DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i1.4504
La huerta escolar:
estrategia para fortalecer la seguridad alimentaria, Municipio de Popayán,
Cauca
Audelia Llanos Rodríguez
[email protected]
https://orcid.org/0000-0003-3447-5162
Licenciada en Educacion conenfasis en
C Naturales y educación Ambiental
Efraín González Avellaneda
[email protected]
https://orcid.org/0000-0002-3650-9699
Doctor en Ciencias, mención Gerencia
de la Universidad Doctor Rafael Belloso Chacín
RESUMEN
EL huerto escolar se onsidera un
especio natural para organizar actividades de sembrado y cuidado de los
cultivos, en las zonas rurales la pertinencia de las actividades agrícolas es
una necesidad para obtener alimentos y producirlos para obtener beneficios
económicos, sin embargo estas prácticas se han perdido y se observan una
problemática alimentaria que ocasiona desnutrición en muchas comunidades
colombianas. En torno a esta temática la presente investigación centró el
objetivo general en implementar la huerta escolar como
estrategia para fortalecer la seguridad alimentaria de estudiantes del Grado 9
de la Institución Educativa La Laguna Dinde, Corregimiento de Cajibio Municipio
de Popayán Cauca. Se enmarcó dentro del enfoque cuantitativo con alcance descriptivo
y proyectivo, dado a que se derivó una propuesta educativa, bajo un diseño no
experimental, de campo y transeccional. A una muestra de 17 estudiantes de la
institución Se utilizaron entre las técnicas e instrumento de recolección de
información; la observación y la encuesta, para la cual se diseñaron dos
cuestionarios con escalamiento de Likert, estos instrumentos se sometieron a la
validación de tres expertos y se les determinó confiabilidad alfa Cronbach
cuyos valores fueron 0,72 y 0,66 respectivamente. Los resultados de la
investigación revelaron que la dimensión práctica de la huerta escolar, el
indicador interés ecológico (4,2), mientras en lo relativo a las formas de
cultivar (1,8) y organización de la huerta escolar (13), poca y muy poca presencia,
por otro lado, la seguridad alimentaria se evidenció que en la localidad una
alta disponibilidad de alimentos (3,7), y mediana presencia en la accesibilidad
(3,2) y demanda de alimentos (3,3). En las actividades de interacción y
participación (4,7), seguidas de las experimentales (4,7) y las conceptuales
(4,3). Se concluyó las actividades de aprendizaje inherentes al desarrollo de
la huerta escolar son convenientes para la construcción de conocimiento sobre
de la huerta, la comprensión de la causa y los efectos de los fenómenos en el
arte cultivar, las posibilidades de aplicar el método científico a toda vez que
se ponen en práctica valores de solidaridad, trabajo en equipo, el intercambio
de información en el que se transmite conocimiento y forma valores ambientales
en pro de la seguridad alimentaria en al zona.
Palabras clave:
Estrategia pedagógica, huerta escolar, seguridad alimentaria
Correspondencia [email protected]
Artículo recibido 15 octubre 2022 Aceptado para
publicación: 15 noviembre 2022
Conflictos de Interés: Ninguna que declarar
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Cómo citar: Llanos
Rodríguez, A., & González Avellaneda, E. (2023). La huerta escolar:
estrategia para fortalecer la seguridad alimentaria, Municipio de Popayán,
Cauca. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 6(6), 13977-13990. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i1.4504
The school garden: strategy to
strengthen food security, Municipality of Popayán, Cauca
ABSTRACT
The
school garden is considered a natural space to organize planting activities and
care of crops, in rural areas the relevance of agricultural activities is a
necessity to obtain food and produce them for economic benefits, however these
practices have been lost and there is a food problem that causes malnutrition
in many Colombian communities. The general objective of this research was to
implement the school garden as a strategy to strengthen the food security of
9th grade students of the Educational Institution La Laguna Dinde, Cajibio,
Municipality of Popayán, Cauca. It was framed within the quantitative approach with
descriptive and projective scope, given that an educational proposal was
derived, under a non-experimental, field and transectional design. A sample of
17 students of the institution was used among the data collection techniques
and instruments; observation and survey, for which two questionnaires were
designed with Likert scaling, these instruments were submitted to the
validation of three experts and Cronbach's alpha reliability was determined,
whose values were 0.72 and 0.66 respectively. The results of the research
revealed that the practical dimension of the school garden, the indicator of
ecological interest (4.2), while in relation to the forms of cultivation (1.8)
and organization of the school garden (13), little and very little presence, on
the other hand, food security showed a high availability of food in the
locality (3.7), and medium presence in accessibility (3.2) and demand for food
(3.3). In interaction and participation activities (4.7), followed by
experimental (4.7) and conceptual (4.3). It was concluded that the learning
activities inherent to the development of the school garden are convenient for
the construction of knowledge about the garden, the understanding of the cause
and effects of the phenomena in the art of cultivation, the possibilities of
applying the scientific method while putting into practice values of
solidarity, teamwork, the exchange of information in which knowledge is
transmitted and environmental values are formed in favor of food security in
the area.
Keywords:
Pedagogical strategy, school garden, food security
INTRODUCCIÓN
La
seguridad alimentaria se percibe como grave problema social que resulta de
estudios sobre la relación entre inseguridad alimentaria y disponibilidad de
alimento, principalmente en de poblaciones de área rurales, donde puede haber
una variabilidad de acuerdo a la época del año, con período de alta escasez y
otras épocas de abundancia de alimentos (Melgar, et al,
2005).
No obstante, aun cuando en la
hoja de alimentos de Colombia demuestra que el país es autosuficiente en
materia alimentaria, se registran encuestas del Departamento Administrativo
Nacional de Estadística (DANE) que estiman que el 69,1% de los hogares
colombianos recibe tres comidas diarias, lo cual indica alrededor de un 30% de
la población presenta inseguridad alimentaria (Departamento
Administrativo Nacional de Estadística, 2021).
Esta situación es evidente en el
Municipo Popayan, donde se 9 comunas y 23 corregimientos, que incluye al
Corregimiento de Cajibio, en estas regiones la variabilidad climática afectan
las actividades agropecuarias y algunas prácticas productivas sostenibles que
afectan la seguridad alimentaria de sus pobladores, situación que mantiene
niveles preocupantes de malnutrición (Organización Panamericana de la Salud,
2011), y existen reporte de muerte de niños por malnutrición global en el
Municipio (Plan de desarrollo municipal Cajibio, 2012).
Además, los efectos de la malnutrición limitan el desarrollo físico, cognitivo
y emocional infantil y juvenil de la población que ocasiona dificultades de
aprendizaje y en el área laboral trabajos poco calificados.
Desde luego la disponibilidad de
alimentos y el bajo nivel socioeconómico en las en sectores campesinos y
rurales son factores determinantes en la calidad educativa (Luna, 2018), donde se imponen políticas educativas
que en ciertos casos no se integran a nivel curricular, por lo que se
desvalorizan “las culturas originarias, su saberes, conocimientos y prácticas
que intermedian sus relaciones entre la naturaleza y el medio” (Melo, 2019, p. 236), en tales circunstancias distintas
comunidades educativas se ven afecta con el ejercicio de la soberanía y la
seguridad alimentaria, entendiéndose esta como el derecho de las comunidades
para practicar con libertad la producción alimentaria, que genera la escasez y
la malnutrición (Plan de desarrollo municipal Cajibio, 2012).
Lo anteriormente expuesto, se
hace presente en los estudiantes de la Institución Educativa La Laguna Dinde,
donde la seguridad alimentaria es uno de los factores que puede afectar con
mayor gravedad la normalidad y prosecución de los estudios, de aquí que se
perciben dificultades en los procesos de enseñanza y aprendizaje, lo cual
repercute en el rendimiento, la deserción, repitencia, así como también
limitaciones para transportarse de sus casas a la institución.
En torno a esta problemática,
los procesos educativos brindan oportunidades de mejorar situaciones
particulares de tal magnitud con propuestas como el huerto escolar, esta
estrategia pedagogía busca fortalecer la adquisición de aprendizajes de los
estudiantes a través de la producción de alimentos de una forma natural y
económica que aporten al desarrollo de un aprendizaje integral (Zambrano, et al., 2018). La planificación de la
estrategia del huerto escolar se justifica dado a que proporciona una
actividad práctica y crea consciencia en los niños para la alimentación en el
futuro desde un proceso sostenible que puede contribuir con la seguridad
alimentaria de las familias en estas comunidades rurales.
Con base a los planteamientos
presentados, la investigación formuló la interrogante ¿Cómo implementar una
estrategia basada en la huerta escolar a fin de fortalecer la seguridad
alimentaria de estudiantes del Grado 9 de la Institución Educativa La Laguna
Dinde, Corregimiento de Cajibio Municipio de Popayán Cauca?, en la búsqueda de
dar respuesta a la interrogante, se planteó el objetivo general de Implementar
la huerta escolar como estrategia para fortalecer la seguridad alimentaria de
estudiantes del Grado 9 de la Institución Educativa La Laguna Dinde,
Corregimiento de Cajibio Municipio de Popayán Cauca.
METODOLOGÍA
La investigación se enmarca en
la investigación cuantitativa, donde la naturaleza del objeto de investigación
que parte de plantear y formular el problema, seguido de la revisión literaria
desde un marco referencial que permiten formular la hipótesis precisando las
variables y su respectiva operacionalización, donde los indicadores se plantean
en los instrumentos que proporcionan los datos, los cuales son procesados y
análizados con recursos estadísitcos para confirmar la hipótesis (Hernández, Fernández, & Baptista, 2014).
En cuanto al alcance
de la investigación se define
como descriptiva, el investigador
estudia una realidad concreta a una situación sobre implementar una huerta
escolar para fortalecer la seguridad alimentaria.A fin de ampliar este alcance
la investigación abarca presentar una propuesta educativa alternativa, por lo
que se incluye un tipo de investigación proyectiva, pues el problema se
vislumbra con una propuesta educativa alternativa para su solución (Hurtado, 2006).
En relación a la
población se seleccionó la Institución Educativa La Laguna Dinde, Corregimiento
de Cajibio Municipio de Popayán Cauca, de aquí se estableció una muestra no
probabilística e intencionada, dado a las características accesibles de la
población, se seleccionó a un grupo de 17 estudiantes, de 9 femeninas y 8
masculinos, de grado noveno de la institución, entre los criterios de selección
se mencionan:
-
Población de estudiantes accesible por encontrarse en la
institución donde labora la investigadora
-
Estudiantes que viven cercano a la institución
-
Estudiantes con motivación y conocimientos previos en la huerta
escolar
-
Jóvenes que requieren de un aprendizaje sobre la importancia de la
huerta y sus implicaciones futuras en la seguridad alimentaria.
Con respecto a las
técnicas e instrumentos se recolección de la información se utilizaron: la
observación, la colección de fuentes documentales y la encuesta, para ellos se
diseñaron dos cuestionarios: el primer cuestionario se utilizó como un
diagnóstico para conocer la habildiades de los estudiantes con relación a la
huerta escolar e identificar las condiciones generales de la seguridad
alimentaria en la zona. En cuanto al segundo cuestinonario se recabo
información a la propuesta educativa.
Los instrumentos
mencionados se sometieron a cálculo del coeficiente de confiabilidad de alfa
Cronbach, obteniendose un valor de 0,77 (cuestionario 1) y 0,66 (cuestionario
2). En tratamiento de estos instrumnetos se diseñó un baremo de interpretación
de los datos para cada uno de manera específica.
En general el
procedimeinto de ánalisis se llevó a cabo con métodos cuantitativo, utilizando
el programa Microsoft Excel para tratamiento estadistico, de donde se obtuvo
las frecuencias, porcentajes y promedios que se interpretaron con el baremo y
se analizaron constrastando los resultados con los referentes que sustentan la
investigación.
La
propuesta educativa Sembremos para alimentarnos hoy y mañana, consta de tres
estrategias básicas que integran las actividades de aprendizaje conceptuales,
experimentales y de participación e interacción, basadas en el método
científico para desarrollar actitudes científicas en los estudiantes en torno
al conocimiento e importancia de la huerta escolar con fines a mediano y largo
plazo que contribuyen en la seguridad alimentaria de la comunidad. Estas
actividades se realizan en la siguiente secuencia: conozco mi huerta,
experimento en mi huerta y participo e interactúo en mi huerta, y cada una
incluye los aprendizajes esperados, estrategias y tareas a específicas destinadas
a lograr los objetivos propuestos.
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Una vez realizada el ánalisis
respectivo de la información recolectada de encuesta dirigida a los estudiantes
se realizaron los cálculos estadísticos (frecuencias, porcentales, promedio),
se obtuvieron los siguientes resultados en el cuestionario 1, que se detallan
en la tabla 1 y se representa en la figura 1.
Tabla 1.
Promedio de la dimensión práctica de la huerta escolar
|
Indicadores
|
Promedio
|
Categoría
|
Significado
|
|
Interés
ecológico
|
4,1
|
Alta
|
Se
evidencia el hecho
|
|
Formas
de cultivar
|
1,8
|
Poca
|
Escasa
evidencia
|
|
Organización
de la Huerta
|
1,3
|
Muy
poca
|
No
existe ninguna evidencia
|
|
Promedio
de la dimensión
|
2,4
|
Mediana
|
El
hecho es incierto
|
Fuente: Elaboración propia
Figura 1.
Gráfica de promedios de la práctica de la huerta escolar.
Fuente: Elaboración
propia.
De acuerdo a los
resultados presentados de los promedios generales reflejados en la tabla y
gráfico anteriores se confirma que el indicador interés
ecológico (4,2), se encuentra por encima de los otros indicadores. Este primer
indicador, de acuerdo al baremo tiene una alta presencia, por consiguiente, se
evidencia el hecho que indica que los estudiantes sienten interés ecológico en
participar las actividades de una huerta escolar.
En caso contrario,
los indicadores relacionados a las formas de cultivar
(1,8), refleja poca presencia, por lo que se muestra una escasa evidencia de
las nociones de las formas de cultivar, conocimiento de la germinación de las
semillas y la importancia que tiene la huerta escolar. En cuanto al indicador
organización en la huerta escolar (1.3), se muestra con muy poca presencia, por
tanto, no evidencia este hecho en la realidad estudiada, puesto los
estudiantes no conocen ni han tenido experiencias en las etapas de la huerta
escolar, no obstante, se observa una voluntad en formar parte del equipo de
trabajo para llevar a cabo actividades relacionadas a la huerta.
Finalmente, al
promediar los tres indicadores se obtiene un valor de 2,4, esto supone una
mediana presencia del indicador y se considera como un hecho incierto donde es
preciso identificar la problemática sobre el conocimiento e importancia de una
huerta escolar, que se apoye en la alternativa de una propuesta educativa que
contribuya a mejorar la situación problema relacionada con la huerta escolar.
Estos resultados son
cónsonos con autores que señalan que los estudiantes sienten interés en forma
parte de actividades en torno a una huerta escolar por este les permite cambiar
el clima del aula por un espacio al aire libre donde pueden interaccionar con
mayor libertad fomentando las relaciones escolares con sus compañeros, docentes
y otras personas que participen en la huerta (Armienta
et al., 2019) permitiendo una mayor autonomía en el proceso de educativo (Botella, Hurtado & Cantó, 2017). Asimismo, la
constitución de una huerta merece especial atención para que los estudiantes
despierten los deseos de explorar, conocer y establecer relaciones con otras
personas y la naturaleza (Escutia, 2009).
De lo anterior, se
observa que interés ecológico demostrado por los
estudiantes crea intereses y expectativa en los estudiantes en torno a una
huerta, lo que resulta importante para emprender una propuesta educativa que
incentive la participación activa y consecuente se propicia un aprendizaje
vivencial sobre la siembre, el desarrollo vegetal, la producción y cosecha que
se logra a través de las prácticas en cada una de las etapas de la organización
de la huerta escolar.
A continuación se presentan los
resultados de la variable seguridad alimentaria, tabla 2, y su respectiva
gráfica en la figura 2:
Tabla 2.
Promedio de la dimensión Seguridad alimentaria
|
Indicadores
|
Promedio
|
Categoría
|
Significado
|
|
Disponibilidad
de alimentos
|
3.7*
|
Alta
|
Se
evidencia el hecho
|
|
Accesibilidad
de alimentos
|
3.2
|
Mediana
|
El
hecho es incierto
|
|
Demanda
del consumo de alimentos
|
3
|
Mediana
|
El
hecho es incierto
|
|
Promedio
de la Dimensión
|
3.3
|
Mediana
|
El hecho es incierto
|
Fuente: Elaboración propia.
Figura 2.
Gráfico los promedio de la dimensión Seguridad alimentaria. Fuente: Elaboración
propia.
En los resultaos
presentados, se identificó en la localidad donde se
encuentra el centro educativo objeto de estudio, de acuerdo a la opinión de los
estudiantes existe una alta presencia, por tanto, se evidencia existe
disponibilidad de alimentos (3.7) en su comunidad, mientras que los indicadores
accesibilidad de alimentos (3,2) y demanda del consumo de alimentos (3,0), se
ubican con mediana presencia, por tanto, estos hecho se considera incierto y se
deben tomar otros aspectos para conocer mejor la realidad. En relación al
promedio general de la dimensión se ubicó en 3,3, esto significa que la
seguridad alimentaria tiene una mediana presencia, por consiguiente, este
hecho es incierto y requiere un estudio más exhaustivo en el futuro.
Al respecto de estos
resultados se identifica que al poseer disponibilidad de alimentos se cuentan
con suficientes suministros para la alimentación, siendo importante los valores
nutricionales que contienen los productos que se comercializan en una zona. Por
otra parte, se debe aclara en lo se refiere al consumo de alimentos, este
indicador varía de acuerdo a las creencias y prácticas alimenticias de una
población (Valencia & Ortiz, 2014), además de la condición socioeconómica y
nutricional de los entornos vulnerables (Ramírez, 2016).
Con la presentación de los resultados de la dimensión seguridad alimentaria,
se hace palpable una realidad alimentaria en la población del Corregimiento de
Cajibio, donde es indispensables emprender prácticas de cultivo local que
permitan disponer, acceder y obtener productos alimenticios de mayor valor
nutritivos.
Siendo considerable
la alternativa de establecimientos educativos con huertas escolar planificadas
desde la educación ambiental que apoyen el desarrollo sustentable de las
comunidades.
Seguidamente se presentan los
resultados de la variable actividades de aprendizaje, que se resumen en la
tabla 3 y en su gráfica que se representa en la figura 3.
Tabla 3.
Promedios de la dimensión actividades de aprendizaje
|
Indicadores
|
Promedio
|
Categoría
|
Significado
|
|
Conceptuales
|
3,7
|
Avanzado
|
Adecuada
|
|
Experimentales
|
4,3
|
Sobresaliente
|
Muy
adecuada
|
|
Interacción
y participación
|
4,7
|
Sobresaliente
|
Muy
adecuada
|
|
Promedio
de la dimensión
|
4,2
|
Avanzada
|
Adecuada
|
Fuente: Elaboración
propia.
Figura 3. Gráfica de promedios de la dimensión actividades de aprendizaje.
Fuente: Elaboración propia.
Al observar los
datos representados en la gráfica anterior, se detalla
claramente que en el
indicador actividades de interacción y participación
(4.7) sugiere los estudiantes tuvieron una sobresaliente participación en la
huerta, por consiguiente, se considera muy adecuada la implementación de la
estrategia. Este comportamiento fue similar, en las actividades experimentales
(4,3), donde también se reflejó un desempeño sobresaliente de los estudiantes,
confirmando nuevamente que resultó muy adecuada implementación de la huerta
escolar, asimismo se denota en las actividades de aprendizaje conceptuales que
se ubica en una categoría de desempeño avanzado de los estudiantes que
participaron en la propuesta. En resumen, el promedio general de las
actividades de aprendizaje se ubicó en 4,2. Siendo consecuente con la categoría
y significado anterior que reflejan un desempeño sobresaliente como se
consecuencia de una muy adecuada implementación de la propuesta.
Visto de este modo
los resultados son coincidentes con las teorías que sustentan la investigación,
en especial, las actividades de interacción y participación, puesto que a mayor
interacción, cooperación y trabajo grupal que se establece entre los
estudiantes en la huerta fomentan el intercambio de información, ideas y
vivencias individuales con otros, (Santíz, 2018), así como el proceso de
representaciones sociales (Gallardo,2021), además actitudes y valores (Casero,
2017), que se crean entorno al trabajo en el campo, que se ve reforzado a
través del trabajo en experimental en donde el estudiante intuitivamente
manipula, desarrollar capacidades sensomotrices e intelectuales, estimulando su
deseo de explorar y descubrir lo que aún no conoce sobre la siembra y los
cultivos (Aranda & Torres, 2001; Ramírez, 2016; Gozalbo, Zuazagoitia &
Ruíz, 2017).
Con base a estos
planteamientos se infiere que las actividades de
aprendizaje inherentes al desarrollo de la huerta escolar son convenientes para
ejecutar actividades de aprendizaje que implican construcción de conocimiento
sobre de la huerta, la comprensión de la causa y los efectos de los fenómenos
en el arte cultivar. Además, las posibilidades de aplicar el método científico
a toda vez que se ponen en práctica valores de solidaridad, trabajo en equipo,
el intercambio de información con sentido crítico que mejoran la comunicación
entre los estudiantes propiciando un encuentro de saberes que conllevan a
valorar la importancia de la huerta con fines de la seguridad alimentaria de la
comunidad estudiada.
CONCLUSIÓN
Atendiendo a lo
anterior, las actividades de aprendizaje inherentes al desarrollo de la huerta
escolar son convenientes para la construcción de conocimiento sobre de la
huerta, la comprensión de la causa y los efectos de los fenómenos en el arte
cultivar, las posibilidades de aplicar el método científico a toda vez que se
ponen en práctica valores de solidaridad, trabajo en equipo, el intercambio de
información con sentido crítico que mejoran la comunicación entre los
estudiantes propiciando un encuentro de saberes que conllevan a valorar la
importancia de la huerta con fines de la seguridad alimentaria de la comunidad
estudiada.
Finalmente, estos
resultados son concluyentes para comprobar la hipótesis de investigación
planteada que versa, implementar la huerta escolar como estrategia educativa es
muy adecuada para fortalecer la seguridad alimentaria de estudiantes del Grado
9 de la Institución Educativa La Laguna Dinde, Corregimiento de Cajibio
Municipio de Popayán Cauca. Por tanto, se responde a la pregunta de
investigación y se concreta el objetivo general propuesto en el estudio.
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