Diseño experimental de mezclas como herramienta para la obtención de un modelo de saborizante para croquetas de plátano.
Resumen
En el desarrollo de nuevos productos alimentarios, el diseño de experimentos con mezclas es una herramienta clave, ya que permite combinar los ingredientes de manera óptima para crear nuevos sabores sin comprometer la calidad. En este estudio, se presenta el uso de esta metodología para desarrollar un modelo de saborizante aplicado a croquetas de plátano, evaluado a través de pruebas sensoriales. Se diseñó un modelo basado en la combinación de materias primas con el objetivo de obtener un saborizante altamente aceptado por los consumidores.
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