FACTORES ASOCIADOS A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA VINCULADOS AL USO DE
ANTIBIÓTICOS VETERINARIOS EN LA
PRODUCCIÓN DE HUEVOS: PERCEPCIONES
DE PRODUCTORES Y CONSUMIDORES EN LA
REPÚBLICA DOMINICANA
FACTORS ASSOCIATED WITH FOOD SAFETY LINKED
TO THE USE OF VETERINARY ANTIBIOTICS IN EGG
PRODUCTION: PERCEPTIONS OF PRODUCERS AND
CONSUMERS IN THE DOMINICAN REPUBLIC
Eriberto Joel Tejada Rodriguez
Universidad Católica del Cibao, República Dominicana
Andrea Arreguín-Coronado
Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México
pág. 6601
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23683
Factores Asociados a la Seguridad Alimentaria Vinculados al uso de
Antibióticos Veterinarios en la Producción de Huevos: Percepciones de
Productores y Consumidores en la República Dominicana
Eriberto Joel Tejada Rodriguez1
eriberto.tejada@ucateci.edu.do
https://orcid.org/0000-0002-1857-7428
Facultad de Ingeniería, Escuela de Agronomía
Universidad Católica del Cibao- UCATECI
La Vega, República Dominicana
Andrea Arreguín-Coronado
andrea.arreguin@uaslp.mx
https://orcid.org/0000-0002-3208-9965
Facultad de Enfermería y Nutrición
Universidad Autónoma de San Luis Potosí
San Luis Potosí, México
RESUMEN
El uso de antibióticos veterinarios en la producción avícola ha generado preocupaciones en torno a la
seguridad alimentaria, especialmente por la posible presencia de residuos antimicrobianos en los huevos
y sus implicaciones para la salud pública. El objetivo de este estudio fue analizar factores asociados a
la seguridad alimentaria vinculados al uso de antibióticos en la producción de huevos, examinando
prácticas y percepciones de productores, establecimientos veterinarios y consumidores en la República
Dominicana. Se realizó un estudio observacional transversal que incluyó 44 granjas avícolas y
establecimientos veterinarios en la provincia de Espaillat y 385 consumidores en Santo Domingo. Se
utilizaron cuestionarios estructurados para recopilar información sobre prácticas de uso de antibióticos,
conocimiento regulatorio, periodos de retirada y percepciones sobre la seguridad del producto. Se
aplicaron análisis estadísticos multivariantes con fines exploratorios. Los resultados indicaron un uso
frecuente de antibióticos junto con un conocimiento limitado de los requisitos regulatorios entre
productores. En contraste, los consumidores mostraron altos niveles de confianza en la seguridad de los
huevos, pese a un conocimiento limitado sobre el uso de antibióticos. Se identificaron asociaciones
entre variables de consumo y percepción de seguridad. Los hallazgos evidencian brechas de
información a lo largo de la cadena de suministro y aportan evidencia descriptiva sin implicar relaciones
causales.
Palabras clave: seguridad alimentaria; antibióticos veterinarios; huevos; percepción del consumidor;
resistencia antimicrobiana.
1 Autor principal.
Correspondencia: andrea.arreguin@uaslp.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i2.23683
Factores Asociados a la Seguridad Alimentaria Vinculados al uso de
Antibióticos Veterinarios en la Producción de Huevos: Percepciones de
Productores y Consumidores en la República Dominicana
Eriberto Joel Tejada Rodriguez1
eriberto.tejada@ucateci.edu.do
https://orcid.org/0000-0002-1857-7428
Facultad de Ingeniería, Escuela de Agronomía
Universidad Católica del Cibao- UCATECI
La Vega, República Dominicana
Andrea Arreguín-Coronado
andrea.arreguin@uaslp.mx
https://orcid.org/0000-0002-3208-9965
Facultad de Enfermería y Nutrición
Universidad Autónoma de San Luis Potosí
San Luis Potosí, México
RESUMEN
El uso de antibióticos veterinarios en la producción avícola ha generado preocupaciones en torno a la
seguridad alimentaria, especialmente por la posible presencia de residuos antimicrobianos en los huevos
y sus implicaciones para la salud pública. El objetivo de este estudio fue analizar factores asociados a
la seguridad alimentaria vinculados al uso de antibióticos en la producción de huevos, examinando
prácticas y percepciones de productores, establecimientos veterinarios y consumidores en la República
Dominicana. Se realizó un estudio observacional transversal que incluyó 44 granjas avícolas y
establecimientos veterinarios en la provincia de Espaillat y 385 consumidores en Santo Domingo. Se
utilizaron cuestionarios estructurados para recopilar información sobre prácticas de uso de antibióticos,
conocimiento regulatorio, periodos de retirada y percepciones sobre la seguridad del producto. Se
aplicaron análisis estadísticos multivariantes con fines exploratorios. Los resultados indicaron un uso
frecuente de antibióticos junto con un conocimiento limitado de los requisitos regulatorios entre
productores. En contraste, los consumidores mostraron altos niveles de confianza en la seguridad de los
huevos, pese a un conocimiento limitado sobre el uso de antibióticos. Se identificaron asociaciones
entre variables de consumo y percepción de seguridad. Los hallazgos evidencian brechas de
información a lo largo de la cadena de suministro y aportan evidencia descriptiva sin implicar relaciones
causales.
Palabras clave: seguridad alimentaria; antibióticos veterinarios; huevos; percepción del consumidor;
resistencia antimicrobiana.
1 Autor principal.
Correspondencia: andrea.arreguin@uaslp.mx
pág. 6602
Factors Associated with Food Safety Linked to the Use of Veterinary
Antibiotics in Egg Production: Perceptions of Producers and Consumers in
the Dominican Republic
ABSTRACT
The use of veterinary antibiotics in poultry production has raised concerns regarding food safety,
particularly due to the potential presence of antimicrobial residues in eggs and their implications for
public health. The objective of this study was to analyze factors associated with food safety linked to
antibiotic use in egg production, examining practices and perceptions of producers, veterinary
establishments, and consumers in the Dominican Republic. A cross-sectional observational study was
conducted, including 44 poultry farms and veterinary establishments in the province of Espaillat, as
well as 385 consumers in Santo Domingo. Structured questionnaires were used to collect information
on antibiotic use practices, regulatory knowledge, withdrawal periods, and perceptions of product
safety. Multivariate statistical analyses were applied for exploratory purposes. The results indicated
frequent use of antibiotics along with limited knowledge of regulatory requirements among producers.
In contrast, consumers showed high levels of confidence in the safety of eggs, despite having limited
knowledge about antibiotic use. Associations were identified between consumption variables and
perceptions of safety. The findings reveal information gaps throughout the supply chain and provide
descriptive evidence without implying causal relationships.
Keywords: food safety; veterinary antibiotics; eggs; consumer perception; antimicrobial resistance.
Artículo recibido 28 febrero 2026
Aceptado para publicación: 28 marzo 2026
Factors Associated with Food Safety Linked to the Use of Veterinary
Antibiotics in Egg Production: Perceptions of Producers and Consumers in
the Dominican Republic
ABSTRACT
The use of veterinary antibiotics in poultry production has raised concerns regarding food safety,
particularly due to the potential presence of antimicrobial residues in eggs and their implications for
public health. The objective of this study was to analyze factors associated with food safety linked to
antibiotic use in egg production, examining practices and perceptions of producers, veterinary
establishments, and consumers in the Dominican Republic. A cross-sectional observational study was
conducted, including 44 poultry farms and veterinary establishments in the province of Espaillat, as
well as 385 consumers in Santo Domingo. Structured questionnaires were used to collect information
on antibiotic use practices, regulatory knowledge, withdrawal periods, and perceptions of product
safety. Multivariate statistical analyses were applied for exploratory purposes. The results indicated
frequent use of antibiotics along with limited knowledge of regulatory requirements among producers.
In contrast, consumers showed high levels of confidence in the safety of eggs, despite having limited
knowledge about antibiotic use. Associations were identified between consumption variables and
perceptions of safety. The findings reveal information gaps throughout the supply chain and provide
descriptive evidence without implying causal relationships.
Keywords: food safety; veterinary antibiotics; eggs; consumer perception; antimicrobial resistance.
Artículo recibido 28 febrero 2026
Aceptado para publicación: 28 marzo 2026
pág. 6603
INTRODUCCIÓN
El uso de antibióticos veterinarios en la producción avícola se ha convertido en un tema importante
dentro del campo de la seguridad alimentaria, especialmente en relación con la posible presencia de
residuos antimicrobianos en alimentos de origen animal y el contexto más amplio de la resistencia
antimicrobiana. Los huevos son un alimento muy consumido debido a su valor nutricional y
asequibilidad, y su seguridad está estrechamente ligada a las prácticas de producción implementadas a
lo largo del continuo de la granja a la mesa (Mottet & Tempio, 2017; Lesnierowski & Stangierski,
2018). Los marcos internacionales de seguridad alimentaria reconocen que el uso inapropiado o
insuficientemente regulado de antibióticos en animales productores de alimentos puede estar asociado
con desafíos en la seguridad alimentaria, incluyendo la persistencia de residuos y la aparición de
microorganismos resistentes, que se consideran preocupaciones prioritarias para la vigilancia de la salud
pública (EFSA, 2017; FAO/OMS, 2021).
Desde una perspectiva regulatoria, se han establecido límites máximos de residuos (LMR) y periodos
de retirada como medidas preventivas para gestionar los riesgos potenciales relacionados con el uso de
medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. Estas herramientas regulatorias están
destinadas a apoyar la protección del consumidor y la gestión de la seguridad alimentaria sin implicar
efectos causales directos en los resultados de salud (Comisión Codex Alimentarius, 2021). No obstante,
investigaciones previas realizadas en diversos entornos de producción han sugerido que las lagunas en
el cumplimiento normativo, las prácticas de monitoreo y la concienciación entre productores y
establecimientos veterinarios pueden coexistir con el uso rutinario de antibióticos en sistemas avícolas,
subrayando la relevancia de evaluar los riesgos para la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena
productiva (Van Boeckel et al., 2015; Ragassa et al., 2023).
La percepción del consumidor representa otro componente clave de los sistemas de seguridad
alimentaria. Los estudios han informado que la confianza del consumidor en la seguridad y calidad de
los huevos suele estar influida por atributos observables como el etiquetado, el reconocimiento de la
marca y la confianza en las autoridades reguladoras, más que por un conocimiento detallado del uso o
práctica de retirada de antibióticos veterinarios (Rondoni et al., 2020; Lam et al., 2020).
INTRODUCCIÓN
El uso de antibióticos veterinarios en la producción avícola se ha convertido en un tema importante
dentro del campo de la seguridad alimentaria, especialmente en relación con la posible presencia de
residuos antimicrobianos en alimentos de origen animal y el contexto más amplio de la resistencia
antimicrobiana. Los huevos son un alimento muy consumido debido a su valor nutricional y
asequibilidad, y su seguridad está estrechamente ligada a las prácticas de producción implementadas a
lo largo del continuo de la granja a la mesa (Mottet & Tempio, 2017; Lesnierowski & Stangierski,
2018). Los marcos internacionales de seguridad alimentaria reconocen que el uso inapropiado o
insuficientemente regulado de antibióticos en animales productores de alimentos puede estar asociado
con desafíos en la seguridad alimentaria, incluyendo la persistencia de residuos y la aparición de
microorganismos resistentes, que se consideran preocupaciones prioritarias para la vigilancia de la salud
pública (EFSA, 2017; FAO/OMS, 2021).
Desde una perspectiva regulatoria, se han establecido límites máximos de residuos (LMR) y periodos
de retirada como medidas preventivas para gestionar los riesgos potenciales relacionados con el uso de
medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. Estas herramientas regulatorias están
destinadas a apoyar la protección del consumidor y la gestión de la seguridad alimentaria sin implicar
efectos causales directos en los resultados de salud (Comisión Codex Alimentarius, 2021). No obstante,
investigaciones previas realizadas en diversos entornos de producción han sugerido que las lagunas en
el cumplimiento normativo, las prácticas de monitoreo y la concienciación entre productores y
establecimientos veterinarios pueden coexistir con el uso rutinario de antibióticos en sistemas avícolas,
subrayando la relevancia de evaluar los riesgos para la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena
productiva (Van Boeckel et al., 2015; Ragassa et al., 2023).
La percepción del consumidor representa otro componente clave de los sistemas de seguridad
alimentaria. Los estudios han informado que la confianza del consumidor en la seguridad y calidad de
los huevos suele estar influida por atributos observables como el etiquetado, el reconocimiento de la
marca y la confianza en las autoridades reguladoras, más que por un conocimiento detallado del uso o
práctica de retirada de antibióticos veterinarios (Rondoni et al., 2020; Lam et al., 2020).
pág. 6604
Este contraste entre las prácticas del lado de la producción y las percepciones del consumidor sugiere
la presencia de brechas informativas y de concienciación a lo largo de la cadena de suministro de huevos
que pueden ser relevantes para la gestión de riesgos de seguridad alimentaria, especialmente en países
de ingresos bajos y medios donde la supervisión regulatoria puede ser heterogénea.
A pesar de la reconocida importancia de estos factores, la evidencia empírica que integra las prácticas
de producción, la supervisión veterinaria y las percepciones del consumidor dentro de un único marco
analítico sigue siendo limitada en contextos caribeños y latinoamericanos. Por lo tanto, el objetivo de
este estudio fue describir los factores asociados a la seguridad alimentaria asociados al uso de
antibióticos veterinarios en la producción de huevos, examinando las prácticas y percepciones de los
productores, los vendedores de medicamentos veterinarios y los consumidores en la República
Dominicana. Dado el diseño transversal, los hallazgos pretenden caracterizar asociaciones y patrones
relevantes para la gestión de la seguridad alimentaria sin implicar relaciones causales.
METODOLOGÍA
Diseño del estudio. Se realizó un estudio observacional transversal para describir prácticas y
percepciones relacionadas con el uso veterinario de antibióticos en la producción de huevos y su
relevancia para la seguridad alimentaria entre productores, proveedores de medicamentos veterinarios
y consumidores en la República Dominicana.
Estudia la población y la muestra. La población del estudio se definió utilizando datos del Censo
Nacional de 2010 realizado por la Oficina Nacional de Estadística (ONE) de la República Dominicana.
Se utilizaron un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5% para estimar el tamaño de las
muestras. La muestra final incluyó 385 consumidores adultos de huevos de la provincia de Santo
Domingo y 44 granjas avícolas y/o establecimientos veterinarios de la provincia de Espaillat. La
participación era voluntaria.
Instrumentos de recogida de datos. Se desarrollaron dos cuestionarios estructurados en línea que se
administraron a productores avícolas, vendedores de medicamentos veterinarios y consumidores de
huevos para recopilar información sobre percepciones relacionadas con el uso veterinario de
antibióticos, la conciencia regulatoria, los periodos de retiro y la seguridad alimentaria.
Este contraste entre las prácticas del lado de la producción y las percepciones del consumidor sugiere
la presencia de brechas informativas y de concienciación a lo largo de la cadena de suministro de huevos
que pueden ser relevantes para la gestión de riesgos de seguridad alimentaria, especialmente en países
de ingresos bajos y medios donde la supervisión regulatoria puede ser heterogénea.
A pesar de la reconocida importancia de estos factores, la evidencia empírica que integra las prácticas
de producción, la supervisión veterinaria y las percepciones del consumidor dentro de un único marco
analítico sigue siendo limitada en contextos caribeños y latinoamericanos. Por lo tanto, el objetivo de
este estudio fue describir los factores asociados a la seguridad alimentaria asociados al uso de
antibióticos veterinarios en la producción de huevos, examinando las prácticas y percepciones de los
productores, los vendedores de medicamentos veterinarios y los consumidores en la República
Dominicana. Dado el diseño transversal, los hallazgos pretenden caracterizar asociaciones y patrones
relevantes para la gestión de la seguridad alimentaria sin implicar relaciones causales.
METODOLOGÍA
Diseño del estudio. Se realizó un estudio observacional transversal para describir prácticas y
percepciones relacionadas con el uso veterinario de antibióticos en la producción de huevos y su
relevancia para la seguridad alimentaria entre productores, proveedores de medicamentos veterinarios
y consumidores en la República Dominicana.
Estudia la población y la muestra. La población del estudio se definió utilizando datos del Censo
Nacional de 2010 realizado por la Oficina Nacional de Estadística (ONE) de la República Dominicana.
Se utilizaron un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5% para estimar el tamaño de las
muestras. La muestra final incluyó 385 consumidores adultos de huevos de la provincia de Santo
Domingo y 44 granjas avícolas y/o establecimientos veterinarios de la provincia de Espaillat. La
participación era voluntaria.
Instrumentos de recogida de datos. Se desarrollaron dos cuestionarios estructurados en línea que se
administraron a productores avícolas, vendedores de medicamentos veterinarios y consumidores de
huevos para recopilar información sobre percepciones relacionadas con el uso veterinario de
antibióticos, la conciencia regulatoria, los periodos de retiro y la seguridad alimentaria.
pág. 6605
El cuestionario para productores y veterinarios constaba de 29 ítems organizados en diez secciones que
abordaban prácticas de prescripción de antibióticos, cumplimiento de normativas, gestión sanitaria y
registro de datos. El cuestionario para consumidores incluyó 17 ítems agrupados en cinco secciones que
cubrían hábitos de consumo de huevos, atención al etiquetado y percepciones sobre la seguridad y el
cumplimiento normativo de los huevos.
La mayoría de los ítems se midieron mediante escalas tipo Likert de cinco puntos. Los cuestionarios se
desarrollaron basándose en la experiencia de los investigadores, la revisión bibliográfica y la consulta
de expertos, y se implementaron utilizando la plataforma Google Forms.
Validación y fiabilidad de instrumentos. La validez del contenido fue evaluada mediante revisión
experta por cinco especialistas en ciencias agrícolas y de seguridad alimentaria utilizando una escala de
evaluación de cinco puntos. La validez del constructo se examinó mediante análisis factorial
exploratorio. La consistencia interna y la fiabilidad se evaluaron utilizando el alfa de Cronbach,
considerando valores aceptables entre 0,70 y 0,95 (Cortina, 1993).
Análisis estadístico. Se utilizaron estadísticas descriptivas para resumir las características de los
participantes y las distribuciones de las respuestas. Asimismo, se realizaron análisis estadísticos
multivariantes con el fin de explorar asociaciones entre los ítems del cuestionario y los patrones de
percepción relacionados con el uso veterinario de antibióticos y sus posibles implicaciones en la
seguridad alimentaria..
Se aplicaron modelos de regresión lineal múltiple por separado para productores/establecimientos
veterinarios (22 variables predictoras) y consumidores (8 variables predictoras), con el objetivo de
examinar asociaciones estadísticas entre variables. Dado el número de predictores en relación con el
tamaño de muestra en el grupo de productores, los resultados de estos modelos se interpretaron con
carácter exploratorio, priorizando la identificación de patrones de asociación más que la inferencia
predictiva. Se calcularon coeficientes de correlación de Spearman para evaluar las relaciones entre
variables e identificar posibles problemas de multicolinealidad.
Adicionalmente, se realizó un análisis de componentes principales (ACP) con rotación varimax para
identificar las dimensiones latentes subyacentes a los ítems del cuestionario. Los componentes se
retuvieron con base en valores propios (eigenvalues) > 1 y en la interpretabilidad de las cargas
El cuestionario para productores y veterinarios constaba de 29 ítems organizados en diez secciones que
abordaban prácticas de prescripción de antibióticos, cumplimiento de normativas, gestión sanitaria y
registro de datos. El cuestionario para consumidores incluyó 17 ítems agrupados en cinco secciones que
cubrían hábitos de consumo de huevos, atención al etiquetado y percepciones sobre la seguridad y el
cumplimiento normativo de los huevos.
La mayoría de los ítems se midieron mediante escalas tipo Likert de cinco puntos. Los cuestionarios se
desarrollaron basándose en la experiencia de los investigadores, la revisión bibliográfica y la consulta
de expertos, y se implementaron utilizando la plataforma Google Forms.
Validación y fiabilidad de instrumentos. La validez del contenido fue evaluada mediante revisión
experta por cinco especialistas en ciencias agrícolas y de seguridad alimentaria utilizando una escala de
evaluación de cinco puntos. La validez del constructo se examinó mediante análisis factorial
exploratorio. La consistencia interna y la fiabilidad se evaluaron utilizando el alfa de Cronbach,
considerando valores aceptables entre 0,70 y 0,95 (Cortina, 1993).
Análisis estadístico. Se utilizaron estadísticas descriptivas para resumir las características de los
participantes y las distribuciones de las respuestas. Asimismo, se realizaron análisis estadísticos
multivariantes con el fin de explorar asociaciones entre los ítems del cuestionario y los patrones de
percepción relacionados con el uso veterinario de antibióticos y sus posibles implicaciones en la
seguridad alimentaria..
Se aplicaron modelos de regresión lineal múltiple por separado para productores/establecimientos
veterinarios (22 variables predictoras) y consumidores (8 variables predictoras), con el objetivo de
examinar asociaciones estadísticas entre variables. Dado el número de predictores en relación con el
tamaño de muestra en el grupo de productores, los resultados de estos modelos se interpretaron con
carácter exploratorio, priorizando la identificación de patrones de asociación más que la inferencia
predictiva. Se calcularon coeficientes de correlación de Spearman para evaluar las relaciones entre
variables e identificar posibles problemas de multicolinealidad.
Adicionalmente, se realizó un análisis de componentes principales (ACP) con rotación varimax para
identificar las dimensiones latentes subyacentes a los ítems del cuestionario. Los componentes se
retuvieron con base en valores propios (eigenvalues) > 1 y en la interpretabilidad de las cargas
pág. 6606
factoriales. Dado el enfoque del estudio, el análisis factorial se utilizó con fines exploratorios, por lo
que los componentes identificados se interpretaron como agrupaciones empíricas de variables.
Todos los análisis se realizaron utilizando IBM SPSS Statistics versión 25, con un nivel de confianza
del 95%. Para productores y establecimientos veterinarios se identificaron ocho componentes, mientras
que para consumidores se identificaron tres componentes.
Consideraciones éticas. El estudio se llevó a cabo conforme a los principios de la Declaración de
Helsinki y fue aprobado por la Junta de Revisión Institucional de la Universidad Internacional
Iberoamericana (Aprobación Nº CR-181). Todos los participantes dieron su consentimiento informado
antes de la participación y los datos se recopilaron de forma anónima.
RESULTADOS
Características de los participantes
Un total de 429 personas completaron el cuestionario. Entre los productores de huevos y los
profesionales veterinarios (n = 44), el 93,2% eran hombres y el 6,8% mujeres. Entre los consumidores
(n = 385), la distribución por sexo fue equilibrada (50,9% mujeres y 49,1% hombres).
Productores de huevos y establecimientos veterinarios
Análisis descriptivo de las prácticas de uso de antibióticos.
La Tabla 1 resume las estadísticas descriptivas para los ítems del cuestionario relacionados con el uso
de antibióticos veterinarios entre productores de huevos y establecimientos veterinarios (N = 44). Las
puntuaciones medias indicaron mayores niveles de respuesta para ítems relacionados con las prácticas
de vacunación (P5: M = 4,64; DE = 0,49), tipos de tratamientos administrados (P11: M = 4,55; DE =
1,15), registro de las aplicaciones de antibióticos (P12: M = 4,45; DE = 1,11), y la lectura de la etiqueta
antes de la administración (P14: M = 4,48; SD = 0,98). Se observaron valores medios más bajos para
ítems relacionados con las vías de administración (P9: M = 1,23; DE = 0,42) y tipo de establecimiento
(P1: M = 1,36; SD = 0,49).
factoriales. Dado el enfoque del estudio, el análisis factorial se utilizó con fines exploratorios, por lo
que los componentes identificados se interpretaron como agrupaciones empíricas de variables.
Todos los análisis se realizaron utilizando IBM SPSS Statistics versión 25, con un nivel de confianza
del 95%. Para productores y establecimientos veterinarios se identificaron ocho componentes, mientras
que para consumidores se identificaron tres componentes.
Consideraciones éticas. El estudio se llevó a cabo conforme a los principios de la Declaración de
Helsinki y fue aprobado por la Junta de Revisión Institucional de la Universidad Internacional
Iberoamericana (Aprobación Nº CR-181). Todos los participantes dieron su consentimiento informado
antes de la participación y los datos se recopilaron de forma anónima.
RESULTADOS
Características de los participantes
Un total de 429 personas completaron el cuestionario. Entre los productores de huevos y los
profesionales veterinarios (n = 44), el 93,2% eran hombres y el 6,8% mujeres. Entre los consumidores
(n = 385), la distribución por sexo fue equilibrada (50,9% mujeres y 49,1% hombres).
Productores de huevos y establecimientos veterinarios
Análisis descriptivo de las prácticas de uso de antibióticos.
La Tabla 1 resume las estadísticas descriptivas para los ítems del cuestionario relacionados con el uso
de antibióticos veterinarios entre productores de huevos y establecimientos veterinarios (N = 44). Las
puntuaciones medias indicaron mayores niveles de respuesta para ítems relacionados con las prácticas
de vacunación (P5: M = 4,64; DE = 0,49), tipos de tratamientos administrados (P11: M = 4,55; DE =
1,15), registro de las aplicaciones de antibióticos (P12: M = 4,45; DE = 1,11), y la lectura de la etiqueta
antes de la administración (P14: M = 4,48; SD = 0,98). Se observaron valores medios más bajos para
ítems relacionados con las vías de administración (P9: M = 1,23; DE = 0,42) y tipo de establecimiento
(P1: M = 1,36; SD = 0,49).
pág. 6607
Tabla 1. Estadísticas descriptivas sobre las prácticas veterinarias de uso de antibióticos entre
productores de huevos y establecimientos veterinarios (N = 44).
Item N Media DS Varianza Asimetría Curtosis
P1 44 1.36 0.49 0.24 0.59 -1.74
P2 44 3.93 1.19 1.41 -0.65 -1.15
P3 44 3.55 1.56 2.44 -0.38 -1.57
P4 44 3.32 1.81 3.29 -0.45 -1.72
P5 44 4.64 0.49 0.24 -0.59 -1.74
P6 44 3.48 1.58 2.49 -0.37 -1.58
P7 44 4.25 1.08 1.17 -1.11 -0.26
P8 44 4.43 1.02 1.04 -1.94 3.07
P9 44 1.23 0.42 0.18 1.35 -0.19
P10 44 1.34 1.10 1.21 3.02 7.58
P11 44 4.55 1.15 1.32 -2.47 4.86
P12 44 4.45 1.11 1.23 -2.29 4.62
P13 44 4.05 0.96 0.93 -0.91 0.06
P14 44 4.48 0.98 0.95 -1.74 1.71
P15 44 1.95 1.14 1.30 1.37 1.12
P16 44 3.95 1.24 1.53 -0.68 -1.22
P17 44 4.39 0.78 0.62 -1.12 0.64
P18 44 2.27 1.21 1.46 1.02 0.01
P19 44 3.70 1.58 2.49 -0.71 -1.14
P20 44 4.18 1.21 1.46 -1.28 0.55
P21 44 2.30 1.42 2.03 0.92 -0.56
P22 44 2.07 1.25 1.55 1.45 1.27
Los ítems P1–P22 corresponden a ítems del cuestionario que evalúan prácticas de uso de antibióticos
veterinarios, conciencia regulatoria, gestión del periodo de abstinencia y control sanitario entre
productores de huevos y establecimientos veterinarios. Las respuestas se midieron utilizando escalas
tipo Likert de cinco puntos. Los valores se presentan como media (M), desviación estándar (SD),
varianza, asimetría y curtosis.
Los valores de asimetría y curtosis indicaron desviaciones moderadas respecto a la normalidad, con
distribuciones de respuestas generalmente concentradas alrededor de la media, lo que sugiere una
homogeneidad relativa en las respuestas entre los participantes.
Análisis de regresión
Se realizó un análisis de regresión lineal múltiple como evaluación exploratoria de las asociaciones
entre ítems del cuestionario relacionados con las prácticas de uso de antibióticos (Tabla 2). El modelo
mostró un ajuste global estadísticamente significativo (ANOVA p < 0,001).
Tabla 1. Estadísticas descriptivas sobre las prácticas veterinarias de uso de antibióticos entre
productores de huevos y establecimientos veterinarios (N = 44).
Item N Media DS Varianza Asimetría Curtosis
P1 44 1.36 0.49 0.24 0.59 -1.74
P2 44 3.93 1.19 1.41 -0.65 -1.15
P3 44 3.55 1.56 2.44 -0.38 -1.57
P4 44 3.32 1.81 3.29 -0.45 -1.72
P5 44 4.64 0.49 0.24 -0.59 -1.74
P6 44 3.48 1.58 2.49 -0.37 -1.58
P7 44 4.25 1.08 1.17 -1.11 -0.26
P8 44 4.43 1.02 1.04 -1.94 3.07
P9 44 1.23 0.42 0.18 1.35 -0.19
P10 44 1.34 1.10 1.21 3.02 7.58
P11 44 4.55 1.15 1.32 -2.47 4.86
P12 44 4.45 1.11 1.23 -2.29 4.62
P13 44 4.05 0.96 0.93 -0.91 0.06
P14 44 4.48 0.98 0.95 -1.74 1.71
P15 44 1.95 1.14 1.30 1.37 1.12
P16 44 3.95 1.24 1.53 -0.68 -1.22
P17 44 4.39 0.78 0.62 -1.12 0.64
P18 44 2.27 1.21 1.46 1.02 0.01
P19 44 3.70 1.58 2.49 -0.71 -1.14
P20 44 4.18 1.21 1.46 -1.28 0.55
P21 44 2.30 1.42 2.03 0.92 -0.56
P22 44 2.07 1.25 1.55 1.45 1.27
Los ítems P1–P22 corresponden a ítems del cuestionario que evalúan prácticas de uso de antibióticos
veterinarios, conciencia regulatoria, gestión del periodo de abstinencia y control sanitario entre
productores de huevos y establecimientos veterinarios. Las respuestas se midieron utilizando escalas
tipo Likert de cinco puntos. Los valores se presentan como media (M), desviación estándar (SD),
varianza, asimetría y curtosis.
Los valores de asimetría y curtosis indicaron desviaciones moderadas respecto a la normalidad, con
distribuciones de respuestas generalmente concentradas alrededor de la media, lo que sugiere una
homogeneidad relativa en las respuestas entre los participantes.
Análisis de regresión
Se realizó un análisis de regresión lineal múltiple como evaluación exploratoria de las asociaciones
entre ítems del cuestionario relacionados con las prácticas de uso de antibióticos (Tabla 2). El modelo
mostró un ajuste global estadísticamente significativo (ANOVA p < 0,001).
pág. 6608
Los coeficientes de regresión estandarizados oscilaron entre β = 0,049 y β = 0,173, con los ítems P3,
P4, P12 y P19 mostrando coeficientes estandarizados comparativamente más altos dentro del modelo.
Dada la naturaleza exploratoria del análisis y la alta interrelación de los ítems del cuestionario, los
resultados de regresión se presentan para describir asociaciones internas entre variables en lugar de
inferir relaciones predictivas o causales.
Tabla 2. Análisis de regresión lineal múltiple para productores de huevos y establecimientos
veterinarios.
Predictor B ES β t p CI 95%
Constante -2.500 0.864 — -2.894 0.008 -4.291 – -0.708
P1 0.811 0.104 0.085 7.764 <0.001 0.594 – 1.027
P3 1.036 0.047 0.142 22.003 <0.001 0.938 – 1.134
P4 1.084 0.050 0.173 21.806 <0.001 0.981 – 1.187
P5 1.156 0.169 0.050 6.849 <0.001 0.806 – 1.507
P7 1.105 0.071 0.105 15.595 <0.001 0.958 – 1.252
P8 1.146 0.076 0.103 15.114 <0.001 0.989 – 1.304
P9 1.009 0.054 0.140 18.553 <0.001 0.896 – 1.122
P10 0.965 0.071 0.093 13.681 <0.001 0.819 – 1.111
P11 1.057 0.068 0.107 15.614 <0.001 0.917 – 1.198
P12 1.066 0.066 0.104 16.162 <0.001 0.930 – 1.203
P13 1.158 0.086 0.098 13.441 <0.001 0.979 – 1.337
P14 1.005 0.069 0.086 14.663 <0.001 0.863 – 1.147
P15 1.001 0.064 0.100 15.704 <0.001 0.869 – 1.133
P16 1.066 0.059 0.116 17.932 <0.001 0.942 – 1.189
P17 0.993 0.086 0.069 11.499 <0.001 0.814 – 1.172
P18 1.118 0.069 0.119 16.293 <0.001 0.976 – 1.260
P19 1.080 0.041 0.150 26.380 <0.001 0.995 – 1.164
P20 1.007 0.056 0.107 18.038 <0.001 0.892 – 1.123
P21 0.944 0.063 0.118 14.954 <0.001 0.813 – 1.075
P22 1.048 0.086 0.115 12.181 <0.001 0.870 – 1.226
B = coeficiente de regresión no estandarizado; SE = error estándar; β = coeficiente de regresión estandarizado;
IC = intervalo de confianza. La significación estadística se evaluó en p < 0,05.
Análisis de componentes principales
El análisis de componentes principales con rotación de varimax identificó ocho componentes
subyacentes a las prácticas de uso de antibióticos entre productores y establecimientos veterinarios
(Tabla 3). Las cargas de artículos indicaron agrupaciones distintas relacionadas con prácticas de
prescripción, conciencia regulatoria, gestión del periodo de retirada, control sanitario y prácticas
administrativas. Estos componentes representan patrones subyacentes en las respuestas del
cuestionario.
Los coeficientes de regresión estandarizados oscilaron entre β = 0,049 y β = 0,173, con los ítems P3,
P4, P12 y P19 mostrando coeficientes estandarizados comparativamente más altos dentro del modelo.
Dada la naturaleza exploratoria del análisis y la alta interrelación de los ítems del cuestionario, los
resultados de regresión se presentan para describir asociaciones internas entre variables en lugar de
inferir relaciones predictivas o causales.
Tabla 2. Análisis de regresión lineal múltiple para productores de huevos y establecimientos
veterinarios.
Predictor B ES β t p CI 95%
Constante -2.500 0.864 — -2.894 0.008 -4.291 – -0.708
P1 0.811 0.104 0.085 7.764 <0.001 0.594 – 1.027
P3 1.036 0.047 0.142 22.003 <0.001 0.938 – 1.134
P4 1.084 0.050 0.173 21.806 <0.001 0.981 – 1.187
P5 1.156 0.169 0.050 6.849 <0.001 0.806 – 1.507
P7 1.105 0.071 0.105 15.595 <0.001 0.958 – 1.252
P8 1.146 0.076 0.103 15.114 <0.001 0.989 – 1.304
P9 1.009 0.054 0.140 18.553 <0.001 0.896 – 1.122
P10 0.965 0.071 0.093 13.681 <0.001 0.819 – 1.111
P11 1.057 0.068 0.107 15.614 <0.001 0.917 – 1.198
P12 1.066 0.066 0.104 16.162 <0.001 0.930 – 1.203
P13 1.158 0.086 0.098 13.441 <0.001 0.979 – 1.337
P14 1.005 0.069 0.086 14.663 <0.001 0.863 – 1.147
P15 1.001 0.064 0.100 15.704 <0.001 0.869 – 1.133
P16 1.066 0.059 0.116 17.932 <0.001 0.942 – 1.189
P17 0.993 0.086 0.069 11.499 <0.001 0.814 – 1.172
P18 1.118 0.069 0.119 16.293 <0.001 0.976 – 1.260
P19 1.080 0.041 0.150 26.380 <0.001 0.995 – 1.164
P20 1.007 0.056 0.107 18.038 <0.001 0.892 – 1.123
P21 0.944 0.063 0.118 14.954 <0.001 0.813 – 1.075
P22 1.048 0.086 0.115 12.181 <0.001 0.870 – 1.226
B = coeficiente de regresión no estandarizado; SE = error estándar; β = coeficiente de regresión estandarizado;
IC = intervalo de confianza. La significación estadística se evaluó en p < 0,05.
Análisis de componentes principales
El análisis de componentes principales con rotación de varimax identificó ocho componentes
subyacentes a las prácticas de uso de antibióticos entre productores y establecimientos veterinarios
(Tabla 3). Las cargas de artículos indicaron agrupaciones distintas relacionadas con prácticas de
prescripción, conciencia regulatoria, gestión del periodo de retirada, control sanitario y prácticas
administrativas. Estos componentes representan patrones subyacentes en las respuestas del
cuestionario.
pág. 6609
Tabla 3. Coeficientes de puntuación de componentes principales para prácticas veterinarias de uso de
antibióticos entre productores de huevos y establecimientos veterinarios.
Item Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 Y7 Y8
P1 0.227 -0.05 -0.071 0.048 -0.128 0.109 0.075 0.079
P2 0.03 -0.074 0.214 0.077 0.137 -0.018 0.133 0.07
P3 -0.08 0.021 0.212 0.253 0.23 -0.099 -0.036 0.024
P4 0.185 0.163 0.027 -0.059 -0.054 0.031 -0.204 -0.035
P5 -0.048 -0.054 0.047 -0.054 0.073 -0.062 0.574 -0.091
P6 -0.021 0.064 -0.197 0.12 0.051 0.197 0.407 0.111
P7 0.299 -0.033 -0.103 -0.077 -0.076 -0.085 -0.031 0.065
P8 -0.021 0.064 -0.197 0.12 0.051 0.197 0.407 0.111
P9 0.112 -0.058 -0.064 0.481 -0.125 -0.161 0.041 -0.078
P10 -0.021 0.281 -0.049 -0.135 0.281 -0.056 -0.049 -0.2
P11 -0.15 -0.188 0.089 0.253 0.126 0.333 0.01 0.018
P12 0.16 -0.242 0.052 -0.358 0.04 -0.023 0.104 0.046
P13 0.313 0.024 -0.065 0.078 -0.076 -0.218 0.052 -0.267
P14 -0.085 -0.061 -0.036 -0.058 0.62 0.0 0.095 0.012
P15 -0.085 -0.061 -0.036 -0.058 0.62 0.0 0.095 0.012
P16 0.041 -0.002 -0.125 0.0 -0.142 -0.165 0.203 0.497
P17 -0.014 0.084 -0.071 -0.161 -0.103 0.571 0.027 -0.055
P18 0.052 -0.08 0.289 -0.03 0.023 0.06 -0.149 0.052
P19 0.157 0.067 -0.202 -0.056 0.118 0.335 -0.144 -0.1
P20 -0.139 -0.042 0.126 -0.072 0.086 0.068 -0.203 0.569
P21 -0.039 0.28 0.039 -0.093 -0.019 0.029 0.045 0.091
P22 0.01 0.368 -0.029 0.086 -0.138 0.059 -0.031 -0.024
El análisis de componentes principales se realizó utilizando el método de extracción del análisis de
componentes principales con rotación varimax y normalización Kaiser. Los valores representan los
coeficientes de puntuación de componentes obtenidos de IBM SPSS Statistics versión 25.
Consumidores
Análisis descriptivo
Las estadísticas descriptivas para los ítems de cuestionario para consumidores se presentan en la Tabla
4. Se observaron puntuaciones medias más altas para el consumo de huevos (Q1: M = 3,88; DE = 0,09),
percepción del cumplimiento normativo (Q7: M = 3,83; DE = 0,08), y la seguridad percibida del
consumo de huevos (Q6: M = 3,56; SD = 0,09). Se observaron puntuaciones medias más bajas para la
frecuencia de consumo (Q2: M = 2,62; DE = 0,12), cantidad consumida (Q3: M = 2,42; SD = 0,09), y
atención al etiquetado y las fechas de caducidad (Q5: M = 2,34; SD = 0,09). Los valores de asimetría y
kurtosis indicaron ligeras desviaciones respecto a la normalidad, consistentes con los datos de encuestas
basadas en percepción.
Tabla 3. Coeficientes de puntuación de componentes principales para prácticas veterinarias de uso de
antibióticos entre productores de huevos y establecimientos veterinarios.
Item Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 Y6 Y7 Y8
P1 0.227 -0.05 -0.071 0.048 -0.128 0.109 0.075 0.079
P2 0.03 -0.074 0.214 0.077 0.137 -0.018 0.133 0.07
P3 -0.08 0.021 0.212 0.253 0.23 -0.099 -0.036 0.024
P4 0.185 0.163 0.027 -0.059 -0.054 0.031 -0.204 -0.035
P5 -0.048 -0.054 0.047 -0.054 0.073 -0.062 0.574 -0.091
P6 -0.021 0.064 -0.197 0.12 0.051 0.197 0.407 0.111
P7 0.299 -0.033 -0.103 -0.077 -0.076 -0.085 -0.031 0.065
P8 -0.021 0.064 -0.197 0.12 0.051 0.197 0.407 0.111
P9 0.112 -0.058 -0.064 0.481 -0.125 -0.161 0.041 -0.078
P10 -0.021 0.281 -0.049 -0.135 0.281 -0.056 -0.049 -0.2
P11 -0.15 -0.188 0.089 0.253 0.126 0.333 0.01 0.018
P12 0.16 -0.242 0.052 -0.358 0.04 -0.023 0.104 0.046
P13 0.313 0.024 -0.065 0.078 -0.076 -0.218 0.052 -0.267
P14 -0.085 -0.061 -0.036 -0.058 0.62 0.0 0.095 0.012
P15 -0.085 -0.061 -0.036 -0.058 0.62 0.0 0.095 0.012
P16 0.041 -0.002 -0.125 0.0 -0.142 -0.165 0.203 0.497
P17 -0.014 0.084 -0.071 -0.161 -0.103 0.571 0.027 -0.055
P18 0.052 -0.08 0.289 -0.03 0.023 0.06 -0.149 0.052
P19 0.157 0.067 -0.202 -0.056 0.118 0.335 -0.144 -0.1
P20 -0.139 -0.042 0.126 -0.072 0.086 0.068 -0.203 0.569
P21 -0.039 0.28 0.039 -0.093 -0.019 0.029 0.045 0.091
P22 0.01 0.368 -0.029 0.086 -0.138 0.059 -0.031 -0.024
El análisis de componentes principales se realizó utilizando el método de extracción del análisis de
componentes principales con rotación varimax y normalización Kaiser. Los valores representan los
coeficientes de puntuación de componentes obtenidos de IBM SPSS Statistics versión 25.
Consumidores
Análisis descriptivo
Las estadísticas descriptivas para los ítems de cuestionario para consumidores se presentan en la Tabla
4. Se observaron puntuaciones medias más altas para el consumo de huevos (Q1: M = 3,88; DE = 0,09),
percepción del cumplimiento normativo (Q7: M = 3,83; DE = 0,08), y la seguridad percibida del
consumo de huevos (Q6: M = 3,56; SD = 0,09). Se observaron puntuaciones medias más bajas para la
frecuencia de consumo (Q2: M = 2,62; DE = 0,12), cantidad consumida (Q3: M = 2,42; SD = 0,09), y
atención al etiquetado y las fechas de caducidad (Q5: M = 2,34; SD = 0,09). Los valores de asimetría y
kurtosis indicaron ligeras desviaciones respecto a la normalidad, consistentes con los datos de encuestas
basadas en percepción.
pág. 6610
Tabla 4. Estadísticas descriptivas para consumidores de huevos (N = 385).
Item Media DS Asimetría Curtosis
Q1 3.88 0.09 -0.944 1.061
Q2 2.62 0.12 0.254 -1.520
Q3 2.42 0.09 0.042 -0.779
Q4 2.89 0.12 0.283 -0.983
Q5 2.34 0.09 0.988 -0.012
Q6 3.56 0.09 -0.455 -1.597
Q7 3.83 0.08 -0.784 -1.226
Q8 3.20 0.07 -0.137 -0.761
Los valores se presentan como media (M), desviación estándar (DS), asimetría y curtosis. Las respuestas se midieron utilizando
escalas tipo Likert de cinco puntos. DE = desviación estándar.
Análisis de regresión
El análisis de regresión lineal múltiple realizado entre consumidores (N = 385) demostró un ajuste
estadísticamente significativo del modelo (R = 0,725; R² = 0,525; F (8, 376) = 52,037; p < 0,001). Los
ítems relacionados con el consumo de huevos (Q1), la frecuencia de consumo (Q2), la cantidad
consumida (Q3), la atención al etiquetado (Q5) y la percepción del cumplimiento normativo (Q7)
mostraron asociaciones estadísticamente significativas con la actitud general hacia el consumo de
huevos (Tabla 5). Los ítems Q4, Q6 y Q8 no fueron estadísticamente significativos.
Tabla 5. Análisis de regresión lineal múltiple para consumidores de huevos.
Predictor B SE β t p
Q1 2.674 0.360 0.429 7.422 <0.001
Q2 1.229 0.285 0.173 4.319 <0.001
Q3 1.352 0.437 0.139 3.091 0.002
Q5 1.181 0.225 0.192 5.250 <0.001
Q7 1.038 0.290 0.156 3.576 <0.001
B = coeficiente de regresión no estandarizado; SE = error estándar; β = coeficiente de regresión estandarizado. La significación
estadística se evaluó en p < 0,05. La constante representa la intersección del modelo de regresión.
Análisis de componentes principales
El análisis de componentes principales identificó tres componentes subyacentes al comportamiento del
consumidor (Tabla 6). El primer componente agrupó los elementos relacionados con los hábitos de
consumo (Q1–Q4), el segundo componente incluyó los elementos asociados a la percibida seguridad
alimentaria y el cumplimiento normativo (Q6–Q8), y el tercer componente agrupó los artículos
relacionados con el reconocimiento de marca y el etiquetado (Q5). Estos componentes describen
Tabla 4. Estadísticas descriptivas para consumidores de huevos (N = 385).
Item Media DS Asimetría Curtosis
Q1 3.88 0.09 -0.944 1.061
Q2 2.62 0.12 0.254 -1.520
Q3 2.42 0.09 0.042 -0.779
Q4 2.89 0.12 0.283 -0.983
Q5 2.34 0.09 0.988 -0.012
Q6 3.56 0.09 -0.455 -1.597
Q7 3.83 0.08 -0.784 -1.226
Q8 3.20 0.07 -0.137 -0.761
Los valores se presentan como media (M), desviación estándar (DS), asimetría y curtosis. Las respuestas se midieron utilizando
escalas tipo Likert de cinco puntos. DE = desviación estándar.
Análisis de regresión
El análisis de regresión lineal múltiple realizado entre consumidores (N = 385) demostró un ajuste
estadísticamente significativo del modelo (R = 0,725; R² = 0,525; F (8, 376) = 52,037; p < 0,001). Los
ítems relacionados con el consumo de huevos (Q1), la frecuencia de consumo (Q2), la cantidad
consumida (Q3), la atención al etiquetado (Q5) y la percepción del cumplimiento normativo (Q7)
mostraron asociaciones estadísticamente significativas con la actitud general hacia el consumo de
huevos (Tabla 5). Los ítems Q4, Q6 y Q8 no fueron estadísticamente significativos.
Tabla 5. Análisis de regresión lineal múltiple para consumidores de huevos.
Predictor B SE β t p
Q1 2.674 0.360 0.429 7.422 <0.001
Q2 1.229 0.285 0.173 4.319 <0.001
Q3 1.352 0.437 0.139 3.091 0.002
Q5 1.181 0.225 0.192 5.250 <0.001
Q7 1.038 0.290 0.156 3.576 <0.001
B = coeficiente de regresión no estandarizado; SE = error estándar; β = coeficiente de regresión estandarizado. La significación
estadística se evaluó en p < 0,05. La constante representa la intersección del modelo de regresión.
Análisis de componentes principales
El análisis de componentes principales identificó tres componentes subyacentes al comportamiento del
consumidor (Tabla 6). El primer componente agrupó los elementos relacionados con los hábitos de
consumo (Q1–Q4), el segundo componente incluyó los elementos asociados a la percibida seguridad
alimentaria y el cumplimiento normativo (Q6–Q8), y el tercer componente agrupó los artículos
relacionados con el reconocimiento de marca y el etiquetado (Q5). Estos componentes describen
pág. 6611
patrones subyacentes en las percepciones y comportamientos del consumidor relacionados con el
consumo de huevos.
Tabla 6. Coeficientes de puntuación de componentes principales para consumidores de huevos.
Item Componente 1 Componente 2 Componente 3
Q1 0.292 -0.050 0.025
Q2 0.298 -0.044 -0.158
Q3 0.287 -0.007 -0.015
Q4 0.277 -0.010 -0.022
Q6 -0.046 0.147 0.530
Q7 -0.058 0.550 -0.006
Q8 -0.035 0.540 -0.006
Q5 -0.111 -0.121 0.793
Principal component analysis was conducted using the extraction method of principal component
analysis with varimax rotation and Kaiser normalization. Values represent component score coefficients
obtained from IBM SPSS Statistics version 25.
DISCUSIÓN
La monitorización zoosanitaria y la protección de la salud humana constituyen responsabilidades
fundamentales de las organizaciones globales de salud y de los gobiernos nacionales. Los marcos
regulatorios establecen la base para el seguimiento del uso de antimicrobianos en la producción avícola
y su relación con la seguridad alimentaria, particularmente en el contexto de la resistencia
antimicrobiana. En este sentido, el presente estudio aporta evidencia empírica al integrar prácticas de
producción y percepciones del consumidor en la cadena de suministro del huevo, reconociendo su
relevancia como alimento básico (Di Pillo et al., 2019).
Los resultados descriptivos en productores y establecimientos veterinarios evidencian una relativa
homogeneidad en las prácticas reportadas de uso de antibióticos, lo que sugiere la presencia de rutinas
compartidas dentro del sistema productivo. Este patrón ha sido descrito en otros contextos donde el uso
de antimicrobianos se encuentra normalizado en sistemas de producción animal (Farkas et al., 2025).
Asimismo, las puntuaciones elevadas en prácticas como vacunación, administración de tratamientos y
registro de uso indican una interacción frecuente con fármacos veterinarios, mientras que los niveles
más bajos en conocimiento regulatorio sugieren posibles áreas de mejora en formación técnica y
patrones subyacentes en las percepciones y comportamientos del consumidor relacionados con el
consumo de huevos.
Tabla 6. Coeficientes de puntuación de componentes principales para consumidores de huevos.
Item Componente 1 Componente 2 Componente 3
Q1 0.292 -0.050 0.025
Q2 0.298 -0.044 -0.158
Q3 0.287 -0.007 -0.015
Q4 0.277 -0.010 -0.022
Q6 -0.046 0.147 0.530
Q7 -0.058 0.550 -0.006
Q8 -0.035 0.540 -0.006
Q5 -0.111 -0.121 0.793
Principal component analysis was conducted using the extraction method of principal component
analysis with varimax rotation and Kaiser normalization. Values represent component score coefficients
obtained from IBM SPSS Statistics version 25.
DISCUSIÓN
La monitorización zoosanitaria y la protección de la salud humana constituyen responsabilidades
fundamentales de las organizaciones globales de salud y de los gobiernos nacionales. Los marcos
regulatorios establecen la base para el seguimiento del uso de antimicrobianos en la producción avícola
y su relación con la seguridad alimentaria, particularmente en el contexto de la resistencia
antimicrobiana. En este sentido, el presente estudio aporta evidencia empírica al integrar prácticas de
producción y percepciones del consumidor en la cadena de suministro del huevo, reconociendo su
relevancia como alimento básico (Di Pillo et al., 2019).
Los resultados descriptivos en productores y establecimientos veterinarios evidencian una relativa
homogeneidad en las prácticas reportadas de uso de antibióticos, lo que sugiere la presencia de rutinas
compartidas dentro del sistema productivo. Este patrón ha sido descrito en otros contextos donde el uso
de antimicrobianos se encuentra normalizado en sistemas de producción animal (Farkas et al., 2025).
Asimismo, las puntuaciones elevadas en prácticas como vacunación, administración de tratamientos y
registro de uso indican una interacción frecuente con fármacos veterinarios, mientras que los niveles
más bajos en conocimiento regulatorio sugieren posibles áreas de mejora en formación técnica y
pág. 6612
cumplimiento normativo. Hallazgos similares han sido reportados en países de ingresos bajos y medios,
donde la supervisión regulatoria puede ser limitada (Rahman et al., 2025).
El análisis de regresión mostró coherencia interna entre los ítems del cuestionario; no obstante, debido
al número de predictores en relación con el tamaño de muestra, los resultados deben interpretarse con
cautela y con carácter exploratorio. En este contexto, las asociaciones observadas sugieren que las
prácticas de uso de antibióticos pueden estar influenciadas por múltiples factores, incluyendo el
conocimiento técnico, la supervisión veterinaria y las condiciones del mercado, en línea con modelos
multifactoriales previamente descritos (Farkas et al., 2025).
El análisis de componentes principales evidenció la naturaleza multidimensional de las prácticas de uso
de antibióticos, identificando componentes que reflejan la interacción entre dimensiones técnicas,
regulatorias y administrativas. En particular, los componentes relacionados con el control de
prescripción y el registro de información resaltan la importancia de los sistemas de documentación para
la trazabilidad y la supervisión dentro de la cadena productiva. Estudios previos han señalado que la
documentación sistemática contribuye a reducir la incertidumbre en torno a la presencia de residuos
antimicrobianos en alimentos de origen animal (Ragassa et al., 2023; Chen et al., 2025).
Los componentes asociados con la gestión del periodo de retirada y las prácticas de vacunación
subrayan la relevancia de las estrategias preventivas en la producción avícola. Estas prácticas han sido
ampliamente reconocidas como elementos clave en la gestión de la seguridad alimentaria, en el marco
de enfoques integrados como “One Health”, que vinculan la salud animal, la salud pública y la seguridad
alimentaria (OIE, 2024).
Desde la perspectiva del consumidor, los resultados muestran una actitud generalmente favorable hacia
el consumo de huevos, caracterizada por altos niveles de confianza en la seguridad del producto. Este
hallazgo es consistente con la literatura que indica que factores como la accesibilidad, el valor
nutricional y la familiaridad influyen en la aceptación del producto (Rondoni et al., 2020). Sin embargo,
los niveles más bajos de atención al etiquetado sugieren una participación limitada en prácticas de
verificación de información, lo que podría estar asociado con factores psicosociales y de percepción del
riesgo (Rondoni et al., 2020).
cumplimiento normativo. Hallazgos similares han sido reportados en países de ingresos bajos y medios,
donde la supervisión regulatoria puede ser limitada (Rahman et al., 2025).
El análisis de regresión mostró coherencia interna entre los ítems del cuestionario; no obstante, debido
al número de predictores en relación con el tamaño de muestra, los resultados deben interpretarse con
cautela y con carácter exploratorio. En este contexto, las asociaciones observadas sugieren que las
prácticas de uso de antibióticos pueden estar influenciadas por múltiples factores, incluyendo el
conocimiento técnico, la supervisión veterinaria y las condiciones del mercado, en línea con modelos
multifactoriales previamente descritos (Farkas et al., 2025).
El análisis de componentes principales evidenció la naturaleza multidimensional de las prácticas de uso
de antibióticos, identificando componentes que reflejan la interacción entre dimensiones técnicas,
regulatorias y administrativas. En particular, los componentes relacionados con el control de
prescripción y el registro de información resaltan la importancia de los sistemas de documentación para
la trazabilidad y la supervisión dentro de la cadena productiva. Estudios previos han señalado que la
documentación sistemática contribuye a reducir la incertidumbre en torno a la presencia de residuos
antimicrobianos en alimentos de origen animal (Ragassa et al., 2023; Chen et al., 2025).
Los componentes asociados con la gestión del periodo de retirada y las prácticas de vacunación
subrayan la relevancia de las estrategias preventivas en la producción avícola. Estas prácticas han sido
ampliamente reconocidas como elementos clave en la gestión de la seguridad alimentaria, en el marco
de enfoques integrados como “One Health”, que vinculan la salud animal, la salud pública y la seguridad
alimentaria (OIE, 2024).
Desde la perspectiva del consumidor, los resultados muestran una actitud generalmente favorable hacia
el consumo de huevos, caracterizada por altos niveles de confianza en la seguridad del producto. Este
hallazgo es consistente con la literatura que indica que factores como la accesibilidad, el valor
nutricional y la familiaridad influyen en la aceptación del producto (Rondoni et al., 2020). Sin embargo,
los niveles más bajos de atención al etiquetado sugieren una participación limitada en prácticas de
verificación de información, lo que podría estar asociado con factores psicosociales y de percepción del
riesgo (Rondoni et al., 2020).
pág. 6613
Las asociaciones observadas entre variables como la frecuencia de consumo, la atención al etiquetado
y la percepción de cumplimiento normativo refuerzan la importancia de la transparencia y la confianza
institucional en la formación de actitudes hacia los alimentos de origen animal (Lam et al., 2020). No
obstante, una limitada revisión de información en el punto de compra podría representar una
vulnerabilidad en contextos con condiciones heterogéneas de distribución y almacenamiento (Song,
Moon & Jing, 2026; OMS, 2016; Chavarría et al., 2021).
El análisis de componentes principales en consumidores permitió identificar dimensiones relacionadas
con hábitos de consumo, percepción de seguridad y reconocimiento de marca. Estas dimensiones son
coherentes con marcos conductuales que explican la toma de decisiones alimentarias a partir de la
interacción entre actitudes, normas percibidas y control conductual (Ajzen, 2020; Wen et al., 2024).
Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, los hallazgos permiten identificar posibles
implicaciones asociadas al uso veterinario de antibióticos en la producción de huevos. Las prácticas
reportadas se alinean con preocupaciones previamente descritas en la literatura sobre residuos
antimicrobianos y resistencia; sin embargo, dado el diseño transversal y basado en percepciones, estos
resultados deben interpretarse como asociaciones y no como evidencia de efectos directos (EFSA, 2017;
FAO/OMS, 2021; Kolanović et al., 2018; OIE, 2022).
En conjunto, los resultados permiten comprender cómo las prácticas de producción y las percepciones
del consumidor coexisten dentro de la cadena de suministro del huevo, evidenciando brechas de
información relevantes para la gestión de la seguridad alimentaria.
Este estudio presenta varias limitaciones que deben considerarse al interpretar los hallazgos. En primer
lugar, el diseño transversal no permite inferencias causales. En segundo lugar, el uso de cuestionarios
autoinformados puede introducir sesgos de recuerdo y deseabilidad social. Asimismo, los componentes
derivados del análisis de componentes principales deben interpretarse como agrupaciones empíricas
con fines exploratorios. Adicionalmente, el número de variables incluidas en los modelos en relación
con el tamaño de muestra en algunos subgrupos puede incrementar el riesgo de sobreajuste. Finalmente,
el estudio no incluyó análisis de laboratorio para la verificación de residuos antimicrobianos.
Las asociaciones observadas entre variables como la frecuencia de consumo, la atención al etiquetado
y la percepción de cumplimiento normativo refuerzan la importancia de la transparencia y la confianza
institucional en la formación de actitudes hacia los alimentos de origen animal (Lam et al., 2020). No
obstante, una limitada revisión de información en el punto de compra podría representar una
vulnerabilidad en contextos con condiciones heterogéneas de distribución y almacenamiento (Song,
Moon & Jing, 2026; OMS, 2016; Chavarría et al., 2021).
El análisis de componentes principales en consumidores permitió identificar dimensiones relacionadas
con hábitos de consumo, percepción de seguridad y reconocimiento de marca. Estas dimensiones son
coherentes con marcos conductuales que explican la toma de decisiones alimentarias a partir de la
interacción entre actitudes, normas percibidas y control conductual (Ajzen, 2020; Wen et al., 2024).
Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, los hallazgos permiten identificar posibles
implicaciones asociadas al uso veterinario de antibióticos en la producción de huevos. Las prácticas
reportadas se alinean con preocupaciones previamente descritas en la literatura sobre residuos
antimicrobianos y resistencia; sin embargo, dado el diseño transversal y basado en percepciones, estos
resultados deben interpretarse como asociaciones y no como evidencia de efectos directos (EFSA, 2017;
FAO/OMS, 2021; Kolanović et al., 2018; OIE, 2022).
En conjunto, los resultados permiten comprender cómo las prácticas de producción y las percepciones
del consumidor coexisten dentro de la cadena de suministro del huevo, evidenciando brechas de
información relevantes para la gestión de la seguridad alimentaria.
Este estudio presenta varias limitaciones que deben considerarse al interpretar los hallazgos. En primer
lugar, el diseño transversal no permite inferencias causales. En segundo lugar, el uso de cuestionarios
autoinformados puede introducir sesgos de recuerdo y deseabilidad social. Asimismo, los componentes
derivados del análisis de componentes principales deben interpretarse como agrupaciones empíricas
con fines exploratorios. Adicionalmente, el número de variables incluidas en los modelos en relación
con el tamaño de muestra en algunos subgrupos puede incrementar el riesgo de sobreajuste. Finalmente,
el estudio no incluyó análisis de laboratorio para la verificación de residuos antimicrobianos.
pág. 6614
CONCLUSIONES
Este estudio identificó patrones en el uso de antibióticos veterinarios en la producción de huevos y una
divergencia con las percepciones de los consumidores sobre la seguridad del producto en la República
Dominicana. Los resultados evidencian un uso frecuente de antimicrobianos junto con limitaciones en
el conocimiento regulatorio entre productores, mientras que los consumidores mantienen altos niveles
de confianza pese a un conocimiento limitado del tema.
Las asociaciones observadas resaltan la relevancia de fortalecer la supervisión regulatoria, la formación
técnica, los sistemas de trazabilidad y la educación del consumidor como elementos clave para la
gestión de la seguridad alimentaria. Dado el diseño transversal, los hallazgos deben interpretarse como
evidencia descriptiva y exploratoria, sin implicar relaciones causales.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Ajzen, I. (2020). The theory of planned behavior: Frequently asked questions. Human Behavior and
Emerging Technologies 2(4):314–324. https://doi.org/10.1002/hbe2.195
Chavarría, Z. S., Chacón, V. A., and WingChing, J. R. (2021). Effect of hen housing on fatty acids,
consumption, and consumer perception of eggs. UNED Research Journal 13(1):e3317.
https://doi.org/10.22458/urj.v13i1.3317
Chen, H., Zhang, C., Gao, N., Yan, G., Li, Y., Wang, X., Wu, L., Bai, H., Ge, H., Liu, H., and Liu, J.
(2025). Residue elimination patterns and withdrawal times of seven antibiotics in Taihang
chickens. Animals 15(15):2219. https://doi.org/10.3390/ani15152219
Codex Alimentarius Commission. (2021). Maximum residue limits (MRLs) for veterinary drugs in
foods (CX/MRL 2-2021). FAO/WHO, Rome. https://share.google/HWs7NmjgaKHdvlTBp
Cortina, J. M. (1993). What is coefficient alpha? An examination of theory and applications. Journal of
Applied Psychology 78(1):98–104. https://doi.org/10.1037/0021-9010.78.1.98
Di Pillo, F., Anríquez, G., Alarcón, P., Jiménez-Bluhm, P., Galdamés, P., Nieto, V., Schultz-Cherry, S.,
and Hamilton-West, C. (2019). Backyard poultry production in Chile: Animal health
management and food access. Preventive Veterinary Medicine 164:41–48.
https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.2019.01.008
CONCLUSIONES
Este estudio identificó patrones en el uso de antibióticos veterinarios en la producción de huevos y una
divergencia con las percepciones de los consumidores sobre la seguridad del producto en la República
Dominicana. Los resultados evidencian un uso frecuente de antimicrobianos junto con limitaciones en
el conocimiento regulatorio entre productores, mientras que los consumidores mantienen altos niveles
de confianza pese a un conocimiento limitado del tema.
Las asociaciones observadas resaltan la relevancia de fortalecer la supervisión regulatoria, la formación
técnica, los sistemas de trazabilidad y la educación del consumidor como elementos clave para la
gestión de la seguridad alimentaria. Dado el diseño transversal, los hallazgos deben interpretarse como
evidencia descriptiva y exploratoria, sin implicar relaciones causales.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Ajzen, I. (2020). The theory of planned behavior: Frequently asked questions. Human Behavior and
Emerging Technologies 2(4):314–324. https://doi.org/10.1002/hbe2.195
Chavarría, Z. S., Chacón, V. A., and WingChing, J. R. (2021). Effect of hen housing on fatty acids,
consumption, and consumer perception of eggs. UNED Research Journal 13(1):e3317.
https://doi.org/10.22458/urj.v13i1.3317
Chen, H., Zhang, C., Gao, N., Yan, G., Li, Y., Wang, X., Wu, L., Bai, H., Ge, H., Liu, H., and Liu, J.
(2025). Residue elimination patterns and withdrawal times of seven antibiotics in Taihang
chickens. Animals 15(15):2219. https://doi.org/10.3390/ani15152219
Codex Alimentarius Commission. (2021). Maximum residue limits (MRLs) for veterinary drugs in
foods (CX/MRL 2-2021). FAO/WHO, Rome. https://share.google/HWs7NmjgaKHdvlTBp
Cortina, J. M. (1993). What is coefficient alpha? An examination of theory and applications. Journal of
Applied Psychology 78(1):98–104. https://doi.org/10.1037/0021-9010.78.1.98
Di Pillo, F., Anríquez, G., Alarcón, P., Jiménez-Bluhm, P., Galdamés, P., Nieto, V., Schultz-Cherry, S.,
and Hamilton-West, C. (2019). Backyard poultry production in Chile: Animal health
management and food access. Preventive Veterinary Medicine 164:41–48.
https://doi.org/10.1016/j.prevetmed.2019.01.008
pág. 6615
European Food Safety Authority (EFSA). (2017). Risk assessment of antimicrobial resistance related
to animal husbandry. EFSA Journal 15(6):e04872. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4872
FAO/OMS. (2021). Guidelines on integrated surveillance of foodborne antimicrobial resistance (CXG
94-2021). FAO/OMS, Roma. https://share.google/SuWQ4AnxZ2b74H2PE
Farkas, Z., Strang, O., Zentai, A., Csorba, S., Farkas, M., Bittsánszky, A., Tóth, A., Süth, M., & Jóźwiak,
Á. (2025). Scoping Review of Factors Affecting Antimicrobial Use and the Spread of
Antimicrobial Resistance in the Poultry Production Chain. Veterinary Sciences, 12(9), 881.
https://doi.org/10.3390/vetsci12090881
Grunert, K. G. (2005). Food quality and safety: Consumer perception. European Review of Agricultural
Economics 32(3):369–391. https://doi.org/10.1093/eurrag/jbi011
Harper, G. C., and Makatouni, A. (2002). Consumer perception of organic food production and animal
welfare. British Food Journal 104(3–5):287–299. https://doi.org/10.1108/00070700210425723
Kolanović, B. S., et al. (2018). Withdrawal time of levamisole in eggs. Journal of Food Protection
81(10):1627–1634. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-194
Lam, T. K., Heales, J., Hartley, N., and Hodkinson, C. (2020). Consumer trust and food safety: A
systematic review. Australasian Journal of Information Systems 24:1–17.
https://doi.org/10.3127/ajis.v24i0.2219
Lesnierowski, G., and Stangierski, J. (2018). Advances in egg research. Trends in Food Science &
Technology 71:46–51. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.10.022
Mottet, A., and Tempio, G. (2017). Global poultry production. World’s Poultry Science Journal
73(2):245–256. https://doi.org/10.1017/S0043933917000071
Rahman ML, Ahsan MI, Ahmed S, Islam MK, Mahbub-E-Elahi ATM, Uddin MB, Ahmed SSU. (2025)
Knowledge, attitudes, and practices regarding antibiotic use and resistance in ruminants and
chickens among prescribers and farmers in Bangladesh. J Glob Antimicrob Resist. 45:335-344.
https://doi.org/10.1016/j.jgar.2025.10.020
Song M, Moon J, Jing L. (2026). Identifying the Determinants of Egg Food Quality, and the Structural
Relationship Between Egg Food Quality, Trust, and Loyalty: The Case of the U.S. Market.
Nutrients. 18(3):452. https://doi.org/10.3390/nu18030452
European Food Safety Authority (EFSA). (2017). Risk assessment of antimicrobial resistance related
to animal husbandry. EFSA Journal 15(6):e04872. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4872
FAO/OMS. (2021). Guidelines on integrated surveillance of foodborne antimicrobial resistance (CXG
94-2021). FAO/OMS, Roma. https://share.google/SuWQ4AnxZ2b74H2PE
Farkas, Z., Strang, O., Zentai, A., Csorba, S., Farkas, M., Bittsánszky, A., Tóth, A., Süth, M., & Jóźwiak,
Á. (2025). Scoping Review of Factors Affecting Antimicrobial Use and the Spread of
Antimicrobial Resistance in the Poultry Production Chain. Veterinary Sciences, 12(9), 881.
https://doi.org/10.3390/vetsci12090881
Grunert, K. G. (2005). Food quality and safety: Consumer perception. European Review of Agricultural
Economics 32(3):369–391. https://doi.org/10.1093/eurrag/jbi011
Harper, G. C., and Makatouni, A. (2002). Consumer perception of organic food production and animal
welfare. British Food Journal 104(3–5):287–299. https://doi.org/10.1108/00070700210425723
Kolanović, B. S., et al. (2018). Withdrawal time of levamisole in eggs. Journal of Food Protection
81(10):1627–1634. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-194
Lam, T. K., Heales, J., Hartley, N., and Hodkinson, C. (2020). Consumer trust and food safety: A
systematic review. Australasian Journal of Information Systems 24:1–17.
https://doi.org/10.3127/ajis.v24i0.2219
Lesnierowski, G., and Stangierski, J. (2018). Advances in egg research. Trends in Food Science &
Technology 71:46–51. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.10.022
Mottet, A., and Tempio, G. (2017). Global poultry production. World’s Poultry Science Journal
73(2):245–256. https://doi.org/10.1017/S0043933917000071
Rahman ML, Ahsan MI, Ahmed S, Islam MK, Mahbub-E-Elahi ATM, Uddin MB, Ahmed SSU. (2025)
Knowledge, attitudes, and practices regarding antibiotic use and resistance in ruminants and
chickens among prescribers and farmers in Bangladesh. J Glob Antimicrob Resist. 45:335-344.
https://doi.org/10.1016/j.jgar.2025.10.020
Song M, Moon J, Jing L. (2026). Identifying the Determinants of Egg Food Quality, and the Structural
Relationship Between Egg Food Quality, Trust, and Loyalty: The Case of the U.S. Market.
Nutrients. 18(3):452. https://doi.org/10.3390/nu18030452
pág. 6616
World Health Organization (WHO). (2016). Global action plan on antimicrobial resistance. WHO,
Geneva. https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/1a487887-e162-46a0-8aef-
802907c66070/content
Pelsmaeker, S., Dewettinck, K., and Gellynck, X. (2013). Using tasting as a presentation method in
conjoint analysis. Trends in Food Science & Technology 29(2):108–115.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.10.001
Ragassa, S., and Berhanu, G. (2023). Antibiotic use, awareness of antimicrobial resistance and residue
in veterinary professionals and farmers in selected districts of Kellem Wollega Zone, Ethiopia.
Veterinary Medicine: Research and Reports 14:159–175.
https://doi.org/10.2147/VMRR.S423141
Rondoni, A., Asioli, D., and Millan, E. (2020). Consumer behaviour, perceptions, and preferences for
eggs: A review. Trends in Food Science & Technology 106:391–401.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.038
Van Loo, E. J., Caputo, V., Nayga, R. M., Meullenet, J.-F., and Ricke, S. C. (2011). Consumers’
willingness to pay for organic chicken. Food Quality and Preference 22(7):603–613.
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.02.003
Wen, J., Zhu, W., Han, X., and Wang, X. (2024). Habit formation and food consumption. Nutrients
16(4):505. https://doi.org/10.3390/nu16040505
World Organisation for Animal Health (WOAH). (2022). Normas sanitarias sobre el uso prudente de
antimicrobianos. WOAH, París. https://www.woah.org/app/uploads/2025/11/2024-standards-
amr-amu-agents-sp.pdf
World Organisation for Animal Health (WOAH). (2024). Antimicrobial resistance: A One Health
approach. WOAH, París. https://doi.org/10.20506/woah.3477
World Health Organization (WHO). (2016). Global action plan on antimicrobial resistance. WHO,
Geneva. https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/1a487887-e162-46a0-8aef-
802907c66070/content
Pelsmaeker, S., Dewettinck, K., and Gellynck, X. (2013). Using tasting as a presentation method in
conjoint analysis. Trends in Food Science & Technology 29(2):108–115.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.10.001
Ragassa, S., and Berhanu, G. (2023). Antibiotic use, awareness of antimicrobial resistance and residue
in veterinary professionals and farmers in selected districts of Kellem Wollega Zone, Ethiopia.
Veterinary Medicine: Research and Reports 14:159–175.
https://doi.org/10.2147/VMRR.S423141
Rondoni, A., Asioli, D., and Millan, E. (2020). Consumer behaviour, perceptions, and preferences for
eggs: A review. Trends in Food Science & Technology 106:391–401.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.038
Van Loo, E. J., Caputo, V., Nayga, R. M., Meullenet, J.-F., and Ricke, S. C. (2011). Consumers’
willingness to pay for organic chicken. Food Quality and Preference 22(7):603–613.
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.02.003
Wen, J., Zhu, W., Han, X., and Wang, X. (2024). Habit formation and food consumption. Nutrients
16(4):505. https://doi.org/10.3390/nu16040505
World Organisation for Animal Health (WOAH). (2022). Normas sanitarias sobre el uso prudente de
antimicrobianos. WOAH, París. https://www.woah.org/app/uploads/2025/11/2024-standards-
amr-amu-agents-sp.pdf
World Organisation for Animal Health (WOAH). (2024). Antimicrobial resistance: A One Health
approach. WOAH, París. https://doi.org/10.20506/woah.3477