Evaluaciones Sensoriales para Determinar la Aceptabilidad de Yogures en Diferentes Marcas
Resumen
Este articulo tuvo como propósito evaluar las persecuciones sensoriales del yogurt natural de diferentes marcas (tony, chivería, kiosko y laiteri), se evaluó la aceptación del producto a través del análisis sensorial (Olor, Sabor, Amargor, Acidez y textura). El objetivo, es el estudio de la calidad sensorial e diferencias características y diferenciar marcas a la ciega. Las preferencias de los catadores en relación a la característica sensoriales y determinar si existe una significativas en la percepción sensorial entre las diferentes marcas de los yogures en diferentes marcas, que están ofertado en el mercado para el consumo humano de acuerdo a la norma INEN 2395; esta normativa nos da mucha referencia. La información proporcionada resultante fue estudiada por el programa estadístico SPSS con el modelo de Friedman con una significancia al 95% y para la comparación de muestras se utilizó la prueba de rangos con signos wilcoxon mediante el cual se retiene la hipótesis nula. Mediante estas persecuciones sensorial del yogur natural se encontró que los panelistas mostraron una aceptación en cuanto al color, textura, amargor, olor y acidez por lo que se concluye que el yogur natural de la marca tony y laiteri pueden ser mejor utilizado en la comercialización del mercado.
Descargas
Citas
https://cia.uagraria.edu.ec/Archivos/ALCIVAR%20ARREAGA%20CARLOS%20GABRIEL.pdf
Avalos Carlos, Daza Jean, Delfín Luis y Gamboa Juan. (2022). Evaluación de la aceptación de yogurt de fresa, aplicando mapeo de preferencias. Obtenido de
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=https://revista.uct.edu.pe/index.php/neuroscience/article/download/250/303/1126&ved=2ahUKEwjo4eSS8J-EAxUqibAFHaVzCKIQFnoECBwQAQ&usg=AOvVaw0InSmCd8VrK3D7CTMA4VcW
Babio, N., Mena, G., y Salas, J. (2017). Más allá del valor nutricional del yogur: ¿un indicador de la calidad de la dieta? Madrid: Scielo. Obtenido de
https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v34s4/05_babio.pdf
Canchohuamán, H., y Ladera, J. (2017). Caracterización físicoquimica del yogurt con adicción de goma tara a (Caesalpinia Spinosa) como estabilizantes a diferentes concentraciones. Peru. Obtenido de
https://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12894/1937/Cancho%20Huaman%20-%20Ladera%20Caso.pdf?sequence=1&isAllowed=y
FEN. (2020). Yogur. España: Fundación Española de la nutrición. Obtenido de
https://fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/yogur.pdf
Garcia, C. (2018). Estudio de las caracteristicas fisico-quimico y sensoriales del yogurt enriquesido con quinua. Obtenido de
https://dehesa.unex.es/bitstream/10662/9273/1/TDUEX_2019_Coronel_Feijo.pdf
ISO 8586. (2023). Análisis sensorial; Seleccion y entrenamiento de jueces sensoriales. Obtenido de https://www.une.org/encuentra-tu-norma/busca-tu-norma/norma/?c=N0072368
Martinez, et al. (2020). 01TCA - Estrategias tecnológicas para obtener yogur alto en proteínas. Obtenido de https://fcai.uncuyo.edu.ar/upload/02-memorias-tca.pdf
NTE INEN 1334-1. (2011). Rotulado de productos alimenticios para consumo hunano. Obtenido de https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/07/ec.nte_.1334.1.2011.pdf
Parra, R. (2020). Importancia Terapéutica Y Estabilizantes-Edulcorantes En La Tecnología Del YoguR. Obtenido de
https://librosaccesoabierto.uptc.edu.co/index.php/editorial-uptc/catalog/download/58/86/2950?inline=1
Pasas, C. (2019). Caracterización físico – química y sensorial de diversos productos lácteos y nivel de aceptación del consumidor. Palencia. Obtenido de
https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/37681/TFM-L463.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Reyes J. ; Ludeña F. (2020). Evaluación de las Características Físico-Químicas, Microbiológicas y Sensoriales de un Yogur Elaborado con Sucralosa y Estevia. Obtenido de
https://revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_politecnica2/article/download/634/pdf
UNE-EN ISO 11136 . (2019). Análisis sensorial; Guía general para la realización de pruebas hedónicas. Normalización Española. Obtenido de
https://www.une.org/encuentra-tu-norma/busca-tu-norma/norma?c=N0059486
Morales Mendoza , C., & Gómez Hernández , A. (2022). La regulación de los datos personales en línea. Estudios Y Perspectivas Revista Científica Y Académica , 2(2), 01-22. https://doi.org/10.61384/r.c.a.v2i2.12
Martínez Hernández , R. (2023). Blended Learning en el aprendizaje de idiomas: Una revisión de la literatura académica. Estudios Y Perspectivas Revista Científica Y Académica , 3(2), 113-138. https://doi.org/10.61384/r.c.a.v3i2.36
Vargas Ríos, N. (2023). Reporte de Caso: Apendicitis Aguda Causada por un Apendicolito Gigante. Revista Científica De Salud Y Desarrollo Humano, 4(2), 135-142. https://doi.org/10.61368/r.s.d.h.v4i2.30
Hidalgo Guillén, N. (2022). Resistencia para el Retorno a las Clases Presenciales. Sapiencia Revista Científica Y Académica , 2(2), 92-109. Recuperado a partir de https://revistasapiencia.org/index.php/Sapiencia/article/view/24
Andreou, A. Generative AI Could Help Solve the U.S. Mental Health Crisis. Psychology Today. Available online: https://www.psychologytoday.com/au/blog/the-doctor-of-the-future/202303/generative-ai-could-help-solve-the-us-mental-health-crisis (accessed on 19 August 2023).
Derechos de autor 2024 Ely Fernando Sacón Vera, Angie Scarlet Villamar Bohórquez, Rosa Lilibeth Zambrano Mendoza, Naidelyn Michelle Vergara Cobeña, Carol Esther Aragón Altamirando , Andy Bolívar Nevárez Párraga
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.jpg)
