pág. 5364
¿QUÉ TAN PREPARADOS SE SIENTEN?
CONOCIMIENTO PERCIBIDO SOBRE
ENFERMEDADES CRÓNICAS NO TRANSMISIBLES
EN GRADUADOS DE NUTRICIÓN DE LA
UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA, 2023–2025
HOW PREPARED DO THEY FEEL? PERCEIVED KNOWLEDGE
REGARDING NON-COMMUNICABLE CHRONIC DISEASES AMONG
NUTRITION GRADUATES FROM THE UNIVERSIDAD
HISPANOAMERICANA, 2023–2025
Sonia Espinoza Delgado
Universidad Hispanoamericana, Costa Rica
Patricia Salazar Chinchilla
Universidad Hispanoamericana, Costa Rica
Aurelia Blanco Lobo
Universidad Hispanoamericana, Costa Rica
Kathia Quintanilla Segura
Universidad Hispanoamericana, Costa Rica
pág. 5365
DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v10i5.26391
¿Qué tan preparados se sienten? Conocimiento percibido sobre
enfermedades crónicas no transmisibles en graduados de Nutrición de la
Universidad Hispanoamericana, 2023–2025
Sonia Espinoza Delgado1
sespinoza@uh.ac.cr
Universidad Hispanoamericana
Costa Rica
Patricia Salazar Chinchilla
patricia.salazar0145@uhispano.ac.cr
https://orcid.org/0000-0002-2935-7471
Universidad Hispanoamericana
Costa Rica
Aurelia Blanco Lobo
aurelia.blanco0947@uhispano.ac.cr
Universidad Hispanoamericana
Costa Rica
Kathia Quintanilla Segura
kathia.quintanilla0374@uhispano.ac.cr
https://orcid.org/0009-0008-8577-5062
Universidad Hispanoamericana
Costa Rica
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo describir la percepción de los graduados 2023-2025 de la carrera
de Nutrición de la Universidad Hispanoamericana sobre su rol profesional en la prevención de
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en Costa Rica. Se emplea un enfoque mixto,
descriptivo y transversal, mediante un formulario digital aplicado a 115 graduados (80 % de la población
total), que indaga sobre datos sociodemográficos, conocimiento adquirido durante la formación,
competencias percibidas, brechas formativas y necesidades de actualización relacionadas con el manejo
de las ECNT. Los resultados muestran que la mayoría de los graduados son mujeres residentes en la
Gran Área Metropolitana, y que siete de cada diez ejercen actualmente como nutricionistas,
principalmente en el área clínica. Se identifica una autopercepción favorable del conocimiento en las
ECNT de mayor prevalencia (obesidad, hipertensión, dislipidemia y diabetes), mientras que la
enfermedad renal crónica constituye una brecha marcada, tanto en el conocimiento teórico como en el
manejo nutricional. Asimismo, la mitad de los graduados considera que los contenidos recibidos estaban
actualizados científicamente, y más de la mitad señala una práctica clínica insuficiente en ECNT durante
su formación. Se observa una alta disposición hacia la educación continua, con especial interés en
nuevas estrategias de tratamiento nutricional, educación en enfermedades crónicas e interpretación de
evidencia científica. Se concluye que, aunque los graduados reconocen la importancia de su rol en la
prevención de las ECNT y perciben un adecuado dominio en las condiciones más frecuentes, persisten
brechas formativas relevantes, particularmente en enfermedad renal crónica. Los hallazgos respaldan el
diseño de programas de educación continua ajustados a las necesidades reales de los profesionales, así
como el fortalecimiento del componente práctico-clínico en el plan de estudios de la carrera.
Palabras clave: enfermedades crónicas no transmisibles, nutrición, percepción, formación universitaria,
educación continua
1
Autor principal
Correspondencia: sespinoza@uh.ac.cr
pág. 5366
How prepared do they feel? Perceived knowledge regarding non-
communicable chronic diseases among Nutrition graduates from the
Universidad Hispanoamericana, 2023–2025
ABSTRACT
This study aimed to describe the perception of 2023–2025 graduates of the Nutrition program at
Universidad Hispanoamericana regarding their professional role in the prevention of chronic
noncommunicable diseases in Costa Rica. A mixed, descriptive, cross-sectional approach was used
through a digital questionnaire administered to 115 graduates (80% of the total population), addressing
sociodemographic characteristics, knowledge acquired during training, perceived competencies,
training gaps, and continuing education needs related to chronic noncommunicable diseases. Most
graduates were women residing in the Greater Metropolitan Area, and seven out of ten were currently
working as nutritionists, mainly in clinical settings. Graduates reported favorable self-perceived
knowledge of the most prevalent conditions, whereas chronic kidney disease represented a marked gap
in both theoretical knowledge and nutritional management. Half of the graduates considered the training
content scientifically up to date, and more than half reported insufficient clinical practice in chronic
noncommunicable diseases during their training. There was a high willingness to pursue continuing
education, particularly in new nutritional treatment strategies, chronic disease education, and
interpretation of scientific evidence. The findings support the design of continuing education programs
tailored to professionals’ needs and the strengthening of the practical-clinical component of the
curriculum.
Keywords: chronic noncommunicable diseases, nutrition, professional competencies, continuing
education, chronic kidney disease
Artículo recibido 05 septiembre 2026
Aceptado para publicación: 13 octubre 2026
pág. 5367
INTRODUCCIÓN
Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), como las cardiovasculares, diabetes, cáncer y
enfermedades respiratorias crónicas, constituyen la principal causa de muerte y discapacidad a nivel
mundial, afectando cada vez a poblaciones más jóvenes y representando un desafío creciente para los
sistemas de salud (Peña-Silva & Reyes-González, 2024). En la región de las Américas, la Organización
Panamericana de la Salud reporta que las muertes por ECNT aumentaron un 43 % desde el año 2000,
alcanzando 6 millones de fallecimientos en 2021 y representando el 65 % de todas las muertes
registradas en la región (Organización Panamericana de la Salud [OPS], 2025).
Costa Rica no es ajena a esta tendencia. Según datos del Ministerio de Salud, las ECNT constituyen la
primera causa de muerte, morbilidad y discapacidad en el país desde hace más de tres décadas, habiendo
representado el 80,73 % de las defunciones registradas a nivel nacional (Ministerio de Salud de Costa
Rica, 2023). Ante este panorama, el país ha desarrollado la Estrategia Nacional de Abordaje Integral de
las Enfermedades No Transmisibles y Obesidad (ENTO) 2022-2030, con el propósito de reorientar los
servicios de salud hacia un modelo de atención integral que priorice la prevención (Ministerio de Salud
de Costa Rica, 2023).
En este contexto, el profesional en nutrición ocupa un lugar central. Su formación lo posiciona no solo
para el tratamiento nutricional de personas que ya padecen una ECNT, sino también para la promoción
y prevención primaria de estas condiciones, mediante la educación alimentaria y el acompañamiento de
estilos de vida saludables (Baladia & Basulto, 2005). Esta necesidad ha sido reconocida también a nivel
regional: en Nicaragua, por ejemplo, el Ministerio de Salud, con el acompañamiento técnico de la OPS,
ha desarrollado talleres dirigidos específicamente a fortalecer las competencias del personal de nutrición
en el abordaje de pacientes con ECNT, reconociendo que la atención de estas condiciones requiere
procesos de seguimiento nutricional estandarizados y basados en evidencia (OPS, 2023).
Sin embargo, para que un profesional pueda asumir con solidez este rol preventivo, es necesario que
dicha competencia se construya desde su formación universitaria. En el campo de la educación en
ciencias de la salud se ha señalado que persisten brechas curriculares entre lo que las instituciones de
educación superior enseñan y las necesidades reales que enfrentará el profesional al iniciar su ejercicio,
lo cual limita su capacidad de responder oportunamente a los problemas de salud pública más
pág. 5368
prevalentes (Fernández-Deaza et al.). Esta observación resulta particularmente relevante para las ECNT,
dado que su abordaje efectivo requiere no solo conocimiento teórico actualizado, sino también el
desarrollo de competencias prácticas aplicadas desde el pregrado.
A pesar de la relevancia de este tema, existe escasa evidencia sobre cómo los propios graduados en
nutrición perciben su nivel de preparación y su rol profesional específicamente en la prevención de las
ECNT, una vez finalizada su formación universitaria e insertados en el campo laboral. Conocer esta
percepción permite identificar tanto fortalezas como posibles brechas formativas que podrían orientar
el fortalecimiento de los planes de estudio de la carrera.
Por lo anterior, el presente estudio tuvo como objetivo general describir la percepción de los graduados
de la carrera de Nutrición de la Universidad Hispanoamericana sobre su rol profesional en la prevención
de las enfermedades crónicas no transmisibles en Costa Rica. De manera específica, se busca
caracterizar el perfil sociodemográfico de los graduados e identifica su nivel de conocimiento sobre las
estrategias actuales para la prevención de ECNT; conocer las competencias profesionales que
consideran necesarias para desempeñarse en esta área; determinar las brechas formativas percibidas
durante su formación universitaria en relación con el manejo de las ECNT; y determinar los temas del
plan de estudios que, desde su perspectiva, deberían reforzarse para mejorar la preparación de futuros
profesionales en esta área.
METODOLOGÍA
Esta investigación se realiza con un enfoque cuantitativo, descriptivo y transversal.
La población está compuesta por 227 graduados de la Carrera de Nutrición y se obtiene una muestra de
115 graduados, que corresponde al 80% de la población total. Todos los participantes completaron el
consentimiento informado.
Como parte de los criterios de inclusión se contemplan los siguientes, graduados comprendidos entre el
periodo 2023 al 2025, que contaran con acceso a internet y que firmaran el consentimiento informado.
Los datos fueron recolectados durante el periodo de febrero a abril 2026, mediante un formulario digital,
elaborado en Google Forms, el cual fue enviado por medio del correo electrónico o WhatsApp a los
graduados de la carrera de Nutrición de la Universidad Hispanoamericana que forman parte de la base
de datos de la universidad.
pág. 5369
El instrumento cuenta con 13 preguntas cerradas, con preguntas de una única opción y de opción
múltiple. El formulario se divide en tres apartados: consentimiento informado, datos sociodemográficos,
percepción de los graduados sobre el conocimiento adquirido durante su formación para el tratamiento
de ECNT, habilidades o competencias que los graduados consideran que requieren fortalecimiento o
actualización en relación con el manejo nutricional ECNT y temas actualización de los contenidos del
programa de educación continua para el tratamiento de ECNT.
Se ajusta el instrumento para que, a partir de la respuesta dada por el participante, se activen las
preguntas que correspondan según sea su respuesta. Concluida la etapa de recolección de datos, se
realiza un proceso de depuración y posterior el análisis de datos descriptivos utilizando el programa
Microsoft Excel.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1 Caracterización del perfil sociodemográfico de los graduados de la Universidad
Hispanoamericana (N=115)
Característica sociodemográfica
N
%
Sexo
Femenino
103
90%
Masculino
11
9%
Prefiere no indicar
1
1%
Rango de edad
20 a 25 años
31
27%
26 a 30 años
38
33%
31 a 35 años
28
24%
36 a 40 años
10
9%
41 a 45 años
7
6%
46 a 50 años
1
1%
Lugar de residencia
Alajuela
14
12%
Cartago
19
16%
Guanacaste
1
1%
Heredia
24
21%
Limón
2
2%
Puntarenas
2
2%
San José
53
46%
Último grado académico finalizado
Licenciatura
104
90%
Maestría
6
6%
Especialidad
5
4%
Año de graduación
2023
41
36%
2024
16
14%
2025
58
50%
Fuente: Elaboración propia, 2026.
pág. 5370
Según los datos sociodemográficos recopilados en este estudio, la mayoría (90%) de los graduados
corresponde al sexo femenino, lo cual es consistente con la feminización de la profesión reportada en el
Censo Nacional de Profesionales en Nutrición de Argentina, que la señala explícitamente como parte de
la caracterización sociodemográfica del gremio (Barbero et al., 2025). Los datos concuerdan también
con el estudio del Consejo Nacional de Rectores (CONARE) (2023) ya que según la Radiografía Laboral
2022, el sexo predominante en el gremio de profesionales en Nutrición es femenino. Así mismo, un
informe reciente de la UCR (2026) sobre el IV Balance de Igualdad de Género indica que seis de cada
diez títulos universitarios otorgados en Costa Rica entre 2020 y 2022 fueron obtenidos por mujeres, y
que la participación femenina destaca particularmente en Ciencias de la Salud.
Por otro lado, existen dos estudios previos sobre graduados de Nutrición de la Universidad
Hispanoamericana (cohortes 2021-2022) que reportan perfiles casi idénticos a este estudio. El de
Espinoza-Delgado et al. (2022) encontró que el 91.1% de los participantes eran de sexo femenino, con
edades entre 25 y 34 años, y el 91.8% residente en la gran área metropolitana. Y por consiguiente el
estudio de Espinoza Delgado & Salazar Chinchilla, (2023) concluye de forma similar que los graduados
son mayoritariamente del género femenino y residentes del GAM.
Como se observa en la tabla 1, la muestra se concentra en San José, lo cual coincide con la distribución
desigual de los servicios de salud en el país: mientras la cobertura efectiva supera el 90% en zonas
urbanas, en zonas rurales apenas alcanza el 70% (Pacheco, 2022). Esto plantea una interrogante
relevante para la prevención de ECNT: si los profesionales de nutrición egresados se ubican
mayoritariamente donde ya existe mayor cobertura, es posible que la atención a esta problemática en
zonas rurales del país continúe quedando desatendida.
pág. 5371
Tabla 2 Condición laboral de los graduados de la Universidad Hispanoamericana (N=115)
N
%
80
70%
35
30%
59
51%
15
13%
2
2%
3
3%
5
4%
2
2%
29
25%
Fuente: Elaboración propia, 2026.
De acuerdo con la tabla 2, un estudio publicado en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
señala que, según datos de empleabilidad de Latinoamérica, la mayoría de los nutricionistas trabaja en
áreas tradicionales, es decir, en el campo clínico (hospitales, clínicas, centros de salud), salud pública
(atención primaria) y en servicios de alimentación colectiva. El mismo estudio agrega que sí existe un
aumento en fuentes laborales en áreas emergentes como centros de investigación, diseño y promoción
de productos alimentarios y nutracéuticos, entre otros (Cáceres-Rodríguez et al., 2023).
Este patrón sugiere entonces que, si bien existe una apertura gradual del campo laboral del nutricionista
hacia espacios con mayor potencial preventivo y comunitario, la práctica profesional en la región
también continúa concentrada en un modelo predominantemente clínico.
El área clínica se consolidó como el principal espacio de desempeño de los graduados, seguida por el
área deportiva con un 13 %. Esta distribución es consistente con el panorama laboral descrito para la
región: la mayoría de los nutricionistas latinoamericanos se concentra en áreas tradicionales, mientras
que campos emergentes como el deporte representan una porción menor, aunque creciente, del mercado
laboral (Caceres-Rodríguez et al., 2023). Este resultado sugiere que, si bien el rol del nutricionista en la
prevención de ECNT se reconoce a nivel conceptual, la práctica profesional de esta cohorte se concentra
mayoritariamente en el ámbito clínico, mientras que su participación en espacios más directamente
vinculados al deporte y la actividad física, también relevantes para la prevención, continúa siendo
minoritaria.
La alta proporción de graduados que ejerce actualmente como nutricionista es consistente con lo
reportado en otros contextos latinoamericanos. Un estudio realizado en Colombia sobre empleabilidad
pág. 5372
de egresados de Nutrición y Dietética encontró que el 95 % de los graduados se encontraba laboralmente
activo, con una tasa de desempleo de apenas 5 %, lo que sugiere una demanda sostenida por este perfil
profesional en la región (Marín et al., 2021). En cuanto al sector de empleo, el mismo estudio reportó
que el 80 % de los egresados se encontraba vinculado al sector privado, frente a un 20 % en el sector
público. Adicionalmente, dicho estudio identificó que las áreas de mayor ocupación fueron la consulta
externa (39 %) y la clínica (34 %), lo que refuerza el patrón regional de concentración en el ámbito
clínico-asistencial de la presente investigación.
Figura 1 Conocimiento teórico en ECNT de los graduados de la Universidad Hispanoamericana
(N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026.
Respecto a la figura 1, a diferencia del conocimiento teórico reportado para las ECNT de mayor
prevalencia como obesidad, hipertensión, dislipidemia y diabetes, donde la mayoría de los graduados
percibió un dominio alto o muy alto, la enfermedad renal crónica (ERC) constituyó la excepción más
marcada: un 71 % de los participantes calificó su conocimiento en esta condición como regular, bajo o
muy bajo. Este hallazgo resulta particularmente relevante si se considera que la ERC no es una condición
aislada, sino una complicación estrechamente ligada a las mismas enfermedades donde los graduados sí
reportaron buen dominio: hasta una de cada tres personas con diabetes y una de cada cinco con
hipertensión desarrolla ERC (Bravo Zúñiga et al., 2024).
En Costa Rica, además, esta condición muestra una tendencia sostenida al alza: entre 2018 y 2023 los
egresos hospitalarios por enfermedades renales aumentaron un 51,5 %, y la mortalidad por ERC
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Diabetes
Hipertensión arterial
Obesidad
Dislipidemia
Síndrome metabólico
Enfermedad renal crónica
Prevención de ECNT
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy alto
pág. 5373
prácticamente se triplicó entre 2000 y 2022 (Evans-Meza et al., 2024). En este contexto, el vacío de
conocimiento identificado en la presente investigación adquiere especial atención ya que los graduados
manejan con confianza las condiciones que actúan como principales factores de riesgo de la ERC, pero
no la complicación renal que estas mismas condiciones producen. Esta brecha podría explicarse, al
menos en parte, por una menor carga curricular y de práctica clínica específica en nefrología dentro de
la formación de pregrado, en comparación con el espacio dedicado a las ECNT metabólicas más
prevalentes, y plantea la necesidad de fortalecer este componente tanto en el plan de estudios como en
las futuras ofertas de educación continua dirigidas a esta población.
Figura 2 Conocimiento en el tratamiento nutricional de los graduados de la Universidad
Hispanoamericana (N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026.
Así mismo la figura 2 sigue consecuente con los resultados presentados en el conocimiento teórico de
los graduados, e indica que la mayoría de los graduados (67%) tienen un conocimiento en el tratamiento
nutricional catalogado como regular, bajo o muy bajo en el tratamiento de la enfermedad renal crónica.
Lo cual es consecuente con un estudio realizado en nutricionistas sobre la competencia clínica adecuada
para la prevención y manejo de ERC, en el que una alta cantidad de profesionales califican su
competencia en la atención de la patología como deficiente, datos relevantes para la investigación ya
que el nutricionista tiene un papel indispensable en la planeación de la dieta para la prevención y el
manejo de la enfermedad.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Manejo nutricional de diabetes
Manejo nutricional de hipertensión
Intervención nutricional en obesidad
Manejo nutricional de dislipidemia
Manejo nutricional de síndrome metabólico
Manejo nutricional de ERC
Planificación de dietas individualizadas
Educación nutricional en ptes con ECNT
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy alto
pág. 5374
Para la atención de los pacientes el graduado debe poseer un óptimo conocimiento, ya que es una
atención compleja por la presencia de muchas comorbilidades presentes, por lo cual la competencia
clínica adecuada, tanto en conocimiento cómo práctica se vuelve obligatoria para abordar la patología.
Lo que evidencia una necesidad de educación continua y práctica, para aumentar la competencia clínica
en la prevención de la patología y sus factores de riesgo (Márquez-Herrera et al.,2026)
Figura 3 Aplicación práctica del conocimiento de los graduados de la Universidad Hispanoamericana
(N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026
En la figura 3 los graduados indican tener un conocimiento alto o muy alto (87%) sobre la aplicación de
dietas individualizadas y en la educación nutricional en pacientes con ECNT (81%). Los resultados
obtenidos indican una adecuada practica para adaptar el conocimiento y lograr transmitirlo a la
población, así como también se observa en la figura 3, que indica que la aplicación práctica del
conocimiento de los graduados tiene su mayor auge en las habilidades obtenidas para brindar educación
nutricional (85%), y en la aplicación de guías clínicas (74%).
Las habilidades presentes en el profesional en nutrición son indispensables para el asesoramiento
oportuno al paciente, así como para la toma de decisiones, proporcionar retroalimentación, mostrar
empatía, motivación, y el uso de herramientas de apoyo dietético. La aplicación de estas estrategias
contribuye a una atención eficaz y son pilares para una atención integral (Barkmeijer et al.,2022)
Así como también la comunicación efectiva, uso de guías de manera adecuada, y adaptada al nivel de
comprensión de los pacientes , es un aspecto indispensable para la adherencia al tratamiento de cualquier
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Me siento capacitado (a) para tratar
pacientes con ECNT
Aplico correctamente guías clínicas
nutricionales
Puedo adaptar el tratamiento a
diferentes pacientes
Poseo habilidades de educación
nutricional
Me siento preparada (o) para el trabajo
interdisciplinario
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy alto
pág. 5375
población, se ha demostrado en diversos estudios que la mayoría de la población en edad laboral, no
pueden comprender bien las indicaciones de atención médica, por lo cual se evidencia que una correcta
comunicación al momento de brindar la educación nutricional, o dietas individualizadas es la clave para
el manejo efectivo de las ECNT. En el estudio se evidencian habilidades presentes en la mayoría de los
egresados de la investigación, que logran comunicar hábilmente la educación nutricional con el fin de
promover la salud (Anderson et al.,2022)
Figura 4 Percepción sobre la formación académica recibida de los graduados de la Universidad
Hispanoamericana (N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026
En la figura 4 se indica la percepción de la formación académica recibida, en la cual un 50% de los
graduados indican que perciben un nivel alto o muy alto sobre los contenidos de la carrera actualizados
científicamente, y el 61% indican un nivel regular y bajo sobre suficiente práctica clínica en
enfermedades crónicas no transmisibles. La práctica basada en evidencia científica es indispensable para
las correctas competencias en el profesional y promueve la toma de decisiones compartida entre los
médicos y los pacientes, los estudios indican que las habilidades obtenidas han dado mejores resultados
para el paciente y su atención.
En la actualidad el campo de la nutrición está en constante cambio y avance, por lo que basarse en la
mejor evidencia actualizada disponible para la toma de decisiones, brinda un mejor abordaje
complementario, dicha práctica se ve reflejada en planes actualizados, que están creados para preparar
a los estudiantes para localizar, interpretar, evaluar y utilizar las herramientas nutricionales actuales
0% 20% 40% 60% 80% 100%
La formación recibida en ECNT fue
suficiente
Los contenidos estaban actualizados
científicamente
Hubo suficiente práctica clínica en ECNT
La formación responde a las
necesidades del contexto social
La carrera me preparó adecuadamente
para el ejercicio profesional
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy alto
pág. 5376
para la toma de decisiones en la práctica, así como las prácticas clínicas, simulaciones, y prácticas en la
clínica de nutrición presentes en la carrera (Ghosh et al.,2024).
Figura 5 Necesidades de actualización de los graduados de la Universidad Hispanoamericana (N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026.
El tema con mayor demanda de actualización corresponde a nuevas estrategias de tratamiento
nutricional, seguido de cerca por la educación nutricional en enfermedades crónicas y la interpretación
de evidencia científica, mientras que la actualización en guías clínicas y el manejo integral del paciente
con ECNT, si bien también fueron valorados como necesarios por la mayoría, registraron una proporción
ligeramente menor.
Como se muestra en la figura 5 la mayoría de los graduados participantes, refieren que es de suma
importancia fortalecer y renovar sus conocimientos en nuevas estrategias de tratamiento nutricional,
tomando en cuenta los cambios acelerados que se presentan en el área de salud, especialmente en el
abordaje de las enfermedades crónicas. La evidencia científica muestra que la intervención nutricional
ha evolucionado hacia modelos más individualizados y sustentados en diferentes características
biológicas, clínicas y conductuales de las personas.
Según Guasch-Ferré et al. (2025) indican que incorporar avances tecnológicos, herramientas digitales y
la inteligencia artificial pueden generar intervenciones nutricionales más personalizadas, donde estas
herramientas pueden complementar los enfoques dietéticos tradicionales y permitir una mayor
adaptación de las recomendaciones a las características individuales de cada persona; aspectos que se
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Actualización en guías clínicas de
ECNT
Manejo integral del paciente con ECNT
Nuevas estrategias de tratamiento
nutricional
Educación nutricional en
enfermedades crónicas
Interpretación de evidencia científica
Nada necesario Muy necesario
pág. 5377
encuentran relacionados con actualizaciones en el área de la Nutrición y que los profesionales son
conscientes que deben conocer estas herramientas.
Por otra parte, Alum et al. (2025) en su estudio hace referencia que la terapia nutricional para el
tratamiento de la Diabetes ha experimentado un gran cambio, pasando de estrategias convencionales,
como el conteo de carbohidratos, hacia propuestas orientadas a una mayor personalización del
tratamiento. Los autores reconocen que el uso de herramientas digitales, dispositivos de monitoreo y
análisis de datos pueden contribuir a la individualización de las intervenciones. Datos que concuerdan
con lo indicado por los graduados que evidencian que las estrategias utilizadas en nutrición clínica se
encuentran en constante modificación y requieren que los profesionales se actualicen constantemente.
Moloney et al. (2026) menciona que el tratamiento nutricional puede contribuir al manejo de diferentes
enfermedades crónicas, entre ellas diabetes, obesidad, hipertensión, dislipidemias y enfermedad renal
crónica. Los autores destacan la importancia de brindar intervenciones individualizadas y
fundamentadas en evidencia científica. Estos resultados concuerdan con los resultados de la presente
investigación, que permite comprender que la actualización profesional no solamente debe centrarse en
adquirir conocimientos teóricos, sino también en conocer nuevas alternativas que puedan aplicarse de
manera adecuada según las condiciones y necesidades de cada paciente.
Por lo que los resultados obtenidos en esta investigación constituye un elemento importante para orientar
la planificación de programas de educación continua dirigidos a los graduados de la carrera de Nutrición
enfocados en el tratamiento nutricional personalizado, nuevas estrategias dietéticas para el abordaje
integral de enfermedades metabólicas, herramientas digitales aplicadas a la atención nutricional, de esta
manera, la formación continua podría responder a las necesidades manifestadas por los profesionales y,
simultáneamente, mantenerse vinculada con las principales tendencias de desarrollo de la Nutrición
basada en evidencia.
pág. 5378
Figura 6 Necesidades de actualización de los graduados de la Universidad Hispanoamericana (N=115)
Fuente: Elaboración propia, 2026.
En la figura 6 se observa que el 87% de los graduados consideran en un nivel muy alto que estarían
interesados en participar en programas de actualización, el 83% indican que la formación continua es
esencial para mejorar la práctica profesional, 78% indican que las capacitaciones deben basarse en
necesidades reales de egresados, el 70% piensan que la universidad debería de reforzar contenidos sobre
las enfermedades crónicas no transmisibles.
Estos hallazgos coinciden con lo planteado por Gonzalez et al. (2023), quienes señalan que el
aprendizaje a lo largo de la vida ha sido un componente integral en el avance de la profesión de Nutrición
y Dietética, y que organismos rectores como la Commission on Dietetic Registration y la Academy of
Nutrition and Dietetics promueven activamente el desarrollo continuo de habilidades y el crecimiento
profesional como parte esencial del ejercicio competente de la disciplina. Los autores destacan además
que estos procesos de educación continua no solo permiten a los profesionales mantenerse actualizados
frente a los cambios y avances del campo, sino que también favorecen espacios de aprendizaje reflexivo,
lo cual refuerza la disposición de los graduados evaluados en el presente estudio hacia la búsqueda
constante de actualización como parte de su desarrollo profesional. Por tal razón, la identificación previa
de estas necesidades es fundamental para desarrollar programas de formación continua pertinentes y
ajustados a las demandas del ejercicio profesional.
0% 20% 40% 60% 80% 100%
La universidad debería de reforzar
contenidos sobre ECNT
Las capacitaciones deben de basarse en
necesidades reales del egresado
La formación continua es esencial para
mejorar la práctica profesional
Estaría interesada (o) en participar en
programas de actualización
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy alto
pág. 5379
Los resultados obtenidos en la presente investigación evidencian una alta disposición de los graduados
hacia la actualización profesional, así como la necesidad de que los programas ofrecidos respondan a
las exigencias reales de su práctica laboral.
CONCLUSIONES
Se logra concluir en este estudio, que los graduados de la carrera de Nutrición de la Universidad
Hispanoamericana reconocen la importancia de su participación en la prevención y el manejo de ECNT
y consideran necesario mantener un proceso permanente de actualización profesional. Aunque perciben
un adecuado nivel de conocimiento en las ECNT más frecuentes, se identifican brechas importantes,
especialmente en el abordaje de la enfermedad renal crónica y en la incorporación de nuevas estrategias
de tratamiento nutricional.
Asimismo, existe una alta disposición hacia la educación continua, manifestando un alto de interés en
participar en programas de actualización, por otra parte, consideran que la formación continua es
esencial para mejorar su práctica profesional. Por tal razón los resultados respaldan la implementación
de programas de actualización dirigidos a los graduados, basados en sus necesidades reales y enfocados
primordialmente en el manejo integral de las ECNT, nuevas estrategias terapéuticas y la aplicación de
evidencia científica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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to promote and improve health literacy. Ulster Med J. 2022 May;91(2):85-91. Epub 2022 Jun
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Revisión y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas
(GREP/AED-N).
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