo de la papa blanca Fiana, Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado
de México, 2025.
Concepto Monto ($)
Costo fijo ($/ha) 18,075
Costo variable ($/ha) 128,831
Costo total ($/ha) 146,906
Ingreso total ($/ha) 166,000
Precio ($/t) 8,000
Rendimiento (t/ha) 21
Ganancia ($/ha) 19,094
RB/C 1.1
Fuente: estimaciones propias con información de campo, octubre de 2025.
La rentabilidad del cultivo estimada por tonelada se observa en la Tabla 4. Con base en información de
campo, la ganancia estimada (Ingreso total – menos el costo total de producción) por tonelada producida
fue $920, equivalente a $19,320 por ha al final de los 120 días (cuatro meses) que es cuando se realiza
la venta. En consecuencia, el punto de equilibrio, donde el ingreso total por ventas es igual al costo total
de producción por t, implicó producir menos de una tonelada para que el productor se ubique en el
equilibrio.
Tabla 4.
Rentabilidad del cultivo de la papa Fiana en Mesón Viejo, Temascaltepec, Estado de México, 2025.
Concepto $
Costo fijo ($/t) 871
Costo variable ($/t) 6,209
Costo total ($/t) 7,080
Ingreso total ($/t) 8,000
Precio ($/t) 8,000
Producción (t) 1
Ganancia ($/t) 920
RB/C 1.1
Punto de equilibrio en producción 0.49
Punto de equilibrio en ventas ($) 3,890
Fuente: estimaciones propias con base en el costo/ha.
pág. 4032
Sensibilidad de la ganancia por hectárea al precio de venta y rendimiento
Cuando se habla de sensibilidad como término, quiere decir, qué tan sensible es la ganancia por venta
de papa cuando el precio toma distintos valores o se comporta de forma diferente al que se comercializó
en el momento de la investigación. Así, mediante la utilización del comando datos-tabla de Excel y, con
la información utilizada en este trabajo, se realizó un análisis de sensibilidad de la ganancia promedio
del productor bajo diferentes valores del precio del producto. Se observa que si el precio del producto
presentara valores de venta menores a $8,000 por tonelada, la ganancia sería negativa y el productor
promedio, incurriría en pérdidas; por el contrario, un precio igual a superior a $8,000 por tonelada, el
productor obtendría ganancias mayores. Por otro lado, al realizar la sensibilidad de la ganancia ($/ha)
por venta de papa, de forma simultánea con precio de venta del producto y rendimiento, la Tabla 5
expone cómo se comportaría la variable: ganancia, si ambas variables (precio y rendimiento) se
comportan, simultáneamente, de forma diferente. Al respecto, la ganancia sería positiva a un nivel de
precio de venta igual o superior a 8,000 ($/t) y rendimiento de 19 t/ha o más. Lo anterior, le sirve al
productor de papa como medida que él podría observar ante situaciones diversas de cambio de cultivo.
Tabla 5.
Sensibilidad de la ganancia a diferentes niveles de precio de venta y rendimiento de papa blanca.
Ganancia ($/ha) Precio de venta ($/t)
Rendimiento 19,094 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000
(t/ha) 16 -114,906 -82,906 -50,906 -18,906 13,094 45,094 77,094
17 -112,906 -78,906 -44,906 -10,906 23,094 57,094 91,094
18 -110,906 -74,906 -38,906 -2,906 33,094 69,094 105,094
19 -108,906 -70,906 -32,906 5,094 43,094 81,094 119,094
20 -106,906 -66,906 -26,906 13,094 53,094 93,094 133,094
21 -104,906 -62,906 -20,906 21,094 63,094 105,094 147,094
22 -102,906 -58,906 -14,906 29,094 73,094 117,094 161,094
23 -100,906 -54,906 -8,906 37,094 83,094 129,094 175,094
24 -98,906 -50,906 -2,906 45,094 93,094 141,094 189,094
25 -96,906 -46,906 3,094 53,094 103,094 153,094 203,094
26 -94,906 -42,906 9,094 61,094 113,094 165,094 217,094
Fuente: elaboración propia.
Sensibilidad de la ganancia por hectárea al precio de venta y rendimiento
Cuando se habla de sensibilidad como término, quiere decir, qué tan sensible es la ganancia por venta
de papa cuando el precio toma distintos valores o se comporta de forma diferente al que se comercializó
en el momento de la investigación. Así, mediante la utilización del comando datos-tabla de Excel y, con
la información utilizada en este trabajo, se realizó un análisis de sensibilidad de la ganancia promedio
del productor bajo diferentes valores del precio del producto. Se observa que si el precio del producto
presentara valores de venta menores a $8,000 por tonelada, la ganancia sería negativa y el productor
promedio, incurriría en pérdidas; por el contrario, un precio igual a superior a $8,000 por tonelada, el
productor obtendría ganancias mayores. Por otro lado, al realizar la sensibilidad de la ganancia ($/ha)
por venta de papa, de forma simultánea con precio de venta del producto y rendimiento, la Tabla 5
expone cómo se comportaría la variable: ganancia, si ambas variables (precio y rendimiento) se
comportan, simultáneamente, de forma diferente. Al respecto, la ganancia sería positiva a un nivel de
precio de venta igual o superior a 8,000 ($/t) y rendimiento de 19 t/ha o más. Lo anterior, le sirve al
productor de papa como medida que él podría observar ante situaciones diversas de cambio de cultivo.
Tabla 5.
Sensibilidad de la ganancia a diferentes niveles de precio de venta y rendimiento de papa blanca.
Ganancia ($/ha) Precio de venta ($/t)
Rendimiento 19,094 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000
(t/ha) 16 -114,906 -82,906 -50,906 -18,906 13,094 45,094 77,094
17 -112,906 -78,906 -44,906 -10,906 23,094 57,094 91,094
18 -110,906 -74,906 -38,906 -2,906 33,094 69,094 105,094
19 -108,906 -70,906 -32,906 5,094 43,094 81,094 119,094
20 -106,906 -66,906 -26,906 13,094 53,094 93,094 133,094
21 -104,906 -62,906 -20,906 21,094 63,094 105,094 147,094
22 -102,906 -58,906 -14,906 29,094 73,094 117,094 161,094
23 -100,906 -54,906 -8,906 37,094 83,094 129,094 175,094
24 -98,906 -50,906 -2,906 45,094 93,094 141,094 189,094
25 -96,906 -46,906 3,094 53,094 103,094 153,094 203,094
26 -94,906 -42,906 9,094 61,094 113,094 165,094 217,094
Fuente: elaboración propia.
pág. 4033
CONCLUSIONES
Es notorio que, durante el periodo de información de campo en papa, variedad Fiana, la rentabilidad del
cultivo fue positiva, el ingreso total por venta del producto superó al costo total de producción, lo que
resultó en una ganancia favorable tanto por hectárea como por tonelada. Por tanto, cultivar papa de
riego en esa zona de producción, en las condiciones prevalecientes, es rentable; por lo que los
productores deberían considerar permanecer en la actividad, siempre que les favorezcan los precios
tanto de insumos como de venta de su producto.
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CONCLUSIONES
Es notorio que, durante el periodo de información de campo en papa, variedad Fiana, la rentabilidad del
cultivo fue positiva, el ingreso total por venta del producto superó al costo total de producción, lo que
resultó en una ganancia favorable tanto por hectárea como por tonelada. Por tanto, cultivar papa de
riego en esa zona de producción, en las condiciones prevalecientes, es rentable; por lo que los
productores deberían considerar permanecer en la actividad, siempre que les favorezcan los precios
tanto de insumos como de venta de su producto.
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