La Cadena de Valor y su Impacto en la Mejora en el Sistema de Comercialización de Plátano Maleño al 2021

Eduardo Ruiz Sevillano[1]

Universidad Nacional Federico Villarreal

Escuela Universitaria de Post Grado

Lima – Perú

RESUMEN

El objetivo principal de esta investigacion fue realizar un analisis para determinar como la cadena de valor impacta en el sistema de comercializacion del platano Maleño, para lo cual analizamos las actividades primarias y las actividades de soporte, del sistema de comercializacion del platano. Se utilizo un metodo descriptivo realizando un analisis de informacion de fuentes secundrias en documentos fisicos y documentos virtuales disponibles en la web,para estimar parametros en la poblacion de estudio a partir de una muestra. La técnica de investigación que se empelo en el estudio fue la encuesta y el instrumento utilizado el cuestionario, los datos se recolectaron en un solo momento y tiempo único,de manera natural También, el estudio asume como uno de sus propósitos es proceder un proyecto de competitividad de la cadena del plátano en Mala, asimismo se realizó una investigación transeccional descriptivo, no experimental porque no se pueden maniobrar las variables, una investigación actual de la cadena de valor del plátano con los principales presentadores. Concluyendo que la profundización de la cadena de valor podría mejorar todos los componentes de la producción del plátano, ello parte de una necesidad de una mayor asociatividad y permiten una oferta con mayor poder de negociación para poder obtener una mayor rentabilidad sostenible corto y mediano plazo. La cadena de valor impactará en el sistema de mercadeo del plátano maleño al 2022 en la que destaca su integración, ello en razón de que el punto central en la gestión agrícola son los mercados imperfectos, el precio como tasador del mercado favorece su rentabilidad y cambia generalmente en contra del eslabón principal el producto que es precio en chacra. Se suma a ello los intermediarios que son varios y la perecibilidad del producto, aquí destaca el marketing agropecuario, conocido como agricultura de marketing y se centra en el papel de las instituciones que operan en todos los mercados agrícolas para un abastecimiento estratégico y son el Ministerio de Agricultura, el Gobierno Local y Regional.

Palabras clave: platano maleño; cadena de valor; produccion; mercado agricola.

The Value Chain and its Impact on the Improvement in the Marketing System of Plátano Maleño by 2021

ABSTRACT

The main objective of this research was to carry out an analysis to determine how the value chain impacts the Maleño banana marketing system, for which we analyzed the primary activities and support activities of the banana marketing system. A descriptive method was used, carrying out an analysis of information from secondary sources in physical documents and virtual documents available on the web, to estimate parameters in the study population from a sample. The research technique that was used in the study was the survey and the instrument used was the questionnaire, which through properly formulated questions concurred in being applied to the individuals subject of investigation, the data was collected in a single moment and single time, Natural way Also, the study assumes as one of its purposes is to carry out a project of competitiveness of the banana chain in Mala, likewise a descriptive, non-experimental, cross-sectional investigation was carried out because the variables cannot be maneuvered, a current investigation of the value chain of the banana with the main presenters. Concluding that the deepening of the value chain could improve all the components of banana production, this stems from a need for greater associativity and allows an offer with greater bargaining power in order to obtain greater sustainable profitability in the short and medium term. Likewise, as the value chain will impact the marketing system of the Maleño plantain by 2022, in which its integration stands out, this is due to the fact that the central point in agricultural management are imperfect markets, the price as a market appraiser favors its profitability and the product that is priced in farms generally changes against the main link. Added to this are the intermediaries that are various and the perishability of the product, here agricultural marketing stands out, known as marketing agriculture and focuses on the role of the institutions that operate in all agricultural markets for strategic supply and are the Ministry of Agriculture, the Local Government and the Regional Government, however, given the breadth of agricultural producers (30) it is impossible to support the entire production chain, rather the main actors are supported in consultancies in areas of production and commercialization mainly, to avoid process disruptions.

Keywords: maleño banana; value chain; production; agricultural market.

Artículo recibido 30 julio 2023

Aceptado para publicación: 30 agosto 2023

INTRODUCCIÓN

Uno de los productos con mayores aplicaciones alimenticias y gastrónomicas es el platano. El estudio en su exégesis central es estudiar la cadena de valor que influye en la comercialización uno de los puntos más criticos en las condiciones de los productos agricolas en general.

En el Perú coexisten numerosos sembrados ancestrales, expresándole que cultivan una siembra popular o natural, los mismo existen encaminados solo a la utilización interna, lo cual delimita su cambio en el área agrícola y traslada como resultado que el beneficio para este sector sea insuficiente o revocado, es por esto que los horizontes de pobreza en las zonas rurales no se restringen sin contar que tenemos grandes extensiones de campos. También de esto corresponde recalcar que no se valora la extensión de localizar y perfeccionar problemas que aquejan las cosechas como son; plagas, enfermedades y/o fenómenos naturales, lo cual limita mucho más a esta área.

La agricultura en el Perú actualmente no está rindiendo al máximo los recursos naturales que tiene, por lo que es significativo que se capitalice en ciencias y tecnificación para lograr el progreso de este sector. Nuestra nación es uno de los territorios más afectados por la mutabilidad climática a nivel global. Con un 70% de la demografía nacional residentes en la costa, somos una colectividad que afronta una complicación grave de estrés hídrico, con horizontes perturbadores en Ica, Moquegua, Tacna, partes de Arequipa, en la Región de Lima, provincia de Cañete, distrito de Mala, no es la particularidad y es uno de los impedimentos a la oferta y productividad del cultivo como a la residencia de la zona.

El plátano es un cultivo representativo, demanda un abastecimiento de agua profusa y habitual; el déficit de agua predispone en representación negativa sobre la ampliación y la utilidad del cultivo. La etapa de creación y la inicial fase del período vegetativo establecen el previsible de desarrollo y de rendimiento; siendo esencial durante este momento un suministro conveniente de agua y calificado de nutrientes. Las plantas de plátanos y bananos que buena porción de su ciclo vegetativo han estado dominadas a prolongados períodos de seca se afectan orgánicamente con un palmario impacto en puntos entre los que se destacan, una demostrativa baja de la actividad fotosintética, la conductancia y en pequeña medida el nivel de humedad, ello es la percusión del estrés hídrico en el movimiento fotosintético, la conductancia y medida transpiración. En la tabla 01 se puede observar su Composición química.

Tabla 1.

Composición química del fruto del clon Hartón

Composición química del fruto del clon Hartón (cifras en porcentajes)

Elemento

Hartón

Verde

Hartón

Maduro

Almidón

Celulosa

Sacarosa

Glucosa

Dextrinas

Gomas

Grasas

Taninos

Proteínas

Cenizas

Agua

23.31

11.12

----

2.05

1.1

0.3

0.02

0.03

1.8

0.83

62.35

3.4

1.33

0.22

30.06

1.01

5.7

0.0

0.02

2.2

0.85

69.00

Fuente: Rincón O. El plátano y su cultivo. Medellín, Colombia (1979)

Por lo mostrado, la propuesta de investigación tiene como fin efectuar un razonamiento de cada uno de los actores de la cadena de valor del plátano, donde el aporte será dar una propuesta para indagar recursos a los problemas actuales concernientes con la producción y comercialización de este labrantío de gran valor local, regional y nacional. Derivado de ello es la investigación busca resolver el siguiente problema ¿Cómo la cadena de valor impacta en el sistema de comercialización del plátano maleño al 2021?

Es importante abordar el problema, considerando que las metodologías manejadas son aún suficiente artesanales, es decir, la agricultura en Mala continúa existiendo tradicional, ya que las disposiciones son tomadas por los agricultores en razón a su práctica, esto no es suficiente, porque a pesar de su vasta experiencia, podrían llegar a resultados desfavorables. En el caso del cultivo de plátano el denominado Maleño, si bien es cierto hay producción estacional pero no hay una fuerte dinámica comercial, gran producción a escala hacia el mercado objetivo que, es Lima Metropolitana y generar una cadena de valor competitiva.

La indagación se evidencia, ya que accederá describir los procesos que determinan la cadena de valor del plátano como son: la producción, y comercialización; asimismo de aspectos que perpetuamente se han descuidado de lado y que no se entraron en cuenta para renovar la cadena de valor de este labrantío. Por el lado de la producción, la centralización del producto, incrementos de los rendimientos productivos y baja de precios del producto, descreimiento en la renta por unidad de producción, y por el lado de la demanda el acrecentamiento de la intervención de la gran distribución por menor y el establecimiento de compañías industriales procesadoras de plátano. También, el fortalecimiento de lo aludido podría crear dinámicas metamorfosis efectivas en el sector platanero ejecutando un cambio de orientación desde una razón de la oferta a una dirección desde la demanda. Coexiste cuantiosa exploración sobre los procesos aplicados a la obtención de plátano, es poco habitual localizar publicaciones que practiquen una exploración integral de toda la cadena de valor, desde la oferta hasta el consumo. Por consiguiente, la actual investigación se expresa llevar un avance de la misma con una visión global, examinando, las correspondencias causales de las cuestiones a detectarse a lo largo de toda la cadena de valor del plátano en forma fresco.

La agricultura es el sector extractivo que provee de muchos recursos a la humanidad para su supervivencia alimenticia y desarrollo de agroindustria genera empresas en todos los continentes, ello se ha dado en toda la existencia de la humanidad. A disposición que una nación que involuciona económicamente, la trascendencia relativa de la agronomía se reduce. El raciocinio básico de esto fue aclarado por el estadístico alemán Ernst Engel en la segunda mitad del siglo XIX (Bula, 2020). Engel divulgó que a medida que incrementan los ingresos, la conformidad del ingreso gastado en alimentos disminuye. La argumentación parece legítima. Una vez compensadas las necesidades básicas alimenticias, en el sector agrícola acontece este postulado, pero con los fenómenos que está pasando la humanidad en los últimos 22 años, sin la intensificación y extensión de la agricultura la humanidad, no puede ni podrá sobrevivir en la coyuntura y prospectiva del mundo.

Asimismo, el sector extractivo de un país favorece al proceso de desarrollo económico de la humanidad por medio de distintas vías de influencia, se distingue más y otros menos, que hay cinco vías de influencia de esta área la sociedad como es: El crecimiento del sector agrario como sustento de los demás sectores de la economía -encadenamiento, Prestaciones de factores productivos del sector rural hacia los demás sectores, Contribución del sector agrario a la disminución de la pobreza- empleo ingreso, El sector rural como fuente de mercado interno dado que la mayoría de su producción se destina al mercado interno y el sector agroexportador como fuente de divisas para un país. (Bula, 2020)

La cadena de valor es una categoría de análisis. La concepción de cadenas productivas aparece por primera vez en Francia y es perfeccionado por Gereffi (1999), subsiguientemente es intensificado en el sistema de Porter (1991) en su obra, “La Ventaja Competitiva de las Naciones”, con el propósito de reconocer las comparaciones que existen entre los diversos actores y consecutivamente agruparlos para analizar la situación de cada eslabón y componerlos en una cadena.

Por su parte Gereffi (1999) concreta a la cadena productiva como un vinculado de actividades que envuelven desde la oferta primaria de bienes intermedios hasta el mercadeo de un fruto en específico, existiendo compendios críticos de la cadena los mediadores que se embuten entre cada eslabón. Consolidándose en esa concepción, Bair y Dussel-Peters (2006) aluden que las cadenas productivas completan a las industrias desde la oferta primordial hasta la comercialización, la cual alcanza a ser local o internacional, ya que los convenios universales han sido un factor que ha reforzado al establecimiento de cadenas globales en las áreas productoras de los países.

En ese contexto, Giuliani et al., (2005) construyen que los efectos de la globalización con las habilidades de tipo neoliberal y los progresos en informática han derivado cambios en los sistemas productivos, en los conductos de distribución y los mercados bancarios, para las firmas pequeñas de los países en desarrollo la intervención en las cadenas globales es una vía para obtener averiguación sobre las insuficiencias y el modo para ganar acceso a nacientes mercados.

Según Fernando L. (2002), en su exposición denominada “Análisis de la cadena de valor del sistema de producción-comercialización de papa para consumo fresco”. Aconseja estrategias de refuerzo de la capacidad del sector. El estudio se reporta a promontorio conservando como enfoque conceptual el diagnóstico de la cadena emplazado por el sistema, con una visión ponderativa de la demanda. Se expone asimilar las articulaciones entre los diferentes eslabones que acomodan la demanda, apreciando la realización relativa, para poder precisar precedencias y estrategias de acción convenidas entre los agentes. La metodología manejada es la propuesta por el IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura), en su “Métodos de Investigación de Sistemas de Productos Básicos”.

En el proceso de la exposición, en originaria instancia se estudia la producción primaria de papa (territorios de oferta, evolución histórica de la producción y utilidades, diversidades y épocas de producción), a persistencia, se comunica sobre los rumbos de la papa rentada, exponiendo el consumo en fresco, en número para el mercado interno como para el exterior, la oferta de papa semilla y el contexto de la industrialización del producto. Posteriormente se especifica el planteo tecnológico de la oferta de papa, individualmente en el sudeste de Buenos Aires. Consecutivamente se analiza cada uno de los primordiales actores en la cadena de valor y las correspondencias que se disponen entre ellos. Este modelo puede ser aplicado al plátano.

Según Belalcazar (1991) en su estudio de investigación titulada “Metodología de Investigación de Sistemas de Productos Básicos”. Empleándose las técnicas que se manejó es la propuesta elaborada por el IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura). En abril de 1989, el Plan de exploración empleó la metodología al caso del jengibre en Nepal (China).

Asimismo, se han avanzado cadenas de valor de diversos productos agrarios manejando esta metodología. En este compromiso se relata que la utilización de esta metodología admite una valoración rápida y disertación intenso de casos, la MECA alcanzará al beneficiario los siguientes resultados: Una descripción de la cadena agro-alimenticia de interés, identificando los principales componentes del proceso (preproducción, producción, cosecha, poscosecha y mercadeo) del sistema, los primordiales participantes y sus relativos papeles; igualmente la caracterización de los contrariedades principales dentro de cada dispositivo del sistema y sus correspondencias de causa; caracterización de posibles soluciones a los problemas y su orden de importancia; una base conveniente de datos para reconocer ideas de proyectos y alistar los perfiles de proyecto.

Así que mediante el uso de la MECA se conseguirá disponer y esquematizar la cadena de valor del plátano hartón. Raíz del plátano, el germen de la Musa paradisiaca (plátano “macho” para cocción) asume su origen en Asia Meridional, existiendo celebrada en el Mediterráneo desde el año 650. La diversidad llegó a Canarias en el siglo XV y comenzando en allí fue transportada a América en el año 1516. La labranza comercial se entabla en Canarias a últimos del siglo XIX e iniciaciones del siglo XX (Simmonds, N. W. & K. Shepherd, 1955).

En un mundo post pandemia Covid-19, donde la crisis epidemiológica del Sarc 2 ha afectado la cadena de eslabonamiento de la agricultura y los sistemas de producción y suministro impactando en la alimentación y nutrición normal de la población. Y las repercusiones de la pandemia del Covid 19 ha afectado a la estructura productiva a los diversos sistemas alimentarios y el abastecimiento hacia los mercados internos, sobre todo con bienes agrícolas frutícolas con gran ingesta en nutrientes para estimular el sistema inmunológico. Debemos estudiar y analizar la cadena de valor del sistema de comercialización del plátano maleño, considerando que pertenece al subsector de frutas y tenemos que uno de los productos que más abundan en las tres regiones del mundo son los bananos (denominados plátanos en nuestro país), es un fruto y es el cuarto comestible más importante en la tierra luego del arroz, trigo y leche (Garcia, 2017,3).

Es cierto que el desarrollo de la agricultura es diferente según la zona o el país. Empero, a cada horizonte o estadio del desarrollo pertenece un tipo de comercialización de la oferta agraria, cuyas peculiaridades pueden variar acentuadamente entre sí (Coscia, 1995).

Se diferencian tres horizontes de desarrollo agropecuario:

a) Agricultura tradicional o de subsistencia; prevalecen son la escasez de comestibles y el propósito ofertar más.

b) Agricultura de transición; las necesidades fundamentales estan cubiertas y respectivo papel de los actores es que el asesoramiento y el objetivo se centra en atender a una alimentación más equilibrada y dar extraordinario calidad a los remanentes comerciales, que es el caso de los agricultore de Plátano del Valle de Mala.y

c) Agricultura desarrollada o de mercado, agroexportación consolidada con calidad y mucha inversión.

Igualmente, la responsabilidad social empresarial se fundamenta en que se profundice la cadena de valor y de producción, comercialización del plátano. Aquí tenemos que evaluar que la cadena productiva se mantenga sostenida anualmente y dentro del ciclo del producto.

Los stakeholder dentro del proceso de la cadena de valor tenemos a los siguientes:

a) Los agricultores-productores de la zona

b) Los proveedores de insumos agrícolas y fertilizantes

c) El agua que corresponde al Estado, el valle de Mala tiene un problema de estrés hídrico y la cercanía al distrito Asia (que pertenece a la Provincia de Cañete) absorbe mucho las aguas del distrito y si bien es cierto hay aguas subterráneas, a veces no hay fluidez del agua, impactando en la economía agrícola y en la economía de la zona en general. (Municipalidad Distrital de Mala, 2018)

d) Los acopiadores o bróker que son los inmediatos que se orientan a la compra inmediata de recurso frutícola que son aquellos que se ubican ex ante de la producción o sea precosecha. Su labor es fundamentar en el ciclo de vida del recurso.

e) Los mayoristas que en adquieren del bróker y que son importantes en la cadena de producción dado que por su estructura y diseño de investigación pueden operar la distribución del recurso en toda los minoristas y compradores del bien.

f) Los consumidores que son los principales actores dentro del proceso de cadena de valor y que deben recibir un buen producto de gran valor nutritivo y con muchas aplicaciones gastronómicas.

La investigacion tiene como hipotesis demostrar que : La cadena de valor impacta favorablemente en el sistema de comercialización del plátano en el distrito de Mala al 2022. Y tiene como objetivo: Determinar cómo la cadena de valor, impacta en el sistema de comercialización del plátano Maleño al 2021.

METODOLOGÍA

Se utilizo un metodo descriptivo realizando un analisis de informacion de fuentes secundrias en documentos fisicos y documentos virtuales disponibles en la web,para estimar parametros en la poblacion de estudio a partir de una muestra.

El enfoque de la investigación es cualitativo y cuantitativo (cuasicuántativo), por esta causa no es obligatorio realizar una investigación experimental porque no se puede manipular variables. También, el estudio asume como uno de sus propósitos es proceder un proyecto de competitividad de la cadena del plátano en Mala, el estudio no procura manipular las variables para analizar las consecuencias de esta acción. El estudio se efectuó de manera natural, o sea prestar atención las variables en su forma y contexto ambiental.

Se realizó una investigación transeccional descriptivo, no experimental porque no se pueden maniobrar las variables, una investigación actual de la cadena de valor del plátano con los principales presentadores, los datos se recolectaron en un solo momento y tiempo único. (Hernández, Fernández y Baptista, 2014).

Se efectuó en el Distrito de Mala Provincia de Cañete Región Lima, todos los productores plataneros de dicha zona, centros de acopio, mercados mayoristas de Mala (Las Flores) y el de Lima (Mercado Túpac Amarú), actores de soporte que prometen áreas de asesoramiento técnico a los agricultores y productores. Ello con la intención de recolectar la información necesaria de la mayoría de los agentes. En general hay 20 productores de plátano en el distrito y un mercado mayorista en la zona de estudio y en uno en Lima y cerca de diez intermediarios y cinco asesores privados y públicos de acuerdo a la temática en total 37. La muestra tiene un muestreo tipo no probabilístico y por el estudio seria por conveniencia (Hernández, 2014) por tratarse el estudio y por productores se escoge al total de productores de plátano por ser la población principal en el proceso de estudio llegando a 20.

Asimismo, analizamos las siguientes variables a estudiar:

Principal:

§ Variable Dependiente : Produccion y Comercializacion.

§ Variable Independiente : Cadena de Valor

Específicos:

§ Variable Dependiente: Producción y Comercializacion

§ Variable Independiente: Competitividad

§ Variable Dependiente: Hidrología y Gestion

§ Variable Independiente: Competividad

§ Variable Dependiente: Estrategias Precio, Estrategias Calidad, Estrategias Sanitarias y Estrategias Producto

§ Variable Independiente: Competitividad

La técnica de investigación que se empleo en el estudio fue la encuesta y el instrumento utilizado el cuestionario, la cual por medio de preguntas convenientemente formuladas concurrieron en aplicarse a los individuos materia de investigación; en razón, a los productores del recurso y otros actores de la cadena de valor. El cuestionario fue tipo no estructurado y diseñado en preguntas unos para la variable independiente y otros para la dependiente, áreas secciones, datos generales (sexo, edad y grado de instrucción) luego las indicaciones para el llenado del formulario y finalmente las preguntas relacionadas a la cadena de valor del plátano maleño.

Se planifico la validez del instrumento, y se procedió a la estandarización del cuestionario programando la fecha y hora de la prueba piloto, la recolecion de datos se realizo a la muestra determinada y el procedimiento fue ordenado y secuencial. La compilación de los datos se codificará en Microsoft Excel para poder procesarla de acuerdo al diseño del cuestionario. Las fichas fueron encausadas de acuerdo al software estadístico IBM SPSS Statistics versión 25.0, utilizando estadísticas descriptivas, de frecuencia y porcentajes, media y desviación estándar, habiendo mostrados con gráficos y tablas de frecuencia para representar los derivaciones de las operaciones de las variables cualitativas y cuantitativas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados expusieron que la superioridad de los agricultores realiza su actividad en forma independiente en un 75% y solo un 25% realizan otros tipos de actividades.

El 75% de los productores se dedican al cultivo de fruta por tradición y el 25% de los productores de Mala se dedican al cultivo de fruta por que la tierra es adecuada.

El 50% considera que es adecuado el costo de insumos agrícolas para la siembra, un 35% considera que es malo el costo de insumos agrícolas para la producción y un 15% considera que es muy malo el costo de insumos agrícolas para la producción.

El 40% de los productores utilizan como canales de comercialización a intermediarios y a Mayoristas, sólo un 20% utiliza como canal de comercialización a los Supermercados.

El nivel de venta promedio anual es del 50% que comprende de 5,000 a 6,000 kilos, un 35% tiene un nivel promedio de venta de 6,000 a 7,000 kilos y un 15% tiene su nivel de venta anual con más de 7,000 kilos.

El 50% de los productores tiene 3 canales de comercialización, un 35% tiene 4 canales de comercialización y solo un 15% tiene 5 canales de comercialización.

El 40% señala que la institución que recibe significativo apoyo para la siembra de plátano es el MINAG.

El 40% considera que el principal obstáculo que afecta a la cadena de valor del plátano es el estrés hídrico, y un 20% considera que el principal obstáculo que afecta a la cadena de valor del plátano serían los precios variados, la falta de apoyo del Estado y otros.

Como el factor Rho de Spearman es 0.480 y de acuerdo con la escala de valores del coeficiente de correlación, existe una correspondencia positiva moderada, asimismo el nivel de significación es menor que 0,05, esto muestra que, si existe relación entre las variables, luego podemos consumar que la Cadena de Valor impacta favorablemente en el sistema de comercialización del plátano en el Distrito de Mala al 2021. Ver la tabla 02

Tabla 2.

Análisis de correlación de la hipótesis general

Correlaciones
			Cadena de valor		Sistema de comercialización
Rho de Spearman	Cadena de valor	Coeficiente de correlación		1,000		,480**
		Sig. (bilateral)		.		,005
		N		20		20
	Sistema de comercialización	Coeficiente de correlación		,480**		1,000
		Sig. (bilateral)		,005		.
		N		20		20