“Aplicación de Aceite Esencial de Canela (cinnamomum verum) y Clavo de Olor (syzygium aromaticum) en la cobertura comestible y tiempo de vida útil de la Fresa (fragaria ananassa)”
Resumen
El objetivo fue Evaluar el recubrimiento comestible con aceites esenciales en la conservación de la fresa. (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) prolongar la vida útil de fresa a temperaturas de refrigeración (2°C), ambientes por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Metodología el estudio involucro la extracción de aceites esenciales mediante destilación arrastre con vapor, evaluación fisicoquímica (°Brix, pH, acidez, humedad, textura, ceniza), sensorial (color, sabor y olor) y microbiológica (recuento de mohos y levaduras). Resultados la concentración de cobertura comestible en fresas fue tratamiento C4, menor porcentaje en pérdida de peso (30.71%) a 14 días a 2ºC. El análisis fisicoquímico reportó en fresas un contenido de solidos solubles (9.02°Brix), pH (3.43), acidez (1.21g/100ml), humedad (84.48%), textura (137g), ceniza (96.16%). En sensorial (color, sabor y olor) el tratamiento C4, tuvo atributo agradable de resultados microbiológicos resultaron negativo con (0.00*103 ufc/g). Conclusión, el resultado de vida útil de la fresa mediante una cobertura comestible con aceites esenciales de canela, clavo de olor reportó variaciones mínimas, parámetros de maduración.
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Citas
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