Estudio de Rendimiento de Hielos de Sandía a partir del Fruto Fresco
Resumen
El objetivo del estudio fue determinar los principales parámetros para la producción de hielos de sandía, en función del método de elaboración, que define el rendimiento del proceso. Se utilizó fruta en estado óptimo de madurez organoléptica, agente estabilizante, ácido cítrico y sorbato de potasio como conservador. Para la elaboración de los hielos de sandía se usó una máquina fabricadora de productos congelados de acero inoxidable, a una temperatura de -18oC, el rendimiento obtenido fue del 54%.
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Citas
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