Evaluación del Trébol Blanco (Trifolium Repens) como Fortificante Natural de Vitamina C en Néctar de Guayaba (Psidium Guajava) Tras Procesos Térmicos
Resumen
Este estudio explora el uso del trébol blanco (Trifolium repens) como fortificante natural de vitamina C en jugos, específicamente en néctar de guayaba (Psidium guajava). La investigación responde a la falta de aprovechamiento del trébol en la industria alimentaria, a pesar de sus propiedades nutricionales. A través de un enfoque experimental cuantitativo, se compararon diferentes concentraciones de trébol blanco con un grupo control sin fortificación. Los resultados mostraron diferencias significativas en los niveles de vitamina C, destacando la capacidad del trébol para conservar esta vitamina tras procesos de pasteurización. Se utilizó un proceso controlado de selección y preparación de la materia prima, seguido de la adición de extracto de trébol blanco en diferentes porcentajes (1%, 5% y 10%). El análisis cromatográfico de los tratamientos evidenció que el trébol blanco no solo incrementa significativamente el contenido de vitamina C, sino que también ayuda a preservar este nutriente durante el procesamiento térmico. La investigación concluye que el néctar de guayaba fortificado con trébol blanco puede cumplir con las recomendaciones diarias de vitamina C, posicionando a esta planta como una valiosa materia prima aún subutilizada en la industria de jugos.
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