Evaluación Comparativa del Uso de Mucílago de Chía y Linaza como Aditivos Clarificantes en Vinos de Carambola: Percepciones y Preferencias del Consumidor

Resumen

La investigación evaluó el potencial del mucílago de chía y linaza como agentes clarificantes naturales en vinos de carambola, centrándose en las percepciones y preferencias del consumidor. Se encontró que los consumidores valoran la claridad y el aspecto visual del vino, considerándolos cruciales para la percepción de calidad. Si bien una parte significativa de los consumidores tenía experiencia con vinos clarificados con mucílago de chía, los vinos clarificados con mucílago de linaza eran menos comunes. La mayoría de los encuestados consideraba que los aditivos clarificantes mejoran la estabilidad del vino y la mayoría prefería vinos clarificados con aditivos naturales sobre los métodos tradicionales. Sin embargo, el conocimiento de los beneficios para la salud asociados con los mucílagos naturales era limitado entre los consumidores. La sostenibilidad surgió como un factor importante, con la mayoría de los encuestados considerándola importante. En cuanto a la calidad sensorial, las opiniones estaban divididas, algunos percibían una mejora en los vinos clarificados con mucílago de chía/linaza y otros no. Un hallazgo notable fue la disposición de una proporción sustancial de consumidores a pagar más por vinos clarificados con estos aditivos naturales.