Emprendimiento para Mujeres a Través del Aprovechamiento de un Subproducto de la Hoja de Arándano Azul (Vaccinium Corymbosum)

Resumen

En 2023 la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo mencionó que 77 de cada 100 hombres en edad de trabajar fueron económicamente activos, mientras que en el caso de las mujeres 46 de cada 100 en edad de trabajar se encuentran en el mercado laboral. Por lo anterior, es apremiante mejorar su calidad de vida a través de impulsar su emprendimiento, principalmente en zonas rurales, por otro lado, en puebla la producción de arándano azul (Vaccinium corymbosum) ocupa el 1er° lugar, este cultivo es de interés comercial, sin embargo, el manejo inadecuado del desecho impacta negativamente al medio ambiente. Por ello, es importante el aprovechamiento de estos residuos para la elaboración de un producto que permitirá beneficiar los hábitos de consumo saludable en las personas, además de que incorpora a mujeres en el proceso de elaboración y comercialización; para tal efecto, se consideró como objetivo elaborar un lienzo eco-canvas que permita impulsar el emprendimiento en mujeres a través del aprovechamiento de un subproducto e investigar los compuestos fenólicos de las hojas de arándano. Para el lienzo eco-canvas se empleó la metodología descriptiva con enfoque cualitativo,  se estableció al identificar las áreas específicas que permiten potenciar el valor del producto a través de la creación de valor, los problemas que resuelve es establecer los escenarios de posicionamiento del producto innovador y saludable, así como estimular el emprendimiento, los resultados permitieron visualizar elementos más precisos para que el producto sea aceptado por un sector específico de consumidores, por otro lado, también se realizó la extracción de compuestos fenólicos empleando 3 metodologías por maceración en una relación 1:10 (p/v) y diferentes soluciones extractoras bajo la oscuridad.