DOI: https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i1.9498
Estudio de la Seguridad Alimentaria en Jóvenes Indígenas Universitarios en la Sierra de Zongolica, para Optimizar los Activos Comunitarios Mediante Metodologías Participativas
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Levi Hernandez Huerta[1] https://orcid.org/0009-0000-8692-3030 Instituto Tecnologico Superior de Zongolica Veracruz, Mexico
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Cuitlahuac Gonzalez Panzo cuitlahuac_idc@zongolica.tecnm.mx https://orcid.org/0000-0003-0437-1610 Instituto Tecnologico Superior de Zongolica Veracruz, Mexico |
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Arturo Martín Morales Rayon https://orcid.org/0000-0002-8333-0675 Instituto Tecnologico Superior de Zongolica Veracruz, Mexico
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Martín Contreras De La Cruz https://orcid.org/0000-0002-0482-5515 Instituto Tecnologico Superior de Zongolica Veracruz, Mexico |
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Ruben Daniel Hernandez Cruz https://orcid.org/0009-0001-1831-7474 Instituto Tecnologico Superior de Zongolica Veracruz, Mexico
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RESUMEN
Palabras clave: jóvenes universitarios, seguridad alimentaria, alimentación, nutrición
Study of Food Security in Young Indigenous University Students in the Zongolica Mountain Range, to Optimize Community Assets Through Participatory Methodologies
ABSTRACT
The present work arises as a result of the project "Study of food security in the Zongolica mountain range, to optimize community assets, through a centralized web platform" whose main objective was: Analyze the situation in terms of food security for the optimization of community resources through the use of emerging technology in the Zongolica mountain range, Ver. An observational, descriptive, cross-sectional study was carried out on young university students, with the purpose of describing the phenomenon within the study population and knowing its distribution in it and the behavior based on their eating patterns, food security and inquire. Among the results obtained, it was found that 80% of young university students have a varied diet, with a prevalence of processed foods and meats; The intake of vegetables and fruits is relatively low, which could indicate a lack of nutritional balance. It is necessary to promote the consumption of fruits, vegetables, low-fat dairy products and cereals to improve the quality of the diet. We thank the Tecnologico Nacional de Mexico Campus/Instituto Tecnologico Superior de Zongolica for financing the project and for the facilities provided to carry out the research.
Keywords: university students, food safety, feeding, nutrition
Artículo recibido 20 diciembre 2023
Aceptado para publicación: 22 enero 2024
INTRODUCCIÓN
El crecimiento poblacional aumenta la demanda de bienes y servicios y alimentacion, sin duda implica una mayor presión ambiental. Al mismo tiempo, el crecimiento económico, lo que se considera como la mejor manera de reducir la tasa de crecimiento de la población, también se asocia con una severa degradación de los recursos naturales. Hasta ahora, en los países en desarrollo los mecanismos del crecimiento económico han sido incapaces de reducir la presión demográfica y el desarrollo económico inequitativo, pero a la vez estos mecanismos tienden a reforzar los factores de la degradación ambiental resultante de la actividad económica (Bulege, 2013).
Con ello el objetivo de la investigación denominada “Estudio de la seguridad alimentaria en jóvenes indígenas universitarios en la sierra de Zongolica, para analizar los niveles de seguridad alimentaria” es analizar la situación de los jóvenes indígenas universitarios en materia de seguridad alimentaria para establecer patrones de alimentacion e inseguridad alimentaria, dicho estudio se realizo con estudianes del nivel superior .
Los estudiantes universitarios son uno de los sectores poblacionales con mayor nivel educativo de un país, no obstante, aparentemente no escapan de los problemas relacionados con cuestiones nutricioales o alimentarias. En estos tiempos de contingencia en los ámbitos de salud y economía, es prioritario abordar los procesos educativos y de vida de los estudiantes universitarios de una manera integral para que como lo mencionan Escalona-Aguilar et al. (2015), se forme a los futuros profesionales con mentalidad que impacte favorablemente la sustentabilidad socio-ambiental como basepara alcanzar la seguridad y soberanía alimentaria, sin embargo, eso no se logrará satisfactoriamente si durante su trayecto en la universidad se ven sometidos a diversos factores estresantes como la dificultad e incluso imposibilidad en algunos casos para solventar satisfactoriamente su alimentación. La población universitaria es un grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por saltarse comidas con frecuencia (López et al., 2003).
Algunos de los aspectos para la ejecución del proyecto es la participación social, la coordinación interinstitucional, el fortalecimiento de la gestión local, el desarrollo de capacidades, la transferencia tecnológica, y mejora de la producción, que les facilite la conservación y acceso por medio de información digital actualizada, todo en el marco de la seguridad alimentaria, que coadyuve al incremento de la calidad nutricional, la salud y la educación
El interés por la seguridad alimentaria (SA) aumentó en los últimos años, como lo demuestran los objetivos del Desarrollo del Milenio (2000-2015) y de Desarrollo Sostenible (2015-2030) de las Naciones Unidas, donde el hambre, la pobreza, la nutrición y la agricultura sustentable ocupan los primeros lugares de importancia.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) define que la seguridad alimentaria nutricional existe “cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana , ante ello, la presente investigación se basa principalmente en la denominada “Teoría de la agricultura familiar”, que en su conjunto engloba a la teoría de los(as) agricultores(as) familiares, seguridad alimentaria y soberania alimentaria, bajo esta premisa y derivado de los estragos por el COVID 19 en las comunidades de la región Zongolica, en el Estado de Veracruz, la población aumento su inseguridad alimentaria. En contexto con esto la FAO en 2019 reporta que casi un tercio de la población en Latinoamérica, o lo que es lo mismo, 191 millones de personas, se vieron afectadas por inseguridad alimentaria moderada o grave, es decir, se quedaron sin alimentos, pasaron hambre o estuvieron más de un día sin comer. Teniendo en cuenta este panorama, se plantea el análisis actual de esta situación a nivel estudiantil del nivel medio superior dentro de la sierra de Zongolica,utilizando instrumentos metodologicos que permitan la recolecccion de datos de manera practica y eficiente.
METODOLOGÍA
El obejtivo principal de esta investigacion fue analizar la situación de los jóvenes indígenas universitarios en materia de seguridad alimentaria para establecer patrones de alimentacion e inseguridad alimentaria, cabe destacar que los jóvenes universitarios pertencen a la llamada sierra de Zongolica, dentro del estado de Veracruz, la cual presenta indices de marginacion y pobreza extrema, (INEGI, 2020).
Para realizar lo anterior el tipo de estudio que se realizó fue observacional, descriptivo, de tipo transversal en los jóvenes uniersitarios , con la finalidad de describir el fenómeno dentro de la población de estudio
y conocer su distribución en la misma, (Veiga de Cabo et al., 2008).En este tipo de estudios, no existe ninguna intervención por parte del investigador, el cual se limita a medir el fenómeno y describirlo tal y como se encuentra presente en la población de estudio.
Para efectos de dicha investigación se aplico la escala latinoamericana y caribeña sobre seguridad alimentaria (ELCSA ,la cual consta de 15 preguntas relacionadas con la cantidad y calidad de los alimentos disponibles y con las estrategias que utilizan en procura de aliviar las carencias alimentarias, Dicho cuestionario se divide en dos secciones: una primera con 8 preguntas referidas a diversas situaciones que conllevan a la inseguridad alimentaria , experimentadas por los hogares y los adultos de esos hogares; y
Una segunda sección con preguntas referidas a condiciones que afectan a los menores de 18 años en el hogar. La clasificación de la inseguridad alimentaria se realizó con base en los puntos de corte de la ELCSA, con seguridad, inseguridad leve, inseguridad moderada e inseguridad severa, cabe mencionar que dicha herramienta ha sido sometida a múltiples procesos de validación cuantitativa y ha demostrado validez interna (comportamiento psicométrico) y validez externa (poder predictivo); pero no hay información sobre validaciones cualitativas,(Carmona Silva, 2022).
Para la determinación de la muestra, se utilizó el muestreo aleatorio simple (Otzen & Manterola, 2017)
utilizando las bases de datos disponibles en el Instituto Tecnologico Superior de Zongolica, para ello, se utilizó la siguiente fórmula:
Donde:
Donde:
Es el nuero de
muestra de las encuestas que se realizaron.
Número total de
estudiantes incluidos en el marco muestral
θ Es el parámetro que se utilizó para determinar el tamaño de la muestra y que existe en función del nivel de confiabilidad, nivel de precisión y la dispersión de la variable utilizada para determinar la variabilidad de la población.
Para estimar el valor
de se tomó como
referencia la siguiente formula:
Donde:
Es la varianza de la
variable considerada.
Error de precisión o
radio del intervalo de estimación.
Es la medida
estandarizada del riesgo de errar en la estimación.
Para complementar el análisis del estudio se aplicó una encuesta para medir Frecuencia de consumo de alimentos de adolescentes y adultos (12 años o más), la cual consta de 16 items relacionados a los tipos de alimentos divididos en grupos , porciones de consumo y frecuencia.
Poblacion de estudio.
El estudio se realizo con jóvenes universitarios del Instituto Tecnologico Superior de Zongolica, todos ellos provenientes de municipios con altos indice de pobreza, marginacion y rezago educativo, los cuales estan inscritos en las ingenierias en desarrollo comunitario, sistemas computaciones y gestion empresarial, el promedio de edad de esta poblacion estudiantil es de 21ª 22 años, todos en los primeros semestres de sus ingenierias.
Criterios de inclusión y exclusión.
Para el análisis del segmento de la muestra se utilizó como referencia los datos obnetidos de la matricula de los estudiantes para eso se tomaron en consideracion las siguientes características principales:
1. Estudiante inscrito oficialmente en la institución
2. Provenir de un municpio considerado de alta y muy alta marginacion.
3. Tener una edad promedio entre 18 y 22 años ( elegible para aplicación de encuestra sobre frecuencia de consumo).
4. Disponibilidad para realizar los cuestionarios.
Se excluyeron aquellos estudiantes que provenian de alguna zona urbana y los que no tuvieron tiempo para estar durante la aplicación de los instrumentos de recoleccion de datos.
Aspectos bioéticos (consentimiento informado).
Uno de los principales aspectos que se tomaron en la aplicación de los instrumentos de recoelccion de datos fue imprescindible contar con el consentimiento de los jóvenes estudiantes uniervsitarios, con la finalidad de salvaguardar su identidad, la privacidad de sus datos generales y la confidencialidad de sus respuestas para ello se realizaron dos acciones claves:
Entrevista con estudiantes : Consistio precisamente en explicar la importancia y la pertinencia de realizar esta investigación y el aporte que daria a la planeacion estrategica dentro de la institucion.
Visita de reconocimiento: que consistio en informar a las autoridades educativas sobre el funcionamiento y las características del objeto de estudio, con la finalidad de establecer con ellas un vínculo de colaboración, y favorecer la ejecución del proceso de investigación, para ello se agendarón reuniones por para la presentación y consentimiento para recabar información.
Procesamiento y análisis
Para el diseño y la recopilacion de datos en campo se utilizo KoBo Toolbox que es una herramienta para la recolección de datos que facilita la aplicación de cuestionarios en contextos poco favorables, (KoBoToolbox, 2021). Las personas que más la utilizan son quienes colaboran en organizaciones civiles y centros de investigación apoyando en crisis humanitarias y a grupos vulnerables, en esta caso fue utilizada para optimizar tiempos y recursos para el levantamiento de informacion.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Patrón alimentario en estudiantes universitarios.
Como se puede apreciar en la siguiente gráfica, los estudiantes universitarios en una pequeña proporción (entre el 1% y 2%) consumen lácteos, generalmente de las zonas de donde provienen es de difícil acceso a este tipo de insumos para complementar su alimentación, sin embargo en las zonas peri-urbanas y urbanas, este tipo de alimento se encuentra disponible para su consumo.
Ilustración 1. Consumo de lácteos en jóvenes universitarios en la región de Zongolica., Veracruz.
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
En el caso de las frutas hay un incremento de consumo entre los estudiantes, siendo los alimentos más principales: plátanos fritos, mangos y papayas , que los adquieren en los mercados regionales o días de plaza dentro de sus municipios provenientes.
Ilustración 2. Consumo de frutas por jóvenes universitarios en la región de Zongolica., Veracruz.
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
Dentro de los alimentos referente a verduras, los jóvenes universitarios consumen de manera natural hojas verdes, que en la región se le conocen como quelites; La palabra quelite viene del vocablo náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible y tiene su equivalente en varias lenguas (Basurto 2011, Linares y Aguirre 1992). Las partes utilizadas como quelites pueden ser la planta completa (sin la raíz), plántulas, ramas o retoños jóvenes, hojas tiernas, hojas sin nervaduras, pecíolos y tallos (Basurto et al. 1998). Los quelites son plantas de uso en la cocina tradicional que, en general, por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas. Sin embargo, recientemente, constituyen el centro de las tendencias gastronómicas actuales para revivir las tradiciones culinarias (Petrini 2012).
Como se puede apreciar que solo entre un 1% y 4% consume verduras, lo que resulta una preocupación por el bajo consumo de este grupo de alimentos entre los jóvenes universitarios, según observaciones in situ, los jóvenes prefieren consumir alimentos rápidos, por sus bajos costos y por la fácil accesibilidad hacia ellos.
Ilustración 3. Consumo de verduras en jóvenes universitarios en la región de Zongolica., Veracruz.
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
Ilustración 4. Consumo de comida rápida en Jóvenes Universitarios en la región de Zongolica., Veracruz.
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
Contrario a lo anterior, en los jóvenes provenientes de los municipios rurales, el consumo de las leguminosas en su dieta es frecuente, entre los alimentos que más consumen son: Frijoles de ollas, mismos que son preparados por las familias, en su mayoría, las familias producen sus propios cultivos de frijol en sus huertos de traspatio o los adquieren en algún comercio cercano a su vivienda.
Ilustración 5. Consumo de leguminosas en jóvenes universitarios en la región de Zongolica., Veracruz
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
En cuanto a bebidas se refiere, podemos resaltas un grave problema de alcoholismo entre los jóvenes universitarios, ya que principalmente y con base a los datos recolectados hay un alto índice de consumo de estas, con relación a otras bebidas como café, refresco, jugos naturales y agua simple, es imprescindible tomar medidas preventivas para que esto no repercuta en los índices de reprobación o deserción.
Ilustración 6. Consumo de bebidas en Jóvenes universitarios en la región de Zongolica., Veracruz.
Nota: El porcentaje corresponde al 100% de la población estudiada.
Fuente: Elaboración propia con base a datos de las encuestas realizadas.
Por ultimo para completar la dieta alimentaria de los jóvenes universitarios, acompañan sus alimentos básicamente con tortillas hechas a base de maíz, lo que en la región representa un ingrediente primordial con el cual se elaboran algunos otros alimentos y bebidas, como atoles, tamales, entre otros.
Ilustración 7
CONCLUSIONES
Con base a lo anterior se puede concluir que la mayoría de los estudiantes consumen alimetos variados, aunque en un 90% prevalece el consumo de de alimentos procesados y carnes. La ingesta de verduras y frutas es relativamente baja, lo que podría indicar un desequilibrio nutricional y dar como resultado a enfermedades relacionadas a su alimentacion.
Tambien esta presente el consumo de alcohol como parte de las bebidas que consumen, por lo que es necesrario reforzar las medidas preventivas mediante platicas, talleres, visitas por parte de personal especializado en el tema para sensiblizar el uso nocivo de estas bebidas y las repercusiones que pudieran tener en su formacion personal y profesional en los temas de reprobacion y desercion.
Por otra parte es importante realizar actividades que promocionen el consumo de alimentos saludables y nutritivo con los estudiantes universitarios, y evitar las comidas rapidas y bebidas pocas saludables. Otra alternativa es la de realizar vinculaciones con el sector salud para establcer vigilancias antropometricas en los jóvenes, para evitar un desacelerado incremento en obesidad y sobrepeso.
Por ultimo es de vital importancia promover entre los estudiantes la integracion en sus dietas el consumo de frutas y verduras, así como de lácteos bajos en grasa y cereales integrales para mejorar la calidad de la dieta.
Estos hallazgos pueden ser útiles para desarrollar intervenciones de educación nutricional dirigidas a este grupo de estudiantes.
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