Gestión de calidad Estandarización y Competitividad en Restaurantes de Cuenca
Resumen
En Cuenca, Ecuador, se ha evidenciado que los restaurantes de cuatro y cinco tenedores enfrentan deficiencias en la calidad del servicio al cliente, lo que afecta su competitividad en un mercado turístico exigente. Este estudio tiene como objetivo desarrollar un manual de servicio adaptado al contexto local, que permita estandarizar prácticas, optimizar tiempos de atención, así como de elevar la calidad del servicio en estos establecimientos. La investigación utilizó una metodología mixta, combinando encuestas estructuradas a clientes, además de entrevistas semiestructuradas con gerentes y personal, además de observación no participante para analizar las interacciones en tiempo real. Estas técnicas permitieron identificar las principales deficiencias, como falta de amabilidad, tiempos de espera prolongados, así como un manejo inadecuado de quejas. Los resultados muestran que la implementación del manual contribuye a una notable mejora en la percepción del servicio, lo que es crucial para fortalecer el posicionamiento de Cuenca como destino turístico gastronómico de excelencia. En conclusión, el estudio destaca que un manual de servicio diseñado específicamente para restaurantes de lujo no solo es necesario si no que tiende busca mejorar la satisfacción del cliente, al mismo tiempo de fomentar la profesionalización del sector, potenciando la competitividad económica y turística de la ciudad.
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