Aprovechamiento Tecnológico del Streptococcus Thermophilus en el Desarrollo de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos
Palabras clave:
simbióticos, probióticos, tolerancia biliar, ácido láctico, super alimentos
Resumen
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que generan un aporte nutricional y mejoran los estados de salud del consumidor. Al hacer mención sobre ellos, es necesario ahondar sobre el uso de los probióticos como bacterias comestibles, tolerantes a los ácidos biliares y que generan reacciones enzimáticas en el intestino, previniendo o contrarrestando las enfermedades gastrointestinales como el intestino permeable, y enfermedad de Crohn. Por lo anterior, el objetivo de esta investigación es recabar información respecto al aprovechamiento del Streptococcus thermophilus en la elaboración de alimentos o ingredientes funcionales y nutracéuticos, a partir de bases de datos de Google Académico, Researchgate, Academia, Scopus, PubMed, entre otras, que facilite a la industria alimentaria la toma de decisiones acertadas respecto al aprovechamiento de esta cepa en el desarrollo de productos. Los resultados de esta búsqueda bibliográfica, evidenciaron que la cepa de S. thermophilus en la segunda en importancia para la industria láctea, ya que esta modifica sensorialmente y físico-químicamente los productos como el queso y el yogur. De igual manera, es considerada una cepa probiótica que tiene impacto sobre la salud del consumidor y que, en combinación con algunas biomoléculas provenientes de plantas medicinales, son considerados simbióticos o super alimentos.
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Publicado
2024-12-30
Cómo citar
Marcía Fuentes, J. A., Barahona Herrera, A. V., Paz Valladares, C. de J., Lozano Banegas, A. A., & Ruiz Cardona, J. M. (2024). Aprovechamiento Tecnológico del Streptococcus Thermophilus en el Desarrollo de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 8(6), 4846-4855. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i6.15206
Número
Sección
Ciencias y Tecnologías
Derechos de autor 2024 Jhunior Abrahan Marcía Fuentes, Alejandro Virgilio Barahona Herrera, Cristian de Jesús Paz Valladares, Anibal Armando Lozano Banegas, Jenny María Ruiz Cardona
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
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