Evaluación del control de calidad de la carne vacuna consumida en la ciudad de Pilar, año 2017

Resumen

Se considera, a la carne, el tejido animal más apropiado para ser usado como alimento. Por ello, este estudio se realiza con el objetivo de caracterizar las condiciones higiénico-sanitarias del proceso transporte y comercialización de la carne vacuna en la ciudad de Pilar, año 2017. Adoptando como estrategia metodológica un enfoque cuantitativo y cualitativo, con diseño observacional, transversal y prospectivo, a partir de la administración de un cuestionario a los propietarios de las carnicerías de la ciudad de Pilar, una Entrevista semiestructurada a responsables del control de calidad de la Municipalidad local y representantes del SENACSA de la ciudad de Pilar, el Análisis Documental, con la revisión de registros históricos, solicitados y extraídos de los entes encargados de la calidad y sanidad animal; además de la Observación directa. La población se compone por 64 carnicerías de la ciudad de Pilar y la muestra seleccionada en la elección al azar del 30% de las carnicerías de Pilar, asciende a 20 negocios; se puede mencionar que es recular la situación del transporte y comercialización de carne vacuna en la ciudad de Pilar, haciendo la salvedad de que falta un mayor control del ingreso y procedencia de las carnes comercializadas en determinadas carnicerías.