Alimentación Sustentable a Base de Malanga para Escolares Veracruzanos y su Relación con el Ejercicio

Resumen

El objetivo fue promover la alimentación sustentable que beneficie el desarrollo optimo del ejercicio en escolares. Se determinó la aceptación sensorial de galletas saludables identificando el nivel de satisfacción por escala hedónica facial, de productos sostenibles elaborados a partir de mezclas de harina de malanga (Colocasia esculenta) en niños en etapa escolar del estado de Veracruz y la frecuencia del ejercicio realizado. Se deshidrató la malanga y elaboraron tres formulaciones, el tratamiento uno con naranja, la formulación dos con limón y la tercera con cocoa y jengibre. Las galletas saludables se llevaron a una escuela primaria del estado de Veracruz para ser evaluadas sensorialmente por los alumnos de 5to y 6to año de primaria y al mismo tiempo identificar su frecuencia de ejercicio. Los resultados de la evaluación sensorial fueron significativos ya que denotan una buena aceptación con base al color, olor, sabor, y consistencia de cada una de las galletas elaboradas a base de las mezclas de malanga, así como el ejercicio mayormente realizado es el futbol y en segundo lugar la natación. Por otro lado, se facilitó información pertinente en cuanto al beneficio del consumo de la malanga como un alimento nutritivo coadyuvante al desarrollo eficiente del ejercicio.