Estudio
de Factibilidad de la Instalación de una Planta Manufacturera de Harina de Arroz
en la ciudad de San Ignacio Guazú, Misiones. Año 2019
Pamela Luján Kallus González [1]
https://orcid.org/0009-0003-3418-1794
Universidad Nacional de Pilar
Paraguay
RESUMEN
Palabras clave: viabilidad; planta manufacturera; harina de arroz; TACC; celiacos
Feasibility Research for the Installation of a rice Flour Manufacturing Plant in San Ignacio Guazú city, Misiones. Year 2019
ABSTRACT
The project developed is called “Feasibility of the installation of a Rice Flour manufacturing plant in the city of San Ignacio Guazú - Misiones. Year 2019.” in order to satisfy a growing unsatisfied market in the district. The underlying problem for the development of this research is to provide consumers with a lower cost product than the one they already have on the market currently. These consumers replace all foods based on wheat, oats, barley and rye (TACC) with foods based on rice flour, cassava starch, potato starch, corn starch. The objective of the work is to demonstrate the viability of the installation of a rice flour manufacturing plant in the city of San Ignacio Guazú - Misiones. Year 2019. The methodology used consisted of a market study, technical and economic analysis. The proposal presented is intended to demonstrate the viability of a rice flour manufacturing plant, which will be of great benefit, especially for the celiac population.
Keywords: feasibility; manufacturing plant; flour rice; TACC; celiac
Artículo recibido 04 septiembre 2023
Aceptado para publicación: 10 octubre 2023
INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad la harina fue base fundamental para la supervivencia de los seres humanos nutriendo a todas las clases sociales en las diferentes épocas de nuestra historia. Las primeras personas con problemas alimenticios, que rechazaban los alimentos y bajaban de peso de manera desconocida datan de hace unos dos mil años. Muchos años después se realizó el descubrimiento que ayudaría a mejorar la calidad de los que padecen esta condición.
William Dicke, un pediatra holandés, realizó en el año 1950 uno de los descubrimientos más importante sobre esta enfermedad: la relación entre la ingesta de determinados cereales y la presentación de la enfermedad haciendo posible con este descubrimiento la instauración de dietas sin gluten para el tratamiento de la misma (Del Castillo, 2008, p.9).
La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo producida por la intolerancia permanente al gluten. Por ello, la dieta de los celíacos es estrictamente libre de gluten por toda la vida. La sustancia proteica que es nociva para los que sufren de la celiaquía se halla presente en el trigo, avena, cebada y centeno, cuarteto de cereales identificados por la sigla TACC. También puede encontrarse en otros productos como medicinas, vitaminas y suplementos. (Brian Vicésar, 2020).
La salud de los niños celiacos mejoraba cuando se excluía de su dieta los alimentos con gluten. “El gluten es un complejo de proteínas que se encuentra en diversos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, y probablemente en la avena, así como en otros cereales derivados del trigo” (Del Castillo, 2008, p. 19).
“El gluten es el responsable de la elasticidad de las masas de harina, dándole la consistencia elástica y esponjosa que tienen los panes y los productos elaborados con harina de trigo” (Del Castillo, 2008, p. 19).
Uno de los ingredientes base, de la alimentación de las personas con celiaquía y de escasa producción en Paraguay es la harina de arroz del tipo blanco e integral, también existe un producto compuesto de mejores características gastronómicas denominado premezcla. En los últimos años ha empezado a extenderse la harina de arroz en las góndolas de los supermercados, sólo que, con un stock insuficiente y con precios relativamente elevados, en el caso de la harina de arroz integral y la premezcla, ambos con crecimiento en menor grado debido a que existen en góndola sólo productos de origen extranjero y sus precios son bastante elevados, dejando así a los consumidores insatisfechos, y una harina de arroz nacional producida por sólo dos empresas que imponen los precios, siendo así un oligopolio el negocio de la harina de arroz.
Tomando en cuenta las variables del mercado citadas, más la disponibilidad de materia prima, mano de obra local y costo de puesta en marcha, se demuestra la factibilidad de la instalación de una planta manufacturera de harina de arroz y productos derivados de ésta, mediante métodos de evaluación económicos y financieros. La puesta en marcha de una unidad de producción de esta índole aportará sus productos, buscando llegar al consumidor final con la calidad y precios accesibles, mediante, tecnología moderna, mano de obra capacitada, seguridad industrial, vigorosa organización y control de calidad en laboratorios. La empresa se convertirá así en una fuerte competidora que buscará la rotura del oligopolio establecido.
En la ciudad de San Ignacio al igual que en muchas ciudades del interior del país existen personas que desconocen su realidad y cegadas ignoran ser celiacas, éstas no son atendidas por el sistema de salud para poder descubrir su situación e intentar paliarla. Esta ciudad ha empezado a abastecerse de productos necesarios para los enfermos de celiaquía al igual que otras tantas de nuestro país, sólo que, con precios muy elevados, presentaciones únicas, productores únicos y en cantidad insuficiente. Por este motivo, los enfermos de celiaquía no tienen una calidad de vida ideal o más confortable ya que deben de gestionar en demasía sus recursos para poder alimentarse e inventar variedades de alimentos ya que el mercado no les abastece de los mismos, en el extranjero existe una gran variedad de productos dedicado a este público especial y disponibilidad de harina de arroz constante. Aparte de esta población con características muy marcadas existe una parte de la población con característica potencial que busca enriquecer su dieta con alternativas alimentarias diferentes, buscando mejorar su calidad de vida de forma significativa variando su ingesta de alimentos. El establecimiento de una planta productora de harina de arroz y sus derivados es una solución que satisfará de lleno las necesidades del consumidor, rompiendo con el oligopolio existente en el mercado de la harina de arroz, ofreciendo también harina de arroz integral y premezcla, todos de origen nacional y a un precio inferior que la competencia.
Síntesis de la Propuesta Seleccionada
La propuesta presentada consiste en implementar una “Planta manufacturera productora de Harina de Arroz y sus derivados” en la ciudad de San Ignacio Guazú que competirá por el mercado insatisfecho y potencial a nivel país. Según el estudio de mercado realizado, la demanda potencial es bastante importante debido al desconocimiento de la existencia de los productos derivados de la harina de arroz y sus beneficios. Las intenciones de los mismos por consumirlos son notables. El mercado de oferentes de la harina de arroz es un mercado oligopólico dominado sólo por dos empresas productoras a nivel país, que imponen precios elevados como dominantes que son. El mercado de oferentes nacionales de productos como ser; harina de arroz integral y premezcla es inexistente. La materia prima abunda en los departamentos de Misiones, Itapúa y Ñeembucú, esto se traduce en bajos costos logísticos de adquisición de materia prima. El costo de puesta en marcha de la planta manufacturera de harina de arroz y derivados es relativamente menor con respecto a los costos de otras industrias alimenticias.
Objetivos Específicos
§ Determinar la disponibilidad de la materia prima en la zona.
§ Establecer la localización industrial más provechosa.
§ Realizar el estudio de mercado para establecer el nivel de demanda de la harina de arroz y sus derivados como la premezcla y la harina de arroz integral.
§ Establecer los volúmenes de producción dentro de la economía de escala.
§ Delimitar el punto de equilibrio de producción de cada producto a fabricarse.
§ Analizar costos de inversión de la infraestructura, maquinaria, equipos y recursos humanos para la puesta en marcha de la empresa.
§ Evaluar la factibilidad del proyecto por medio de herramientas de evaluación
Resultados Esperados del Proyecto
§ La determinación de la factibilidad al comprobar la disposición de materia prima en la zona, costos de inversión, tiempo de retorno del mismo y mercado potencial.
§ Disponibilidad inmediata de materia prima con la calidad exigida, proveniente de los productores locales.
§ Posicionar la planta en una ubicación estratégica con respecto a proveedores, mercados y área de influencia.
§ Producir la cantidad demandada a un precio competitivo.
§ Aumentar la producción a un volumen donde los costes se reduzcan.
§ Vender por encima de los puntos de equilibrio de producción fijados.
§ Control de gastos evitando el sobrecosto de la puesta en marcha de la planta.
§ Comprobar la factibilidad del proyecto con las variables determinantes.
Recursos y Presupuestos
En todos los casos, la realización de un proyecto supone unos costos y la disponibilidad de recursos. Para este proyecto se debería buscar los recursos necesarios para costear los gastos que demandan la adquisición de equipamientos y maquinarias, la construcción del edificio que albergará a las dependencias de la planta, el pago de servicios, permisos correspondientes y el salario del personal.
El presupuesto estimado para el inicio del proyecto asciende a la suma aproximada de trescientos treinta y cinco millones de guaraníes (Gs 335.000.000).
Área de influencia es el territorio donde potencialmente se manifiestan los impactos de la obra a realizarse, sobre la totalidad del medio ambiente o sobre alguno de sus componentes naturales, sociales o económicos, frecuentemente derivados de los cambios de accesibilidad, costos de transporte, etc.
METODOLOGÍA
El diseño del trabajo se enmarca dentro del estudio de campo, ya que el trabajo consiste en un proyecto de viabilidad. En la investigación se aplicó el método de estudio de mercado, técnico y financiero- social.
La población de la investigación está representada por la ciudad de San Ignacio Misiones, donde se prevé instalar la planta, además de los consumidores.
Para la obtención de datos en cuanto a números de celiacos, se aplicó una encuesta poblacional.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Área de influencia directa
El área pintada en color celeste, del mapa de la figura 3.1, es el área en que puede manifestarse la influencia de forma directa sobre los medios naturales y antrópicos, debido a la instalación y operación del proyecto.
Aspectos técnicos
En cuanto a este aspecto, se tendrán en cuenta la estructura de la planta, la disponibilidad de materia prima, ubicación, el estudio de mercado, la capacidad de producción, diseño y distribución de la planta, y conocimientos técnicos para el montaje de la planta.
Disponibilidad de Materia Prima para la Elaboración de Premezcla
La materia prima para la elaboración de la pre mezcla, como su nombre lo dice no es más que una mezcla de harina de arroz, almidón de mandioca y almidón de maíz en dónde hay un 40% de almidón de maíz y dos partes iguales de harina de arroz y almidón de mandioca. El almidón de maíz y el almidón de mandioca son productos que están disponibles de tiempo completo y a nivel país gracias a empresas nacionales.
Estudio de Mercado
Sólo existen dos empresas productoras de harina de arroz blanco en el país, la harina se comercializa en tres denominaciones comerciales, únicamente las marcas Granopar y Primicia venden la misma en presentaciones de un kilogramo, de entre estas dos marcas sólo Primicia llega a algunas góndolas del país, más detalles en el apartado
Estructura del Mercado. Se ha realizado un estudio de oferta a nivel local obteniendo los siguientes resultados gracias a la gentileza de los dos únicos supermercados que cuentan con el producto en góndola en la ciudad San Ignacio.
Se puede concluir con los datos recibidos por las empresas locales que el precio de cada kilogramo de arroz para las empresas que compran al por mayor es de 5.500 gs. en promedio y el precio de venta de los mismos varía bastante según criterio empresarial propio.
Representación cualitativa porcentual del estudio de mercado
En la tabla 5.14 se encuentra de manera cualificada la interpretación de los diagramas de los perfiles de los consumidores, relacionando el comportamiento del consumidor atendido, potencial e insatisfecho dentro de las características generales de los consumidores.
Cantidad de celiacos
La herramienta de recolección de datos fue elaborada de tal forma que sólo las personas con hábitos de consumo y conocimiento sobre los productos aptos para los celiacos lleguen a la pregunta final: “¿Es usted celiaco?”. Las respuestas afirmativas han sido analizadas una por una con un criterio de verosimilitud. De la muestra de 361 encuestados que llegaron a la última pregunta, el 8,9 % respondió que sí son celiacos, mientras que el 91,1% no lo son, como se observa en la figura 5.10.
Capacidad Proyectada
La capacidad proyectada se dimensionó a partir del diagrama hombre-máquina, optimizando los tiempos de producción contemplando la tecnología, procesos y mano de obra planificada
La capacidad instalada es definida como el potencial de producción o volumen máximo de producción que una empresa en particular puede lograr durante un período de tiempo establecido. Para ello, se deben tener en consideración el equipamiento, la planta física o instalaciones y los recursos de capital con el que cuentan (Pacheco, 2020).
Diseño del Proceso Industrial y Tecnológico
El lay-out nos permite distribuir de manera eficiente los elementos implicados en la producción
Aspectos Económicos
Costos. Los costos
fijos y variables implicados en la producción de los bienes están descritos en
las tablas 6.2 y 6.3, respectivamente.
Las características del mercado de la harina de arroz integral y la premezcla, según observaciones realizadas en el estudio de oferta, se muestran favorables a dar atribuciones monopólicas a la empresa que se inserte y produzca esos bienes. No existen fabricantes de harina de arroz integral y de premezcla en el territorio paraguayo, lo disponible en escasas y dispersas góndolas de pequeños comercios a nivel país son productos de origen brasileño y argentino, ambos con precios bastante elevados y presentaciones que no satisfacen las necesidades de forma completa de sus consumidores.
Aspectos Financieros Presupuesto de Ejecución del Proyecto
Para la puesta en marcha del proyecto se calcularon todos los costos y gastos implicados para la misma, se señalan los tres aspectos que la componen en la tabla 7.1, donde se detallan los costos.
Los recursos necesarios para la fase de preparación, ejecución y de funcionamiento serían cubiertos con un préstamo dirigido a microempresarios que ofrece el Banco Nacional de Fomento con las siguientes características: El préstamo será por el monto de 335.000.000 Gs. (trescientos treinta y cinco millones de guaraníes), siendo éste el costo total de la puesta en marcha de la planta, el mismo se pagará en un plazo de 60 meses con una tasa de interés anual del 12% y de interés mensual del 1%, las cuotas mensuales tendrán el valor de 7.451.890 Gs. (siente millones cuatrocientos cincuenta y un mil ochocientos noventa guaraníes) y, por último, el costo total del préstamo sería 112.113.400 Gs. (ciento doce millones ciento trece mil cuatrocientos de guaraníes).
La previsión de ventas se manifestará de acuerdo a la evolución de la conquista de cuota de mercado y la retención de clientes que se representa en los volúmenes a ser vendidos anualmente en la proyección pesimista. Las previsiones de venta anuales de cada producto se calcularon de la siguiente manera; la venta mensual se estimó hallando el producto entre los kilogramos a ser fabricados mensualmente y el precio de venta; y la venta anual es el resultado del producto entre la venta mensual por doce meses.
Tasa interna de retorno (TIR). “La tasa interna de retorno (TIR) es una tasa de rendimiento utilizada en el presupuesto de capital para medir y comparar la rentabilidad de las inversiones” (Sapag, 2011, p.231). La tasa interna de retorno es un indicador para medir la viabilidad de una inversión o un proyecto en términos de rentabilidad o ganancia. Los criterios de decisión para la TIR son los siguientes:
§ Si la TIR es mayor al costo de capital o al costo de oportunidad se acepta la inversión
§ SI la TIR es igual al costo del capital o el costo de oportunidad, la decisión resulta indiferente
§ Si la TIR es menor al costo de capital o al costo de oportunidad se rechaza la inversión. (Meza, 2010, p.178)
Para calcular la TIR, se han utilizado los datos de los flujos de caja de los cinco periodos y también la inversión inicial. Para hallar el resultado se utilizó la fórmula predeterminada (TIR) de la hoja de cálculo Excel. Ratio de rentabilidad. Indica la relación que existe entre el rendimiento obtenido en un determinado período y los activos totales de la empresa. Su finalidad es poder determinar la capacidad que tienen los activos para generar beneficios. Se calculó dividendo el flujo neto por el flujo bruto de cada año, multiplicado por 100, obteniéndose así los siguientes resultados como se detallan en la tabla 7.9
Marco legal
La administración de la planta industrial, desde su preparación hasta su funcionamiento, estará regida por las leyes, resoluciones y ordenanzas vigentes de los entes encargados, como el Ministerio del Ambiente y Desarrollo sostenible (MADES), el Instituto Nacional de alimentación y Nutrición (INAN), el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPBS), el Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN) y Municipalidad de la ciudad de San Ignacio
Presupuesto y financiamiento
La puesta en marcha del presente proyecto estaría a cargo de los responsables del proyecto Pamela Luján Kallus González y Marco Andres Alvarenga, los mismos se encargarían del financiamiento total que requiere la instalación de la Planta manufacturera de Harina de Arroz. Algunos de los gastos y/o inversiones más próximas son los siguientes:
§ Construcción de obras civiles.
§ Instalación de servicios básicos.
§ Compra de rodados, maquinarias y herramientas.
§ Salario del personal de Planta.
§ Materia prima, insumos, EPP, entre otros.
CONCLUSIONES
La materia prima es abundante en la zona sur del país, siendo los departamentos de Misiones e Itapúa los dos más grandes productores de Arroz del país y el departamento de Ñe’embucu el cuarto mayor productor de arroz del país. Los tres departamentos citados también son los de mayor rendimiento por hectárea a nivel país. La ubicación proyectada de la planta es en el terreno de uno de los responsables del proyecto, dicha locación consiguió reafirmarse gracias al estudio de centro de gravedad, que se basó en el posicionamiento que tienen 8 productores de arroz blanco con respecto a la ciudad de San Ignacio, siendo 7 de los 8 productores del departamento de misiones y el último restante se encuentra entre el departamento de misiones y Ñeembucú. El estudio de mercado realizado para este trabajo de grado permitió conocer las ciudades con mayor hábito de consumo a nivel país, éstas son Asunción, Encarnación y San Ignacio, teniendo en cuenta el alcance y las limitaciones de la difusión de la herramienta de recolección de datos. El resultado del estudio mercado por producto arrojó las siguientes tendencias: Harina de Arroz Blanco: La harina de arroz blanco tiene consumidores potenciales en un porcentaje que ronda aproximadamente el 43% en promedio, y el 37,6% en promedio aproximadamente han sido consumidores atendidos. Premezcla: La premezcla tiene consumidores potenciales en un porcentaje que ronda aproximadamente el 73,6% en promedio, y sólo el 4,9 % de consumidores ha sido atendido. Harina de Arroz Integral: La harina de arroz integral tiene consumidores potenciales en un porcentaje que ronda el 93% en promedio, y sólo el 2,1% en promedio de consumidores ha sido atendido. Analizando las características de los consumidores de cada producto se puede observar que existe un mercado potencial bastante grande por conquistar, lo que significa que el proyecto tiene un crecimiento importante de consumidores a futuro.
Para decidir sobre la inversión en el proyecto se han establecido como criterios de decisión, los siguientes factores; la tasa Interna de retorno, la tasa de descuento, la tasa de oportunidad del inversionista, el valor actual neto, el periodo de recuperación y las ratios de rentabilidad y solvencia.
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