Sabores y Tradición: Caracterización de la Oferta Gastronómica de Buenaventura

Resumen

La gastronomía de una región refleja su cultura y materias primas, transmitida a través de recetas de generación en generación. Este artículo, resultado de una investigación para promover el turismo gastronómico en Buenaventura, Valle del Cauca, Colombia, tiene como objetivo caracterizar la oferta gastronómica del destino. Se utilizó una investigación documental para identificar los platos y bebidas típicas, así como la ubicación de los establecimientos que los ofrecen. En el trabajo de campo, se realizaron encuestas cuantitativas a residentes y visitantes sobre los diferentes sitios de restauración, utilizando una muestra aleatoria simple para contrastar los resultados documentales. Los resultados más destacados incluyen la identificación de los sitios para la creación de una ruta gastronómica, la descripción de los platos y bebidas típicas, y otros componentes de la oferta gastronómica. Entre las conclusiones, los turistas evaluaron positivamente platos como el sudado de camarón, el pescado frito y el sudado de pescado. Ingredientes como el pescado, el Viche y el chontaduro fueron especialmente valorados; aunque los dos últimos no están incluidos en los platos principales, los residentes los identificaron como productos emblemáticos del destino. Finalmente, se presentan recomendaciones para futuras investigaciones.