Detección de Enterobacterias en Hortalizas Expendidas en Mercados Populares de dos Municipios de Guerrero
Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un importante problema en la salud pública a nivel mundial. Se ha registrado contaminación de alimentos vegetales con diversos patógenos bacterianos asociados a estas enfermedades. El objetivo de este estudio fue identificar y caracterizar bioquímicamente especies de enterobacterias en hortalizas de consumo fresco expendidos en mercados populares de Tixtla y Zumpango, Guerrero y comparar la presencia de estas en los diferentes tipos de hortalizas. Se colectaron 100 muestras de hortalizas en dos mercados populares, en Tixtla y Zumpango del río, Guerrero. Las cepas seleccionadas fueron purificadas y posteriormente identificadas en el sistema vitek II. Se registró la presencia de siete géneros de Enterobacterias, de los cuales, Salmonella, Escherichia y Shigella fueron los más frecuentes. El 79% de las hortalizas evaluadas presentaron enterobacterias, siendo el género Salmonella el más frecuente. Encontrándose principalmente en la lechuga, seguida del cilantro, sin embargo, no hubo diferencias significativas entre las diferentes hortalizas. Este estudio registra la presencia de microorganismos reportados como agentes causales de enfermedades en alimentos frescos, mostrando la relevancia del cuidado en el cultivo y procesamiento de estos alimentos.
Descargas
Citas
Akinde, S., Sunday, A., Adeyemi, F., Fakayode, I., Olowajide, O., Adebunmi, A., . . . Adebooye, C. (2016). Microbes in irrigation water and fresh vegetables: potential pathogenic bacteria assessment and implications for food safety. Applied Biosafety Journal for ABSA International, 21(2), 89-97. https://doi.org/10.4358/0137-671X-21.2.89
Anselmo, R. J., Ojeda, P. A., y Barrios, H. A. (2020). Detección y susceptibilidad antimicrobiana de Shigella spp. en ensaladas preparadas, listas para consumir. Detección y susceptibilidad, 31(1), 13-20. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642020000100013
Aruscavage, D., Lee, K., Miller, S., y Lejeune, T. (2006). Interactions affecting the proliferation and control of human pathogens on edible plants. J Food. Journal of food science, 89-99. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00157.x
Ávila-Quezada, G., Sánchez, E., Muñoz, E., Martínez, L., y Villalobos, E. (2008). Diagnóstico de la calidad microbiológica de frutas y hortalizas en Chihuahua, México. ΦYTON, 129-136.
Bejarano, N., Gómez, S., Ancasi, G., y Benítez, M. (2007). Manual de Microbiología de los alimentos. San Salvador de Jujuy: Asociación Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias.
Cortés, S. A., Díaz, R. M., y Salgado, C. M. (2017). Bacillus cereus: Alimentos, Salud y Biotecnología. Agroproductividad: 3-9.
https://revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/98
Enciso Martínez, Y., Acosta Pimienta, F., Ortega García, J., De la Rosa López, R., y Valencia Rivera, D. E. (2020). Coliformes totales y fecales en lechuga iceberg de mercados de H. Caborca, Sonora. INVURNUS, 15(1), 3-6. https://orcid.org/0000-0002-9285-9896
Escobedo, C., y Ariza, E. (2014). Nivel de contaminación fecal en hortalizas expendidas en mercados de Huánuco y su relación en el riego con aguas residuales no tratadas. Investigación Valdizana, 8(2), 29-35.
https://revistas.unheval.edu.pe/index.php/riv/article/view/272
Fariñas, M. C., y Martínez-Martínez, L. (2013). Infecciones causadas por bacterias gramnegativas multirresistentes: enterobacterias, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter baumannii y otros bacilos gramnegativos no fermentadores. Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica, 31(6), 402-409. https://doi.org/10.1016/j.eimc.2013.03.016
García, A., Zamudio, M., y Cruz, M. (2010). Manual de laboratorio de bateriología y micología médica. Ciudad de México: Universidad Autónoma Nacional de México.
Gil, A., Morón, A., y Gaesrte, Y. (2010). Calidad microbiológica en frutas de conchas comestibles expendidas en mercados populares de los municipios Valencia y San Diego, estado Carabobo, Venezuela. Revista de la sociedad Venezolana de Microbiología(30), 24-28. http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_vm/article/view/611
Ginestrea, M., Rincón, G., Romero, S., Harris, B., Castellano, M., y Colina, G. (2005). Especies de Aeromonas en vegetales frescos que se expenden en un mercado popular de Maracaibo. Revista de la Sociedad Venezolana de, 25(2), 229-235.
http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_vm/article/view/448
González, M., y Chiroles, S. (2011). Uso seguro y riesgos microbiológicos del agua residual para la agricultura. Revista cubana de salud pública, 61-73.
https://www.imbiomed.com.mx/articulo.php?id=75129
González-Romero, A. C., Guamán-Chabla, M. G., Cordovez-Martínez, M. d., y Martínez-Durán, E. E. (2022). Perfiles de susceptibilidad antimicrobiana en bacterias aisladas en cultivos agrícolas de la cuencia del Rpio Chambo. Perfiles, 1(27), 39-48. https://doi.org/10.47187/perf.v1i27.148
Gorrìn, A. C., Rodrìguez, P. R., Rodrìguez, R. J., y Pèrez, Q. (2012). Aislamientos de Enterococcus en muestras clínicas. Acta Med Cent., 6(3).
https://revactamedicacentro.sld.cu/index.php/amc/article/view/741
Hamilton, A., Stagnitti, F., Premier, R., Boland, A., y Hale, G. (2006). Quantitative microbial risk assessment models for consumption of raw vegetables irrigated with reclaimed water. Applied and Environmental microbiology, (72), 3284-3290. https://doi.org/10.1128/AEM.72.5.3284-3290.2006
INEGI. (2010). Compendio de información geográfica municipal 2010, Eduardo Neri. Obtenido de Instituto Nacional de Estadística y Geografía:
https://www.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/12/12075.pdf
INEGI. (2010). Compendio de información geográfica municipal 2010, Tixtla de Guerrero. Obtenido de Instituto Nacional de Estadística y Geografía:
https://www.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/12/12061.pdf
Islam, M., Morgan, J., Doyle, M., Phatak, S., Millner, P., y Xiunping., J. (2004). Persistence of Salmonella enterica serovar typhimurium on lettuce and parsley and in soils on which they were grown in fields treated with contaminated manure composts or irrigation water. Foodborne Pathog Dis, 27-35. doi: https://doi.org/10.1089/15353140477291443
Jiménez, M. E. (2018). Enfermedades transmitidas por alimentos. San Luis Potosí: Secretaria de Salud.
Muñoz, S., Vilca, M., Ramos, D., y Lucas, J. (2013). Frecuencia de enterobacterias en verduras frescas de consumo crudo expendidas en cuatro mercados de Lima, Perú. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 3(24), 300-306.
Murray, P., Rosental, K., y Michael, P. (2006). Microbiología médica. Madrid, España: ELSEVIER MOSBY.
Natving, E., Ingham, S., Ingham, B., Cooperband, L., y Roper, T. (2002). Salmonella enterica serovar Typhimurium and Escherichia coli Contamination of Root and Leaf Vegetable grown in soils with incorporated bovine manure. Applied and environmental microbiology, 2737-2744.
https://doi.org/10.1128/AEM.68.6.2737-2744.2002
OMS. (2024 de octubre de 2024). Inocuidad de los alimentos. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety#
Peña, Y., Leyva, V., Robert, B., y Pérez, Y. (2013). Agentes bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana, 2006-2010. Revista Cubana de Higiene y Epidemiología, 74-83. https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-671305
Perez, P. I. (2012). Bacillus cereus y su papel en las intoxicaciones alimentarias. Revista Cubana de Salud Pública, 98-108. https://revsaludpublica.sld.cu/index.php/spu/article/view/235/400
Pérez, P., Galán, F., Gutiérrez, D., y Guerrero, I. (2014). Infecciones por Enterobacterias. Medicine, 11(55), 3276-3282. https://doi.org/10.1016/S0304-5412(14)70768-1
Puerta, A., y Mateos, F. (2010). Enterobacterias. Medicine, 10(51), 3426-3431. Doi : https://10.1016/S0304-5412(10)70056-1
Rincón, G., Ginestre, M., Romero, S., Castellano, M., y Ávila, Y. (2010). Calidad microbiológica y bacterias enteropatógenas en vegetales tipo hoja. Kasmera, 97-105. https://produccioncientificaluz.org/index.php/kasmera/article/view/4859
Rivera, M., Rodríguez, C., y López, J. (2009). Contaminación fecal en hortalizas que se expenden en mercados de la ciudad de Cajamarca, Perú. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica, 45-48.
Rodríguez, M., Zapata, M., Solano, M., Lozano, D., Torrico, F., y Torrico, M. (2015). Evaluación de la contaminación microbiológica de la lechuga (Lactuca sativa) en la cadena alimentaria, provincia de Quillacollo, Cochabamba, Bolivia 2015. Gaceta Medica Boliviana, 31-36. https://www.gacetamedicaboliviana.com/index.php/gmb/article/view/325
Santiago, M. (2009). Manual de prácticas de Laboratorio de Microbiología. Chilpancingo, Guerrero, México: Universidad Autónoma de Guerrero.
Soto Varela, z., Perez Lavalle, L., y Estrada Alvarado, D. (2016). Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia 2010 – 2013. Salud Uninorte, 32(1), 105-122. https://doi.org/10.14482/sun.32.1.8598
Tejeda, T. F., Villagrán, P. C., León, T. G., y Tejeda, H. M. (2013). Investigación de Bacillus cereus y calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectados en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla, México. CienciaUAT, 48-51. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v8i1.7
Vega, M., Jimenez, M., Salgado, R., y Pineda, G. (2005). Determinación de bacterias de origen fecal en hortalizas cultivadas en Xochimilco de octubre de 2003 a marzo de 2004. Investigación Universitaria MultIdisciplinaria, 21-25.
Derechos de autor 2025 Katia Lizett Bautista Romero, Elías Hernández Cruz, Tomas Manuel Poblete López, Elizabeth Cruz Navarrete
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.
.png)
.png)
1.png)
