pág. 4376
EXPECTATIVAS Y REALIDAD LABORAL DE
EGRESADOS EN GASTRONOMÍA DEL
CENTRO UNIVERSITARIO CONTINENTAL EN
LA CIUDAD DE PACHUCA, HIDALGO:
GENERACIONES 2020-2025
CAREER EXPECTATIONS AND REALITIES OF
GASTRONOMY GRADUATES FROM THE CENTRO
UNIVERSITARIO CONTINENTAL IN PACHUCA, HIDALGO:
CLASSES OF 2020–2025
José David Sánchez Sánchez
Centro Universitario Continental
pág. 4377
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i4.25446
Expectativas y Realidad Laboral de Egresados en Gastronomía del Centro
Universitario Continental en la ciudad de Pachuca, Hidalgo: Generaciones
2020-2025
José David Sánchez Sánchez1
snsajd20g15@redcuc.edu.mx
https://orcid.org/0009-0001-2266-8664
Centro Universitario Continental
Pachuca de Soto, Hidalgo. México
RESUMEN
Mediante esta investigación se conocerán las opiniones e ideas de los egresados de la licenciatura en
gastronomía del CUC respecto al sector laboral gastronómico de la ciudad de Pachuca, asimismo, se
analizará su desarrollo profesional que han formado y sí realmente coinciden las expectativas que tenían
al comenzar la licenciatura con respecto a su situación laboral actual. A través de recopilación de
información y análisis documental con un enfoque de investigación mixto, se demostró que el cambio
de la educación superior al entorno profesional revela uno de los principales obstáculos de los jóvenes
profesionistas, evidenciando la realidad de las condiciones actuales del sector gastronómico y cómo
influye negativamente en el aumento de gastrónomos que laboran en actividades diferentes a su
formación académica, al igual de una amplia población de egresados que trabaja de forma independiente.
Así mismo es importante determinar un mejor seguimiento de la integración de egresados al ámbito
profesional, donde se recomienda que los alumnos analicen los “pros y contras” al momento de elegir
dicha licenciatura tratando de explorar y conocer las competencias y habilidades que se requieren para
incorporarse al mundo laboral sin tantas complicaciones, para disminuir los índices de rotación de
personal en el sector restaurantero de la ciudad de Pachuca. Se concluye que una idealización correcta
de las aspiraciones profesionales es importante para que los egresados afronten con mayor certeza la
realidad laboral que los espera, igualmente se determina necesario una mejora significativa en la calidad
de trabajos ofertados en la ciudad, un trabajador satisfecho se desenvolverá mejor profesionalmente, lo
cual construirá un equilibrio real entre las expectativas laborales de próximas las generaciones de
egresados al sector profesional.
Palabras clave: egresados en gastronomía, opinión laboral, sector gastronómico, mercado laboral,
opinión de egresados
1 Autor principal
Correspondencia: snsajd20g15@redcuc.edu.mx
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i4.25446
Expectativas y Realidad Laboral de Egresados en Gastronomía del Centro
Universitario Continental en la ciudad de Pachuca, Hidalgo: Generaciones
2020-2025
José David Sánchez Sánchez1
snsajd20g15@redcuc.edu.mx
https://orcid.org/0009-0001-2266-8664
Centro Universitario Continental
Pachuca de Soto, Hidalgo. México
RESUMEN
Mediante esta investigación se conocerán las opiniones e ideas de los egresados de la licenciatura en
gastronomía del CUC respecto al sector laboral gastronómico de la ciudad de Pachuca, asimismo, se
analizará su desarrollo profesional que han formado y sí realmente coinciden las expectativas que tenían
al comenzar la licenciatura con respecto a su situación laboral actual. A través de recopilación de
información y análisis documental con un enfoque de investigación mixto, se demostró que el cambio
de la educación superior al entorno profesional revela uno de los principales obstáculos de los jóvenes
profesionistas, evidenciando la realidad de las condiciones actuales del sector gastronómico y cómo
influye negativamente en el aumento de gastrónomos que laboran en actividades diferentes a su
formación académica, al igual de una amplia población de egresados que trabaja de forma independiente.
Así mismo es importante determinar un mejor seguimiento de la integración de egresados al ámbito
profesional, donde se recomienda que los alumnos analicen los “pros y contras” al momento de elegir
dicha licenciatura tratando de explorar y conocer las competencias y habilidades que se requieren para
incorporarse al mundo laboral sin tantas complicaciones, para disminuir los índices de rotación de
personal en el sector restaurantero de la ciudad de Pachuca. Se concluye que una idealización correcta
de las aspiraciones profesionales es importante para que los egresados afronten con mayor certeza la
realidad laboral que los espera, igualmente se determina necesario una mejora significativa en la calidad
de trabajos ofertados en la ciudad, un trabajador satisfecho se desenvolverá mejor profesionalmente, lo
cual construirá un equilibrio real entre las expectativas laborales de próximas las generaciones de
egresados al sector profesional.
Palabras clave: egresados en gastronomía, opinión laboral, sector gastronómico, mercado laboral,
opinión de egresados
1 Autor principal
Correspondencia: snsajd20g15@redcuc.edu.mx
pág. 4378
Career Expectations and Realities of Gastronomy Graduates from the
Centro Universitario Continental in Pachuca, Hidalgo: Classes of 2020–
2025
ABSTRACT
This research aims to understand the opinions and ideas of CUC Gastronomy graduates regarding the
city of Pachuca’s culinary labor market; it also analyzes their professional development and whether
their initial expectations for the degree align with their current employment situations. Through data
collection and document analysis using a mixed-methods approach, the study demonstrates that the
transition from higher education to the professional environment presents a major hurdle for young
professionals. It highlights the realities of the current culinary sector and how these conditions
negatively influence the number of gastronomy graduates working in fields unrelated to their academic
training, as well as the large number of graduates working independently. Furthermore, the study
underscores the need for better monitoring of how graduates integrate into the workforce; it recommends
that students weigh the pros and cons when choosing this degree and explore the competencies and skills
required to enter the job market smoothly, thereby helping to reduce staff turnover rates in Pachuca’s
restaurant sector. The study concludes that forming realistic professional aspirations is crucial for
graduates to face the labor market with greater certainty. It also identifies a need for significant
improvement in the quality of jobs offered in the city; a satisfied employee performs better
professionally, which fosters a genuine balance between the career expectations of future graduates and
the realities of the professional sector.
Keywords: gastronomy graduates, views on employment, gastronomy sector, labor market, graduates'
opinions
Artículo recibido 20 mayo 2026
Aceptado para publicación: 20 junio 2026
Career Expectations and Realities of Gastronomy Graduates from the
Centro Universitario Continental in Pachuca, Hidalgo: Classes of 2020–
2025
ABSTRACT
This research aims to understand the opinions and ideas of CUC Gastronomy graduates regarding the
city of Pachuca’s culinary labor market; it also analyzes their professional development and whether
their initial expectations for the degree align with their current employment situations. Through data
collection and document analysis using a mixed-methods approach, the study demonstrates that the
transition from higher education to the professional environment presents a major hurdle for young
professionals. It highlights the realities of the current culinary sector and how these conditions
negatively influence the number of gastronomy graduates working in fields unrelated to their academic
training, as well as the large number of graduates working independently. Furthermore, the study
underscores the need for better monitoring of how graduates integrate into the workforce; it recommends
that students weigh the pros and cons when choosing this degree and explore the competencies and skills
required to enter the job market smoothly, thereby helping to reduce staff turnover rates in Pachuca’s
restaurant sector. The study concludes that forming realistic professional aspirations is crucial for
graduates to face the labor market with greater certainty. It also identifies a need for significant
improvement in the quality of jobs offered in the city; a satisfied employee performs better
professionally, which fosters a genuine balance between the career expectations of future graduates and
the realities of the professional sector.
Keywords: gastronomy graduates, views on employment, gastronomy sector, labor market, graduates'
opinions
Artículo recibido 20 mayo 2026
Aceptado para publicación: 20 junio 2026
pág. 4379
INTRODUCCIÓN
La notoriedad que ha construido la licenciatura en Gastronomía en el estado de Hidalgo es evidente,
especialmente en la ciudad de Pachuca, donde apenas en el año 2004 la Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo (UAEH) fue la primera institución que introdujo dicho programa educativo. Dos
décadas, el número de escuelas que ofertan la licenciatura en gastronomía es de alrededor de 11
instituciones, algunas de ellas son la Universidad Siglo XXI, Centro Universitario Continental,
Universidad del Futbol y Ciencias del Deporte, Centro de Estudios Superiores en Gastronomía y
Turismo, Instituto Gastronómico Hidalguense, ISIMA Pachuca entre otras, evidenciando un creciente
interés de la población estudiantil por desarrollarse y ejercer en el ámbito culinario.
Bajo este contexto surge un crecimiento, transformación y desarrollo de actividades enfocadas en la
generación de bienes y servicios del sector gastronómico. Influyendo directamente en aspectos
culturales, históricos y económicos, en la creación de nuevos programas gubernamentales que dan paso
a una constante evolución gastronómica del estado, beneficiando directamente la oferta laboral
restaurantera para los alumnos de la licenciatura en gastronomía.
En México, los negocios de consumo de alimentos y bebidas aportan importantes beneficios a la
economía, en 2016 existían más de 428,000 empresas del ramo alimentario, la venta total anual registró
182,992 millones de pesos con una aportación al PIB nacional de 1.4% y 13% al PIB turístico (Chaparro
Salinas, 2018). Dando como resultado la creación de nuevas fuentes de empleo en la industria
gastronómica, el desarrollo del Estado de Hidalgo ha permitido la expansión de actividades
empresariales asociadas con los servicios de alimentos y bebidas, como ejemplo en la ciudad de
Pachuca, donde en la última década los establecimientos de alimentos y bebidas se han diversificado
ampliamente y actualmente se pueden encontrar propuestas de cocina internacional, cocina de autor,
cocina de vanguardia, fine dining, cocina regional, entre otros, de la misma forma que ha aumentado el
número de comercios como cafeterías, fondas, loncherías, fast food, cantinas y diversos centros de
consumo alimentario informales.
La gastronomía mexicana fue reconocida mundialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad el 16 de noviembre de 2010 (INAH, 2022), con ello la gastronomía hidalguense genero
mayor relevancia, impulsando el crecimiento del sector turístico del estado, lo que formo parte de la
INTRODUCCIÓN
La notoriedad que ha construido la licenciatura en Gastronomía en el estado de Hidalgo es evidente,
especialmente en la ciudad de Pachuca, donde apenas en el año 2004 la Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo (UAEH) fue la primera institución que introdujo dicho programa educativo. Dos
décadas, el número de escuelas que ofertan la licenciatura en gastronomía es de alrededor de 11
instituciones, algunas de ellas son la Universidad Siglo XXI, Centro Universitario Continental,
Universidad del Futbol y Ciencias del Deporte, Centro de Estudios Superiores en Gastronomía y
Turismo, Instituto Gastronómico Hidalguense, ISIMA Pachuca entre otras, evidenciando un creciente
interés de la población estudiantil por desarrollarse y ejercer en el ámbito culinario.
Bajo este contexto surge un crecimiento, transformación y desarrollo de actividades enfocadas en la
generación de bienes y servicios del sector gastronómico. Influyendo directamente en aspectos
culturales, históricos y económicos, en la creación de nuevos programas gubernamentales que dan paso
a una constante evolución gastronómica del estado, beneficiando directamente la oferta laboral
restaurantera para los alumnos de la licenciatura en gastronomía.
En México, los negocios de consumo de alimentos y bebidas aportan importantes beneficios a la
economía, en 2016 existían más de 428,000 empresas del ramo alimentario, la venta total anual registró
182,992 millones de pesos con una aportación al PIB nacional de 1.4% y 13% al PIB turístico (Chaparro
Salinas, 2018). Dando como resultado la creación de nuevas fuentes de empleo en la industria
gastronómica, el desarrollo del Estado de Hidalgo ha permitido la expansión de actividades
empresariales asociadas con los servicios de alimentos y bebidas, como ejemplo en la ciudad de
Pachuca, donde en la última década los establecimientos de alimentos y bebidas se han diversificado
ampliamente y actualmente se pueden encontrar propuestas de cocina internacional, cocina de autor,
cocina de vanguardia, fine dining, cocina regional, entre otros, de la misma forma que ha aumentado el
número de comercios como cafeterías, fondas, loncherías, fast food, cantinas y diversos centros de
consumo alimentario informales.
La gastronomía mexicana fue reconocida mundialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad el 16 de noviembre de 2010 (INAH, 2022), con ello la gastronomía hidalguense genero
mayor relevancia, impulsando el crecimiento del sector turístico del estado, lo que formo parte de la
pág. 4380
tradición y herencia de los habitantes, resaltando el mestizaje culinario que tuvo la región dio origen a
nuevos y complejos sabores que demuestran la variedad de ingredientes, expresión cultural y
gastronómica de cada municipio, lo que da paso a platillos tradicionales que han sido transmitidos de
generación en generación, como el Ximbo, el cual es endémico de la zona del Valle del Mezquital, otro
ejemplo es la Barbacoa, donde el municipio de Actopan es reconocido a nivel nacional como origen y
eje tradicional de la preparación, el Pulque es una de las bebidas representativas de la gastronomía
hidalguense, siendo los municipios de Apan y Singuilucan reconocidos como capitales históricas del
origen de esta bebida. Así como estos ejemplos existen muchos mas dentro del territorio hidalguense,
siendo la gastronomía un pilar fundamental en la historia del desarrollo y crecimiento del estado de
Hidalgo, formando parte de la cultura e identidad de sus habitantes, poniendo en alto la gastronomía de
Hidalgo, al mismo nivel que otros estados del país, como la cocina oaxaqueña, poblana o yucateca.
Tomando como cimiento el crecimiento exponencial del campo gastronómico en el estado de Hidalgo,
en particular en la ciudad de Pachuca, surge la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuál es la relación
entre las creencias laborales iniciales y la verdadera situación profesional que viven los egresados de la
licenciatura en gastronomía del Centro Universitario Continental, de las generaciones 2020 a 2025?
Jornadas de trabajo largas, salarios mínimos, necesidad de experiencia laboral, ambientes de trabajo
complicados, suelen ser algunos de los factores por los cuales se dificulta el ingreso al sector culinario
para el egresado en gastronomía. Sumado a esto, los alumnos durante su ingreso y avance en la carrera
son constantemente influenciados e idealizados por docentes, compañeros y su entorno social, acerca de
una noción especifica de cómo es el campo profesional, sin embargo, la transición de la educación
superior al ámbito profesional sigue siendo un problema determinante para los egresados en
gastronomía.
El objetivo general es: Analizar porque existe una incongruencia entre las expectativas laborales de los
egresados de gastronomía de las generaciones 2020 a 2025 del CUC respecto a los escenarios de trabajo
reales que afrontan.
Analizar la conexión de las expectativas y realidad laboral de los egresados de la Licenciatura en
Gastronomía del Centro Universitario Continental en la ciudad de Pachuca de Soto, Hidalgo,
tradición y herencia de los habitantes, resaltando el mestizaje culinario que tuvo la región dio origen a
nuevos y complejos sabores que demuestran la variedad de ingredientes, expresión cultural y
gastronómica de cada municipio, lo que da paso a platillos tradicionales que han sido transmitidos de
generación en generación, como el Ximbo, el cual es endémico de la zona del Valle del Mezquital, otro
ejemplo es la Barbacoa, donde el municipio de Actopan es reconocido a nivel nacional como origen y
eje tradicional de la preparación, el Pulque es una de las bebidas representativas de la gastronomía
hidalguense, siendo los municipios de Apan y Singuilucan reconocidos como capitales históricas del
origen de esta bebida. Así como estos ejemplos existen muchos mas dentro del territorio hidalguense,
siendo la gastronomía un pilar fundamental en la historia del desarrollo y crecimiento del estado de
Hidalgo, formando parte de la cultura e identidad de sus habitantes, poniendo en alto la gastronomía de
Hidalgo, al mismo nivel que otros estados del país, como la cocina oaxaqueña, poblana o yucateca.
Tomando como cimiento el crecimiento exponencial del campo gastronómico en el estado de Hidalgo,
en particular en la ciudad de Pachuca, surge la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuál es la relación
entre las creencias laborales iniciales y la verdadera situación profesional que viven los egresados de la
licenciatura en gastronomía del Centro Universitario Continental, de las generaciones 2020 a 2025?
Jornadas de trabajo largas, salarios mínimos, necesidad de experiencia laboral, ambientes de trabajo
complicados, suelen ser algunos de los factores por los cuales se dificulta el ingreso al sector culinario
para el egresado en gastronomía. Sumado a esto, los alumnos durante su ingreso y avance en la carrera
son constantemente influenciados e idealizados por docentes, compañeros y su entorno social, acerca de
una noción especifica de cómo es el campo profesional, sin embargo, la transición de la educación
superior al ámbito profesional sigue siendo un problema determinante para los egresados en
gastronomía.
El objetivo general es: Analizar porque existe una incongruencia entre las expectativas laborales de los
egresados de gastronomía de las generaciones 2020 a 2025 del CUC respecto a los escenarios de trabajo
reales que afrontan.
Analizar la conexión de las expectativas y realidad laboral de los egresados de la Licenciatura en
Gastronomía del Centro Universitario Continental en la ciudad de Pachuca de Soto, Hidalgo,
pág. 4381
pertenecientes a las generaciones 2020-2025, con el fin de identificar las principales brechas entre la
formación académica y el mercado profesional actual."
En el documento titulado “Resultados del estudio de egresados de la licenciatura en gastronomía” de
Nancy González Mociños, la UAEH realizo un seguimiento de egresados para reafirmar su compromiso
con la comunidad estudiantil. Del mismo modo en que se realiza una retroalimentación de sus planes
educativos, competencias diciplinares para adaptarlas y mejorar la oferta educativa ofertada, preparando
a los estudiantes para afrontar las condiciones cada vez mas competitivas del sector profesional. En el
documento se muestra una encuesta titulada “Principal demora para conseguir su primer empleo”
aplicada a un grupo de 60 egresados en la licenciatura en gastronomía. Destacando que los principales
motivos para la inserción a su primer trabajo son el bajo salario y la escasa experiencia laboral, de
acuerdo con 31 egresados.
Las expectativas creadas a lo largo del desarrollo académico de los alumnos son inmensas, nutridas a
partir del estilo de vida y beneficios transmitidos por los “chefs” en redes sociales. A la par de: factores
sociales, económicos y culturales que contribuyen a la necesidad de pertenecer al campo culinario. Un
entorno lleno de privilegios como un buen sueldo, éxito empresarial, nulo trabajo y esfuerzo, horas
mínimas de trabajo, facilidad para encontrar empleo, son algunas percepciones que tienen los jóvenes
acerca de su futuro laboral.
Es fundamental crear aspiraciones acordes al escenario donde se desenvuelven los egresados, indagar y
conocer sus posibilidades de crecimiento, los beneficios y riesgos que tiene el campo profesional al que
desean integrarse. Del mismo modo es preciso que las instituciones educativas aterricen de manera clara
y concisa el panorama que pueden afrontar a futuro los alumnos, al finalizar su estancia académica.
A pesar de que el campo gastronómico es multidisciplinar al tener diversas fuentes de aplicación en
áreas como turismo, nutrición o ciencia de los alimentos, la realidad que afrontan los jóvenes es
completamente distinta a lo que creían acerca del entorno gastronómico, pues las remuneraciones
ofertadas por empleadores, pequeñas y medianas empresas en la ciudad de Pachuca son consideradas de
mínima ganancia.
pertenecientes a las generaciones 2020-2025, con el fin de identificar las principales brechas entre la
formación académica y el mercado profesional actual."
En el documento titulado “Resultados del estudio de egresados de la licenciatura en gastronomía” de
Nancy González Mociños, la UAEH realizo un seguimiento de egresados para reafirmar su compromiso
con la comunidad estudiantil. Del mismo modo en que se realiza una retroalimentación de sus planes
educativos, competencias diciplinares para adaptarlas y mejorar la oferta educativa ofertada, preparando
a los estudiantes para afrontar las condiciones cada vez mas competitivas del sector profesional. En el
documento se muestra una encuesta titulada “Principal demora para conseguir su primer empleo”
aplicada a un grupo de 60 egresados en la licenciatura en gastronomía. Destacando que los principales
motivos para la inserción a su primer trabajo son el bajo salario y la escasa experiencia laboral, de
acuerdo con 31 egresados.
Las expectativas creadas a lo largo del desarrollo académico de los alumnos son inmensas, nutridas a
partir del estilo de vida y beneficios transmitidos por los “chefs” en redes sociales. A la par de: factores
sociales, económicos y culturales que contribuyen a la necesidad de pertenecer al campo culinario. Un
entorno lleno de privilegios como un buen sueldo, éxito empresarial, nulo trabajo y esfuerzo, horas
mínimas de trabajo, facilidad para encontrar empleo, son algunas percepciones que tienen los jóvenes
acerca de su futuro laboral.
Es fundamental crear aspiraciones acordes al escenario donde se desenvuelven los egresados, indagar y
conocer sus posibilidades de crecimiento, los beneficios y riesgos que tiene el campo profesional al que
desean integrarse. Del mismo modo es preciso que las instituciones educativas aterricen de manera clara
y concisa el panorama que pueden afrontar a futuro los alumnos, al finalizar su estancia académica.
A pesar de que el campo gastronómico es multidisciplinar al tener diversas fuentes de aplicación en
áreas como turismo, nutrición o ciencia de los alimentos, la realidad que afrontan los jóvenes es
completamente distinta a lo que creían acerca del entorno gastronómico, pues las remuneraciones
ofertadas por empleadores, pequeñas y medianas empresas en la ciudad de Pachuca son consideradas de
mínima ganancia.
pág. 4382
Marco Teórico
En el presente marco teórico se abordarán por medio de conceptos, las categorías de análisis, de igual
manera términos importantes que ayudarán a complementar el panorama de la problemática y su
entendimiento.
Identidad profesional
Para entender qué es la identidad profesional (Navarrete Cazales, 2015) propone detallar primeramente
el concepto de identidad, relata que es un término amplio en el cual no se puede representar en términos
tangibles o definitivos, donde diversos filósofos y autores a lo largo de la historia han interpretado el
término identidad de manera diferente, de acuerdo con su percepción e ideologías. Ella lo define como
un proceso de formación que nunca termina, pues el ser humano a lo largo de su vida desenvuelve
diferentes roles en la sociedad: chef, padre de familia, hijo, amigo, doctor, etcétera, lo que redefine
constantemente nuestra personalidad y la forma en que se nos diferencia de los demás.
El Centro de Psicología Madrid, conceptualiza a la identidad personal como un conjunto de
características que percibe cada persona sobre sí misma, las cuales definen de manera personal, social y
profesional qué desean, a dónde se dirigen. “Además, para definir una propia identidad, es necesario
cierto desarrollo del pensamiento operacional, tanto formal como abstracto, que permita realizar
predicciones sobre el futuro, así como considerar, de manera simultánea, distintas alternativas de
elección, deseos y necesidades” (Lingiardi & McWilliams, 2015)
Inserción laboral
Según (Centro Europeo de Postgrado, 2024), la inserción laboral corresponde a la condición en la que
un individuo encuentra un trabajo, que se adapta a sus conocimientos, intereses y habilidades
profesionales. Relata de igual manera la importancia y ventajas que conlleva, tales como una
identificación de pertenencia e integración social, mejor calidad de vida y bienestar económico y
personal.
Respecto a la inserción laboral (Indeed, 2025) lo atribuye como el proceso por el cual las personas son
incluidas en el sector productivo, ya sea su primer empleo, su reincorporación o un cambio de área.
Resalta que no solo implica conseguir el empleo, sino también progresar en las exigencias profesionales
para permanecer y prosperar en el mundo laboral.
Marco Teórico
En el presente marco teórico se abordarán por medio de conceptos, las categorías de análisis, de igual
manera términos importantes que ayudarán a complementar el panorama de la problemática y su
entendimiento.
Identidad profesional
Para entender qué es la identidad profesional (Navarrete Cazales, 2015) propone detallar primeramente
el concepto de identidad, relata que es un término amplio en el cual no se puede representar en términos
tangibles o definitivos, donde diversos filósofos y autores a lo largo de la historia han interpretado el
término identidad de manera diferente, de acuerdo con su percepción e ideologías. Ella lo define como
un proceso de formación que nunca termina, pues el ser humano a lo largo de su vida desenvuelve
diferentes roles en la sociedad: chef, padre de familia, hijo, amigo, doctor, etcétera, lo que redefine
constantemente nuestra personalidad y la forma en que se nos diferencia de los demás.
El Centro de Psicología Madrid, conceptualiza a la identidad personal como un conjunto de
características que percibe cada persona sobre sí misma, las cuales definen de manera personal, social y
profesional qué desean, a dónde se dirigen. “Además, para definir una propia identidad, es necesario
cierto desarrollo del pensamiento operacional, tanto formal como abstracto, que permita realizar
predicciones sobre el futuro, así como considerar, de manera simultánea, distintas alternativas de
elección, deseos y necesidades” (Lingiardi & McWilliams, 2015)
Inserción laboral
Según (Centro Europeo de Postgrado, 2024), la inserción laboral corresponde a la condición en la que
un individuo encuentra un trabajo, que se adapta a sus conocimientos, intereses y habilidades
profesionales. Relata de igual manera la importancia y ventajas que conlleva, tales como una
identificación de pertenencia e integración social, mejor calidad de vida y bienestar económico y
personal.
Respecto a la inserción laboral (Indeed, 2025) lo atribuye como el proceso por el cual las personas son
incluidas en el sector productivo, ya sea su primer empleo, su reincorporación o un cambio de área.
Resalta que no solo implica conseguir el empleo, sino también progresar en las exigencias profesionales
para permanecer y prosperar en el mundo laboral.
pág. 4383
Si bien, de acuerdo con el INEGI, el número de establecimientos de alimentos y bebidas en el Estado
de Hidalgo pasó de 7,809 en el año 2005 a 9,107 en el año 2012. En su caso, el municipio de Pachuca
pasó de 1,650 establecimientos en el año 2005 a 1,924 unidades económicas en el año 2013. El primer
acercamiento al mundo laboral sigue presentando dificultades en los egresados de la licenciatura en
gastronomía, aun con la inmensa cantidad de ofertas laborales disponibles en la capital del estado,
muchas de estas fuentes de empleo no están adaptadas para las habilidades que pueden ofrecer los
egresados. Esto está ampliamente relacionado con el concepto anterior de “identidad profesional”,
puesto que, al no conocer sus capacidades, la persona no tiene un enfoque claro de las aptitudes que
puede aportar en su ingreso al campo profesional.
Para (Weller, 2007) menciona cuatro tensiones de la inserción laboral en jóvenes, la primera considera
la demanda agregada como principal causante, muestra que el campo laboral se ha inclinado al personal
mejor calificado, por otra parte, el crecimiento de la cobertura educacional es deficiente para lograr la
igualdad con el campo laboral. La segunda tensión; radica en que para los jóvenes el ingreso económico
que pueden obtener en su empleo sigue siendo la base en el desarrollo de su identidad personal, por el
contrario las primeras experiencias laborales no satisfacen las expectativas de ello, mostrando una
realidad de ingresos mínimos, ambiente laboral complicado, pocas habilidades y conocimientos
adquiridos, acoso, circunstancias que no favorecen a aprovechar el potencial que propone el trabajo para
el desarrollo individual y social de los jóvenes. La tercera tensión; relacionada con la anterior, existen
demasiadas incoherencias en los jóvenes acerca de los beneficios del ingreso al campo laboral y la
realidad que viven, para un gran número de jóvenes, sus centros de trabajo no cumplen con sus
aspiraciones o lo hacen hasta cierto punto, dando como resultado altos porcentajes de “trabajadores
pobres”.
Por ende en los últimos años el rol que ejercen las instituciones educativas ha presentado mayor jerarquía
dentro de los futuros profesionistas, sobre todo ante los continuos cambios sociales, económicos y
tecnológicos que afectan al mercado laboral, por eso toma mayor relevancia el elegir una universidad
con programas educativos competitivos, así como personal capacitado y preparado que fortalezcan las
competencias profesionales necesarias para una transición más ágil al entorno de trabajo real, es
Si bien, de acuerdo con el INEGI, el número de establecimientos de alimentos y bebidas en el Estado
de Hidalgo pasó de 7,809 en el año 2005 a 9,107 en el año 2012. En su caso, el municipio de Pachuca
pasó de 1,650 establecimientos en el año 2005 a 1,924 unidades económicas en el año 2013. El primer
acercamiento al mundo laboral sigue presentando dificultades en los egresados de la licenciatura en
gastronomía, aun con la inmensa cantidad de ofertas laborales disponibles en la capital del estado,
muchas de estas fuentes de empleo no están adaptadas para las habilidades que pueden ofrecer los
egresados. Esto está ampliamente relacionado con el concepto anterior de “identidad profesional”,
puesto que, al no conocer sus capacidades, la persona no tiene un enfoque claro de las aptitudes que
puede aportar en su ingreso al campo profesional.
Para (Weller, 2007) menciona cuatro tensiones de la inserción laboral en jóvenes, la primera considera
la demanda agregada como principal causante, muestra que el campo laboral se ha inclinado al personal
mejor calificado, por otra parte, el crecimiento de la cobertura educacional es deficiente para lograr la
igualdad con el campo laboral. La segunda tensión; radica en que para los jóvenes el ingreso económico
que pueden obtener en su empleo sigue siendo la base en el desarrollo de su identidad personal, por el
contrario las primeras experiencias laborales no satisfacen las expectativas de ello, mostrando una
realidad de ingresos mínimos, ambiente laboral complicado, pocas habilidades y conocimientos
adquiridos, acoso, circunstancias que no favorecen a aprovechar el potencial que propone el trabajo para
el desarrollo individual y social de los jóvenes. La tercera tensión; relacionada con la anterior, existen
demasiadas incoherencias en los jóvenes acerca de los beneficios del ingreso al campo laboral y la
realidad que viven, para un gran número de jóvenes, sus centros de trabajo no cumplen con sus
aspiraciones o lo hacen hasta cierto punto, dando como resultado altos porcentajes de “trabajadores
pobres”.
Por ende en los últimos años el rol que ejercen las instituciones educativas ha presentado mayor jerarquía
dentro de los futuros profesionistas, sobre todo ante los continuos cambios sociales, económicos y
tecnológicos que afectan al mercado laboral, por eso toma mayor relevancia el elegir una universidad
con programas educativos competitivos, así como personal capacitado y preparado que fortalezcan las
competencias profesionales necesarias para una transición más ágil al entorno de trabajo real, es
pág. 4384
recomendable priorizar universidades en donde los programas educativos estén coordinados con las
exigencias laborales actuales.
De acuerdo con los datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) publicados por el
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en la ciudad de Pachuca de los 124,617 habitantes
que conforman el rango de la población económicamente activa, 101,939 desempeñan actividades
relacionadas con el comercio y los servicios, lo que equivale al 81% del total de las personas ocupadas
en la ciudad. La mayor parte del comercio es relacionado a alimentos y bebidas, sin embargo, son
negocios informales, que, si bien aportan una fuente de empleo para los egresados en gastronomía,
muchas veces no son los suficientemente aptas para el desarrollo de competencias que los egresados
necesitan para un crecimiento laboral y mejores beneficios laborales.
El estudio “opinión de empleadores sobre el desempeño laboral de egresados de la licenciatura en
gastronomía” publicado por la UAEH en 2018, resalta que en la ciudad de Pachuca los egresados se
benefician principalmente de las pequeñas y medianas empresas del sector privado, así como de
negocios informales, mientras que los egresados que, si lograron posicionarse en grandes empresas,
como hoteles, restaurantes establecidos y dependencias de gobierno, perciben salarios ampliamente
superiores.
Oferta laboral
De acuerdo con (Cortes Miranda & Zamudio Aguilar, 2022) describe al mercado laboral como el
porcentaje de personas que buscan una remuneración económica (solicitantes) y quienes solicitan
empleados (empleadores) en otras palabras es la oferta y demanda de empleo de un país, ciudad, o región
en específico. Dentro del mercado laboral se interpone también el gobierno, mediante normas jurídicas,
organizaciones e instituciones sociales y colectivas como los sindicatos, para garantizar el cumplimiento
de derechos de los trabajadores.
De acuerdo con (Colegio Superior de Gastronomía, 2023) algunas de las ofertas laborales de los
egresados en gastronomía pueden ser en restaurantes, hoteles, diseño y elaboración de menús
personalizados, gestión de cocina, control de calidad, consultoría, investigación y desarrollo,
emprendimiento propio, planes personalizados de nutrición, con un sinfín de oportunidades para un
gastrónomo. Conjuntamente el campo profesional gastronómico tiene diversas áreas de desarrollo, como
recomendable priorizar universidades en donde los programas educativos estén coordinados con las
exigencias laborales actuales.
De acuerdo con los datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) publicados por el
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en la ciudad de Pachuca de los 124,617 habitantes
que conforman el rango de la población económicamente activa, 101,939 desempeñan actividades
relacionadas con el comercio y los servicios, lo que equivale al 81% del total de las personas ocupadas
en la ciudad. La mayor parte del comercio es relacionado a alimentos y bebidas, sin embargo, son
negocios informales, que, si bien aportan una fuente de empleo para los egresados en gastronomía,
muchas veces no son los suficientemente aptas para el desarrollo de competencias que los egresados
necesitan para un crecimiento laboral y mejores beneficios laborales.
El estudio “opinión de empleadores sobre el desempeño laboral de egresados de la licenciatura en
gastronomía” publicado por la UAEH en 2018, resalta que en la ciudad de Pachuca los egresados se
benefician principalmente de las pequeñas y medianas empresas del sector privado, así como de
negocios informales, mientras que los egresados que, si lograron posicionarse en grandes empresas,
como hoteles, restaurantes establecidos y dependencias de gobierno, perciben salarios ampliamente
superiores.
Oferta laboral
De acuerdo con (Cortes Miranda & Zamudio Aguilar, 2022) describe al mercado laboral como el
porcentaje de personas que buscan una remuneración económica (solicitantes) y quienes solicitan
empleados (empleadores) en otras palabras es la oferta y demanda de empleo de un país, ciudad, o región
en específico. Dentro del mercado laboral se interpone también el gobierno, mediante normas jurídicas,
organizaciones e instituciones sociales y colectivas como los sindicatos, para garantizar el cumplimiento
de derechos de los trabajadores.
De acuerdo con (Colegio Superior de Gastronomía, 2023) algunas de las ofertas laborales de los
egresados en gastronomía pueden ser en restaurantes, hoteles, diseño y elaboración de menús
personalizados, gestión de cocina, control de calidad, consultoría, investigación y desarrollo,
emprendimiento propio, planes personalizados de nutrición, con un sinfín de oportunidades para un
gastrónomo. Conjuntamente el campo profesional gastronómico tiene diversas áreas de desarrollo, como