YIKINTII: TRADICIÓN, IDENTIDAD Y VALOR
NUTRICIONAL DE UN POSTRE ANCESTRAL
DE LA MIXTECA OAXAQUEÑA
YIKINTII (CHILACAYOTE WITH BLUE CORN):
GASTRONOMIC HERITAGE AND NUTRITIONAL VALUE
OF A TRADITIONAL MIXTEC DESSERT
Carlos Ángel Gallardo Casas
Universidad de Chalcatongo, México
Luis Enrique Juárez Santiago
Universidad de la Sierra JuárezIxtlan de Juárez, México
Nayeli Ita-I Santiago Osorio
Universidad de Chalcatongo, México
pág. 5035
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i5.26345
Yikintii: Tradición, Identidad y Valor Nutricional de un Postre Ancestral
de la Mixteca Oaxaqueña
Carlos Ángel Gallardo Casas1
carlosg84@unicha.edu.mx.
https://orcid.org/0000-0002-3532-0149
Universidad de Chalcatongo, Oaxaca
México
Luis Enrique Juárez Santiago
juarezenrique21@unsij.edu.mx
https://orcid.org/0009-0004-4480-6206
Universidad de la Sierra Juárez
Ixtlan de Juárez, Oaxaca
México
Nayeli Ita-I Santiago Osorio
flobentq@outlook.com
https://orcid.org/0009-0003-2945-0515
Universidad de Chalcatongo, Oaxaca
México
RESUMEN
El Yikintii, elaborado a base de chilacayote y maíz azul, constituye una preparación tradicional de la
región Mixteca de Oaxaca que forma parte del patrimonio gastronómico y alimentario de las
comunidades indígenas. Sin embargo, existe limitada documentación científica sobre su preparación
tradicional, contexto sociocultural y composición nutricional. El objetivo de este estudio fue
documentar la preparación tradicional del Yikintii y estimar su aporte nutricional, con énfasis en fibra
dietética y hierro. Se realizó un estudio descriptivo y observacional durante el año 2026 en la comunidad
indígena mixteca de Chalcatongo de Hidalgo, Tlaxiaco, Oaxaca. La información se obtuvo mediante
una entrevista semiestructurada aplicada a una cocinera tradicional reconocida por sus conocimientos
culinarios, registrando ingredientes, procedimiento, formas de consumo y contexto sociocultural. La
estimación nutrimental se realizó mediante tablas de composición de alimentos y se expresó por 100 g
de producto final. El Yikintii se prepara con chilacayote, maíz azul quebrajado, agua, azúcar y canela,
mediante cocción en olla de barro y leña durante 6 a 8 horas. Por 100 g aporta aproximadamente 58.2
kcal, 13.4 g de carbohidratos, 1.3 g de fibra dietética y 0.35 mg de hierro. Se concluye que el Yikintii
posee relevancia cultural, social y económica, además de contribuir con fibra e hierro de origen vegetal,
por lo que su documentación favorece el rescate y preservación del patrimonio gastronómico mixteco.
Palabras clave: yikintii; gastronomía tradicional; patrimonio gastronómico; valoración nutricional;
mixteca de Oaxaca
1
Autor principal
Correspondencia: carlosg84@unicha.edu.mx.
pág. 5036
Yikintii (Chilacayote with Blue Corn): Gastronomic Heritage and
Nutritional Value of a Traditional Mixtec Dessert
ABSTRACT
Yikintii, a traditional preparation made from chilacayota and blue corn, is part of the gastronomic and
food heritage of Indigenous communities in the Mixtec region of Oaxaca, Mexico. However, there is
limited scientific documentation regarding its traditional preparation, sociocultural context, and
nutritional composition. The objective of this study was to document the traditional preparation of
Yikintii and estimate its nutritional contribution, with emphasis on dietary fiber and iron. A descriptive
and observational study was conducted in 2025 in the Indigenous Mixtec community of Chalcatongo
de Hidalgo, Tlaxiaco, Oaxaca, Mexico. Information was collected through a semi-structured interview
with a traditional cook recognized for her knowledge of local culinary practices. Ingredients,
preparation methods, consumption patterns, and sociocultural context were documented. Nutritional
values were estimated using food composition tables and expressed per 100 g of the final product.
Yikintii is prepared with chilacayote, cracked blue corn, water, sugar, and cinnamon, using a clay pot
and wood-fired cooking for approximately 6–8 hours. Per 100 g, it provides approximately 57.6 kcal,
13.4 g of carbohydrates, 1.3 g of dietary fiber, and 0.5 mg of iron. It is concluded that Yikintii has
cultural, social, and economic relevance and contributes dietary fiber and plant-based iron. Its
documentation supports the preservation and promotion of Mixtec gastronomic heritage.
Keywords: yikintii; traditional gastronomy; gastronomic heritage; nutritional assessment; mixtec region
of oaxaca
Artículo recibido 20 agosto 2026
Aceptado para publicación: 20 setiembre 2026
pág. 5037
INTRODUCCIÓN
La alimentación constituye una práctica esencial para la vida debido a su función de suministrar energía
y nutrimentos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones fisiológicas.
No obstante, alimentarse trasciende la dimensión estrictamente biológica, ya que la selección,
preparación, distribución y consumo de los alimentos se encuentran determinados por factores
económicos, ambientales, sociales y culturales.
La gastronomía tradicional de los pueblos, representa una expresión material e inmaterial de la cultura
alimentaria. La cocina tradicional mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, debido a que constituye un modelo
cultural integral que articula actividades agrícolas, conocimientos ancestrales, técnicas culinarias,
prácticas rituales y formas comunitarias de producción y consumo. Este sistema se sustenta
históricamente en la interacción entre biodiversidad, agricultura y cultura, destacando el maíz, el frijol,
el chile y diversas especies de calabazas como elementos fundamentales de la alimentación mexicana
(UNESCO, 2010).
La dieta tradicional mexicana se caracteriza por la presencia de cereales y tubérculos, leguminosas y
verduras, además de alimentos y preparaciones derivados del maíz, frijol, chile y calabaza. Una revisión
sistemática realizada por Valerino-Perea et al. (2019) identificó estos grupos como componentes
constantes de las descripciones de la dieta tradicional mexicana y señaló que su composición presenta
variaciones regionales derivadas de la diversidad cultural, ecológica e histórica del país. Por ello, el
concepto de alimentación tradicional es un conjunto de patrones alimentarios regionales que incorporan
ingredientes, técnicas y significados propios de cada comunidad.
En las comunidades indígenas, esta dimensión cultural adquiere particular importancia debido a que el
conocimiento gastronómico se transmite principalmente mediante la práctica cotidiana y la transmisión
de generación a generación. Los ingredientes, utensilios, métodos de cocción, formas de consumo y
ocasiones en que se preparan determinados alimentos constituyen componentes de un conocimiento de
alto valor.
El valor de la gastronomia local de Chalcatongo de Hidalgo comprende los conocimientos relacionados
con la selección de ingredientes, las formas de preparación, la transmisión del saber culinario y los
pág. 5038
significados sociales atribuidos a los alimentos. Reyes-Santiago et al. (2024) documentaron, en San
Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, que los elementos gastronómicos tradicionales pueden
experimentar procesos de modificación como consecuencia de las transformaciones sociales,
económicas y turísticas. Los autores destacan que un mismo platillo puede presentar diferentes
versiones y significados, y que algunas preparaciones continúan siendo relevantes para la comunidad
aun cuando no formen parte de la oferta turística.
Esta situación adquiere relevancia frente a los procesos contemporáneos de transición alimentaria. En
México, el patrón de consumo ha experimentado modificaciones relacionadas con la mayor
disponibilidad y promoción de productos ultraprocesados, muchos de ellos con cantidades elevadas de
azúcares, grasas y sodio.
Barquera y Rivera (2020) describen este proceso como parte de una transición epidemiológica y
alimentaria que ha contribuido al incremento de problemas relacionados con sobrepeso, obesidad y
enfermedades no transmisibles en zonas rurales; como lo reportado en Chalcatongo de Hidalgo por
Osorio-Cortés et al (2023). En este escenario, la pérdida o desplazamiento de preparaciones
tradicionales puede implicar no solamente la modificación de los hábitos alimentarios, sino también la
disminución de conocimientos culinarios vinculados con la identidad de un pueblo y sobre todo la
posible desaparición de este patrimonio inmaterial sobre todo de un estado como Oaxaca (Hryciuk, R.
E. 2023)
La valoración de las preparaciones tradicionales debe considerar, por consiguiente, tanto sus
dimensiones culturales como sus características nutricionales. Documentar la composición de un
alimento tradicional permite generar información objetiva sobre los nutrimentos que aporta y establecer
elementos para su incorporación dentro de una alimentación adecuada. Esta aproximación resulta
particularmente importante cuando se estudian preparaciones dulces, debido a que pueden contener
azúcares añadidos además de los carbohidratos provenientes de sus ingredientes principales. La
Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de azúcares libres represente menos del
10 % de la ingesta energética total y señala que una reducción por debajo del 5 % podría proporcionar
beneficios adicionales para la salud (World Health Organization [WHO], 2015).
pág. 5039
Estas recomendaciones hacen necesario caracterizar nutricionalmente las preparaciones dulces
tradicionales sin descontextualizarlas de su función cultural.
En este sentido, el análisis nutricional de un postre tradicional no implica necesariamente promover o
descalificar su consumo, sino conocer objetivamente su composición y aporte por porción. La
identificación de componentes como energía, carbohidratos, fibra dietética y minerales permite
establecer una caracterización nutricional que puede complementar la documentación cultural y
gastronómica. De esta manera, la investigación de alimentos tradicionales puede contribuir
simultáneamente a la preservación del patrimonio alimentario y a la generación de información útil para
la educación nutricional.
Entre los ingredientes de importancia para la alimentación tradicional mexicana se encuentra el maíz,
cuyo valor trasciende su función como alimento básico. México constituye uno de los principales
centros de domesticación y diversificación del maíz, y conserva numerosas variedades nativas utilizadas
en diferentes preparaciones.
La combinación de ingredientes locales y técnicas culinarias tradicionales permite comprender cómo
los alimentos adquieren significado dentro de un territorio determinado. Asimismo, los sistemas
agroalimentarios tradicionales pueden contribuir a conservar la biodiversidad agrícola y favorecer la
disponibilidad de alimentos adaptados a las condiciones locales. La FAO ha señalado que los sistemas
agroalimentarios tradicionales de México constituyen espacios donde la diversidad agrícola, las
prácticas productivas y los conocimientos alimentarios se encuentran estrechamente relacionados con
la nutrición y los medios de vida de las comunidades.
En la región Mixteca de Oaxaca, estos procesos adquieren particular relevancia debido a la diversidad
de prácticas culinarias que se mantienen en las comunidades. La gastronomía constituye un recurso
cultural que puede fortalecer la identidad territorial y, bajo determinadas condiciones, contribuir al
desarrollo local y turístico. Sin embargo, su aprovechamiento debe considerar la participación y el
control de las propias comunidades para evitar que los procesos de comercialización transformen o
desplacen los significados y conocimientos asociados con las preparaciones tradicionales.
Chalcatongo de Hidalgo, ubicado en la región Mixteca del estado de Oaxaca, conserva prácticas
alimentarias vinculadas con el aprovechamiento de productos agrícolas locales y conocimientos
pág. 5040
culinarios transmitidos entre generaciones. Dentro de estas prácticas se encuentra la elaboración del
Yikintii, conocido como chilacayote con maíz azul, una preparación dulce de consumo principalmente
familiar que integra ingredientes locales y métodos tradicionales de elaboración.
A pesar de su relevancia cultural, no existe documentación científica sobre las características
gastronómicas y nutricionales del Yikintii. Particularmente, resulta necesario registrar sistemáticamente
los ingredientes utilizados, el procedimiento tradicional, los contextos de consumo y la participación de
las familias en su elaboración, así como estimar su composición nutrimental. Esta información puede
contribuir a visibilizar una preparación que forma parte del patrimonio alimentario local y,
simultáneamente, proporcionar evidencia sobre su aporte nutricional.
Por lo anterior, el estudio del Yikintii desde una perspectiva interdisciplinaria permite vincular
gastronomía, cultura y nutrición.
En consecuencia, el objetivo de este estudio fue documentar la preparación tradicional del Yikintii y
estimar su aporte nutricional, con énfasis en fibra dietética y hierro, como parte del rescate gastronómico
de un platillo tradicional de la región Mixteca de Oaxaca.
METODOLOGÍA
Diseño del estudio
El presente trabajo corresponde a un estudio descriptivo y observacional, orientado al rescate
gastronómico y valoración nutricional de un platillo tradicional “El Yikintii”, elaborado a base de
chilacayote, maíz azul y endulzado con panela o azucar en la comunidad indígena Mixteca de
Chalcatongo de Hidalgo, Tlaxiaco, Oaxaca en México. El estudio se efectuó durante el año 2026, su
propósito fue documentar la preparación tradicional, identificar los ingredientes locales y estimar su
aporte nutricional.
Se contactó a una cocinera tradicional que fue seleccionada intencionalmente por su conocimiento en
la elaboración de platillos transmitidos por tradición oral y por dedicarse a la preparación de alimentos
para celebraciones tradicionales en este municipio.
Se utilizó una “Guía de entrevista semiestructurada” de elaboración propia, que permitió recopilar
información sobre el nombre, origen, ingredientes, métodos de cocción y contexto cultural del platillo,
la persona fue audio-grabada para posteriormente transcribir las respuestas.
pág. 5041
La entrevista se detalla a continuación:
Título: Rescate del conocimiento gastronómico tradicional mediante entrevistas a cocineras
Objetivo: Recolección de datos para el rescate de la gastronomía tradicional de la comunidad de
Chalcatongo de Hidalgo, Tlaxiaco, Oax., basado en productos locales, proceso de elaboración
ancestrales y consumo.
Parte I: Breve presentación e introducción al tema con el entrevistado y solicitud de permiso para grabar.
Parte II: Datos de identificación
Nombre de la persona entrevistada: ________________________________________
Edad: ________
Localidad ___________________________________________
Años de vivir en la localidad: ___________________________
Cocinera o cocinero tradicional: SI _____NO_____ Años de serlo: _______________
Fecha: ___________________ hora: _________________
Parte III: Ejecución de la entrevista
1. ¿Podría mencionar el nombre del alimento?
2. ¿Con qué otros nombres se le conoce?
3. ¿Cuáles son los ingredientes con los que se elabora?
4. Los ingredientes que acaba de mencionar ¿Son producidos en la localidad o provienen de otros
lugares? ¿Qué lugares?
5. Los ingredientes se obtienen a través de:
Compra _____ Trueque _____ Insumos propios _____ Todos los anteriores _______
¿Cuáles?
6. De los ingredientes antes mencionados ¿Qué cantidad de cada uno de ellos se necesita para su
elaboración?
7. ¿El alimento se elabora en temporadas especiales, fechas especiales o situaciones especiales?
¿Cuándo? ¿Cuáles?
8. ¿Desde hace cuántos años conoce el alimento?
pág. 5042
9. ¿Regularmente qué método utiliza para la cocción del alimento? ¿Qué utensilios se utilizan?
10. ¿Cuál es el tiempo aproximado de elaboración?
11. ¿Qué nivel de dificultad considera que tiene la elaboración del alimento?
Muy fácil _____ Fácil __ Regular___ Medio______ Alto______ Muy alto _____
12. ¿Podría describir el procedimiento de elaboración?
13. ¿El platillo es conocido en la población?
14. ¿Cómo aprendió a realizar el platillo?
15. ¿Usted enseña a elaborar el platillo a otra persona? ¿A quiénes?
16. ¿Se vende este platillo en la localidad?
17. ¿Conoce algún otro alimento que ya no se elabore o no se elabore con frecuencia y que se consumía
anteriormente? ¿Cuál? o ¿Cuáles?
18. ¿Le gustaría aportar algo más referente al tema?
Durante la entrevista a la cocinera tradicional se le explicó el propósito del estudio y se obtuvo su
consentimiento verbal e informado, el cuál procedió a firmar. Se documentó el proceso completo de
elaboración, observando las etapas de preparación, los utensilios empleados y el tiempo de cocción.
Cada ingrediente fue pesado individualmente en una balanza digital de precisión (±1 g) antes de la
cocción, con el fin de determinar la cantidad neta utilizada.
Los ingredientes se clasificaron según su tipo (cereal, leguminosa, vegetal, grasa o condimento) y
procedencia (local o externa).
Por otra parte, se utilizó una ficha de inventario gastronómico, adaptada de Mero Plúa 2021, que facilitó
el registro sistemático de datos sobre los factores de elaboración, dificultad, tiempo de preparación,
valor nutricional y difusión del platillo (Mero Plúa, 2021). La adaptación de esta ficha se presenta a
continuación:
pág. 5043
Figura 1
Cálculo de composición nutricional.
Con base en los pesos obtenidos, se calcularon los aportes de energía (kcal), proteínas, lípidos, hidratos,
fibra dietética y micronutrientes, utilizando las Tablas de Composición de Alimentos de la Organización
Panamericana de la Salud (OPS., 2002) y, cuando fue necesario, se utillizó el Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes (Pérez-Lizaur et al., 2023).
pág. 5044
Consideraciones éticas
La investigación respetó los principios de consentimiento informado, confidencialidad y
reconocimiento del conocimiento tradicional. La participación fue voluntaria y se aseguró el crédito
cultural a la cocinera como depositaria del patrimonio gastronómico local.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El presente estudio documentó el Yikintii o chilacayote con maíz azul como una preparación dulce
tradicional de consumo local en Chalcatongo de Hidalgo y comunidades aledañas de la región Mixteca
de Oaxaca. Los resultados muestran que su importancia trasciende el componente estrictamente
alimentario, debido a que su elaboración constituye una práctica culinaria transmitida entre
generaciones y vinculada con el aprovechamiento de recursos producidos en los traspatios familiares.
La permanencia del Yikintii en la alimentación de la comunidad, particularmente entre personas
mayores que refieren consumirlo desde la infancia, evidencia la continuidad de un conocimiento
gastronómico que se reproduce mediante la práctica familiar y la transmisión oral.
Uno de los aspectos relevantes identificados fue el empleo de materias primas disponibles localmente.
El chilacayote y el maíz azul son cultivados y cosechados por algunas familias en sus propios traspatios,
mientras que ingredientes como panela, azúcar y canela son adquiridos externamente. Este patrón
refleja una combinación entre producción local y adquisición de insumos, característica de numerosos
sistemas alimentarios tradicionales. En particular, el chilacayote (Cucurbita ficifoli) forma parte de la
diversidad de especies de calabaza aprovechadas en México y sus frutos maduros son utilizados
tradicionalmente en la preparación de dulces y otras bebidas o alimentos; por otro lado la semilla de
chilacayote de Oaxaca que se conserva en el producto final, presenta un contenido de magnesio de
aproximadamente 535 mg/100 g de semilla cruda y 534 mg/100 g en semilla tostada (Basurto-Peña et
al., 2015).
La utilización del maíz azul constituye otro elemento de interés gastronómico y nutricional. Los maíces
pigmentados forman parte de la alimentación tradicional mexicana y su coloración se relaciona con la
presencia de antocianinas y otros compuestos fenólicos (Escalante-Aburto et al 2013). Además, el
almidón constituye el principal componente del grano de maíz y contribuye de manera importante al
contenido de hidratos de carbono de las preparaciones elaboradas con este cereal (Bello-Pérez et al.,
pág. 5045
2016). En el Yikintii, el maíz azul se utiliza quebrado mediante un molino manual y posteriormente se
incorpora a la preparación previamente cocida de chilacayote. Esta técnica evidencia que la elaboración
del postre no depende exclusivamente de los ingredientes, sino también de conocimientos específicos
sobre el procesamiento y el momento adecuado para incorporar cada componente.
El procedimiento registrado también muestra una considerable inversión de tiempo y el mantenimiento
de técnicas tradicionales. La preparación se realiza en olla de barro y mediante fuego de leña, con
aproximadamente cuatro horas iniciales de cocción del chilacayote y posteriormente alrededor de 30
minutos adicionales después de incorporar el maíz azul. En el relato se señala una duración total
aproximada de seis a ocho horas, lo que sugiere que el tiempo efectivo puede variar de acuerdo con las
condiciones de preparación, intensidad del fuego, volumen del producto y características del
chilacayote.
Desde el punto de vista nutricional, (tabla 1) el Yikintii presentó un aporte energético de 58.2 kcal por
100 g, con 13.4 g de carbohidratos, 1.1 g de proteína, 0.5 g de grasa y 1.3 g de fibra dietética. El
predominio de los hidratos de carbono es congruente con la composición de sus principales
ingredientes, particularmente el maíz azul y el azúcar. El maíz aporta principalmente almidón, mientras
que el azúcar incorporada durante la preparación incrementa la fracción de carbohidratos disponibles.
En conjunto, estos componentes explican que los hidratos de carbono representen la mayor contribución
energética del producto.
El chilacayote, por su parte, aportó 8.7 kcal, 2.2 g de hidratos de carbono, 0.1 g de proteína, 0.4 g de
fibra y 0.21 mg de hierro en la cantidad considerada en la tabla. Estos resultados son compatibles con
la naturaleza del fruto, que presenta un elevado contenido de agua y un aporte energético relativamente
bajo. La literatura reporta que C. ficifolia puede utilizarse como alimento tanto en preparaciones saladas
como dulces y que su pulpa presenta cantidades relativamente bajas de proteína y grasa, con
carbohidratos como uno de sus principales componentes.
Uno de los resultados nutricionales de mayor interés corresponde a la fibra dietética, cuyo aporte
estimado fue de 1.3 g/100 g. Aunque esta cantidad no representa por sí misma una proporción elevada
respecto a las recomendaciones diarias, sí demuestra que el platillo tiene un componente de fibra
procedente principalmente del chilacayote y del maíz azul.
pág. 5046
La presencia de fibra es relevante al caracterizar alimentos tradicionales, ya que permite diferenciarlos
de preparaciones dulces constituidas predominantemente por azúcares y harinas refinadas. En este caso,
la utilización de un fruto y de un cereal entero o mínimamente procesado aporta una matriz alimentaria
distinta a la de productos de confitería industrial y por lo tanto la absorción de los hidratos de carbono
será mas lenta aunque lleve azucares añadidos en forma de azucar de mesa o panela de caña.
Respecto al hierro, el Yikintii presentó un aporte estimado de 0.37 mg/100 g, procedente principalmente
del chilacayote (0.21 mg) y del maíz azul (0.16 mg). Este resultado permite identificar a ambos
ingredientes como contribuyentes al contenido mineral de la preparación. Sin embargo, debido a que se
trata de hierro de origen vegetal, su cantidad no debe interpretarse directamente como equivalente a una
cantidad de hierro absorbido por el organismo. La biodisponibilidad del hierro depende de diversos
factores de la matriz alimentaria y de la dieta global. Por ello, en estudios posteriores sería pertinente
determinar experimentalmente el contenido mineral y, de ser posible, evaluar factores relacionados con
su biodisponibilidad.
En este sentido, el Yikintii debe interpretarse como una preparación tradicional dulce, y no como un
alimento cuyo consumo aislado permita establecer efectos sobre la salud. Aunque contiene fibra y
minerales procedentes de sus ingredientes vegetales, en particular el maiz azul aporta minerales como
fósforo, calcio y potasio(Castañeda-Sánchez, 2011)., también incorpora azúcar añadida. Por ello, su
valoración nutricional debe realizarse considerando tanto sus componentes favorables como aquellos
que requieren moderación, especialmente cuando se compara con otros alimentos dulces. Esta
perspectiva permite evitar la idealización de los alimentos tradicionales y, al mismo tiempo, evitar que
su contenido de azúcar sea utilizado para descontextualizar su importancia cultural.
Un aspecto adicional de relevancia es la dimensión económica y social documentada. El Yikintii se
consume principalmente en el hogar, pero también puede comercializarse o intercambiarse durante los
días de plaza comunitaria. El precio referido se encuentra en un rango de $20.00 y $25.00 por porción,
así como el intercambio por verduras, frutas, tortillas, semillas u otros productos de valor equivalente;
evidencia que la preparación cumple una función que rebasa el consumo doméstico. La
comercialización ocasional permite transformar un conocimiento culinario en un recurso para
complementar la economía o el abastecimiento familiar.
pág. 5047
Asimismo, los mecanismos de transmisión identificados principalmente son la familia y la
comunicación oral muestran que la conservación del Yikintii depende en buena medida de la
continuidad de las prácticas comunitarias. La incorporación reciente de redes sociales como medio de
difusión representa una transformación en la forma de comunicar el conocimiento culinario. Esto puede
favorecer la visibilización del platillo fuera de la comunidad, aunque también plantea la necesidad de
documentar adecuadamente la preparación tradicional para distinguir las prácticas originales de
posibles modificaciones posteriores.
ILUSTRACIONES, TABLAS, FIGURAS.
Tabla 1. Contribución individual de cada ingrediente al contenido nutricional total por porción de 100g
Fuente: Elaboración propia con base en el analisis nutricional estimado.
Figura 1. Preparación del chilacayote para elaborar el Yikintii
pág. 5048
Figura 2. Cocción del Yikintii en olla de barro y sobre fogón de leña.
Figura 3. Presentación del Yikintii y servido para degustación.
Figura 4. Comercialización del Yikintii por personas de Chalcatongo de Hidalgo.
pág. 5049
Figura 5. Receta del tradicional Yikintii
pág. 5050
CONCLUSIONES
En conjunto, los resultados permiten señalar que el Yikintii representa un ejemplo de cómo una
preparación tradicional puede integrar patrimonio cultural, producción familiar, intercambio
comunitario y características nutricionales específicas. Su elaboración a partir de chilacayote y maíz
azul vincula recursos agrícolas locales con conocimientos culinarios transmitidos generacionalmente,
contribuyendo a la conservación de prácticas alimentarias propias de la comunidad. Asimismo, su
preparación en el ámbito familiar, así como su comercialización ocasional en plazas y espacios
comunitarios, evidencia que este alimento participa tanto en dinámicas de convivencia e intercambio
como en estrategias económicas de pequeña escala.
Desde la perspectiva nutricional, la estimación de su composición indica un aporte energético moderado
por cada 100 g, con predominio de hidratos de carbono, presencia de fibra dietética y un aporte
cuantificable de hierro. Estos componentes pueden contribuir al valor nutricional de la preparación
dentro de una alimentación variada y culturalmente pertinente. No obstante, debido a la incorporación
de azúcar durante su elaboración, también debe considerarse la presencia de azúcares añadidos,
particularmente al valorar su consumo habitual.
Es importante señalar que los valores nutricionales presentados corresponden a estimaciones obtenidas
mediante fuentes de composición de alimentos. Por ello, estudios posteriores deberán realizar análisis
químico-proximales y determinaciones específicas de minerales para corroborar experimentalmente su
composición nutricional.
Agradecimientos
Agradecimientos: A las cocineras tradicionales de Chalcatongo, especialmente a la Sra. María Salomé
Cuevas Santiago, por su valiosa contribución. A la SECITHI por el apoyo brindado a través del proyecto
PEE-2025-G-791 - Ejes estratégicos.
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